Rôti de poisson aux saveurs méditeranéennes & purée d'aubergine

Il y a eu beaucoup d'événements hauts en couleurs et en sensations ces dernières semaines dans ma petite vie normalement si tranquille...
Tout d'abord le déménagement, épuisant mais tellement bénéfique...
Ensuite, mon premier livre de cuisine et c'est même pas moi qui l'ai fait...
Suivi d'un baptême de parachutisme en tandem... on y retourne quand??
Et pour finir, last but not least, le premier anniversaire de ma fille!

Je crois qu'après cette année 2010 bien chargée en émotions ça va être difficile de redescendre de mon petit nuage... heureusement la petite Charlotte m'émerveille tous les jours et m'oblige à garder les pieds sur terre.
En 1 an elle a réussi à faire de moi une maman comblée qui n'a jamais eu autant confiance en elle.
En 1 an elle a effacé toutes les petites blessures de mon enfance car la seule chose qui compte aujourd'hui, c'est qu'elle soit heureuse.
En 1 an elle a transformé mon amoureux en jeune papa concerné, tendre et inquiet.

Quant à ma recette du jour, elle est inspirée du dernier numéro de Elle à Table et ce superbe dossier baptisé "côtes rôties".



Rôti de poisson aux anchois et aux olives:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

• 2 filets de poisson blanc
• 1 tomate
• 2 petits oignons de printemps
  
• quelques olives
• quelques filets d'anchois
• quelques feuilles de persil
• sel, poivre & 1 filet d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler la tomates en fines tranches, dénoyauter les olives et les fendre en 2, émincer finement les petits oignons. Déposer un filet de poisson dans un plat à gratin, répartir la garniture par dessus, déposer le deuxième filet de poisson et ficeler avec du fil de cuisine.

Saler, poivrer et verser le filet d'huile d'olive avant d'enfourner pendant 20 minutes environ (tout dépend de l'épaisseur des filets). Déguster chaud à la sortie du four.

Purée d'aubergine:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes voire 1 heure.

• 1 aubergine
• 2 tomates
• 2 petits oignons frais
• quelques feuilles de persil
• sel & poivre
  

Préchauffer le four à 150°C.

Rincer l'aubergine, la piquer avec une fourchette de tous les côtés. Trancher les tomates et les petits oignons. Mettre le tout dans un plat allant au four ou sur une feuille d'aluminium.

Mettre à confire au four pendant au moins 45 minutes, l'aubergine doit être bien molle (la retourner au milieu de la cuisson). À la sortie du four, la laisser refroidir pour ne pas vous brûler puis éplucher l'aubergine, la presser dans une passoire pour en extraire le plus d'eau possible.

Dans le bol d'1 mixeur, mélanger tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir la consistance voulue. Servir chaud ou tiède.

Cake fourré aux fruits & à la mousse de yaourt

En attendant que mademoiselle Charlotte soit en mesure de faire de jolis gâteaux pour la fête des mères, j'ai décidé avoir tout de même droit à une petite douceur festive cette année :-)

À l'origine, j'étais partie pour faire un fraisier tout simplement.
Et puis je ne suis dit que mes fraises allaient s'ennuyer toutes seules...
Et que la mousse uniquement à base de crème fouettée c'était quand même un peu exagéré!

Du coup j'ai ajouté quelques filets d'oranges dans mon fraisier (au cas où vous n'auriez pas encore remarqué j'adore les filets d'orange...), puis allégé la mousse en remplaçant une moitié de crème par du yaourt à la grecque.

Quelques grammes de sucre vanillé de première qualité, quelques gouttes d'amande amère et quelques zestes d'orange finissent de parfumer subtilement ce petit dessert tout simple mais drôlement bon :-)

Gâteau fourré aux fruits & à la mousse de yaourt:
Pour 6 personnes.
Temps de préparation: 25 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.
Temps de réfrigération: 24h (si possible).

POUR LA BASE DE CAKE:

• 2 oeufs
• 70g de sucre
• quelques gouttes d'amande amère (selon votre goût)
  
• 80g de farine (d'épeautre par exemple)
• 1/2 sachet de levure
• 50g de beurre fondu (+ une noix pour le moule)

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à gâteau légèrement plus large que celui que vous utiliserez pour le "fraisier". Faire fondre le beurre.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'amande amère, la farine et la levure, puis le beurre fondu. Bien mélanger.

Verser dans le moule puis enfourner pour 20 minutes environ (le dessus doit être légèrement bruni). Démouler et laisser refroidir sur une grille.

POUR LA MOUSSE AU YAOURT:

• 200g de yaourt à la grecque
• 200g de crème fouettée
• 50g de sucre vanillé
• quelques zestes d'oranges
• 3 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer 3 cuillères à soupe de crème fouettée dans une petite casserole sur feu doux puis y faire fondre les feuilles de gélatine. Réserver.

Fouetter le reste de crème au batteur pour en faire une chantilly, ajouter le yaourt, le sucre vanillé, les zestes et la crème à la gélatine.

POUR LES FRUITS ET LE MONTAGE

• quelques fraises
• 1 orange
• sucre glace
  

Rincer et équeuter les fraises, les couper en 2, peler l'orange et prélever les filets.

Trancher le cake en 2 disques de la même épaisseur. Découper les bords qui dépassent du moule à fraisier puis foncer ce même moule avec le disque inférieur. Déposer des moitiés de fraises sur tout le pourtour du moule, verser la moitié de la mousse, ajouter les filets d'orange puis le reste de mousse. Terminer par le second disque de cake.

Bien tasser le gâteau en posant une petite assiette sur le dessus. Mettre au réfrigérateur pendant 24h (si possible car le gâteau n'en sera que meilleur). Servir les parts de gâteau saupoudrées de sucre glace et de quelques tranches de fraises.

Retour en douceur avec une terrine d'asperges aux agrumes

Voilà plus de 2 mois que je ne suis pas venue ici vous faire un petit coucou et vous m'avez drôlement manqué mes petits chouchoux :-)

Maintenant j'habite un nouveau quartier, je squatte une nouvelle cuisine et j'essaie d'apprivoiser une nouvelle lumière...

Laissez-moi encore un peu de temps pour me faire à ma nouvelle vie et je vous promets un rythme de publication un peu plus soutenu à l'avenir.

Pour une reprise toute en douceur voici une petite terrine toute fraîche et toute colorée réalisée en compagnie de mademoiselle Charlotte.

Cette petite fille accompagne toujours sa maman dans la cuisine et adore se hisser debout en s'accrochant à tous les objets environnants: les étagères, les caisses de bières, les cartons de déménagement qui traînent encore un peu partout mais aussi les jambes de mes pantalons en pleine séance photo...



Ma terrine est vraiment toute simple: une botte d'asperges, un pamplemousse, quelques oranges, un peu de gélatine et le tour est joué.

Elle était sensée tenir en un seul bloc mais j'ai oublié de tapisser le fond des petites cocottes avec un film plastique pour la démouler plus facilement...

N'empêche les couleurs étaient très jolies et on s'est régalés avec ce concentré de vitamines!



Terrine d'asperges aux agrumes:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 5 minutes.
Refroidissement: minimum 2h.

• 1 botte d'asperges blanches
• 1 pamplemousse
• 3 oranges
• 2 feuilles de gélatine
  

Éplucher les asperges, les détailler en tronçons et les faire cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Égoutter et laisser refroidir.

Lever les filets du pamplemousse et de 2 oranges tout en réservant le jus qui coule. Verser le jus de fruits dans une petite casserole et le faire chauffer doucement pour y faire fondre la gélatine. Hors du feu ajouter le jus de l'orange restante.

Tapisser des petits moules individuels avec du film plastique et alterner les couches d'asperges et de filets d'agrumes. Verser le jus d'orange et mettre au frais pendant au moins 2h le temps que la gélatine durcisse.

Servir avec ou sans vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de vin blanc. Accompagner d'un filet de truite fumée par exemple.

Occupée...

Cela fait un long moment que je ne suis pas passée par ici... mais j'ai de très bonnes raisons!

De superbes vacances à la montagne, un déménagement en cours, un projet culinaire et un bébé qui n'en finit plus de grandir...



La photo du haut a été prise au Mônetiers-les-Bains, le plus vieux bourg de la vallée de Serre-Chevalier.

Les suivantes à Briançon, dans la vieille ville fortifiée par Vauban, une balade qui vaut sacrément le détour.

La petite Charlotte commence à en avoir des kilomètres à son compteur de bébé voyageur!



À très bientôt,
Marion.

Tartelettes d'amour à la mousse de poire & coulis d'airelles

Cette année, la Saint-Valentin, c'est en tête-à-tête avec mademoiselle Charlotte que je vais la passer, car môssieur est en train de faire le tour de l'Asie aux frais de son employeur (Hong-Kong, Canton, Pékin et Tokyo... la classe quand même!). Mais ce n'est pas une raison pour oublier mon petit blog chéri qui lui, ne m'a jamais fait faux bond!

J'avais dans mon placard une jolie conserve d'airelles que je voulais depuis longtemps associer avec la poire, j'ai longuement hésité entre le sucré et le salé avant de me décider pour ces tartelettes. L'acidité du coulis d'airelles relève délicieusement la mousse de poire qui est très onctueuse mais, il faut l'avouer, un peu fade.

Pour la pâte sucrée j'utilise toujours la même recette, celle de Pierre Hermé, cette fois-ci j'ai remplacé la poudre d'amande par de la noisette. Pour bien travailler la pâte elle doit être très froide et pour en faciliter l'étalage je vous conseille de diviser le pâtons en portions individuelles.



Tartelettes à la mousse de poire & aux airelles:
Pour 6 tartelettes.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.
Temps de repos: 2h + 2h + 2h.

Pour la pâte sucrée à la noisette

• 250g de farine
• 95g de sucre glace
• 30g de poudre de noisette
• 150g de beurre ramolli
  
• 1 oeuf
• 2 pincées de sel

Mélanger tous les ingrédients secs avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter l'oeuf et malaxer la pâte jusqu'à obtenir une belle boule homogène. Diviser la pâte en 6 portions égales et les mettre en boule à refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Beurrer les cercles à tartelettes. Étaler les portions de pâte sucrée entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie,foncer les cercles à tartelettes sans trop manipuler la pâte afin qu'elle ne fonde pas trop. Réserver les fonds de tartelettes au frais pendant le préchauffage du four à 180°C.

Faire cuire les fonds de tartelettes pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, vérifier régulièrement que la pâte n'a pas trop gonflé et l'aplatir à l'aide d'une petits cuillère si besoin.



La mousse de poire à la vanille

• 2 poires bien mûres
• 2 CC de sucre vanillé
• 1 feuille de gélatine
• 30cl de crème fleurette

Peler les poires et en retirer le coeur. Faire cuire les morceaux de poire à la vapeur. Pendant ce temps, faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide et monter la crème en chantilly.

Mixer les poires encore chaudes, ajouter le sucre vanillé et la feuille de gélatine essorée. Laisser refroidir avant d'ajouter la crème fouettée.

Répartir la mousse au fond des tartelettes et laisser prendre au moins 2h au réfrigérateur.

Le coulis d'airelles

• 350g d'airelles
• 1 feuille de gélatine
  

Faire chauffer les airelles et leur jus dans une petite casserole. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Passer les airelles au mixeur puis au chinois pour ne récupérer que le jus.

Ajouter la gélatine au coulis encore chaud, refaire chauffer un peu si besoin. Laisser refroidir avant de répartir sur les tartelettes à la mousse de poire avant de remettre au frigidaire pendant 2h avant de déguster.

Chaussons feuilletés au boeuf, légumes & graines de cumin

En général, quand je demande à Philou ce qu'il aimerait manger pendant le week-end, j'ai droit à un regard un peu ahuri et une vague réponse du style: "Ben j'sais pas moi... d'la viande peut-être?"

Alors quand un jour il m'a demandé de lui préparer des chaussons fourrés à la viande et aux légumes comme en Irlande, j'ai été très agréablement surprise et fière de mon testeur attitré!

Jusqu'à ce que je lui demande d'où lui venait cette excellente idée: "D'une interview d'un joueur de foot, c'est son plat préféré, sa maman le lui préparait lorsqu'il était petit." Comme quoi, même avec des millions et un corps de rêve, y'en a qui ont du mal à couper le cordon...

N'empêche, c'était rigolo de voir Philou arpenter le net à la recherche de LA recette de chaussons à la viande irlandaise... et puis irlandais ou pas, ils était délicieux ces petits feuilletés!

Edit du 9 février: grâce à Hélène nous savons maintenant que ces petits chaussons s'appellent les Cornish Pasty et qu'ils ne sont pas irlandais mais bien anglais!

Chaussons irlandais:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 25 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

• 1 pâte feuilletée
• 250g de boeuf haché
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 pomme-de-terre
• 1 CS d'huile d'olive
• quelques feuilles de persil
  
• 1 CC de graines de cumin
• 1/2 CC de coriandre en poudre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 CS d'huile d'olive
  
• sel & poivre

Éplucher la carotte et la pomme-de-terre, détailler en petits morceaux (pour accélérer la cuisson). Faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Pendant ce temps, éplucher et tailler l'oignon en petits morceaux, le faire revenir avec l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la viande, les épices, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux.

Préchauffer le four à 180°C.

Égoutter les légumes, les ajouter à la viande et écraser le tout à la fourchette grossièrement. Parsemer de persil ciselé.

Découper le rouleau de pâte feuilletée en petits carrés (ou en petits cercles si vous préférer). Déposer une cuillère de farce au milieu de chaque carré de pâte, rassembler les bords vers le centre du chausson et les souder avec un peu d'eau.

Badigeonner les feuilletés avec le jaune d'oeuf et enfourner pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Déguster chaud avec une salade bien relevée.

Purée de fenouil, carotte & pomme-de-terre pour bébé

Il y a les bébés gourmands auxquels ont peut donner tout plein de choses à manger sans aucune difficulté, et puis il y a les bébés gourmets avec lesquels il faut diversifier tout doucement pour ne pas les brusquer.

La première fois que j'ai donné du potiron à Charlotte, elle a crispé tout son visage et a secoué la tête d'un air dégoutté, on a bien rigolé sur le moment mais les tentatives suivantes de lui faire manger des légumes n'ont pas toujours été couronnées de succès...

Entre temps j'ai appris à reconnaître les goûts de la demoiselle avec lesquels je dois composer pour lui préparer des repas variés:

• le potiron surtout pas, mais le fenouil oh ça oui!
• quelques miettes de jambon blanc passe encore, mais le boeuf haché c'est trop fort!
• la mangue à gogo, mais la banane en toute petite quantité pour ne pas mettre à rude épreuve le système digestif de mademoiselle...

Le tout élaboré à l'aide du cuit-vapeur/mixeur de Béaba, l'outil indispensable pour la cuisine des tout-petits!



Purée de fenouil, carotte & pomme-de-terre:
Pour 2 repas, à partir de 6 mois.
Temps de préparation: 3 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

• 1/2 bulbe de fenouil
• 1 petite carotte
• 1 petite pomme-de-terre
• huile de carthame (ou de colza)

Peler la carotte et la pomme-de-terre.

Rincer scrupuleusement les légumes à l'eau froide et les détailler en morceaux.

Mettre les légumes dans le panier du Babycook, ajouter de l'eau et faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

Mixer et servir immédiatement avec une petite cuillère d'huile.