Panna-cotta au cacao & gelée aux fruits de la passion

Lorsque je repars les paniers pleins de légumes, mon maraîcher m'offre souvent une petite douceur à déguster sur la route ou bien à tester une fois arrivée à la maison. La dernière fois je me suis retrouvée avec un joli fruit de la passion et j'ai voulu lui faire honneur...

Si vous n'avez pas encore testé l'association cacao/passion je vous le conseille vivement, l'acidité du fruit exotique mélangée à l'onctuosité du chocolat provoque une explosion en bouche dont vous aurez du mal à vous remettre!

Alors pour illustrer joliment ce duo détonant, voici des petites douceurs à déguster bien fraîches pour le dessert ou à l'heure du goûter.

Je n'ai pas réussi à faire figer assez rapidement la panna-cotta au cacao avant qu'une fine pluie de particules chocolatées ne se forme dans la crème et ce n'est pas faute de les avoir mises au congélateur tout de suite après les avoir bien mélangées, si vous avez des conseils je suis preneuse...



Panna-cotta au cacao & gelée au fruit de la passion:
Pour 3/4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de repos: 2h + 1h.

Pour la panna-cotta

• 15cl de lait entier
• 15cl de crème fleurette
• 50g de sucre
• 1 CS de cacao non sucré
• 2 feuilles de gélatine

Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème et le sucre. Verser le cacao dans le lait chaud et bien mélanger. Faire fondre la gélatine dans l'eau froide puis l'ajouter au reste des ingrédients encore chaud.

Laisser refroidir la panna-cotta avant de la fouetter à nouveau pour la verser dans des pots/ramequins individuels et de la faire prendre au congélateur pendant 15 minutes. Transférer dans le frigo et laisser figer pendant au moins 1h.

Pour la gelée passion

• 1 fruit de la passion
• 1 orange
• 1 CS de sucre
• 1 feuille de gélatine

Trancher le fruit de la passion en 2 et récupérer la pulpe et les pépins. Presser l'orange et faire chauffer le jus avec le sucre et la chair du fruit de la passion dans une petite casserole. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide avant de l'ajouter au jus de fruits.

Laisser refroidir avant de verser délicatement sur les panna-cotta. Laisser prendre la gelée au frigo pendant au moins 1h avant la dégustation.

Petites crèmes aux figues (ou aux groseilles) & brisures d'amaretti

La saison de la figue est tellement courte que je ne peux m'empêcher d'en prendre à chaque fois qu'elles me font de l'oeil sur les étals du marché. Après une association surprenante avec la dorade, les voici plongées dans une crème tout simple et surmontées de brisures d'un biscuit bien délicieux.

Les amaretti, ces petits macarons italiens au goût d'amande amère, existent en version moelleuse ou en version croquante. La première version doit être dégustée telle quelle, en accompagnement d'un bon café, la seconde se prête à toutes sortes de fantaisies: cachés dans un fond de tarte, mixés avec du beurre pour un crumble ou bien tout simplement brisés pour relever un gratin de fruit... à essayer sans modération!

Petites précisions:

• la composition de base des crèmes est inspirée du livre "Petites Crèmes" d'Isabelle Brancq;
• avec la groseille c'est le goût du fruit qui domine;
• avec la figue c'est plutôt la crème qui prend le dessus.

Crèmes aux fruits & amaretti:
Pour 6 personnes.
A préparer en avance.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 30 minutes.

• figues, groseilles ou tout autres fruits de saison
• 4 jaunes d'oeuf
• 1 oeuf
• 50cl de lait entier (ou bien 40cl de lait écrémé + 10cl de crème liquide)
• 80g 60g de sucre
• 40g d'amaretti croquants

Préchauffer le four à 150°C.

Fouetter les jaunes, l'oeuf entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Faire bouillir le lait et la crème puis verser encore chaud sur les oeufs, bien mélanger.

Verser la crème dans 6 ramequins, ajouter les fruits comme bon vous semble.

Écraser grossièrement les amaretti avec les doigts puis répartir les brisures sur les crèmes. Faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes.

Servir très frais.

Mon petit péché mignon...

Aujourd'hui pas de grande recette, pas de randonnée bavaroise, pas d'essai culinaire non plus mais à la place je vais vous livrer un petit secret.

Depuis que j'ai découvert cette gourmandise, j'en raffole... d'ailleurs en dégustant ma deuxième portion hier après-midi je me disais: plutôt mourir que de ne plus jamais manger de crème renversée!

Mais attention, la crème renversée dont je vous parle n'est ni un flan au caramel, ni une crème aux oeufs à la vanille même si elle en a l'air... la différence vient du nombre de jaunes d'oeufs utilisé.

Dans les crèmes classiques on utilise des oeufs entiers, alors que dans ma recette fétiche, il faut simplement remplacer quelques oeufs entiers par des jaunes pour obtenir une texture très onctueuse qui rappelle celle de la crème brûlée.

Le défaut de cette recette, c'est son maintien, elle est moins compacte que les flans traditionnels et s'affaisse donc plus facilement. Je vous laisse choisir entre le goût et la tenue... pour moi, c'est tout vu!

Petites précisions:
- la recette originale vient du site "Elle à Table";
- vous pouvez adapter la consistance de la crème en ajustant la quantité d'oeufs entiers et de jaunes simples;
- pour un démoulage plus facile, utilisez des ramequins ronds et non cannelés;
- vous pouvez adapter l'amertume du caramel on contrôlant sa coloration;
- cette recette doit être faite la veille.

Crème renversée renversante:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes.
Refrigération: 12 heures.

• 1/2L de lait
• 1 gousse de vanille
  
• 2 oeufs entiers
• 3 jaunes d'oeufs
• 75g de sucre

Pour le caramel:

• 100g de sucre
• 2 CS d'eau
  

Préchauffer le four à 160°C.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 dont on aura préalablement gratté les graines. Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps-là fouetter les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Faire un caramel en faisant fondre le sucre et l'eau dans une casserole À petit feu. Contrôler la coloration, plus le caramel est brun, plus il sera amer. Répartir le caramel au fond des ramequins en tournant pour bien répartir le sucre.

Retirer la pellicule de graisse à la surface du lait infusé, le mélanger aux oeufs et fouetter vivement. Placer les ramequins dans un plat allant au four et répartir la crème dedans. Verser de l'eau bouillante jusqu'au 3/4 des ramequins.

Faire cuire 45 minutes dans le four chaud. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins 12heures. Pour démouler, passer une lame de couteau au bord de la crème et la renverser sur une assiette.

Un week-end en Bretagne: far aux raisins secs & soupe angevine

Départ un jeudi après-midi de Munich, arrivée au début de la nuit à Morlaix, qui a dit que la Bretagne était loin de la Bavière?

On a voulu voir les potes...
On a voulu voir la mer...
On a voulu manger du far breton...

Voici 2 superbes recettes de Zinzin testées pendant le week-end.



Far Breton
Pour un grand plat carré.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes.

• 200g de farine
• 180g de sucre
• 20g de sucre vanillé
• 4 oeuf
• 1l lait
• 25g de beurre salé
• raisins secs (ou prunaux)
• rhum
  

Préchauffer le four à 200°C.

Faire mariner les raisins secs dans du rhum jusqu'à ce qu'ils soient complètement imbibés. Beurrer le plat à far puis saupoudrer de sucre vanillé. Étaler les raisins au fond du plat.

Faire bouillir le lait. Mélanger le sucre, la farine et les oeufs. Ajouter le lait chaud petit à petit. Versez la pâte dans le plat sur les raisins. Recouvrir de petits bouts de beurre salé.

Faire cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du far soit bien brun. Déguster tiède ou froid.




Et puis voici un apéritif parfait pour les grands rassemblements estivaux: petit goût d'orange, fraîcheur & bulles sont au rendez-vous. Attention cette boisson est très sucrée donc traître... à consommer avec modération.

Soupe angevine
Pour une bouteille de Crémant de Loire (75cl)

• 10cl de jus de citron (Pulco)
  
• 10cl de sucre canne
• 10cl de Cointreau (ou Grand Marnier)
• 15cl jus d'orange

Mélanger le Crémant bien frais au reste des liquides et servir aussitôt à la louche.

Tarte sablée au citron vert & à la vanille

C'est en allant faire un tour chez Carotte que j'ai découvert cette fameuse recette de tarte au citron qui fait le tour de la blogsphère depuis qu'Auntie Jo l'a dénichée. Lorsque j'ai demandé à Carotte si on pouvait aussi la faire avec du citron vert, sa réponse était si enthousiaste que je n'ai pas pu résister.

Je me suis alors rappelée une recette de tarte au citron vert découverte dans un ancien numéro d'Elle à Table consacré à la cuisine de Betsy (n°45 juillet/août 2006). Et ôh miracle, elle contenait aussi l'ingrédient magique... le lait concentré!

Le fameux Key Lime Pie est nommé d'après les key limes, ces petits citrons verts originaires de Floride, plus précisément de l'archipel (keys) se situant dans cette région. Ce dessert est un grand classique, moi je le découvre tout juste et mais déjà je l'ai adopté... merci Carotte;)

Key Lime Pie:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 15 + 40 minutes.

• 14 petits beurres
• 3 CS de beurre salé
• une boîte de lait concentré non sucré (300g)
• 3 citrons verts
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 jaunes d'oeufs
• beurre et farine pour le moule
  

Remarque n°1: il manque les oeufs sur la photo...

Remarque n°2: j'ai légèrement modifié la recette originale en remplaçant le beurre par du beurre salé, le lait concentré sucré par du lait concentré non sucré et du sucre vanillé, puis j'ai adapté les quantités pour mon petit moule à charnière.

Préchauffez le four à 160°C.

Mixer les petits beurres avec le beurre salé jusqu'à obtenir une sorte de pâte. Tapissez un moule à charnière préalablement beurré et fariné à l'aide d'une grande cuillère en remontant sur les bord. Faites cuire à blanc au four pendant 15 minutes.




Prélevez le zeste d'un citron vert et pressez le jus des 3, gardez une fine tranche pour la déco si vous voulez. Fouettez les jaunes d'oeufs et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait, le sucre vanillé et les jus de citron et mélangez. Versez la préparation dans le moule et mettre au four.

La recette originale préconise de laisser cuire seulement 15 minutes, je l'ai laissé 40 minutes de peur qu'elle ne soit pas assez cuite au centre, elle était encore tremblotante à la sortie du four. À vous de dosez la cuisson en fonction de l'épaisseur de votre tarte et de vos goûts.

Faites refroidir et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou une nuit entière.


Si ce dessert était à refaire je n'hésiterait pas une seconde et j'essaierai même quelques petites variations:

• remplacer les petits beurres par des spéculoos comme dans la recette proposée par Auntie Jo;
• ajouter des graines de vanille en plus;
  
• remplacer un jaune d'oeuf par un oeuf entier pour donner une consistance un peu plus épaisse à la garniture au citron.

En attendant de m'y remettre je vous laisse l'essayer, si le coeur vous en dit...

L'avis de Philou: il a été totalement emballé par ce dessert, il a d'ailleurs mangé les 3/4 de la tarte à lui tout seul, à la petite cuillère, direct dans le moule, sans même prendre le temps de se sortir un assiette! Si c'est pas une preuve d'amour ça;)

Crèmes brûlées au zeste d'orange & à la cardamome

Ça y'est ! J'ai réussi à faire des crèmes brûlées !! L'histoire que voici a commencé jeudi soir dernier...

Suite à ma Salade de fruits du désespoir, j'ai reçu un adorable message d'Auréliane et Sylvain, ils m'ont envoyé une recette de crème brûlée pour me réconforter ;) Je n'ai pas hésité une seconde et je me suis lancée dans la confection des fameuses petites crèmes auxquelles j'ai ajouté le zeste d'une orange et un peu de cardamome.

Malheureusement la première tentative fut loupée, la crème n'a pas tenu sous la chaleur du grill et elle est devenue complètement liquide :( Mais vous ne croyez quand même pas que j'allais m'arrêter sur un échec !

Hier soir, alors que je me suis retrouvée enfermée dehors (et oui mes clés sont encore restée à l'intérieur...décidément...), je suis allée me poser dans un Cybercafé et j'ai expérimenté le Live-Blogging. Et devinez qui était encore au rendez-vous pour me sauver de cette situation délicate ? Auréliane et Sylvain ! Décidément...

Alors que Sylavin était entrain d'essayer de joindre Philou sur son portable, Auréliane m'a coachée sur GMail le savoir-faire de la crème brûlée. Et comme vous l'aviez déjà remarqué, elles ont tenu cette fois ! Encore merci aux Montrouléziens (comprendre les "Morlaisiens", c'est du Breton;) pour la recette, le coaching et le retour de Philou à la maison hier soir ;)

Crèmes brûlées à l'orange & à la cardamome (4 petits récipients):
Oui je sais il n'y en a que 3 sur les photos...c'est parce-que le 4ième récipient n'était pas assorti ;)

• 15cl de lait
• 15cl de crème liquide
• 3 jaunes d'œufs
• 50g de sucre
  
• 1 zeste d'orange non traitée
• 1 càc de cardamome en poudre
• sucre roux
  

Préchauffer le four à 100°C.

Faire bouillir le lait. Le verser dans une jatte et ajouter le zeste et la cardamome, laisser infuser.

Faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le lait parfumé.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, y ajouter le mélange lait/crème. Verser dans des récipients à crèmes brûlées. Enfournez pendant au moins 1 heure. Le secret de la crème brûlée réside dans la cuisson, elle doit être très longue et très lente. Vérifier la cuisson des crèmes en secouant les récipients, elles doivent être fermes.

Laisser refroidir puis réserver au frigo toute une nuit.

Pour brûler les crèmes: si vous possédez un brûleur adéquat c'est mieux. Sinon, faites chauffer le grill du four. Verser une fine couche de sucre roux sur les crèmes et les placer au plus près du grill. Laissez caraméliser quelques secondes, mais attention à ne pas faire cuire la crème, elle pourrait redevenir liquide !

Résultat des courses, mes crèmes brûlées ont tenu à la chaleur et avec ce petit goût d'orange et d'épice elles étaient délicieuses !

@Auré & Sylvain: j'attends les prochaines consignes de recettes sucrées ! ;)

Petits palets au chocolat, mousse de mascarpone à la vanille & tranches de fraises

Aujourd'hui ce n'était pas vraiment mon jour, j'ai voulu faire de la pâtisserie mais...

Voilà donc ce qui arrive lorsque l'on fait des tentatives culinaires, il faut bien essayer de sauver la mise en agrémentant les bouts de recettes plus ou moins convenables... A l'origine la mousse était destinée à un tiramisu aux prunes et aux figues, les petits palets de chocolat à un montage avec un bavarois à l'orange... à une prochaine occasion peut-être...

Mousse de mascarpone à la vanille:

• 250g de mascarpone
• 20g de sucre vanillé
• 70g de sucre
• 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
  

Battre les jaunes d'oeufs avec le mélange sucre & sucre vanillé. Ajouter le mascarpone, si possible préalablement sorti du frigo afin qu'il ramolisse et bien homogénéiser le tout.

Monter les blancs en neige et ajouter à la préapation précédente. Laisser au moins une nuit au frigo.

Petit palets au chocolat x4:

• 1 oeuf (blanc et jaune séparés)
• 2 càs de sucre
• 2 càs de farine
• 30g de chocolat fondu

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger le jaune, le sucre et la farine en dernier. Monter le blanc en neige. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Verser la préparation chocolaté dans des emporte-pièces. Enfourner 10 minutes.

Servir les petits palets de chocolat avec une bonne cuillère de mousse au mascarpone et quelques fraises.

Petites crèmes au caramel & au beurre salé

A l'origine ces petite verrines étaient censées être des mousses au caramel..mais en lisant les différentes recettes glanées un peu partout (Marmiton, Meilleur des chefs et le Larousse du Chocolat) je me doutais bien que ce petit dessert ne serait pas aussi mousseux qu'il le promettait.

J'ai donc fait un mélange des trois recettes pour plus de simplicité et un meilleur équilibre dans le choix des ingrédients (selon mon idée). Avec les quantités données, j'ai rempli l'équivalent de 12 verres à thé marocains. Accompagnés de petits gâteaux au chocolat, cela suffit pour 12 petites portions, car le goût du caramel est très prononcé et cela pourrait être écoeurant.

Pour 12 petits pots:

Le caramel

• 165g de sucre
• 15g de beurre salé
• 15cl d'eau

Faire fondre le sucre à sec dans une petite casserole sur feu doux. Lorsqu'il devient liquide ajouter le beurre en faisant très attention aux projections. Diluer avec l'eau et réserver.

La crème anglaise:

• 220cl de crème fleurette
• 6 jaunes d'oeufs
• 40g de sucre
• 3 feuilles de gélatine

Diluer la gélatine dans un peu d'eau. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Préparer un bain-marie, y faire "cuire" les oeufs et la crème comme pour une crème anglaise, patience... Ajouter la gélatine.

La mousse:

• 250cl de crème fouettée
  

Mélanger le caramel à la crème anglaise encore chaude. Laisser refroidir. Lorsque le mélange est à température ambiante, ajouter à la crème fouettée. Verser dans les verrines et laisser refroidir au moins une nuit au frigo.

Sucrée, douce et ambrée, cette petite crème va-t-elle faire l'unanimité de mes invités ? Réponse ce soir...

Variations autour d'une panna-cotta au mascarpone

Panna-cotta du jour...


















Pour 4 portions:

• 250g de mascarpone
• 20cl de lait
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 50g de sucre

Laissez aller votre imagination pour accompagner cette crème douceur.
Le jour: des biscuits roses émiettés et une compote de pêches au citron vert.
La nuit: une ronde de demi-fraises et un filet de chocolat noir fondu...







Panna-cotta nocturne...