Quand la Grèce s'invite en Italie: lasagnes à la Moussaka

Samedi prochain aura lieu un événement notoire sur la blogosphère culinaire, il s'agit du "1st lasagne day" organisé par Dorian, Gracianne et Marion. À cette occasion je me suis lancée dans une version multi-culturelle des lasagnes puisque j'y ai ajouté les ingrédients que l'on trouve généralement dans la Moussaka.

À chaque fois que je fais des lasagnes je me dis la même chose: tout ce déballage en vaut-il vraiment la peine ? Car pour des lasagnes traditionnelles, chaque élément doit être préparé et cuit individuellement avant d'être monté en couche pour la cuisson finale. Et puis à chaque fois que je déguste une part de lasagnes faites maison, je me dis la même chose: oui le déballage en vaut la chandelle :-)

Mon petit secret pour des lasagnes réussies: ne surtout pas lésiner sur la quantité de sauce!



Lasagnes à la Moussaka:
Pour 6 personnes.
Temps de préparation: 1h.
Temps de cuisson: 45 minutes.

• 9 feuilles de lasagnes
• 50g de parmesan
• 2 aubergines
• sel
  
• huile d'olive
  

Pour la sauce à la viande:

• 600g de viande d'agneau haché
  
• 4 oignons
• 3 gousses d'ail
  
• 2 boîtes de tomates
• 4 CC de concentré de tomate
• 1 bouquet de thym frais (ou bien un mélange de basilic & d'origan)
• poivre

Pour la sauce au fromage:

• 75cl de lait
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 150g de fromage de brebis (ou de chèvre)
• 100g de parmesan
• noix de muscade

Commencer par les aubergines: les détailler en rondelles, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant 15 minutes. Recommencer l'opération après avoir éponger les rondelles d'aubergines et les avoir retournées.

Préchauffer le four à 220°C.

Badigeonner les aubergines d'huile d'olive puis les enfourner pendant 15 minutes. Les retourner et recommencer l'opération. Elles doivent être légèrement grillées et bien molles.



Pendant la préparation des aubergines faire cuire la sauce à la viande. Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail épluchées et détaillées en rondelles. Ajouter la viande et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Ajouter les boîtes de tomates, le concentré de tomates et les herbes émincées. Poivrer généreusement. Mélanger et laisser mijoter à couvert sur feu doux le temps de préparer le reste.



Pour la sauce au formage commencer par faire bouillir le lait et le mettre de côté. Faire fondre le beurre sur feu doux et lorsqu'il est liquide ajouter la farine hors du feu pour faire un roux.

Ajouter la lait chaud, remettre la sauce sur le feu et la mélanger au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe. Avec le lait chaud cela devrait être très rapide. Ajouter ensuite le fromage de brebis, le parmesan râpé et saupoudrer généreusement de noix de muscade.Bien mélanger et réserver.




Faire cuire les feuilles de lasagnes comme indiqué sur le paquet, les laisser tremper dans l'eau froide en attendant de s'occuper de leur sort.

Recouvrir le fond du plat de lasagnes avec un peu de sauce au fromage. Recouvrir avec 3 feuilles de lasagnes, puis la moitié des rondelles d'aubergines grillées, puis la moitié de la sauce à la viande. Recommencer avec 3 feuilles de lasagnes, le reste des rondelles d'aubergines et le reste de la sauce à la viande.

Pour la dernière couche utiliser les 3 dernières feuilles de lasagnes et bien recouvrir de la sauce au fromage, saupoudrer du reste de parmesan râpé (50g).



Faire cuire les lasagnes pendant 45 minutes dans le four préalablement réchauffé à 190°C. La couche de parmesan doit être bien grillée. Servir immédiatement à la sortie du four avec un salade verte.

Salade aux trois agrumes, avocat & tomates-cerises

L'autre jour je me suis demandée pourquoi les salades n'étaient consommées qu'au printemps ou en été, alors que c'est justement en hiver que nous avons besoin de faire le plein de vitamines pour combattre le froid.

Les 3 agrumes utilisés dans cette salade sont sous trois formes différentes: le pamplemousse en filet, le citron en jus et la mandarine subtilement apportée par l'assaisonnement. Cette petite salade est une explosion de saveurs à consommer sans modération, à n'importe quelle saison.

Salade aux 3 agrumes, avocat & tomates-cerises:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.

• 2 pamplemousses
• 2 avocats
• 1 citron
  
• quelques tomates-cerises
• quelques feuilles de menthe
• 2 CS d'huile d'olive aromatisée à la mandarine
• sel & poivre
  

Éplucher les pamplemousses et en détacher les filets en suivant la méthode illustrée ici. Éplucher les avocats et les détailler en tranches, rincer les tomates-cerises et les couper en 2.

Rincer les feuilles de menthe, les tailler en lanières. Pressez le citron, y ajouter l'huile aromatisée à la mandarine, du sel, du poivre et la menthe. Bien mélanger. Répartir les filets de pamplemousse, l'avocat et les tomates-cerises dans les assiettes puis y verser la sauce. Servir bien frais.

Papillote de saumon aux légumes & aux baies roses

Je me souviens des papillotes de saumon préparées régulièrement par ma mère le dimanche soir. Vite faites, savoureuses et saines, ces petits plaisirs sont restés gravés à tout jamais dans ma mémoire gustative.

Dans la version originale de cette papillote, j'avais l'habitude de trouver des bâtonnets de carottes et d'autres de concombre. J'ai remplacé le concombre par une embeurrée de poireaux et ajouté les baies roses pour leur jolie couleur.

Simple, équilibrée et fondante, cette papillote est idéale pour un dîner rapide et léger (avec la crème en plus;).



Papillotes de saumon aux légumes & aux baies roses:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 10 + 20 minutes.

• 2 filets de saumon sans peau
• 1 poireaux
• 2 carottes
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1 citron
• 4 CS de crème fraîche
• 2 CC d'huile d'olive au citron
• 1 noix de beurre
  
• baies roses & fleur de sel
  

Préchauffer le four à 180°C.

Émincer le blanc de poireaux et le faire revenir dans une poêle avec la noix de beurre pendant 10 minutes sur feu moyen. Éplucher et émincer les carottes. Les faire cuire dans de l'eau chaude pendant 3 minutes (facultatif).

Étaler une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail, répartir au centre la moitié du poireaux et des morceaux de carotte. Ajouter 2 CS de crème fraîche et une petite poignée de ciboulette ciselée.



Déposer un filet de saumon sur les légumes, saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et d'une pincée de baies roses. Arroser d'un filet d'huile d'olive au citron et ajouter 2 belles tranches de citron de chaque côté du filet.

Fermer la papillote comme un bonbon en nouant les extrémités avec du fil de cuisine (résistant à la chaleur...). Recommencer la même chose avec la deuxième papillote, enfourner pendant 20 minutes.

Soupe aux légumes d'hiver & au colombo

Ça y'est!
Les premiers flocons sont tombés sur Munich hier après-midi!!
C'est l'hiver! On va enfin comprendre pourquoi il fait si froid :-)

Il paraît que la neige devrait continuer à tomber tout le week-end et qu'il fera peut-être assez froid pour qu'un fin tapis blanc tienne le coup... j'ai hâte de voir ça.

En attendant autant bien se préparer à affronter la vague de froid avant qu'elle nous engourdisse, et pour cela, il suffit de faire le plein de légumes vitaminés en y ajoutant une petite touche épicée pour leur donner encore plus de goût.



Soupe veloutée de légumes au colombo:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes.

• 1 petit brocoli
• 1/2 chou pointu
• 3 grosses carottes
• 1 botte de persil plat
  
• 2 oignons
• 1 CC de colombo
• 1 bouillon de légumes
• 1l d'eau
• 2 yaourts brassés
• 100g de gruyère pour la présentation
  
• 1 noix de beurre
  

Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans une noix de beurre. Éplucher les carotte et les détailler en petits morceaux, détacher les boutons du brocoli de la tige centrale, émincer la moitié de choux.

Ajouter les légumes aux oignons, le colombo, le bouillon cube et la moitié du bouquet de persil. Verser 1 litre d'eau chaude et laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes.

Lorsque les légumes sont fondants mixer le tout dans un blender ou avec un mixeur plongeant. Ajouter les 2 yaourts et remettre à chauffer jusqu'au moment de servir.

Présenter la soupe avec quelques feuilles de persil ciselées et une petite poignée de gruyère râpé. Déguster en regardant les flocons tomber par la fenêtre :-)

Lapin au lard, aux pruneaux & au cidre

Cette petit bête n'est pas du goût de tout le monde, beaucoup d'entre vous se rappellent certainement avoir câliné un lapin nain pendant des années, mais ne vous inquiétez pas, celui-ci a été spécialement élevé pour être dégusté :-)

Le lapin s'accommode très bien du sucré salé, en particulier des pruneaux, et pour être sûre qu'il ne desséchera pas, je l'ai cuit dans du cidre. Quelques morceaux de lard, 2 belles branches de romarin, des baies de genièvre et le tour est joué, mon lapin aux milles saveurs est une petite douceur que je vous recommande vivement...




Lapin au cidre:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes.

• 1 lapin entier découpé en morceaux
  
• 200g de lard fumé
• 200g de pruneaux
• 2 bottes d'oignons nouveaux
• 1 bouteille de cidre brut
• 3 baies de genièvre
  
• 3 clous de girofle
• 5 grains de poivre noir
• 2 branches de romarin
• 1 CS d'huile d'olive
  

Faire revenir le lard dans une cocotte sur feu moyen sans graisse jusqu'à ce qu'il soit cuit. Réserver.

Faire revenir les morceaux de lapin dans la cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur chaque face. Réserver.

Faire revenir les oignons préalablement épluchés et émincés dans la cocotte pendant 1 minute. Ajouter le lapin, le lard, les pruneaux, les épices, les branches de romarin et arroser avec le cidre. Faire mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

Servir avec du coucous ou bien des pâtes. Ce plat est tout aussi bon réchauffé.



En souvenir de Rokia Traoré, une artiste malienne imprégnée de musique Mandingue mais aussi de blues, de soul ou encore de funk. Ne vous fiez surtout pas aux apparences en écoutant ses albums car ce petit bout de femme est une vraie bête de scène.

Cookies moelleux cherchent petites crèmes onctueuses au chocolat pour faire trempette...

L'autre jour, je reçois un adorable mail de ma petite cousine Colombe qui venait de découvrir mon blog et me posait des tas de questions. Elle me demandais par exemple si je savais faire toutes les recettes qui sont publiées ici-même... charmant non?

Et puis, de fil en aiguille, elle en est arrivée à me raconter ses déboires avec une crème au chocolat qui s'était transformée en omelette... mon coeur n'a fait ni une ni deux, il fallait que je sauve Colombe de cette malheureuse expérience le plus vite possible!



J'ai cherché sur le site "Elle-à-Table" toutes les recettes de petites crèmes au chocolat et suis tombée sur une version sans oeuf, très simple à faire, et surtout qui peut être dégustée presque tout de suite après sa préparation. Parfait pour des jeunes filles impatientes qui font leurs premiers essais culinaires!

J'en ai profité pour essayer la recette de Sandra publiée lundi dernier, les Cookies moelleux au potiron & aux éclats de chocolat, dont je n'ai rien changé, et qui s'accommodaient parfaitement bien de cette petite crème chocolatée...



Petites crèmes onctueuses au chocolat:
Pour 8 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de réfrigération: au moins 15 minutes.

• 200g de chocolat (noir ou au lait en fonction de vos préférences)
  
• 30cl de crème fleurette
• 10cl d'eau
• 60g de sucre
• 60g de beurre

Faire fondre dans un bain-maire le sucre et les 10cl d'eau. Ajouter le chocolat noir et 20cl de crème fleurette. Laisser chauffer sur feu doux jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu.

Hors du feu ajouter le reste de crème fleurette et le beurre coupé en morceaux. Répartir dans des petites verrines et mettre au frais au fond du frigo pendant au moins 15 minutes le temps que les crèmes se figent légèrement.

Ses petites douceurs sont très chocolatées, elle peuvent être consommées telles-quelles mais je conseille tout de même de les accompagner de petits gâteaux ou de fruits frais pour ne pas être écœuré, voire même d'en tartiner une bonne tranche de pain grillé comme du nutella...

Cocotte de pommes-de-terre au safran & à la coriandre, filets de pagre grillés

Pour une petite butineuse passée en mode d'hiver avec son gros sac de 25kg de patates à écouler avant le 15 novembre, voici une recette toute simple et très parfumée inspirée des tajines marocaines.

Je l'ai accompagnée de beau filets de pagre (enfin je crois... en Allemand on dit "Rotbrasse"...) et d'une sauce elle aussi parfumée au safran pour rappeler les saveurs de la cocotte. Vous pouvez bien entendu varier les plaisirs en accompagnant les pommes-de-terre d'une omelette, d'une viande grillée ou tout simplement d'une salade composée.

Petites précisions:
- la cocotte peut être préparée avec des pommes-de-terre de taille normale, il faudra alors soit les détailler en quartiers, soit les faire cuire plus longtemps;
- la sauce du poisson peut-être plus ou moins épaisse en fonction du nombre de jaunes d'oeufs utilisés.

Cocotte de pommes-de-terre au safran & à la coriandre:
Pour 2/3 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 30 minutes.

• 600g de petites patates grenailles
• 1 gros oignon
• 2 belles gousses d'ail
• 2 tomates
• 1/2 CC de curcuma
• quelques filaments de safran
• sel & poivre
• 1 CS d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche (ou de persil)
  

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive chaude et ajouter les gousses d'ail écrasées. Enlever la peau des tomates et les détailler en quartiers.

Mettre tous les légumes et les épices dans la casserole, mouiller à mi-hauteur et laisser mijoter 30 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Au dernier moment ciseler la coriandre fraîche et la mettre dans la cocotte, bien mélanger avant de servir.



Sauce mousseuse safranée pour 2 beaux filets de poisson grillé:
Pour 2/3 personnes.
Préparation du fumet de poisson: 25 minutes.
Préparation de la sauce: 5 minutes.

• 1 tête & 1 arrête centrale de pagre
• du thym
• quelques feuilles de laurier
• des grains de poivre
• gros sel

• 2 voire 3 ou 4 jaunes d'oeufs
• 10cl de crème liquide
• quelques filaments de safran
• sel & poivre
  

Demandez au poissonnier de vous donner la tête et les arrêtes du poisson dont il aura levé les filets. Faire mijoter les restes de poisson avec le thym, le laurier, les grains de poivre, un peu de gros sel et 350ml l'eau dans une petite casserole pendant 10 minutes.

Filtrer le bouillon obtenu et le faire réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste environ que 10cl de fumet de poisson, laisser refroidir. Ajouter 10cl de crème liquide, 2 voire 3 ou 4 jaunes d'oeufs, du sel, du poivre et quelques filaments de safran.

Remettre la casserole sur feu très doux et fouetter la sauce sans s'arrêter jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ne surtout pas laisser la casserole sur le feu sans fouettez sinon les jaunes d'oeufs vont se transformer en omelette...

Servir chaud avec les filets de poisson tout simplement grillés à la poêle dans un peu d'huile d'olive et des petites pommes-de-terre en cocotte.