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Chaussons aux prunes, raisins de Corinthe & mélange d'épices

Pour changer du chaussons aux pommes, j'ai essayé avec des prunes et quelques raisins de Corinthe, le tout épicé grâce à mon mélange fétiche: vanille, cannelle, noix de muscade, cardamome... J'ai utilisé de la pâte feuilletée tout prête car je n'ai encore jamais osé la faire moi même, c'était très rapide et vraiment très simple à préparer.

J'ai retrouvé un p'tit goût de France dans ces mini chaussons tout dorés, et puis aussi un p'tit goût oriental, grâce aux épices. Pour les adeptes de viennoiseries, ces chaussons aux prunes sont un péché mignon, à déguster à la sortie du four, encore tout chauds...

Pour 4 petits chaussons aux prunes et au raisins de Corinthe:

• 1/2 pâte feuilletée (en Allemagne elles sont de forme carré, pratique...)
• 2 prunes
• quelques raisins secs
• 1/2 jus d'orange
• 1 càc de miel
• 1 jaune d'oeuf
• sucre roux
• mélange d'épices

Préchauffer le four à 180°C.

Faites tremper les raisins secs avec le jus d'orange et la cuillère à soupe de miel. Passez les prunes quelques secondes dans l'eau bouillante pour en retirer la peau. Les détailler en morceaux.

Étalez la 1/2 pâte feuilletée et en découper 4 rectangles égaux, piquez-les avec une fourchette. Sur chaque carré de pâte, déposez des quartiers de prunes et quelques raisins. Saupoudrez de sucre roux et d'une pincée de mélange d'épices.

Mouillez les bords de la pâte (avec un peu de jus d'orange) et refermez les carré en appuyant bien sur les bords. Dessinez des petites entailles tout autour au couteau. Badigeonnez de jaune d'oeuf et mettre sur une grille au four.

Le temps de cuisson des chaussons dépend un peu de leur taille et de la puissance de votre four. Lorsque les bords sont bien gonflés et le dessus bien doré c'est qu'ils sont prêts.

On s'est régalés et j'attends avec impatience le p'tit dèj de demain pour pouvoir en manger encore et encore...

Avec le reste de pâte, j'ai fait LA "viennoiserie" la plus régressive de tous les temps... des roulés au chocolat... c'est simplement terrible...!

Souvenirs d'enfance pour la ch'tite Claire: en route vers les plateaux de l'Aubrac...

Ce petit jeu là, la recette de mon enfance, proposé par Clairechen, m'a fait réfléchir un sacré bout de temps. Je me suis d'abord demandée quels étaient les bons petits plats que ma maman me faisait régulièrement...le problème c'est que ma cuisinière de mère ne m'a JAMAIS fait plusieurs fois la même tambouille... trop créative et trop curieuse pour faire 2 fois la même chose à manger.

Et puis j'ai repensé aux merveilleux mois de vacances passées chez ma Maminet et mon Gros-Papa, qui m'accueillaient comme une petite princesse, tous les étés. C'était en Lozère, dans un magnifique petit village nommé La Canourgue, bastion de ma famille paternelle. Je passais des vacances de rêve, avec tous mes cousins (et je peux vous dire que j'en ai un paquet...), à faire l'école du cirque, de l'escalade, du canoë-kayak et de superbes balades aux alentours des Gorges du Tarn:

Le village de la Canourgue se situe tout près des plateaux de l'Aubrac, qui sont à cheval entre la Lozère, le Cantal et l'Aveyron. Ils sont surtout peuplés de vaches et autres bovins en tous genres vu le climat qui y règne... Pour ceux qui sont déjà allé faire des balades sur l'Aubrac, vous vous êtes sûrement arrêtés dans une auberge pour goûter LA spécialité du coin, celle qui tient bien au corps (rapport au rude climat cité plus haut) et qui fait le bonheur des enfants et des adultes, j'ai nommé: l'Aligot!

D'après mon Gros-Papa, les deux éléments essentiels pour faire un bon Aligot, c'est à dire un Aligot qui file..., sont:

1. la tome, qui doit être fraîche, entre 2 et 4 jours
2. une purée de pommes-de-terre bien chaude
   

Hier après-midi à Munich, lorsque j'ai demandé à ma fromagère de la tome ultra fraîche, elle m'a regardé avec des yeux ébahis en se disant "Mais qu'est-ce qu'elle vient m'emmerder avec ses questions à la con celle-là ??"... je savais déjà que pour l'Aligot de mon enfance, c'était pas gagné...

L'Aligot munichois n'était pas tout à fait filant et n'avait pas tout à fait le goût de l'Aligot... par contre j'y ai mis quelques gousses d'ail, comme font les vrais connaisseurs ! Et finalement c'était quand même très bon.

Si jamais un jour vous tombez sur de la tome fraîche et qu'une bonne paire de bras bien fermes se trouve dans votre entourage, essayer cette recette et vous ne le regretterez pas.

Aligot pour 6 personnes:

• 1kg de pomme-de-terre à purée
• 600g de tome fraîche
• 300g de crème fraîche
• quelques gousses d'ail (selon votre goût)
• sel & poivre

Faire cuire les pommes-de-terre dans l'eau bouillante. Les écraser en purée, ajouter la crème fraîche, l'ail écrasé, le sel et le poivre.

Dans une casserole à fond épais, commencez par réchauffer la purée en tournant continuellement afin qu'elle n'attache pas. Lorsqu'elle est brûlante, ajouter la tome préalablement râpée et touiller, touiller, touiller jusqu'à ce que tout le fromage ait fondu et que l'Aligot commence à filer.

Faire la star devant ses invités en soulevant la cuillère d'Aligot filant le plus haut possible. Annoncer un record du monde au passage !! Servir bien chaud.

Accompagner votre Aligot de rôti de porc, poulet aux oignons et à la tomate ou encore gigot d'agneau... J'ai choisi une bouteille de vin blanc pour servir avec mon Aligot, c'est un... c'est un... Bourgogne Aligoté !! Le plus drôle c'est que j'ai choisi ce vin un peu par hasard et que je me suis rendue compte de l'association seulement grâce à la photo...

Merci ch'tite Claire d'avoir eu cette charmante idée, je me suis bien amusée, surtout lorsqu'il a fallu fouiller un peu partout pour retrouver LA recette de ma grand-mère et argumenter pour avoir le droit de la publier... car il paraît que les secrets de famille ne doivent pas être révélés... alors chut, ne dites à personne que c'est moi qui vous ai donné la recette de l'Aligot...

Petits palets au chocolat, mousse de mascarpone à la vanille & tranches de fraises

Aujourd'hui ce n'était pas vraiment mon jour, j'ai voulu faire de la pâtisserie mais...

Voilà donc ce qui arrive lorsque l'on fait des tentatives culinaires, il faut bien essayer de sauver la mise en agrémentant les bouts de recettes plus ou moins convenables... A l'origine la mousse était destinée à un tiramisu aux prunes et aux figues, les petits palets de chocolat à un montage avec un bavarois à l'orange... à une prochaine occasion peut-être...

Mousse de mascarpone à la vanille:

• 250g de mascarpone
• 20g de sucre vanillé
• 70g de sucre
• 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
  

Battre les jaunes d'oeufs avec le mélange sucre & sucre vanillé. Ajouter le mascarpone, si possible préalablement sorti du frigo afin qu'il ramolisse et bien homogénéiser le tout.

Monter les blancs en neige et ajouter à la préapation précédente. Laisser au moins une nuit au frigo.

Petit palets au chocolat x4:

• 1 oeuf (blanc et jaune séparés)
• 2 càs de sucre
• 2 càs de farine
• 30g de chocolat fondu

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger le jaune, le sucre et la farine en dernier. Monter le blanc en neige. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Verser la préparation chocolaté dans des emporte-pièces. Enfourner 10 minutes.

Servir les petits palets de chocolat avec une bonne cuillère de mousse au mascarpone et quelques fraises.