Tomaten Quiche

Canapés de Pumpernickel à la mousse de saumon fumé

2009-12-18T08:30:00.000+01:00

Pour l'apéro de fête, cette année, je suis bien obligée de faire dans l'ultra-simple, car un bébé de 6 mois ça ne s'occupe pas encore tout seul et les petits hochets colorés et bruyants commencent à devenir bien ennuyeux... dans les bras de maman, c'est toujours plus passionnant!

Le Pumpernickel est un pain noir d'origine allemande à base de gruau de seigle et de blé complet, il est cuit à très basse température et pendant très longtemps ce qui favorise la réaction de Maillard et lui donne un petit goût caramélisé bien particulier. On trouve du Pumpernickel dans tous les supermarchés en Allemagne mais par contre en France c'est plus difficile... essayez chez "Lidl" (billet non sponsorisé;) si vous en avez un près de chez vous.

Pour ne pas trop gaver vos invités avant de commencer le repas, prévoyez seulement un voire deux canapés de Pumpernickel par personne...

Canapés de Pumpernickel à la mousse de saumon fumé:
Pour environ 12 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.

quelques tranches de Pumpernickel
150g de saumon fumé
125g de ricotta
1 citron on traité
10cl de crème fouettée
quelques feuilles d'aneth ou de persil
poivre du moulin

Dans le bol d'un mixeur mettre le saumon fumé, les herbes et le zeste du citron, mixer par courtes impulsions jusqu'à ce que le mélange soit tout juste granuleux (voire photo).

Ajouter le mélange de saumon à la ricotta, la crème fouettée, un peu de jus de citron et beaucoup de poivre. Réserver au frais.

Au dernier moment, découper à l'aide d'emporte-pièces de formes différentes des petits socles de Pumpernickel, tartiner de mousse de saumon fumé, décorer d'un peu d'herbe et d'un peu de citron et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Mes premiers Plätzchen: sablés choco-moka

2009-12-15T08:30:00.001+01:00

Et oui après près de 8 ans en Allemagne j'ai quand même fini par craquer et me lancer dans la confection des fameux "Weihnachtsplätzchen"! Ces petits fours aux formes et aux goûts tous différents sont l'équivalent Allemand des Bredele Alsaciens, les Zimtsterne et les Vanille Kipferl font d'ailleurs eux aussi partie des incontournables à grignoter pendant la période de l'avent.

Après une session pas très convaincante chez ma copine Kathi (dans ce genre d'activité il vaut mieux s'en tenir aux grands classiques, les recettes originales sont souvent moins réussies...) je m'y suis remise en compagnie de Charlotte et en m'inspirant d'une recette toute simple trouvée dans un magazine culinaire Allemand: les "Schoko Mokka Ecken" (pas très classique non plus mais difficile à râter!).

Sablés au chocolat & au café:
Pour environ 60 sablés.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de repos: 2 heures.
Temps de cuisson: 15 minutes.

150g de sucre
75g de grains de café (pas mis)
2 CS de café soluble
150g de chocolat noir
1 pincée de sel
1 CC de levure à gâteaux
200g de beurre
400g de farine
1 oeuf
chocolat blanc pour la déco

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Mixer les grains de café en poudre. Diluer le café soluble dans une cuillère à soupe d'eau chaude.

Dans une jatte mélanger le beurre ramolli, le sucre et l'oeuf entier. Ajouter le chocolat, les grains de café mixés et le café dilué. Enfin verser la farine et la levure puis mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Finalement ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide et former une boule de pâte. Enrouler la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d'1/2 cm. Mettre à cuire au four pendant 15 minutes environ.

Découper des carrés et des triangles dans la pâte à l'aide d'un rouleau à pizza. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc et tremper les coins des biscuits dedans ou bien décorer-les comme bon vous semble.

Découverte de Munich #3: les berges de l'Isar

2009-12-07T11:00:00.003+01:00

L'Isar est un affluent du Danube qui prend sa source dans les montagnes autrichiennes et traverse la ville de Munich du Sud vers le Nord. Les berges de l'Isar sont remarquablement aménagées et permettent aux munichois de pratiquer toutes sortes d'activités sportives ou sociales dans un cadre bucolique sans même avoir besoin de prendre la voiture...

Les piétons, les vélos, les poussettes, les luges et les trottinettes se partagent joyeusement (la plupart du temps...) les petits chemins boisés qui longent de chaque côté la rivière. Que l'on ait envie de se promener tranquillement, courir courageusement, se tremper les pieds dans l'eau ou encore se rafraîchir sous un arbre il y a toujours une bonne raison d'aller faire une balade au bord de l'Isar.

A chaque saison les berges sont parées de robes de différentes couleurs: le vert au printemps, le jaune en été, le rouge en automne et le blanc en hiver... la plus belle des saisons étant sans doute l'automne lorsque les feuilles d'un même arbre déploient un superbe dégradé de couleurs.

Le petit chemin de pierre que vous apercevez sur les photos suivantes sépare le lit principal de la rivière d'un petit canal dénommé Mühlbach qui servait autrefois à alimenter les moulins à eau de la ville.

Au Sud de Munich se trouve un coin particulièrement prisée au printemps et en été pour ses nombreuses petites plages de galets, dont certaines réservées aux naturistes... Le Flaucher est l'endroit idéal pour faire griller quelques saucisses et se délecter d'une bonne bière bavaroise conservée au frais dans l'eau de la rivière.

Alors forcément, l'hiver, l'endroit est un peu moins chaleureux mais je trouve qu'il a quand même son charme... et on y est bien plus tranquille qu'aux heures de grand soleil en plein été!

Les éditions précédentes:

Tarte feuilletée aux tomates-cerises, chèvre & anchois

2009-06-23T10:00:00.003+02:00

Avant de vous raconter la recette du jour, je tiens à vous remercier pour tous vos voeux de bonheur à l'annonce de la naissance de Charlotte. Chacun de vos messages m'a fait drôlement chaud au coeur!

Le blog va certainement se sentir un peu abandonné à cause de ce nouveau bébé, mais je vais tout de même essayer de m'occuper de lui de temps en temps. Et pour commencer je vais lui souhaiter un joyeux anniversaire en retard, lui qui a eu 2 ans le 11 juin.

À cette occasion je lui ai concocté une jolie tarte aux tomates-cerises, qui fût l'une de mes premières recettes, et que j'ai eu envie de revisiter pour l'occasion.

Tarte feuilletée aux tomates-cerises:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

1 rouleau de pâte feuilletée
tomates-cerises
chèvre frais (type Chavroux)
anchois
thym
poivre
1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 180°C.

Découper la pâte feuilletée en 2 parts égales, si la pâte est ronde faire des demi-cercles. Découper 1cm de pâte tout autour de la part de tarte et ressouder les bords avec un peu d'eau. Piquer le fond de pâte à la fourchette.

Rincer les tomates-cerises et les couper en deux. Répartir les moitiés de tomates sur les fonds de pâte, ajouter des petits morceaux de chèvre et des anchois. Poivrer et saupoudrer de thym.

Badigeonnez les bords de pâte avec le jaune d'oeuf et enfourner pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Déguster chaud ou froid avec une salade par exemple.

Panna-cotta au cacao & gelée aux fruits de la passion

2009-11-20T08:30:00.000+01:00

Lorsque je repars les paniers pleins de légumes, mon maraîcher m'offre souvent une petite douceur à déguster sur la route ou bien à tester une fois arrivée à la maison. La dernière fois je me suis retrouvée avec un joli fruit de la passion et j'ai voulu lui faire honneur...

Si vous n'avez pas encore testé l'association cacao/passion je vous le conseille vivement, l'acidité du fruit exotique mélangée à l'onctuosité du chocolat provoque une explosion en bouche dont vous aurez du mal à vous remettre!

Alors pour illustrer joliment ce duo détonant, voici des petites douceurs à déguster bien fraîches pour le dessert ou à l'heure du goûter.

Je n'ai pas réussi à faire figer assez rapidement la panna-cotta au cacao avant qu'une fine pluie de particules chocolatées ne se forme dans la crème et ce n'est pas faute de les avoir mises au congélateur tout de suite après les avoir bien mélangées, si vous avez des conseils je suis preneuse...

Panna-cotta au cacao & gelée au fruit de la passion:
Pour 3/4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de repos: 2h + 1h.

Pour la panna-cotta

15cl de lait entier
15cl de crème fleurette
50g de sucre
1 CS de cacao non sucré
2 feuilles de gélatine

Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème et le sucre. Verser le cacao dans le lait chaud et bien mélanger. Faire fondre la gélatine dans l'eau froide puis l'ajouter au reste des ingrédients encore chaud.

Laisser refroidir la panna-cotta avant de la fouetter à nouveau pour la verser dans des pots/ramequins individuels et de la faire prendre au congélateur pendant 15 minutes. Transférer dans le frigo et laisser figer pendant au moins 1h.

Pour la gelée passion

1 fruit de la passion
1 orange
1 CS de sucre
1 feuille de gélatine

Trancher le fruit de la passion en 2 et récupérer la pulpe et les pépins. Presser l'orange et faire chauffer le jus avec le sucre et la chair du fruit de la passion dans une petite casserole. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide avant de l'ajouter au jus de fruits.

Laisser refroidir avant de verser délicatement sur les panna-cotta. Laisser prendre la gelée au frigo pendant au moins 1h avant la dégustation.

Colombo de porc aux coings & raisins secs

2009-11-14T08:30:00.001+01:00

J'ai presque honte de vous l'avouer mais voici ma première recette à base de coing! Et pourtant je le connaissais bien ce fruit un peu rustre... ma grand-mère avait un cognassier dans son jardin et chaque année elle sortait sa grande bassine à confiture pour y concocter une merveilleuse gelée de coing dont nous nous délections au petit déjeuner avec du pain de campagne.

J'ai voulu essayer une recette de Valérie L'Homme dénichée dans son délicieux livre sur les Recettes de Fruits du Verger, la tajine de veau aux coings et aux abricots secs, mais c'est assez difficile de trouver des morceaux de veau à braiser en Allemagne.

Du coup je me suis rabattue sur le porc et comme on ne cuisine pas le porc en tajine, j'ai décidé de revisiter le Colombo! Résultat nous nous sommes régalés... acidulé, sucré et bien parfumé grâce au mélange d'épices, ce petit plat mijoté est d'une simplicité enfantine, le plus difficile sera certainement de se fournir en coings...

Colombo de porc aux coings & aux raisins secs
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 1h.

500g de viande de porc (dans l'échine par exemple) taillées en cubes
2 coings
1 oignon
1 petit poignée de raisins blonds secs
1 CS de Colombo (mélange d'épices antillais)
1 CS d'huile d'olive
1 CS de miel
sel & poivre
quelques feuilles de coriandre

Éplucher l'oignon et l'émincer. Le faire revenir à l huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les morceaux de porc et les faire brunir de tous les côtés.

Pendant ce temps, peler les coings, enlever les pépins et la partie centrale dure. Détailler les quartiers en cubes.

Ajouter les coings, les raisins, les épices, le miel et un petit verre d'eau dans la cocotte et faire mijoter à couvert pendant 1 petite heure.

Parsemer de coriandre ciselée et servir tel-quel ou bien avec un peu de riz Basmati.

Petits pots de compote pomme-tonka, noisettes grillées & sirop d'érable

2009-11-09T08:30:00.000+01:00

Depuis que j'ai commencé la diversification de l'alimentation de mademoiselle Charlotte, je redécouvre avec un grand plaisir la saveur véritable des fruits tout simplement cuits à la vapeur et mixés sur le champ. Prenez la compote de pomme nature par exemple, acidulée et légèrement sucrée elle est d'une onctuosité incroyable qui plaît autant aux bébés qu'aux jeunes mamans!

Pour un dessert léger après un délicieux Fish Pie comme chez Hélène, rien ne vaut une simple compote de pomme avec une pointe de tonka râpée comme chez Sophie. Et pour finir on y ajoute une bonne couche de noisettes croquantes qui fera plaisir aux gourmands.

Compote pomme-tonka & noisettes grillées à l'érable:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

6 pommes
1/2 fève tonka
1 belle poignée de noisettes
4 CS de sirop d'érable

Peler les pommes, les couper en quartier et les épépiner. Faire cuire les pommes à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Râper la tonka ou bien l'écraser au mortier. Mixer les pommes avec la fève et laisser refroidir un peu.

Écraser les noisettes en les emballant dans un torchon propre et en tapant dessus avec un marteau (ou bien le pilon du mortier utilisé à l'étape précédente). Les faire dorer à sec dans un poêle anti-adhésive, un délicieux parfum de pralin se dégagera de cette mixture...

Répartir la compote dans 4 petits pots, ajouter les noisettes sur le dessus et mouiller avec une cuillère à soupe de sirop d'érable. À déguster froid ou tiède.

Le gâteau aux oignons comme chez Flo Bretzel

2009-11-05T08:30:00.003+01:00

Aussitôt vu chez madame Bretzel, aussitôt essayé! La version Allemande de notre Pissaladière est bien plus épaisse et largement plus crémeuse, avec en prime un petit goût de lard... rien de tel pour se préparer à affronter l'hiver!

Et pour éviter le drame pendant l'épluchage du kilo d'oignon, j'ai suivi les conseils prodigués par les lectrices de Flo en commentaires... j'ai mis mon masque de ski!

Et bien vous savez-quoi?

Même pas mal :-)

Gâteau aux oignons:
Pour 6/8 personnes.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de repos: 10 + 20 minutes.
Temps de cuisson: 40 minutes.

Pour la pâte levée

25 g de levure fraîche
25 cl de lait
1 pincée de sucre
375 g de farine
1 pincée de sel
60 g d’huile d’olive
1 œuf

Pour la garniture

1kg d’oignons
150 g de lardons fumés
poivre, muscade, cumin
4 œufs
500 g de crème aigre

Dans un saladier, émiettez la levure avec le lait tiède, le sucre et une cuillère de farine. Laissez reposer pendant 10 minutes. Ajoutez le reste de la farine, une pincée de sel, l’huile, l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Laissez reposer pendant 20 minutes.

Préchauffez le four therm.7 (210°).

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Faites revenir dans une poêle les oignons et les lardons en les assaisonnant de poivre, de muscade et de cumin.

Recouvrez une plaque à bords hauts de papier sulfurisé avant d’y étaler la pâte. Garnissez avec les oignons et les lardons. Battez les œufs avec la crème aigre avant d’en napper le gâteau. Mettez au four pour 40 minutes.

Servez tiède avec une salade.

Découverte de Munich #2: le Viktualienmarkt

2009-11-02T08:30:00.004+01:00

Après la balade dans le quartier Lehel, je vous emmène aujourd'hui faire un petit tour sur le plus beau marché de Munich: le Viktualienmarkt. Situé en plein coeur de la ville, ce marché à découvert est ouvert toute l'année, 6 jours sur 7, le dimanche étant sacré en Allemagne!

Le joli mât de mai blanc et bleu qui trône en plein milieu du marché aux victuailles est un vestige de l'histoire de l'Allemagne du sud devenu de nos jours un symbole d’honneur de la commune et de sa communauté.

La majorité des badauds qui se promènent sur le Viktualienmark vient y chercher des ingrédients bien précis que l'on ne trouve pas ailleurs, comme par exemple Flo Bretzel qui fait le détour pour les mirabelles à la fin de l'été. Les autres y viennent pour se promener tout simplement et se délecter d'un bon cornichon au vinaigre ou bien d'une petite soupe bio.

Ce qui me fascine toujours sur ce marché, c'est la manière dont les commerçants mettent en valeur leurs marchandises, le rangement des piments en tous genres dans leurs petits quartiers de bois en est la preuve...

... tout comme ces bottes d'asperges bien alignées dans leur corbeille tressée!

Et si vous tombez sur une montagne de radis dans un panier en plastique vert c'est un signe... signe que la marchandise est un produit local et à fortiori issu de l'agriculture biologique.

Comme je le disais précédemment on trouve de tout au Viktualienmarkt, des énormes miches de pain à l'ancienne en passant par les épices les plus insolites, rien n'a été oublié.

Au fil des saisons, les étals changent de couleurs et de garnison, les cèpes et les raisins vont bientôt être remplacés par les innombrables choux et les oranges sanguines...

Même les produits étrangers ont leur place au Viktualienmarkt comme ici cette belle meule de mimolette vieille en provenance du nord de la France ou encore la charcuterie, les fromages et les vins espagnols.

La vitrine la plus attirante du marché est sans aucun doute celle du marchand d'olives et d'antipastis, avec ses anchois marinés au piment et sa crème au chèvre & à l'ail des ours difficile de lui échapper, le top du top pour un apéro improvisé!

Avant de repartir, vous prendrez bien un bon jus de fruits fraîchement pressés non?

La balade c'est finit pour aujourd'hui, la prochaine fois je vous emmène sur les berges de l'Isar...

Courge butternut & escalopes de poulet comme un parmentier version Bollywood

2009-10-27T08:30:00.001+01:00

Grâce à un fameux déjeuner chez tata Anne-Marie cet été pendant lequel nous avons découvert le curry indonésien, un ingrédient jusqu'ici boudé dans ma cuisine vient de retrouver sa place... il s'agit du lait de coco!

A tous ceux qui comme moi n'aiment pas la noix de coco, ne vous privez surtout pas d'utiliser du lait de coco car sa texture est divine dans les plats en sauce et on ne sent presque pas le goût de la coco une fois mijoté.

Alors pour une première recette au lait de coco sur ce blog je vous propose un parmentier version Bollywood, avec du lait de coco et du curry à tous les étages!

Poulet au curry:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

3 escalopes de poulet
2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 CC de curry en poudre
200ml de lait de coco
1 CS d'huile d'olive

Éplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Pendant ce temps, détailler les blancs de poulet en lanières puis les ajouter aux oignons lorsqu'ils sont translucides. Faire mijoter sur feu moyen-fort jusqu'à ce que le poulet soit doré sur toutes ses faces.

Ajouter le curry en poudre et le lait de coco, mélanger puis faire mijoter à feu doux encore 5 minutes.

Purée de butternut et patates douces version Bollywood:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

1 courge butternut
2 patates douces
1/2 bouquet de coriandre
2 CC de curry en poudre
200ml de lait de coco

Peler et détailler en morceaux la courge et les patates, les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante ou bien à la vapeur jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Pendant ce temps, ciseler les feuilles du bouquet de coriandre.

Dans un blender mixer les légumes avec le lait de coco, le curry et la coriandre.

Pour le parmentier répartir le poulet au fond d'un plat à gratin ou bien de bocaux individuels et recouvrir de purée orange. Mettre à réchauffer au four avant de servir.

"Viandes, volailles & poissons"

2008-01-01T15:15:00.013+01:00

Plats de viande (mijotés ou pas...)

Veau

Sauté de veau aux girolles façon Stroganoff
Côtes de veau, asperges & fèves au citron confit
Rognon de veau sauce moutarde

Porc

Chou farci
Filet mignon à la cannelle, aux poires & au chou-rave
Carré de porc rôti à la sauge
Krustenbraten, sauce à la bière & au cumin
Mignon de porc à la sauge & au miel

Boeuf

Tagliatelles de courgettes à la sauce bolognaise
Steack au poivre de Michel Oliver
Gulash au cumin & à la bière
Boulettes de boeuf aux figues & et "tzaziki" au céleri
Boulettes de boeuf épicées

Agneau

Épaule d'agneau farcie aux amandes & fruits secs
Souris d'agneau en tajine sucrée-salée
Ragoût d'agneau à la tomate, feta & pommes-de-terre
Épaule d'agneau au romarin

Volaille & assimilés

Pintade de Noël farcie aux fruits confits
Lapin au lard, aux pruneaux & au cidre
Tajine de canard au pamplemousse confit & amandes
Coquelets marinés au citron & aux herbes fraîches
Lapin à la moutarde version aigre-douce
Parmentier de canard au poivre vert & à la purée de céleri
Pintade farcie au marrons & au boudin blanc
Magrets de canard au miel & prunes rôties

La cuisine du poisson... tout un art!

Envie d'Oméga 3?

Rillettes de sardines
Rillettes de maquereaux
Sardines farcies à l'ail & aux herbes fraîches
Rouleaux de printemps saumon, mangue & avocat
Blanquette de saumon aux agrumes & à la ciboulette
Terrine de saumon au poireaux
Papilotte de saumon aux légumes & aux baies roses
Feuilletés de saumon à l'embeurrée de poireaux

Poissons à chair blanche

Dorades rôties aux figues, miel & romarin
Filets de pageot grillés & sauce mousseuse safranée
Filets de limande sole & sa sauce au thé de Chine
Filets de poisson blanc au court bouillon & rouille
Boulettes de poisson aux pommes-de-terres (a.k.a Fischcakes)
Strudel au cabillaud & chou frisé aux petits lardons
Crumble de poisson blanc aux pommes & carottes
Crumble de poisson blanc, navets & pommes-de-terre
Dorade en croûte de sel à la coriandre
Dorade aux agrumes en papillote

Les super stars de la mer

Rougets grillés à la sauce tomate
Papilottes de rougets aux légumes croquants
Bar à l'orange, au vin blanc & au thym
Carpaccio de lotte au citron vert & à la coriandre

Les fruits de mer

Moules marinières

"Pâtes & accompagnements"

2008-01-01T15:20:00.008+01:00

Le comptoir italien (pâtes & risotto)

Lasagnes à la Moussaka
Lasagnes au boeuf & à la tomate

Spaghetti bolognaise déstructurée
Spaghetti à la truite & sa sauce blanche

Orecchiette maison & sauce à la tomate
Linguini alle Vongole
Tagliatelles aux légumes
Coquilettes au pesto de roquette
Conchiglioni rigati à la coriandre

Risotto montagnard au gruyère & au jambon fumé
Risotto de quinoa au brocoli & au basilic
Risotto au safran
Risotto de fèves à l'estragon & pancetta grillée

Pour accompagner ou manger végétarien

Gratin de courgette au jambon fumé & au comté
Gratin de légumes, chèvre & pignons de pin
Gratin de poires & légumes d'automne

Cocotte de légumineuses au lard & à la tomate
Cocotte de pommes-de-terre au safran & à la coriandre

Purée de pommes-de-terre parfumée au thym
Purée de choux de bruxelles
Mousseline de betteraves & carottes à l'orange
Blinis de potiron

Aligot
Rösti aux courgettes & aux carottes

Bulgur aux légumes & à la menthe
Courgettes à la coriandre
Lasagnes de courgettes au mascarpone & aux herbes
Poêlée de légumes

Polenta au lait de sauge
Polenta aux champignons

"Apéro, sandwich & salades"

2008-01-01T15:00:00.020+01:00

Apéro & snacks

Tapas

Tortilla de patatas
Crevettes à l'escabèche
Cornets de viande séchée à la gelée de coing
Salade de poivrons à l'ail
Pain à la tomate & jambon fumé
Boulettes à la béchamel & au jambon

Mezzés

Hommous
Caviar d'aubergines
Yaourt au concombre
Chaussons à la viande

Style canapé

Canapés au fromage de Michel Oliver
Crème de sardines à la ricotta
Canapés d'oeufs de saumon à l'avocat & fromage frais
Mouilettes de foie gras & chutney de poire
Crème d'artichauts à la ricotta

Granité au gaspacho
Pliages de bricks au pavot
Tartelettes feuilletées aux poires & au chèvre
Beignets de maïs & poivrons à la coriandre
Crackers aux tomates-cerises & coulis de chèvre

Sandwich attitude

SLT (sandwich Saumon, Laitue, Tomate)
Burger à la mode allemande: porc, chou, cannelle & pomme
Sandwich poulet-crudités version Bollywood
Pan bagnat
BLT (sandwich Bacon, Laitue, Tomate)

Le comptoir à salades

Les Végétariennes

Salade aux trois agrumes, avocat & tomates-cerises
Salade de pois-chiches à la tomate & au cumin
Taboulé libanais au quinoa
Pousses d'épinards, pêche blanche & pignons grillés

Les salades de la mer

Salade de fenouil, orange & saumon fumé
Salade d'asperges & gambas à la plancha
Salade de pamplemousse, fenouil & filet de bar à la vanille
Salade de pomelo, avocat & crevettes fraîches
Mâche rouge, filets de bar & vinaigrette aux anchois
Salade de fusili aux légumes colorés
Salade de Saint-Jacques au lard

Les salades de la terre

Salade de mangue au foie gras
Salade de mâche, poire, bacon & chèvre pané au Spéculoos
Salade de poulet, mangue, fenouil & avocat
Salade de poulet & bacon à la mayonnaise
Salade de foies de volaille aux fraises & balsamique

"Quiche attitude & entrées"

2008-01-01T15:10:00.011+01:00

Quiche, muffins & compagnie en versions salées

Quiches

Quiche rustique champignons & boursin
Quiche Germaine
Quiche au mascarpone & aux tomates-cerises
Quiche épaisse au poulet & à l'estragon
Quiche au potiron, lardons & philadelphia
Mini quiches saumon-poireau

Tartes & Tartelettes

Tarte feuilletée à la tomate, au chèvre & aux anchois
Pissaladière
Tarte aux asperges maltaises
Tarte soufflée au fromage & au cumin
Mini tartes Tatin à la pomme & au camembert
Tarte à la carotte, à la ricotta & au cumin
Tartellettes noix, figue, jambon Serano & chèvre frais
Tarte feuilletée à la tomate, au chèvre & aux anchois

Cakes

Cake saumon fumé & abricots au curry
Cake feta, olives & tomates séchées
Cake au chorizo & à la feta

Galettes au chèvre & noisettes grillées
Oeufs cocotte à la courgette & à la feta
Tian de courgettes & ricotta en feuilles de brick
Clafouti à la tomates & à la sardine

Pour commencer en beauté

Entrées terre & mer

Rillettes aux deux saumons, au citron vert & aux herbes
Saint-Jacques au lard & à l'huile de noisette
Blinis au sarrasin, saumon fumé & crème d'avocat
Verrines de Saint-Jacques au boudin noir & aux pommes

Entrées sucrées-salées

Salade de figues, mozzarella & caramel balsamique
Petits gratins de figues au chèvre & aux noisettes
Carpaccio de pomme & de betterave à la cannelle
Mousseline de carotte & asperges grillées au sésame
Quartiers de pomme dorés au bacon
Bricks aux abricots & à la ricotta
Carottes au miel & aux graines de moutarde

Tartare de betteraves au chèvre & aux herbes fraîches
Concassé de tomates au pesto amandes & menthe
Céleri rémoulade à la carotte
Soufflé au fromage
Gaspacho & velouté de chèvre aux herbes
Artichauts bretons & vinaigrette au citron

"Tartes, viennoiseries & pains"

2008-01-01T15:40:00.011+01:00

Tartes, sablés & compagnie en versions sucrées

À base de pâtes sablées

Tarte bourdaloue abricots & framboises
Tarte sablée au citron vert & à la vanille
Tartes aux bananes enrobées de rhum & ganache au chocolat
Cheesecake italien à la ricotta & coulis de fraise
Tartelettes à la purée de banane & au chocolat
Coeurs sablés passionnément chocolat
"Zimtsterne" aux raisins secs, à l'orange & au rhum
Tartelettes chocolait croquantes
Tarte aux pêches & crème d'amande
Tartelettes au citron vert & au kiwi

À base de pâtes levées

Baba bouchons & compotée de cerises aux épices
Petites galettes choco-noisette
Tarte aux pommes façon pizza
Pompe aux prunes

À base de pâtes feuilletées

Chaussons à la rhubarbe
Pomme au four en chemise feuilletée
Chaussons aux prunes, raisins secs & épices

Avec des bricks

Timbales croustillantes aux pommes & caramel de cidre

Avec des blancs d'oeufs

Tuiles aux pistaches

Chouquettes

Opération levage & pétrissage (ou pas...)

Pain d'épices
Pain de campagne aux trois farines
Pain de campagne
Focaccia à l'ail & au romarin
Pain de seigle (avec et sans MAP)
Pain sans pétrissage de Jim Alley alias "No Knead Bread"
Baguette parisienne
Ciabatta
Petits pains pita
Scones tout simples
Pain perdu au chèvre frais & aux figues

"Gâteaux, mousses & crèmes"

2008-01-01T15:30:00.021+01:00

Gâteaux (petits & grands)

Madeleines

Madeleines marbrées au chocolat & thé matcha
Madeleines à la mandarine
Madeleines au chocolat & au citron de Pierre Hermé

Brownies

Belgian brownies
Cheesecake brownie

Les chocolatés

Mousseux au chocolat
Sorbet au cacao & sauce caramel à la cannelle
Entremet noisette & chocolat
Palets de chocolat, fraises & mousse de mascarpone
Délice au chocolat & chantilly aux groseilles

Gâteau tatin à la banane & au citron vert
Petits puddings aux mûres
Far breton aux raisins & beurre salé
Gâteaux aux amandes et à la Belle de Boskoop
Charlotte aux fraises & aux biscuits roses de Reims

Petites gourmandises individuelles (verrines & crèmes)

Les chocolatées

Petites crèmes onctueuses au chocolat
Mousse de mascarpone au café, chocolat & meringue
Mousses au chocolat & gelée de mandarine aux épices
Mousse au chocolat & salade d'oranges
Fondants au chocolats individuels

Les crémeuses

Crèmes renversées
Crèmes à la vanille de Michel Oliver
Crèmes brûlées au zeste d'orange & à la cardamome
Petites crèmes caramel au beurre salé

Les italiennes

Panna-cotta au mascarpone
Panna-cotta acidulée à l'abricot & à la framboise

Les lactées

Tiramisu à la fraise
Verrines de pêche au fromage blanc

"Desserts aux fruits & confitures"

2008-01-01T15:35:00.012+01:00

Vitaminés & acidulés, les desserts à base de fruits

Pomme, poire & compagnie

Flognarde amandine aux pommes & aux myrtilles
Yaourts au coulis de fruits & Spéculoos
Compote pomme-poire, Spéculoos & chocolat
Croustillant de poire pochée à la vanille & sauce au chocolat
Baklava aux poires & aux noix
Marrons façon nougat glacé & pommes fondantes

Like a salade

Salade de fruits de Noël & mousse de yaourt à la vanille
Salade de pêche & melon à la menthe, amandes grillées
Salade de pastèque à la menthe
Oranges sanguines au miel & crème à la vanille
Papillotes de fruits au sirop de citron à la vanille
Salade de fruits mentholée

Rafraîchissants

Gaspacho de pêches aux agrumes & coulis de fraises
Granité framboise-rhubarbe & soupçon de vodka
Sorbet mangue & citron vert, bricks & chocolat

Ramène ta fraise

Nage de fraises & framboises au thé à la menthe
Tarlettes à la mousse de mascarpone & aux fraises
Cassolettes de fraises au sabayon gratiné
Bavarois aux fraises
Nage de fraises à l'orange

Fan de figues?

Petites crèmes aux figues & brisures d'amaretti
Mini-feuilletés à la figue & crème de ricotta à l'orange
Figues mijotées au vin rouge & aux épices

Gelées & confitures

Confiture de rhubarbe à la vanille
Confiture de fruits rouges mentholée
Confiture d'abricots à la vanille

"Petits déjeuners & Gourmandises sucrées à grignotter"

2008-01-01T15:00:00.019+01:00

Gourmandises à offrir

Biscottis aux amandes
Mendiants pimentés
Des beignets pour Mardi Gras: les merveilles
Cigarettes aux miel (pâtisserie orientale)

Pour le p'tit dèj

Cakes & muffins

Carrot cake aux abricots secs & à la fève tonka
Muffins aux carottes & à la noisettes
Cupcakes chocolat & ricotta
Cupcakes aux amandes & glaçage au thé vert
Cupcakes mandarine, vanille & miel
Cake à l'orange & au pavot, sirop & ganache
Muffins aux pépites de chocolat
Cake marbré au chocolat

Blintzes à la ricotta & salade de fruits
Scones aux pépites de chocolat

"Soupes, sauces & boissons"

2008-01-01T15:05:00.010+01:00

Par ici la bonne soupe!

Les complètes

Soupe de palourdes, patates & petits lardons
Soupe de pommes-de-terre au fenouil & truite fumée
Soupe de volaille aux conchigli
Soupe au choux & à la saucisse
Velouté de potiron aux châtaignes & au lard grillé

Les végétariennes

Crème de chou-fleur au Cheddar
Soupe aux légumes d'hiver & aux Colombo
Soupe de carottes au cumin
Soupe poivrons & tomates
Soupe de courgette au cumin
Velouté de potiron, pomme & curry au Philadelphia
Velouté de chataîgnes
Velouté d'asperges

Les frappées

Soupe glacée de tomates à l'huile d'olive
Soupe glacée de fraises au poivron confit
Soupe glacée de tomates jaunes au basilic

Sauces

Pesto au basilic & pignons de pin grillés
Mayonnaise à l'orange & au cerfeuil
Mayonnaise au citron vert & à la coriandre
Mayonnaise aux anchois
Sauce au lard & au carvi
Sauce rouille

Boissons

Alcoolisées...

Soupe angevine (vin blanc mousseux & cointreau)
Baileys, chocolat & crème glacée à la vanille

... ou pas!

Rhubarbonade (limonade à la rhubarbe)
Orangeade mentholée
Cocktail de mangue, ananas & orange sanguine
Smoothie pomme-banane & crème glacée à la vanille
Jus de Pink Lady
Thé glacée façon mojito

Soupe aux palourdes, patates & petits lardons

2009-10-22T08:30:00.000+02:00

Ces derniers temps, lorsque la miss me fait la faveur de dormir pendant la journée, je replonge dans ma collection de magazines de cuisine et y découvre des tas de recettes encore inexplorées. La dernière en date fût cette délicieuse soupe de coquillages à la crème et aux petits lardons du numéro septembre-octobre 2007 de "Saveurs".

J'ai respecté la recette à la lettre mis à part les palourdes qui remplacent les coques introuvables à Munich et nous nous somme vraiment régalés. Le bouillon de légumes aux herbes additionné du jus de cuisson des coquillages et de la crème est un pur délice. À tester absolument pour les amateurs de fruits de mer!

Soupe aux palourdes & petits lardons:
Pour 4 personnes.
Trempage: 1h.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes.

1,2kg de coquillages
200g de lard fumé détaillé en petits lardons
3 pommes-de-terre
2 oignons moyens
1 branche de céleri
30cl de vin blanc
15cl de crème épaisse
15g de beurre
thym, romarin
1/2 feuille de laurier
1 botte de ciboulette
gros sel, sel fin, poivre

Laver les coquillages à grande eau, puis les placer 1h environ dans une grande quantité d'eau froide additionnée de gros sel (30g par litre) pour les débarrasser du sable qu'elles contiennent.

Éplucher les légumes, émincer les oignons et le céleri, couper les pommes-de-terre en dés.

Faire revenir les lardons à sec dans une cocotte 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillants. Réserver. Placer ensuite les oignons dans la même cocotte sans la laver, les faire revenir 5 minutes en ajoutant si nécessaire un peu de beurre. Ajouter le céleri, les dés de pomme-de-terre, un peu de thym, de romarin et le laurier.

Verser 1 litre d'eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à partir du premier frémissement.

Pendant ce temps faire ouvrir les coquillages rincés dans une casserole avec le vin blanc. Les retirer au fur et à mesure (jeter celles qui restent fermées) et les décoquiller en en gardant quelques uns entier pour la présentation. Réserver au chaud.

Quand les pommes-de-terre sont cuites, ajouter le jus de cuisson des coquillages filtré et la crème, mélanger, rectifier l'assaisonnement, puis incorporer enfin les coquillages et les petits lardons.

Déguster aussitôt parsemé de ciboulette ciselée.

Le cake de Sophie aux carottes, abricots secs & fève Tonka

2009-10-18T08:30:00.001+02:00

Et voilà Sophie, comme promis j'ai pioché dans l'une de tes nombreuses recettes à la fève Tonka toutes plus appétissantes et originales les unes que les autres pour enfin tester cette jolie fève noire...

J'ai longtemps hésité entre les brownies et le carrot cake et puis j'ai eu un peu peur que le chocolat masque trop la saveur de la fève pour une première dégustation, alors j'ai testé ta dernière création, le carrot tonk'ake, et nous nous sommes régalés!

Ton gâteau est moelleux à souhait et très léger, la fève tonka le parfume subtilement sans dominer sur les autres ingrédients, il est parfait pour le petit déjeuner avec un yaourt nature, ou au goûter avec une bonne tasse de thé, ou bien juste comme ça, pour le plaisir...

J'ai beaucoup aimé la touche de vanille légèrement boisée apportée par la fève Tonka et je compte bien intégrer cette nouvelle épice dans ma cuisine à l'avenir! Merci Sophie:- )

Je me suis permise de recopier la recette telle-quelle, j'espère que c'est ok.

Carrot tonka apricot cake:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 35 minutes.

150 g de carottes
60 g de sucre
40 g de farine complète
40 g de farine de froment
1 cuillère à café de bicarbonate
5 cl d'huile de colza
2 oeufs
1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
1/4 de fève tonka
6 abricots secs

Dans un saladier, mélanger le sucre avec les oeufs en fouettant. Ajouter les farines, le bicarbonate et les épices. Mélanger. Verser l'huile de colza, mélanger une nouvelle fois.

Peler et râper les carottes. Détailler les abricots secs en petits cubes et les fariner. Ajouter ces deux ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en silicone.

Enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir dans le moule jusqu'à ce que le cake soit tiède. Le démouler délicatement et le laisser refroidir sur une grille.

Découverte de Munich #1: le quartier Lehel

2009-10-13T08:30:00.001+02:00

Au mois de juillet dernier, j'ai profité de mon congé de maternité pour trimballer la poulette bien emballée dans son couffin et découvrir un quartier de Munich encore inexploré. Alors pour changer des recettes de cuisine, voici le début d'une série de billets illustrés consacrés à la ville de Munich (on verra bien si je m'y tiens...).

Aujourd'hui nous allons dans le quartier nommé Lehel qui est accolé au centre historique de la ville. Ce quartier bourgeois aux immeubles envoûtants et aux nombreuses églises est d'une tranquillité inégalable. D'ailleurs il n'a pas très bonne réputation auprès des jeunes munichois qui lui préfèrent les coins dans lesquels la densité de bars branchés est bien plus élevée...

...mais pour les gourmands, le coin n'est pas si mal, comme le prouvent par exemple le restaurant français "Les Cuisiniers" ou bien encore le japonnais "Toshi". Les devantures des hôtels ou des restaurants sont d'ailleurs toutes plus chiadées les unes que les autres, à celle qui attirera le mieux l'oeil du badaud...

Et puis, au détour d'un croisement, j'ai découvert une charmante boutique de... farines! Épeautre, seigle, châtaigne, maïs, sarrasin... bref une caverne d'Ali Baba pour nous autres boulangers et pâtissiers amateurs.
Dans la vitrine trônait une drôle de spécialité tyrolienne: le Schüttelbrot, sorte de galette de seigle ultra-croustillante avec tout plein d'épices dedans, à déguster avec une tartinade fromagère maison à l'apéritif.

La prochaine fois nous irons sur le Viktualienmarkt...

Nage de fraises & framboises au thé à la menthe

2009-10-08T08:30:00.003+02:00

C'était sûrement les dernières fraises de l'année, elles n'avaient pas l'air très sucrées mais j'ai quand même craqué!

Avec un peu de thé vert, de la menthe fraîche et quelques morceaux de sucre j'ai concocté une petite piscine pour que mes fruits puissent nager librement...

A déguster très frais, avec un bon biscuit sablé pur beurre pour accompagner si vous le voulez.

Ou bien à mixer au blender pour un smoothie d'été mentholé.

Nage de fruits rouges au thé à la menthe:
Pour 3/4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de réfrigération: 2 heures.

1 barquette de fraises
1 barquette de framboises
2 CC de thé vert Gunpowder
1 belle poignée de menthe fraîche
4 à 8 carrés de sucre (en fonction de vos goût)

Préparer le thé à la menthe: mettre les morceaux de sucre et la menthe rincée dans une petite théière, mettre les feuilles de thé dans la passoire et couvrir d'eau bouillante.

Laisser infuser le thé pendant 1 à 2 minutes en fonction du degré d'amertume souhaité. Retirer la passoire et laisser le reste infuser jusqu'à ce que le tout soit à température ambiante.

Pendant ce temps rincer les fruits et équeuter les fraises, réserver au frais.

Verser le thé froid sur les fruits et remettre au frigo jusqu'à dégustation. Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche au moment de servir.

Pain d'épices

2009-10-04T09:30:00.002+02:00

En rangeant mes placards de cuisine il y a quelques jours je suis tombée sur une belle collection de pots de miel tout neufs ou à peine entamés... qu'allais-je bien pouvoir faire de tout ce miel?

Je me suis rappelée une recette du site Elle-à-Table que j'avais mise de côté il y a un moment: le pain d'épices au miel de sapin.

Je n'ai rien changé aux proportions, juste remplacé le miel de sapin par du miel de thym car j'en avait en quantité suffisante (350g!) pour suivre la recette.

Le résultat était très réussi, le pain d'épices a une belle couleur dorée et un merveilleux goût de miel.

À déguster avec une fine couche de beurre ou bien trempé dans un laitage.

Pain d'épices au miel:
Pour un moule à cake.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 1h.

350 g de miel (de sapin)
40 g de sucre roux
125 g de farine de froment
125 g de farine de seigle
10 g de levure chimique
2 oeufs
10 cl de lait
1 g de cannelle en poudre (une pointe de couteau)
1 g de noix de muscade râpée
1 clou de girofle en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le miel et le sucre à chauffer sur feu doux dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu (70° C).

Mélanger les deux farines et la levure chimique puis verser dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les oeufs, le lait froid, toutes les épices, puis versez le miel encore chaud. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une consistance homogène. À la main c'est possible aussi mais la pâte est un peu collante et donc longue à bien homogénéiser.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Faire cuire pendant 1h environ. Démouler le pain d'épices et le faire refroidir sur une grille.

Salade de figue & mozzarella au caramel balsamique

2009-09-28T08:30:00.000+02:00

Après le plat principal et le dessert voici la troisième recette à base de figue que je vous sers cette automne... car comme je l'expliquais dernièrement, je ne m'en lasse jamais!

Sur l'exemple de la fameuse entrée italienne, voici sa variante munichoise, l'Insalata Bavarese, dans laquelle les figues remplacent les tomates et le caramel balsamique l'huile d'olive.

Insalate Bavarese:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.

2 figues
2 boules de mozzarella
10cl de vinaigre balsamique
5g de sucre
quelques feuilles de basilic
sel & poivre

Faire fondre le vinaigre et le sucre dans une petite casserole sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.

Trancher la mozzarella égouttée et les figues, répartir les tranches dans une petite assiette en alternant figue et mozzarella.

Assaisonner de caramel balsamique, saler, poivrer et décorer de quelques feuilles de basilic ciselées.