Côte de veau, asperges & fèves en cocotte, arômatisés au citron confit

Pour finir cette série spéciale Düsseldorf et la rencontre avec Clairechen, voici une petite recette bien à propos. Dimanche après-midi, nous sommes allées chercher des asperges là où elle poussent en abondance, à la frontière hollandaise, dans un petit village qui se fait appeler "Spargeldorf Walbeck" (Spargel signifie asperge & Dorf signifie village).

À mon retour vers Munich, au contrôle de sécurité, l'agent de sureté n'a pas pu s'empêcher de faire une petite remarque en apercevant ma botte d'asperges aux rayons X: "Et la sauce hollandaise alors?"
Là-dessus j'ai répondu, très fière: "Je sais la faire toute seule moi monsieur la sauce...". Je crois que je ne pourrais jamais déguster d'aussi bonnes asperges avec une sauce industrielle...

Côte de veau & légumes au citron confit:
Par personne.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

• 1 côte de veau
• 1 botte d'asperges blanches
• 1 poignée de fèves
• 1 citron confit
• 1 CS d'huile d'olive
• quelques tiges de ciboulette
• 1 noix de beurre salé (facultatif)
• sel & poivre
  

Préparez tous les ingrédients: coupez les bouts des asperges et pelez-les, ciselez la ciboulette, salez & poivrez la viande, coupez le citron confit en 4.


Dans un cocotte: faites chauffez l'huile d'olive et faites dorer la côte de veau 1 minute de chaque côté. Baissez le feu, ajoutez les citrons confits, mouillez avec un verre d'eau et ajoutez les légumes.

Faites mijoter à feu moyen et avec un couvercle pendant 15 minutes en remuant de temps en temps pour que tous les légumes aient le temps de cuire dans le jus. Ajoutez la ciboulette à la fin de la cuisson, gardez-en un peu pour décorer.

Lorsque les légumes sont bien fondants: jetez le citron confit, disposez la côte de veau, les asperges et les fèves dans une assiette. Retirez l'excédent de jus restant mais en garder suffisamment pour le faire réduire avec le morceau de beurre salé, ou bien un peu de maïzena en augmentant le feu. Versez la sauce sur la viande et les asperges, parsemez de ciboulette et servez immédiatement.

En visite chez Clairechen, ou comment j'ai failli emménager à Düsseldorf...

Quand Clairechen a raconté que toutes ses amies françaises avaient déserté la Rhénanie-du-Nord-Westphalie (NRW pour les intimes) mon coeur n'a fait ni une ni deux, il fallait lui rendre visite. Vendredi dernier j'ai donc atterri comme un fleur à l'aéroport de Düsseldorf, à la sortie du hall de débarquement une petite tête cachée derrière le dernier Elle-À-Table était là pour m'accueillir. T'auras eu beau te cache ch'tite Claire on voyait toujours tes grandes boucles blondes dépasser du journal! Si, si, même le grand format!!

Après s'être raconté nos vies en long en large et en travers pendant un délicieux dîner aux chandelles, nous nous sommes découvertes une passion commune: jouer à Bohnanza! Incredibel... Je crois que c'est à peu près à ce moment là que j'ai demandé à Claire si elle ne voulait pas se pacser avec moi... malheureusement j'arrivais avec un an de retard:-(

Et puis le lendemain nous n'avons pas arrêté:

• petit tour sur le marché de Düsseldorf et découverte de cette incroyable boulangerie Hinkel
  
• petites grosses emplettes au dépôt Esprit
• pique-nique au bord du Rhin avec un truc génial: un barbecue à usage unique... vous avez déjà vu ça vous?
• dégustation de la bière locale un peu trop amère à mon goût...
  

Ensuite on s'est baladées dans la vieille ville, au bord de la Düssel...



... où j'ai découvert que les Düsseldorfois étaient un peu bizarres avec leurs feux tricolores pour piétons... ne me demandez pas en quoi c'est plus pratique parce-que je n'ai pas vraiment compris.
Je décline d'ailleurs toute responsabilité dans cette histoire, veuillez vous adresser chez Clairechen pour les réclamations!

Et pour finir nous avons fait le tour du Medienhafen, le quartier du vieux port complètement réhabilité avec, entre autres, 3 créations de l'architecte Frank Gehry.



Pour finir, le dimanche, on est allées en Hollande...



De ce week-end bien rempli je suis revenue avec plein de fringues Esprit, de chouettes photos, des asperges blanche (recette à venir) et surtout, surtout, de superbes souvenirs!

Petite dédicace...



...pour toi Claire. Merci pour ton chaleureux accueil et tous ces bons moments qu'on a passé ensemble, je sais que ce ne seront pas les derniers.

Petites douceurs d'Afrique du Nord: les cigarettes au miel

Attention ces gourmandises orientales ne sont pas à mettre entre les mains de tout le monde... très sucrées, croustillantes et fondantes à la fois, avec un petit goût d'orange amère et fourrées à l'amande... elle accompagnent volontiers les pauses café, un thé à la menthe ou se dégustent simplement comme ça, sans raison, juste pour le plaisir.

Je crois bien avoir lu la recette une quinzaine de fois avant d'oser me lancer... et puis jeudi dernier, jour férié en Allemagne, j'ai déballé tout le matos nécessaire et passé mon après-midi à confectionner ces petites merveilles. Elles étaient destinées à Clairechen qui m'a si gentiment accueillie chez elle à Düsseldorf ce week-end, mais ça, c'est une autre histoire que je vous raconterai très prochainement...

La recette est tirée du livre "La cuisine juive tunisienne" d'Andrée Zana-Murat. Ce que l'on appelle le miel est un sirop parfumé à l'orange et au citron dans lequel sont plongés les gâteaux et les pâtisseries orientales.

Cigarettes au miel:
Pour 25 à 30 cigarettes.
Temps de préparation: 45 minutes.
Temps de cuisson: 55 minutes + friture.

• 2 oranges
• 1 citron
• 1kg de sucre cristallisé
• 100g de sucre
• 100g de poudre d'amande
• 1 CS de farine
  
• 1 oeuf
• feuilles de brick (ou de pâte filo)
• huile de friture (tournesol ou arachide)
  

Commencez par préparer le miel.

Pressez le jus du citron et d'une orange. Récupérez l'écorce d'orange et la faire blanchir dans une casserole: recouvrez-la d'eau (1cm au-dessus de l'écorce), faites bouillir, baissez le feu, couvrir et laissez blanchir 15 minutes.




Ajoutez le sucre cristallisé et les jus de fruits, mélangez et faites cuire à petit feu pendant 40 minutes. À la fin de la cuisson vérifiez la consistance du miel: trempez une cuillère dans le miel, faites-la ressortir et laissez couler le sirop, si il est bien cuit la dernière goutte restera accrochée. On appelle cette opération le test de la perle et le sirop miel à la perle.

Pendant la cuisson du miel, roulez les cigarettes

Toréfiez la farine: faites-la roussir dans une poêle anti-adhésive.
Râpez le zeste de la deuxième orange. Mélangez le sucre, la poudre d'amande, la farine, le jaune d'oeuf et le zeste. Vous devriez obtenir une pâte friable, la recette dit que la pâte peut être roulée telle-quelle, personnellement j'ai dû rajouter 2 cuillères à soupe d'eau tiède pour qu'elle soit suffisamment compacte.



Prenez une petite quantité de pâte dans vos main et faites-la rouler délicatement sur le plan de travail jusqu'à obtenir des boudins de l'épaisseur d'un doigt. Découpez ensuite vos boudins pour qu'ils soient tous à peu près de la même longueur, les miens faisaient 5cm environ et j'en ai obtenu 25.

Découpez les feuilles de bricks. Déroulez autant de feuilles de brick qu'il sera nécessaire pour emballer les boudins aux amandes. Découpez vos feuilles de brick en carrés de taille à peu près égales. Si elles sont rondes, découpez-les en triangles.




Déposez un boudin aux amandes au milieu du carré de feuille de brick et procédez au pliage tel qu'il est illustré sur les photos. Arrivé à la fin du pliage collez le bout de feuille de brick avec un peu de blanc d'oeuf. Réservez sous un torchon pour leur éviter de sécher.

Friture & trempage des cigarettes

Faites frire les bricks dans une friteuse si vous avez, une poêle creuse sinon, l'idéal étant le wok. En ce qui concerne ma méthode: je chauffe mon wok très fort au début, puis lorsque la température de l'huile atteint 180°C je la stabilise entre 180°C et 220°C et commence la friture.
Si vous n'avez pas de thermomètre, tester la température de l'huile en y jetant un bout de mie de pain, l'huile de doit pas bouillonner et le pain ne doit pas cramer.
Vous pouvez faire frire plusieurs cigarettes en même temps, utilisez une pince en bois pour vous aider.



Faites doucement chauffer le miel si il n'est plus sur le feu (attention à ne pas trop le remuer car il a tendance à aimer déborder de la casserole...). Faites tremper les cigarettes dans le miel et égouttez-les avant de les poser les unes à côté des autres sur un plat.

Et voilà, c'est fini! C'est un peu long mais j'ai eu beaucoup de plaisir à faire ces pâtisseries et puis à la fin de la séance il me restait:

• une belle rangée de cigarettes à offrir à la ch'tite Claire;
• un bocal de miel à la perle que je vais pouvoir réutiliser pour d'autres pâtisseries orientales;
• et une écorce d'orange confite pour parfumer mes futurs gâteaux!

Trop cool!



Pour transporter les cigarettes: emballez-les dans une boîte recouverte d'un papier cuisson pour ne pas qu'elles collent aux parois. Elles se conservent très longtemps le miel fait office de couche isolante et empêche les cigarettes de sécher.

N'oubliez pas de vous régaler en goûtant une petite cigarette avant de fermer la boîte...



Pour visionner un diaporama récapitulatif de toutes les photos, c'est ici.

Quinoa, brocoli & basilic, comme un risotto!

Pour toi petite maman, une recette toute bête, légère et très jolie.

Dans ce risotto, le quinoa remplace le riz, pour changer un peu et puis pour son apport en protéines aussi, comme ça pas besoin de viande ni de poisson. Sans fromage ni crème il est très diététique mais question goût pas terrible. J'imagine que ton régime t'autorise un petit morceau de fromage et une cuillère à soupe de crème allégée, non?

Le brocoli peut être ajouté à volonté et le basilic aussi. Choisir un bouillon de légumes pas trop gras ou encore mieux, le faire soi-même!

Risotto de quinoa au brocoli & au basilic
Par personne.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

• 6 CS de quinoa (désolée mais ma balance est cassée...)
• 300ml de bouillon de légumes + 300ml d'eau (d'après la judicieuse suggestion d'Echtell)
  
• 1 brocoli
• quelques feuilles de basilic
• 1 belle échalote
• 1 petit morceau de pecorino
• 1 CS de crème allégée
  
• 1 CS d'huile d'olive
• poivre du moulin

Découpez les bouquet du brocoli et faites-les cuire pendant seulement 3 minutes dans une casserole d'eau salée. Égouttez et réservez. Pour le risotto utilisez plutôt les petits bouquets et gardez les gros pour une soupe ou une terrine.

Préparez le reste des ingrédients: épluchez et émincez l'échalote, râpez le pecorino,rincez et ciselez le basilic et préparez le bouillon. Mwettez une casserole sur feu moyen et faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive.

Lorsque l'échalote est translucide ajoutez le quinoa et 1/3 du bouillon, couvrir et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le bouillon ait été complètement absorbé par les graines de quinoa, comptez environ 10 minutes. Renouvelez l'opération avec chaque tiers restant de bouillon.

Hors du feu ajoutez le fromage râpé, le basilic, la crème fraîche, poivrez généreusement et mélangez. Posez par-dessus les bouquets de brocoli, couvrez et remettez la casserole pendant une minute sur le feu pour faire réchauffer le tout.

Posez les bouquets de brocoli au fond d'un bol puis versez le quinoa par dessus, donnez un dernier tout de moulin à poivre et décorez de belles feuilles de basilic. Servez aussitôt.



***---***---***---***---***---***

Elle était hier à Munich et c'était magnifique...

Et moi je m'envole pour Düsseldorf tout à l'heure pour y rencontrer une adorable blogueuse...

Salade de foies de volaille aux fraises & réduction de vinaigre balsamique

Pour ceux qui aiment le blues, le gospel, la country...

Philou est parti en Corée hier matin, du coup le soir j'en ai profité pour me faire des petits plaisirs: j'ai écouté en boucle l'album d'Alela Diane, j'ai lu des tas de blogs que j'adore (comme d'hab finalement... mais sans interruption!) et je me suis fait une tambouille de circonstance, une éNoRMe salade... avec des foies de volaille:-)

A chaque départ de Philippe c'est pareil, je m'applique à combler le vide affectif par diverses sources d'émotions comme un dîner en solitaire à regarder par la fenêtre en écoutant des chansons tristes et envoûtantes. Ces soirées en célibataire sont très souvent remplies de mélancolie et il faut croire que j'aime ça...



Regardez ce que j'ai dégoté sur le marché... les fraises sont allemandes et je n'ai même pas regardé le prix car ce qui m'intéresse, c'est leur goût. D'ailleurs je vous invite à aller lire le billet très instructif de Lilo à propos des fraises d'Espagne.

Si vous aimez les foies de volaille, je vous conseille vivement de les manger en sucré-salé car lorsque le goût très prononcé du foie rencontre la douceur sucrée du fruit c'est une explosion de saveurs. Aujourd'hui j'ai choisi des fraises mais vous obtiendrez le même plaisir avec des framboises, des groseilles, des pêches, des prunes...

Salade de foies de volaille aux fraises:
Pour 2 très grosses assiettes ou 4 petites.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 2 minutes.

• 1 belle salade, feuille de chêne par exemple
• 1 barquette de fraises
• 8 bons foies de volaille environ
• 1 concombre
• vinaigre balsamique
• quelques feuilles de basilic
  
• huile d'olive, sel & poivre
• 1 noix de beurre

Commencez par préparer les fruits et légumes: lavez la salade et répartissez les feuilles dans les assiettes. Rincez le concombre et tranchez-le en rondelles, rincez les fraises et équeutez-les, répartissez dans les assiettes sur la salade.

Assaisonnez la salade avec les feuilles de basilic ciselées, l'huile d'olive, le sel et le poivre.



Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, lorsque celle-ci est bien chaude faites revenir les foies de volaille dedans 1 minutes. Retournez-les et continuez la cuisson encore 1 minute. Si vous aimez les foies bien cuits prolongez la cuisson 30 secondes de chaque côté. Répartissez-les dans les assiettes.

Déglacez avec le vinaigre balsamique, la quantité dépend de vos goût et surtout de celui du vinaigre, il va tout de suite s'épaissir, versez le ensuite sur la salade. Dégustez sans attendre.

J'ai mangé cette salade toute seule et il n'en restait pas une seule feuille... quand je vous disais que j'avais besoin de réconfort;)

Randonnée bavaroise, au bord du lac Tegernsee

Dans le village de Rottach, à 53km au sud de Munich, la montagne dénommée Wallberg surplombe le Tegernsee. C'est ici que commencent les Alpes Bavaroises, dans cette zone montagneuse parsemées de grands lacs, une magnifique région à découvrir aussi bien en hiver qu'en été.

Le sommet du Wallberg se situe à 1722m, nous ne sommes pas encore dans les hautes montagnes Tyroliennes. La randonnée s'effectue la majeure partie du temps sous les sapins, avec son lot de bonnes odeurs et de petites fleurs, et puis à l'arrivée, ô surprise... un Biergarten!

La balade dure environ 4 heures, sans compter la pause sur la belle terrasse au sommet, pour les moins sportifs ou les plus petits la montée et/ou la descente peuvent s'effectuer en téléphérique.


J'adore la montagne pour plusieurs raisons alors je profite de ce billet pour lui faire un peu de pub. Faire une balade en montagne c'est l'occasion de:

• faire du sport
• respirer du bon air frais
• voir de magnifiques paysages
• découvrir une faune et une flore différente
• s'imprégner de bonnes odeurs
• découvrir les joies de la nature comme la forme des pommes de pins... (je vous ai déjà présenté ma grande soeur Julie?:-)
  
• se sentir libre, se défouler, s'amuser d'un rien
• prendre le temps de discuter, se retrouver et se rendre compte, ensemble, que le bonheur est fait de moments très simples.
  

Pour voir un diaporama de toutes les photos en grand format cliquez ici.

PS: désolé pour les âmes sensibles, j'espère que vous n'êtes pas trop choquées. Je tiens à dire au sujet de cette photo rigolote qu'elle est la plus sollicitée sur mon profil Flickr depuis l'heure à laquelle je l'ai mise hier soir...:-)

Udon, courgette & magret de canard croustillant à la sauce Teriyaki

Aujourd'hui, grâce à Murielle et Stanislas de La Table Monde, je vous propose un voyage des sens virtuel au pays du soleil levant avec une participation à la 6^ième édition des "Milles et une Escales" dédiée au Japon. Un grand merci aux gentils organisateurs de nous avoir déniché un aussi joli thème.

Je ne sais pas si cette recette peut être qualifiée de japonaise, mais en tous cas j'aurais utilisé des produits typiques, ce qui suffira sûrement à la qualifier de japonisante. Les nouilles Udon sont très courantes au Japon, elles sont fabriquées à base de farine de blé, d'eau et de sel. Tout comme les nouilles soba, l'equivalent au sarrasin, elles peuvent être consommées chaudes ou froides.

Les adeptes des restaurants japonais reconnaîtront sûrement la sauce Teriyaki, celle qui est utilisée pour faire mariner les brochettes de viande. C'est une sauce soja sucrée au mirin qui accommode très bien les viandes et les volailles.

Udon, courgettes & magret de canard sauce Teriyaki:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes + 5 minutes + 5 minutes.

• 250g de nouilles Udon
• 2 petites courgettes
• 2 magrets de canette (les petits)
  
• 1 CS de graines de sésame
• 1 CS d'huile de sésame
• sauce Teriyaki
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• sel & poivre
  

La préparation de ce plat demande un peu d'organisation pour être présenté joliment. Commencez par faire griller les magrets de canard à part dans un poêle pour qu'il soient bien croustillants.





Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Retirez l'excédent de graisse du canard (facultatif), salez & poivrez les magrets. Faites-les griller dans la poêle bien chaude quelques minutes de chaque côté, ajustez le temps de cuisson en fonction de vos goûts. Découpez les magrets en tranches très fines et nettoyez la poêle.

Mettez une casserole d'eau à bouillir. Gardez la poêle au chaud et en mettant les graines de sésame à roussir. Rincez et émincez les courgettes, les morceaux doivent être assez gros pour être attrapés avec des baguettes. Rincez et ciselez la coriandre.

Faites cuire les nouilles environ 5 minutes. Gouttez pour vérifier la cuisson, égouttez puis transférez dans 2 grands bols.

Versez l'huile de sésame dans la poêle bien chaude et faites sauter les courgettes pendant 2 minutes. Elles doivent être encore croquantes. Versez ensuite une bonne dose de sauce Teriyaki dans la poêle et mélangez pour bien enrober les morceaux de courgette. Répartissez la sauce et les légumes dans les bols.

Versez encore un peu de sauce Teriyaki dans la poêle et faites réchauffez les magrets de canard à peine 1 minutes, 1 par 1 bien alignés si vous voulez les présenter joliment.

Parsemez de coriandre et de graines de sésame, servez immédiatement avec des baguettes et une bière bien fraîche, japonaise si possible.



Comme les photos de la première tentative ne m'avaient pas convaincues la semaine dernière, j'ai refait la même recette hier, en plus jolie.

J'ai eu droit à une petite remarque pertinente de la part de Philou à propos de cette recette qu'on lui servait pour la deuxième fois (chose rare)... Puis, après une première bouchée, j'ai eu droit à une autre petite remarque enjouée à propos de ce plat sucré-salé super bon...

Heureusement qu'il fallait manger avec des baguettes car j'ai bien cru que Philou allait s'étouffer à engloutir un maximum de nourriture en un minimum de gestes!!

Granité framboise-rhubarbe & soupçon de vodka

Le week-end a été absolument magnifique... d'ailleurs nos invités savoyards n'en revenaient pas, la seule chose qu'ils avaient oublié de mettre dans leurs valises étaient leurs tongues, et Dieu sait si ils en auraient fait bon usage!

Entre le pique-nique au jardin anglais, la randonnée dans les Alpes bavaroises au bord du lac Tegernsee, le brunch dans le Biergarten du Park Cafe, le barbecue multi-culturel et encore plein d'autres balades munichoises, on a pu faire découvrir la région à ma soeur et son copain comme il se doit et on était vachement fiers :-) Et en prime j'ai fait compoter mes premières tiges de rhubarbe! Mieux vaut tard que jamais...

Donc, pour saluer dignement l'arrivée du printemps et récidiver avec la rhubarbe dont le petit goût acidulé m'a agréablement surprise, voici un sorbet presque 100% fruits. Seulement 1 cuillère à soupe de sucre pour lui donner une consistance un peu sirupeuse et 1 petit verre de Vodka... pour le folklore.

Granité framboise-rhubarbe à la Vodka:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de réfrigération: 3h minimum.

• 1 belle tige de rhubarbe
• 1 barquette de framboise
• 1 citron (bio si vous voulez utiliser le zeste)
  
• 1 CS de sucre en poudre
• 1 petit verre de Vodka

Commencez par rincer, éplucher et tailler la rhubarbe en tronçons d'1cm d'épaisseur. Rincez les framboises, mettez-en quelques-unes de côté pour la déco. Rincez le citron, prélevez son zeste (pour les biscuits ou autre) et pressez le jus.



Dans une casserole faites compoter la rhubarbe, le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que le fruit ait bien fondu. Mixer le tout dans un blender et laisser refroidir, dans une casserole avec des glaçons si vous êtes pressé.

Mixer les framboises dans un blender et passez le jus au chinois pour enlever les grains. Mélangez à la rhubarbe et ajoutez la Vodka. Versez le mélange dans une sorbetière si vous en avez une sinon dans un ou plusieurs récipients qui rentreront dans votre congélateur. Utilisez des petits récipients pour permettre au sorbet de prendre plus rapidement.

Sortez les "sorbetières" toutes les heures du congélateur et mélangez le sorbet à la fourchette pour qu'il prenne uniformément. Lorsqu'il a gelé partout vous pouvez arrêter de le mélanger. Comptez environ 3 heures.





Pour accompagner ces petit granités quoi de mieux que quelques cookies?

Pour la recette j'ai utilisé celle du site Elle-à-Table que vous trouverez ici à laquelle j'ai remplacé la noix de coco par le zeste de citron prélevé précédemment et le chocolat blanc par une gousse de vanille et... un petit verre de Vodka :-)

Du coup mes cookies ressemblaient plutôt à des sablés et c'était parfait comme ça...

Terrine de saumon au poireau & pique-nique d'un soir au Jardin anglais

Une belle journée de printemps, je suis en vacances et je me prépare à réceptionner comme il se doit ma sœur et son copain venant d'Annecy. Nous en profitons pour faire un pique-nique à l'Englisher Garten, l'un des parcs urbains les plus grands du monde.

Il fait un temps magnifique quoiqu'un peu frisquet, le jean et la petite laine ne sont pas de refus. Beaucoup de français sont là, certains que je ne connaissais pas encore, tous jeunes cades dynamiques profitant pleinement de la qualité de la vie munichoise (à en juger par ces photos;).



Voici une nappe de pique-nique bien remplie, dommage qu'il soit trop tard pour participer au jeu de Murielle & Stanislas... au programme: terrine de saumon, crudités, mayonnaise à la ciboulette, mini-cakes au chocolat & à la ricotta, orangeade mentholée.

La terrine de poisson était une première, je viens tout juste d'entrer en possession du très chouette livre "Vous prendrez bien un peu d'Terrine?" de Stéphane Reynaud (aux éditions Marabout). Ma version ne tient pas parfaitement car elle est un peu trop garnie, mais je peux vous assurer qu'elle était délicieuse, d'ailleurs il n'en restait pas une miette à la fin du pique-nique.



Faire une terrine de poisson n'est pas très long (si vous ne prenez pas de photo...) et assez simple. Les ingrédients de base sont: du poisson en grande quantité, le saumon est un peu cher mais il est délicieux froid, ce qui fait son charme dans la terrine, des légumes (le poireaux se marie particulièrement bien avec la saumon), des herbes fraîches et quelques épices.

Pour une terrine avec une belle tenue il faudra bien calculer la quantité de poisson en morceau et celle qui servira pour l'appareil (à mixer avec des oeufs et de la crème). La cuisson doit durer au minimum 40 minutes, un peu plus pour une terrine très garnie comme la mienne, et se faire au bain-marie.

Terrine de saumon au poireau:
Pour 1 moule à cake.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 1h10.

• 700g de saumon frais
• 1 poireau
• 1 citron
• 4 oeufs
• 25cl de crème fleurette
• 1 noix de beurre
  
• 1/2 botte de ciboulette
• quelques baies roses
• sel
  

Préchauffez le four à 180°C.



Commencez par découper le saumon: un tiers en lanières régulières et le reste en morceaux. Émincez le poireaux et faites le revenir dans le beurre pendant quelques minutes.

Préparez l'appareil: mixer ensemble tous les ingrédients, les morceaux de saumon, les filets du citron, la ciboulette ciselée, les oeufs entiers, la crème et les condiments. Mixer plus ou moins finement l'appareil pour obtenir une texture plus ou moins homogène.



Recouvrez un moule à cake de papier film et procédez au montage: une couche de lanières de saumon (la moitié), une couche d'appareil, une couche de poireaux (la moitié) et une couche d'appareil. Puis recommencez une deuxième fois l'opération jusqu'à épuisement de l'appareil.



Posez le plat à cake dans un autre plat plus grand rempli d'eau chaude et faites cuire au bain-marie dans le four pendant 1h et 10 minutes.

Laissez refroidir la terrine jusqu'au pique-nique, elle se déguste tiède ou froide.



La terrine sans sauce est un peu fade, servez-la avec une sauce à la tomate ou bien encore mieux, mais moins diététique, une mayonnaise maison à la ciboulette.

Mayonnaise à la ciboulette

• 2 jaunes d'oeufs
• 2 CC de moutarde de Dijon
• 40cl d'huile d'arachide
• sel & poivre
  
• 1/2 botte de ciboulette
  

Mélangez les jaunes, la moutarde, le sel, le poivre. Versez l'huile en filet tout en fouettant (avec un fouet électrique) la mayonnaise
sans vous arrêtez. Lorsque la mayonnaise est bien compacte arrêtez de fouetter et ajoutez la ciboulette ciselée. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Orangeade mentholée:

• 4 belles oranges à jus
• quelques feuilles de menthe
• eau gazeuse

Pressez les oranges, ajoutez les feuilles de menthe préalablement rincées et mélangez le tout avec une cuillère pour "assouplir" la menthe et en dégager l'arôme. Versez le tout dans une bouteille en verre et complétez avec de l'eau gazeuse. Réservez au frais jusqu'au moment de consommer.

And last but not least... des petits desserts tout simples et drôlement bons...

Mini-cake marbrés chocolat-ricotta:
Pour 12 mini-cakes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

• 180g de farine
• 170g de sucre
• 3 oeufs
• 150g de beurre fondu
• 1/2 sachet de levure
• 75g de chocolat fondu
• 50g de ricotta
  

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule à muffins.

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure. Versez le beurre fondu et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Versez un tiers de la préparation dans un bol et mélangez-la avec la ricotta. Ajoutez le chocolat fondu dans les deux tiers restants. Répartissez le mélange au chocolat dans les moules à muffin puis ajoutez à l'aide d'une cuillère un peu de mélange à la ricotta dans chaque mini-cake.

Faites cuire pendant environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson trempez une lame de couteau dans les cakes, elle doit ressortir sèche.

Y'a des jours comme ça...

...où vous arrivez sur le marché toute excitée à l'idée d'une salade de foies de volailles mais votre marchand a déjà fermé boutique...


...où vous vous rendez compte, une fois arrivée à la maison, que vous avez oublié votre petit pot de chèvre frais à 2€89 les 100g sur le comptoir de la fromagère...


...où vous êtes tranquillou en culotte (parce-qu'il fait chaud sous les toits) au téléphone avec votre soeur mais un pote débarque à l'improviste pour vous inviter à finir le foie gras rapporté par ses parents le week-end précédent...


...où vous essayez désespérément de finir de préparer ces petites cocottes d'oeufs mais le téléphone ne vous laisse pas de répit, ni les débarquements impromptus...


...où vous avez prévu de faire la première randonnée en roller de l'année car il fait beau et vous avez sacrément envie de vous dépensez mais vos potes et votre famille en ont décidé autrement...


...où vous espériez déguster un jaune d'oeuf délicieusement coulant mélangé à un écrasé de feta au persil mais la terre entière s'est acharnée à chambouler votre programme de la soirée, notamment la cuisson des oeufs cocotte qui fût beaucoup trop longue...


... et là vous n'avez plus qu'une seule envie: faire la boule devant votre écran d'ordinateur et ne plus être dérangée par personne.

PS: il ne vous reste plus qu'un seul jour pour voter.

"Kokon" & "Möbel Kolonie"

En attendant d'avoir une nouvelle recette à vous proposer après ce long week-end pendant lequel j'ai surtout cuisiné avec d'autres paires de mains pour de nombreuses bouches, j'en profite pour étoffer un peu mon carnet d'adresses munichois (lien à venir).

Les deux boutiques dont j'ai envie de vous parler aujourd'hui ont un point commun, elles sont spécialisées dans les meubles et articles de déco de style asiatique et colonial. Personnellement j'adore aller me balader dans ces boutiques et repartir avec des petits accessoires de déco et d'art de la table. En ce qui concerne les meubles je n'ose pas encore y mettre des sommes aussi rondelettes mais c'est toujours un plaisir d'imaginer mon salon avec ces superbes meubles en bois massif :-)

Kokon
Lenbachplatz 3,
80333 München
Mo-Fr 10-19 Uhr
Sa 10-19 Uhr

Des lits à baldaquins aux accessoires pour le bain en passant pas les livres pour enfants et le linge de maison vous trouverez absolument tout aménager votre home sweet home dans ce magasin. Les prix sont aussi fait pour tous les budgets, même les petits porte-monnaie se feront plaisir ici car il y aura toujours un petit accessoire, un livre, une plante ou encore quelques jolis verres à pied qui rentreront dans votre budget.

La filiale se situant sur la Lenbachplatz est absolument magnifique, deux étages immenses et superbement bien éclairés sont là pour le plaisir des yeux. L'été, vous trouverez de quoi meubler votre terrasse, balcon ou jardin (pour ceux qui n'habitent pas en plein centre ville...) grâce à l'exposition meubles d'extérieur dans la cour intérieure du magasin. Même si vous n'y allez pas pour acheter, passer tout simplement y faire un tour, vous ne serez jamais déçu.



Möbel Kolonie
Birnauer Str. 12
(Ecke Lerchenauerstrasse)
D-80809 München
Mo. - Fr.: 10:00 - 19:00 Uhr
Samstag: 10:00 - 18:00 Uhr

Cette boutique est plutôt spécialisée dans l'ameublement, vous y trouverez des belles tables en bois massif, des commodes très larges en blanc un peu usé, de belles ombrelles asiatiques ou encore des tas de petits accessoires pour la salle de bain. Pratiquement tous les articles sont en bois, mis à part la vaisselle. Parfait pour remplacer vos vieux meubles Ikea que vous ne pouvez plus voir en peinture...

Avec un peu de chance vous profiterez de leur action de printemps, jusqu'à 50% sur les articles de l'année précédente.

Mascarpone, café, meringue & chocolat pour une gourmande... passionnée!

Il paraît qu'Annellenor fait un récap! Un récap de verrines en plus! Alors voilà, j'ai sorti tous les petits verres et autres pots que j' ai trouvé dans mes placards rien que pou toi ma grande passionnée, et pour une première participation j'ai choisi du sucré et en particulier du chocolat car je sais comme tu aimes ça grande gourmande;)



Verrines de mascarpone au café & crème de chocolat:
Pour 8 petites verrines.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de réfrigération: une nuit minimum.
Finition: 5 minutes.

• 150g de mascarpone
• 2 oeufs, jaunes et blanc séparés
• 4 CS de sucre
• 1 expresso bien serré
  
• 100g de chocolat noir
• 10cl de crème fleurette
  
• quelques petites meringues
  

Pour la première couche: écrassez les meringues plus ou moins grossièrement et répartissez-les dans les verrines.

Pour la couche de mascarpone: faites fondre le sucre avec l'expresso dans une petite casserole à feu vif, laissez s'évaporez le liquide pour obtenir une sorte de caramel. Laissez refroidir.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le caramel de café puis ajoutez le mascarpone. Montez les blanc en neige, commencez par incorporer 1/3 des blancs à la préparation précédente, puis le reste doucement pour ne pas faire tomber les blancs.

Répartissez la crème au mascarpone dans les verrines puis réservez au moins une nuit au réfrigérateur.

Pour la crème de chocolat: faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le refoirdir. Fouettez la crème fleurette en chantilly et mélangez-la au chocolat lorsque celui-ci est juste tiède. Répartissez dans les verrines et servez immédiatement.