Basilic, parmesan & pignons de pin grillés pour un pesto maison qui déchire!

C'est ma recette fétiche du moment, prête en 3 minutes, à base d'ingrédients que l'on a toujours à porté de main et qui accompagne merveilleusement bien les légumes, la viande, le poisson ou les pâtes.

Des recette de pesto, il en existe des milliers, mais la meilleure, c'est sûr, c'est la mienne! Avec des belles feuilles fraîchement cueillies dans mon petit pot de basilic et une grosse poignée de pignons grillés à la poêle, je vous promets que le succès est garanti...



Pesto au basilic, parmesan & pignons de pin:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 3 minutes.
Temps de cuisson: 2 minutes.

• 1 poignée de feuilles de basilic fraîches
• 2 CS de parmesan râpé
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 poignée de pignons de pin
• sel & poivre
  

Rincer les feuilles de basilic et les essorer. Les mettre dans un petit mixeur, ajouter le parmesan, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

Faire griller les pignons de pin sur feu vif dans une poêle anti-adhésive en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Verser les pignons encore chauds dans le bol du mixeur et mélanger. Servir immédiatement.

Un sandwich spécial brunch: le SLT

Vous êtes peut-être déjà adepte du BLT, ce fameux sandwich à base de Bacon, Laitue et Tomate dont on ne connaît apparemment pas bien l'origine mais qui a fait le tour du monde. Pour alléger un poil la variante classique du BLT au lard et à la mayonnaise mais rester sur un sandwich qui cale suffisamment pour tenir une partie du dimanche après-midi, voici le SLT, son petit frère, au saumon et à l'avocat.

Mes petits conseils pour un bon sandwich:

• il doit être préparé au dernier moment afin que les tranches de pain de mie n'aient pas eu le temps de sécher et soient encore tièdes;
• il ne faut pas lésiner sur les ingrédients, plus le sandwich est épais, meilleur il sera;
• de même, ne pas lésiner sur la sauce, c'est elle qui fait tout le charme du SLT;
• utiliser des feuilles de salades avec une belle côte centrale pour donner un maximum de croquant;
• pendant la dégustation n'essayez pas de garder tous les morceaux dans le sandwich, au contraire, profitez-en pour ramasser la grosse goûte de sauce qui vient de tomber avec votre index et léchez-le sans complexes... un petit rien qui fait du bien.

Le SLT: Saumon, Laitue & Tomate
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes grand max.

• 4 tranches de pain de mie
• 1 avocat bien mûr
  
• 4 tranches de saumon
• 2 belles feuilles de salade
• 1 tomate
• 1/2 citron
• quelques pluches d'aneth
• poivre

La sauce: écrasez la chair de l'avocat et assaisonnez avec le jus du 1/2 citron, l'aneth et le poivre.

Le montage: pour chaque sandwich alternez une tranche de pain de mie toastée, la moitié de la sauce, 2 tranches de saumon, une feuille de laitue, quelques tranches de tomate et la deuxième tranche de pain de mie.

Dégustez avec votre boisson chaude de prédilection et un bon jus d'orange bien frais.

Salade de pomelo, avocat & crevettes

Un tout petit billet pour une salade toute simple mais délicieuse.

Et puis des photos pleines de soleil pour vous faire part de l'ambiance qui règne en ce moment en Bavière où journées de ski et balades du dimanche sont de rigueur. Les Biergarten sont plein à craquer et chacun en profite pour montrer sa nouvelle paire de lunettes, cette année la touch "aviateur" fait fureur...

Salade de pomelo, avocat & crevette:
Pour 2 grandes assiettes.
Temps de préparation: 30 minutes.

• 1 pomelo
• 2 avocats
• 1/2 oignon rouge
• 1 belle poignée de crevettes cuites
• 1/2 jus de citron
• 2 CS d'huile d'olive
• 1 pointe de piment de cayenne
• quelques feuilles de coriandre
• sel & poivre

Enlevez la peau du pomelo à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Détaillez le en filets. Épluchez l'avocat et dé taillez-le en fine tranches. Décortiquez les crevettes. Épluchez l'oignon et découpez une moitié en fines tranches. Répartissez tous les ingrédients dans 2 grandes assiettes.

Préparez la sauce en mélangent le jus de citron, l'huile, le piment, du sel et les feuilles de coriandre ciselées.

Cette salade peut aussi être préparée avec du pamplemousse, le pomelo étant un peu moins amère et plus sucré.

Taboulé libanais au quinoa & une réponse très succinte à ces coquines de tagueuses...

Une petite recette, sans conséquence, que j'adore.
Le taboulé, chacun en connaît une version, sa version: avec du boulgour, de la semoule, du quinoa, de la tomate, du poivron, du concombre, du persil, de la menthe, de la coriandre, du paprika, du piment, du cumin... bref, il y en a pour tous les goûts. Un seul ingrédient est cependant indispensable... il s'agit du citron. Il sert de liant entre tous les ingrédients et les graines absorbent son jus pour finir de cuire.

Un taboulé se prépare à l'avance et doit rester quelques heures au réfrigérateur afin de laisser au citron le temps de jouer son rôle de colmateur. Pour le choix des légumes, des herbes et des épices, laissez parler vos goûts.

Voici ma recette de taboulé préférée, elle est libanaise et donc préparée à partir d'une grande quantité de persil plat. Cette fois-ci j'ai utilisé du quinoa à la place du boulgour...

Taboulé libanais au Quinoa:
Pour 2 personnes en guise d'accompagnement.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de réfrigération: 2 heures minimum.

• 50g de quinoa
• 2 bottes de persil plat
• 2 petites tomates
• 1 gros oignon
• 1 citron
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de sel
• poivre du moulin
• 2 CS d'huile d'olive

Faire cuire le quinoa assez ferme dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Le quinoa ne doit pas être complètement ramolli, il continuera de cuire dans le citron et l'eau de la tomate.

Mondez les tomates: incisez la peau des tomates, faites les tremper pendant 2 minutes dans un bol d'eau bouillante, la peau se décollera toute seule. Retirer-la délicatement à l'aide d'un couteau.

Lavez le persil comme une salade, l'essorer et ciselez ses feuilles. Épluchez et émincez l'oignon.

Versez tous les ingrédients dans un bol, préparez une sauce avec l'huile d'olive, le jus de citron et les épices. Mélangez bien la sauce aux légumes. Laissez reposer le taboulé au réfrigérateur en le remuant de temps en temps, le quinoa se ramollira. Laissez réchauffer à température ambiante 10 minutes avant de servir.


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Je profite de cette recette rapide pour faire un clin d'oeil à toutes celles qui m'ont invité à participer à ces petits jeux qui amusent beaucoup la blogsphère en ce moment. Je leur ai déjà donné les raisons qui me poussent à ne pas y répondre, si ce n'est pas le cas n'hésitez pas à me le demander.

Un grand merci à:

• Claire pour tous les rayons de soleil qu'elle nous transmet grâce à ses belles photos;
• Vanessa pour toutes les anecdotes aussi touchantes que passionnantes dont elle nous fait part depuis sa contrée d'adoption Minneapolis;
• Bolli pour son enthousiasme à publier chaque jour une recette et la bonne humeur qu'elle propage par l'intermédiaire de ses commentaires;
• Flo Bretzel pour ses billets toujours drôles et très originaux et aussi pour tous ces bons resto qu'elle me fait découvrir à Munich (la gourmande!);
  
• Charline pour son blog épicé, coloré, enjoué et généreux que je viens de découvrir avec grand plaisir grâce au dernier Kiki;
• Auralyn pour ces recettes toujours très originales et sa prose toujours de bonne humeur ;-) et aussi ses commentaires très très encourageants;
  
• Tara pour toutes les émotions qu'elle déclenche à chaque visite dans ma petite tête d'hyper-sensible, même que souvent j'en ai les larmes aux yeux !!!

Sandwich poulet-crudité version Bollywood

Vous cherchez une idée de sandwich qui change pour grignoter sur les pistes de ski? Vous adorez le curry mais n'aimez pas le lait de coco (ce qui ne vous encourage pas à faire un curry de poulet...)? Votre mari/femme, copain/copine, frère/sœur adore les sandwich? Cette recette est faite pour vous!

Quelques feuilles de salade, quelques fines tranches de pomme (Pink Lady par exemple), quelques fines tranches de carotte (prélevées à l'épluche légume) et du poulet composent ce bon gros sandwich. Pour la sauce, une mayonnaise maison au curry apporte cette petite touche exotique qui vous transporte illico dans de lointaines contrées où ça sent bon les épices...

Voici les ingrédients de base utilisés pour la mayo, ils m'avaient été offert par ma mère en visite à Munich au mois de novembre. Lorsqu'elle m'avait demandé ce dont j'avais le plus besoin pour l'hiver, je lui avait répondu: "Des épices !!" :-)

Mayonnaise qui flaire bon le curry pour une baguette entière de sandwich Bollywoodien:

• 1 jaune d'oeuf
• 1 càc de moutarde parfumée (ou pas)
• 1 càc de curry
• sel & poivre
• huile d'arachide (env. 15cl)
  

Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et les épices dans un bol. Au batteur électrique, montez la mayonnaise en versant petit à petit l'huile d'arachide. La mayo est prête lorsque vous avez ajouté assez d'huile pour qu'elle tienne toute seule.

Commencez par le bout rond du sandwich si cela vous chante ;)

Pan bagnat culino-écolo pour Noémie

Vous savez ce qu'est mon sport culinaire favori ? La cuisine du fond du frigo! Un petit jeu qui permet d'exprimer toute sa créativité et qui en plus est très culino-écolo comme dirait Noémie.

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore la "toutsetransforme attitude", Noémie nous propose de créer une recette à partir des restes d'une autre recette. Et justement j'avais un reste de rouille, quelques olives, quelques oignons frais, une tomate et un bout de concombre à finir...j'ai donc "écologiquement" réutilisé tous ces ingrédients, ouvert en plus une boîte de sardine (beaucoup moins écolo je l'admet...) et cuit mon propre petit pain rond à la poêle pour réaliser ce pan bagnat.


Pour une boule de pain:

• 125g de farine
• 10g de levure sèche
  
• 65ml d'eau tiède
• 1 pincée de sel

Bien mélanger la farine, la levure et le sel. Verser l'eau et pétrir la pâte (ça colle pas mal...). Laisser gonfler la boule de pain dans un bol pendant environ 30mn dans un endroit chaud (typiquement à côté d'une plaque).
Travailler le pain avec de la farine pour lui donner une forme ronde toute plate. Faire cuire dans une poêle anti-adhésive sans graisse quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que la pain soit légèrement grillé.

Pour la garniture:

Travailler à la fourchette les sardines dont vous aurez préalablement retiré l'arrête centrale avec le reste de rouille (ou de mayonnaise si vous préférez) et le jus d'1/2 citron. Concasser les olives noires avec quelques goûtes d'huile d'olive. Découper un morceau de concombre et une tomate en tranches.
Ouvrir le pain en 2, tartiner l'une des face de mixture d'olives, ajouter les tranches de concombre, de tomates, les oignons coupés en deux dans la longueur, quelques feuilles de basilic, saler et poivrer. Tartiner l'autre face de mélange sardines/rouille. Et voilà un bon pan bagnat prêt à être croqué!

Blinis au saumon & crème d'avocat

Aucune occasion particulière, juste une envie d'essayer une recette de blinis mi-froment, mi-sarrasin au saumon. Accompagné d'une crème toute douce: un avocat mixé avec le reste du fromage frais "Philadelphia" utilisé pour le brownie et quelques feuilles d'aneth.

Pour 10 bons blinis:

• 125g de farine de froment
• 50g de farine de sarrasin
• 25cl de lait
• 1 oeuf
• 5g de levure

Bien homogénéiser tous les ingrédients ensemble afin qu'il n'y ait aucun grumeau. Laisser reposer 1h, la farine absorbera l'humidité.
Graisser légèrement une poêle à crêpes, attendre qu'elle soit bien chaude. Verser à la louche la pâte à blinis dans la poêle en espaçant suffisamment les "gouttes" de pâte qui vont s'étaler. Lorsque des trous d'air se forment à la surface du blinis, le retourner et laisser cuire encore 1 minute. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Crème d'avocat:

• 1 avocat
• 50g de fromage frais
• 1 jus de citron
• quelques feuilles d'aneth
• sel, poivre & piment d'espelette (selon votre goût)

Enlever la peau de l'avocat et le détailler en morceaux. Mixer avec le reste des ingrédients. Pour ceux ou celles qui n'ont pas de mixeur, la purée d'avocat peut être réalisée à la fourchette, dans ce cas l'avocat doit être bien mûr.

Brunch

Cette recette a été piquée au café Baader où l'on emmène nos invités le dimanche matin. A partir de 16h, il faut y commander le "BLT", un merveilleux sandwich au Bacon, à la Laitue et à la Tomate. Attention, croquant !


BTL:

• bacon
• tomates
• salade
• mayonnaise maison à la moutarde de dijon