Tarte aux oignons, anchois & olives noires a.k.a Pissaladière

Samedi matin, alors qu'un soleil radieux inondait la capitale bavaroise, j'ai eu envie de sortir mon petit bouquin de recettes provençales. Pour la pissaladière, le bouquin dit qu'il faut 1kg d'oignons... je n'en avais jamais émincé autant d'un coup, mais apparemment, pour bien avoir le goût de l'oignon, il ne faut pas lésiner sur les quantités...

Lorsque j'ai fièrement apporté ma tarte aux saveurs & couleurs méditerranéennes sur la table du salon, le soleil lui, s'était déjà fait la malle, et depuis il n'est toujours pas revenu... allez savoir, peut-être ai-je été un peu trop fort avec ma recette estivale alors que l'on n'est même pas encore au mois d'avril...

Petites précisions:
la recette originale de pâte brisée à l'huile d'olive trouvée dans le bouquin ne contient pas d'oeuf, seulement il m'était impossible de servir une part digne de ce nom car la croûte était trop friable. Je vous conseille donc d'ajouter un jaune d'oeuf pour que la pâte se brise moins facilement et soit plus simple à étaler.

Pissaladière:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 30 minutes.

Pour la pâte brisée:

• 250g de farine
• 100g de beurre mou
  
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• 1kg d'oignons
• des anchois
• des olives noires
• huile d'olive
  

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger au robot tous les ingrédients de la pâte brisée, former une boule. Abaisser la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Retourner la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné, la faire adhérer aux bords et enlever l'excédent.



Peler et émincer le kilo d'oignons. Le faire revenir à feu moyen dans une grande poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Répartir les oignons sur la pâte brisée, ajouter des olives noires et des anchois en fonctions de vos goûts et enfourner pour 30 minutes. Servir avec une salade composée.

Madeleines marbrées Matcha & Chocolat

Lorsque l'on est invitée à un prendre le "Kaffe & Kuchen" chez une amie bloggueuse, la moindre des choses est d'amener un petit quelque chose à grignoter. Mais attention... pas n'importe-quoi! La bienséance veut que l'on se soit d'abord renseignée sur les goûts de la maîtresse de maison...

Ceux qui lisent régulièrement Flo Bretzel savent pertinemment que l'une de ses associations sucrées préférées, c'est thé Matcha et Chocolat. Alors pour faire honneur à maman Bretzel et ses petits grains de sel, j'ai préparé des madeleines marbrées...



Madeleines marbrée thé matcha & chocolat:
Pour 12 madeleines.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de réfrigération: 1h.
Temps de cuisson: 12 minutes.

• 100g de beurre fondu
• 100g de sucre
• 100g de farine
• 2g de levure
• 2 oeufs
• 1 CC de thé Matcha
• 1 CC de cacao en poudre
  

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure tamisées. Finir par le beurre fondu refroidi. Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer et fariner un moule à madeleines. Diviser la préparation à madeleines: dans 1/3 ajouter le cacao en poudre, dans les 2/3 restants le thé Matcha.

Répartir le mélange vert au fond des moules et ajouter ensuite le mélange cacao comme sur la photo. Mettre au four pendant 12 minutes, le choc thermique devrait faire gonfler les gâteaux.

Démouler sur une grille pour faire refroidir, emballer joliment et aller rendre visite à Flo!

Un week-end en amoureux dans le parc national de Berchtesgaden

Au sud de la Bavière, à la frontière Autrichienne tout près de Salzbourg, au pied des Alpes, il y a une superbe région que l'on appelle Berchtesgadenerland.

Le printemps n'est pas encore tout à fait arrivé jusque là-bas, les jardins sont encore couverts de neige et les lacs gelés, mais le dépaysement est total...



Nous étions logés dans un magnifique hôtel Bavarois perché au-dessus du petit village de Ramsau bei Berchtesgaden dont la seule curiosité est cette petite église baroque plantée au bord d'une rivière...



En s'enfonçant dans les montagnes, on découvre un charmant petit lac, Hintersee qu'il s'appelle, encore recouvert d'un fin manteau blanc et qui laisse présager de la tranquillité qui règne ici même au plus haut point de l'été...

Dimanche, une superbe éclaircie nous a encouragé à pousser le voyage jusqu'au Königsee, le plus grand lac de la région, que l'on parcours sur des petits bateaux à moteur électrique...



Le lac est entouré de montagnes, dont les falaises tombent parfois à pic dans l'eau. Le seul moyen d'accéder à la face nord de la chaîne de montagne qui se trouve au fond du lac c'est par les eaux, lorsque celles-ci ne sont pas gelées..



On a dormi comme des marmottes tout le week-end;
On s'est régalés de cuisine bavaroise tous les soirs;
On s'est promenés dans la neige au rythme des p'tits vieux;
Et on a rêvé de notre prochaine visite dans le coin, pour laquelle nous serons sûrement déjà 3...

Crème de chou-fleur au Cheddar

Chez vous je ne sais pas, mais ici, malgré le beau soleil qui brille en journée, les soirées sont encore très fraîches... alors pour se réchauffer en attendant le vrai printemps, rien de mieux qu'une soupe crémeuse & très gourmande!

La recette de ce délicieux velouté de chou-fleur brestois m'a été soufflée par Séverine... car c'est cela aussi l'avantage d'écrire un blog de cuisine, les amis qui proposent spontanément le best-of de leurs recettes:-)



Crème de chou-fleur au Cheddar:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 20 min.

• 650 g de choux fleur ou de brocolis découpé
• 1 gousse d 'ail haché finement
• 1 oignon haché finement
• 15 g de beurre
• 700 ml de bouillon de poule
• 3 CS de crème fraîche, allégée
• 130g de Cheddar râpé
  
• poivre
  

Préparer les légumes: découper le choux fleur en petits bouquets. Hacher finement l'ail et oignon.

Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 4-5 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le choux et cuire 2 min en brassant. Verser le bouillon chaud. Porter à ébullition, ensuite réduire le feu, couvrir et mijoter 20 min jusqu'à ce que le choux soit très tendre. Saler et poivrer légèrement.

Réduire en purée au mixeur jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Ajouter la crème, la moitié du Cheddar et vérifier l'assaisonnement. Remettre sur le feu, allonger du bouillon si le potage est trop épais et bien réchauffer.

Servir dans des bols en garnissant avec le reste de Cheddar et pour la déco, saupoudrer de persil ou de ciboulette hachée.

Crumble de poisson, pomme & carotte à la noisette

Quelques fruits et légumes qui trainaient au fond de mon panier, des filets de flétan bon marché mais plutôt fades, une envie d'un plat léger mais plein de saveurs, voici les ingrédients de base requis pour cette recette.

Je connaissais le mélange poisson-agrumes mais n'avais encore jamais tenté le mélange poisson-pomme, l'idée ma été soufflée par le site Elle-à-Table et comme toujours, je n'ai pas été déçue.

Ce petit gratin peut-être realisé à partir de n'importe quel filet de poisson blanc, même surgelé, et pourrait peut-être réconsillier les rétissents aux saveurs marines avec le poisson grâce à la petite touche sucrée apportée par la pomme.



Gratin de poisson à la pomme & à la noisette:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

• 2 filets de poisson blanc (flétan par exemple)
• 2 petites pommes
• 2 carottes
• 1 citron bio
• 5cl de crème liquide
• 60g de poudre de noisettes
• 1/2 bouquet de persil
• sel & poivre
• huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler les filets de poisson en petits morceaux. Peler et détailler en petits cubes les pommes et les carottes. Déposer le tout au fond d'un petit plat à gratin.

Râper le zeste du citron et presser son jus. Rincer et ciseler le bouquet de persil.

Mélanger le jus de citron, la crème liquide, du sel et du poivre. Versez cette sauce sur le poisson et les légumes et bien mélanger.

Mélanger la poudre de noisette, le persil ciselé, le zeste de citron, une peu de sel et de poivre. Répartir ce mélange sur le poisson et verser un filet d'huile d'olive par dessus.

Enfourner pendant 25 minutes & servir bien chaud avec une salade assaisonnée au vinaigre de cidre.

En souvenir de Strasbourg & de ce délicieux Baeckeoffe

La place de la Cathédrale & sa grande dame à qui il manque un petit quelque chose...;)



Spéciale dédicace aux touristes...



Le quartier de la petite France...



... dans lequel on croise cet adorable balcon...



Si l'on me demandait de citer le meilleur de la gastronomie strasbourgoise je dirais...



... vin blanc & Baeckeoffe (d'après moi le must des spécialités Alsaciennes!)



Un grand merci à nos hôtes Dominique & François, ainsi qu'à notre chauffeur Stéphane;)

Flognarde amandine aux pommes & aux myrtilles

Moi qui ne suis pas vraiment adepte de dessert, j'ai découvert grâce à vieux numéro du magazine de cuisine anglo-saxon "Delicious" une recette de flognarde aux poires très légère et j'ai tout de suite été conquise.

La flognarde, spécialité du Limousin cousine du Clafoutis, est généralement réalisée avec des pommes, mais les myrtilles qui patientaient gentillement sur l'étal de mon maraîcher m'ont fait de l'oeil...

Le dernière touche personnelle ajoutée à la recette sont les amandes en poudre (pour remplacer la farine) qui allègent encore un peu plus la consistance de la flognarde et apportent un peu de croquant.

Ai-je vraiment besoin de préciser que Philou a adoré?



Flognarde amandine aux pommes & aux myrtilles:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

• 2 Boskop
• 100g de myrtilles
• 10cl de lait
• 10cl de crème liquide
• 2 oeufs
• 75g de sucre en poudre
• 50g d'amandes en poudre
• 1/2 CC d'extrait de vanille
• 25g de beurre
• sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes et les détailler en tranches fines. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes sur feu moyen-fort en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient à moitiés fondantes.



Dans un bol fouetter les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, la crème et la vanille, bien mélanger. Finir par les amandes en poudre.

Beurrer et saupoudrer de sucre en poudre un petit moule. Étaler les pommes au fond, verser la préparation à base d'oeuf et répartir les myrtilles sur le dessus.

Mettre à cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Servir tiède ou froid, en ayant pris soin de saupoudrer la flognarde de sucre glace juste avant.

Risotto montagnard au Gruyère & au jambon fumé

Une fois n'est pas coutume, voici une recette plutôt calorique dont il ne va pas falloir abuser si vous voulez retrouver votre ligne avant l'été... mais après tout, en cette période propice aux sports d'hiver, après une bonne journée sur les pistes, une bonne dose de réconfort ne fait pas de mal!

Pour ce risotto à la mode montagnarde j'ai remplacé le parmesan par du Gruyère râpé, mais attention pas n'importe lequel, je vous conseille de choisir du vrai Gruyère suisse à dégoter chez n'importe quel fromager digne de ce nom. J'ai utilisé des échalotes pour la base du risotto car je n'avais plus d'oignons, je vous laisse le soin d'essayer la vraie version montagnarde avec tout plein de petits oignons fondants.



Risotto montagnard au Gruyère & jambon fumé:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

• 300g de riz Arborio
  
• 1l de bouillon de légumes
  
• 100g de Gruyère fraîchement râpé
• 100g de jambon fumé en tranches
  
• 10cl de vin blanc
  
• 4 oignons (ou à défaut 8 échalotes)
  
• 50g de beurre doux
• 10cl de crème liquide
  
• poivre du moulin
  

Préparer tous les ingrédients du risotto: éplucher et émincer les oignons, râper le Gruyère, émincer le jambon en fines lanières, préparer le bouillon de légumes, mesurer les quantités de vin et de crème nécessaires, peser les quantités de beurre et de riz nécessaires.

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais: faire fondre le beurre sur feu moyen, jetez les oignons dedans et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les grains de riz et mélanger pour bien les enrober.

Verser le vin blanc et remuez jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Versez ensuite le bouillon louche par louche sur le riz et attendant entre chaque louche que le liquide ait bien été absorbé. Le riz est prêt lorsque les grains ont bien épaissi mais sont encore al dente.

À la fin de la cuisson ajoutez le Gruyère et les lanières de jambon (gardez-en un peu la déco), la crème fraîche et poivrer généreusement. Faire chauffer encore une minute sans cesser de remuer puis servir le risotto immédiatement.



D'autres recettes de risotto:
- Quinoa, basilic & brocoli comme un risotto
- Risotto italien au safran
- Risotto aux fèves, à l'estragon & à la pancetta grillée