Tartelettes banane & chocolat

Jusqu'à hier soir je n'étais pas trop fan des desserts à la banane, tout simplement car je n'en avait jamais fait. Et bien figurez-vous qu'après cette essai de tartelette tout à fait concluant je crois bien pouvoir affirmer devenir une incontournable de la banane en dessert !

Tout à commencé avec un reste de pâte sablée bien emballé dans son petit sac de congélation. Pour la petite histoire, l'autre morceau de pâte avait fini par terre dans un plat à tarte encore bouillant en milles morceaux.... D'ailleurs je vous conseille la tarte bourdaloue sans pâte :-), juste avec des poires pochées et une crème aux amandes, c'est délicieux et bien plus rapide...

Pour la garniture des tartelettes j'ai hésité entre la banane et la poire, puis finalement j'ai opté pour une purée de banane et une fine couche de chocolat, car une tartelette, c'est quand même meilleur avec du chocolat ! Pour ceux qui ont le courage, je vous conseille vivement de faire la pâte sablée vous-même car bien qu'elle demande une bonne dose de motivation à l'étalage, le résultat est incomparable.

Tartelettes banane & chocolat:
Pour 8 tartelettes.
Temps de préparation: 15min + 1h.
Temps de réfrigération: 1h.

• 250g de farine + un peu pour les moules
  
• 125g de beurre + un peu pour les moules
  
• 125g de sucre
• 2 CS d'amandes en poudre
• 1 oeuf

• 4 bananes bien mûres
• 1 citron
• quelques filaments de safran (facultatif)
  
• 50g de chocolat
• 2 CS de crème liquide
  
• 1 noix de beurre
  

Préparez la pâte sablée: mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le beurre ramolli au mixeur ou à la main. Ajoutez l'oeuf entier et malaxer le tout pour former une boule de pâte. Emballer la pâte dans un sac congélation ou un bout de papier sulfurisé et mettez-là au frigo pendant au moins 1h.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour que le rouleau n'accroche pas. Si vous le pouvez installer la pâte sur une table basse pour pouvoir bien appuyer de tout votre poids sur le rouleau et l'étaler plus rapidement. Découpez des cercles de pâte un peu plus larges que vos moules à tartelette.



Préchauffez le four à 180°C.

Faire cuire la pâte: beurrez et farinez les moules, couvrir avec les ronds pâte sablée, pressez bien les bord pour faire adhérer la pâte aux moules, vous pouvez aussi piquer le fond de tarte avec une fourchette. Retirez l'excédent de pâte au couteau. Posez un bout de feuille de papier cuisson et lestez avec des fruits secs. Faites cuire 15 minutes avec le lest puis 5 minutes à blanc, les bords doivent avoir légèrement bruni.

Faites cuire la purée de banane: écrasez les bananes avec le jus de citron dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Hors du feu ajoutez le safran.
Faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre au bain-marie.



Répartissez la purée de banane dans les fonds de tartelettes puis versez une couche de chocolat par dessus. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

Cela ne vous étonnera sûrement pas si je vous dit que les tartelettes sont encore meilleures le lendemain, lorsque la couche de chocolat s'est solidifiée et que la purée est devenue bien fraîche. On sent très peu le safran, juste lorsque l'on tombe sur un filament, il peut d'ailleurs être remplacé par de la cardamome.

Orange sanguine au miel & crème à la vanille

Une fois n'est pas coutume je vous propose une petite recette sucrée, de saison en prime, avec quelques oranges sanguines. Cette recette est grandement inspirée de celle-ci dénichée sur "Elle à Table" alors que je cherchais justement quoi faire de mon filet d'oranges sanguines. Je l'ai très légèrement modifiée en ajoutant de la gélatine au sirop d'orange au miel pour obtenir une gelée fruitée solide et en passant la crème vanillée sous le grill du four au dernier moment.

Un dessert gourmand et original, inspiré de la cuisine italienne et son sabayon aux fruits.

Orange sanguine au miel
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de réfrigération: 4h minimum.

• 3 oranges sanguines
• 1 citron
• 1 CS de miel
• 1 CS de sucre
• 1 feuille de gélatine
  

Détachez les filets de 2 oranges: commencez par peler les oranges en enlevant toute la peau. Coincez l'orange dans le creux de votre main puis détachez chaque filet à l'aide d'un couteau en le faisant glisser de chaque côté le long des petites peaux séparant les filets. Répartir les filets dans deux coupelles et réservez.

Préparez le sirop: faites ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide. Pressez le jus du citron et de la troisième orange sanguine. Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux les jus de fruits, le miel et le sucre. Lorsque le sirop bouillonne, continuez la cuisson pendant 2 minutes. Hors du feu ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien.



Versez le sirop sur les filets d'oranges. Lorsque les coupelles ont suffisamment refroidi, laissez la gélatine prendre au réfrigérateur pendant 4h minimum.

Crème à la vanille
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 3 + 10 minutes.

• 2 jaunes d'oeufs
• 2 CS de sucre
• 15cl de lait
• 1/2 gousse de vanille

Faites chauffez le lait avec les graines de vanille grattées sur la gousse. Dans un récipient que vous utiliserez ensuite pour un bain-marie, préparez les jaunes d'oeufs et le sucre, versez le lait chaud et fouettez vivement.

Faites cuire la crème aux oeufs au bain-marie à faible température en fouettant constamment. Au début une mousse très légère se formera au dessus du liquide. Petit à petit la mousse va s'épaissir jusqu'à formez une crème homogène.

Vérifiez la cuisson de la crème, elle doit napper une cuillère. Laissez refroidir.


Montage & finition: sortez les coupelles de fruits du réfrigérateur et répartissez le sabayon par dessus. Passez quelques secondes sous le grill du four jusqu'à obtenir la coloration désirée. Servez aussitôt.

Goulash au cumin & à la biere

Je ne sais pas pourquoi je n'avais encore jamais cuisiné de Goulash mais maintenant c'est fait. En Allemagne, tout du moins dans le sud, et surtout en Autriche, on pourrait presque croire que c'est le plat national, la fameuse "Goulashsuppe" est servie dans toutes les brasseries, dans tous les chalets et presque tous les jours à la cantine! À l'origine ce plat est une spécialité hongroise et pour ceux qui se rappellent encore leurs cours d'histoire vous ne serez pas étonné de ce rapprochement culturel entre l'Autriche et la Hongrie.

Le Goulash c'est un peu comme notre bolognaise, chaque cuisinière (ou cuisinier d'ailleurs je ne suis pas sexiste...) a sa propre recette et il en existe tant de variantes qu'il est impossible de savoir laquelle est l'authentique. Du coup j'ai décidé que moi aussi j'avais le droit de faire un mix entre toutes les recettes que j'ai trouvé sur le wouèb et mes propres goût. Les ingrédients indispensables sont les cubes de boeuf, le poivron et le paprika (j'ai triché avec du cayenne...), pour le reste, à vous de voir.

Goulash au cumin & à la bière:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: au moins 3h sans cocotte minute.

• 300 à 400g de cubes de boeuf (le même que celui du pôt au feu)
• 100g de lardons
• 2 poivrons rouges
• 1 carotte
• 2 oignons
• 15ml (2CS) de vinaigre de vin rouge (facultatif)
• 1 boîte de concentré de tomate
• 1 pincée de piment de cayenne
• 1 CC de graines de cumin
• sel & poivre
  
• 40cl de bière blonde
  

Commencez par faire revenir les cubes de boeuf sur toutes leurs faces dans une casserole à fond épais avec un peu d'huile d'olive. Réservez et nettoyer la casserole.

Faire réduire les oignons préalablement émincés et les lardons dans le vinaigre. Ajoutez ensuite les poivrons coupés en petits dés, la carotte épluchée et elle aussi détaillée en morceaux, le concentré de tomate, les épices, le sel, le poivre.

Versez la bière dans la casserole, elle doit recouvrir le tout. Baissez le feu et laissez mijoter le tout pendant au moins 3 heure. Le Goulash c'est un peu comme le Boeuf Bourgignon, réchauffé le lendemain c'est encore meilleur.
Vous pouvez aussi faire cuire le tout dans une cocotte-minute.



Servir le Goulash soit avec des pâtes, soit en soupe avec une bonne tranche de pain de campagne. Le Goulash peut être préparé en grande quantité la veille et être réchauffé au dernier moment, réajustez la quantité de liquide si nécessaire. Pour obtenir une soupe ajoutez un peu de bouillon de boeuf et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Taboulé libanais au quinoa & une réponse très succinte à ces coquines de tagueuses...

Une petite recette, sans conséquence, que j'adore.
Le taboulé, chacun en connaît une version, sa version: avec du boulgour, de la semoule, du quinoa, de la tomate, du poivron, du concombre, du persil, de la menthe, de la coriandre, du paprika, du piment, du cumin... bref, il y en a pour tous les goûts. Un seul ingrédient est cependant indispensable... il s'agit du citron. Il sert de liant entre tous les ingrédients et les graines absorbent son jus pour finir de cuire.

Un taboulé se prépare à l'avance et doit rester quelques heures au réfrigérateur afin de laisser au citron le temps de jouer son rôle de colmateur. Pour le choix des légumes, des herbes et des épices, laissez parler vos goûts.

Voici ma recette de taboulé préférée, elle est libanaise et donc préparée à partir d'une grande quantité de persil plat. Cette fois-ci j'ai utilisé du quinoa à la place du boulgour...

Taboulé libanais au Quinoa:
Pour 2 personnes en guise d'accompagnement.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de réfrigération: 2 heures minimum.

• 50g de quinoa
• 2 bottes de persil plat
• 2 petites tomates
• 1 gros oignon
• 1 citron
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de sel
• poivre du moulin
• 2 CS d'huile d'olive

Faire cuire le quinoa assez ferme dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Le quinoa ne doit pas être complètement ramolli, il continuera de cuire dans le citron et l'eau de la tomate.

Mondez les tomates: incisez la peau des tomates, faites les tremper pendant 2 minutes dans un bol d'eau bouillante, la peau se décollera toute seule. Retirer-la délicatement à l'aide d'un couteau.

Lavez le persil comme une salade, l'essorer et ciselez ses feuilles. Épluchez et émincez l'oignon.

Versez tous les ingrédients dans un bol, préparez une sauce avec l'huile d'olive, le jus de citron et les épices. Mélangez bien la sauce aux légumes. Laissez reposer le taboulé au réfrigérateur en le remuant de temps en temps, le quinoa se ramollira. Laissez réchauffer à température ambiante 10 minutes avant de servir.


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Je profite de cette recette rapide pour faire un clin d'oeil à toutes celles qui m'ont invité à participer à ces petits jeux qui amusent beaucoup la blogsphère en ce moment. Je leur ai déjà donné les raisons qui me poussent à ne pas y répondre, si ce n'est pas le cas n'hésitez pas à me le demander.

Un grand merci à:

• Claire pour tous les rayons de soleil qu'elle nous transmet grâce à ses belles photos;
• Vanessa pour toutes les anecdotes aussi touchantes que passionnantes dont elle nous fait part depuis sa contrée d'adoption Minneapolis;
• Bolli pour son enthousiasme à publier chaque jour une recette et la bonne humeur qu'elle propage par l'intermédiaire de ses commentaires;
• Flo Bretzel pour ses billets toujours drôles et très originaux et aussi pour tous ces bons resto qu'elle me fait découvrir à Munich (la gourmande!);
  
• Charline pour son blog épicé, coloré, enjoué et généreux que je viens de découvrir avec grand plaisir grâce au dernier Kiki;
• Auralyn pour ces recettes toujours très originales et sa prose toujours de bonne humeur ;-) et aussi ses commentaires très très encourageants;
  
• Tara pour toutes les émotions qu'elle déclenche à chaque visite dans ma petite tête d'hyper-sensible, même que souvent j'en ai les larmes aux yeux !!!

La Tortilla de patatas étape par étape & en images

Je vous ai déjà parlé de mon collègue espagnol Silvano ? Dans le milieu des ingénieurs informaticiens munichois, c'est lui le roi de la tortilla... le seul et l'unique capable de faire sauter un tortilla sans trembler d'un pouce et surtout sans faire accrocher un seul millimètre d'œuf à la poêle!

Si vous vous êtes déjà lancé dans la préparation d'une tortilla de patatas sans connaître la véritable technique, vous vous êtes sûrement planté, ou alors vous avez des dons ;) Lorsque j'ai raconté à Silvano mes différents déboires avec la fameuse omelette aux patates espagnole, il m'a spontanément proposé de venir dans sa cuisine assister à la préparation de sa tortilla, celle dont la recette vient de sa mère et qu'il pratique très régulièrement.

Édit suite au commentaire de Mamapasta: la tortilla se mange en guise d'amuse-gueule aka "tapas" pour les connaisseurs. L'omelette est découpée en petits morceaux (comme sur la première photo) et servie avec d'autres petites choses à grignoter. N'essayez pas de vous enfiler une assiette de patatas à vous tout seul, hein, que ce soit bien clair (pas envie d'étouffer mes lecteurs moi...)!

La recette telle qu'elle est décrite ici vaut pour une dizaine de personnes.



Pour 2 assiettes de tortilla il vous faut:

• 1kg de patates (fermes à la cuisson)
• 1 très gros oignon
• 8 oeufs
• sel

Voici les ingrédients pour une tortilla de patatas de base. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant un poivron rouge, des tomates, du jambon ou bien en mélangeant toutes sortes d'épices à l'omelette. Les légumes doivent être émincés en tranches très fines, en particulier les patates, utilisez une mandoline de préférence.

Comme Silvano était très en retard dans son planning (1h30 seulement pour 9 convives avec la grosse dalle du dimanche soir...) il m'a montré la technique rapide de cuisson des patates: imbiber le mélange de légumes d'huile d'olive et cuire pendant 20 minutes au micro-ondes en veillant à retourner les patates toutes les 5 minutes.

Vous pouvez bien évidement faire frire les patates normalement, c'est à dire dans une poêle anti-adhésive avec de l'huile. Comme vous voyez, ce n'est pas la peine de lésiner sur la quantité d'huile d'olive...




Lorsque les patates sont cuites:

1. battre les oeufs en omelette & saler convenablement;
2. mélanger les patates frites à l'omelette;
3. faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle (la taille de la poêle est décisive, trop petite la tortilla sera trop épaisse, trop grande elle sera trop fine; pensez aussi à vérifier la taille de l'assiette qui servira à retourner la tortilla);
4. verser la moitié de l'omelette dans la poêle et faire cuire environ 1 minute;
5. à l'aide d'une assiette, retourner la tortilla d'un seul coup puis la faire glisser dans la poêle face cuite vers le haut;
6. faire cuire la deuxième face de l'omelette pendant 1 petite minute, vérifier la couleur avant de faire glisser la tortilla sur un plat de service.
   

Découpez la tortilla de patatas en cubes et servir tiède ou froid avec, par exemple, du jambon cru espagnol. Un vrai régal!

Muchas gracias Silvano pour la tortilla aussi délicieuse que photogénique & pour le tutoriel, je pense qu'il en aidera plus d'un ;)
Bonnes vacances en Saragosse !

Une soupe pour le goûter ?

Chez Tomaten Quiche on profite souvent du samedi matin pour faire une sacrée grasse matinée, surtout quand on a joué au poker avec les copains la veille jusqu'à pas d'heure... Pendant que certains l'aiment très grasse (la matinée...), d'autres s'affairent à nettoyer la salle-de-bain, lancer une lessive et s'occuper de la vaisselle de la veille pour temporiser jusqu'à l'heure à laquelle le petit déjeuner de certains (toujours les mêmes :-) sera le bienvenu. Pour info, à ce moment là, il est déjà midi et demi...

Donc forcément quand arrive l'heure du goûter, un repas salé s'impose ! Et c'est à cette occasion que nous avons décidé d'aller faire un tour sur le Virktualienmarkt pour tester le fameux bar à soupe Suppenküche. En plein milieu du marché aux victuailles, une toute petite bicoque avec ses chaudrons fumants et son Biergarten chauffé par des résistances à gaz propose un grand choix de soupe. De la "carotte/lait de coco/gingembre" au bouillon de poule, il y en a pour tous les goûts.

Philou et moi avons choisi un bouillon de boeuf avec des nouilles et une portion de morceaux de boeuf en extra :-) Pour quelques centimes d'€ de plus vous aurez un bon petit pain tout frais pour faire trempette. Les soupes sont préparées sur place à partir de produits Bio; c'est frais, c'est bon et plein de vitamines!

Alors à quand le remplacement des pains au chocolat et autres croissants pur beurre par une bonne soupe de légumes à l'heure du goûter de vos p'tits monstres ?



Avant de partir n'oubliez pas vos petits pots de bouillon à emportez !

Wok de lotte aux légumes & sabayon de Curry - Seeteufel & Gemüse Wok mit Curry Zabaglione

Promis c'est le dernier jeu auquel je participe... cette semaine! :-) Encore une fois je n'ai pas su résister... Cette fois-ci c'est à l'appel du Curry de Zorra auquel je devais répondre et je ne suis pas déçue d'avoir participé car j'ai découvert une recette tout à fait à mon goût bien qu'il soit assez capricieux lorsqu'il s'agit des curry. Pourquoi me demanderez-vous ? Attention révélation time... je n'aime ni la noix de coco, ni le lait de coco... et figurez-vous que trouver une recette de curry sans coco est une tâche plutôt difficile. Heureusement qu'il existe des sites de recettes drôlement complets qui recensent même des recettes au curry sans lait de coco !

Versprochen, ab jetzt nehme ich an Kochspiele nicht mehr teil... diese Woche zumindest! :-) Dieses Mal konnte ich mich auch nicht bewehren... ich müsste Zorra mit Ihrem Curry-Aufruf unbedingt beantworten und es hat sich tatsächlich gelohnt, da ich ein passendes Curry-Rezept gefunden habe, obwohl mein Geschmack ziemlich diffizil ist, wenn es um Curry geht. Aber warum denn ? Achtung jetzt wird ein Geheimnis aufgedeckt... ich mag kein Kokosnuss und kein Kokosmilch... und ein Curry-Rezept ohne Kokos zu finden ist sehr trickig. Zum Glück gibt es sehr komplette Koch-Website[fr], die sogar Curry-Rezepte ohne Kokosmilch[fr] zählen!

Wok de lotte aux légumes & Sabayon de Curry
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 10 + 10 minutes.

• 2 tranches de lotte
  
• 1 brocoli, 1 poivron rouge
• 1 carotte,1 oignon
• 2 oeufs
• 50ml de bouillon de légumes (ou fumet de poisson)
• 1 CC de curry
  
• 100ml de crème fouettée
• coriandre (facultatif)
  

Seeteufel & Gemüse Wok mit Curry-Zabaglione
Für 2 personnen.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten.
Backzeit: 10 + 10 Minuten.

• 2 Scheiben Seeteufel
• 1 Brokoli, 1 roten Paprika
  
• 1 Karotte,1 Zwiebel
• 2 Eier
• 50ml Gemüsebrühe (oder Fischfond)
  
• 1 TL Curry
• 100ml Schlagsahne
• Koriander (beliebig)
  

Préparez le Sabayon: dans un bain-marie, fouettez sans arrêt les jaunes d'oeufs, le bouillon et le curry à très petit feu. Attention cette étape est très délicate, si le feu est trop fort, les jaunes vont cuire et si vous arrêter de fouettez, aussi. L'opération devrait durer environ 10 minutes, le sabayon est cuit lorsque le mélange a changé de couleur et nappe le fouet. Hors du feu ajoutez la crème. Réservez.

Vorbereitung der Zabaglione: in einem Wasserbad, schlagen Sie die Eigelbe, die Brühe und das Curry unter sehr scharen Hitze. Passen Sie bei dieser Phase genau auf, falls das Bad zu heiss wird oder die Eigelbe nicht ständig geschlagen werden, können die Eier sehr schnell kochen. Diese Operation dauert ungefähr 10 Minuten, der Zabaglione ist fertig sobald sich die Farbe geändert hat und die Mischung der Schneebesen überzogen hat. Vom Feuer weg nehmen und Sahne dazu rühren. Auf die Seite legen.






Faites cuire les légumes et le poisson: épluchez et découpez les légumes comme bon vous chante. Faites cuire les légumes en commençant par le brocoli et la carotte qui sont les plus épais. Lorsque les légumes sont suffisamment cuits à votre goût, transvasez-les dans un plat à gratin.
Détaillez les tranches de lotte en gros morceaux (ils vont réduire à la cuisson) et faites les cuire quelques secondes dans le même wok en les remuant constamment afin qu'ils n'accrochent pas. Transvaser dans le plat à gratin sur les légumes.

Gemüse und Fisch anbraten: schälen Sie und schneiden Sie die Gemüse wie es Ihnen am Besten schmeckt. Braten Sie das Brokoli und die Karotte zuerst in dem Wok an, dann das Paprika und die Zwiebel. Sobald die Gemüse genug gekocht sind, bringen Sie die in eine Platte.
Schneiden Sie die Seeteufelsscheiben grob und lassen Sie das Fisch in dem gleichen Wok sehr kurz anbraten bei ständiger Umrührung, damit die sich an der Pfanne nicht befestigen. Bringen Sie den Fisch mit den Gemüse.


Finition: parsemez le plat de coriandre ciselée, versez-y le sabayon et réchauffer le tout sous le grill du four pendant quelques minutes. Déguster sans attendre. Munissez les plus gourmands d'un brelle tranche de pain à tremper dans la sauce.

Fertigstellung: streuen Sie das Koriander über die Platte, gießen Sie der Zabaglione darüber und lassen Sie das ganze ein paar Minuten unter dem Grill warm werden. Sofort geniessen. Frisches Brot mit Finger in die Platte hineintauchen, damit nichts von der Sauce verloren geht ;)

Coeurs sablés passionnément chocolat

Pendant notre anniversaire, Philou et moi avons essayé de nous rappeler les 5 principes fondamentaux qui assurent la longévité d'un couple. Nous avions fait cette découverte par hasard au détour d'un article et chacun de ces préceptes nous paraissait solide (l'ordre n'a aucune importance):

* la confiance,
* la communication,
* le sexe,
* un projet d'avenir commun,
* le respect du jardin secret de chacun.

Et les vôtres ?


A l'occasion de la fête des amoureux, je vous propose une recette inspirée de la Tartelette passionnément chocolat de Pierre Hermé dénichée dans son merveilleux Larousse du chocolat. La présentation telle que vous la trouverez ici est à améliorer, je vous l'accorde, mais ces sablés croquants fourrés au chocolat et au fruit de la passion sont tellement bons qu'ils méritent tout simplement d'être publiés ! À offrir sans modération à tous ceux que vous aimez.

Cette recette spéciale Saint-Valentin est dédiée à Murielle et Stanislas pour leur 4ième voyage à destination du Pays du Coeur.

Pâte sucrée:
Selon une recette de Elle à Table n°45.
Pour 7/8 coeurs sablés.
Préparation: 10 + 20 minutes.
Réfrigération: 4h minumum.
Cuisson: 15 minutes.

• 125g de farine
• 65g de beurre mou
• 65g de sucre
• 1 CS d'amandes en poudre
  
• 1/2 oeuf battu
• 1 CC d'extrait de vanille
  

La veille: mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un robot ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et emballez-la dans un peu de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisseries et d'une feuille de papier cuisson pour évitez que la pâte colle au rouleau. À l'aide d'emporte-pièces en forme de coeur prédécoupez autant de coeurs que possible. Manier la pâte sucrée avec beaucoup de douceur en évitant de la toucher avec les doigts afin qu'elle reste ferme.

Posez ces coeurs entre deux feuilles de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Couvrir de haricots secs pour ne pas qu'ils gonflent et enfournez pendant 15 minutes. Les bords des sablés doivent être légèrement bruni.

La ganache passionnément chocolat:
D'après la recette de Pierre Hermé.
Pour 2 coeurs sablés fourrés.
Préparation: 5 minutes.
Cuisson: 5 minutes.

• 60g de chocolat noir à 60% de cacao
• 1 fruit de la passion
• 10g de beurre

Pressez les graines du fruit de la passion dans une petite passoire pour en extraire le jus. Au bain-marie, faites fondre le chocolat et e beurre. Ajoutez-y le jus du fruit et mélangez bien.

Tartinez l'un des sablés avec la ganache au chocolat et posez un deuxième sablé par-dessus. Dévorez sans attendre...

N.B: on sent très peu le goût du fruit de la passion avec un seul fruit, n'hésitez pas à en ajouter un deuxième.

Lapin à la moutarde version aigre-douce

Hier Philou et moi avons fêté un anniversaire... l'un de ces anniversaires que l'on ne fête qu'à deux... l'un de ces anniversaires qui donnent envie de regarder l'avenir à quatre yeux, ou plus. Il n'y eut ni cadeaux, ni resto, ni sortie exceptionnelle mais tout simplement deux amoureux ayant envie de passer une agréable soirée à discuter, rire et savourer ce précieux moment sans se soucier du reste.

Pour l'occasion j'ai voulu satisfaire la curiosité culinaire de Mr. Philou en lui préparant le repas de ses rêves, celui qu'il me demande très très souvent sans savoir m'expliquer exactement de quoi il retourne. La liste les ingrédients qui composent ce plat tant convoité était imposée: lapin, moutarde, miel et carottes. Pour le reste, il a fallu improviser...

Lapin à la moutarde au miel:
Pour 2 personnes.
Préparation: 10 minutes.
Marinade: minimum 1 heure.
Cuisson: 45 minutes.

• 2 râbles de lapin
• +2 épaules de lapin (pour les gourmands)
• 1 botte de carottes
• 1 orange
  
• 6 oignons de printemps
• 2 CS de moutarde au miel
• 2 CS de vinaigre de cidre
• 1 bouquet de coriandre
  
• quelques baies roses
• sel & poivre
• 1 CS d'huile de tournesol
  

Préparez la marinade: mélangez le vinaigre, la moutarde, les baies roses, une pincée de sel et le jus de l'orange. Épluchez les oignons. Dans un grand plat déposez les morceaux de lapin et les oignons, versez la marinade par dessus. Laissez macérer 2 heures en retournant les morceaux de lapin régulièrement.

Cuisson du lapin: faites revenir les morceaux de lapin égouttés sur toutes leurs faces dans une cocotte avec une cuillère d'huile de tournesol. Ajoutez les oignons et versez la marinade, mouillez avec un verre d'eau. Fermez la cocotte et faites revenir sur feu moyen pendant 20 minutes.

Épluchez les carottes et mettez-les à cuire dans la cocotte avec le lapin pendant 20 minutes supplémentaires. Juste avant de servir retirez le couvercle de la cocotte, jetez-y quelques feuilles de coriandre ciselées et montez le feu pour faire épaissir la sauce.

Je peux vous garantir que ce plat a fait son petit effet...;)

Samosas de boeuf au curry & chutney mangue-papaye

Quand Charline a déclaré ouvert le festival de samosas indiens pour le nouveau Kiki, je me suis tout de suite sentie attirée par le joli nom de ces beignets. En découvrant ensuite le superbe billet qu'elle nous a concocté pour l'occasion, j'ai cru que j'allais tomber la tête la première de béatitude dans mon écran tellement les illustrations donnent envie de s'y mettre. Ce billet est si bien fait que je me suis dit: "Même moi je pourrais y arriver !".

Charline a dit qu'on avait le droit de mettre la garniture de son choix dans les samosas et comme je suis à fond dans l'exotisme en ce moment - non, non, détrompez vous, c'est bien l'hiver ici, je parlais des fruits exotiques en fait... - et bien j'ai eu envie d'y mettre des mangues ! Après quelques minutes de recherche sur Google, je suis tombée sur une recette toute faite (pratique !) publiée sur le fameux site de recettes américain Epicurious.com. La recette originale s'appelle: Curried beef samosas with mango-papaya chutney et lorsque je l'ai lue pour la première fois, mon cerveau n'a fait ni une, ni deux, j'avais envie de me lancer à cœur perdu dans cette aventure très prometteuse.

L'association du boeuf, du curry et des fruits est démoniaque. L'utilisation des différentes épices réveilleront toutes vos papilles, même les plus paresseuses ! Et l'aspect boursouflé des samosas une fois qu'ils ont frit est vraiment très chouette.
Bref si vous ne vous êtes pas encore préoccupé de faire des samosas pour Charline, n'hésitez même pas une seconde, foncez !

Samosa de boeuf au curry & chutney mangue-papaye
Pour 9 samosas assez gros.
Temps de préparation: env. 1 heure.
Temps de cuisson: 15min + 10min + friture.

Pour le chutney

• 1 mangue mûre mais ferme
• 1/2 papaye
• 1/2 oignon
  
• 2 CS de vinaigre de vin blanc
• 2 CS de sucre
• mélange d'épices
• quelques raisins de Corinthe
  

Pour la garniture au boeuf

• 250g de boeuf haché maigre
• 1 1/2 oignon
• 2 CS de curry indien
• 1 CS d'huile de tournesol
  
• quelques feuilles de coriandre (ou persil)
  

Pour la pâte j'ai suivi la recette de Charline à la lettre en divisant par 2 la quantité d'ingrédients et c'était parfait.

• 215g de farine
• 1 CS de semoule de blé dur
• 2 CS de ghî (beurre clarifié, "Butterschmalz" en Allemand)
• 115ml d'eau tiède
• 1 pincée de sel
  

Méthode à suivre

1) Commencez par le chutney

Pelez la mangue, détachez la chair du noyau à l'aide d'un couteau et détaillez-la en petits morceaux. Faites de même avec la papaye en prenant soin de retirer les graines. Réservez la deuxième moitié de papaye. Épluchez et émincez la moitié d'un oignon.

Munissez-vous d'un mélange d'épices asiatique ou bien faites-le vous-même. J'ai mis de la cannelle, du cumin, du gingembre, du curcuma et du piment de cayenne. D'ailleurs je ne maîtrise toujours pas le dosage du piment... attention ça pique !

Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients du chutney (fruits, oignon, vinaigre, sucre, épices) sauf les raisins. Laissez confire sur feu moyen pendant env. 15 minutes. La plus grande partie du liquide doit s'être évaporée afin qu'il ne reste que les sucs des fruits.

Versez dans un bol, ajoutez les raisins de Corinthe, mélangez et réservez.
Le chutney peut se garder quelques jours au frigo.

2) Préparez la pâte à samosa

Mélangez la farine, la semoule et le sel. Ajoutez le beurre clarifié et malaxer jusqu'à obtenir une pâte granuleuse (comme un crumble). Ajoutez petit à petit l'eau et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Couvrez et réservez le temps de préparer la viande.

3) Faites cuire la viande.

Émincez l'oignon entier et la moitié de celui qui vous restait du chutney. Mettez le à fondre dans une poêle avec l'huile sur feu moyen. Ajoutez ensuite la viande haché en la mélangeant régulièrement puis ajoutez le curry. Hors du feu parsemez de coriandre ciselée et réservez.

4) Formez les samosas.

Abaissez la pâte grâce à un rouleau à pâtisserie. À l'aide d'un petit bol ou d'un emporte-pièce formez des cercles de pâte. Récupérez les chutes et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposez une cuillère de bœuf au curry sur les ronds de pâte...

... puis refermez-les pour formez des beignets en forme de demi-lune. Collez bien les bords de la pâte afin que le mélange de bœuf ne s'échappe pas pendant la cuisson, ce serait vraiment dommage !



5) Faites frire les samosas

Dans une poêle épaisse, faites chauffer de l'huile de tournesol. Lorsque celle-ci commence à bouillonner, déposez-y délicatement quelques samosas sans trop remplir la poêle. À l'aide de deux spatules, retournez régulièrement les samosas jusqu'à ce qu'ils aient atteint la coloration désirée. Recommencez l'opération avec le reste des samosas.

6) Faites vous un lassi à la papaye avec le reste de fruit !

Mixer tout simplement la moitié de papaye avec un yaourt nature et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

7) Servir les samosas tièdes ou froids avec le chutney

Verdict: c'était très bon, épicé, ludique, coloré, bref parfait pour un apéro exotique. En plus on peut varier les plaisirs en utilisant toutes sortes de garnitures et de sauces, si c'est pas génial ça !




Un grand merci à toi Charline d'avoir proposé ce Kiki très sympa et très instructif.

Smoothie pomme-banane & crème glacée à la vanille pour un réconfort tout en douceur

Dimanche midi, après avoir déposé Philou au S-Bahn pour son départ en Corée (1 semaine de tranquilité solitude;), je me suis réfugiée dans ma cuisine pendant un moment pour y parfaire une recette de burger porc-pomme-cannelle.

La séance photo a été plutôt productive, bien calée dans mon fauteuil je lance le diaporama. Un magnifique morceau de reggae mélancolique me berce, je digère paisiblement mon burger, les photos sont sympa... pourtant j'ai une impression bizarre, il manque quelque chose. Machinalement je tourne légèrement la tête à droite... en face de l'ordinateur de Philou, le siège est vide.

C'est rigolo comme ces petites habitudes qui paraissent insignifiantes en temps normal viennent à nous manquer en premier lorsque l'autre n'est pas là.

J'enfile un jogging, attrape mon porte-feuille, grimpe sur mon vélo et vais me changer les idées au cours de Pilates, au moins là je ne serai pas seule.

À mon retour, le soleil brille encore dans le salon, on sent que les journées se rallongent, c'est agréable, mais Philou est toujours absent. C'est exactement à ce moment là que j'ai eu envie d'une petite douceur pour me réconforter. Il fallait qu'elle soit suffisamment onctueuse pour me caresser les sens, légèrement acidulée pour me titiller les papilles, et pleine de vitamines pour m'encourager à affronter la rédaction du billet burger.

Smoothie pomme-banane glacé à la vanille:

• 2 bananes bien mûres
• 1 pomme
• 1 citron
• 2 belles cuillères à soupe de crème glacée à la vanille

Sortir la glace du congélateur pour qu'elle ramollisse.
Extraire le jus de la pomme à la centrifugeuse.
Peler la banane et la couper en rondelles.
Pressez le jus de citron.
Mixer les bananes dans un blender avec les jus et 2 grandes cuillères de glace.
Versez dans un grand verre & déguster sans attendre.

Un Burger à la mode Allemande pour Anaik

Et voilà, après le Bolognaise Day de Dorian, c'est la deuxième fois que je me fais piéger par les démagogues de la blogsphère, ils s'amusent à organiser des récapitulatifs de recettes qui plaisent à TOUT LE MONDE... faites gaffe vous pourriez vous faire avoir comme moi !

Cette fois-ci, c'est Anaik qui lance une Burger Party grâce à laquelle elle pourra gratter des points au classement Wikio et gagner suffisamment d'argent grâce à son blog pour arrêter de travailler :-)... c'est pas moi qui l'ai dit !

Suivant l'exemple de ceux qui font des burgers ne ressemblant pas du tout à des hamburgers classiques au sens McDonald du terme, j'ai tenté une version germanique et je peux vous assurer qu'elle vaut le détour.

Prêts pour une visite guidée de la préparation de mon burger made in Germany ?

L'ingrédient principal n'est ni du boeuf, ni du poulet, mais du porc (Allemagne oblige) épicé avec de la... cannelle (oui je sais vous m'aviez vu venir). Ensuite, nous avons du croquant à base de chou, rouge et blanc, et puis un joli Semmel tout frais pour remplacer le pain traditionnel du burger.

L'ingrédient surprise et absolument indispensable c'est la pomme qui se marie très bien avec le porc et la cannelle, d'ailleurs mes testeurs, habitués aux Big Mac & autres Giant se sont régalés de cette touche fruitée.

Pour la préparation des palets de viande: saler & poivrer du porc haché (comptez 250g pour 2 burgers), ajoutez-y quelques feuilles de persil ciselé, un oignon de printemps émincé et un œuf. L'œuf sert de liant à la viande hachée afin qu'elle ne s'émiette pas pendant la cuisson, même si vous doublez la quantité de viande, un seul œuf suffira.

Épicez la viande avec la quantité de cannelle souhaitée. Ajoutez-y une pointe de couteau de piment de cayenne qui donnera un peu de piquant à votre burger. Attention cependant à ne pas en mettre trop si vous ne voulez pas finir la bouche en feu... vécu à ma première tentative de germanisation du burger :-).

Pour la sauce: mélanger un peu de fromage blanc (Quark ou Topfen en Allemand, j'ai vérifié sur Wikipédia c'est la même chose...) avec une cuillère à café de moutarde et épicez avec les mêmes ingrédients que pour la viande: sel, poivre, cannelle et piment. Cette sauce est plutôt légère comparée à une mayonnaise et le fromage blanc apporte une petite touche fraîcheur ma foi bien symphatique :-) Même conseil que pour l'étape précédente, ne vous lâchez pas trop sur le piment...

Préparez les rondelles de pomme: rincer la pomme sous l'eau, retirez les pépins avec un vide-pomme et découpez-la en rondelles. La quantité de pommes que vous mettrez dans le burger dépend de vos goût, avec une pomme j'en ai fait 2 et c'était délicieux.

Formez les palets de viande: pour cela, utilisez une forme ronde plus grande que vos petits pains car le palet de viande va rétrécir à la cuisson. J'ai utilisé par exemple des récipients à tapas. Tasser bien la viande afin qu'elle soit compacte et passez un couteau tout autour du récipient pour la décoller, au besoin secouer violemment (!) les récipients afin de faire tomber les palets.

Pour la friture: j'ai utilisé un produit que l'on trouve très facilement en Allemagne, il s'agit du Ghî :-) C'est un beurre clarifié préparé à partir de lait de vache utilisé par exemple pour les fritures (typiquement pour faire les beignets). Vous pouvez le remplacer par de la graisse d'oie, du beurre, ou tout type d'huile neutre.

Dans une poêle, faites fondre une petite quantité de ghî. À l'aide d'une spatule, déposer délicatement les palets de viande dans la poêle. Laissez-les griller pendant environ 2 minutes (un peu plus si ils sont plus épais que les miens). Retournez-les à l'aide de la spatule, utilisez-en une seconde si nécessaire, et continuer la cuisson pendant autant de temps qu'à l'aller.

Pour le montage: tranchez les petits pains en deux. Posez des feuilles de chou sur la partie inférieure du burger. Badigeonnez la partie supérieure de sauce épicée et déposez-y les tranches de pomme. Lorsque la viande est bien cuite posez les palets sur les feuilles de chou. Refermez deux moitiés délicatement sans les presser, le mangeur se chargera de ce petit plaisir propre à la dégustation d'un burger.

Verdict: c'était vraiment très bon, si bon que je m'y suis reprise à deux fois pour vous présenter la recette... la première fois ayant été réalisée dans des conditions très stressantes: j'avais deux poêles de frites à gérer en plus de 4 burgers !!

Servir avec des frites pour les plus gourmands, ou avec une salade, simple ou composée (avec du chou et de la pomme par exemple), assaisonnée avec le reste de sauce blanche et quelques gouttes d'huile pour la rendre plus liquide.

Merci à toi Anaik d'organiser ce récapitulatif de recettes de burger maison, je suis sûre que tu auras un taux de participation de folie et que tu gagneras autant de points Wikio qu'il te faut pour t'acheter au moins une grosse bagouze qui flashe :-).