Velouté d'endives à la poire & aux noix grillées

Alors que tout le monde s'affaire à confectionner des terrines de foie gras, des coquilles Saint-Jacques, des dindes farcies et autres bûches aux marrons, moi je fais de la soupe aux chicons! De toutes façons, pour Noël, ce sont les mamies qui cuisinent... comme c'est pratique;)

Dans mon velouté aux endives j'ai ajouté une petite poire qui donne juste ce qu'il faut de sucre pour atténuer l'amertume des endives et puis pour finir une pluie de brisures de noix grillées qui croquent sous la dent... voilà une recette toute douce pour vous souhaiter un joyeux Noël!

Velouté d'endives à la poire & aux noix:

Pour 2/3 personnes.

Temps de préparation: 5 minutes.

Temps de cuisson: 25 minutes.

• 2 endives
• 2 petites pomme-de-terre
• 1 petite poire
• quelques noix
• 50g de parmesan râpé
• 10cl de crème fraîche
• 1 noix de beurre
• 1 cube de bouillon de poule
• sel & poivre

Détailler les endives en rondelles et les faire revenir à feu doux dans une casserole avec le beurre pendant 5 minutes.

Peler les pommes-de-terre et la poire, détailler en gros cubes, les ajouter aux endives, le bouillon cube, poivrer généreusement, couvrir d'eau (pas complètement car les endives en rendent beaucoup) et laisser mijoter sur feu moyen pendant 25 minutes.

Passer les noix décortiquées au mixeur très rapidement pour obtenir de grosses miettes, les faire griller à sec dans une poêle anti-adhésive.

Lorsque les légumes sont cuits, les mixer avec le liquide de cuisson avant d'ajouter la crème et le parmesan. Servir immédiatement dans des bols avec quelques brisures de noix.

Soupe glacée de tomates au basilic & à l'huile d'olive du Cabanon

Il y a quelques mois déjà je recevais un colis bien ficelé en provenance d'un petit village provençal dénommé Cavaillon. Dans ce colis, une grande bouteille pleine d'un liquide très prometteur dégageait de délicieuses saveurs d'olive...

Pour lui faire honneur, j'ai sorti mon petit livre de recette provençales. J'y ai dénichée cette petite soupe estivale à la tomate prête en 5 minutes et qui doit être servie bien frappée.

Merci infiniment Garance, ta délicieuse huile d'olives de la colline relève avec brio toutes mes salades printanières!



Soupe de tomate glacée au basilic:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.

• 4 tomates bien mûres
• 2 poignées de feuilles de basilic fraîches
• 1 citron
• 2 CS d'huile d'olive
• sel & poivre
• 1/2 CS de sucre
  

Peler les tomates, retirer leurs pétoncles et les mettre dans un blender. Ajouter les feuilles de basilic et mixer une première fois la préparation.

Faire une sauce avec le jus du citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le sucre qui servira à enlever l'acidité de la soupe. Mixer la soupe avec la sauce et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Crème de chou-fleur au Cheddar

Chez vous je ne sais pas, mais ici, malgré le beau soleil qui brille en journée, les soirées sont encore très fraîches... alors pour se réchauffer en attendant le vrai printemps, rien de mieux qu'une soupe crémeuse & très gourmande!

La recette de ce délicieux velouté de chou-fleur brestois m'a été soufflée par Séverine... car c'est cela aussi l'avantage d'écrire un blog de cuisine, les amis qui proposent spontanément le best-of de leurs recettes:-)



Crème de chou-fleur au Cheddar:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 20 min.

• 650 g de choux fleur ou de brocolis découpé
• 1 gousse d 'ail haché finement
• 1 oignon haché finement
• 15 g de beurre
• 700 ml de bouillon de poule
• 3 CS de crème fraîche, allégée
• 130g de Cheddar râpé
  
• poivre
  

Préparer les légumes: découper le choux fleur en petits bouquets. Hacher finement l'ail et oignon.

Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 4-5 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le choux et cuire 2 min en brassant. Verser le bouillon chaud. Porter à ébullition, ensuite réduire le feu, couvrir et mijoter 20 min jusqu'à ce que le choux soit très tendre. Saler et poivrer légèrement.

Réduire en purée au mixeur jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Ajouter la crème, la moitié du Cheddar et vérifier l'assaisonnement. Remettre sur le feu, allonger du bouillon si le potage est trop épais et bien réchauffer.

Servir dans des bols en garnissant avec le reste de Cheddar et pour la déco, saupoudrer de persil ou de ciboulette hachée.

Duo de soupes nourrissantes

Ma première est un bouillon italien avec de la volaille, des carottes et des pâtes, un petit goût de concentré de tomate et une pincée de piment de cayenne pour relever le tout. Recette dénichée dans un petit livre sur les pâtes.

Ma deuxième est une délicieuse soupe de pomme-de-terre au fenouil avec quelques grosses miettes de truite fumé pour l'apport de protéines. Recette dénichée dans le somptueux livre "Soupes" de Matthew Drennan.

Mon tout est parfait pour un dîner complet les soirs d'hiver!



Soupe de volaille aux conchigli:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 13 minutes.

• 1 CS d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 oignons coupés en rondelles
• 1 CC de coriandre moulue
• 2 carottes coupées en fins bâtonnets
• 125g de blanc de poulet cuit, coupé en languettes
• 1,5l de bouillon de volaille chaud
• 1 CS de purée de tomates
• 75g de conchigli
• sel
• 2 CS d'origan haché
• 1 CC de poivre de cayenne

Faire revenir l'ail et les oignons au fon d'une grand casserole pendant 2 minutes. Saupoudrer la coriandre puis ajouter les carottes et le poulet. Faire frire sur feu doux pendant 3 minutes.

Verser le bouillon et la purée de tomates. Portez à ébullition, ajouter les pâtes, baisser le feu et laisser mijoter pendant 8 minutes. Bien mélanger et saler à sa convenance.

Ajouter l'origan haché et le piment de cayenne au dernier moment.Servir avec du fromage râpé.



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Soupe de pommes-de-terre au fenouil
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 55 minutes.

• 75g de beurre
• 2 oignons hachés
• 1 CS de graines de fenouil écrasées
• 3 fenouils hachés
• 1kg de pommes-de-terre coupées en tranches fines
• 1,2l de bouillon de poulet
• 15cl de crème fraîche épaisse
• sel & poivre noir moulu
• 2 filets de truite fumée
• 1 CS de ciboulette fraîche hachée pour garnir
  

Faire fondre les oignons dans le beurre 10 minutes à feu doux, ajouter les graines de fenouil à cuire 2 à 3 minutes. Mettre le fenouil et les pommes-de-terre dans la casserole, poser une feuille de papier sulfurisé dessus, couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Retirer le papier, verser le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 35 minutes.

Mixer la soupe, incorporer la crème et assaisonner. Verser dans 4 bols, parsemer de grosses miettes de truite fumée et de ciboulette avant de servir.

Soupe aux légumes d'hiver & au colombo

Ça y'est!
Les premiers flocons sont tombés sur Munich hier après-midi!!
C'est l'hiver! On va enfin comprendre pourquoi il fait si froid :-)

Il paraît que la neige devrait continuer à tomber tout le week-end et qu'il fera peut-être assez froid pour qu'un fin tapis blanc tienne le coup... j'ai hâte de voir ça.

En attendant autant bien se préparer à affronter la vague de froid avant qu'elle nous engourdisse, et pour cela, il suffit de faire le plein de légumes vitaminés en y ajoutant une petite touche épicée pour leur donner encore plus de goût.



Soupe veloutée de légumes au colombo:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes.

• 1 petit brocoli
• 1/2 chou pointu
• 3 grosses carottes
• 1 botte de persil plat
  
• 2 oignons
• 1 CC de colombo
• 1 bouillon de légumes
• 1l d'eau
• 2 yaourts brassés
• 100g de gruyère pour la présentation
  
• 1 noix de beurre
  

Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans une noix de beurre. Éplucher les carotte et les détailler en petits morceaux, détacher les boutons du brocoli de la tige centrale, émincer la moitié de choux.

Ajouter les légumes aux oignons, le colombo, le bouillon cube et la moitié du bouquet de persil. Verser 1 litre d'eau chaude et laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes.

Lorsque les légumes sont fondants mixer le tout dans un blender ou avec un mixeur plongeant. Ajouter les 2 yaourts et remettre à chauffer jusqu'au moment de servir.

Présenter la soupe avec quelques feuilles de persil ciselées et une petite poignée de gruyère râpé. Déguster en regardant les flocons tomber par la fenêtre :-)

De la soupe au chou? Oui, mais avec des saucisses!

En ce moment je ne nous nourris presque que de soupes... tous les restes de légumes y passent, toutes les sortes de produits laitiers aussi et j'aime bien y ajouter un peu de viande de cochon pour leurs donner du goût.

Dans ma version de la soupe au chou, se trouvent deux belles saucisses allemandes, fabriquées à partir de viande fumée. Cuites dans le bouillon en même temps que les légumes, elles vont subtilement parfumer la soupe et lui donner un petit air de potée populaire.

Soupe au chou & à la saucisse:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 40 minutes.

• 1 chou frisé
• 3 pommes-de-terre
• 1 oignons
• 2 belles saucisses
• 1 cube de bouillon de légumes
• graines de carvi pour la déco
  

Enlever les feuilles extérieures du chou et l'émincer finement, éplucher les patates et les détailler en petits cubes. Éplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les légumes à l'oignon, le cube de bouillon, les saucisses et recouvrir d'eau bouillante. Laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes.

Retirer les saucisses et les détailler en rondelles. Mixer au blender les légumes et la totalité du liquide. Servir la soupe avec une belle rangée de rondelles de saucisse et quelques graines de carvi.

Promenade du dimanche à la rencontre de l'automne & un velouté de potiron au Philadelphia pour s'en remettre

Dimanche dernier, j'avais très envie de faire une balade à vélo et généralement dans ces cas-là, je commence par prendre ma petite route favorite en direction du sud de Munich. Je longe alors le cours de l'Isar, cette grande rivière qui prend sa source dans les Alpes bavaroises pour aller se jeter dans le Danube, jusqu'à n'en plus pouvoir...

Plus on s' éloigne du centre-ville, plus les paysages deviennent sauvages et moins je rencontre de badauds. Il commence à faire froid et certains préfèrent rester au chaud à la maison à s'envoyer des bouquins de science-fiction au lieu de profiter des derniers après-midi encore un peu ensoleillés.



Après une dizaine de kilomètres sur une petite route de gravillons toute plate, le chemin se rétrécit et devient très vallonné. J'avoue d'ailleurs devoir parfois poser pied-à-terre et pousser mon vélo dans les montées trop escarpées à mon gout.

J'en profite alors pour prendre des clichés de cette nature encore pleine de vie et me régaler à la vue de ces timides rayons de soleil qui essaient tant bien que mal de percer à travers les arbres.



Les rencontres sont souvent imprévisibles, comme cette petite chapelle cachée au fond du bois, ou ses mûres sauvages égarées seules au milieu de cette abondante verdure. Bref vous l'aurez compris, j'adore partir à l'aventure découvrir de nouveaux coins aussi paisibles que magnifiques, surtout en ce moment alors que la nature change à vue d'oeil.

Et pour se réchauffer après l'effort voici une délicieuse soupe de saison réalisée avec un reste de potiron et d'autres ingrédients qui traînaient par-ci par-là. Je n'ai mis qu'une seule pomme pour essayer, mais je vous conseille d'en ajouter une autre pour que son goût acidulé soit plus présent.



Soupe de potiron, pomme, curry & Philadelphia:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes.

• 500g de purée de potiron
• 2 pommes
• 2 petits oignons
• 1/2 CC de curry
• 1 cube de bouillon Maggy
• 100g de Philadelphia
• 1 CS d'huile d'olive
• 500ml d'eau chaude
  

Faire revenir l'oignon émincé et les quartiers de pomme dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter le curry, le bouillon cube, le potiron et le demi-litre d'eau et faire chauffer le tout.

Mixer les légumes avec le Philadelphia et servi aussitôt. Vous pouvez accompagner cette soupe de mini feuilletés au gruyère et au pavot qui fondent sous la dent...

Des soupes... déjà? Oui mais des soupes glacées!

Pour prolonger encore un peu l'impression d'être en été, voici deux recettes de soupes aussi simples que rafraîchissantes.

La première, aux fraises et aux poivrons rouges confits, attendait son heure patiemment dans mon petit carnet de recettes glanées pendant différents voyages, elle est vraiment délicieuse.

La deuxième, aux tomates et au basilic, vient d'un petit livre de recettes provençales qui ne paye pas de mine mais qui est en réalité une mine d'or...

À servir frappées!

Soupe de fraises aux poivrons confits:
Recette tirée du livre "Une année de cuisine dans les Alpilles"
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

• 1 kg de fraises
• 2 poivrons rouges
• 1 citron
• 100g de sucre
• 50cl d'eau
  

Passer les poivrons au four jusqu'à ce que la peau ait noirci. Les mettre dans un sac plastique pendant 1 minutes puis leur en lever la peau. Ou alors les éplucher crus. Retirer le coeur et les graines.

Équeuter les fraises.



Dans une petite casserole faire confire la chair des poivrons, le sucre et l'eau sur feu doux pendant 15 minutes.

Mixer les poivrons confits, les fraises et le jus de citron au blender jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Réserver au frigo.

Servir très frais en guise de dessert.



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Soupe glacée de tomates au basilic:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes au plus!

• 1 kg de tomates bien mûres
• 4 CS d'huile d'olive
• 2 citrons (ou l'équivalent en jus de citron, vert ou jaune)
• 1 grosse poignée de feuilles de basilic
• 1 CC de sucre
• sel & poivre
  

Faire une entaille en croix sur chaque tomate et les laisser ramollir une minutes dans l'eau chaude. Retirer leur peau et les couper en deux pour en retirer le coeur.



Dans un blender, mixer la chair et les graines des tomates, le basilic, le jus des citrons, le sucre, le sel & le poivre. Goûter pour rectifier l'assaisonnement puis réserver au frigo.

Servir bien frais en guise d'apéro ou d'entrée.

Soupe de carottes au cumin & ses croûtons à la fleur de sel

Connaissez vous cet outil Google qui permet de faire des recherches exclusivement sur les blogs ?

Pour ceux qui débarquent... il s'agit de Google Blogsearch, et en ce qui me concerne, dès que je l'ai découvert, je l'ai adopté. Histoire de vous convaincre: imaginez tout simplement la puissance du moteur de recherche Google mise au service de la blogsphère...
Ses petits plus: on peut limiter sa recherche à une langue spécifique, par défaut celle qui est configurée dans vos préférences Google, et puis les résultats peuvent être classés par pertinence ou bien par date, en fonction du type d'information que vous rechercher. Bref, cet outil est indispensable à tout auteur de blog ! Voilà, maintenant c'est dit.

Hier donc, en allant bloguin bloguant faire une petite recherche de soupe à la carotte grâce à mon ami Blogsearch (vous comprenez le pourquoi du comment de l'intro maintenant ;), je suis tombée sur moult veloutés aux carottes & lait de coco tous plus beaux les uns que les autres... sauf que moi et le lait de coco, on n'est pas trop copains :-(
Mais à mon grand désespoir, je n'y ai point trouvé la soupe de carottes au cumin... non mais vous vous rendez compte ! Alors qu'elle devrait être un classique de la blogsphère francophone !! Il fallait absolument remédier à cela.

La recette, tout comme celle des lasagnes de courgettes, est tirée d'un livre écrit en autres par Jean-André Charial, spécialiste de recettes de légumes: uNe aNNée De CuiSiNe DaNS LeS aLPiLLeS. Cette recette est tout simplement parfaite. Pour accompagner ma soupe de carottes, j'ai préparé des croûtons avec une pâte a pizza du commerce (mais oui, j'assume complètement!) parfumée au romarin et à la fleur de sel.

Soupe de carottes au cumin & ses croûtons parfumés:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

• 500g de carottes
• 1 oignon
• 20g de beurre
• 1/2 càC de cumin en poudre
  
• 1L de bouillon de volaille
• 50cL de crème fraîche liquide
• sel & poivre

• mélange "pâte à pizza" + eau
  
• huile d'olive
  
• branche de romarin
  
• fleur de sel

Préparation de la soupe: faites revenir l'oignon émincé dans une casserole avec le beurre. Lorsque celui-ci est translucide, ajoutez les carottes pelées et prédécoupées en gros morceaux, le bouillon de volaille, le cumin, le sel et le poivre. Laissez bouillonner sur feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

Mixer la soupe avec la crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement et remettez au chaud sur feu très doux jusqu'au moment de servir. Pour la présentation, essayez de faire mieux que moi...

Pour les croûtons: préparez un peu de pâte à pizza avec la quantité d'eau indiquée sur le paquet. Faites-la lever le temps que la soupe cuise. Sur une surface farinée, étalez le morceau de pâte levée avec un rouleau à pâtisserie puis laissez-la monter encore un peu. Préchauffez le four à 210°C. Huilez une plaque à pâtisserie, posez la pâte dessus. Badigeonnez d'huile d'olive, parsemez de romarin et de fleur de sel. Enfournez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait atteint la coloration désirée.

Découpez en petits croûtons et servez avec la soupe.

Cliquez pour agrandir et voir les grains de sel...