Velouté de potiron aux chataignes & lard grillé

Une recette très automnale pour accompagner le déballage des bottes et autres jupes d'hiver sagement rangées à la cave pendant l'été... et oui à Munich les bottes redeviennent de rigueur: elles tiennent chaud aux jambes, évitent le bas du pantalon rampant dans l'eau de pluie et permettent de porter des jupes sans être au point épilationnellement parlant ;) Bref c'est le bonheur ce retour de l'hiver !! En plus il parraît qu'ils ont déjà 1m de neige là-bas vers la Zugspitze ! A quand l'ouverture des festivités de glisse ?? Je veille au grain...

Tara a déjà commencé à nous régaler avec son velouté de potiron à la carotte, à l'ail et au gingembre, donc moi aussi j'ai osé sortir mon potiron du panier pour vous le montrer:

Petite update: grâce à verO, j'ai appris que son petit nom était "Butternut" et pour les curieux, rendez-vous sur Wikipédia pour une description plus exhaustive.

Velouté de potiron aux chataîgnes pour 2 grands bols:

• 1 potiron
• 1 sachet de chataîgnes sous vide
• 1l de lait
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 càc de noix de muscade
  
• 1 càs d'huile d'olive
• sel & poivre

Enlevez la peau du potiron, coupez-le en deux pour en retirer les graines et détaillez-le en petits morceaux.

Dans une casserole faites revenir les oignons émincés et les gousses d'ail entières dans l'huile d'olive. Versez le lait et ajoutez le potiron et les chataîgnes. Assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre. Laissez mijoter jusqu'à ce que le potiron soit fondant.

Mixer le tout et remettre à réchauffer dans la casserole, assaisonnez si besoin est. Voilà c'est prêt !

Accompagnez de lardons grillés et de quelques feuilles de cerfeuil frais, c'est délicieux !

Souvenirs de vacances, deuxième étape bretonne: balades sur les côtes, circuit de billes, artichauts de Plougasnou & vinaigrette au citron

Pour le premier set de souvenirs, c'est ici...

Pour ce deuxième volet, direction la Bretagne où la pluie nous a accueilli à bras ouverts la plupart du temps... bah vi en Bretagne il fallait s'y attendre...certains diront que c'est faute de Philou dans le but de trouver un excuse bidon.. mais vous reconnaitrez bien là nos Bretons ;).

Sur la baie de Primel Trégastel, les rochers et des petites fleurs violettes...

Une journée ensoleillée (youhouhou !!) nous a permis de faire quelques petits jeux, comme un circuit de bille GÉANT... clin d'oeil à ceux qui ont eu cette idée très sympa :) Tous les gamers se sont projetés quelques années en arrière, époque insouciante faite de châteaux de sables et de concours de bille pendant la récré.

La petite ville côtière de Plougasnou est parsemée de champs d'artichauts, de bons gros artichauts bretons...

Et pour accompagner ces artichauts, une petite vinaigrette toute simple mais délicieuse, avec un goût de citron très prononcé... et bien que certains aient été très sceptiques à l'idée de manger de l'artichaut, tout le monde a aimé, c'est sûrement grâce à la sauce ;).

Vinaigrette au citron pour 4 bons artichauts bretons:

• 1 zeste de citron
• 1 jus de citron
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 petit bouquet de persil
• 3 càs d'huile d'olive
• sel & poivre

Pour la recette je vous fais confiance !

Et puis pour finir, un magnifique coucher de soleil auquel j'ai eu la chance de participer depuis la terrasse de la petite maison de Plougasnou, celle qui est tout au bout du bras de terre, et qui offre une vue imprenable vers l'Ouest (Priscilla ne me contredira sûrement pas ;)

No comment...

Tartelettes à la noix accompagnées de figue, jambon Serano & chèvre frais

La blogsphère gourmande regorge de petits jeux en tout genres, il en existe tellement qu'on pourrait se partager un calendrier Google et configurer une alarme avant chaque date fatidique pour être sûr ne rien oublier...

Pour ceux et celles qui suivent vous l'aviez déjà compris rien qu'en lisant le titre... il s'agit de la nouvelle édition du jeu organisé par Ô Délices, "À vos casseroles", qui nous invite à associer la noix et la figue...


Je ne sais pas vous mais moi j'adore la pâte brisée, quand elle est faite maison et étalée si finement qu'elle fond au contact de la langue... Pour changer son goût on peut y ajouter plein de choses: des épices, des huiles, des brisures de fruits secs... dans la mienne, j'ai échangé un peu de beurre avec de l'huile de noix et ajouté des miettes de noix.

Le plus long reste la préparation de la pâte, pour la garniture c'est enfantin: quelques morceaux de jambon Serano se cachent entre les quartiers de figue, quelques miettes de chèvre frais (au miel en plus ! trouvé par hasard ;) dispersés un peu partout et un filet d'huile de noix.

Pâte brisée à la noix (doubler les doses pour un moule à tarte):

• 125g de farine
• 40g de beurre
• 25g d'huile de noix
• 1 jaune d'oeuf
• 1 càs d'eau tiède
• quelques brisures de noix
  

Sous la grille du four, faire griller quelques noix. Les emballer dans un torchon propre et taper dessus avec n'importe quel instrument (pilon de mortier, dos d'une cuillère, le cadeau d'un ex qui nous a fait du mal...pour le coup ça soulage en plus !).
Passer les brisures de noix dans un autre instrument (décidément...) qui fait office de tamis, pour moi c'était une râpe à fromage, car il faut bien faire avec les moyens du bord... et récupérer la chapelure de noix. Sauvegarder les restes du naufrage pour plus tard.

Mélanger la farine, le beurre, l'huile de noix, l'eau et la chapelure avec vos petites mimines pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur un plan de travail préalablement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis déposer la délicatement dans un ou plusieurs moules préalablement beurrés et farinés.

Garniture aux figues pour 2 tartelettes:

• 2 figues fraîches
• 4 tranches de jambon Serano
• une rondelle de chèvre frais (ou pas)
• poivre
  
• 2 càc d'huile de noix

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler les figues en quartiers et en poser une dans chaque fond de pâte. Découper des lamelles de jambon et les coincer un peu partout. Ajouter les miettes de chèvre, poivrer et arroser d'huile de noix.

Enfourner pendant au moins 20 minutes, jusqu´à ce que les bords de pâte aient bruni. Servir avec une roquette assaisonnée d'huile de noix (décidément...;), de vinaigre balsamique et parsemer de brisures de noix.

Avec le reste de garniture j'ai fait des petites bouchées apéritives... ça nous donne un repas complet: l'apéro, le plat principal, la salade, le fromage et le fruit ! Comme chez Mamie !!

Rapprochez-vous... regardez... vous avez déjà vu une fleur de roquette qui faisait un bisou à une tranche de jambon ? C'est ti pas mignon quand même !

Petites crèmes au caramel & au beurre salé

A l'origine ces petite verrines étaient censées être des mousses au caramel..mais en lisant les différentes recettes glanées un peu partout (Marmiton, Meilleur des chefs et le Larousse du Chocolat) je me doutais bien que ce petit dessert ne serait pas aussi mousseux qu'il le promettait.

J'ai donc fait un mélange des trois recettes pour plus de simplicité et un meilleur équilibre dans le choix des ingrédients (selon mon idée). Avec les quantités données, j'ai rempli l'équivalent de 12 verres à thé marocains. Accompagnés de petits gâteaux au chocolat, cela suffit pour 12 petites portions, car le goût du caramel est très prononcé et cela pourrait être écoeurant.

Pour 12 petits pots:

Le caramel

• 165g de sucre
• 15g de beurre salé
• 15cl d'eau

Faire fondre le sucre à sec dans une petite casserole sur feu doux. Lorsqu'il devient liquide ajouter le beurre en faisant très attention aux projections. Diluer avec l'eau et réserver.

La crème anglaise:

• 220cl de crème fleurette
• 6 jaunes d'oeufs
• 40g de sucre
• 3 feuilles de gélatine

Diluer la gélatine dans un peu d'eau. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Préparer un bain-marie, y faire "cuire" les oeufs et la crème comme pour une crème anglaise, patience... Ajouter la gélatine.

La mousse:

• 250cl de crème fouettée
  

Mélanger le caramel à la crème anglaise encore chaude. Laisser refroidir. Lorsque le mélange est à température ambiante, ajouter à la crème fouettée. Verser dans les verrines et laisser refroidir au moins une nuit au frigo.

Sucrée, douce et ambrée, cette petite crème va-t-elle faire l'unanimité de mes invités ? Réponse ce soir...

Dorade, coriandre & sel de guérande pour un casse-croûte peu conventionnel...

Êtes-vous adapte de poisson ? En particulier de ceux qui ont gardé tous leurs atours: tête, queue, nageoires et écailles ? Si oui, cette recette va certainement vous plaire... elle est d'une simplicité exemplaire, la texture très tendre de la dorade est préservée, le sel et la coriandre parfument merveilleusement sa chair et la préparation est très ludique ! Pour éveiller l'enfant curieux qui sommeille en vous et satisfaire vos papilles de la mer, suivez le guide...

Dorade en croûte de sel à la coriandre pour 2 personnes:

• 1 dorade
• 1kg de sel de mer
• des graines de coriandre
• un bouquet de coriandre
• 1 jus de citron
• 2 càs d'huile d'olive
• poivre du moulin

La recette provient d'un ancien numéro de "Elle à Table", celui du moi de mai, le "Rouget barbet en croûte de sel anisée". Dans le petit encadré en-dessous, l'auteur indiquait que l'on pouvait faire la même chose avec une dorade, et remplacer le fenouil par de la coriandre. Comme je suis une inconditionnelle de cette merveilleuse herbe et des ces graines, je n'ai pas pu résister... et le résultat m'a énormément satisfaite ! D'autant plus que côté photos, je me suis régalée...;)

Commençons par le commencement: demandez à votre poissonnier de vider la dorade mais sans l'écailler ! Les écailles protègerons la chair du poisson de l'agression du sel...


Elle est pas jolie comme tout ma dorade ;) ? J'ai une autre photo que je n'ai pas osé mettre de peur de vous effrayer...

Voici le reste des ingrédients: sur le petit pot il y a écrit "Kisnis Bütün" qui signifie "graines de coriandre" en turc... ;)


Commencez par farcir la jolie dame avec des feuilles de coriandre, quelques graines de coriandre et du poivre...


Mélangez 2 cuillères à soupe de graines de coriandre au paquet de sel. Étalez une première couche de sel aromatisé au fond du plat (si possible autre qu'un plat à tarte...), cela correspond à un peu moins de la moitié du kilo de sel. Puis déposer la dorade sur cette première couche de sel...


Recouvrez entièrement la dorade du reste de sel en vous assurant qu'elle est bien cachée (si possible avec la queue...) et tassez le tout avec vos petites mimines...


Enfournez dans le four préalablement chauffé à 200°C. Comptez 20 minutes pour une chaire encore un peu crue à l'arrête, 25 minutes si vous préférez le poisson bien cuit.

Pendant ce temps, préparez une petite sauce: mélangez une cuillère à café de graines de coriandre écrasées avec un jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez et faites chauffer dans une petite casserole à feu très doux...

Au bout des 20 ou 25 minutes, sortez la dorade du four et cassez la croûte ! Elle s'est solidifiée grâce à l'eau évaporée du poisson...

Enlevez délicatement la peau et le sel. Il faut mieux retirer complètement la dorade du plat afin d'éviter que les grains de sel ne se mêlent trop à sa chair. Détaillez en filets et arrosez de sauce à la coriandre...


Accompagnez de petites pommes de terre grenailles cuites dans l'eau, puis sautées à la poêle avec une gousse d'ail écrasée. Parsemez de coriandre fraîche au dernier moment...

C'était vraiment génial !! La préparation très sympa... le cassage de croûte palpitant... la dégustation divine...

Aller une petite dernière pour la route...

Magrets de canard au miel & ses prunes rôties

Pour les adeptes de sucré-salé ce plat est un pur bonheur. Un magret mi-cuit, des échalottes caramélisées, des prunes fondantes et une sauce mielleuse... essayez, vous ne serez pas déçu !

Pour 2 petits magrets:

• 4 prunes
• 3 échalotes
  
• 2 càs de miel
• 5cl de vin blanc
• sel & poivre du moulin

Dans une cocotte, faire cuire les magrets côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. Retourner-les et laisser griller encore une minute (ou plus pour un magret bien cuit). Réserver.

Faire revenir les échalotes dans la graisse de canard. Ajouter les prunes coupées en 2, le miel et laisser le tout caraméliser. Verser le vin blanc et assaisonner, laisser mijoter une minute. Remettre les magrets au chaud (avec ou sans la peau) pendant une minute en les retournant pour qu'ils s'imbibent de sauce.

Répartir les magrets et les prunes dans chaque assiette. Arroser de sauce au miel et aux échalotes.

Servis avec du riz pour les plus affamés ou une salade toute simple, assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, pour un repas plus "léger". C'est vraiment terriblement bon...

Pour bien démarer la journée, mangez des scones!

Avant de commencer à fouiner sur la blogsphère culinaire, je n'avais jamais entendu parlé des ces délicieuses pâtisseries anglaises...ma première rencontre avec eux s'est déroulée chez Marion du blog Il en faut peu pour être heureux qui nous avait régalés avec une recette de compèt de Scones aux figues séchées et épices anglaises.

Depuis j'en vois partout, même pas plus tard qu'hier Lolotte m'a étonné (encore une fois...) avec une version salée: scones complets aux graines de fenouil. Il fallait absolument que je découvre l'objet de convoitise de toutes ces dames... Mon choix s'est porté sur une recette très simple, pour découvrir leur goût original, dénichée dans le superbe livre les "Recettes de campagne" de Marie-Claire.

Pour 6 scones:

• 200g de farine
• 2 càc de levure
• 2 càs de sucre
• 45g de beurre froid coupé en petits dés
• 1 oeuf
• 1 càc de jus de citron d'extrait d'amande
• 10cl de lait

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la farine, la levure, le sucre, une pincée de sel et le beurre.
Battre l'oeuf avec le lait et l'extrait d'amande et ajouter au mélange précédent. Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène (attention ça cole !).
Déposer des petits ronds de pâte sur une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 12 minutes.

C'est délicieux ! Aérien et d'une douceur infinie...à déguster avec une confiture maison aux fruits rouges... je me suis régalé et j'étais d'attaque pour une virée chez Ikéa !