Nage de fraises & framboises au thé à la menthe

C'était sûrement les dernières fraises de l'année, elles n'avaient pas l'air très sucrées mais j'ai quand même craqué!

Avec un peu de thé vert, de la menthe fraîche et quelques morceaux de sucre j'ai concocté une petite piscine pour que mes fruits puissent nager librement...

A déguster très frais, avec un bon biscuit sablé pur beurre pour accompagner si vous le voulez.

Ou bien à mixer au blender pour un smoothie d'été mentholé.



Nage de fruits rouges au thé à la menthe:
Pour 3/4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de réfrigération: 2 heures.

• 1 barquette de fraises
• 1 barquette de framboises
• 2 CC de thé vert Gunpowder
• 1 belle poignée de menthe fraîche
• 4 à 8 carrés de sucre (en fonction de vos goût)
  

Préparer le thé à la menthe: mettre les morceaux de sucre et la menthe rincée dans une petite théière, mettre les feuilles de thé dans la passoire et couvrir d'eau bouillante.

Laisser infuser le thé pendant 1 à 2 minutes en fonction du degré d'amertume souhaité. Retirer la passoire et laisser le reste infuser jusqu'à ce que le tout soit à température ambiante.

Pendant ce temps rincer les fruits et équeuter les fraises, réserver au frais.

Verser le thé froid sur les fruits et remettre au frigo jusqu'à dégustation. Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche au moment de servir.

Pain d'épices

En rangeant mes placards de cuisine il y a quelques jours je suis tombée sur une belle collection de pots de miel tout neufs ou à peine entamés... qu'allais-je bien pouvoir faire de tout ce miel?

Je me suis rappelée une recette du site Elle-à-Table que j'avais mise de côté il y a un moment: le pain d'épices au miel de sapin.

Je n'ai rien changé aux proportions, juste remplacé le miel de sapin par du miel de thym car j'en avait en quantité suffisante (350g!) pour suivre la recette.

Le résultat était très réussi, le pain d'épices a une belle couleur dorée et un merveilleux goût de miel.

À déguster avec une fine couche de beurre ou bien trempé dans un laitage.



Pain d'épices au miel:
Pour un moule à cake.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 1h.

• 350 g de miel (de sapin)
• 40 g de sucre roux
• 125 g de farine de froment
• 125 g de farine de seigle
• 10 g de levure chimique
• 2 oeufs
• 10 cl de lait
• 1 g de cannelle en poudre (une pointe de couteau)
• 1 g de noix de muscade râpée
• 1 clou de girofle en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le miel et le sucre à chauffer sur feu doux dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu (70° C).

Mélanger les deux farines et la levure chimique puis verser dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les oeufs, le lait froid, toutes les épices, puis versez le miel encore chaud. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une consistance homogène. À la main c'est possible aussi mais la pâte est un peu collante et donc longue à bien homogénéiser.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Faire cuire pendant 1h environ. Démouler le pain d'épices et le faire refroidir sur une grille.

Salade de figue & mozzarella au caramel balsamique

Après le plat principal et le dessert voici la troisième recette à base de figue que je vous sers cette automne... car comme je l'expliquais dernièrement, je ne m'en lasse jamais!

Sur l'exemple de la fameuse entrée italienne, voici sa variante munichoise, l'Insalata Bavarese, dans laquelle les figues remplacent les tomates et le caramel balsamique l'huile d'olive.



Insalate Bavarese:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.

• 2 figues
• 2 boules de mozzarella
• 10cl de vinaigre balsamique
• 5g de sucre
• quelques feuilles de basilic
• sel & poivre

Faire fondre le vinaigre et le sucre dans une petite casserole sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.

Trancher la mozzarella égouttée et les figues, répartir les tranches dans une petite assiette en alternant figue et mozzarella.

Assaisonner de caramel balsamique, saler, poivrer et décorer de quelques feuilles de basilic ciselées.

Petites crèmes aux figues (ou aux groseilles) & brisures d'amaretti

La saison de la figue est tellement courte que je ne peux m'empêcher d'en prendre à chaque fois qu'elles me font de l'oeil sur les étals du marché. Après une association surprenante avec la dorade, les voici plongées dans une crème tout simple et surmontées de brisures d'un biscuit bien délicieux.

Les amaretti, ces petits macarons italiens au goût d'amande amère, existent en version moelleuse ou en version croquante. La première version doit être dégustée telle quelle, en accompagnement d'un bon café, la seconde se prête à toutes sortes de fantaisies: cachés dans un fond de tarte, mixés avec du beurre pour un crumble ou bien tout simplement brisés pour relever un gratin de fruit... à essayer sans modération!

Petites précisions:

• la composition de base des crèmes est inspirée du livre "Petites Crèmes" d'Isabelle Brancq;
• avec la groseille c'est le goût du fruit qui domine;
• avec la figue c'est plutôt la crème qui prend le dessus.

Crèmes aux fruits & amaretti:
Pour 6 personnes.
A préparer en avance.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 30 minutes.

• figues, groseilles ou tout autres fruits de saison
• 4 jaunes d'oeuf
• 1 oeuf
• 50cl de lait entier (ou bien 40cl de lait écrémé + 10cl de crème liquide)
• 80g 60g de sucre
• 40g d'amaretti croquants

Préchauffer le four à 150°C.

Fouetter les jaunes, l'oeuf entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Faire bouillir le lait et la crème puis verser encore chaud sur les oeufs, bien mélanger.

Verser la crème dans 6 ramequins, ajouter les fruits comme bon vous semble.

Écraser grossièrement les amaretti avec les doigts puis répartir les brisures sur les crèmes. Faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes.

Servir très frais.

Dorades rôties aux figues, miel & romarin

Lorsque j'ai une grosse envie de poisson je prends généralement de la dorade car son rapport qualité/prix est excellent et elle ne demande pas beaucoup de préparation.

Je la fais cuire tout simplement au four avec une petite sauce à l'orange et au miel, parsemée de feuilles de romarin. Cette fois-ci j'ai eu envie de l'agrémenter de quelques quartiers de figues pour y ajouter une note sucrée de saison.

Un petit délice, simple et diététique.

Dorades et figues rôties au miel et au romarin
Pour 3 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

• 3 dorades
• 6 figues fraîches
• 1 orange
• 1 CC de miel
• une branche de romarin
• sel & poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer les dorades écaillées et vidées par le poissonnier dans un grand plat allant au four. Rincer les figues, les détailler en quartiers et les répartir sur les dorades, saler et poivrer le tout.

Pressez le jus de l'orange, le réchauffer un peu pour y faire fondre le miel. Verser la sauce sur les poissons.

Parsemer de feuilles de romarin et faire cuire 25 minutes. Déguster sans attendre.

Blog en congé parental

Voilà plus d'un mois que je ne suis pas passée par ici mais j'ai une bonne excuse... depuis le début de notre congé parental, nous n'avons pas eu un seul jour de répis!

Nous avons commencé nos vacances par un petit tour dans le Nord-Ouest de la Bretagne: Brest, Morlaix, Lannion et le Val-André. Et vous savez quoi... nous n'avons pas eu un seul jour de pluie :-)



Depuis une semaine nous sommes posés à Paris et n'arrêtons pas de trimballer la petite Charlotte à droite à gauche pour la présenter aux copains et à la famille.

En attendant de nouvelles recettes, je vous laisse avec une petite photo de la demoiselle qui aura bientôt 3 mois et qui n'arrête pas de faire des grands sourires.

Gratin de courgettes au jambon fumé & au comté

Me voilà de retour après une petite pause blog, la faute à tous ces curieux qui sont venu voir notre petite Charlotte fraîchement pondue...

Bien que la jeune demoiselle accapare la plus grande partie de mes journées, je mets un point d'honneur à cuisiner comme avant son arrivée ou presque, les petits plats maison ont tout bonnement été simplifiés sans perdre de leurs saveurs gustatives ni de leurs valeurs nutritionnelles.

La preuve par ce petit gratin composé d'un légume de saison, d'une petite touche de charcuterie pour le goût, d'un peu d'herbes fraîches pour les vitamines et des laitages, et qui est prêt en 20 minutes seulement! Quant à la dégustation, elle n'a pas été très longue non plus...



Gratin de courgettes, jambon fumé & comté:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 5 minutes.

• 3 petites courgettes ou 2 moyennes
• 2 petits oignons ou 1 gros
• quelques tranches de jambon fumé
• 10cl de crème liquide
• 50g de comté
• quelques feuilles de persil plat
  
• 1 CC de noix de muscade
  

Rincer les courgettes et les détailler en petits morceaux. Les faire cuire à la vapeur ou à l'eau pendant environ 3 minutes afin qu'elles restent croquantes. Peler et émincer les oignons, détailler le jambon en petits morceaux, râper le comté, rincer et ciseler les feuilles de persil.

Au fond d'un petit plat allant au four répartir les oignons, les courgettes et le jambon fumé. Mélanger la crème, la moitié du fromage râpé, le persil et la noix de muscade dans un bol et verser la préparation sur les courgettes. Parsemer du reste de fromage.

Passer quelques minutes sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage ait fondu et déguster immédiatement!