Tomaten Quiche

Poêlée de pommes au beurre salé et crumble aux flocons de blé

2011-02-08T08:30:00.002+01:00

J'avais dans mon épicerie un curieux paquet de flocons de blés acheté par inadvertance par ma cousine Juliette en visite à Munich l'été dernier, à l'origine elle cherchait de la farine...

J'ai longtemps attendu avant de me lancer dans l'ouverture du paquet car les flocons de céréales en tous genres n'avaient jusqu'alors jamais été très présents dans ma cuisine. Mais c'était sans compter sur cet heureux événement initié par ma chère cousine!

Maintenant que j'y ai goûté, je crois que ces fins pétales de céréales ne vont plus me quitter... à moi les escalopes panées croustillantes, les petits gâteaux moelleux et le Granola maison!

Pour commencer, voici une recette toute simple qui ne paye pas de mine mais qui dépote! On peut bien entendu remplacer les flocons de blé par tout autre pétale de céréale. La recette du crumble est d'ailleurs celle de l'Atelier de chefs avec des flocons d'avoine.

Pôelée de pommes et crumble aux flocons de blé
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes + 5 minutes.

Pour le crumble:

50g de flocons de blé (ou autre)
50g de farine
50g de sucre
50g de beurre salé
2 CC de cannelle (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une texture sablée. Étaler le crumble sur une feuille de papier sulfurisée puis mettre au four pendant environ 20 minutes en fonction de la coloration souhaitée.

Pour les pommes sautées:

4 pommes à cuire (type Boscop)
25g de beurre salé
2 CS de sucre en poudre

Peler les pommes et les détailler en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen-fort. Faire revenir les pommes saupoudrées de sucre jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Servir les pommes sautées avec un beau morceaux de crumble entier (si possible) et plein de petites miettes autour!

Salade de lentilles, fenouil, orange et saumon fumé

2011-01-21T08:30:00.003+01:00

Inspirée par une très jolie recette de Marie, j'ai eu envie d'essayer ma propre version de la salade de lentilles au saumon fumé.

Au cas où vous ne le sauriez pas encore je suis une inconditionnelle du fenouil, alors pour agrémenter un peu différemment les lentilles et l'orange, j'y ai ajouté quelques fines tranches de ce divin légume.

Pour la sauce il suffit de récupérer le jus de l'orange que l'on aura détaillée en filets, de presser un citron et d'y ajouter échalotes et huile d'olive.

Résultat: une salade très fraîche et pleine de protéines, oméga 3 et vitamine C, rien de mieux pour affronter l'hiver qui revient à grands pas...

Salade de lentilles, fenouil, orange et saumon fumé
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes environ.

250g de lentilles (de préférence brunes ou vertes)
2 oranges
1/2 fenouil
150g de saumon fumé
2 échalotes
1 citron
4 CS d'huile d'olive
sel & poivre

Faire cuire les lentilles dans un grand volume d'eau après les avoir rincées. Suivre les indications inscrites sur le paquet.

Rincer le fenouil et le découper en fines tranches, réserver les petites feuilles vertes pour la sauce. Lever les filets des oranges en récoltant le précieux jus qui en coule.

Presser le citron, émincer l'échalote et les feuilles de fenouil. Ajouter le jus des oranges, l'huile d'olive, saler et poivrer.

Lorsque les lentilles sont cuites, les rincer sous l'eau froide, ajouter la sauce et laisser refroidir si vous avez le temps. Servir les lentilles en sauce dans une assiette creuse, ajouter les tranches de fenouil, les filets d'orange et les tranches de saumon fumé. Déguster tiède ou froid.

Saltimbocca au comté et au jambon de la forêt-noire

2011-01-07T08:30:00.001+01:00

Pour 2011, Tomaten Quiche reprend du service en vous souhaitant pour commencer une très belle année faite de grandes aventures, de petits bonheurs et de belles découvertes culinaires!

Les derniers mois ont été forts en émotions et en apprentissage du passionnant métier de Maman, mais maintenant que le papa Noël a déposé une petite cuisine pour bébé juste à côté de mon plan de travail, j'espère retrouver un peu de tranquillité pour refaire doucement surface sur le net;)

Commençons par une recette de saison, gourmande et réconfortante, réalisée en quelques minutes seulement. J'ai revisité la recette des saltimboccas dans une version mi-montagnarde, mi-germanique en utilisant du comté et du jambon fumé de la forêt noire. Le tout servi avec des champignons, des épinards et une petite sauce au vin blanc et à la crème qui aura délicieusement pris le goût du fromage fondu...

Avis aux amateurs de viande et de fromage, à vos ficelles et bon "saltimboccage"!

Saltimbocca au comté et jambon fumé
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

4 escalopes de veau coupées finement
200g de comté
8 tranches de jambon fumé
quelques feuilles d'origan (ou de sauge si vous préférez)
200g de champignons
10cl de vin blanc sec
1 CS de crème fraîche
1 CS d'huile d'olive
épinards en branches ou pâtes fraîches pour servir

Rincer les champignons, retirer les pieds terreux et coupez-les en 4. Divisez chaque escalope de veau en deux dans le sens de la largeur. Détaillez le conté en lamelles. Rincez l'origan, réserver quelques feuilles pour la présentation.

Étalez une moitié d'escalope sur votre plan de travail, y déposer quelques feuilles d'origan, quelques lamelles de comté et une tranche de jambon. Roulez le tout bien serré et fixez la saltimbocca avec de la ficelle de cuisine. Recommencer l'opération avec les reste des ingrédients.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les saltimboccas de tous les côtés pendant 3 minutes. Ajouter ensuite les champignons et réduire le feu après quelques minutes lorsque les champignons commencent à dorer. Laisser mijoter encore 5 minutes.

Préparer l'accompagnement, épinards ou pâtes pendant ce temps.

En fin de cuisson verser le vin blanc et la crème fraîche dans la sauteuse et laissez la sauce épaissir pendant 2 minutes. Servir les saltimboccas et les champigons sur un lit d'épinards ou de pâtes avec la sauce et quelques feuilles d'origan.

Hors-sujet

2010-09-30T08:30:00.001+02:00

Comme il est bon de recevoir un charmant petit paquet en provenance de Berlin: du petit Kimono pour miss Charlotte, au charmant collier de perles enrobées de tissus, en passant par la petite carte bien à propos, tout était parfait...

L'artiste c'est Emmanuelle et elle a un sacré talent! J'ai même déjà reçu commande pour un autre collier identique :-)

Je n'ai pas publié beaucoup de recette ces derniers temps pour plusieurs bonnes raisons: une petite fille qui déborde d'énergie et demande à être occupée tout le temps, une maman qui a envie de s'occuper d'elle un peu plus souvent et de reprendre les cours de danse, et un appareil photo qui n'avait plus de jus depuis un moment (j'ai perdu le chargeur en vacances...).

Donc voilà, pour l'instant, la boîte à recettes à publier est vide...

N'empêche je cuisine toujours régulièrement et même que petite Charlotte commence à manger de tout, surtout du poisson et des légumes (sans parler des yaourts et des compotes maison), et ça, ça fait sacrément plaisir à une maman gastronome!

Je vous laisse avec une grande photo de mademoiselle qui dit un grand merci à sa couturière attitrée!

Osso-bucco à la tomate, au thym & aux zestes de citron

2010-09-09T08:30:00.004+02:00

L'osso-bucco et moi c'est une grande histoire... une viande juteuse et fondante, un os à moelle, une sauce bien parfumée, des tas de tomates onctueuses et puis des pâtes pour accompagner!

Je n'ai pas vraiment de recette pour l'osso-bucco, j'ai tout simplement appris à faire mijoter la viande comme je l'aime et puis j'essaie de la marier avec des ingrédients qui s'accordent bien ensemble. Mais ce qui fait tout l'intérêt de cette recette, c'est la sauce au vin blanc;)

Envie d'essayer?

Osso-bucco à la tomate & au citron:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 1h.

2 jarrets de veau
3 petits oignons
3 gousses d'ail
3 tomates
1 zeste de citron bio
quelques tiges de thym frais
1 petit piment oiseau
10cl de vin blanc sec
2 CS d'huile d'olive
1 CS de farine
sel & poivre

Faire chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une casserole, fariner les tranches de jarret et les faire brunir 1 ou 2 minutes de chaque côté. Retirer de la casserole et réserver.

Pendant ce temps émincer les oignon et les gousses d'ail. Faire fondre le tout dans la même casserole préalablement rincée avec la deuxième CS d'huile d'olive. Ajouter la viande, le vin blanc, le zeste du citron, le piment émietté, le thym, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter une heure.

Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les quartiers de tomates préalablement plongées dans de l'eau bouillante, pelées et évidées. Puis préparer les pâtes.

Servir un jarret de veau accompagné de pâte et couvrir généreusement de sauce. Régalade assurée!

Trio de cakes salés pour l'apéro

2010-08-29T08:30:00.002+02:00

Comme je vous le racontais dans mon dernier billet, nous étions nombreux à nous retrouver en Lozère pour de chouettes vacances en famille. A côté des belles balades dans la région nous avons partagé beaucoup de repas avec tout le monde et en particulier le traditionnel gigot d'agneau.

Et quand on invite une trentaine de personnes à partager du gigot d'agneau, les participations au dîner sont les bienvenues: tarte aux myrtilles sauvages et clafoutis aux mirabelles pour le dessert, flageolets mijotés pour accompagner la viande et quelques gourmandises pour l'apéro. Comme vous l'aviez compris, j'étais responsable de ce dernier.

Je suis partie d'une base commune pour les 3 cakes et puis j'ai composé avec des ingrédients simples pour donner 3 saveurs différents:
- l'italienne avec des tomates séchées, des pignons grillés et du basilic;
- l'espagnole avec du poivron rouge, des dés de dinde grillés et du thym;
- la française avec des olives vertes et du jambon blanc.

Trio d'apéro-cakes
Pour une vingtaine de personnes.
Temps de préparation: 25 minutes.
Temps de cuisson: 1h + 35 minutes.

Pour la garniture (préparation à effectuer au moins 1h à l'avance)

2 petites tomates
1 poignée de pignons de pin
quelques feuilles de basilic
1 poivron rouge
1 petite escalope de dinde
quelques feuilles de thym frais
50g d'olives vertes
2 tranches de jambon blanc

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler les tomates en quartiers, les étaler sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et enfourner pendant une heure le temps de faire confire les quartiers de tomates et les vider de leur eau.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec.

Détailler l'escalope de dinde en tous petits morceaux et les faire sauter dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.

Détailler le reste des ingrédients en petits morceaux.

Pour la base

4 oeufs
200g de farine
100g de Cantal (ou autre fromage à pâte pressée) râpé
10cl d'huile d'olive
10cl de lait
1 sachet de levure
1 pincée de sel, poivre

Battre les oeufs avec le sel et le poivre, ajouter le lait et l'huile d'olive, puis le fromage râpé et enfin la farine et la levure.

Pour les 3 cakes

Diviser la pâte à cake en trois parts égales.
Ajouter les tomates séchées, les pignons et le basilic dans la première.
Ajouter les morceaux de dinde sautés, le poivron rouge en petits dés et le thym dans la deuxième.
Ajouter les olives et le jambon dans la troisième.

Verser dans des petits moules en aluminium et enfourner pendant au moins 35 minutes, les cakes sont cuits lorsqu'un couteau enfoncé dedans ressort sec. Servir froid.

Souvenirs de vacances

2010-08-26T10:00:00.021+02:00

Tout a commencé dans un petit village perché sur le massif central en Lozère...

Ce village blotti entre les grands plateaux de l'Aubrac et les gorges du Tarn est un village de charme qui a su admirablement conserver ses vielles maisons et ses traditions gastronomiques.

Ah qu'il est bon de venir s'y ressourcer et retrouver sa grande famille presque au complet!

Baignades et plongeons dans le Tarn, descente des gorges en Canoë, Acrobranche avec des cousins grimpeurs complètement fous-fous, cueillette de myrtilles sauvages sur l'Aubrac, randonnée avec Charlotte sur le dos... bref un programme qui ne laisse pas de répit mais déconnecte inévitablement du train-train quotidien.

Pendant une semaine nous n'avons pas arrêté de nous régaler: tartes aux myrtilles sauvages fraîchement cueillies, clafoutis aux mirabelles du jardin, quiches aux courgettes délicieusement sucrées du potager, spécialités charcutières telles les oreilles de cochon, les terrines de lièvre, le saucisson aux cèpes...

Et puis nous avons été invités au fameux Aligot de ma grande cousine Béatrice.

Ceux qui sont déjà partis en vacances dans cette région n'ont pas pu passer à côté de cette spécialité outrageusement gourmande.

Quelques kilos de pommes-de-terre, une bonne dose de Cantal frais, quelques gousses d'ail et une bonne huile de coude suffiront à réaliser la meilleure purée jamais inventée! Encore faut-il savoir comment doser tous ces ingrédients pour obtenir un Aligot qui n'en finit plus de filer...

Dans ma famille, il y a encore une tradition à laquelle personne ne résiste: c'est le gigot d'agneau rôti à la broche et arrosé pendant 1h20 de son propre jus parfumé au thym.

Une grande tablée réunissant 4 générations, 2 gigots juteux à souhaits et des petites filles qui se chamaillent pour avoir le droit de ronger les os... que c'est chouette d'avoir une grande famille!

Ensuite nous avons repris la route pour faire le tour des potes et des membres de la famille que nous n'avons pas souvent l'occasion de voir. Une première étape dans les Corbières nous a fait découvrir une magnifique région avec ses vignes à perte de vue et sa sublime cité médiévale de Lagrasse.

Saucisse grillée, champagne, piste de danse enflammée, pétanque et sentier sculturel étaient au rendez-vous.

Charlotte en a profité pour faire plus ample connaissance avec les chiens de la campagne pendant que ses parents, eux, découvraient la saveur des vins du coin.

Enfin, avant de remonter vers Marseille puis Genève pour rejoindre la Bavière, un court séjour dans le Gard nous a permis de découvrir une spécialité typique de la Camargue: les moules cuites sur la braise...

Je vous laisse avec la recette et vais me replonger dans mes doux souvenirs avant de reprendre le travail dans quelques jours.

Brasucade:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

2,5 kg de moules
gousses d'ail
huile d'olive
vin blanc
bouquet garni
sel & poivre

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans les quantités souhaitées.

Faire un grand barbecue avec des souches de vignes et du charbon. Lorsque les braises sont chaudes, faire cuire les moules dans une grande poêle à Paëlla jusqu'à ce qu'elles soient bien ouvertes et en prenant soin de vider le jus de cuisson.

Verser la marinade sur les moules et continuer la cuisson pendant 5 minutes tout en remuant. Servir immédiatement.

Tarte tutti-frutti & son sirop au Cointreau vanillé

2010-08-03T08:30:00.001+02:00

Fraises, framboises, groseilles, cassis, mûres, abricots, pêches, brugnons, melons... aaaah comme c'est bon d'être en été!

En général, croquer directement dans l'un de ces fruits bien juteux suffira a vous procurer un énorme plaisir... mais vous pouvez aussi les assembler comme bon vous semble sur une pâte sucrée maison et les faire fondre au four...

Le petite touche finale gourmande ce sera un sirop à base de Cointreau (ou autre liqueur de fruits au choix) à faire couler sur les fruits encore tièdes. Irrésistible...

Tarte tutti-frutti & son sirop au Cointreau:
Pour 6 personnes.
Temps de préparation: 10 + 15 + 5 minutes
Temps de repos: 2h
Temps de cuisson: 25-30 minutes

Pour la pâte à tarte:

250g de farine
125g de beurre
125g de sucre
1 pincée de sel
2 CS d'amandes en poudre
1 petit œuf

Mélanger la farine, le sucre, le beurre en parcelles, la poudre d'amandes et la pincée de sel au mixeur jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter l'œuf en dernier, continuer à mixer, une boule devrait se former automatiquement. Emballer la boule dans une feuille de papier transparent et faire durcir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné, ajuster les bords et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture

un mélange de fruits d'été au choix
4 CS de semoule de blé
5cl de Cointreau
5cl d'eau
2 CS de sucre roux
1 gousse de vanille

Rincer et sécher les fruits, les détailler en quartier, en morceaux, en petits dés... bref comme vous le sentez. Sortir le fond de tarte du réfrigérateur, saupoudrer de semoule de blé (qui absorbera le surplus de jus et laissera la pâte croquante) et répartir les fruits crus par dessus.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes puis laisser tiédir la tarte dans un coin de la cuisine.

Au moment de servir, faire bouillir l'alcool, l'eau, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Verser sur les fruits avant de servir.

Salade de pastèque à la feta & aux olives noires

2010-07-14T08:30:00.000+02:00

Une petite salade de saison chipée dans l'un des derniers numéros de "Cuisine & Vins".

Liste des ingrédients à adapter selon son goût:

une belle tranche de pastèque
quelques dés de feta
une tomate tranchées finement
un petit concombre épluché et tranché
des olives noires
des petits oignons blancs
câpres frais
feuilles de menthe
feuilles de coriandre
filet d'huile d'olive
sel & poivre

Tomaten Quiche - "The Best Of" - Tome 1

2010-06-29T08:25:00.006+02:00

Voila la bête... mon premier livre de cuisine!
Et comme je vous le disais, ce n'est même pas moi qui l'ai fait... mais les copains pour mes 30 ans!

Un format très pratique, un design alléchant, des couleurs bien assorties, et bien entendu des recettes toutes aussi délicieuses les unes que les autres accompagnées de photos appétissantes!

Avec ce livre je peux faire mon intéressante lorsque j'ai des invités à la maison et de la pub pour mon blog par la même occasion... les quelques heureux détenteurs d'un exemplaire de ce Best Of ont été charmés!

Merci infiniment aux rédactrices, stylistes, éditrices et autres financiers de ce superbe cadeau. Promis, un jour il y aura un Tome 2.

Crème brûlée au café & sa croûte de petites graines

2010-06-20T08:30:00.002+02:00

Aujourd'hui c'est la date limite du petit jeu concours organisé par Flo Bretzel. Florence, je n'ai plus vraiment besoin de vous la présenter car depuis que nous nous sommes rencontrées il y a 3 ans sur la blogosphère, de nombreux échanges de recettes, d'adresses et de petits cadeaux gourmands ont eu lieu.

L'année dernière Flo a acheté un charmant petit studio en plein coeur de Munich et l'a transformé en chambre d'hôte à l'image de son univers "Bretzel & Café Crème". Alors pour encourager les blogueuses à venir lui rendre visite à Munich, elle a crée un concours avec à la clé un séjour dans son studio offert.

Le thème du jeu est l'invention d'une recette à base de crème, de café et d'un troisième ingrédient typiquement allemand, Bretzel ou autre. Ayant l'honneur de faire partie du jury et trouvant le thème du jeu très sympathique je me devais de proposer à Flo une recette hors-concours...

Mon ingrédient typique, à défaut d'être le Bretzel, ce sont ces petites graines séchées que les allemands adorent coller sur la croûte de tous leurs pains, Bretzel inclut! Le sésame, le pavot, le tournesol, la courge, le lin, bref tout y passe et j'avoue être rapidement devenue adapte de cette petite touche croquante dans ma cuisine... la preuve:

Crème brûlée au café & sa croûte de petites graines
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 1h15.
Temps de réfrigération: au moins 12h.

4 jaunes d'oeufs
25cl de crème fraîche liquide
5cl de café très fort
30g + 50 g de sucre
mélange de petites graines: lin, pavot & sésame

Préchauffer le four à 100°C.

Faire chauffer sur feu doux dans une petite casserole la crème, 30g de sucre et le café. Verser sur les jaunes d'oeufs et mélanger au fouet.

Répartir la crème brûlée dans 4 petits ramequins et les faire cuire au bain-marie pendant 1h15. Sortir du four et laisser refroidir.

Lorsque les ramequins ont refroidis, les réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, faire un caramel avec les 50g de sucre restants et quelques cuillères à soupe d'eau froide dans une petite casserole.

Répartir les graines mélangées sur les crèmes et recouvrir de caramel chaud, incliner les ramequins dans tous les sens pour bien répartir le caramel. Déguster sans attendre.

Rôti de poisson aux saveurs méditeranéennes & purée d'aubergine

2010-06-16T08:30:00.001+02:00

Il y a eu beaucoup d'événements hauts en couleurs et en sensations ces dernières semaines dans ma petite vie normalement si tranquille...
Tout d'abord le déménagement, épuisant mais tellement bénéfique...
Ensuite, mon premier livre de cuisine et c'est même pas moi qui l'ai fait...
Suivi d'un baptême de parachutisme en tandem... on y retourne quand??
Et pour finir, last but not least, le premier anniversaire de ma fille!

Je crois qu'après cette année 2010 bien chargée en émotions ça va être difficile de redescendre de mon petit nuage... heureusement la petite Charlotte m'émerveille tous les jours et m'oblige à garder les pieds sur terre.
En 1 an elle a réussi à faire de moi une maman comblée qui n'a jamais eu autant confiance en elle.
En 1 an elle a effacé toutes les petites blessures de mon enfance car la seule chose qui compte aujourd'hui, c'est qu'elle soit heureuse.
En 1 an elle a transformé mon amoureux en jeune papa concerné, tendre et inquiet.

Quant à ma recette du jour, elle est inspirée du dernier numéro de Elle à Table et ce superbe dossier baptisé "côtes rôties".

Rôti de poisson aux anchois et aux olives:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

2 filets de poisson blanc
1 tomate
2 petits oignons de printemps
quelques olives
quelques filets d'anchois
quelques feuilles de persil
sel, poivre & 1 filet d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler la tomates en fines tranches, dénoyauter les olives et les fendre en 2, émincer finement les petits oignons. Déposer un filet de poisson dans un plat à gratin, répartir la garniture par dessus, déposer le deuxième filet de poisson et ficeler avec du fil de cuisine.

Saler, poivrer et verser le filet d'huile d'olive avant d'enfourner pendant 20 minutes environ (tout dépend de l'épaisseur des filets). Déguster chaud à la sortie du four.

Purée d'aubergine:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes voire 1 heure.

1 aubergine
2 tomates
2 petits oignons frais
quelques feuilles de persil
sel & poivre

Préchauffer le four à 150°C.

Rincer l'aubergine, la piquer avec une fourchette de tous les côtés. Trancher les tomates et les petits oignons. Mettre le tout dans un plat allant au four ou sur une feuille d'aluminium.

Mettre à confire au four pendant au moins 45 minutes, l'aubergine doit être bien molle (la retourner au milieu de la cuisson). À la sortie du four, la laisser refroidir pour ne pas vous brûler puis éplucher l'aubergine, la presser dans une passoire pour en extraire le plus d'eau possible.

Dans le bol d'1 mixeur, mélanger tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir la consistance voulue. Servir chaud ou tiède.

Cake fourré aux fruits & à la mousse de yaourt

2010-06-02T14:00:00.005+02:00

En attendant que mademoiselle Charlotte soit en mesure de faire de jolis gâteaux pour la fête des mères, j'ai décidé avoir tout de même droit à une petite douceur festive cette année :-)

À l'origine, j'étais partie pour faire un fraisier tout simplement.
Et puis je ne suis dit que mes fraises allaient s'ennuyer toutes seules...
Et que la mousse uniquement à base de crème fouettée c'était quand même un peu exagéré!

Du coup j'ai ajouté quelques filets d'oranges dans mon fraisier (au cas où vous n'auriez pas encore remarqué j'adore les filets d'orange...), puis allégé la mousse en remplaçant une moitié de crème par du yaourt à la grecque.

Quelques grammes de sucre vanillé de première qualité, quelques gouttes d'amande amère et quelques zestes d'orange finissent de parfumer subtilement ce petit dessert tout simple mais drôlement bon :-)

Gâteau fourré aux fruits & à la mousse de yaourt:
Pour 6 personnes.
Temps de préparation: 25 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.
Temps de réfrigération: 24h (si possible).

POUR LA BASE DE CAKE:

2 oeufs
70g de sucre
quelques gouttes d'amande amère (selon votre goût)
80g de farine (d'épeautre par exemple)
1/2 sachet de levure
50g de beurre fondu (+ une noix pour le moule)

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à gâteau légèrement plus large que celui que vous utiliserez pour le "fraisier". Faire fondre le beurre.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'amande amère, la farine et la levure, puis le beurre fondu. Bien mélanger.

Verser dans le moule puis enfourner pour 20 minutes environ (le dessus doit être légèrement bruni). Démouler et laisser refroidir sur une grille.

POUR LA MOUSSE AU YAOURT:

200g de yaourt à la grecque
200g de crème fouettée
50g de sucre vanillé
quelques zestes d'oranges
3 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer 3 cuillères à soupe de crème fouettée dans une petite casserole sur feu doux puis y faire fondre les feuilles de gélatine. Réserver.

Fouetter le reste de crème au batteur pour en faire une chantilly, ajouter le yaourt, le sucre vanillé, les zestes et la crème à la gélatine.

POUR LES FRUITS ET LE MONTAGE

quelques fraises
1 orange
sucre glace

Rincer et équeuter les fraises, les couper en 2, peler l'orange et prélever les filets.

Trancher le cake en 2 disques de la même épaisseur. Découper les bords qui dépassent du moule à fraisier puis foncer ce même moule avec le disque inférieur. Déposer des moitiés de fraises sur tout le pourtour du moule, verser la moitié de la mousse, ajouter les filets d'orange puis le reste de mousse. Terminer par le second disque de cake.

Bien tasser le gâteau en posant une petite assiette sur le dessus. Mettre au réfrigérateur pendant 24h (si possible car le gâteau n'en sera que meilleur). Servir les parts de gâteau saupoudrées de sucre glace et de quelques tranches de fraises.

Retour en douceur avec une terrine d'asperges aux agrumes

2010-05-18T14:00:00.007+02:00

Voilà plus de 2 mois que je ne suis pas venue ici vous faire un petit coucou et vous m'avez drôlement manqué mes petits chouchoux :-)

Maintenant j'habite un nouveau quartier, je squatte une nouvelle cuisine et j'essaie d'apprivoiser une nouvelle lumière...

Laissez-moi encore un peu de temps pour me faire à ma nouvelle vie et je vous promets un rythme de publication un peu plus soutenu à l'avenir.

Pour une reprise toute en douceur voici une petite terrine toute fraîche et toute colorée réalisée en compagnie de mademoiselle Charlotte.

Cette petite fille accompagne toujours sa maman dans la cuisine et adore se hisser debout en s'accrochant à tous les objets environnants: les étagères, les caisses de bières, les cartons de déménagement qui traînent encore un peu partout mais aussi les jambes de mes pantalons en pleine séance photo...

Ma terrine est vraiment toute simple: une botte d'asperges, un pamplemousse, quelques oranges, un peu de gélatine et le tour est joué.

Elle était sensée tenir en un seul bloc mais j'ai oublié de tapisser le fond des petites cocottes avec un film plastique pour la démouler plus facilement...

N'empêche les couleurs étaient très jolies et on s'est régalés avec ce concentré de vitamines!

Terrine d'asperges aux agrumes:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 5 minutes.
Refroidissement: minimum 2h.

1 botte d'asperges blanches
1 pamplemousse
3 oranges
2 feuilles de gélatine

Éplucher les asperges, les détailler en tronçons et les faire cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Égoutter et laisser refroidir.

Lever les filets du pamplemousse et de 2 oranges tout en réservant le jus qui coule. Verser le jus de fruits dans une petite casserole et le faire chauffer doucement pour y faire fondre la gélatine. Hors du feu ajouter le jus de l'orange restante.

Tapisser des petits moules individuels avec du film plastique et alterner les couches d'asperges et de filets d'agrumes. Verser le jus d'orange et mettre au frais pendant au moins 2h le temps que la gélatine durcisse.

Servir avec ou sans vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de vin blanc. Accompagner d'un filet de truite fumée par exemple.

Occupée...

2010-03-17T08:30:00.003+01:00

Cela fait un long moment que je ne suis pas passée par ici... mais j'ai de très bonnes raisons!

De superbes vacances à la montagne, un déménagement en cours, un projet culinaire et un bébé qui n'en finit plus de grandir...

La photo du haut a été prise au Mônetiers-les-Bains, le plus vieux bourg de la vallée de Serre-Chevalier.

Les suivantes à Briançon, dans la vieille ville fortifiée par Vauban, une balade qui vaut sacrément le détour.

La petite Charlotte commence à en avoir des kilomètres à son compteur de bébé voyageur!

À très bientôt,
Marion.

Tartelettes d'amour à la mousse de poire & coulis d'airelles

2010-02-12T08:30:00.002+01:00

Cette année, la Saint-Valentin, c'est en tête-à-tête avec mademoiselle Charlotte que je vais la passer, car môssieur est en train de faire le tour de l'Asie aux frais de son employeur (Hong-Kong, Canton, Pékin et Tokyo... la classe quand même!). Mais ce n'est pas une raison pour oublier mon petit blog chéri qui lui, ne m'a jamais fait faux bond!

J'avais dans mon placard une jolie conserve d'airelles que je voulais depuis longtemps associer avec la poire, j'ai longuement hésité entre le sucré et le salé avant de me décider pour ces tartelettes. L'acidité du coulis d'airelles relève délicieusement la mousse de poire qui est très onctueuse mais, il faut l'avouer, un peu fade.

Pour la pâte sucrée j'utilise toujours la même recette, celle de Pierre Hermé, cette fois-ci j'ai remplacé la poudre d'amande par de la noisette. Pour bien travailler la pâte elle doit être très froide et pour en faciliter l'étalage je vous conseille de diviser le pâtons en portions individuelles.

Tartelettes à la mousse de poire & aux airelles:
Pour 6 tartelettes.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.
Temps de repos: 2h + 2h + 2h.

Pour la pâte sucrée à la noisette

250g de farine
95g de sucre glace
30g de poudre de noisette
150g de beurre ramolli
1 oeuf
2 pincées de sel

Mélanger tous les ingrédients secs avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter l'oeuf et malaxer la pâte jusqu'à obtenir une belle boule homogène. Diviser la pâte en 6 portions égales et les mettre en boule à refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Beurrer les cercles à tartelettes. Étaler les portions de pâte sucrée entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie,foncer les cercles à tartelettes sans trop manipuler la pâte afin qu'elle ne fonde pas trop. Réserver les fonds de tartelettes au frais pendant le préchauffage du four à 180°C.

Faire cuire les fonds de tartelettes pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, vérifier régulièrement que la pâte n'a pas trop gonflé et l'aplatir à l'aide d'une petits cuillère si besoin.

La mousse de poire à la vanille

2 poires bien mûres
2 CC de sucre vanillé
1 feuille de gélatine
30cl de crème fleurette

Peler les poires et en retirer le coeur. Faire cuire les morceaux de poire à la vapeur. Pendant ce temps, faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide et monter la crème en chantilly.

Mixer les poires encore chaudes, ajouter le sucre vanillé et la feuille de gélatine essorée. Laisser refroidir avant d'ajouter la crème fouettée.

Répartir la mousse au fond des tartelettes et laisser prendre au moins 2h au réfrigérateur.

Le coulis d'airelles

350g d'airelles
1 feuille de gélatine

Faire chauffer les airelles et leur jus dans une petite casserole. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Passer les airelles au mixeur puis au chinois pour ne récupérer que le jus.

Ajouter la gélatine au coulis encore chaud, refaire chauffer un peu si besoin. Laisser refroidir avant de répartir sur les tartelettes à la mousse de poire avant de remettre au frigidaire pendant 2h avant de déguster.

Chaussons feuilletés au boeuf, légumes & graines de cumin

2010-02-06T08:30:00.003+01:00

En général, quand je demande à Philou ce qu'il aimerait manger pendant le week-end, j'ai droit à un regard un peu ahuri et une vague réponse du style: "Ben j'sais pas moi... d'la viande peut-être?"

Alors quand un jour il m'a demandé de lui préparer des chaussons fourrés à la viande et aux légumes comme en Irlande, j'ai été très agréablement surprise et fière de mon testeur attitré!

Jusqu'à ce que je lui demande d'où lui venait cette excellente idée: "D'une interview d'un joueur de foot, c'est son plat préféré, sa maman le lui préparait lorsqu'il était petit." Comme quoi, même avec des millions et un corps de rêve, y'en a qui ont du mal à couper le cordon...

N'empêche, c'était rigolo de voir Philou arpenter le net à la recherche de LA recette de chaussons à la viande irlandaise... et puis irlandais ou pas, ils était délicieux ces petits feuilletés!

Edit du 9 février: grâce à Hélène nous savons maintenant que ces petits chaussons s'appellent les Cornish Pasty et qu'ils ne sont pas irlandais mais bien anglais!

Chaussons irlandais:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 25 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

1 pâte feuilletée
250g de boeuf haché
1 oignon
1 carotte
1 pomme-de-terre
1 CS d'huile d'olive
quelques feuilles de persil
1 CC de graines de cumin
1/2 CC de coriandre en poudre
1 jaune d'oeuf
1 CS d'huile d'olive
sel & poivre

Éplucher la carotte et la pomme-de-terre, détailler en petits morceaux (pour accélérer la cuisson). Faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Pendant ce temps, éplucher et tailler l'oignon en petits morceaux, le faire revenir avec l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la viande, les épices, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux.

Préchauffer le four à 180°C.

Égoutter les légumes, les ajouter à la viande et écraser le tout à la fourchette grossièrement. Parsemer de persil ciselé.

Découper le rouleau de pâte feuilletée en petits carrés (ou en petits cercles si vous préférer). Déposer une cuillère de farce au milieu de chaque carré de pâte, rassembler les bords vers le centre du chausson et les souder avec un peu d'eau.

Badigeonner les feuilletés avec le jaune d'oeuf et enfourner pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Déguster chaud avec une salade bien relevée.

Purée de fenouil, carotte & pomme-de-terre pour bébé

2010-02-01T08:30:00.003+01:00

Il y a les bébés gourmands auxquels ont peut donner tout plein de choses à manger sans aucune difficulté, et puis il y a les bébés gourmets avec lesquels il faut diversifier tout doucement pour ne pas les brusquer.

La première fois que j'ai donné du potiron à Charlotte, elle a crispé tout son visage et a secoué la tête d'un air dégoutté, on a bien rigolé sur le moment mais les tentatives suivantes de lui faire manger des légumes n'ont pas toujours été couronnées de succès...

Entre temps j'ai appris à reconnaître les goûts de la demoiselle avec lesquels je dois composer pour lui préparer des repas variés:

le potiron surtout pas, mais le fenouil oh ça oui!
quelques miettes de jambon blanc passe encore, mais le boeuf haché c'est trop fort!
la mangue à gogo, mais la banane en toute petite quantité pour ne pas mettre à rude épreuve le système digestif de mademoiselle...

Le tout élaboré à l'aide du cuit-vapeur/mixeur de Béaba, l'outil indispensable pour la cuisine des tout-petits!

Purée de fenouil, carotte & pomme-de-terre:
Pour 2 repas, à partir de 6 mois.
Temps de préparation: 3 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

1/2 bulbe de fenouil
1 petite carotte
1 petite pomme-de-terre
huile de carthame (ou de colza)

Peler la carotte et la pomme-de-terre.

Rincer scrupuleusement les légumes à l'eau froide et les détailler en morceaux.

Mettre les légumes dans le panier du Babycook, ajouter de l'eau et faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

Mixer et servir immédiatement avec une petite cuillère d'huile.

Smoothie ananas, gingembre & persil

2010-01-28T08:30:00.002+01:00

J'ai craqué pour cette boisson énergisante dénichée dans un superbe petit livre sur les smoothies des éditions Larousse.

Je n'y ai rien changé, il est parfait tel-quel.

Le gingembre frais ajoute une petite touche piquante qui relève délicatement le goût de l'ananas.

À consommer sans modération!

Smoothie ananas, gingembre & persil:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.

1/2 ananas
10g de gingembre frais
quelques feuilles de persil frais
quelques glaçons

Éplucher la moitié d'ananas et la couper en morceaux.

Éplucher le morceau de gingembre et la râper finement.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mélanger.

Déguster dans la foulée!

Cake au cacao, carottes & mascarpone pour matin pressé

2010-01-23T08:30:00.002+01:00

Après 8 mois de tendresses, de jeux de mains, de balades ventre contre ventre et de grasses matinées partagées, il était temps pour moi de reprendre un rythme de vie normale et pour Charlotte de faire connaissance avec ses nouveaux petits copains germanophones.

Entre le lever à 6h17, la douche à 6h29, l'habillage à 6h56 et le biberon à 7h02, il me reste environ 6 minutes 48 pour préparer un petit-déjeuner digne de ce nom et le dévorer dans la foulée... Alors pour optimiser mon temps sans négliger les bienfaits d'un repas complet et nourrissant, je confectionne le soir de délicieux gâteaux au bon goût de légumes et de cacao....

La recette est inspirée du gâteau au chocolat et aux courgettes de Clotilde dans lequel j'ai remplacé la courgette par des carottes râpées et le beurre par du mascarpone. Le résultat est épatant: aérien, moelleux à l'intérieur, craquant sur le dessus et légèrement cacaoté, ce cake est une petite bombe de plaisir matinal à déguster sans modération!

Cake spécial petit déjeuner:
Pour un moule à cake ou un moule rond de 25cm de diamètre.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 1h.

180g de farine
150g de sucre
3 oeufs
250g de mascarpone
250g de carottes râpées
50g de cacao non sucré
1 CC de grains de café solubles
1 CC de bicarbonate de soude
1/2 CC de levure
1/2 CC d'extrait de vanille liquide
1/2 CC de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure et le sel.

Dans le bol d'un robot mélanger le sucre, le mascarpone, le café soluble et l'extrait de vanille. Ajouter ensuite les oeufs et fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Verser les 2/3 du mélange sec et remuer le tout grossièrement, vous obtiendrez une pâte très épaisse.

Râper les carottes préalablement rincées et épluchées. Ajouter le reste de mélange sec et les légumes à la pâte cacaotée puis malaxer sans exagérer à l'aide d'une spatule.

Verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, enfourner pendant environ une heure jusqu'à ce qu'une lame de couteau enfoncée au milieu du gâteau ressorte sèche.

Déguster tiède ou froid. Le cake se conserve très bien emballée dans une feuille de papier aluminium pendant 2/3 jours.

Salade provençale au poulet, aubergine & pignons grillés

2010-01-13T08:30:00.000+01:00

Histoire de faire un pied de nez à cet hiver glacial et se croire un instant en plein mois d'août sur la terrasse d'un café à admirer le bleu de la mer, voici une salade au petit goût de Provence. Et en prime elle vous aidera à vous régaler sans prendre un seul gramme, ambiance detox garantie!

Grâce à ma petite salade, j'ai enfin compris l'utilité de faire dégorger les aubergines avant la cuisson... ayant perdu toute leur eau elles ont pu griller dans la poêle avec un petit peu d'huile d'olive sans baigner dans une marre de jus et au final, c'était délicieux!

Salade provençale au poulet grillé
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 10 + 20 minutes.
Temps de repos: 30 minutes.

quelques feuilles de salade au choix (ici feuille de chêne)
2 blancs de poulet
1 aubergine
1 tomate
1 petite poignée de pignons de pin
1/2 citron
3 CS d'huile d'olive
1 pincée de thym séché
sel & poivre

Commencer par l'aubergine: la rincer, la couper en tout petits cubes, saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes pour faire dégorger. Au bout de ce temps rincer les cubes d'aubergine abondamment. Faire chauffer une cuillère d'huile d'olive dans un poêle et y faire griller l'aubergine sur feu moyen/fort jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler, poivrer et réserver.

Faire griller le poulet dans la même poêle avec une cuillère d'huile d'olive pendant 20 minutes, le feu doit être assez fort pour qu'une fine croûte se forme sur les faces du blancs de poulet.

Pendant ce temps laver la salade et la tomate, faire griller les pignons sous le grill du four, mélanger la dernière cuillère d'huile d'olive avec le jus du 1/2 citron, le thym, du sel, du poivre pour faire la sauce.

Lorsque les blancs sont cuits, les découper en tranches et monter la salade avec tous les ingrédients, arroser de pignons grillés et de sauce. Déguster aussitôt, c'est meilleur lorsque le poulet est encore chaud.

Galette au thé matcha & aux fèves de chocolat

2010-01-06T21:30:00.005+01:00

La galette c'est vraiment pas compliqué (si on achète la pâte tout faite bien entendu), 10 minutes de préparation, on enfourne, et c'est prêt! Et puis on a le droit de la fourrer en fonction des ingrédients disponibles et de l'inspiration du jour... la mienne est légèrement parfumée par le thé vert et offre par endroits de délicieuses pépites de chocolat fondantes.

Le seul impératif: badigeonner le dessus avec du jaune d'oeuf pour donner à la galette une belle dorure et dessiner des sillons sur toute la surface pour la rendre irrésistible...

Et vous, à quoi l'avez-vous préparée votre galette cette année?

Galette au thé vert & au chocolat:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de repos: 30 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

2 morceaux de pâte feuilletée de même taille
40g de beurre
40g de sucre
40g de poudre d'amandes
1 oeuf + 1 jaune
1 CC de thé matcha
1 carré de chocolat noir

Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y ajouter la poudre d'amande. Écraser le beurre en pommade et l'ajouter à la préparation précédente.

Étaler la garniture sur l'un des morceaux de pâte feuilletée en laissant une large bande tout autour, parsemer de petits morceaux de chocolat. Recouvrir du second morceau de pâte feuilleté et faire adhérer les bords en les mouillant avec un peu d'eau.

Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf et faire des dessins à l'aide d'un couteau. Réserver au frais pendant le préchauffage du four (180°C). Remettre une couche de jaune avant d'enfourner pendant au moins 20 minutes, le temps que la galette soit bien dorée.

Déguster chaud ou tiède.

Cherchez l'intrus...

2010-01-05T08:30:00.003+01:00

Pour commencer cette nouvelle année sur une note ludique, et vous souhaiter plein de belles découvertes (culinaires ou autres...) en 2010, voici un petit jeu qui va vous prendre 5 secondes seulement: saurez-vous reconnaître l'ingrédient mystère qui se cache dans ma soupe de légumes d'hiver?

A bientôt pour de nouvelles recettes!

Velouté d'endives à la poire & aux noix grillées

2009-12-24T08:30:00.004+01:00

Alors que tout le monde s'affaire à confectionner des terrines de foie gras, des coquilles Saint-Jacques, des dindes farcies et autres bûches aux marrons, moi je fais de la soupe aux chicons! De toutes façons, pour Noël, ce sont les mamies qui cuisinent... comme c'est pratique;)

Dans mon velouté aux endives j'ai ajouté une petite poire qui donne juste ce qu'il faut de sucre pour atténuer l'amertume des endives et puis pour finir une pluie de brisures de noix grillées qui croquent sous la dent... voilà une recette toute douce pour vous souhaiter un joyeux Noël!

Velouté d'endives à la poire & aux noix:

Pour 2/3 personnes.

Temps de préparation: 5 minutes.

Temps de cuisson: 25 minutes.

2 endives
2 petites pomme-de-terre
1 petite poire
quelques noix
50g de parmesan râpé
10cl de crème fraîche
1 noix de beurre
1 cube de bouillon de poule
sel & poivre

Détailler les endives en rondelles et les faire revenir à feu doux dans une casserole avec le beurre pendant 5 minutes.

Peler les pommes-de-terre et la poire, détailler en gros cubes, les ajouter aux endives, le bouillon cube, poivrer généreusement, couvrir d'eau (pas complètement car les endives en rendent beaucoup) et laisser mijoter sur feu moyen pendant 25 minutes.

Passer les noix décortiquées au mixeur très rapidement pour obtenir de grosses miettes, les faire griller à sec dans une poêle anti-adhésive.

Lorsque les légumes sont cuits, les mixer avec le liquide de cuisson avant d'ajouter la crème et le parmesan. Servir immédiatement dans des bols avec quelques brisures de noix.

Canapés de Pumpernickel à la mousse de saumon fumé

2009-12-18T08:30:00.000+01:00

Pour l'apéro de fête, cette année, je suis bien obligée de faire dans l'ultra-simple, car un bébé de 6 mois ça ne s'occupe pas encore tout seul et les petits hochets colorés et bruyants commencent à devenir bien ennuyeux... dans les bras de maman, c'est toujours plus passionnant!

Le Pumpernickel est un pain noir d'origine allemande à base de gruau de seigle et de blé complet, il est cuit à très basse température et pendant très longtemps ce qui favorise la réaction de Maillard et lui donne un petit goût caramélisé bien particulier. On trouve du Pumpernickel dans tous les supermarchés en Allemagne mais par contre en France c'est plus difficile... essayez chez "Lidl" (billet non sponsorisé;) si vous en avez un près de chez vous.

Pour ne pas trop gaver vos invités avant de commencer le repas, prévoyez seulement un voire deux canapés de Pumpernickel par personne...

Canapés de Pumpernickel à la mousse de saumon fumé:
Pour environ 12 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.

quelques tranches de Pumpernickel
150g de saumon fumé
125g de ricotta
1 citron on traité
10cl de crème fouettée
quelques feuilles d'aneth ou de persil
poivre du moulin

Dans le bol d'un mixeur mettre le saumon fumé, les herbes et le zeste du citron, mixer par courtes impulsions jusqu'à ce que le mélange soit tout juste granuleux (voire photo).

Ajouter le mélange de saumon à la ricotta, la crème fouettée, un peu de jus de citron et beaucoup de poivre. Réserver au frais.

Au dernier moment, découper à l'aide d'emporte-pièces de formes différentes des petits socles de Pumpernickel, tartiner de mousse de saumon fumé, décorer d'un peu d'herbe et d'un peu de citron et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Mes premiers Plätzchen: sablés choco-moka

2009-12-15T08:30:00.001+01:00

Et oui après près de 8 ans en Allemagne j'ai quand même fini par craquer et me lancer dans la confection des fameux "Weihnachtsplätzchen"! Ces petits fours aux formes et aux goûts tous différents sont l'équivalent Allemand des Bredele Alsaciens, les Zimtsterne et les Vanille Kipferl font d'ailleurs eux aussi partie des incontournables à grignoter pendant la période de l'avent.

Après une session pas très convaincante chez ma copine Kathi (dans ce genre d'activité il vaut mieux s'en tenir aux grands classiques, les recettes originales sont souvent moins réussies...) je m'y suis remise en compagnie de Charlotte et en m'inspirant d'une recette toute simple trouvée dans un magazine culinaire Allemand: les "Schoko Mokka Ecken" (pas très classique non plus mais difficile à râter!).

Sablés au chocolat & au café:
Pour environ 60 sablés.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de repos: 2 heures.
Temps de cuisson: 15 minutes.

150g de sucre
75g de grains de café (pas mis)
2 CS de café soluble
150g de chocolat noir
1 pincée de sel
1 CC de levure à gâteaux
200g de beurre
400g de farine
1 oeuf
chocolat blanc pour la déco

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Mixer les grains de café en poudre. Diluer le café soluble dans une cuillère à soupe d'eau chaude.

Dans une jatte mélanger le beurre ramolli, le sucre et l'oeuf entier. Ajouter le chocolat, les grains de café mixés et le café dilué. Enfin verser la farine et la levure puis mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Finalement ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide et former une boule de pâte. Enrouler la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d'1/2 cm. Mettre à cuire au four pendant 15 minutes environ.

Découper des carrés et des triangles dans la pâte à l'aide d'un rouleau à pizza. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc et tremper les coins des biscuits dedans ou bien décorer-les comme bon vous semble.

Découverte de Munich #3: les berges de l'Isar

2009-12-07T11:00:00.003+01:00

L'Isar est un affluent du Danube qui prend sa source dans les montagnes autrichiennes et traverse la ville de Munich du Sud vers le Nord. Les berges de l'Isar sont remarquablement aménagées et permettent aux munichois de pratiquer toutes sortes d'activités sportives ou sociales dans un cadre bucolique sans même avoir besoin de prendre la voiture...

Les piétons, les vélos, les poussettes, les luges et les trottinettes se partagent joyeusement (la plupart du temps...) les petits chemins boisés qui longent de chaque côté la rivière. Que l'on ait envie de se promener tranquillement, courir courageusement, se tremper les pieds dans l'eau ou encore se rafraîchir sous un arbre il y a toujours une bonne raison d'aller faire une balade au bord de l'Isar.

A chaque saison les berges sont parées de robes de différentes couleurs: le vert au printemps, le jaune en été, le rouge en automne et le blanc en hiver... la plus belle des saisons étant sans doute l'automne lorsque les feuilles d'un même arbre déploient un superbe dégradé de couleurs.

Le petit chemin de pierre que vous apercevez sur les photos suivantes sépare le lit principal de la rivière d'un petit canal dénommé Mühlbach qui servait autrefois à alimenter les moulins à eau de la ville.

Au Sud de Munich se trouve un coin particulièrement prisée au printemps et en été pour ses nombreuses petites plages de galets, dont certaines réservées aux naturistes... Le Flaucher est l'endroit idéal pour faire griller quelques saucisses et se délecter d'une bonne bière bavaroise conservée au frais dans l'eau de la rivière.

Alors forcément, l'hiver, l'endroit est un peu moins chaleureux mais je trouve qu'il a quand même son charme... et on y est bien plus tranquille qu'aux heures de grand soleil en plein été!

Les éditions précédentes:

Panna-cotta au cacao & gelée aux fruits de la passion

2009-11-20T08:30:00.000+01:00

Lorsque je repars les paniers pleins de légumes, mon maraîcher m'offre souvent une petite douceur à déguster sur la route ou bien à tester une fois arrivée à la maison. La dernière fois je me suis retrouvée avec un joli fruit de la passion et j'ai voulu lui faire honneur...

Si vous n'avez pas encore testé l'association cacao/passion je vous le conseille vivement, l'acidité du fruit exotique mélangée à l'onctuosité du chocolat provoque une explosion en bouche dont vous aurez du mal à vous remettre!

Alors pour illustrer joliment ce duo détonant, voici des petites douceurs à déguster bien fraîches pour le dessert ou à l'heure du goûter.

Je n'ai pas réussi à faire figer assez rapidement la panna-cotta au cacao avant qu'une fine pluie de particules chocolatées ne se forme dans la crème et ce n'est pas faute de les avoir mises au congélateur tout de suite après les avoir bien mélangées, si vous avez des conseils je suis preneuse...

Panna-cotta au cacao & gelée au fruit de la passion:
Pour 3/4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de repos: 2h + 1h.

Pour la panna-cotta

15cl de lait entier
15cl de crème fleurette
50g de sucre
1 CS de cacao non sucré
2 feuilles de gélatine

Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème et le sucre. Verser le cacao dans le lait chaud et bien mélanger. Faire fondre la gélatine dans l'eau froide puis l'ajouter au reste des ingrédients encore chaud.

Laisser refroidir la panna-cotta avant de la fouetter à nouveau pour la verser dans des pots/ramequins individuels et de la faire prendre au congélateur pendant 15 minutes. Transférer dans le frigo et laisser figer pendant au moins 1h.

Pour la gelée passion

1 fruit de la passion
1 orange
1 CS de sucre
1 feuille de gélatine

Trancher le fruit de la passion en 2 et récupérer la pulpe et les pépins. Presser l'orange et faire chauffer le jus avec le sucre et la chair du fruit de la passion dans une petite casserole. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide avant de l'ajouter au jus de fruits.

Laisser refroidir avant de verser délicatement sur les panna-cotta. Laisser prendre la gelée au frigo pendant au moins 1h avant la dégustation.

Colombo de porc aux coings & raisins secs

2009-11-14T08:30:00.001+01:00

J'ai presque honte de vous l'avouer mais voici ma première recette à base de coing! Et pourtant je le connaissais bien ce fruit un peu rustre... ma grand-mère avait un cognassier dans son jardin et chaque année elle sortait sa grande bassine à confiture pour y concocter une merveilleuse gelée de coing dont nous nous délections au petit déjeuner avec du pain de campagne.

J'ai voulu essayer une recette de Valérie L'Homme dénichée dans son délicieux livre sur les Recettes de Fruits du Verger, la tajine de veau aux coings et aux abricots secs, mais c'est assez difficile de trouver des morceaux de veau à braiser en Allemagne.

Du coup je me suis rabattue sur le porc et comme on ne cuisine pas le porc en tajine, j'ai décidé de revisiter le Colombo! Résultat nous nous sommes régalés... acidulé, sucré et bien parfumé grâce au mélange d'épices, ce petit plat mijoté est d'une simplicité enfantine, le plus difficile sera certainement de se fournir en coings...

Colombo de porc aux coings & aux raisins secs
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 1h.

500g de viande de porc (dans l'échine par exemple) taillées en cubes
2 coings
1 oignon
1 petit poignée de raisins blonds secs
1 CS de Colombo (mélange d'épices antillais)
1 CS d'huile d'olive
1 CS de miel
sel & poivre
quelques feuilles de coriandre

Éplucher l'oignon et l'émincer. Le faire revenir à l huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les morceaux de porc et les faire brunir de tous les côtés.

Pendant ce temps, peler les coings, enlever les pépins et la partie centrale dure. Détailler les quartiers en cubes.

Ajouter les coings, les raisins, les épices, le miel et un petit verre d'eau dans la cocotte et faire mijoter à couvert pendant 1 petite heure.

Parsemer de coriandre ciselée et servir tel-quel ou bien avec un peu de riz Basmati.

Petits pots de compote pomme-tonka, noisettes grillées & sirop d'érable

2009-11-09T08:30:00.000+01:00

Depuis que j'ai commencé la diversification de l'alimentation de mademoiselle Charlotte, je redécouvre avec un grand plaisir la saveur véritable des fruits tout simplement cuits à la vapeur et mixés sur le champ. Prenez la compote de pomme nature par exemple, acidulée et légèrement sucrée elle est d'une onctuosité incroyable qui plaît autant aux bébés qu'aux jeunes mamans!

Pour un dessert léger après un délicieux Fish Pie comme chez Hélène, rien ne vaut une simple compote de pomme avec une pointe de tonka râpée comme chez Sophie. Et pour finir on y ajoute une bonne couche de noisettes croquantes qui fera plaisir aux gourmands.

Compote pomme-tonka & noisettes grillées à l'érable:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

6 pommes
1/2 fève tonka
1 belle poignée de noisettes
4 CS de sirop d'érable

Peler les pommes, les couper en quartier et les épépiner. Faire cuire les pommes à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Râper la tonka ou bien l'écraser au mortier. Mixer les pommes avec la fève et laisser refroidir un peu.

Écraser les noisettes en les emballant dans un torchon propre et en tapant dessus avec un marteau (ou bien le pilon du mortier utilisé à l'étape précédente). Les faire dorer à sec dans un poêle anti-adhésive, un délicieux parfum de pralin se dégagera de cette mixture...

Répartir la compote dans 4 petits pots, ajouter les noisettes sur le dessus et mouiller avec une cuillère à soupe de sirop d'érable. À déguster froid ou tiède.

Le gâteau aux oignons comme chez Flo Bretzel

2009-11-05T08:30:00.003+01:00

Aussitôt vu chez madame Bretzel, aussitôt essayé! La version Allemande de notre Pissaladière est bien plus épaisse et largement plus crémeuse, avec en prime un petit goût de lard... rien de tel pour se préparer à affronter l'hiver!

Et pour éviter le drame pendant l'épluchage du kilo d'oignon, j'ai suivi les conseils prodigués par les lectrices de Flo en commentaires... j'ai mis mon masque de ski!

Et bien vous savez-quoi?

Même pas mal :-)

Gâteau aux oignons:
Pour 6/8 personnes.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de repos: 10 + 20 minutes.
Temps de cuisson: 40 minutes.

Pour la pâte levée

25 g de levure fraîche
25 cl de lait
1 pincée de sucre
375 g de farine
1 pincée de sel
60 g d’huile d’olive
1 œuf

Pour la garniture

1kg d’oignons
150 g de lardons fumés
poivre, muscade, cumin
4 œufs
500 g de crème aigre

Dans un saladier, émiettez la levure avec le lait tiède, le sucre et une cuillère de farine. Laissez reposer pendant 10 minutes. Ajoutez le reste de la farine, une pincée de sel, l’huile, l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Laissez reposer pendant 20 minutes.

Préchauffez le four therm.7 (210°).

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Faites revenir dans une poêle les oignons et les lardons en les assaisonnant de poivre, de muscade et de cumin.

Recouvrez une plaque à bords hauts de papier sulfurisé avant d’y étaler la pâte. Garnissez avec les oignons et les lardons. Battez les œufs avec la crème aigre avant d’en napper le gâteau. Mettez au four pour 40 minutes.

Servez tiède avec une salade.

Découverte de Munich #2: le Viktualienmarkt

2009-11-02T08:30:00.004+01:00

Après la balade dans le quartier Lehel, je vous emmène aujourd'hui faire un petit tour sur le plus beau marché de Munich: le Viktualienmarkt. Situé en plein coeur de la ville, ce marché à découvert est ouvert toute l'année, 6 jours sur 7, le dimanche étant sacré en Allemagne!

Le joli mât de mai blanc et bleu qui trône en plein milieu du marché aux victuailles est un vestige de l'histoire de l'Allemagne du sud devenu de nos jours un symbole d’honneur de la commune et de sa communauté.

La majorité des badauds qui se promènent sur le Viktualienmark vient y chercher des ingrédients bien précis que l'on ne trouve pas ailleurs, comme par exemple Flo Bretzel qui fait le détour pour les mirabelles à la fin de l'été. Les autres y viennent pour se promener tout simplement et se délecter d'un bon cornichon au vinaigre ou bien d'une petite soupe bio.

Ce qui me fascine toujours sur ce marché, c'est la manière dont les commerçants mettent en valeur leurs marchandises, le rangement des piments en tous genres dans leurs petits quartiers de bois en est la preuve...

... tout comme ces bottes d'asperges bien alignées dans leur corbeille tressée!

Et si vous tombez sur une montagne de radis dans un panier en plastique vert c'est un signe... signe que la marchandise est un produit local et à fortiori issu de l'agriculture biologique.

Comme je le disais précédemment on trouve de tout au Viktualienmarkt, des énormes miches de pain à l'ancienne en passant par les épices les plus insolites, rien n'a été oublié.

Au fil des saisons, les étals changent de couleurs et de garnison, les cèpes et les raisins vont bientôt être remplacés par les innombrables choux et les oranges sanguines...

Même les produits étrangers ont leur place au Viktualienmarkt comme ici cette belle meule de mimolette vieille en provenance du nord de la France ou encore la charcuterie, les fromages et les vins espagnols.

La vitrine la plus attirante du marché est sans aucun doute celle du marchand d'olives et d'antipastis, avec ses anchois marinés au piment et sa crème au chèvre & à l'ail des ours difficile de lui échapper, le top du top pour un apéro improvisé!

Avant de repartir, vous prendrez bien un bon jus de fruits fraîchement pressés non?

La balade c'est finit pour aujourd'hui, la prochaine fois je vous emmène sur les berges de l'Isar...

Courge butternut & escalopes de poulet comme un parmentier version Bollywood

2009-10-27T08:30:00.001+01:00

Grâce à un fameux déjeuner chez tata Anne-Marie cet été pendant lequel nous avons découvert le curry indonésien, un ingrédient jusqu'ici boudé dans ma cuisine vient de retrouver sa place... il s'agit du lait de coco!

A tous ceux qui comme moi n'aiment pas la noix de coco, ne vous privez surtout pas d'utiliser du lait de coco car sa texture est divine dans les plats en sauce et on ne sent presque pas le goût de la coco une fois mijoté.

Alors pour une première recette au lait de coco sur ce blog je vous propose un parmentier version Bollywood, avec du lait de coco et du curry à tous les étages!

Poulet au curry:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

3 escalopes de poulet
2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 CC de curry en poudre
200ml de lait de coco
1 CS d'huile d'olive

Éplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Pendant ce temps, détailler les blancs de poulet en lanières puis les ajouter aux oignons lorsqu'ils sont translucides. Faire mijoter sur feu moyen-fort jusqu'à ce que le poulet soit doré sur toutes ses faces.

Ajouter le curry en poudre et le lait de coco, mélanger puis faire mijoter à feu doux encore 5 minutes.

Purée de butternut et patates douces version Bollywood:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

1 courge butternut
2 patates douces
1/2 bouquet de coriandre
2 CC de curry en poudre
200ml de lait de coco

Peler et détailler en morceaux la courge et les patates, les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante ou bien à la vapeur jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Pendant ce temps, ciseler les feuilles du bouquet de coriandre.

Dans un blender mixer les légumes avec le lait de coco, le curry et la coriandre.

Pour le parmentier répartir le poulet au fond d'un plat à gratin ou bien de bocaux individuels et recouvrir de purée orange. Mettre à réchauffer au four avant de servir.

Soupe aux palourdes, patates & petits lardons

2009-10-22T08:30:00.000+02:00

Ces derniers temps, lorsque la miss me fait la faveur de dormir pendant la journée, je replonge dans ma collection de magazines de cuisine et y découvre des tas de recettes encore inexplorées. La dernière en date fût cette délicieuse soupe de coquillages à la crème et aux petits lardons du numéro septembre-octobre 2007 de "Saveurs".

J'ai respecté la recette à la lettre mis à part les palourdes qui remplacent les coques introuvables à Munich et nous nous somme vraiment régalés. Le bouillon de légumes aux herbes additionné du jus de cuisson des coquillages et de la crème est un pur délice. À tester absolument pour les amateurs de fruits de mer!

Soupe aux palourdes & petits lardons:
Pour 4 personnes.
Trempage: 1h.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes.

1,2kg de coquillages
200g de lard fumé détaillé en petits lardons
3 pommes-de-terre
2 oignons moyens
1 branche de céleri
30cl de vin blanc
15cl de crème épaisse
15g de beurre
thym, romarin
1/2 feuille de laurier
1 botte de ciboulette
gros sel, sel fin, poivre

Laver les coquillages à grande eau, puis les placer 1h environ dans une grande quantité d'eau froide additionnée de gros sel (30g par litre) pour les débarrasser du sable qu'elles contiennent.

Éplucher les légumes, émincer les oignons et le céleri, couper les pommes-de-terre en dés.

Faire revenir les lardons à sec dans une cocotte 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillants. Réserver. Placer ensuite les oignons dans la même cocotte sans la laver, les faire revenir 5 minutes en ajoutant si nécessaire un peu de beurre. Ajouter le céleri, les dés de pomme-de-terre, un peu de thym, de romarin et le laurier.

Verser 1 litre d'eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à partir du premier frémissement.

Pendant ce temps faire ouvrir les coquillages rincés dans une casserole avec le vin blanc. Les retirer au fur et à mesure (jeter celles qui restent fermées) et les décoquiller en en gardant quelques uns entier pour la présentation. Réserver au chaud.

Quand les pommes-de-terre sont cuites, ajouter le jus de cuisson des coquillages filtré et la crème, mélanger, rectifier l'assaisonnement, puis incorporer enfin les coquillages et les petits lardons.

Déguster aussitôt parsemé de ciboulette ciselée.

Le cake de Sophie aux carottes, abricots secs & fève Tonka

2009-10-18T08:30:00.001+02:00

Et voilà Sophie, comme promis j'ai pioché dans l'une de tes nombreuses recettes à la fève Tonka toutes plus appétissantes et originales les unes que les autres pour enfin tester cette jolie fève noire...

J'ai longtemps hésité entre les brownies et le carrot cake et puis j'ai eu un peu peur que le chocolat masque trop la saveur de la fève pour une première dégustation, alors j'ai testé ta dernière création, le carrot tonk'ake, et nous nous sommes régalés!

Ton gâteau est moelleux à souhait et très léger, la fève tonka le parfume subtilement sans dominer sur les autres ingrédients, il est parfait pour le petit déjeuner avec un yaourt nature, ou au goûter avec une bonne tasse de thé, ou bien juste comme ça, pour le plaisir...

J'ai beaucoup aimé la touche de vanille légèrement boisée apportée par la fève Tonka et je compte bien intégrer cette nouvelle épice dans ma cuisine à l'avenir! Merci Sophie:- )

Je me suis permise de recopier la recette telle-quelle, j'espère que c'est ok.

Carrot tonka apricot cake:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 35 minutes.

150 g de carottes
60 g de sucre
40 g de farine complète
40 g de farine de froment
1 cuillère à café de bicarbonate
5 cl d'huile de colza
2 oeufs
1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
1/4 de fève tonka
6 abricots secs

Dans un saladier, mélanger le sucre avec les oeufs en fouettant. Ajouter les farines, le bicarbonate et les épices. Mélanger. Verser l'huile de colza, mélanger une nouvelle fois.

Peler et râper les carottes. Détailler les abricots secs en petits cubes et les fariner. Ajouter ces deux ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en silicone.

Enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir dans le moule jusqu'à ce que le cake soit tiède. Le démouler délicatement et le laisser refroidir sur une grille.

Découverte de Munich #1: le quartier Lehel

2009-10-13T08:30:00.001+02:00

Au mois de juillet dernier, j'ai profité de mon congé de maternité pour trimballer la poulette bien emballée dans son couffin et découvrir un quartier de Munich encore inexploré. Alors pour changer des recettes de cuisine, voici le début d'une série de billets illustrés consacrés à la ville de Munich (on verra bien si je m'y tiens...).

Aujourd'hui nous allons dans le quartier nommé Lehel qui est accolé au centre historique de la ville. Ce quartier bourgeois aux immeubles envoûtants et aux nombreuses églises est d'une tranquillité inégalable. D'ailleurs il n'a pas très bonne réputation auprès des jeunes munichois qui lui préfèrent les coins dans lesquels la densité de bars branchés est bien plus élevée...

...mais pour les gourmands, le coin n'est pas si mal, comme le prouvent par exemple le restaurant français "Les Cuisiniers" ou bien encore le japonnais "Toshi". Les devantures des hôtels ou des restaurants sont d'ailleurs toutes plus chiadées les unes que les autres, à celle qui attirera le mieux l'oeil du badaud...

Et puis, au détour d'un croisement, j'ai découvert une charmante boutique de... farines! Épeautre, seigle, châtaigne, maïs, sarrasin... bref une caverne d'Ali Baba pour nous autres boulangers et pâtissiers amateurs.
Dans la vitrine trônait une drôle de spécialité tyrolienne: le Schüttelbrot, sorte de galette de seigle ultra-croustillante avec tout plein d'épices dedans, à déguster avec une tartinade fromagère maison à l'apéritif.

La prochaine fois nous irons sur le Viktualienmarkt...

Nage de fraises & framboises au thé à la menthe

2009-10-08T08:30:00.003+02:00

C'était sûrement les dernières fraises de l'année, elles n'avaient pas l'air très sucrées mais j'ai quand même craqué!

Avec un peu de thé vert, de la menthe fraîche et quelques morceaux de sucre j'ai concocté une petite piscine pour que mes fruits puissent nager librement...

A déguster très frais, avec un bon biscuit sablé pur beurre pour accompagner si vous le voulez.

Ou bien à mixer au blender pour un smoothie d'été mentholé.

Nage de fruits rouges au thé à la menthe:
Pour 3/4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de réfrigération: 2 heures.

1 barquette de fraises
1 barquette de framboises
2 CC de thé vert Gunpowder
1 belle poignée de menthe fraîche
4 à 8 carrés de sucre (en fonction de vos goût)

Préparer le thé à la menthe: mettre les morceaux de sucre et la menthe rincée dans une petite théière, mettre les feuilles de thé dans la passoire et couvrir d'eau bouillante.

Laisser infuser le thé pendant 1 à 2 minutes en fonction du degré d'amertume souhaité. Retirer la passoire et laisser le reste infuser jusqu'à ce que le tout soit à température ambiante.

Pendant ce temps rincer les fruits et équeuter les fraises, réserver au frais.

Verser le thé froid sur les fruits et remettre au frigo jusqu'à dégustation. Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche au moment de servir.

Pain d'épices

2009-10-04T09:30:00.002+02:00

En rangeant mes placards de cuisine il y a quelques jours je suis tombée sur une belle collection de pots de miel tout neufs ou à peine entamés... qu'allais-je bien pouvoir faire de tout ce miel?

Je me suis rappelée une recette du site Elle-à-Table que j'avais mise de côté il y a un moment: le pain d'épices au miel de sapin.

Je n'ai rien changé aux proportions, juste remplacé le miel de sapin par du miel de thym car j'en avait en quantité suffisante (350g!) pour suivre la recette.

Le résultat était très réussi, le pain d'épices a une belle couleur dorée et un merveilleux goût de miel.

À déguster avec une fine couche de beurre ou bien trempé dans un laitage.

Pain d'épices au miel:
Pour un moule à cake.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 1h.

350 g de miel (de sapin)
40 g de sucre roux
125 g de farine de froment
125 g de farine de seigle
10 g de levure chimique
2 oeufs
10 cl de lait
1 g de cannelle en poudre (une pointe de couteau)
1 g de noix de muscade râpée
1 clou de girofle en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le miel et le sucre à chauffer sur feu doux dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu (70° C).

Mélanger les deux farines et la levure chimique puis verser dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les oeufs, le lait froid, toutes les épices, puis versez le miel encore chaud. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une consistance homogène. À la main c'est possible aussi mais la pâte est un peu collante et donc longue à bien homogénéiser.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Faire cuire pendant 1h environ. Démouler le pain d'épices et le faire refroidir sur une grille.

Salade de figue & mozzarella au caramel balsamique

2009-09-28T08:30:00.000+02:00

Après le plat principal et le dessert voici la troisième recette à base de figue que je vous sers cette automne... car comme je l'expliquais dernièrement, je ne m'en lasse jamais!

Sur l'exemple de la fameuse entrée italienne, voici sa variante munichoise, l'Insalata Bavarese, dans laquelle les figues remplacent les tomates et le caramel balsamique l'huile d'olive.

Insalate Bavarese:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.

2 figues
2 boules de mozzarella
10cl de vinaigre balsamique
5g de sucre
quelques feuilles de basilic
sel & poivre

Faire fondre le vinaigre et le sucre dans une petite casserole sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.

Trancher la mozzarella égouttée et les figues, répartir les tranches dans une petite assiette en alternant figue et mozzarella.

Assaisonner de caramel balsamique, saler, poivrer et décorer de quelques feuilles de basilic ciselées.

Petites crèmes aux figues (ou aux groseilles) & brisures d'amaretti

2009-09-21T08:30:00.004+02:00

La saison de la figue est tellement courte que je ne peux m'empêcher d'en prendre à chaque fois qu'elles me font de l'oeil sur les étals du marché. Après une association surprenante avec la dorade, les voici plongées dans une crème tout simple et surmontées de brisures d'un biscuit bien délicieux.

Les amaretti, ces petits macarons italiens au goût d'amande amère, existent en version moelleuse ou en version croquante. La première version doit être dégustée telle quelle, en accompagnement d'un bon café, la seconde se prête à toutes sortes de fantaisies: cachés dans un fond de tarte, mixés avec du beurre pour un crumble ou bien tout simplement brisés pour relever un gratin de fruit... à essayer sans modération!

Petites précisions:

la composition de base des crèmes est inspirée du livre "Petites Crèmes" d'Isabelle Brancq;
avec la groseille c'est le goût du fruit qui domine;
avec la figue c'est plutôt la crème qui prend le dessus.

Crèmes aux fruits & amaretti:
Pour 6 personnes.
A préparer en avance.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 30 minutes.

figues, groseilles ou tout autres fruits de saison
4 jaunes d'oeuf
1 oeuf
50cl de lait entier (ou bien 40cl de lait écrémé + 10cl de crème liquide)
~~80g~~ 60g de sucre
40g d'amaretti croquants

Préchauffer le four à 150°C.

Fouetter les jaunes, l'oeuf entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Faire bouillir le lait et la crème puis verser encore chaud sur les oeufs, bien mélanger.

Verser la crème dans 6 ramequins, ajouter les fruits comme bon vous semble.

Écraser grossièrement les amaretti avec les doigts puis répartir les brisures sur les crèmes. Faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes.

Servir très frais.

Dorades rôties aux figues, miel & romarin

2009-09-14T08:30:00.001+02:00

Lorsque j'ai une grosse envie de poisson je prends généralement de la dorade car son rapport qualité/prix est excellent et elle ne demande pas beaucoup de préparation.

Je la fais cuire tout simplement au four avec une petite sauce à l'orange et au miel, parsemée de feuilles de romarin. Cette fois-ci j'ai eu envie de l'agrémenter de quelques quartiers de figues pour y ajouter une note sucrée de saison.

Un petit délice, simple et diététique.

Dorades et figues rôties au miel et au romarin
Pour 3 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

3 dorades
6 figues fraîches
1 orange
1 CC de miel
une branche de romarin
sel & poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer les dorades écaillées et vidées par le poissonnier dans un grand plat allant au four. Rincer les figues, les détailler en quartiers et les répartir sur les dorades, saler et poivrer le tout.

Pressez le jus de l'orange, le réchauffer un peu pour y faire fondre le miel. Verser la sauce sur les poissons.

Parsemer de feuilles de romarin et faire cuire 25 minutes. Déguster sans attendre.

Blog en congé parental

2009-09-01T18:33:00.006+02:00

Voilà plus d'un mois que je ne suis pas passée par ici mais j'ai une bonne excuse... depuis le début de notre congé parental, nous n'avons pas eu un seul jour de répis!

Nous avons commencé nos vacances par un petit tour dans le Nord-Ouest de la Bretagne: Brest, Morlaix, Lannion et le Val-André. Et vous savez quoi... nous n'avons pas eu un seul jour de pluie :-)

Depuis une semaine nous sommes posés à Paris et n'arrêtons pas de trimballer la petite Charlotte à droite à gauche pour la présenter aux copains et à la famille.

En attendant de nouvelles recettes, je vous laisse avec une petite photo de la demoiselle qui aura bientôt 3 mois et qui n'arrête pas de faire des grands sourires.

Gratin de courgettes au jambon fumé & au comté

2009-08-03T08:30:00.002+02:00

Me voilà de retour après une petite pause blog, la faute à tous ces curieux qui sont venu voir notre petite Charlotte fraîchement pondue...

Bien que la jeune demoiselle accapare la plus grande partie de mes journées, je mets un point d'honneur à cuisiner comme avant son arrivée ou presque, les petits plats maison ont tout bonnement été simplifiés sans perdre de leurs saveurs gustatives ni de leurs valeurs nutritionnelles.

La preuve par ce petit gratin composé d'un légume de saison, d'une petite touche de charcuterie pour le goût, d'un peu d'herbes fraîches pour les vitamines et des laitages, et qui est prêt en 20 minutes seulement! Quant à la dégustation, elle n'a pas été très longue non plus...

Gratin de courgettes, jambon fumé & comté:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 5 minutes.

3 petites courgettes ou 2 moyennes
2 petits oignons ou 1 gros
quelques tranches de jambon fumé
10cl de crème liquide
50g de comté
quelques feuilles de persil plat
1 CC de noix de muscade

Rincer les courgettes et les détailler en petits morceaux. Les faire cuire à la vapeur ou à l'eau pendant environ 3 minutes afin qu'elles restent croquantes. Peler et émincer les oignons, détailler le jambon en petits morceaux, râper le comté, rincer et ciseler les feuilles de persil.

Au fond d'un petit plat allant au four répartir les oignons, les courgettes et le jambon fumé. Mélanger la crème, la moitié du fromage râpé, le persil et la noix de muscade dans un bol et verser la préparation sur les courgettes. Parsemer du reste de fromage.

Passer quelques minutes sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage ait fondu et déguster immédiatement!

Gaspacho de pêches aux agrumes & coulis de fraises

2009-07-19T09:30:00.005+02:00

À chaque fois que ma maman vient me rendre visite en Germanie, elle débarque avec sa petite pochette plastique pleine de belles recettes à faire pour sa fille.

Lors de sa dernière visite, mis à part toutes les belles salades estivales que nous avons dégusté (voire à la fin du billet), nous avons testé une superbe recette de gaspacho de pêche.

Ce dessert 100% fruit est parfait pour la saison, tout doux, bien frais, vitaminé et ultra léger.

On peut d'ailleurs imaginer toutes sortes de variations sur le même thème: remplacer la pêche par du melon, les fraises par des framboises, le citron par du citron vert, ajouter quelques feuilles de menthe ou encore des brisures d'amaretti à répartir sur le dessus... bref, laissez vous tenter, y'en a pour tous les goûts!

Gaspacho de pêches au coulis de fraises:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 20 minutes.

4 belles pêches jaunes ou blanches
2 oranges
1 citron
1 barquette de fraises

Éplucher les 4 pêches et en couper 3 en gros morceaux. Les mixer dans un blender avec le jus des oranges et du citron.

Verser le jus de pêches dans les verres et y ajouter la dernière pêche détaillée en petits cubes.

Rincer les fraises, les équeuter, en réserver quelques-unes pour la présentation et mixer le reste. Passer le coulis de fraises au chinois pour en retirer les petits grains.

Répartir le coulis dans les verres au dessus de la pêche puis décorer avec les fraises restantes détaillées en petits cubes.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Comme promis voici un petit aperçu des belles salades cuisinées par ma maman:

une salade de roquette, petits pois, carottes nouvelles, radis, haricots verts et tomates-cerises assaisonnée d'un jus orange-citron tout simplement;

une salade de sucrines, gambas à la plancha et tartare de tomates au persil et à l'huile d'olive assaisonnée avec une sauce au vin blanc, ail frais, basilic et pignons de pin.

Un week-end avec Charlotte dans le parc national de Berchtesgaden

2009-07-08T08:30:00.002+02:00

En guise de clin d'œil au billet publié ici-même au mois de mars dernier dans lequel je vous racontais notre balade dans la région de Berchtesgaden et j'annonçais par la même occasion l'arrivée imminente d'un petit être dans notre vie, voici quelques photos de notre retour dans cette magnifique région.

L'ambiance en ce mois de juillet est vraiment différente de celle qui régnait à la fin de l'hiver, les sommets ont complètement fondu, les lacs sont redevenu liquides et la végétation abonde.

J'ai été très étonnée de voir tant de fruits et de baies pousser dans tous les sens: poires, pommes, cerises, groseilles, cassis... j'aurais pu en faire une belle salade avec tout ça!

Comme nous ne sommes pas restés longtemps, je n'ai pas eu l'occasion de prendre beaucoup de photos du coin, mise à part lors de notre balade dans le village de Ramsau.

Par contre, des photos de Charlotte, j'en ai fais des tonnes! Voici d'ailleurs l'une de mes plus belles prises jusqu'à présent, un merveilleux sourire de bébé que l'on appelle aussi sourire aux anges:

Tarte bourdaloue aux abricots & aux framboises

2009-06-30T17:00:00.001+02:00

Avec tous ces fruits qui égayent de leurs belles couleurs les étals des maraichers et de leurs douces saveurs nos papilles, je ne sais plus où donner de la tête!

Natures, grillés, en compote, en salade, en verrine... les fruits d'été s'adaptent à toutes les préparations, mais la plus gourmande, c'est sans hésiter la tarte maison...

Une pâte sucrée au léger goût d'amande selon la recette de Pierre Hermé, une crème d'amande piquée chez Marie-Laure et sa tarte bourdaloue aux poires, des fruits de saison et voilà un dessert gourmand et vitaminé à tomber par terre!

Tarte à la crème d'amandes & aux fruits d'été:
Pour 8 personnes.
Temps de préparation: 15 + 5 minutes.
Temps de réfrigération: 1 heure.
Temps de cuisson: 15 + 30 minutes.

Pour la pâte sucrée

250g de farine
125g de beurre
125g de sucre
1 pincée de sel
2 CS d'amandes en poudre
1 petit œuf

Mélanger la farine, le sucre, le beurre en parcelles, la poudre d'amandes et la pincée de sel au mixeur jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter l'œuf en dernier, continuer à mixer, une boule devrait se former automatiquement. Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute une nuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné, ajuster les bords et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Lester la pâte à l'aide de haricots secs et enfourner pendant 15 minutes.

Pour la garniture

3 œufs
80g de sucre
60g d'amandes en poudre
70g de beurre doux
6 abricots
quelques framboises

Mélanger les œufs, le beurre ramolli, la poudre d'amandes et le sucre au fouet. Rincer les fruits, détacher les oreillons d'abricots et retirer les noyaux.

Verser la crème d'amande sur la pâte précuite, ajouter les fruits comme bon vous semble et faire cuire la tarte pendant environ 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Servir tiède ou froid.

Tarte feuilletée aux tomates-cerises, chèvre & anchois

2009-06-23T10:00:00.003+02:00

Avant de vous raconter la recette du jour, je tiens à vous remercier pour tous vos voeux de bonheur à l'annonce de la naissance de Charlotte. Chacun de vos messages m'a fait drôlement chaud au coeur!

Le blog va certainement se sentir un peu abandonné à cause de ce nouveau bébé, mais je vais tout de même essayer de m'occuper de lui de temps en temps. Et pour commencer je vais lui souhaiter un joyeux anniversaire en retard, lui qui a eu 2 ans le 11 juin.

À cette occasion je lui ai concocté une jolie tarte aux tomates-cerises, qui fût l'une de mes premières recettes, et que j'ai eu envie de revisiter pour l'occasion.

Tarte feuilletée aux tomates-cerises:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

1 rouleau de pâte feuilletée
tomates-cerises
chèvre frais (type Chavroux)
anchois
thym
poivre
1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 180°C.

Découper la pâte feuilletée en 2 parts égales, si la pâte est ronde faire des demi-cercles. Découper 1cm de pâte tout autour de la part de tarte et ressouder les bords avec un peu d'eau. Piquer le fond de pâte à la fourchette.

Rincer les tomates-cerises et les couper en deux. Répartir les moitiés de tomates sur les fonds de pâte, ajouter des petits morceaux de chèvre et des anchois. Poivrer et saupoudrer de thym.

Badigeonnez les bords de pâte avec le jaune d'oeuf et enfourner pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Déguster chaud ou froid avec une salade par exemple.

La plus belle des Charlotte

2009-06-14T09:30:00.004+02:00

Elle est arrivée samedi dernier à 23h45, juste à temps pour la fête des mères!

Elle pesait 3,430kg pour 53cm et elle est en parfaite santé.

Depuis notre retour à la maison c'est papa Philou qui s'occupe des courses et des repas, la seule nourriture que je sois en mesure de produire c'est du lait pour ma fille. La recette est d'une simplicité enfantine: une grosse pincée de repos, un zeste de patience et des tonnes d'amour.

À plus tard pour de nouvelles recettes.

Mousseux au chocolat

2009-06-07T08:30:00.002+02:00

La recette vient du site "Elle à Table", elle me faisait de l'oeil depuis un bon moment déjà et vendredi après-midi, j'ai fini par craquer...

Sur le site, ce gâteau est dénommé Moelleux au chocolat, seulement la cuisson est tellement rapide que le coeur n'a pas le temps de cuire totalement, tout du moins dans mon four. Après quelques heures au réfrigérateur, le coeur du gâteau a durci et pris la consistance d'une mousse au chocolat et ce fût un véritable délice, encore meilleur le lendemain...

À vous d'ajuster la cuisson du gâteau en fonction de votre matériel et du résultat désiré.

Le mousseux au chocolat:
Pour un moule à charnière de 24cm de diamètre.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes (à ajuster).
Temsp de réfrigération: 2 heures minimum.

200g de chocolat à 66% de cacao
200g de beurre
200g de sucre
6 oeufs
10g de fécule

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange bien lissse. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la fécule puis le mélange beurre-chocolat.

Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement au reste du mélange à l'aide d'une spatule. Verser le tout dans le moule à charnière préalablement beurré et fariné et mettre à cuire minimum 20 minutes.

Pour que le coeur du gâteau soit cuit à point prolonger la cuisson encore 5 minutes puis laisser le reposer 10 minutes hors du four avant de la démouler. Pour un mousseux au chocolat, sortir le gâteau après les 20 minutes de cuisson, le laisser refroidir à température ambiante puis le réserver au frais au moins 2 heures.

Salade de fenouil, orange & saumon fumé

2009-06-04T08:30:00.004+02:00

J'ai découvert le fenouil il y a un peu plus d'1 an et je suis très vite devenue une adepte de ce légume chaleureux. Au départ son goût un peu anisé peut surprendre, mais plus on y revient, plus on devient accro. Qu'il soit cuit ou cru, le fenouil s'accommode très bien des agrumes, orange, pamplemousse et citron, ou des poissons fumés.

J'avais déjà testé cette recette inspirée du livre de Nicole Stich auteur du superbe blog delicious:days auprès de ma belle-famille et elle avait rencontré un franc succès. La salade originale préconise la truite fumée à la place du saumon. Les quantités peuvent être adaptées en fonction de vos goût, avec plus ou moins d'orange ou de fenouil.

Salade de fenouil, agrumes & saumon fumé:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de macération: minimum 1h.

3 petits fenouils
2 petits oignons rouges
300g de saumon fumé
3 oranges
1 citron
2 CS d'huile d'olive
sel & poivre

Rincer les fenouils, réserver les petites branches "poilues" qui serviront à parfumer la salade, couper les bulbes en 2 et les émincer en fines tranches à l'aide d'un bon couteau ou bien d'une mandoline en fonction de l'épaisseur souhaitée.

Éplucher les oignons rouges, les couper en deux et les émincer aussi finement que les bulbes de fenouil.

Presser le jus d'une orange et du citron. Ajouter l'huile d'olive, les "poils" de fenouil ciselés (en conserver un peu pour la décoration finale), du sel et du poivre. Verser la sauce sur les légumes émincés et laisser mariner au frais pendant au moins 1h.

Prélever les filets des deux oranges restantes: enlever la totalité de la peau à l'aide d'un couteau, tenir l'orange dans une main et découper les filets un par un à l'aide de l'autre main.

Au moment de servir, dresser les assiettes en répartissant la salade de fenouil et la marinade, les filets d'orange et les tranches de saumon fumé, parsemer de petits "poils" de fenouil ciselés.

Mini chaussons feuilletés à la rhubarbe, tout simplement

2009-06-01T08:30:00.001+02:00

La saison de la rhubarbe touche presque à sa fin et je voulais vous faire part de cette petite gourmandise dont nous nous sommes régalés à plusieurs reprises cette année avant qu'il ne soit trop tard.

La seule précaution a prendre pour cette recette est de ne pas trop charger la pâte feuilletée en rhubarbe afin de pouvoir souder les bords correctement. Ensuite, pour ce qui est de la cuisson, le climat qui règne au coeur du chausson dans le four est idéal.

Chaussons feuilletés à la rhubarbe:
Pour 6 mini chaussons.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

2 tiges de rhubarbe
1 rouleau de pâte feuilletée
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer les tiges de rhubarbe, les éplucher si vous préférez mais ce n'est pas indispensable et les détailler en rondelles. Saupoudrer les rondelles de rhubarbe de sucre vanillé et réserver.

Découper la pâte feuilletée en 6 petits cercles à l'aide d'un bol de manière à utiliser le maximum de pâte. Répartir les rondelles de rhubarbe sur l'une des moitiés des cercles de pâte et refermer les chaussons en remontant les bords pour bien les souder.

Badigeonner les chaussons de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et enfourner pour environ 20 minutes. Les chaussons doivent être bien dorés. Servir avec un peu de chantilly, une boule de glace à la vanille ou encore une salade de fraises.

Tartare de betteraves au chèvre & aux herbes fraîches

2009-05-28T08:30:00.001+02:00

Cette petite entrée très rapide à préparer et fort rafraîchissante m'a été proposée par ma copine Séverine afin d'occuper de manière saine et intelligente mes journées de ~~feignasse~~ future maman!

À l'origine, le tartare de betteraves est un classique de la maman de Séverine, mais grâce à mes super connexions bretonnes, j'ai eu la chance de recevoir par mail cette délicieuse recette qui a été testée dans la foulée.

Merci Séverine, j'attends avec impatience les prochaines instructions;)

Tartare de betteraves rouges au chèvre:
Pour 6 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.

600 g de betteraves rouges cuites
200 g de chèvre frais
1 CC de moutarde à l'ancienne
2 échalotes
ciboulette
persil
2 CS de vinaigre balsamique
sel & poivre du moulin

Éplucher légèrement et hacher grossièrement les betteraves. Ciseler les échalotes. Hacher le persil. Couper finement la ciboulette.

Faire une crème avec le chèvre, la moutarde et le vinaigre balsamique. Incorporer l'ensemble et assaisonner.

Mouler dans cercle de métal et tasser légèrement, verser un filet d'huile d'olive autour du tartare et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pain de campagne aux 3 farines

2009-05-25T08:30:00.004+02:00

Après mes déboires avec le pain de campagne pour le BBD, la fée de la boulange Flo Makanai est venue à ma rescousse et m'a gentiment concocté une recette de pain de campagne pour les débutantes.

Après plusieurs essais avec cette même recette je crois pouvoir annoncer fièrement que mon pain commence à avoir une belle allure! Et je suis même prête à vous dévoiler le secret de cette réussite... la patience. La première levée ne doit pas être négligée, la pâte doit être suffisamment mouillée et élastique car la suite en dépend.

Merci mille fois Flo pour tous tes conseils, je me permet de donner ta recette ici en espérant qu'elle aidera toutes celles qui comme moi ont eu des difficultés boulangères.

Pain de campagne selon Flo Makanai:
Pour un pain moyen.
Première levée: minimum 4h dans un endroit chaud.
Deuxième levée: 2h.
Troisième levée: 1h.
Cuisson: 30 minutes.

100g de farine de seigle
100g de farine type T150 (farine de blé complète)
300g de farine T55 ou T65
330g eau
10g sel
10g de levure sèche

Délayer les farines de seigle, la T150 et 50g de T55 dans 250g d'eau avec 1 grosse pincée de la levure. Bien mélanger, couvrir d'un film plastique et laisser 4 heures minimum dans un endroit bien chaud (à côté de la cuisinière par exemple) ou bien toute une nuit.

Illustration de gauche: la pâte doit être bien mouillée et pleine de petites bulles d'air avant de pouvoir continuer.

Ajouter alors le reste des ingrédients: 250g de T55, 80g d'eau, le sel et le reste de levure. Bien mélanger et pétrir ensuite vigoureusement, la pâte doit être très élastique. Faire une boule et mettre à lever dans un saladier couvert d'un film plastique pendant encore 2 heures environ, la pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, remettre la pâte sur le plan de travail, la dégazer et lui donner la forme voulue. Mettre le pâton dans une corbeille en osier recouverte d'un torchon bien saupoudré de farine et laisser lever pendant 1h encore.

Faire chauffer le four à 230°C.

Transférer délicatement le pâton sur une plaque de cuisson et y pratiquer des incisions avec un couteau, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant le préchauffage du four. Mettre le pain dans le four, verser un verre d'eau dans la lèchefrite et fermer la porte du four. Laisser cuire sans ouvrir pendant 30 minutes environ.

Gâteau tatin à la banane & au citron vert

2009-05-21T08:30:00.001+02:00

J'avais quelques bananes mûres à écouler et très envie de tester une nouvelle recette de gâteau.

Sur le principe de la tarte tatin, avec des rondelles de bananes baignant dans un caramel au citron vert, j'ai remplacé la pâte brisée par une base de cake très gourmande parfumée aux zeste du citron vert et à la vanille.

Le résultat est plutôt joli et très gourmand. Pour encore plus de plaisir, servir les tranches de gâteau arrosées de chocolat chaud...

Gâteau tatin à la banane & au citron vert:
Pour un petit moule rond ou à cake.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 35 minutes.

2 bananes
100g de sucre + 100g + un peu pour le moule
2 CS d'eau
1 citron vert
2 oeufs
120g de farine
100g de beurre fondu + un peu pour le moule
1/2 sachet de levure
1 CC d'extrait de vanille
2 CS de rhum (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer le moule et saupoudrer les bords de sucre roux. Peler les bananes, les détailler en rondelles et les répartir au fond du moule.

Râper le zeste du citron vert et presser son jus.

Faire un caramel avec 100g de sucre et les cuillères à soupe d'eau, ajouter le jus du citron à la fin et verser le caramel sur les rondelles de bananes.

Mélanger la farine, 100g de sucre, la levure et les oeufs. Ajouter ensuite le beurre fondu, le zeste de citron vert, la vanille liquide et le rhum. Verser la pâte au dessus des bananes.

Faire cuire le gâteau pendant environ 35 minutes. Pour vérifier la cuisson du cake, planter un couteau dedans, il doit ressortir sec.

À la sortie du four, retourner le gâteau sur une assiette et laisser refroidir. Déguster tiède ou froid.

Basilic, parmesan & pignons de pin grillés pour un pesto maison qui déchire!

2009-05-18T08:30:00.001+02:00

C'est ma recette fétiche du moment, prête en 3 minutes, à base d'ingrédients que l'on a toujours à porté de main et qui accompagne merveilleusement bien les légumes, la viande, le poisson ou les pâtes.

Des recette de pesto, il en existe des milliers, mais la meilleure, c'est sûr, c'est la mienne! Avec des belles feuilles fraîchement cueillies dans mon petit pot de basilic et une grosse poignée de pignons grillés à la poêle, je vous promets que le succès est garanti...

Pesto au basilic, parmesan & pignons de pin:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 3 minutes.
Temps de cuisson: 2 minutes.

1 poignée de feuilles de basilic fraîches
2 CS de parmesan râpé
1 CS d'huile d'olive
1 poignée de pignons de pin
sel & poivre

Rincer les feuilles de basilic et les essorer. Les mettre dans un petit mixeur, ajouter le parmesan, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

Faire griller les pignons de pin sur feu vif dans une poêle anti-adhésive en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Verser les pignons encore chauds dans le bol du mixeur et mélanger. Servir immédiatement.

Biscottis aux amandes & confiture de rhubarbe

2009-05-14T08:30:00.000+02:00

Dans la série je suis gâtée par mes copines blogueuses, après Garance et sa délicieuse huile d'olive, voici qu'Emmanuance m'envoie un superbe matelas à langer et un petit bonnet violet en guise de cadeaux prénataux.

Pour la remercier, j'ai fait des biscottis selon la recette d'Ursula Ferrigno parce-que c'est le genre de petits gâteaux qui se conservent bien même en voyageant. Et puis je me suis lancée dans la confiture de rhubarbe aussi, avec plein de vanille pour lui donner une jolie robe tachetée. Heureusement tout est bien arrivé jusqu'à Berlin!

Biscottis aux amandes:
Pour 4 petits rouleaux.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 20 + 15 minutes.

250g de farine
150g de sucre
1 1/2 CC de levure en poudre
1 1/2 CC de sel
2 oeufs + 1 jaune
125g d'amandes entières mondées (ou pas)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel, les oeufs entiers et le jaune. Emballer les amandes dans un torchon et les écraser grossièrement à l'aide d'une louche ou d'un marteau. Les ajouter au mélange précédent et pétrir la pâte jusqu'à ce que les amandes soient bien réparties (attention ça colle!).

Diviser la pâte en 4 parts égales, former des rouleaux plus ou moins fins et les poser sur une feuille de papier sulfurisé en prenant garde de bien les espacer car ils vont beaucoup gonfler.

Enfourner les rouleaux pendant environ 20 minutes ou bien jusqu'à ce qu'ils soient bruns dorés.

Sortir les biscottis du four, les poser sur une planche et les couper en tranches d'environ 1cm d'épaisseur tant qu'ils sont encore chaud. Répartir les biscuits sur la plaque de cuisson et les remettre à cuire environ 15 minutes.

Les biscottis se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique. À consommer sans modération avec un bon café!

Confiture de rhuabarbe à la vanille:
Pour 2 grands pots.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de macération: environ 2 heures.
Temps de cuisson: environ 30 minutes.

1kg de rhubarbe
600g de sucre cristallisé
2 gousses de vanille

Éplucher les tiges de rhubarbe et les détailler en tronçons dans un grand saladier. Tailler les gousses de vanille en 2, gratter les graines et les ajouter à la rhubarbe ainsi que les gousses vides. Verser le sucre et laisser macérer le tout pendant au moins 2 heures.

Faire cuire la confiture dans une grande casserole pendant au moins 30 minutes et la verser encore chaude dans des pots préalablement stérilisés. À consommer sans modération au petit déjeuner sur des tartines ou bien dans un yaourt.

Soupe glacée de tomates au basilic & à l'huile d'olive du Cabanon

2009-05-11T08:30:00.002+02:00

Il y a quelques mois déjà je recevais un colis bien ficelé en provenance d'un petit village provençal dénommé Cavaillon. Dans ce colis, une grande bouteille pleine d'un liquide très prometteur dégageait de délicieuses saveurs d'olive...

Pour lui faire honneur, j'ai sorti mon petit livre de recette provençales. J'y ai dénichée cette petite soupe estivale à la tomate prête en 5 minutes et qui doit être servie bien frappée.

Merci infiniment Garance, ta délicieuse huile d'olives de la colline relève avec brio toutes mes salades printanières!

Soupe de tomate glacée au basilic:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.

4 tomates bien mûres
2 poignées de feuilles de basilic fraîches
1 citron
2 CS d'huile d'olive
sel & poivre
1/2 CS de sucre

Peler les tomates, retirer leurs pétoncles et les mettre dans un blender. Ajouter les feuilles de basilic et mixer une première fois la préparation.

Faire une sauce avec le jus du citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le sucre qui servira à enlever l'acidité de la soupe. Mixer la soupe avec la sauce et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Tartelettes à la mousse de mascarpone & aux fraises

2009-05-07T08:30:00.003+02:00

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas mis la main à la pâte pour faire des petites tartes, la dernière recette de tarte sucrée publiée sur ce blog date d'avril 2008, c'est pour dire! Et pourtant, avec une bonne huile de coude et un peu de patience, on peut en faire des jolies choses...

Mes fonds de tarte n'ont pas la tenue de ceux d'une Tartelette ou encore d'une Mercotte (liens à consulter d'urgence si vous voulez apprendre à faire de très très jolies tartelettes) mais comme d'habitude j'essaie de faire avec les moyens du bord et en l'occurrence un petit ramequin est parfait pour faire une tartelette très profonde mais son diamètre un peu trop étroit pour abaisser la pâte de manière bien uniforme.

N'empêche, elles étaient vachement bonnes ces petites gourmandises et l'effort en vaut vraiment la chandelle, alors n'hésitez pas une seconde... à vos rouleaux à pâtisserie, prêts, foncez!

Tartelettes au mascarpone & tartare de fraises:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de repos: 30 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

Pâte sucrée selon Donna Hay

150g de farine
1,5 CS de sucre
75g de beurre bien froid coupé en morceaux
1,5 CS d'eau glacée

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les cuillères d'eau bien froides une par une puis laisser les pâles tourner jusqu'à ce qu'une boule se forme. Envelopper la boule dans un film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

À l'aide d'une rouleau à pâtisserie étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle soit assez fine pour foncer 4 moules à tartelettes. Abaisser la pâte dans les moules préalablement beurrés et farinés, bien coller les bord puis retirer l'excédent de pâte à l'aide du rouleau.

Piquer les fonds de tarte avec une fourchette puis les mettre à cuire 20 minutes dans le four chaud. Vous pouvez préalablement recouvrir les fonds de tartelettes d'un lestage pour empêcher la pâte de gonfler (à retirer après 10 minutes de cuisson) ou alors aplatir les bosses régulièrement à l'aide d'une cuillère.

À leur sortie du four, démouler les fonds de tartelettes sur une grille et les laisser refroidir.

Pour la mousse de mascarpone & les fraises

125g de mascarpone
1 jaune d'oeuf
1/2 gousse de vanille
2 CS de sucre
1 barquette de fraises

Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et les graines de la demi-gousse de vanille. Garnir les fonds de tartelettes avec cette mousse et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Rincer les fraises, les équeuter et les couper en tout petites morceaux. Placer le tartare de fraises au frais jusqu'au moment de servir. Répartir les fraises sur la mousse de mascarpone juste avant la dégustation.

Avec le reste de mousse et de fraises, faire des petites verrines qui seront avalées en 2 temps 3 mouvements...

Rouleaux de printemps à la mangue, avocat & saumon fumé

2009-05-04T08:30:00.005+02:00

Ces rouleaux de printemps sont destinés à Hélène, heureuse gagnante de la dernière édition du Sucré s'invite chez le Salé qui a choisi la mangue pour l'édition n°12.

Une petite recherche sur ce blog m'a fait remarquer que la mangue se mariait drôlement bien avec toutes sortes d'ingrédients carnés tels que:
- le foie gras avec quelques feuilles de roquette & du jambon fumé;
- le poulet avec une salade & du fenouil;
- le porc parfumé au colombo;
- le boeuf en samosas.

Et avec les ingrédients de la mer alors? D'après ce que j'ai pu voir des participations déjà annoncées sur le blog d'Hélène, le poisson et les crustacés s'accommodent eux aussi drôlement bien de cette douce saveur exotique.

La mangue peut donc se décliner en sucré-salé à l'infini, et pour le démontrer c'est chez Hélène jusqu'au 16 mai!

Rouleaux de printemps mangue, avocat & saumon fumé:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 30 minutes.

1 mangue
2 avocats
feuilles de riz
tranches de saumon fumé
alfafa

Pour la sauce

1 CC de moutarde au miel
1 jus de citron vert
1 CS d'huile d'olive pimentée
1 CC de miel
sel & poivre

Mouiller un torchon et remplir une assiette d'eau froide.

Préparer tous les ingrédients nécessaires: peler la mangue et la détailler en fin bâtonnets, peler les avocats et les couper en fines tranches, découper le saumon en petits morceaux, et poser le tout ainsi que les graines germées sur un plan de travail.

Mouiller une feuille de riz jusqu'à ce qu'elle soit bien molle et la poser sur le torchon. Sur la partie inférieure de la feuille déposer une tranche d'avocat, de la mangue, quelques pousses d'alfafa et du saumon fumé. Plier la feuille de riz comme indiqué sur les photos et ranger dans une assiette ou un plat.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et réserver les rouleaux de printemps au frais jusqu'au moment de servir.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir dans une petite coupelle à côté des rouleaux de printemps bien frais.

Nouilles Udon au brocoli & boulettes de boeuf

2009-04-29T08:30:00.001+02:00

Dans le dernier magazine de cuisine "Saveurs" il y a un très joli dossier sur les nouilles japonaises, Udon, Soba, Somen, Vermicelles de riz et autres réjouissances y sont cuisinées à la mode franco-japonaise. Ça m'a donné envie de sortir mes Udon du placard et de les accomoder avec les moyens du bord...

J'avoue avoir un peu mélangé les genres: les boulettes aux zestes d'orange viennent d'une recette de Matthieu Drennan, un irlandais, la cuisson au wok est plutôt utilisée en Chine et les nouilles sont japonaises. Au final on obtient un subtil mélange de saveurs qui mêle la douceur des Udon, le croquant du brocoli à peine cuit et l'amertume des boulettes aux zestes.

Nouilles japonaises & garniture sautée au wok:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes.

200g de nouilles Udon
1 brocoli
350g de boeuf haché
4 CS de chapelure
2 gousses d'ail
1 oeuf
1 orange
feuilles de basilic fraîches (ou à défaut surgelées)
sel & poivre
huile pour wok
sauce soja

Mélanger la viande hachée, la chapelure, le zeste d'orange, l'oeuf, le basilic ciselé, du sel & du poivre à la fourchette. Former des boulettes en roulant une petite quantité de mixture entre ses mains.

Faire chauffer le wok avec un peu d'huile, détacher les bouquets de brocoli et les faire revenir pendant quelques minutes dans le wok en les faisant sauter très souvent, ils doivent rester bien croquants, les faire caraméliser avec le jus d'orange puis réserver.

Ajouter une bonne quantité d'huile au fond du wok et y faire frire les boulettes en les remuant très régulièrement. Faire cuire les nouilles pendant 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Répartir les nouilles au fond d'un bol, ajouter les bouquets de brocoli caramélisés, les boulettes de boeuf bien cuites et arroser d'un peu de sauce soja. Servir immédiatement avec des baguettes.

Petits desserts au yaourt, coulis de fruits & Spéculoos

2009-04-26T09:30:00.000+02:00

En ce moment j'ai envie de fraîcheur, de légèreté et de vitamines. Je passe mon temps à éplucher, émincer, ciseler, mijoter, mixer des légumes, des herbes ou encore des fruits frais.

Je ne sais pas si c'est à cause de l'arrivée du printemps ou bien un besoin instinctif de bien nourrir le petit être qui pousse à l'intérieur... toujours est-il que je finis tous mes repas avec une salade, un coulis ou une compote de fruits frais car je suis devenue accro aux vitamines... c'est grave docteur?

Vendredi dernier j'ai opté pour un coulis framboise/banane/citron et pour donner un peu de classe à cette association toute simple je l'ai servie dans des petits pots à confiture avec du yaourt parfumé aux zestes de citron et quelques Spéculoos écrasés pour le croquant.

Il est possible d'inverser l'ordre des différentes couches, Philou lui serait plutôt partisan des miettes de Spéculoos au fond du pot qui inciteraient mieux à combiner les différents étages en un coup de cuillère...

Purée de fruits au yaourt & aux Spéculoos:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.

1 barquette de framboises (125g)
1 banane bien mûre
1 citron bio
3 yaourts blancs
1 dizaine de Spéculoos
sucre blanc (facultatif)

Raper les zestes du citron et en presser le jus. Mixer les framboises et passer le coulis au tamis pour enlever les graines. Mixer ensuite la banane et le jus de citron puis ajouter à la framboise. Répartir au fond de 4 petits pots de confiture ou verrines.

Mélanger les yaourts avec le zeste de citron, en fonction de vos goûts vous pouvez aussi ajouter 1 CS de sucre. Répartir le yaourt dans les pots au milieu du coulis.

Mixer les Spéculoos au robot jusqu'à obtenir une fine poudre de biscuits à répartir sur le yaourt. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Devinette

2009-04-22T08:30:00.003+02:00

Les amis et la famille ayant décidé de venir prendre le soleil dans la région tous les week-end, je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner en ce moment, tout du moins pas pour le blog.

Alors en attendant la prochaine recette, je vous laisse avec les quelques clichés de paysages glanés dans ces endroits magnifiques.

Saurez-vous deviner de quelle région il s'agit?

Bravo à cette petite maligne de Betterave Urbaine d'avoir su trouver l'info, il s'agit en effet du Tyrol et la grosse montagne que l'on aperçoit sur la deuxième série de photo c'est la Zugspitze vue du côté autrichien.

Week-end de Pâques munichois

2009-04-14T08:30:00.003+02:00

Qui aurait pu croire qu'il ferait en Allemagne un temps magnifique tout le week-end avec un ciel bleu à perte de vue et des températures (20°C) plus qu'honorables pour la saison? Nos visiteurs Brestois ont d'ailleurs un peu souffert de la chaleur mais heureusement chaque étape touristique était ponctuée d'une halte au Biergarten!

Les pelouses du jardin anglais ont été prises d'assaut dès le vendredi de Pâques (férié en Allemagne), nos invités ont même cru se retrouver à Woodstock l'espace d'un instant. Les canaux de l'Isar gorgés d'eau fraîche issue de la fonte de neiges offraient des scènes de vie plutôt paisibles.

On s'est senti obligés de sortir notre bassine à charbon et sa grille en alu pour aller s'installer sur les plages de galets au sud de Munich et faire une démonstration de barbecue sauvage.

Au menu les classiques brochettes de poulet/pruneaux au lard et les poivrons longs farcis à la feta...

Ensuite le burger munichois: une tranche de porc marinée dans une sauce avec des oignons, de l'ail, du vinaigre, de la moutarde, de l'huile de tournesol, du romarin, du sel et du poivre, grillée à point et calée au milieu d'un semmel bien frais...

Et pour finir, en guise de dessert, une papillote de fruits très légèrement sucrés avec de la cassonade et mélangés avec des canneberges séchées, chauffée sur les braises et servie dans des gobelets...

Le dernier jour on est allés voir la mer bavaroise, c'est-à-dire l'un des nombreux lacs situés entre Munich et les Alpes, en l'occurrence ce fût le lac de Starnberg qui a eu notre préférence.

Tout du sud du Starnberg, loin des plages les plus touristiques, on a découvert une petite bicoque qui louait des barques à 4,5€ la demie-heure et nos bretons n'ont pas pu s'empêcher de vouloir prendre le large... en pédalo!

Bilan du week-end:
- quatre bouts de nez tout roses...
- un circuit des meilleurs Biergarten bien rodé pour l'été...
- des belles images plein la tête...
- et des Bretons définitivement convertis à la culture bavaroise, avec le ventre bien gonflé et les Birkenstock aux pieds!

Boulettes de poisson aux pommes-de-terre, persil & zestes de citron

2009-04-09T08:30:00.000+02:00

Vous vous êtes toujours demandé comment faire manger du poisson à vos enfants, votre copain, vos invités sans qu'ils soient déçu... ou bien comment accommoder un poisson pas sexy du tout (mais pas cher) comme la morue... j'ai la recette qu'il vous faut!

Je me suis inspirée d'une recette anglo-saxonne, les Fish Cakes, qui sont à l'origine préparés à base de Haddock. Mais comme mon poissonnier me l'a dit, les Allemands ne consomment pas de Haddock, il est donc très difficile d'en trouver ici. Et puis finalement, tous les poissons fumés (j'ai déjà testé avec le saumon qui fût une réussite) et même la morue feront l'affaire.

Petites précisions:
La technique de base des Fish Cakes restant toujours la même, vous pouvez varier les plaisirs...
- en utilisant des herbes différentes ou des épices;
- en faisant cuire les pommes-de-terre dans du lait parfumé;
- en faisant rouler les boulettes dans l'oeuf et la chapelure avant de les frire.

Il est possible d'ajouter un oeuf à la préparation de base pour que les boulettes se tiennent mieux, tout dépend du type de pommes-de-terre utilisées.

Fish-Cakes de morue:
Pour 2 personnes.
Désalage: 24 heures.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes.

500g de pommes-de-terre
250g de morue (après désalage, dépiotage et cuisson)
1/2 bouquet de persil
1 gousse d'ail
zeste d'1 citron bio
1 oeuf (facultatif)
poivre
farine
huile d'olive

La veille: mettre la morue à tremper dans l'eau pour la faire désaler. Changer l'eau environ toutes les 8 heures.

Le jour même: mettre la morue à cuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant 10 minutes. L'égoutter, enlever la peau et les arrêtes et la réduire en miettes.

Faire cuire les pommes-de-terre épluchées dans l'eau bouillante ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Les égoutter et les écraser à l'aide d'un presse-purée.

Mélanger la morue, le persil ciselé, le zeste de citron, la gousse d'ail hachée et l'oeuf aux pommes-de-terre écrasées, poivrer le tout (surtout ne pas ajouter de sel!).

Façonner des boulettes en roulant une certaine quantité (tout dépend de la taille que vous voulez obtenir) de la préparation entre vos mains puis les aplatir légèrement.

Rouler les boulettes dans un peu de farine et les mettre à griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive chaude environ 5 minutes de chaque côté. Servir avec une salade et des quartiers de citron.

Salade d'asperges vertes & gambas à la plancha, mayonnaise à l'orange

2009-04-06T08:30:00.002+02:00

Je ne sais pas vous, mais moi l'heure d'été me donne des envies de salades et de poissons grillés... et quand j'ai vu cette belle botte d'asperges vertes avec leurs jolies pointes violettes je n'ai pas résisté... je les aies accompagnées de quelques tomates-cerises, tranches de fenouil et de superbes gambas tout simplement grillées à la plancha.

L'asperge verte se marie très bien avec l'orange, j'avais déjà testé cette association à deux reprises l'an dernier. Cette fois-ci je vous propose de l'accommoder d'une petite sauce bien française aromatisée aux zestes d'orange et au cerfeuil.

Assiette d'asperges vertes au fenouil & gambas grillées:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes.

1 botte d'asperges vertes
1/2 fenouil
une belle grappe de tomates-cerises
6 gambas
pluches de cerfeuil pour la déco

Pour la mayonnaise à l'orange & au cerfeuil

1 jaune d'oeuf
1 CS de vinaigre de vin blanc
1 CC de moutarde
15cl d'huile d'olive
zeste d'une orange
jus d'1/2 orange
jus d'1/2 citron
petite poignée de pluches de cerfeuil
sel & poivre

Commencer par la mayonnaise: mélanger le jaune d'oeuf, le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre. Verser petit à petit l'huile d'olive tout en mélangeant à l'aide d'un fouet électrique pour faire monter la mayonnaise.

À la fin ajouter le jus des agrumes, les pluches de cerfeuil ciselées et le zeste d'orange. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pour la salade: rincer les asperges et couper les bouts durs. Faire bouillir de l'eau dans une poêle et y faire cuire les asperges pendant 5 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide pour les faire refroidir. Émincer le fenouil, rincer les tomates-cerises.

Faire griller les Gambas sur un grill sans graisse (ou encore mieux au barbecue). Répartir les asperges, le fenouil, les tomates-cerises et les gambas dans les assiettes. Parsemer de pluches de cerfeuil et de quelques grosses gouttes de mayonnaise.

Servir avec le reste de mayonnaise dans une petite coupelle et une bonne tranche de pain de campagne.

Gratin de légumes ensoleillés au chorizo, chèvre & pignons de pin

2009-04-02T08:30:00.002+02:00

Voilà la petite recette du mercredi soir, tout simple, pleine de couleurs, de vitamines et très légère. Les végétariens pourront faire l'impasse sur le chorizo mais il faudra ajouter quelques épices à la poêlée de légumes pour lui donner du goût.

Gratin de légumes au chorizo, chèvre & pignons de pin:
Pour 3/4 personnes.
Temps de préparation et de cuisson: 30 minutes.

2 oignons
2 gousses d'ail
2 courgettes
2 poivrons jaunes
4 tomates
80g de chorizo
quelques feuilles de persil
125g de chèvre frais
une poignée de pignons de pin
poivre
huile d'olive

Commencer par éplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail. Les faire revenir à feu moyen dans une poêle ou une grande casserole avec un peu d'huile d'olive.

Rincer les poivrons, leur enlever les pépins et les émincer en petits morceaux. Les mettre à mijoter dans la casserole. Pendant ce temps faire tremper les tomates dans un grand bol d'eau chaude 1 minute afin que la peau se décolle.

Rincer les courgettes et les détailler en petits morceaux, les mettre à mijoter dans la casserole avec le reste. Peler les tomates et les détailler en petits morceaux, les ajouter au reste des légumes.

Ciseler le persil et les tranches de chorizo, mélanger le tout aux légumes. Répartir dans des plats individuels ou bien un petit plat à gratin. Parsemer de morceaux de chèvre et de pignons, donner un dernier tour de poivre et mettre à gratiner 2/3 minutes sous le grill du four.

Tarte aux oignons, anchois & olives noires a.k.a Pissaladière

2009-03-30T09:30:00.003+02:00

Samedi matin, alors qu'un soleil radieux inondait la capitale bavaroise, j'ai eu envie de sortir mon petit bouquin de recettes provençales. Pour la pissaladière, le bouquin dit qu'il faut 1kg d'oignons... je n'en avais jamais émincé autant d'un coup, mais apparemment, pour bien avoir le goût de l'oignon, il ne faut pas lésiner sur les quantités...

Lorsque j'ai fièrement apporté ma tarte aux saveurs & couleurs méditerranéennes sur la table du salon, le soleil lui, s'était déjà fait la malle, et depuis il n'est toujours pas revenu... allez savoir, peut-être ai-je été un peu trop fort avec ma recette estivale alors que l'on n'est même pas encore au mois d'avril...

Petites précisions:
la recette originale de pâte brisée à l'huile d'olive trouvée dans le bouquin ne contient pas d'oeuf, seulement il m'était impossible de servir une part digne de ce nom car la croûte était trop friable. Je vous conseille donc d'ajouter un jaune d'oeuf pour que la pâte se brise moins facilement et soit plus simple à étaler.

Pissaladière:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 30 minutes.

Pour la pâte brisée:

250g de farine
100g de beurre mou
3 CS d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture:

1kg d'oignons
des anchois
des olives noires
huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger au robot tous les ingrédients de la pâte brisée, former une boule. Abaisser la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Retourner la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné, la faire adhérer aux bords et enlever l'excédent.

Peler et émincer le kilo d'oignons. Le faire revenir à feu moyen dans une grande poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Répartir les oignons sur la pâte brisée, ajouter des olives noires et des anchois en fonctions de vos goûts et enfourner pour 30 minutes. Servir avec une salade composée.

Madeleines marbrées Matcha & Chocolat

2009-03-26T08:30:00.001+01:00

Lorsque l'on est invitée à un prendre le "Kaffe & Kuchen" chez une amie bloggueuse, la moindre des choses est d'amener un petit quelque chose à grignoter. Mais attention... pas n'importe-quoi! La bienséance veut que l'on se soit d'abord renseignée sur les goûts de la maîtresse de maison...

Ceux qui lisent régulièrement Flo Bretzel savent pertinemment que l'une de ses associations sucrées préférées, c'est thé Matcha et Chocolat. Alors pour faire honneur à maman Bretzel et ses petits grains de sel, j'ai préparé des madeleines marbrées...

Madeleines marbrée thé matcha & chocolat:
Pour 12 madeleines.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de réfrigération: 1h.
Temps de cuisson: 12 minutes.

100g de beurre fondu
100g de sucre
100g de farine
2g de levure
2 oeufs
1 CC de thé Matcha
1 CC de cacao en poudre

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure tamisées. Finir par le beurre fondu refroidi. Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer et fariner un moule à madeleines. Diviser la préparation à madeleines: dans 1/3 ajouter le cacao en poudre, dans les 2/3 restants le thé Matcha.

Répartir le mélange vert au fond des moules et ajouter ensuite le mélange cacao comme sur la photo. Mettre au four pendant 12 minutes, le choc thermique devrait faire gonfler les gâteaux.

Démouler sur une grille pour faire refroidir, emballer joliment et aller rendre visite à Flo!

Un week-end en amoureux dans le parc national de Berchtesgaden

2009-03-23T09:30:00.001+01:00

Au sud de la Bavière, à la frontière Autrichienne tout près de Salzbourg, au pied des Alpes, il y a une superbe région que l'on appelle Berchtesgadenerland.

Le printemps n'est pas encore tout à fait arrivé jusque là-bas, les jardins sont encore couverts de neige et les lacs gelés, mais le dépaysement est total...

Nous étions logés dans un magnifique hôtel Bavarois perché au-dessus du petit village de Ramsau bei Berchtesgaden dont la seule curiosité est cette petite église baroque plantée au bord d'une rivière...

En s'enfonçant dans les montagnes, on découvre un charmant petit lac, Hintersee qu'il s'appelle, encore recouvert d'un fin manteau blanc et qui laisse présager de la tranquillité qui règne ici même au plus haut point de l'été...

Dimanche, une superbe éclaircie nous a encouragé à pousser le voyage jusqu'au Königsee, le plus grand lac de la région, que l'on parcours sur des petits bateaux à moteur électrique...

Le lac est entouré de montagnes, dont les falaises tombent parfois à pic dans l'eau. Le seul moyen d'accéder à la face nord de la chaîne de montagne qui se trouve au fond du lac c'est par les eaux, lorsque celles-ci ne sont pas gelées..

On a dormi comme des marmottes tout le week-end;
On s'est régalés de cuisine bavaroise tous les soirs;
On s'est promenés dans la neige au rythme des p'tits vieux;
Et on a rêvé de notre prochaine visite dans le coin, pour laquelle nous serons sûrement déjà 3...

Crème de chou-fleur au Cheddar

2009-03-19T08:30:00.007+01:00

Chez vous je ne sais pas, mais ici, malgré le beau soleil qui brille en journée, les soirées sont encore très fraîches... alors pour se réchauffer en attendant le vrai printemps, rien de mieux qu'une soupe crémeuse & très gourmande!

La recette de ce délicieux velouté de chou-fleur brestois m'a été soufflée par Séverine... car c'est cela aussi l'avantage d'écrire un blog de cuisine, les amis qui proposent spontanément le best-of de leurs recettes:-)

Crème de chou-fleur au Cheddar:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 20 min.

650 g de choux fleur ou de brocolis découpé
1 gousse d 'ail haché finement
1 oignon haché finement
15 g de beurre
700 ml de bouillon de poule
3 CS de crème fraîche, allégée
130g de Cheddar râpé
poivre

Préparer les légumes: découper le choux fleur en petits bouquets. Hacher finement l'ail et oignon.

Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 4-5 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le choux et cuire 2 min en brassant. Verser le bouillon chaud. Porter à ébullition, ensuite réduire le feu, couvrir et mijoter 20 min jusqu'à ce que le choux soit très tendre. Saler et poivrer légèrement.

Réduire en purée au mixeur jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Ajouter la crème, la moitié du Cheddar et vérifier l'assaisonnement. Remettre sur le feu, allonger du bouillon si le potage est trop épais et bien réchauffer.

Servir dans des bols en garnissant avec le reste de Cheddar et pour la déco, saupoudrer de persil ou de ciboulette hachée.

Crumble de poisson, pomme & carotte à la noisette

2009-03-16T08:30:00.003+01:00

Quelques fruits et légumes qui trainaient au fond de mon panier, des filets de flétan bon marché mais plutôt fades, une envie d'un plat léger mais plein de saveurs, voici les ingrédients de base requis pour cette recette.

Je connaissais le mélange poisson-agrumes mais n'avais encore jamais tenté le mélange poisson-pomme, l'idée ma été soufflée par le site Elle-à-Table et comme toujours, je n'ai pas été déçue.

Ce petit gratin peut-être realisé à partir de n'importe quel filet de poisson blanc, même surgelé, et pourrait peut-être réconsillier les rétissents aux saveurs marines avec le poisson grâce à la petite touche sucrée apportée par la pomme.

Gratin de poisson à la pomme & à la noisette:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

2 filets de poisson blanc (flétan par exemple)
2 petites pommes
2 carottes
1 citron bio
5cl de crème liquide
60g de poudre de noisettes
1/2 bouquet de persil
sel & poivre
huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler les filets de poisson en petits morceaux. Peler et détailler en petits cubes les pommes et les carottes. Déposer le tout au fond d'un petit plat à gratin.

Râper le zeste du citron et presser son jus. Rincer et ciseler le bouquet de persil.

Mélanger le jus de citron, la crème liquide, du sel et du poivre. Versez cette sauce sur le poisson et les légumes et bien mélanger.

Mélanger la poudre de noisette, le persil ciselé, le zeste de citron, une peu de sel et de poivre. Répartir ce mélange sur le poisson et verser un filet d'huile d'olive par dessus.

Enfourner pendant 25 minutes & servir bien chaud avec une salade assaisonnée au vinaigre de cidre.

En souvenir de Strasbourg & de ce délicieux Baeckeoffe

2009-03-09T08:30:00.003+01:00

La place de la Cathédrale & sa grande dame à qui il manque un petit quelque chose...;)

Spéciale dédicace aux touristes...

Le quartier de la petite France...

... dans lequel on croise cet adorable balcon...

Si l'on me demandait de citer le meilleur de la gastronomie strasbourgoise je dirais...

... vin blanc & Baeckeoffe (d'après moi le must des spécialités Alsaciennes!)

Un grand merci à nos hôtes Dominique & François, ainsi qu'à notre chauffeur Stéphane;)

Flognarde amandine aux pommes & aux myrtilles

2009-03-05T08:30:00.001+01:00

Moi qui ne suis pas vraiment adepte de dessert, j'ai découvert grâce à vieux numéro du magazine de cuisine anglo-saxon "Delicious" une recette de flognarde aux poires très légère et j'ai tout de suite été conquise.

La flognarde, spécialité du Limousin cousine du Clafoutis, est généralement réalisée avec des pommes, mais les myrtilles qui patientaient gentillement sur l'étal de mon maraîcher m'ont fait de l'oeil...

Le dernière touche personnelle ajoutée à la recette sont les amandes en poudre (pour remplacer la farine) qui allègent encore un peu plus la consistance de la flognarde et apportent un peu de croquant.

Ai-je vraiment besoin de préciser que Philou a adoré?

Flognarde amandine aux pommes & aux myrtilles:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

2 Boskop
100g de myrtilles
10cl de lait
10cl de crème liquide
2 oeufs
75g de sucre en poudre
50g d'amandes en poudre
1/2 CC d'extrait de vanille
25g de beurre
sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes et les détailler en tranches fines. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes sur feu moyen-fort en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient à moitiés fondantes.

Dans un bol fouetter les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, la crème et la vanille, bien mélanger. Finir par les amandes en poudre.

Beurrer et saupoudrer de sucre en poudre un petit moule. Étaler les pommes au fond, verser la préparation à base d'oeuf et répartir les myrtilles sur le dessus.

Mettre à cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Servir tiède ou froid, en ayant pris soin de saupoudrer la flognarde de sucre glace juste avant.

Risotto montagnard au Gruyère & au jambon fumé

2009-03-02T08:30:00.001+01:00

Une fois n'est pas coutume, voici une recette plutôt calorique dont il ne va pas falloir abuser si vous voulez retrouver votre ligne avant l'été... mais après tout, en cette période propice aux sports d'hiver, après une bonne journée sur les pistes, une bonne dose de réconfort ne fait pas de mal!

Pour ce risotto à la mode montagnarde j'ai remplacé le parmesan par du Gruyère râpé, mais attention pas n'importe lequel, je vous conseille de choisir du vrai Gruyère suisse à dégoter chez n'importe quel fromager digne de ce nom. J'ai utilisé des échalotes pour la base du risotto car je n'avais plus d'oignons, je vous laisse le soin d'essayer la vraie version montagnarde avec tout plein de petits oignons fondants.

Risotto montagnard au Gruyère & jambon fumé:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

300g de riz Arborio
1l de bouillon de légumes
100g de Gruyère fraîchement râpé
100g de jambon fumé en tranches
10cl de vin blanc
4 oignons (ou à défaut 8 échalotes)
50g de beurre doux
10cl de crème liquide
poivre du moulin

Préparer tous les ingrédients du risotto: éplucher et émincer les oignons, râper le Gruyère, émincer le jambon en fines lanières, préparer le bouillon de légumes, mesurer les quantités de vin et de crème nécessaires, peser les quantités de beurre et de riz nécessaires.

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais: faire fondre le beurre sur feu moyen, jetez les oignons dedans et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les grains de riz et mélanger pour bien les enrober.

Verser le vin blanc et remuez jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Versez ensuite le bouillon louche par louche sur le riz et attendant entre chaque louche que le liquide ait bien été absorbé. Le riz est prêt lorsque les grains ont bien épaissi mais sont encore al dente.

À la fin de la cuisson ajoutez le Gruyère et les lanières de jambon (gardez-en un peu la déco), la crème fraîche et poivrer généreusement. Faire chauffer encore une minute sans cesser de remuer puis servir le risotto immédiatement.

D'autres recettes de risotto:
- Quinoa, basilic & brocoli comme un risotto
- Risotto italien au safran
- Risotto aux fèves, à l'estragon & à la pancetta grillée

Quiche rustique aux champignons & au Boursin

2009-02-26T08:30:00.001+01:00

Pour faire une bonne quiche rustique il faut tout d'abord s'attaquer à la pâte brisée: pour moi aucune recette n'égale la pâte brisée basique au beurre avec une petite touche de farine de sarrasin pour lui donner une belle robe brune et un p'tit goût de Bretagne.

Pour faire une pâte brisée rustique rien de plus simple, il vous faut (multiplier les quantités par 2 pour un grand plat à tarte):

75g de farine de blé
50g de farine de sarrasin
65g de beurre en parcelles
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur, mélanger jusqu'à obtenir une texture sablée. Verser ensuite 1 cuillère à soupe d'eau froide et continuer à mixer, la boule de pâte va se former automatiquement. Réserver la pâte emballée dans un film plastique au réfrigérateur.

Pour la garniture de la quiche rustique il vous faut (multiplier les quantités par 2 pour un grand plat à tarte):

350g de champignons de Paris
quelques branches de persil frais
1 belle gousse d'ail

Commencer par détailler les champignons en rondelles après les avoir rincés à l'eau froide. Émincer le persil et la gousse d'ail.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les champignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu moyen-fort. Ajuster la cuisson des champignons à l'aide d'un couvercle: lorsqu'ils sont trop secs, continuer à couvert, lorsqu'ils rendent trop d'eau, retirer le couvercle. Ils ne doivent pas être cuits trop longtemps dans leur jus.

Pendant ce temps, sortir la pâte brisée du frigo, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et foncer un moule préalablement beurré et fariné.

Ajouter l'ail et le persil aux champignons et continuer la cuisson pendant 1 minute en remuant de temps en temps. Répartir les champignons au fond de la quiche.

Pour l'appareil de la quiche rustique il vous faut (multiplier les quantités par 2 pour un grand plat à tarte):

1 Boursin nature ou au poivre (150g)
2 oeufs
2 CS de lait

Fouetter le Boursin, les oeufs et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajouter un peu de sel et de poivre si nécessaire. Verser le tout sur les champignons et enfourner la quiche pendant environ 25 minutes.

Juste avant de sortir la quiche du four, lorsque l'appareil est suffisamment cuit (il ne tremble plus), augmenter un peu la température et laisser griller le dessus pendant 1 minute.

Je ne sais pas si c'est à cause de la pâte au beurre et au sarrasin, ou bien à cause des champignons moitié fondants, moitié croquants, mais je me suis drôlement régalée avec cette quiche. Comme quoi, les plats les plus simples sont souvent les meilleurs...

Blanquette de saumon aux agrumes & à la ciboulette

2009-02-23T08:30:00.002+01:00

Inspirée de sa grande sœur à base de tendron de veau, cette version maritime de la blanquette est tout aussi savoureuse et bien plus rapide à préparer. Alors que la viande de veau doit cuire au moins 2 heures dans le bouillon, le saumon, lui, doit tout juste être poché afin de ne pas finir en miettes.

La petite touche originale de cette recette est l'utilisation de zestes d'agrumes, orange et citron, qui parfument très subtilement le bouillon. On peut varier les plaisirs en utilisant d'autres légumes de saison, du cerfeuil à la place de la ciboulette ou encore en ajoutant du fumet de poisson et un peu de vin blanc dans la sauce.

Blanquette de saumon aux agrumes:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

500g de saumon
1 beau poireaux
4 carottes
1 citron bio
1 orange bio
4 grains de poivre noir
4 clous de girofle
gros sel

Pour la sauce:

20g de beurre
1 CS de farine
1 botte de ciboulette
10cl de crème liquide
1 pincée de piment de cayenne

Détailler le blanc de poireau en tronçons, peler les carottes et les découper en petits bâtonnets. Rincer et brosser les agrumes, prélever les zestes à l'aide d'un économe, presser les fruits.

Mettre les légumes, les zestes, le jus des agrumes, les grains de poivre, les clous de girofle et le gros sel dans une casserole. Recouvrir d'eau, porter à ébullition et continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Détailler le saumon en cubes et le faire cuire dans le bouillon pendant 3 minutes. Sortir les légumes et le saumon à l'aide d'un égouttoir, retirer les zestes et les épices et réserver au chaud sous une feuille d'aluminium.

Filtrer le bouillon.

Rincer la casserole, faire fondre le beurre sur feu doux, ajouter la farine et mélanger. Verser le jus filtré tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter la crème liquide et la ciboulette ciselée, remettre 1 minute sur le feu.

Répartir les légumes et le saumon dans les assiettes, immerger de sauce et servir avec du riz.

Muffins à la carotte & aux noisettes, parfumés à la cannelle

2009-02-19T08:30:00.000+01:00

Voici une recette issue du dernier numéro de Saveurs qui m'a tout de suite tapée dans l'œil. L'idée de mettre de la carotte râpée dans des gâteaux m'a toujours fait saliver mais avec les noisettes en plus, c'était devenu vraiment irrésistible...

Je n'ai rien changé à la recette mise à part la tailles des noisettes, pour ajouter un petit côté croquant aux muffins je les aies grossièrement concassées au lieu d'utiliser de la poudre. À savourer un ou deux jours après confection, lorsque les gâteaux on eu le temps de croûter un peu...

Muffins carotte-noisette:
Pour environ 8 muffins.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

125g de noisettes entières
1 CC de cannelle
250g de farine
120g de cassonade
1 sachet de levure
2 oeufs
20cl de lait entier
125g de beurre
150g de carottes

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre sur feu doux dans une petite casserole. Râper les carottes. Concasser grossièrement les noisettes en les enfermant dans un torchon et en les tapant avec le dos d'une grosse cuillère.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, la cassonade, la cannelle et les noisettes. Fouetter les oeufs et le lait dans un bol, ajouter le beurre fondu. Incorporer le tout dans la jatte sans trop travailler la pâte. Ajouter les carottes râpées.

Garnir les moules à muffins préalablement beurrés et farinés aux 3/4 et faire cuire pendant 20 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Épaule d'agneau farcie aux amandes & aux fruits séchés - Bulgur aux légumes & à la menthe

2009-02-16T08:30:00.002+01:00

Au départ je voulais proposer une recette sucrée-salée à Tiuscha, organisatrice de la nouvelle édition du jeu Le Sucré s'invite chez le Salé consacrée aux fruits confits.

Jusqu'à ce que je me rende compte de ma boulette il y a quelques minutes: les fruits confits, glacés au sucre, n'ont pas grand chose à voir avec les fruits séchés que j'ai utilisé pour farcir mon épaule d'agneau...

Décidément je dois avoir la tête ailleurs en ce moment...

N'empêche, Philou et moi on s'est vachement régalés avec cette épaule d'agneau aux milles saveurs, surtout grâce à cette petite touche acidulée apportée par les cerises et autres fruits secs.

Si j'avais le courage je referai la même recette en remplaçant le mélange de fruits secs par des cerises confites pour l'offrir à Tiuscha... mais est-ce bien raisonnable?

Épaule d'agneau farcie aux fruits séchés:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 1h15.
Repos: 10 minutes.

1 épaule d'agneau désossée par votre boucher
200g de viande de porc (ou de veau) hachée
50g d'amandes entières
70g de fruits secs (cerises, raisins, abricots, canneberges...)
2 petits oignons
quelques branches de persil
1/2 CC de curcuma
1/2 CC de cannelle
1 pincée de filaments de safran
1 pincée de piment (ou 1/2 CC de paprika)
sel & poivre
1/2 CS d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et émincer les oignons et les mettre à fondre dans l'huile d'olive chaude. Rincer et ciseler le persil. Hacher grossièrement les amandes au mixeur ou bien avec le dos d'une cuillère à soupe en les enveloppant dans un torchon. Détailler les fruits secs en petits morceaux.

Mélanger tous les ingrédients de la farce ainsi que les épices et déposer le tout au centre de l'épaule étalée sur un plan de travail. Refermer l'épaule d'agneau en la ficelant bien fort un peu comme vous le pouvez avec du fil de cuisine.

Faire cuire l'épaule dans un grand plat allant au four pendant 1h15.

À sa sortie du four, l'envelopper dans une feuille de papier d'aluminium et la laisser reposer 10 minutes avant de la découper. Accompagner d'un mélange de bulgur aux légumes.

Bulgur aux légumes & à la menthe:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes.

1 petit fenouil
1 courgette
2 tomates
2 petits oignons
1 gousse d'ail
quelques feuilles de menthe ciselées
1 verre de bulgur fin (150g)
3 verres d'eau chaude
1 CC de paprika
1 CS d'huile d'olive
sel & poivre

Peler et émincer l'ail et les oignons, faire revenir dans une casserole sur feu moyen avec l'huile d'olive pendant 3 minutes. Émincer le fenouil et la courgette, faire revenir dans la casserole avec les oignons.

Peler les tomates après les avoir fait tremper 30 secondes dans l'eau bouillante, les détailler en quartiers. Mettre les tomates avec le reste des légumes dans la casserole, verser le bulgur, arroser d'eau chaude (3x le volume de bulgur), assaisonner et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Lorsque le bulgur a absorbé la totalité du liquide vérifier qu'il est assez cuit, ajouter un peu d'eau et continuer la cuisson si besoin est. Rectifier l'assaisonnement, ajouter la menthe ciselée et répartir dans des petits bols.

L'accompagnement n'a pas fait l'unanimité au sein des goûteurs, peut-être à cause de son aspect "bouillie", mais l'épaule farcie, malgré une mauvaise tenue à la découpe, était vraiment délicieuse quoique d'un goût complexe avec toutes ses saveurs. À refaire avec peut-être une seule sortie de fruits séchés, les cerises de préférence...

Cocktail vitaminé mangue, ananas & orange sanguine

2009-02-12T08:30:00.001+01:00

Ceci n'est pas vraiment une recette mais plutôt une petite idée pour faire le plein de vitamines en cette période particulièrement fraîche et ventée. Les allemands raffolent des jus de fruits frais, été comme hiver, ils y ajoutent même des carottes, du céleri ou encore des betteraves.

Si vous avez une centrifugeuse digne de ce nom, utilisez-la pour obtenir un jus très léger. Pour plus de consistance et surtout plus de jus, utilisez plutôt un blender. Avec un yaourt, une lichette de lait ou encore une boule de glace vanillée vous transformerez ce jus en un onctueux smoothie, à vous de tester...

Jus de fruits frais d'hiver:
Pour 4 verres.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de réfrigération: 30 minutes.

1/2 ananas
1 mangue
2 oranges sanguines
quelques feuilles de menthe (facultatif)
quelques glaçons (facultatif)
produit lacté (facultatif)

Peler l'ananas et la mangue, détailler la chair des fruits en gros morceaux. Presser les oranges et récupérer la pulpe sans les pépins.

Mettre les morceaux de fruits et le jus d'orange dans un blender. Ajouter au choix des feuilles de menthe, des glaçons et/ou un produit lacté. Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Réserver au frais avant de servir.

Les mendiants qui piquaient un peu trop fort...

2009-02-05T08:30:00.003+01:00

Lorsque nous avons été invités à déjeuner chez ma copine Florianne, j'ai eu envie de lui préparer une petite douceur maison, à base de chocolat pour satisfaire sa gourmandise et qui se garde facilement afin qu'elle en profite un peu chaque jour pendant une ou deux semaines.

En préparant les mendiants, je n'ai pas arrêté de me répéter: "Surtout vas-y mollo sur le piment de cayenne... il te réserve toujours des mauvaises surprises...".

Je ne sais pas pourquoi je n'ai pas eu la présence d'esprit de goûter un chocolat avant d'offrir la boîte, mais mon pressentiment s'est très vite révélé fondé: lorsque Florianne a viré rouge pivoine à la première bouchée...

La morale de cette histoire: toujours goûter ses propres créations avant de les offrir!

Sans rancune Flo j'espère? ;)

Mendiants:
Pour 20 chocolats.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 3 minutes.

250g de bon chocolat noir à 64% voire 70% de cacao
20 amandes entières, ou pistaches non salées, ou bien les 2
gingembre confit
fleur de sel
piment d'Espelette

La recette est enfantine et les variations sont sans fin: assortiment de fruits secs, assortiment de fruits confits, épices, tous les délires sont permis, sauf le piment de cayenne bien entendu!

Faire fondre le chocolat au bain-marie. À l'aide d'une cuillère creuse faire couler des petites quantités de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à épuisement du chocolat.

Laisser figer 5 minutes puis décorer les mendiants avec la garniture de votre choix. Laisser les mendiants figer complètement avant de les déguster.

Rougets à la sauce tomate & purée parfumée au thym

2009-02-02T08:30:00.003+01:00

Comme tous les week-end je suis allée faire un tour chez mon poissonnier français sur le Viktualienmarkt avec une idée précise en tête...
Comme tous les week-end je suis rentrée de chez mon poissonnier avec un poisson différent de celui qui était prévu...
Alors j'ai fait une petite recherche sur le site "Elle à Table" et j'ai trouvé une superbe recette de rouget à la sauce tomate.

Pour l'accompagnement je me suis inspirée de la purée de Robuchon, mais je dis bien "inspirée", car j'y ai mis moitié moins de beurre que dans le recette originale et y ai ajouté quelques feuilles de thym.

Au final, on s'est régalés!

Rougets à la sauce tomate & purée au thym:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 30 minutes.

2 beaux rougets
1 boîte de 400g de tomates
2 petits oignons
2 gousses d'ail
1 CS d'huile d'olive
500g de pomme-de-terre
70g de beurre
100ml de lait
quelques branches de thym frais
sel & poivre

Commencer par mettre les pomme-de-terre épluchées et détaillées en petits morceaux à cuire dans un grand volume d'eau. Faire chauffer le lait et y mettre quelques branches de thym effeuillées à infuser.

Préparer la sauce tomate: éplucher et émincer les gousses d'ail et les oignons, faire revenir dans l'huile d'olive bien chaude pendant 3 minutes. Verser les 400g de tomates, ajouter quelques branches de thym effeuillées, du sel, du poivre et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 210°C.

Faire griller les rougets préalablement farinés 3 minutes de chaque côté dans un peu d'huile d'olive bien chaude. J'ai enlevé les têtes car mon plat de cuisson était trop petit mais on peu bien entendu les laisser.

Dans un plat allant au four déposer les rougets précuits et verser la sauce tomate par dessus. Recouvrir de papier aluminium et enfourner pendant 15 minutes.

Pendant ce temps égoutter les pommes-de-terre, les écraser avec un presse-purée ou une fourchette. Remettre la casserole sur feu doux et travailler le beurre et les pommes-de terre écrasées à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser le lait et le thym infusé sur la purée, saler et poivrer, mélanger et faire réchauffer sur feu très doux sans cesser de remuer.

Servir les rougets recouverts de sauce tomate avec un quartier de citron et la purée au thym.

Duo de soupes nourrissantes

2009-01-29T08:30:00.002+01:00

Ma première est un bouillon italien avec de la volaille, des carottes et des pâtes, un petit goût de concentré de tomate et une pincée de piment de cayenne pour relever le tout. Recette dénichée dans un petit livre sur les pâtes.

Ma deuxième est une délicieuse soupe de pomme-de-terre au fenouil avec quelques grosses miettes de truite fumé pour l'apport de protéines. Recette dénichée dans le somptueux livre "Soupes" de Matthew Drennan.

Mon tout est parfait pour un dîner complet les soirs d'hiver!

Soupe de volaille aux conchigli:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 13 minutes.

1 CS d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
2 oignons coupés en rondelles
1 CC de coriandre moulue
2 carottes coupées en fins bâtonnets
125g de blanc de poulet cuit, coupé en languettes
1,5l de bouillon de volaille chaud
1 CS de purée de tomates
75g de conchigli
sel
2 CS d'origan haché
1 CC de poivre de cayenne

Faire revenir l'ail et les oignons au fon d'une grand casserole pendant 2 minutes. Saupoudrer la coriandre puis ajouter les carottes et le poulet. Faire frire sur feu doux pendant 3 minutes.

Verser le bouillon et la purée de tomates. Portez à ébullition, ajouter les pâtes, baisser le feu et laisser mijoter pendant 8 minutes. Bien mélanger et saler à sa convenance.

Ajouter l'origan haché et le piment de cayenne au dernier moment.Servir avec du fromage râpé.

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Soupe de pommes-de-terre au fenouil
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 55 minutes.

75g de beurre
2 oignons hachés
1 CS de graines de fenouil écrasées
3 fenouils hachés
1kg de pommes-de-terre coupées en tranches fines
1,2l de bouillon de poulet
15cl de crème fraîche épaisse
sel & poivre noir moulu
2 filets de truite fumée
1 CS de ciboulette fraîche hachée pour garnir

Faire fondre les oignons dans le beurre 10 minutes à feu doux, ajouter les graines de fenouil à cuire 2 à 3 minutes. Mettre le fenouil et les pommes-de-terre dans la casserole, poser une feuille de papier sulfurisé dessus, couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Retirer le papier, verser le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 35 minutes.

Mixer la soupe, incorporer la crème et assaisonner. Verser dans 4 bols, parsemer de grosses miettes de truite fumée et de ciboulette avant de servir.

Blintzes à la ricotta, salade de fruits & chocolat fondu

2009-01-25T09:30:00.002+01:00

Les blintzes sont des sortes de pancakes fourrés avec un mélange à base de fromage frais, frits dans l'huile, ou le beurre.
Cette recette typique de l'Europe de l'Est et à ma connaissance peu connue en France, est aussi largement répandue dans la tradition culinaire juive et souvent préparée pendant le Hanoucca.
C'est d'ailleurs après une première tentative tirée d'un livre de cuisine juive que j'ai eu envie d'adapter les Blintzes à mon goût.

Cette recette convient parfaitement pour un petit déjuner copieux, ou un brunch. Habituellement les Blintzes sont servis avec de la crème aigre et de la confiture, mais on peut aussi utiliser du chocolat fondu, du miel ou encore du sirop d'érable.

J'en profite pour participer à la collecte de recettes de crêpes, gauffres et galettes organisée par 750g et Mamina.

Blintzes fourrés à la ricotta & à l'orange:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes la veille, 25 minutes le jour même
Temps de cuisson: 6 minutes.

Pour la pâte à Blintzes

150g de farine
150ml de lait
150ml d'eau froide
3 jaunes d'oeufs
1 CS de sucre
50g de beurre fondu

Pour la garniture

500g de ricotta
le zeste de 2 oranges
2 sachets de sucre vanillé
2CS de sucre (facultatif)

Pour la finition

fruits frais
60g de chocolat noir
beurre fondu

La veille au soir

Préparer la pâte à blintzes: mélanger tous les ingrédients au fouet électrique ou dans un blender jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Réserver au frais sous un film étirable jusqu'au lendemain.

Le jour même

Préparer la garniture et l'accompagnement: mélanger la ricotta, les zestes d'orange et le sucre vanillée. Peler et découper les fruits, les répartir dans les assiettes. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire cuire les blintzes: séparer la pâte en 4 parts égales et en faire d'épaisses galettes cuites des deux côtés dans une poêle à crêpe graissée avec un peu d'huile de tournesol. Faire attention à ce que les galettes n'aient pas de trous.

Fourrer les blintzes: étaler 1/4 de mélange à base de ricotta au milieu de chaque blintz et replier les bords pour obtenir une galette de forme carrée.

La recette originale préconise de faire brunir les blintzes badigeonnés d'un peu de beurre dans la poêle pour les réchauffer, j'ai opté pour un rapide passage sous le grill du four de peur de massacrer les Blintzes... à vous de voir quelle méthode vous préférez.

Servir les Blintzes bien chauds avec les fruits frais mélangés et les recouvrir d'un filet de chocolat fondu.

Cocotte de légumes secs au lard & à la tomate fraîche

2009-01-21T08:30:00.002+01:00

Voici une petite recette simple, nourrissante et réconfortante, parfaite pour un soir d'hiver, quand on n'a pas beaucoup de temps pour surveiller la cuisine. Je vous l'accorde, la présentation laisse un peu à désirer mais plus la cocotte aura mijoté, meilleur ce sera...

Je me suis inspirée de la marmite de haricots au lard régulièrement préparée par ma mère pour accompagner le gigot du dimanche et l'ai revisitée grâce à un superbe mélange de légumes secs déniché dans un magasin bio.

Cocotte de légumineuses au lard & à la tomate fraîche:
Pour 2 personnes.
Temps de trempage: 12h.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 90 minutes.

250g de légumes secs (haricots rouges, lentilles vertes, pois chiches...)
2 belles tranches de lard fumé
4 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
thym
poivre
1 CS d'huile d'olive
75cl d'eau
crème fraîche pour servir

La veille: mettre les légumes à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12h.

Le jour même: peler et émincer l'oignon et l'ail, les faire revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter les dés de lard fumé et faire revenir le tout encore 5 minutes.

Faire tremper les tomates 1 minute dans l'eau bouillante avant de les peler et de les couper en 2. Mettre les moitiés de tomates dans la casserole, ajouter les légumes égouttés, l'eau, poivrer et assaisonner de thym. Laisser mijoter sur feu moyen pendant 1h30.

Servir avec une cuillère de crème fraîche.

Souris d'agneau en tajine, patates douces & poires rôties

2009-01-18T09:30:00.001+01:00

J'ai trouvé de belles souris d'agneau ("Lammhaxe" dans le texte) sur le marché hier matin et comme cela n'arrive pas souvent, j'ai sauté sur l'occasion. Le must pour préparer l'agneau? Un tajine bien sûr! Avec des fruits séchés et plein d'épices...

Pour accompagner le tajine j'ai fait comme des frites de patates douces qui s'accordent merveilleusement bien avec le sucré et y ai ajouté des quartiers de poire rôtis.

On peut varier les plaisirs en utilisant des abricots séchés à la place des raisins ou encore des pruneaux et en remplaçant l'accompagnement par de la semoule cuite à la vapeur. La seule obligation... laisser les souris mijoter très longtemps pour qu'elles soient bien fondantes..

Souris d'agneau en tajine, patates douces & poires rôties:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 1h30.

2 souris d'agneau
50g de raisins secs
2 oignons
2 gousses d'ail
1 CC de gingembre
1 CC de paprika
1 CC de cannelle
1 CC de curcuma
2 verres d'eau
1 CS d'huile d'olive

Accompagnement:

2 patates douces
1 poire
1 CS d'huile d'olive
1/2 bouquet de coriandre

Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail. Saler et poivrer les souris d'agneau sur toutes les faces. Préparer le mélange d'épices. Ciseler la coriandre.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou plat à tajine, y faire revenir les morceaux de viande sur toutes les faces sur feu vif. Réserver la viande.

Faire revenir l'ail et les oignons dans le jus de cuisson de la viande pendant 2 minutes sur feu moyen.

Lorsque les oignons sont translucides, remettre la viande dans la casserole, ajouter les raisins secs et les épices, verser l'eau, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15 en retournant les souris de temps en temps.

Juste avant de servir ajouter presque la totalité de la coriandre ciselée dans le tajine et laisser mijoter sans couvercle encore 5 minutes pour faire réduire la sauce.

Pour l'accompagnement: peler les patates douces et la poire, couper la poire en quartiers. Détailler les patates comme des grosses frites et les faire cuire à feu vif dans l'huile d'olive en les retournant très souvent (compter environ 15 minutes).

Répartir les patates cuites au fond des assiettes puis faire griller les quartiers de poire sur toutes leurs faces. Répartir dans les assiettes avant d'y déposer les souris d'agneau avec du jus de cuisson et les reste de coriandre ciselée.

Mousseline de betteraves & carottes à l'orange, coquilles SJ poêlées

2009-01-15T08:30:00.002+01:00

D'après ce que j'ai pu voir dans les derniers magazines de cuisine, la betterave est à la mode cet hiver. Découpée en fines tranches à déguster en carpaccio ou à faire frire comme des chips, émincée en julienne pour une salade ou des röstis, ou encore cuite pour une purée ou un velouté...

...qu'importe la manière dont elle est préparée, sa couleur est toujours une fête pour les yeux et son petit goût sucré se marie drôlement bien avec les fruits, pommes ou agrumes en particulier.

Quand j'ai annoncé le menu du soir à Philou avant d'aller m'éclater à la cuisine, il a un peu tiré la gueule et n'avait pas l'air très emballé à l'idée de manger des betteraves. Il s'est très certainement rappelé les salades d'endives aux betteraves qui étaient d'usage dans nos cantines scolaires...

Et puis finalement, il s'est fait un plaisir de racler le fond de la casserole à la fourchette sans en laisser une miette! Preuve que la betterave bien accompagnée peut aussi faire des adeptes chez les plus réticents;)

Mousseline de betteraves & carottes à l'orange:
Pour 2/3 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 30 minutes environ.

500g de betteraves potagères
500g de carottes
1 orange non traitée
70g de beurre
graines de sésame torréfiées
coquilles SJ
sel & poivre

Éplucher et couper en gros morceaux les carottes et les betteraves, les faire cuire à la vapeur ou bien dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Prélever le zeste de l'orange et presser son jus. Mixer au blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant les légumes égouttés, le beurre et le jus d'orange. Saler et poivrer la mousseline, la remettre à chauffer sur feu très doux dans une casserole et rectifier l'assaisonnement.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Y faire revenir les zestes d'orange 1 minutes puis ajouter les coquilles. Les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté.

Servir la mousseline avec quelques graines de sésame torréfiées éparpillées sur le dessus. Répartir les coquilles dans les assiettes et verser le jus de cuisson par dessus.

Les Merveilles de Philou

2009-01-12T08:30:00.003+01:00

Voilà ça y'est...l'ascension a été fulgurante: après avoir occupé successivement les fonctions de testeur-goûteur (heureux cobaye...), de correcteur orthographique occasionnel et même parfois de co-décisionnaire pour des enjeux tels que "l'image de droite ou celle de gauche?", me voici devenu rédacteur en chef du blog! Comme au Grand Journal! Wouhou!
Belle promotion je l'avoue, mais je connais bien la patronne... (enfin bon, j'ai juste le droit d'écrire le texte entre les photos, n'exagérons pas).

Donc, Philou - le personnage "caché" du blog, celui "dans le fond là-bas, mais si sur le coté en flou, là...", le Robin de Tomaten Quiche - paye son post!

Pour quelle recette? J'ai fais comme tous ceux en manque d'inspiration (et peu doué, c'est aussi un paramètre qui compte...), j'ai choisi la recette des gâteaux-que-ma-grand-mère-me-faisait-quand-j-etais-petit (et qui sont trop bons).

Moins petit, ce fut alors ma mère qui perpétua lors de Mardi-Gras la tradition de cette recette secrète familiale (mais aujourd'hui divulguée!). Et maintenant que je suis plus grand (et isolé en Bavière), c'est à moi de les préparer si je veux en manger...

Comme j'ai tendance a confondre Épiphanie et Mardi Gras et a résumer les deux en "fête à gâteaux", l'envie est venue d'elle même de goûter à nouveaux ces merveilles...
...et par la même occasion, je clos un vieux pari avec ma douce :o)

Les Merveilles de Philou:
Pour environ 30 merveilles.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de repos: 1h.
Temps de cuisson: 40 minutes.

500g de farine
1/2 voire 1 paquet de levure (pour que ça gonfle bien)
1 pincée de sel
le zeste d'1 citron non traité
1/2 CC d'extrait de vanille
1 CS d'eau de fleur d'oranger
3 oeufs
4 CS d'huile de tournesol
8 CS de sucre
huile pour friture

Dans un grand saladier mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Creuser un puits, y casser les oeufs et ajouter les arômes (citron, vanille et fleur d'oranger).

Bien malaxer la pâte avec les mains: au début elle est très sèche et plus on malaxe, plus les ingrédients s'amalgament. Former un belle boule.

Laisser reposer la boule de pâte dans un linge fariné pendant 1h.

Sur un plan de travail fariné étaler la boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (le mieux est de laisser faire une paire de bras bien musclés :-) sur une épaisseur de 3 millimètres.

Découper ensuite des rectangles ou bien des carrés de pâte, faire des entailles au centre du morceau de pâte un peu comme on veux, les tortiller pour obtenir un biscuit en 3D.

Faire frire les Merveilles dans une friteuse, une casserole ou un wok avec de l'huile de tournesol chauffée à 180°C, lorsque les Merveilles remontent à la surface, les retourner et continuer la cuisson jusqu'à ce que les 2 faces soient bien dorées. Faire frire plusieurs biscuits en même temps pour gagner du temps.

Égoutter les Merveilles sur du papier absorbant à leur sortie du bain de friture.

Saupoudrer de sucre glace et déguster immédiatement (généralement ses délicieux petits biscuits ne vivent pas très longtemps...).

Petites galettes au chèvre & noisettes grillées

2009-01-08T08:30:00.002+01:00

C'est de votre faute tout ça... vous m'avez donné envie de manger de la galette à force de me narguer avec vos pâtes dorées et croustillantes! Sauf qu'ici, on se nourrit essentiellement de salé, et forcément, la galette aussi y est passée.

Un Chavroux, quelques noisettes grillées à la poêle (à défaut d'avoir pu mettre la main sur les pignons de pin...), du persil et le tour était joué, voilà comment nous avons fêté l'Épiphanie à Munich au retour des vacances!

Petites galettes au chèvre & noisettes grillées:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

100g de chèvre
quelques noisettes entières
quelques feuilles de persil
poivre
1 rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 180°C.

Concasser les noisettes dans un torchon à l'aide d'une grande cuillère, les faire revenir dans une poêle sans graisse jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Mélanger les noisettes, le chèvre et le persil ciselé avec une bonne pincée de poivre.

Découper des ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit bol, répartir le mélange au chèvre au centre des ronds de pâte, mouiller les bords à l'aide d'un pinceau. Recouvrir chaque demi galette d'une deuxième moitié de pâte et bien coller les bords, badigeonner de jaune d'oeuf.

Enfourner 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des galettes soit bien grillé. Déguster chaud ou tiède.

Back in business! Mais avant tout...

2009-01-06T08:30:00.001+01:00

... je vous souhaite à toutes & à tous une très...

Avec plein de sourires...
...de tendresse...
...d'envies...
...de découvertes...
...d'heureuses nouvelles...
...de belle attentions...
...de merveilleux souvenirs.

Je reviens tout juste de 2 semaines de vacances excessivement riches en moments gastronomiques puisque j'ai eu la chance de passer:
- un somptueux déjeuner dans l'atelier de Joël (merci Philou!),
- une délicieuse après-midi dans la vraie cuisine de Sophie,
- un chouette dîner aux couleurs orientales chez Fatéma.
Avouez que vous êtes un peu jaloux quand même?

À très bientôt pour de nouvelles recettes.
Marion.