Sucré-salé abricot-ricotta, miel & pistache, dans des feuilles de...

Ce week-end je suis passée par mon épicerie turque préférée, elle se trouve à Sendling, dans mon ancien quartier. La boutique ne paye vraiment pas de mine mais on y trouve des merveilles... cette semaine sera donc à priori une semaine à brick !

Pour la première session, des abricots fondants mêlés à l'onctuosité de la ricotta avec juste un filet de miel et quelques brisures de pistaches. Le tout pour accompagner le reste de mon gigot d'agneau, simplement cuit au four, avec quelques pincées d'un mélange d'épices marocain [paprika, cumin, coriandre, gingembre, ail, cardamome, curcuma, poivre noir, cannelle, piment].

Pour 6 feuilles de brick:

• 4 abricots bien mûrs
• de la ricotta
• du miel liquide
• des pistaches (les miennes sont salées)
• huile de tournesol

Rincer les abricots, enlever les noyaux et découper en quartiers. Piller les pistaches préalablement décortiquées et séparées de leur enveloppe au mortier.
Déposer les feuilles de brick sur un plan de travail propre. Sur chaque feuille mettre quelques quartiers d'abricots, une touche de ricotta, un filet de miel et quelques brisures de pistache. Rouler les feuilles de brick en empaquetant bien toute la garniture. J'ai opté pour une interprétation très libre du roulage de brick...

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile de tournesol. Lorsqu'elle est bien chaude, jetez-y délicatement les bricks et les faire frire de chaque côté en les retournant avec une pelle en bois. Attention la cuisson va très vite...
Poser les bricks sur du papier absorbant et servir bien chaud.

Résultat ces bricks étaient carrément, mais carrément bonnes ! Craquantes, fondantes et légèrement sucrées... c'est un peu gras je vous l'accorde mais si vous êtes prêt à faire un écart... lâchez-vous !!
Je peux vous assurez que Philou a bien aimé, surtout avec l'agneau rôti ! D'ailleurs vous n'avez plus que quelques heures pour voter... ici là en haut à droite du billet ---^^^

Ragoût d'agneau à la tomate & aux dés de feta

Voici une recette plutôt hivernale pour se réchauffer en cette journée d'été très frisquette. Sur un lit de pommes-de-terre fondantes cuites au vin blanc, quelques morceaux d'agneau à la tomate fraîche se mélangent avec les dés de feta en perdition. Ce plat peut être adapté en remplaçant l'agneau par du poisson, ou bien du lard fumé.

Pour 2 personnes:

• 500g d'agneau détaillé en cubes
• 4 pommes-de-terre moyennes, tranchées à la mandoline
  
• 2 tomates mondées
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 10cl de vin blanc sec
• quelques feuilles de persil
• sel, poivre, huile d'olive
  

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer une cuillère d'huile d'olive. Y faire revenir les oignons et les gousses d'ail émincés, puis les cubes de viande jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Saler, poivrer et réserver.
Dans la même casserole, verser une autre cuillère à soupe d'huile d'olive afin d'éviter aux pommes-de-terre d'accrocher au fond. Déposer les tranches de pommes-de-terre, saler et poivrer. Ajouter le ragoût d'agneau par-dessus et éparpiller les dés de feta. Verser le vin blanc et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes.
Le ragoût est prêt lorsque les pommes-de-terre sont fondantes. Parsemer de persil ciselé et servir fumant.

Dorade aux agrumes & poivre de sechuan

Voici une jolie sauce toute simple et très colorée pour accompagner un poisson blanc. L'idée m'a été proposée par ma petite maman (les commentaires signés "mg" c'est elle...), à l'origine la sauce aux agrumes se parfume avec des baies roses, malheureusement je n'en avais pas donc j'ai remplacé par du poivre de sechuan.

Voici la recette telle qu'elle m'a été envoyée...

Sauce aux agrumes pour 4 personnes :

• 2 oranges
• 1 citron jaune
• 2 citrons verts
• 1/2 cuill à c de baies roses
• 4 cuill à s d'huile olive
  

Prélevez le zeste des 4 agrumes: découpez des bandes avec un minimum de peau et faire des fils au ciseau dans la longueur. Mettre dans une jatte le jus du citron jaune et les quartiers des 3 autres agrumes sans la peau, ajouter les baies et l'huile d'olive.

Servez cette sauce diantrement colorée avec des pavés d'un bon poisson blanc et du riz thaïe comme je l'aime.

Bavarois aux fraises & confiture aux fruits rouges mentholée

Petite update à propos de ce billet: grâce à la merveilleuse Tara j'ai appris que l'initiative de Requia était encore d'actualité ! Il s'agit de confectionner une recette toute rose et de la transmettre à Sophie dont le blog Femmes avant tout apporte son soutien aux femmes atteintes du cancer du sein. Voici donc ma modeste contribution à cette chaîne rose...

Un dimanche après-midi passé dans la cuisine... c'était l'occasion de bâptiser mes petits cercles à pâtisserie, avis à ceux et celles qui voient la vie toute en rose !

Mes petits bavarois n'ont pas tout à fait une tenue irréprochable mais je peux vous garantir qu'ils sont fondants à souhait...

Pour 4 petits cercles:

Le biscuit rose:

• 8 biscuits roses de Reims
• 20g de beurre mou

Préchauffer le four à 180°C.
Emietter les biscuits roses et les mélanger avec le beurre pour faire comme une pâte à crumble. Tapisser le fond des cercles préalablement beurrés et farinés avec cette préparation et bien la tasser. Enfournez pendant environ 15 minutes.

La mousse rose:

• 1 oeuf
• 1 yaourt blanc
• 2 cuillères à soupe de sucre
• quelques fraises
• quelques feuilles de gélatine

Faire prendre les feuilles de gélatine dans une cuillère d'eau froide.
Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Écraser les fraises. Réserver une cuillère de yaourt et mélanger le reste aux fraises puis à la base oeuf/sucre.
Au bain-marie, faire fondre la gélatine avec la cuillère de yaourt. Ajouter au reste de la préparation.
Monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme puis ajouter délicatement au yaourt à la fraise.

Le bavarois rose:

Découper quelques fraises en deux, les poser sur le fond de biscuit. Verser la préparation mousseuse par dessus. Laisser les bavarois quelques heures au frigo jusqu'à ce que la mousse ait bien pris.
Démouler les cercles, au besoin passer délicatement un couteau fin au bord du cercle pour décoller la mousse. Servir très frais. Vous pouvez y ajouter une cuillère de confiture.

Comme mes petits pots vous ont bien plût lors de la recette de panna-cotta, il fallait bien que je vous montre ce pourquoi ils étaient destinés à l'origine...

Confiture de fruits rouges mentholée:

• 1 barquette de mûres
• 1 barquette de framboises
• 1 barquette de myrtilles
• sucre cristallisant
• feuilles de menthe
• 1 citron vert
  
• sirop de groseille (facultatif)

Laver et trier les fruits. Peser la quantité obtenue.
Je préfère les confitures peu sucrées mais très fruitées, j'ai donc ajouté seulement 1/3 de sucre par rapport à la quantité de fruits. La confiture obtenue est moins gélatineuse donc plus coulante...attention aux p'tits dèj sur le pouce en chemise blanche qui pourrait tourner au cauchemard...:)

Poser une couche de feuilles de menthe au fond d'un saladier. Ajouter les fruits, le sucre, le jus de citron vert et le sirop de grosseilles. Laisser massérer quelques heures.

Pour la cuisson sans bassine à confiture: verser le mélange de fruits dans une casserole et laisser mijoter à feu doux, tester la consistance d'une goutte de confiture sur une assiette froide, elle doit se figer.
Stérilisez vos pots à confiture et versez-y la mixture. A déguster sur des tartines beurrées, des crêpes ou à badigeonner sur cakes & tartes fruités.

Muffins pépito-choco & "Bier Kasten Klettern"

Non je n'ai pas volontairement déchiré ce joli torchon, généralement je suis plutôt du genre pacifiste. Il semblerait qu'il s'agisse d'un rescapé de feu de cuisinière... ne rigolez pas je suis sûre que ça vous est déjà arrivé !

Pour les muffins, j'ai suivi une recette du site Ôdélices, en remplaçant seulement un peu de farine avec de la poudre de noisette. Avec ces muffins au chocolat, succès garanti !

Pour 10 muffins:

• 240 g de farine
• 160 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 40 g de poudre de noisette
  
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 8 cl d'huile
• 12 cl de lait
• 160 g de chocolat noir à 60% concassé

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez ensemble la farine, le sucre, la levure, la poudre de noisette et le sel.
Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet. Ajoutez l'huile, le lait et les pépites de chocolat. Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogènes. Ne travaillez pas trop la pâte.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins beurrés ou huilés.
Enfournez 20 à 25 min. Attendez un peu avant de démouler puis laissez-les refroidir sur une grille.


En bonus je voulais vous présenter le sport pratiqué dans la "Studentenstadt" de Munich, lorsque les étudiants ont fini leurs examens et qu'il faut bien faire quelque chose des caisses de bière vidées depuis le début des vacances...
Voici le "Bier Kasten Klettern", littéralement l'escalade de caisses de bière, le record de ce soir a été de 20 caisses suivit d'un interlude jonglage haut-perché.

Saveurs viêtnamiennes: le "bô bun"

Un p'tit clin d'oeil à Enguerran et Priscilla qui sont en voyage à l'autre bout du monde...les veinards! Voici un plat que j'ai découvert il y longtemps, à l'époque j'étais encore étudiante et nous allions manger dans les restos asiatiques entre copines. Nous prenions alors l'accent chinois et imittions ce pauvre serveur qui articulait si comiquement nos commandes, ce qui nous faisait mourir de rire...

Pour 2 personnes:

• quelques feuilles de salade
• quelques germes de soja
  
• 2 carottes
• 2 doses de vermicelles de riz
• 300g de filet de boeuf
• quelques oignons nouveaux
  
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
• poivre et mélange d'épices (au choix)
• 1 cuillère d'huile pour wok
• quelques feuilles de menthe
• quelques feuilles de coriandre
• quelques noix de cajou pillées et grillées
• nuoc nam pour la fin (selon votre goût)

Je vous conseille de préparer tous vos ingrédients avant de commencer car la cuisson est très rapide mais il faut gérer plusieurs chantiers en même temps.
Voici les sauces que j'ai trouvé dans une épicerie asiatique:

Préparer la base du bô bun avec des feuilles de salade, les carottes râpées, les germes de soja préalablement ramollis dans un bol d'eau bouillante. Pendant ce temps faire tremper le vermicelle dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit devenu bien blanc. Le temps dépend de l'épaisseur du vermicelle.

Faire chauffer un wok puis l'huile. Y faire revenir les morceaux de viande et les oignons découpés. Lorsque la viande commence à être presque cuite, ajouter les épices et les sauces (soja + huître). Laisser caraméliser encore 1 minute.

Ajouter le vermicelle et la viande dans les bols. Parsemer d'herbes et de noix de cajou. Arroser de nuoc nam selon vôtre goût. Lorsque tous les ingrédients se mélangent c'est très bon, personnellement je raffole du coriandre et dès que ma langue rencontre une petite feuille verte je fond de bonheur...

Délice au chocolat & chantilly aux groseilles

Je ne sais pas pourquoi mais à chaque fois que je me lance dans une recette de Pierre Hermé, elle foire. C'est presque systématique. Du coup je prévois toujours le double d'ingrédients et je recommence! C'est un peu fastidieux, mais si c'est ce qu'il faut pour réussir une création du maître pâtissier, je suis prête à jouer le jeu.

La recette du "Délice au chocolat" tirée du merveilleux "Larousse du Chocolat" est très facile n'empêche que j'ai voulu faire ma pressée et tout mélanger au batteur électrique...fatalement le beurre à tourné et je me suis retrouvée avec une espèce de pâte compacte dans laquelle il m'était impossible de mélanger mes blancs d'oeufs... qu'à cela ne tienne, j'ai recommencé et le résultat en vaut vraiment le détour...

Pour accompagner ce gâteau déjà très gourmand j'ai eu envie de fruits et comme j'utilise très rarement des groseilles, c'était l'occasion car elles se marient très bien avec le chocolat. [J'ai un peu copié sur Lolotte pour la présentation mais chut ne lui dites pas...]

Voici donc la fameuse recette de Monsieur Hermé:

• 4 oeufs
• 150g de sucre
• 200g de chocolat noir à 70% (j'ai mis du 60%)
• 40g de farine + 10g pour le moule
  
• 100g de poudre d'amande (j'ai mis moitié amande - moitié noisette)
• 150g de beurre mou + 15g pour le moule

1. Préchauffez le four à 200°C (therm. 6-7).
2. Cassez les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Fouettez vivement les jaunes avec le sucre dans une jatte jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Hachez le chocolat au couteau-scie et faites-le fondre dans une casserole au bain-marie. Incorporez-le au mélange jaunes d'oeufs-sucre.
4. Mélangez la poudre d'amande avec le beurre. Tamiser la farine au-dessus, remuez, puis incorporez la préparation au chocolat. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les au mélange, sans trop travailler pour ne pas les casser.
5. Beurrez un moule à manqué de 22cm de diamètre et versez-y la pâte. enfournez pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson du gâteau au couteau: sa pointe doit ressortir sèche.
6. Démoulez le gâteau à la sortie du four et placez-le sur une grille à pâtisserie. Laissez-le refroidir.

Pour la chantilly aux groseilles:

• 1 barquette de groseille
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 40cl de crème liquide

1. Faire fondre les groseilles dans une casserole à feu doux.
2. Passez-les au chinois et récupérez le jus. Le reverser dans une casserole, ajouter le sucre et laissez réduire encore quelques minutes.
3. Laisser refroidir le sirop et mettez le au réfrigérateur.
4. Mettre la crème dans un bol au congélateur. Lorsqu'elle est bien froide (Pierre conseille 6°C mais forcément sans thermomètre...) ajouter le sirop.
5. Fouettez au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle épaississe. Elle ne sera pas forcément très compact à cause du sirop de groseille mais c'est tout de même un vrai délice.