Papillotes de rouget aux légumes croquants & soupçon de rouille

C'est le printemps! Le soleil daigne enfin nous rendre visite, les températures sont plus qu'encourageantes et certains en profitent pour mettre les légumes primeurs à l'honneur, quelle bonne idée!
Lorsque Michel et Sébastien Bras, accompagnés de Pascale Weeks, nous font l'honneur de jeter un oeil averti sur nos recettes d'amateurs, comment résister à l'envie de participer à ce petit concours? D'autant plus qu'il y a des cadeaux de rêve à la clé...

Je vous parlais l'autre jour du gigot d'agneau dominical dégusté en famille dans un petit village Lozérien, figurez-vous que les plateaux de l'Aubrac, le berceau de la famille Bras, se trouvent à seulement quelques kilomètres du village de ma famille. Et l'une des activités préférée de mon grand-père, aujourd'hui encore a plus de 80 ans, ce sont les longues marches sur ces magnifiques plateaux. Je peux vous assurer que je garde un souvenir impérissable de ces balades dans les champs à côté des vaches en libre circulation :-)

Je ne suis encore jamais allée à Laguiole et ce petit concours me donne plus qu'envie d'y passer pour me remémorer ces joyeux souvenirs de mon enfance et par la même occasion découvrir les merveilles concoctées par Michel et Sébastien, les deux enfants du pays.

Je vous propose une recette directement inspirée de la cuisine de ma mère. Elle qui adore les légumes se régale toujours quand arrive le printemps et ses primeurs. L'un des plats dont je me souvient très bien c'est le navarin d'agneau avec son assortiment de goûts et de couleurs. La finesse de ce plat réside dans la cuisson des légumes: ils doivent être ajoutés les uns après les autres dans la casserole d'eau fumante et dans le bon ordre afin qu'à leur sortie, ils aient gardé tout leur croquant...

Bouillon de poisson:
Pour environ 1/2 litre de bouillon.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 40 minutes.

• têtes, arrêtes et queues de poisson
• carottes, céleri, fenouil
• thym, laurier
• oignon, ail
• sel, grains de poivre, clous de girofle
  

Demandez à votre poissonnier de vous donner les chutes des poissons auxquels il a retiré les filets. 3 têtes et 3 arrêtes vous donneront un bouillon déjà bien parfumé.

Rincez le poisson à l'eau froide puis déposez le au fond d'une casserole. Ajoutez ensuite tout ce qu'il vous tombe sous la main et donnera du goût à votre bouillon. Par exemple: des vieilles carottes, un oignon piqué de quelques clous de girofle, les petites gousses issues du cœur d'une tête d'ail, des feuilles de laurier, du thym, des grains de poivre noir et du sel.

Mouillez le tout avec un grand verre de vin blanc (j'ai toujours une bouteille de vin quelconque dans mon frigo pour ce genre d'occasion). Ajoutez ensuite autant d'eau froide qu'il vous faudra pour noyer les têtes. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition puis laissez bouillonner pendant 20 minutes avant d'éteindre le feu. Filtrer le bouillon dans un chinois (ou encore mieux un linge propre) et réservez.

Petite astuce: généralement vous n'avez pas besoin d'autant de bouillon pour une recette, conservez le reste dans un bac à glaçon dont vous démoulerez les cubes au fur et à mesure.

Rouille:
Comme je vous ai déjà présenté la recette de rouille que j'utilise l'été dernier je vous invite à la consulter ici. Pour cette version printanière j'ai utilisé des gousses d'ail fraîches, 4 petites gousses au lieu des 2 prévues dans la recette d'origine.

Variante: vous pouvez aussi utiliser une rouille du commerce si vous n'avez pas le temps d'en faire une maison.

Papillotes de rouget aux légumes croquants:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

• 4 carottes en botte, 4 navets
  
• 1 poignée de petits pois,1 poignée de pois mange-tout
• 1 poignée de fèves,1 tête d'ail frais
  
• quelques feuilles de cerfeuil
  
• 2 filets de rouget
• 2 CS de rouille +4 CS de bouillon de poisson
• fleur de sel & poivre du moulin
  

Préchauffez le four à 220°C (200°C seulement avec chaleur tournante).

Épluchez les carottes et les navets, découpez-les dans le sens qui vous convient. Écossez les petits pois et les fèves. Épluchez quelques gousses d'ail frais et retirez les grosses tiges des pluches de cerfeuil. Rincez les mange-tout.

Variante: si vous avez peur que les légumes ne soient pas assez cuits vous pouvez les plonger 2 minutes dans l'eau bouillante salée, sauf les petits pois qui n'en ont vraiment pas besoin.

Découpez 2 grandes feuilles dans du papier cuisson. Répartissez les légumes au milieu de chaque feuille de papier. Posez les filet de rouget par dessus puis parsemez de pluches de cerfeuil. Salez et poivrez.



Dans un bol mélangez 2 CS de rouille avec 4 CS de bouillon et mélangez bien le tout avec un fouet pour que ça mousse. Versez l'émulsion sur les rougets.

Refermez les papillotes, ficelez-les et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes en fonction de la taille des rougets.

Mon avis: les petits légumes sont très croquants comme je le aime et ce mode de cuisson leur permet de garder toutes leurs saveurs. La sauce au goût de rouille parfume agréablement toute cette petite troupe et permet de "mouiller" la papillote. En ce qui concerne le rouget, je ne vous cacherai pas qu'il fait partie de mes poissons préférés. Comment résister à sa belle robe rouge?


Conseils de présentation
Vous pouvez légèrement ouvrir les papillotes et déposer quelques pluches de cerfeuil frais sur le dessus ou alors laissez aux gourmands le plaisir de découvrir se qui se cache dans ce gros bonbon tout chaud.
Faites griller des tranches de baguette puis grattez-les avec de l'ail pour les parfumer.
Accompagnez les papillotes d'un petit pot de rouille, et de croûtons à l'ail.
Je n'ai pas eu le temps de passer chez mon caviste pour un bon conseil en vin, du blanc s'impose.

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Je ne résiste pas à l'envie de vous montrer tout ces petits légumes de plus près tellement ils sont jolis. Mon maraîcher m'a invité à goûter les petits pois crus sur son étal, je n'aurai jamais imaginé qu'ils seraient si sucrés, un vrai délice...

Deux entrées sucrées-salées pour le prix d'un tag!

Mousseline de carotte à l'oranges & asperges grillées:
La mousseline est inspirée du magazine Elle à Table.
Pour 2 personnes en accompagnement ou 4 entrées.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

• 400g de carottes
• 1 oignon
  
• 1 botte d'asperges vertes
• 25g de beurre doux
• 1 cube de bouillon (légumes, volaille, Maggi...)
  
• 1 orange (zeste & jus)
• 1 CS d'huile d'olive
  
• 1 CC de graines de sésame torréfiées
• fleur de sel & poivre

Faites revenir l'oignon épluché et émincé avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Pelez les carottes et mettez les à cuire avec les oignons et le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Égouttez les carottes et l'oignon, mixez le tout dans un blender avec le jus d'orange, salez et poivrez à votre convenance. Versez dans des assiettes creuses et réservez au chaud (dans le four à 50°C par exemple).

Dans une poêle anti-adhésive faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile est bien chaude faites griller les asperges 5 minutes dans la poêle en les faisant sauter dans la poêle régulièrement.

Lorsque les asperges sont bien grillées ajoutez le zeste d'orange, salez et poivrez puis répartissez-les dans les assiettes sur la mousseline. Parsemez de graines de sésame torréfiées et servez immédiatement.

Verdict: l'extrême douceur légèrement sucrée de la mousseline contraste bien avec l'amertume des asperges croquantes, j'adore...



Carpaccio de pomme et de betterave à la cannelle:
D'autres betteraves à la cannelle sont à dévorer chez Ninnie & Sophie.
Pour 2 assiettes en accompagnement ou 4 entrées.
Temps de préparation: 15 minutes.

• 2 pommes
• 4 betteraves
• 2 belles échalotes
• 2 CS de vinaigre de cidre
• 4 CS d'huile d'olive
• 1 CC de cannelle en poudre
• quelques feuilles de coriandre
• fleur de sel & poivre

Rincez les pommes, retirer les pépins grâce à un vide-pomme et détaillez-les en tranches très fines. Faites de même pour les betteraves (attention ça coule et c'est rouge...). Émincez les échalotes. Présentez le tout comme vous voulez dans des assiettes.

Préparez une vinaigrette avec le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, la cannelle, la coriandre, le sel & le poivre. Répartissez la vinaigrette sur le carpaccio et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Verdict: pour continuer dans les contrastes, la pomme croquante et la betterave fondantes se marient à merveille, les touches de cannelle et de coriandre m'ont aussi convaincues... il faut que je teste cette recette sur Philippe qui n'aime pas la betterave! Un mauvais souvenir sûrement... n'est-ce pas Sophie? ;)

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Pour faire plaisir à Barbara je vais aller contre mes principes et répondre à son tag car pour une fois, je le trouve tout à fait à propos sur un blog de cuisine et moins "voyeur" que d'autres questionnaires auxquels j'ai préféré ne pas répondre.

Vous connaissez la chanson: citer la personne qui vous a tagué et mettre un lien vers son blog, répondre aux six questions suivantes, taguer à votre tour 6 personnes.

Quel aliment ou produit détestez-vous ?
Je crois l'avoir déjà avoué en public... je n'aime pas la noix de coco. Bien entendu le lait de coco n'est pas mon pote non plus. Et les endives cuites mais c'est suite à de mauvais souvenirs d'enfance, le jambon aux endives, et je compte bien y remédier un jour en tentant ma propre recette.

Quels sont vos trois aliments favoris ?
Le poisson, n'importe lequel à priori, ce qui n'englobe pas les céphalopodes. Les fruits, je préfère les rouges, mais je ne suis pas raciste! Et bien sûr le chocolat, sous toutes ses formes: noir, au lait, à boire, à lécher... avec un bémol pour le blanc.

Votre recette favorite ?
Ça c'est une question difficile car je ne fais pratiquement jamais la même recette. Par contre je fais très souvent un type de recette bien particulier: les viandes mijotés (ragoûts, tajines, colombo, blanquettes...), ça a été très souvent le cas cet hiver. Je ne suis pas sûre de donner la même réponse à la fin de l'été.

Votre boisson de prédilection ?
J'ai eu une période pendant laquelle j'avais envie de cidre tout les soirs, j'ai même eu peur de devenir alcoolique de cidre! Mais vu le prix d'une bouteille de cidre brut breton à Munich j'ai vite fait de me rabattre sur l'"Apfelschorle" (le mélange de jus de pomme et d'eau gazeuse que l'on trouve absolument partout en Allemagne).

Le plat que vous rêvez de réaliser sans l'avoir fait ?
Sans aucune hésitation: les cornes de gazelle.

Votre meilleur souvenir culinaire ?
En voilà une excellente question!
Je garde de très bons souvenirs de ces dimanches en famille, dans la maison de mon grand-père en Lozère, pendant lesquels le gigot d'agneau était de rigueur. Je devais avoir 9 ou 10 ans.

C'était tout un rituel: d'abord ma grand-mère aillait le gigot pendant que mon grand-père assemblait ce fascinant petit mécanisme qui allait faire tourner la broche.
Ensuite il fallait aller chercher du bois et des brindilles pour allumer le barbecue, c'étaient généralement les tontons qui étaient responsables d'allumer le feu.
Une fois le gigot embroché, il fallait le cuire pendant 3 heures et mon grand-père arrosait régulièrement la viande avec le jus récolté dans un plaque prévue à cet effet.

Une bonne partie de la famille était là autour de la grande table du jardin et on se régalait de bon produits locaux. Lorsque le gigot était enfin prêt, il était d'abord tranché puis distribué dans les assiettes, ensuite deux jeunes gens se battaient toujours pour récupérer l'os à ronger: mon cousin Édouard et moi, la petite Marion...
Cette histoire-là, mes oncles me la racontent souvent.

Qui qui n'en veut du tag ?!?

Cupcakes aux amandes & glaçage au thé matcha

Après presque 9 mois à découvrir sur vos blogs ces créations extra-terrestres sans pouvoir m'imaginer leur goût, j'ai été obligée de me résigner. La semaine dernière, j'ai enfin réussi à passer la porte de l'épicerie japonaise la plus proche de chez moi et commencé une fouille archéologique pour dénicher l'or vert. Après 15 minutes à essayer de m'y retrouver dans tous ces étranges produits japonnais, j'ai abandonné les recherches en solitaire et me suis timidement approchée du comptoir pour demander: "Haben Sie Matcha?".

Le japonais qui se trouvait là m'a montré du doigt d'un air complètement désintéressé un réfrigérateur caché dans le coin de la boutique... Ôh merveille! ce réfrigérateur était rempli de petites boîtes vertes... Presque 5€ les 40 grammes de poudre, ce n'est pas rien, mais dans un cas comme celui-ci l'expérimentation culinaire passe parfois devant la rationalité financière.

La recette des cupcakes vient du site Epicurious.com. Pour les conversions j'ai utilisé cet outil absolument incroyable déniché grâce au Pétrin de Sandra: Cooking Conversion. En ce qui concerne le glaçage je me suis rappelée les cupcakes au chocolat noir de Confiture Maison et j'ai simplement remplacé la vanille par le thé Matcha (et aussi réduit un peu les quantités).

Cupcakes aux amandes:
Pour 12 petits gâteau.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

• 140g de farine
• 125g d'amandes en poudre (90g de poudre, 35g de brisures)
• 1 1/4 CC de levure
• 25g de beurre
• 100g de sucre
• 1 œuf
  
• 1/4 CC d'extrait d'amande amère
• 70ml d'eau

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les ingrédients secs: farine, poudre et brisures d'amandes, levure. Dans un mixeur commencez par travailler le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite l'oeuf et l'extrait d'amande amère, bien mélanger. Versez le mélange sec et l'eau puis mixer jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Dans un moule à muffins déposez des petites caissettes en papier dans chaque trou (ne me demandez par pourquoi mes caissettes sont plus larges que les moules, je n'y comprend rien non plus...). Remplissez les caissettes de moitié avec la préparation aux amandes.

Mettez les cupcakes à cuire pendant 20 minutes. Ils sont prêts lorsqu'un couteau trempé dedans ressort sec. Laissez-les refroidir.

Glaçage au thé matcha:

• 150g de sucre glace
• 100g de beurre bien mou
• 1 CC de thé matcha
• 1 pincée de fleur de sel

Mélangez tout simplement les ingrédients ensemble à la fourchette et répartissez le glaçage sur les cupcakes. Vous pouvez les parsemer de petites boules de sucre ou autres décorations.

Dégustez les cupcakes sorti du réfrigérateur lorsque le glaçage a un peu durci, si vous arrivez à attendre jusque-là...



J'ai été très agréablement surprise par ce glaçage et je confirme que le thé vert ne passe pas inaperçu, son goût un peu amère est sublimé par le mélange beurre-sucre et la petite touche de fleur de sel. Le thé vert se marie drôlement bien avec l'amande et le glaçage, bien qu'il soit un peu riche, est indispensable pour contrebalancer l'aspect un peu sec du cake.

Colombo de porc, légumes & mangue - Recette créole by Echtell

Echtell c'est ma copine parisienne qui adore cuisiner, surtout en grandes quantités, surtout quand tous ses potes sont rassemblés, et surtout quand il s'agit de faire la fête. D'ailleurs je vous avait déjà parlé de son délicieux bœuf Bourguignon dégusté à même la table de la cuisine au jour de l'an.

Echtell c'est ma copine qui cuisine très souvent salé comme moi, surtout des plats mijotés, surtout des plats avec beaucoup de viande ou de poisson, et surtout avec plein d'épices. D'ailleurs depuis que je lui ai demandé des idées pour le blog elle m'envoie régulièrement des photos des bons petits plats qu'elle cuisine :-) Dès qu'elle ouvre un blog je vous préviens...

La maman d'Echtell a habité dans les Antilles, plus précisément en Guyane, pendant quelques années et de là-bas, elle a ramené tout plein de bons souvenirs culinaires et tout particulièrement un colombo de porc à la créole. Le colombo, c'est un mélange d'épices antillais équivalent du curry indien, il est utilisé pour parfumer les plats de viande, de poisson et de légumes.

J'ai préparé le porc au colombo avec les ingrédients de la recette d'Echtell par contre j'ai un peu modifié la présentation pour y apporter ma touche personnelle. Les puristes ajouteront petit à petit tous les ingrédients dans la cocotte et serviront le colombo avec du riz à la créole.

Colombo de porc:
Pour 5 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Marinade: 1 heure.
Cuisson: 1heure à 1h30 (si vous cuisez tous les légumes avec le colombo).

• 1kg d'échine de porc désossé (comptez 150 à 200g de porc par personne)
• 1 citron jaune + 1 à 2 citrons verts (en fonction du jus rendu)
  
• 1 poignée de persil haché
• de la ciboulette
• du thym
• 2 belles feuilles de laurier
• 3 à 4 gousses d'ail
• 2 clous de girofle
• 6 grains de poivre
• 1 gros oignon émincé
• 4 à 5 CS de colombo
• 1 petit piment ou de la poudre de piment de cayenne

• 2 aubergines
• 1 concombre
• 1 mangue bien mûre
• 250g de haricots verts (précuits 15 minutes à l'eau)
  

Vous pouvez cliquer sur la photo et choisir l'option "All sizes" sur flickr pour plus de détails.

Comme je vous le disais le colombo est un mélange d'épices, Wikipédia me dit qu'il est composé de paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde et safran. Vous devriez en trouver dans toutes les épiceries dignes de ce nom, pour les munichois chez Schubeck ou bien au Bazar de Cuisine.

J'ai pris l'option petit piment frais et comme j'ai cuisiné seulement pour 2 je n'en a mis que la moitié. C'était parfait, pour moi en tous cas, car mon habitué de la cuisine coréenne n'a pas vraiment senti le goût épicé. Attention lorsque vous manipulez le piment ça pique... lavez bien vos mains et vos ustensiles après.



Préparez les ingrédients pour la marinade: pressez les citrons, ciselez les herbes, pelez et écrasez les gousses d'ail, émincez le piment et détaillez la viande en morceaux. Mélangez tout et laissez mariner pendant 1 heure. La viande doit légèrement cuire dans le jus de citron.

Dans une cocotte faites revenir la viande dans un peu d'huile (olive, tournesol, arachide) sur feu moyen, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Pendant ce temps pelez, épépinez et découpez le concombre, détaillez les aubergines en dés.

Ajoutez les légumes dans la cocotte et continuez la cuisson pendant 45 minutes. Pendant ce temps faites cuire les haricots verts "Al Dente", épluchez la mangue et détaillez-la en dés. Goûtez la sauce, ajustez en sel, piment, colombo et eau si besoin est.

À partir de maintenant vous avez 2 possibilités:

1. Ajoutez les haricots et la mangue dans la cocotte et laissez cuire encore 20 minutes. Servez avec du riz créole.
2. Faites compoter la mangue avec une noix de beurre et un peu de jus de cuisson. Servez une couche de compote de mangue, des haricots et le colombo de porc par dessus. Avec ou sans riz en fonction de la quantité de légumes et de votre appétit.

Risotto au safran, ou quand le rouge et le blanc s'unissent pour donner du jaune c'est pour la bonne cause...

"Saffron risotto, when red and white unite to give yellow it's for the good cause..."

Thanks to Botacook I've been aware of Barbara's initiative: gather yellow recipes from food bloggers all over the world to support LiveStrongDay with a taste of yellow. LiveStrong is a foundation created by Lance Armstrong to help people fight against cancer, yellow is the colour chosen by the foundation to communicate hope. This year's LiveStrongDay takes place on the 13th of May and Barbara will only accept recipes until...tonight.

Looking at last year's round-up I've seen lots of yellow rice recipes, but none of them of risotto. I've always been fascinated by the colour rice takes when it is mixed with the red saffron, the recipe comes from my favourite Italian cooking book. To my eyes saffron risotto is the ultimate yellow recipe, the colour is plain and uniformly spread all over the dish, it's gorgeous in a white plate and it tastes really really good...

I'm afraid I'll have to write the recipe in French because I really don't know English wording when it comes to recipes...sorry for that. I can try really hard to do it if you ask me to via e-mail. Thanks for your understanding.

Risotto au safran:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

• 275g de riz arborio
  
• 1l de bouillon de légumes
  
• 100g de parmesan
• 7,5cl de vin blanc
  
• 8 échalotes
  
• 50g de beurre doux
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 dosette de safran
  
• quelques feuilles de persil (facultatif)
  

Préparez tous les ingrédients du risotto: épluchez et émincez les échalotes, râpez le parmesan, préparez le bouillon de légumes, mesurez la quantité de vin nécessaire, pesez les quantités de beurre et de riz nécessaires.

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais: faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen, jetez les échalotes dedans et faites les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Ajoutez le safran et mélangez bien, les échalotes doivent prendre une belle couleur rouge. Ajoutez les grains de riz et mélangez pour bien les enrober. Cette étape peut être faite hors du feu ou sur le feu mais il faudra remuer constamment.

Sur le feu versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.

Sur le feu (toujours à température moyenne) versez le bouillon louche par louche sur le riz et attendant entre chaque louche que le liquide ait bien été absorbé. Généralement je reste dans lui cuisine et je fais autre chose tout en regardant régulièrement si mon risotto a besoin de liquide et en touillant. Cette opération dure environ 18 à 20 minutes, le riz est prêt lorsque les grains ont bien épaissi mais sont encore al dente. Gardez la dernière louche de bouillon.

À la fin de la cuisson ajoutez le parmesan (gardez-en un peu la déco), la crème fraîche, le persil, le sel, le poivre et la dernière louche de bouillon. Faites chauffer encore une minutes puis servez le risotto immédiatement.

À la pêche aux moules, moules, moules... marinières!

Vous aimez les moules vous ?

J'ai découvert hier soir que Philippe n'était pas trop friand de ces petits mollusques à coquille, du coup je n'ose pas vous montrer les photos plus crues de celles-ci après la cuisson lorsqu'elles sont ouvertes...

Les moules que l'on trouve à Munich ne sont pas spécialement belles mais elles ont l'avantage d'être bon marché et leur préparation est d'une simplicité et d'une rapidité à toute épreuve. Je vous propose la recette classique des moules marinières à laquelle vous pouvez ajouter des épices, de la crème, des légumes émincés... bref tout plein de choses pour leur donner encore plus de goût.

Moules marinières:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 5 minutes.

• 1,5 à 2 litres de moules grattées par votre poissonnier
  
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de vin blanc
• 1 grosse noix de beurre
  
• quelques feuilles de persil
• sel & poivre

Rincez les moules à l'eau froide, épluchez et émincez l'oignon et l'ail, ciselez les feuilles de persil. Dans une grand cocotte faites revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soit translucide. Ajoutez le persil, le vin, salez et poivrer.

Jetez les moules dans la cocotte, elles vont s'ouvrir petit à petit grâce à la chaleur et aux vapeurs de vin blanc. Remuez délicatement de temps en temps. Lorsque toutes les moules sont ouvertes servez-les dans des grands bols et mangez-les immédiatement.

Pour changer des frites j'ai accompagné les moules d'un rösti de légumes (pommes-de-terre, carottes et courgette), et ça je peux vous assurer que Philou a aimé!



Suite à la demande générale voici la recette du Rösti...

Dans un saladier râpez 400g de pommes-de-terre, 1 carotte & 1/2 courgette, salez & poivrez généreusement. Dans une poêle faites fondre pas mal de graisse (ghee, huile de tournesol ou bien un mélange beurre/huile d'olive) sur feu moyen. Versez le mélange de légumes et aplatissez le tout avec une fourchette pour obtenir une galette d'épaisseur régulière.

J'ai opté pour 10 minutes de cuisson à feu moyen et 5 minutes de cuisson à grand feu pour la première face, et 5 plus 5 minutes pour la deuxième face. Je cuisine avec des plaques donc c'est un peu galère mais avec du gaz cela devrait être un jeu d'enfant.

Pour retourner la galette utilisez une assiette aussi grande que votre poêle (pour la technique vous pouvez vous inspirer de la tortilla de patatas).

Cake au chorizo & à la feta avec plein d'autres trucs dedans

Je n'avais pas fait de cake salé depuis longtemps, c'est d'ailleurs une première sur ce blog, et pourtant Dieu sait comme c'est simple, bon et adaptable à souhait. Vous prenez les ingrédients de base d'un cake salé j'ai trouvé la recette dans un petit livret sur les cakes amoureusement photocopié recopié par ma mère, vous fouillez bien jusqu'au fond de votre frigo pour voir ce qu'il y reste, et vous mélangez le tout!

On m'a toujours dit: plus ton cake sera garni, moins les ingrédients tomberont au fond... du coup cette fois-ci j'ai pas lésiné! Mais tout de même le chorizo s'est assez rapidement trouvé au fond pendant que la feta flottait tranquillement un peu partout dans le cake, allez comprendre...

A vous de me racontez ce que vous mettez dans les votres...


Cake au chorizo & à la feta:
Pour 1 moule à cake.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 50 minutes.

• 200g de feta découpée en cubes
  
• 1dizaine de fines tranches de chorizo détaillées en lanières
• 1 petit bouquet de persil ciselé
• 3 petites tomates mondées, épépinées et détaillées en morceaux
• 3 tiges d'oignons de printemps coupées en rondelles
• parmesan râpé (facultatif)

• 180g de farine
• 1 sachet de levure à gâteaux
• 3 oeufs
• 6 CS d'huile d'olive
• 10cl de lait
• 1 pincée de paprika (ou piment de cayenne pour les amateurs)
• poivre

Préchauffez le four à 180°C, beurrez et farinez un moule à cake.

Dans un saladier battez les oeufs avec le lait, l'huile d'olive, le poivre et le paprika. Ajoutez la farine puis la levure et fouettez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez tous les ingrédients du cake et mélangez. Verser la préparation dans le moule à cake, parsemez de parmesan si vous voulez. Faites cuire au four pendant 50 minutes.



Vous pouvez servir les tranches de cake tièdes avec une salade en guise de dîner léger. Ou alors laisser le cake refroidir complètement, le découper en cubes et le servir à l'apéro. Il se conserve parfaitement 2 jours au frigo emballé dans une feuille d'alu, il en sera même meilleur puisque toutes les saveurs se seront liées par amour :-).

Surtout n'hésitez pas à piquer les petits bouts de cake tombés au fond du moule pendant la découpe avec une fourchette...

Tarte aux bananes enrobées de rhum & ganache au chocolat

Voici ma deuxième tentative de tarte banane-chocolat et je suis encore plus conquise par cette recette que la précédente. C'est la faute à Philou si je vous sers encore des bananes, c'est lui qui en a mis dans le panier de courses malgré mon refus... il doit être en manque de dessert banané car si je me souviens bien, à l'époque des petites tartelettes, il était en Corée...

Ce samedi, dans ma cuisine, se bousculent Auréliane, Sylvain (roi de la tarte aux fraises soit dit en passant), Philou et moi-même. 4 paires de mains pour vous concocter un dessert craquant, fondant, avec une petite touche de rhum et d'acidité, bref... une merveille! Les recettes de la pâte sablée et de la ganache au chocolat ont été piochée chez Pierre Hermé, dans son livre sur le chocolat, une source sûre.

Pâte sucrée
Pour 1 plat à tarte.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

• 130g de farine
• 75g de beurre mou
• 50g de sucre glace
  
• 15g de poudre d'amandes
• 1/2 œuf battu
  
• 1/2 CC d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Commencez par mélanger les ingrédients de la pâte sucrée jusqu'à obtenir une boule de homogène.

La méthode officielle veut que l'on laisse reposer la pâte au frigo pendant 4 heures avant de l'étaler grâce à un rouleau à pâtisserie et la transférer dans le plat à tarte préalablement beurré pour la faire cuire.

Nous avons utilisé une autre méthode, la seule à fonctionner après de multiples essais... à vous de me confier votre truc pour étaler ce genre de pâte à la c**... si vous en avez un. Nous sommes même venu à bout de la méthode étalage entre 2 feuilles de papier cuisson, la pâte, apparemment trop fine, est restée "belle" et bien collée au papier...

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez un plat à tarte. Déposez la boule de pâte sucrée au centre du plat et à l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie (ou bien un petit verre) étalez uniformément la pâte en la faisant remonter sur les bords.

Ci-dessous les mains pleines de farine de Sylvain en train de fignoler son œuvre...



Lestez la pâte à tarte et enfournez-la pendant au moins 15 minutes. Vérifiez la cuisson: les bords doivent être durs, enlevez le lest et laissez cuire la pâte à blanc encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle ait la coloration désirée. Laissez refroidir, la pâte devrait se rétracter un peu et se décoller facilement des bords du plat.



Bananes au citron & au rhum:
Temps de préparation: 3 minutes.
Marinade: 1 heure.

• 3 bananes
• 2 petits citron
• 2 CS de rhum
• 1 CS de sucre roux

Pelez les bananes et découpez les en rondelles. Faites un mélange avec les jus de citrons, le rhum et le sucre et laissez macérer les bananes pendant 1 heure.

Égouttez les rondelles de banane et tapissez le fond de tarte avec.



Ganache au chocolat
Temps de préparation: 15 minutes.
Refroidissement: au moins 3 heures.

• 160g de chocolat noir
• 15cl de crème liquide
• 120g de beurre mou
  

Faites fondre le chocolat au bain-maire. Ajoutez la crème et mélangez bien. Hors du feu et lorsque le mélange a refroidi, ajoutez le beurre en morceaux et lissez la ganache.

Versez le chocolat sur les bananes et mettez la tarte au frais pendant au moins 3 heures.

Verdict: cette tarte est tout simplement délicieuse, tout ceux qui y ont goûté ont été enchantés. La préparation est certes un peu longue, mais je vous assure que le plaisir que vous procurera la banane parfumée sous le chocolat fondant le tout dans une croûte sablée un peu salée en vaut le détour!

Avec une pâte sablée du commerce, cela devrait aussi faire l'affaire...

Asperges vertes sauce maltaise, oui mais que faire des restes? Une tarte soufflée bien sûr!

Lors de chacun de mes passages à Paris je recopie soigneusement diverses recettes dénichée dans l'inépuisable bibliothèque de ma mère. La sauce maltaise est tirée du très joli livre de recettes de légumes "uNe aNNée De CuiSiNe DaNS LeS aLPiLLeS" de Jean-André Charial. Patiemment j'ai attendu que les premières asperges vertes débarquent sur les étals de marché avant de finalement pourvoir tester cette sauce dont le nom ensoleillé m'inspirait...

La sauce maltaise ressemble beaucoup à une sauce hollandaise, elle est à base de jaunes d'oeufs et de beurre, par contre le jus d'orange remplace le jus de citron et on échange une petite quantité de beurre contre de la crème fouettée. Pas forcément très léger me direz-vous... oui mais quel délice!

De cette aventure gustative me restaient quelques asperges cuites, 3/4 de sauce à l'orange et 3 blancs d'oeuf. J'ai mis le tout ensemble, secoué et la tarte maltaise aux asperges est née! En prévision de ce genre d'occasion je vous conseille de conservez vos chutes de pâtes (brisée, sablées, feuilletés) au congélateur. Elles peuvent être réutilisées pour un apéro, une entrée, un dessert...



Sauce maltaise:
Les quantités conviennent pour 2 bottes d'asperges.
Temps de préparation: 15 minutes.

• 1 orange
• 10cl de crème fleurette
• 3 jaunes d'oeufs
• 150g de beurre clarifié
• jus d'1/2 citron
  

Clarifiez le beurre: le faire chauffer à petit feu dans une casserole, lorsqu'il est fondu retirez l'écume et une partie de la couche supérieure pour ne garder que le petit lait. Explications en photo chez le Chef Simon.

Râpez le zeste d'orange, pressez les fruits & fouettez la crème très froide en chantilly.

Mettez une jatte à chauffer dans un bain marie très léger, fouettez les jaunes d'oeufs avec 3 cuillères à soupe de jus d'orange sans arrêt jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et nappe le fouet (comptez environ 5 minutes).

Hors du feu ajoutez le beurre clarifié, le jus d'1/2 citron et la crème fouettée, salez & poivrez.

Remettre à chauffer au bain marie juste avant de servir.



Cette sauce peut être dégustée avec des asperges vertes ou blanche, soit versée directement dans l'assiette sur les asperges tout juste cuites et encore chaudes, soit dans un récipient à côté pour faire trempette.

Pour moi c'est l'une des meilleures façon de déguster les asperges, malheureusement je n'ai pas du tout été emballée par mes photos ce soir là, je préfère donc vous livrer la recette sans illustration en espérant qu'elle vous inspirera quand même.



Tarte aux asperges soufflée à la maltaise:
Pour 2 petite tartes ou une moyenne.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

• 1 reste de pâte brisée au pavot
• 6 asperges vertes cuites
• 3 blancs d'oeufs
• reste de sauce maltaise
  

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez les pâte brisée préalablement décongelée et abaissez-la dans un ou plusieurs moules préalablement beurrés et farinés. Garnir de morceaux d'asperges.

Battez les blanc en neige et ajoutez-y le reste de sauce. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas casser les blancs. L'épaisseur, le goût et l'amplitude du soufflée dépendra de la quantité de sauce restante.

Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, le dessus doit être bien gonflé (plus que sur les photos, là il est déjà retombé) et avoir bien bruni.

Coquelets marinés au citron & aux herbes, céleri rémoulade à la carotte

Cette recette est tirée de ce superbe livre sur la cuisine juive tunisienne dont je vous ai déjà parlé ici. C'était au sujet d'un tajine, au citron aussi d'ailleurs, il semblerait que je sois très attirée par le côté acidulé de la vie en ce moment... Les coquelets doivent mariner pendant 2 à 3h dans un jus de citrons assaisonné avec plein de bonnes choses afin d'être bien imbibés et déjà un peu cuits avant de passer dans le four. Je n'ai pas osé les passer sous le grill de peur de les faire cramer, par contre si j'avais eu un barbecue...

J'ai accompagné les coquelets d'une recette que je vois apparaître assez souvent dans les magazines de cuisine, il faut croire qu'on essaye de redonner ses titres de noblesse au céleri rémoulade en ce moment... Je n'ai bien sûr pas annoncé à Philou qu'il s'agissait de céleri jusqu'à voire sa tête de gourmand lever très haut les sourcils en signe de contentement à la première bouchée :)



Coquelets marinés au citron & aux herbes:
Pour 2 à 3 personnes (en fonction de la taille des bestiaux)
Temps de préparation: 10 minutes.
Marinade: 2 à 3h.
Temps de cuisson: 30 minutes.

• 2 coquelets
• 3 citrons
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
  
• 1 CS de thym frais
• 1 CS de romarin frais
• 1 CS d'huile d'olive
• sel & poivre

Découpez les coquelets en deux dans le sens de la longueur (ou laissez faire votre boucher, qui les aura vidés aussi), rincez -les, déposez les dans un grand plat, salez et poivrez.

Pressez les citrons et versez leurs jus sur les coquelets. Épluchez et émincez les échalotes, épluchez et pressez les gousses d'ail, ciselez les herbes. Ajoutez toutes ces bonnes choses sur le petits poulets, versez l'huile d'olive et mélangez le tout.

Laissez mariner pendant 2 à 3h en retournant et en arrosant de temps en temps les coquelets, la quantité de liquide doit diminuer.


Faites cuire les coquelets pendant 30 minutes sois sous le grill du four, soit au barbecue, soit dans un four très chaud (250°C) en les arrosant régulièrement de jus et en les retournant si vous utilisez le grill ou le barbecue.



Céleri rémoulade à la carotte:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 20 minutes.

• 1/2 à 3/4 de céleri rave (gardez le reste une purée ou une soupe)
• 2 carottes
• 2 CS de jus de citron
• 1 yaourt nature
• 2 CC de moutarde forte
• quelques feuilles de coriandre
  
• sel & poivre

Pelez, découpez & râpez les carottes et le céleri. Mélangez les 2 crudités et versez le jus de citron immédiatement, il empêchera le céleri de noircir. Préparez une sauce avec le yaourt, la moutarde, le coriandre et les condiments, mélangez-la aux légumes.

Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, bien frais.

Entremet noisette & chocolat pour une occasion spéciale...

Lolotte, cette coquine, a déjà vendu la mèche samedi, et d'ailleurs je ne suis pas la seule à avoir pris une bougie de plus le 5 avril, Tifenn et Roréa aussi... voilà c'est dit! Moi qui voulais rester discrète, me faire toute petite, ne rien annoncer de compromettant, c'était loupé... Du coup de me suis dit: "Tant qu'à être grillée, autant se faire plaisir avec un dessert et une bouteille de circonstance!".

Je ne cuisine jamais d'entremets en temps normal car d'une part, je les trouve un peu trop gourmands, et d'autre part, Philou ne les apprécie pas beaucoup. Mais samedi c'était mon anniversaire alors j'avais bien le droit de:

1. me faire une petite douceur,
   
2. ne penser qu'à moi :)

Pour la recette je me suis inspirée d'un journal Allemand, "Feinschmecker", qui avait publié au mois de décembre un hors-série sur le chocolat. J'ai adapté la recette originale, "Französische Wallnusstorte", en y mêlant quelques idées glanées dans le livre sur le chocolat de Pierre Hermé. Au final ce gâteau n'avait plus grand chose des ouvrages d'origine mais au moins, il était tout à fait à mon goût!



La préparation est assez simple, comme je vous le disais c'était mon premier entremet. Il peut être fait le jour même mais nécessite tout de même au moins 3 heures de réfrigération. Bien sûr il sera meilleur le lendemain, mais un "Geburtstagkind" n'attend pas!

Une seule erreur m'est apparue lors du découpage, le biscuit à la noisette n'était pas assez cuit au milieu. Dans la recette que je vous donne ici j'ai adapté le temps de cuisson en espérant que cela suffira, si jamais vous la testez, merci de me tenir au courant. Toutes les quantités sont données pour un moule à charnière de 17cm de diamètre, multipliez-les par 2 pour un moule de taille standard.



Entremet Marianniversaire à la noisette & au chocolat:
Pour 6 personnes.
Temps de préparation: 40 minutes.
Temps de cuisson: 40 minutes.
Temps de réfrigération: 3 heures minimum.

Pour le biscuit

• 2 oeufs
• 90g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle
• 1/2 gousse de vanille
• 25g de brisures de meringue (ou biscuit à la cuillère)
• 70g de noisettes en poudre
• 20g de beurre fondu
• 1 CS d'huile de tournesol

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre, le sel, la cannelle et les graines de vanille jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les brisures de meringue, la noisette et les corps gras (pas chauds!) et mélangez.

Versez la préparation dans un moule à charnière préalablement beurré et fariné et faites cuire le biscuit pendant 40 minutes. Un couteau planté au milieu doit ressortir sec (chose que j'avais oublié...).

Laissez refroidir le biscuit à sa sortie du four.

Pour la mousse au chocolat

• 2 oeufs (1 jaune & 2 blancs)
  
• 10g de sucre
  
• 100g de chocolat noir
• 1/2 gousse de vanille
• 100ml de crème fleurette

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez le refroidir pendant au moins 15 minutes. Pendant ce temps fouettez 1 seul jaune d'oeuf avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange mousse. Montez les blancs d'oeuf en neige.

Lorsque le chocolat a refroidi mélangez le au jaune avec 1/3 des blancs en neige pour désépaissir la mousse. Ajoutez ensuite délicatement le reste des blancs. Montez le crème fleurette (très froide) en chantilly puis ajoutez-la à la mousse.

Versez la mousse dans le moule à charnière refroidi, uniformisez le dessus (mais pas trop) et mettez le tout au frigo pour au moins 3 heures.



Au moment de servir râpez un peu de chocolat noir à l'aide d'un économe. Sortez le gâteau du frigo et passez un couteau chaud tout autour du moule pour le décoller du bord. Parsemez de chocolat râpé et servir immédiatement avec une bouteille de Champagne, ou pas...

Parce-qu'il n'y a pas que la cuisine dans la vie...

...mais le Jazz aussi!

Vous la connaissez sûrement...



Stacey Kent est venue nous rendre visite à Munich pour un concert tout à fait à la hauteur de mes attentes, elle chante d'une voix douce, grave et enivrante et fait passer beaucoup d'émotions à chacune de ses interprétations. Elle nous a présenté son nouvel album "Breakfeats in the morning Train" qui a déjà eu un énorme succès en France et que je vous recommande chaudement si vous ne le connaissez pas encore.

Stacey Kent chante un peu de tout, des chansons écrites et composées par son mari et saxophoniste Jim Tomlinson et l'écrivain Kazuo Ishiguro, des classiques de Jazz et de Bossa Nova comme Samba Saravah, et puis des reprises comme cette superbe chanson de Serge Gainsbourg "Ces petits riens".

Mieux vaut n'penser à rien que n'pas penser du tout
Rien c'est déjà rien c'est déjà beaucoup
On se souvient de rien et puisqu'on oublie tout
Rien c'est bien mieux rien c'est bien mieux que tout

Mieux vaut n'penser à rien que de penser à vous
Ça n'me vaut rien ça n'me vaut rien du tout
Comme si de rien n'était je pense à tous
Ces petits riens qui me venaient de vous

Si c'était trois fois rien trois fois rien entre nous
Évidemment ça ne fait pas beaucoup
Ce sont ces petits riens que j'ai mis bout à bout
Ces petits riens qui me venaient de vous

Mieux vaut pleurer de rien que de rire de tout
Pleurer pour un rien c'est déjà beaucoup
Mais vous vous n'avez rien dans le cœur et j'avoue
Je vous envie je vous en veux beaucoup

Ce sont ces petits riens qui me venaient de vous
Les voulez-vous ? Tenez ! Que voulez-vous ?
Moi je ne veux pour rien au monde plus rien de vous
Pour être à vous faut être à moitié fou

Une autre photo prise pendant la soirée qui n'était autre que les 30 ans du fameux club de Jazz de Munich l'Unterfahrt. Ici quelques-uns des artistes du Thärichens Tentett.

Pain de seigle: avec ou sans MAP ? Une expérience un peu originale (mais pas trop) proposée par un Bretzel et une Quiche.

La semaine dernière j'ai été invitée par un Bretzel pour un atelier boulange qui fût très productif. En une demie-journée nous avons testé 2 pains différents, mangé des côtes de porc aux pommes fondantes, papoté de tout et de rien mais surtout de cuisine, feuilleté plein de recettes toutes aussi alléchantes les unes que les autres et fait une chouette rencontre pendant la pause café.

Flo en a déjà parlé à plusieurs reprises, mais moi, j'ai des preuves !

Nous sommes parties d'une recette de pain de seigle dénichée dans un petit livre Hachette tout ce qu'il y a de plus banal et l'avons laissée aux bons soins de la nouvelle supère MAP de miss Bretzel. En repartant, avec ma moitié de pain de seigle sous le bras, j'ai promis à Flo de faire exactement le même pain de façon traditionnelle, juste pour la beauté du test !

Les différences entre les 2 pains sont flagrantes: l'un est compact avec une croûte fine, l'autre est beaucoup plus alvéolé avec une croûte très épaisse.

J'ai bien aimé la consistance du pain pétrit à la main et surtout sa robe croquante, mais il était un peu trop acide à mon goût. Le pain en MAP ressemblait beaucoup plus à celui que l'on trouve dans le commerce, un pain de seigle tout ce qu'il y a de plus "classique" mais très bon.

Voici les ingrédients pour 1 petit pain tel celui qui est sur les photos. Nous avons divisé par 2 les quantités de la recette originale et utilisé le programme "pain de campagne rapide" pour la préparation à la MAP (Flo tu confirmes?).

À vous de choisir la méthode que vous préférez... si vous possédez une MAP... sinon...




Pain de seigle:
Pour la méthode traditionnelle,
temps de préparation: 15 minutes,
première levée: 2h,
deuxième levée: 1h30,
cuisson: 50 minutes.

• 105g de farine de seigle
• 130g de farine type 55
• 1 sachet de levure sèche
• 15cl de lait tiède
• 1/2 CC de miel
• 1/2 CS de beurre ramolli (+ 1 peu pour le moule)
• 1/2 CC de sel
• 1/2 blanc d'oeuf (pour le pain cuit au four mais j'ai oublié...)
  

Dans une jatte versez le lait, 5cl d'eau tiède puis ajoutez le miel et le beurre. Ajoutez les farines mélangées à la levure en 5 fois en mélangeant avec une cuillère en bois (ou bien un batteur muni de fouets à pâte) et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et homogène.

Formez une boule de pâte légèrement farinée et laissez-la lever pendant 2h sous un torchon humide, au chaud (25°C) et à l'abri des courants d'air. Mon astuce: faire chauffer le four à 50°C pendant le pétrissage et éteignez-le en mettant le pâton à lever dedans.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pour lui redonner son volume de départ puis la mettre dans un moule à cake beurré ou une cocotte à fond épais (beurrée aussi). Laissez lever de nouveau sous le torchon humide pendant 1h30, la pâte doit bien gonfler.

Préchauffez le four à 240°C.

Enduisez le pain de blanc d'oeuf battu avec un peu d'eau (pas fait...). Faites cuire pendant 10 minutes puis baissez le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. Démoulez sur une grille.

"Ce pain est cuit lorsqu'il rend un son creux quand on tape sur la croûte." d'après le bouquin, moi j'ai pas trop fait la différence entre tous les sons de mon pain...

"Le Bazar de Cuisine"

Voici une adresse qui va sûrement plaire aux français qui vivent à Munich et cherchent désespérément où trouver du sel de Guérande, des petits verres à Armagnac ou autres plateaux à fromages. Situé en plein coeur du quartier Haidhausen, aux portes du carré français, cette jolie boutique est une mine d'or pour cuisinières et décoratrices en mal d'art de vivre à la française.

Je vous propose un petit tour dans cette caverne d'Ali Baba...



Les produits que l'on ne trouve nulle part ailleurs à Munich: de l'eau de fleur d'oranger, de l'huile essentielle de rose, des biscuits Fossier et autres sablés pur beurre, plein de boîtes de sardines parfumées, des grains de café enrobés de chocolat Michel Cluizel (que l'on trouve aussi ailleurs...), des calissons d'Aix, de l'Orangina rouge...



Les accessoires de cuisine: pour la cuisson, pour la pâtisserie, pour le service...
La vaisselle: jolie!
Les épices: en tous genres, dans des belles boîtes en alu en plus, et d'énormes bâtons de cannelle :)


Le Bazar de cuisine
Tanja & Harry Bischof
Balanstr. 8
81 669 München
Tel: 0049 - 89 44 76 95 92
www.bazar-cuisine.com
Accessible en S-Bahn, station Rosenheimerplatz.
Du lundi au vendredi de 9h à 18h.
Le samedi de 10h à 14h.