Sucré-salé abricot-ricotta, miel & pistache, dans des feuilles de...

Ce week-end je suis passée par mon épicerie turque préférée, elle se trouve à Sendling, dans mon ancien quartier. La boutique ne paye vraiment pas de mine mais on y trouve des merveilles... cette semaine sera donc à priori une semaine à brick !

Pour la première session, des abricots fondants mêlés à l'onctuosité de la ricotta avec juste un filet de miel et quelques brisures de pistaches. Le tout pour accompagner le reste de mon gigot d'agneau, simplement cuit au four, avec quelques pincées d'un mélange d'épices marocain [paprika, cumin, coriandre, gingembre, ail, cardamome, curcuma, poivre noir, cannelle, piment].

Pour 6 feuilles de brick:

• 4 abricots bien mûrs
• de la ricotta
• du miel liquide
• des pistaches (les miennes sont salées)
• huile de tournesol

Rincer les abricots, enlever les noyaux et découper en quartiers. Piller les pistaches préalablement décortiquées et séparées de leur enveloppe au mortier.
Déposer les feuilles de brick sur un plan de travail propre. Sur chaque feuille mettre quelques quartiers d'abricots, une touche de ricotta, un filet de miel et quelques brisures de pistache. Rouler les feuilles de brick en empaquetant bien toute la garniture. J'ai opté pour une interprétation très libre du roulage de brick...

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile de tournesol. Lorsqu'elle est bien chaude, jetez-y délicatement les bricks et les faire frire de chaque côté en les retournant avec une pelle en bois. Attention la cuisson va très vite...
Poser les bricks sur du papier absorbant et servir bien chaud.

Résultat ces bricks étaient carrément, mais carrément bonnes ! Craquantes, fondantes et légèrement sucrées... c'est un peu gras je vous l'accorde mais si vous êtes prêt à faire un écart... lâchez-vous !!
Je peux vous assurez que Philou a bien aimé, surtout avec l'agneau rôti ! D'ailleurs vous n'avez plus que quelques heures pour voter... ici là en haut à droite du billet ---^^^

Ragoût d'agneau à la tomate & aux dés de feta

Voici une recette plutôt hivernale pour se réchauffer en cette journée d'été très frisquette. Sur un lit de pommes-de-terre fondantes cuites au vin blanc, quelques morceaux d'agneau à la tomate fraîche se mélangent avec les dés de feta en perdition. Ce plat peut être adapté en remplaçant l'agneau par du poisson, ou bien du lard fumé.

Pour 2 personnes:

• 500g d'agneau détaillé en cubes
• 4 pommes-de-terre moyennes, tranchées à la mandoline
  
• 2 tomates mondées
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 10cl de vin blanc sec
• quelques feuilles de persil
• sel, poivre, huile d'olive
  

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer une cuillère d'huile d'olive. Y faire revenir les oignons et les gousses d'ail émincés, puis les cubes de viande jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Saler, poivrer et réserver.
Dans la même casserole, verser une autre cuillère à soupe d'huile d'olive afin d'éviter aux pommes-de-terre d'accrocher au fond. Déposer les tranches de pommes-de-terre, saler et poivrer. Ajouter le ragoût d'agneau par-dessus et éparpiller les dés de feta. Verser le vin blanc et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes.
Le ragoût est prêt lorsque les pommes-de-terre sont fondantes. Parsemer de persil ciselé et servir fumant.

Dorade aux agrumes & poivre de sechuan

Voici une jolie sauce toute simple et très colorée pour accompagner un poisson blanc. L'idée m'a été proposée par ma petite maman (les commentaires signés "mg" c'est elle...), à l'origine la sauce aux agrumes se parfume avec des baies roses, malheureusement je n'en avais pas donc j'ai remplacé par du poivre de sechuan.

Voici la recette telle qu'elle m'a été envoyée...

Sauce aux agrumes pour 4 personnes :

• 2 oranges
• 1 citron jaune
• 2 citrons verts
• 1/2 cuill à c de baies roses
• 4 cuill à s d'huile olive
  

Prélevez le zeste des 4 agrumes: découpez des bandes avec un minimum de peau et faire des fils au ciseau dans la longueur. Mettre dans une jatte le jus du citron jaune et les quartiers des 3 autres agrumes sans la peau, ajouter les baies et l'huile d'olive.

Servez cette sauce diantrement colorée avec des pavés d'un bon poisson blanc et du riz thaïe comme je l'aime.

Bavarois aux fraises & confiture aux fruits rouges mentholée

Petite update à propos de ce billet: grâce à la merveilleuse Tara j'ai appris que l'initiative de Requia était encore d'actualité ! Il s'agit de confectionner une recette toute rose et de la transmettre à Sophie dont le blog Femmes avant tout apporte son soutien aux femmes atteintes du cancer du sein. Voici donc ma modeste contribution à cette chaîne rose...

Un dimanche après-midi passé dans la cuisine... c'était l'occasion de bâptiser mes petits cercles à pâtisserie, avis à ceux et celles qui voient la vie toute en rose !

Mes petits bavarois n'ont pas tout à fait une tenue irréprochable mais je peux vous garantir qu'ils sont fondants à souhait...

Pour 4 petits cercles:

Le biscuit rose:

• 8 biscuits roses de Reims
• 20g de beurre mou

Préchauffer le four à 180°C.
Emietter les biscuits roses et les mélanger avec le beurre pour faire comme une pâte à crumble. Tapisser le fond des cercles préalablement beurrés et farinés avec cette préparation et bien la tasser. Enfournez pendant environ 15 minutes.

La mousse rose:

• 1 oeuf
• 1 yaourt blanc
• 2 cuillères à soupe de sucre
• quelques fraises
• quelques feuilles de gélatine

Faire prendre les feuilles de gélatine dans une cuillère d'eau froide.
Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Écraser les fraises. Réserver une cuillère de yaourt et mélanger le reste aux fraises puis à la base oeuf/sucre.
Au bain-marie, faire fondre la gélatine avec la cuillère de yaourt. Ajouter au reste de la préparation.
Monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme puis ajouter délicatement au yaourt à la fraise.

Le bavarois rose:

Découper quelques fraises en deux, les poser sur le fond de biscuit. Verser la préparation mousseuse par dessus. Laisser les bavarois quelques heures au frigo jusqu'à ce que la mousse ait bien pris.
Démouler les cercles, au besoin passer délicatement un couteau fin au bord du cercle pour décoller la mousse. Servir très frais. Vous pouvez y ajouter une cuillère de confiture.

Comme mes petits pots vous ont bien plût lors de la recette de panna-cotta, il fallait bien que je vous montre ce pourquoi ils étaient destinés à l'origine...

Confiture de fruits rouges mentholée:

• 1 barquette de mûres
• 1 barquette de framboises
• 1 barquette de myrtilles
• sucre cristallisant
• feuilles de menthe
• 1 citron vert
  
• sirop de groseille (facultatif)

Laver et trier les fruits. Peser la quantité obtenue.
Je préfère les confitures peu sucrées mais très fruitées, j'ai donc ajouté seulement 1/3 de sucre par rapport à la quantité de fruits. La confiture obtenue est moins gélatineuse donc plus coulante...attention aux p'tits dèj sur le pouce en chemise blanche qui pourrait tourner au cauchemard...:)

Poser une couche de feuilles de menthe au fond d'un saladier. Ajouter les fruits, le sucre, le jus de citron vert et le sirop de grosseilles. Laisser massérer quelques heures.

Pour la cuisson sans bassine à confiture: verser le mélange de fruits dans une casserole et laisser mijoter à feu doux, tester la consistance d'une goutte de confiture sur une assiette froide, elle doit se figer.
Stérilisez vos pots à confiture et versez-y la mixture. A déguster sur des tartines beurrées, des crêpes ou à badigeonner sur cakes & tartes fruités.

Muffins pépito-choco & "Bier Kasten Klettern"

Non je n'ai pas volontairement déchiré ce joli torchon, généralement je suis plutôt du genre pacifiste. Il semblerait qu'il s'agisse d'un rescapé de feu de cuisinière... ne rigolez pas je suis sûre que ça vous est déjà arrivé !

Pour les muffins, j'ai suivi une recette du site Ôdélices, en remplaçant seulement un peu de farine avec de la poudre de noisette. Avec ces muffins au chocolat, succès garanti !

Pour 10 muffins:

• 240 g de farine
• 160 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 40 g de poudre de noisette
  
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 8 cl d'huile
• 12 cl de lait
• 160 g de chocolat noir à 60% concassé

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez ensemble la farine, le sucre, la levure, la poudre de noisette et le sel.
Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet. Ajoutez l'huile, le lait et les pépites de chocolat. Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogènes. Ne travaillez pas trop la pâte.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins beurrés ou huilés.
Enfournez 20 à 25 min. Attendez un peu avant de démouler puis laissez-les refroidir sur une grille.


En bonus je voulais vous présenter le sport pratiqué dans la "Studentenstadt" de Munich, lorsque les étudiants ont fini leurs examens et qu'il faut bien faire quelque chose des caisses de bière vidées depuis le début des vacances...
Voici le "Bier Kasten Klettern", littéralement l'escalade de caisses de bière, le record de ce soir a été de 20 caisses suivit d'un interlude jonglage haut-perché.

Saveurs viêtnamiennes: le "bô bun"

Un p'tit clin d'oeil à Enguerran et Priscilla qui sont en voyage à l'autre bout du monde...les veinards! Voici un plat que j'ai découvert il y longtemps, à l'époque j'étais encore étudiante et nous allions manger dans les restos asiatiques entre copines. Nous prenions alors l'accent chinois et imittions ce pauvre serveur qui articulait si comiquement nos commandes, ce qui nous faisait mourir de rire...

Pour 2 personnes:

• quelques feuilles de salade
• quelques germes de soja
  
• 2 carottes
• 2 doses de vermicelles de riz
• 300g de filet de boeuf
• quelques oignons nouveaux
  
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
• poivre et mélange d'épices (au choix)
• 1 cuillère d'huile pour wok
• quelques feuilles de menthe
• quelques feuilles de coriandre
• quelques noix de cajou pillées et grillées
• nuoc nam pour la fin (selon votre goût)

Je vous conseille de préparer tous vos ingrédients avant de commencer car la cuisson est très rapide mais il faut gérer plusieurs chantiers en même temps.
Voici les sauces que j'ai trouvé dans une épicerie asiatique:

Préparer la base du bô bun avec des feuilles de salade, les carottes râpées, les germes de soja préalablement ramollis dans un bol d'eau bouillante. Pendant ce temps faire tremper le vermicelle dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit devenu bien blanc. Le temps dépend de l'épaisseur du vermicelle.

Faire chauffer un wok puis l'huile. Y faire revenir les morceaux de viande et les oignons découpés. Lorsque la viande commence à être presque cuite, ajouter les épices et les sauces (soja + huître). Laisser caraméliser encore 1 minute.

Ajouter le vermicelle et la viande dans les bols. Parsemer d'herbes et de noix de cajou. Arroser de nuoc nam selon vôtre goût. Lorsque tous les ingrédients se mélangent c'est très bon, personnellement je raffole du coriandre et dès que ma langue rencontre une petite feuille verte je fond de bonheur...

Délice au chocolat & chantilly aux groseilles

Je ne sais pas pourquoi mais à chaque fois que je me lance dans une recette de Pierre Hermé, elle foire. C'est presque systématique. Du coup je prévois toujours le double d'ingrédients et je recommence! C'est un peu fastidieux, mais si c'est ce qu'il faut pour réussir une création du maître pâtissier, je suis prête à jouer le jeu.

La recette du "Délice au chocolat" tirée du merveilleux "Larousse du Chocolat" est très facile n'empêche que j'ai voulu faire ma pressée et tout mélanger au batteur électrique...fatalement le beurre à tourné et je me suis retrouvée avec une espèce de pâte compacte dans laquelle il m'était impossible de mélanger mes blancs d'oeufs... qu'à cela ne tienne, j'ai recommencé et le résultat en vaut vraiment le détour...

Pour accompagner ce gâteau déjà très gourmand j'ai eu envie de fruits et comme j'utilise très rarement des groseilles, c'était l'occasion car elles se marient très bien avec le chocolat. [J'ai un peu copié sur Lolotte pour la présentation mais chut ne lui dites pas...]

Voici donc la fameuse recette de Monsieur Hermé:

• 4 oeufs
• 150g de sucre
• 200g de chocolat noir à 70% (j'ai mis du 60%)
• 40g de farine + 10g pour le moule
  
• 100g de poudre d'amande (j'ai mis moitié amande - moitié noisette)
• 150g de beurre mou + 15g pour le moule

1. Préchauffez le four à 200°C (therm. 6-7).
2. Cassez les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Fouettez vivement les jaunes avec le sucre dans une jatte jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Hachez le chocolat au couteau-scie et faites-le fondre dans une casserole au bain-marie. Incorporez-le au mélange jaunes d'oeufs-sucre.
4. Mélangez la poudre d'amande avec le beurre. Tamiser la farine au-dessus, remuez, puis incorporez la préparation au chocolat. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les au mélange, sans trop travailler pour ne pas les casser.
5. Beurrez un moule à manqué de 22cm de diamètre et versez-y la pâte. enfournez pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson du gâteau au couteau: sa pointe doit ressortir sèche.
6. Démoulez le gâteau à la sortie du four et placez-le sur une grille à pâtisserie. Laissez-le refroidir.

Pour la chantilly aux groseilles:

• 1 barquette de groseille
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 40cl de crème liquide

1. Faire fondre les groseilles dans une casserole à feu doux.
2. Passez-les au chinois et récupérez le jus. Le reverser dans une casserole, ajouter le sucre et laissez réduire encore quelques minutes.
3. Laisser refroidir le sirop et mettez le au réfrigérateur.
4. Mettre la crème dans un bol au congélateur. Lorsqu'elle est bien froide (Pierre conseille 6°C mais forcément sans thermomètre...) ajouter le sirop.
5. Fouettez au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle épaississe. Elle ne sera pas forcément très compact à cause du sirop de groseille mais c'est tout de même un vrai délice.
   

Le syndrome de la culino-bloguite aigüe

Je ne sais pas si vous vivez la même chose que moi, mais depuis que j'ai ouvert ce blog culinaire il y a de ça 2 mois, je suis littéralement obsédée...

Il ne se passe pas une journée, que dis-je, pas une heure sans que mon imagination ne s'égare vers de nouvelles contrées culino-bloguesques. Le matin au réveil je regarde mes mails pour y découvrir les derniers commentaires sur mon billet de la veille. La journée je pense aux bons ingrédients que je vais pouvoir trouver afin d'essayer une nouvelle recette. Le soir je me dépêche de rentrer à la maison pour me mettre aux fourneaux puis derrière mon objectif et je poste le résultat. Ensuite je fais un tour sur blog-appétit et sème des commentaires au gré des billets qui m'inspirent. Même la nuit, lorsque je suis prise d'insomnie, j'imagine encore quelle sera la prochaine recette à mettre sur mon blog...

Bref je suis complètement accro au blogging et j'ai bien peur de ne jamais décrocher...c'est grave docteur ?

J'ai tout de même essayé de me divertir grâce à d'autres activités culturelles: la lecture de l'excellent livre de Muriel Barbery "L'élégance du Hérisson"...


...ou alors je me replonge dans mon cahier de partitions et je chante à tue-tête les airs que je préfère...




...mais rien n'y fait...la seule activité qui me fait vibrer tourne autour de mon culino-blog!

La preuve que je suis vraiment accro:

72%How Addicted to Blogging Are You?

Vous autres compagnons blogueurs et blogueuses comment faites-vous ??
Vous arrive-t-il aussi de vous dire que jamais vous ne pourrez vous desintoxiquer ??

Je ne peux plus vivre sans mon blog, ni lui sans moi...entre nous c'est une histoire d'amour passionnelle...et tout bien réfléchi... j'espère qu'elle va durer encore longtemps!

Pan bagnat culino-écolo pour Noémie

Vous savez ce qu'est mon sport culinaire favori ? La cuisine du fond du frigo! Un petit jeu qui permet d'exprimer toute sa créativité et qui en plus est très culino-écolo comme dirait Noémie.

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore la "toutsetransforme attitude", Noémie nous propose de créer une recette à partir des restes d'une autre recette. Et justement j'avais un reste de rouille, quelques olives, quelques oignons frais, une tomate et un bout de concombre à finir...j'ai donc "écologiquement" réutilisé tous ces ingrédients, ouvert en plus une boîte de sardine (beaucoup moins écolo je l'admet...) et cuit mon propre petit pain rond à la poêle pour réaliser ce pan bagnat.


Pour une boule de pain:

• 125g de farine
• 10g de levure sèche
  
• 65ml d'eau tiède
• 1 pincée de sel

Bien mélanger la farine, la levure et le sel. Verser l'eau et pétrir la pâte (ça colle pas mal...). Laisser gonfler la boule de pain dans un bol pendant environ 30mn dans un endroit chaud (typiquement à côté d'une plaque).
Travailler le pain avec de la farine pour lui donner une forme ronde toute plate. Faire cuire dans une poêle anti-adhésive sans graisse quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que la pain soit légèrement grillé.

Pour la garniture:

Travailler à la fourchette les sardines dont vous aurez préalablement retiré l'arrête centrale avec le reste de rouille (ou de mayonnaise si vous préférez) et le jus d'1/2 citron. Concasser les olives noires avec quelques goûtes d'huile d'olive. Découper un morceau de concombre et une tomate en tranches.
Ouvrir le pain en 2, tartiner l'une des face de mixture d'olives, ajouter les tranches de concombre, de tomates, les oignons coupés en deux dans la longueur, quelques feuilles de basilic, saler et poivrer. Tartiner l'autre face de mélange sardines/rouille. Et voilà un bon pan bagnat prêt à être croqué!

Variations autour d'une panna-cotta au mascarpone

Panna-cotta du jour...


















Pour 4 portions:

• 250g de mascarpone
• 20cl de lait
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 50g de sucre

Laissez aller votre imagination pour accompagner cette crème douceur.
Le jour: des biscuits roses émiettés et une compote de pêches au citron vert.
La nuit: une ronde de demi-fraises et un filet de chocolat noir fondu...







Panna-cotta nocturne...

Conchiglioni rigati à la coriandre

Ce soir j'ai eu l'honneur de rencontrer Flo du joli blog Bretzel et Café Crème autour d'un petit verre de vin blanc. Nous avons parlé popote et intégration jusqu'à nous faire expulser de la terrasse de l'Atelier Art&Vin par la pluie... comme quoi, on n'a pas besoin d'être à Paris pour faire des rencontres entres blogueuses ;)!

Après être rentrée trempée jusqu'au chaussettes, j'étais bien contente de retrouver mon amoureux pour les câlins et ma cuisine pour une recette que j'affectionne particulièrement même si elle n'est pas vraiment de saison...

Conchiglioni rigati en nage de carottes, tomates et coriandre:

• 1 oignon
• 2 tomates
• 2 carottes
• des lardons (facultatifs)
• 8 Conchiglioni
• 1 boîte de concentré de tomate
• quelques graines et feuilles de coriandre
• 300ml d'eau
  
• sel, poivre, huile d'olive

Faire revenir l'oignon détaillé en quartiers dans une cuillère à soupe d'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les lardons, les tomates mondées, les graines de coriandre et continuer à faire mijoter 1mn.
Ajouter l'eau, les pâtes, sel&poivre et laisser bouillir jusqu'à ce que les Conchiglioni soient bien tendres. Au dernier moment, ajouter les feuilles de coriandre. Servir fumant.

Pousses d'épinards, pêche blanche & vinaigrette à l'orange

Alors que Monsieur Philou est en train de se rafraîchir au Biergarten, je me suis préparé une petite collation de saison car il fait très faim...il faut savoir que les allemands déjeunent à 11h30... et une après-midi à configurer du Linux ça creuse!

Dans mon assiette: une belle pêche blanche bien mûre sur un lit de jeunes pousses d'épinards (qui ont eu un peu chaud aujourd'hui) avec une vinaigrette à l'orange et à l'huile d'Argan pour une petite salade sucrée-salée tellement bonne que je m'en suis faite une deuxième assiette:)!

Pour 2 petites assiettes:

• quelques feuilles de jeunes pousses d'épinards
• 1 pêche blanche pelée
  
• quelques oignons frais
• une petite poignée de pignons
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange
• 1 cuillère à soupe d'huile d'Argan
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (selon votre goût)
  
• sel, poivre du moulin

Pas besoin de vous expliquer comment faire tellement c'est simple. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en ajoutant des tranches d'avocat, ou en remplaçant le jus d'orange par un jus de citron, l'huile d'Argan par de l'huile d'olive ou encore les pignons par des graines de sésame.

Sur ce je vous laisser car une bonne bière blonde m'attend au coin d'une terrasse...

Poisson au court-bouillon & sa rouille réussie

Suite à notre enquête commencée il y de ça une semaine avec pour nom de code Rouille-tabille ou le mystère de la mayonnaise marseillaise, un indice d'une importance cruciale nous a été envoyé en provenance de Vincennes...

Il s'agit de la vraie recette de la rouille, celle qui a été approuvée par une cuisinière ô combien avertie et sûre de ses sources. L'authenticité de la recette a été testée ici-même et nous sommes maintenant certains de sa crédibilité.

Le mystère de la rouillé a enfin été résolu, la recette que voici a été dûment illustrée par notre enquêtrice.

Sauce rouille de Bernard Loiseau:

• 2 gousses d'ail
• 2 petits piments rouges
• 1 tranche épaisse de pain de mie
• 1 jaune d'oeuf
• 20cl d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de bouillon de poisson

Piler les gousses d'ail pelées et les piments dans un mortier.
Tremper le pain dans un peu de bouillon tiède, l'essorez et aouter au mortier. Piler 2mn.
Ajouter le jaune d'oeuf puis continuer à travailler le mélange en incorporant peu à peu l'huile en filet comme pour une mayonnaise.
Délayer la sauce obtenue avec le bouillon, saler et poivrer.
Facultatif: 1g de poudre de safran.



PS: si vous n'arrivez pas à voir les photos c'est qu'il vous manque le plugin Flash Player d'Adobe téléchargable gratuitement ici. Les photos peuvent aussi être consultées sur flickr en cliquant ici.

Thé glacé façon Mojito

Voici une idée sympa à faire lorsqu'il fait très chaud pour se rafraîchir les papilles:

1. préparer une théière avec les feuilles de votre choix, personnellement j'aime le thé noir aux fruits, celui que j'ai utilisé est à la vanille, le thé vert est aussi un très bon candidat;
   
2. mettre le thé dans une carafe au frigo (lorsqu'il est déjà à température ambiante pour ne pas réchauffer inutilement votre réfrigérateur);
3. préparer une base de Mojito: 1 citron vert par personne, quelques feuilles de menthe et 1 cuillère de sucre roux; presser les jus des citrons qui se mêleront à la menthe et au sucre;
4. mettre de glaçons dans de grands verres, y verser du thé ainsi que le jus de citron préalablement filtré;
5. servir avec de grandes pailles.

Le petit goût de menthe rajoute un deuxième effet "Kiss Cool" au thé déjà glacé...!























PS: désolé pour le décor, j'ai pris la photo sur mon "balcon"... et on pourrait presque apercevoir mon voisin d'en face si il avait été en train d'étendre sa lessive... si un jour cette photo est publiée je vous promets que je lui verserai une redevance sur les droits d'auteur...si vraiment j'y tiens...

Tartelettes citron vert & kiwi

Voilà une association qui me faisait envie depuis que je suis tombée sur la confiture kiwi et citron vert de Sabine sur Coocky Monster. Je me suis donc lancée dans une entreprise quelle que peu fastidieuse dont le résultat a été très apprécié des participants de notre tablée de poker du samedi soir!

Comme je n'ai pas été complètement satisfaite de ma crème pâtissière au citron je préfère vous en donner une version plus sûre piquée dans mon magnifique livre sur le chocolat de Pierre Hermé.

Pour 6 tartelettes:

Crème pâtissière au citron vert:

• 40cl de lait
• 10cl de jus de citron vert
• 3 jaunes d'oeuf
• 40g de fécule de maïs (maïzena)
• 100g de sucre roux
• les zestes de 2 citrons verts

Faire chauffer le lait, la moitié du sucre, le jus de citron vert et la maïzena dans une casserole. Battre les jaunes d'oeuf et le reste du sucre dans un cul de poule. Lorsque le lait a refroidi, le verser au mélange oeuf, sucre en mélangeant au fouet continuellement. Mettre le cul de poule dans un bain-marie et continuer à fouettez jusqu'à épaississement de la crème pâtissière. Ajouter les zestes et mettre au frigo pendant quelques heures.

Pâte brisée:

• 250g de farine
• 185g de beurre mou
• 1 jaune d'oeuf
• un peu d'eau froide

Mélanger le sucre, le beurre et le jaune d'oeuf. Ajouter la farine tamisée et pétrir la pâte. Verser quelques ml d'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Laisser reposer la pâte au frigo quelques heures.

Pour la cuisson des tartelettes: préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Découper des cercles de pâte un peu plus grands que votre moule à tartelette. Beurrer puis fariner les moules à tarte et y dérouler les cercles de pâte.
Poser un carré de papier cuisson sur chaque tartelette et lester avec des légumes secs type haricots blancs. Enfourner le tout. Après environ 15minutes de cuisson retirer les fruits secs et laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la pâte devienne bien croustillante.

Pour le montage: démouler les tartelettes dans un plat de service ou dans des assiettes. Y déposer une grosse cuillère à soupe de crème au citron. Dresser les tranches de kiwi préalablement épluchés. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Blinis au saumon & crème d'avocat

Aucune occasion particulière, juste une envie d'essayer une recette de blinis mi-froment, mi-sarrasin au saumon. Accompagné d'une crème toute douce: un avocat mixé avec le reste du fromage frais "Philadelphia" utilisé pour le brownie et quelques feuilles d'aneth.

Pour 10 bons blinis:

• 125g de farine de froment
• 50g de farine de sarrasin
• 25cl de lait
• 1 oeuf
• 5g de levure

Bien homogénéiser tous les ingrédients ensemble afin qu'il n'y ait aucun grumeau. Laisser reposer 1h, la farine absorbera l'humidité.
Graisser légèrement une poêle à crêpes, attendre qu'elle soit bien chaude. Verser à la louche la pâte à blinis dans la poêle en espaçant suffisamment les "gouttes" de pâte qui vont s'étaler. Lorsque des trous d'air se forment à la surface du blinis, le retourner et laisser cuire encore 1 minute. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Crème d'avocat:

• 1 avocat
• 50g de fromage frais
• 1 jus de citron
• quelques feuilles d'aneth
• sel, poivre & piment d'espelette (selon votre goût)

Enlever la peau de l'avocat et le détailler en morceaux. Mixer avec le reste des ingrédients. Pour ceux ou celles qui n'ont pas de mixeur, la purée d'avocat peut être réalisée à la fourchette, dans ce cas l'avocat doit être bien mûr.

Le Brownie extra-ordinaire

Cette semaine je suis de "Kuchendienst" (littéralement "corvée de gâteau":). C'est un petit jeu proposé par l'une de nos stagiaires qui consiste à se passer le relais entre volontaires du service afin que chacun prépare un gâteau à partager avec tout le monde. A cette occasion il me fallait une recette à base de chocolat pour les gourmands et avec une touche germanisante...

L'une des recettes qui tourne pas mal sur les blogs culinaires en ce moment c'est le "Brownie Cheesecake", un gâteau à priori adoré de tout le monde et visuellement très étonnant. J'ai choisi de rester fidèle à l'un de mes sites préférés, Elle à Table, qui propose une variante pour une vingtaine de brownies (malheureusement la recette n'est plus disponible sur le site).

Auf Deutsch	En français
Das Brownie: 250g Butter 250g schwarze Schokolade 6 Eier 380g Zucker 150g Mehl 1 TL Vanille Extrakt salz	Le Brownie: 250g de beurre 250g de chocolat noir 6 oeufs 380g de sucre 150g de farine 1 CC de vanille sel
Den Ofen mit 180°C aufwärmen. Die Schokolade und die Butter in einem Wasserbad verschmelzen lassen. Eier und Zucker zusammen mischen, Schokolade und butter dazu geben und umrühren. Mehl, Vanille und ein bisschen Salz dazu geben und wieder umrühren. Die Brownie in eine mit butter gefetteter Kuchenform giessen.	Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Mélanger les oeuf et le sucre, ajouter le chocolat et le beurre et mélanger. Verser la farine, l'extrait de vanille et une pincée de sel puis mélanger. Verser dans un plat à gâteau préalablement beurré.
Der Cheesecake: 175g frish Käse 2 TL Zucker 1g Vanille 5 TL Sahne 1 EL Mehl	Le Cheesecake: 175g de fromage frais 2 CC de sucre 1g Vanille 5 CC de crème fraîche 1 CS de farine
Alle Zutaten in der angegebene Reihenfolge zusammen mischen. Über die Brownie giessen und mit einem Messer gründlich mit der Schokolade mischen. Zwischen 25 und 35 Minuten im Ofen backen lassen. Die Brownie kann noch weich sein, die wird noch eine Weile backen. Abkühlen lassen und servieren.	Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. Verser sur le brownie et mélanger légèrement les 2 préparations avec un couteau. Faire cuire entre 25 et 30 minutes. Le brownie doit être encore moelleux, il continuera de cuire hors du four. Laisser refroidir et servir.

Avec le reste de préparation j'avais fait des petits brownie tout ronds que l'on a goûté ce matin au p'tit dèj... parfaits pour démarrer la journée sur une note gourmande et sucrée!

Gaspacho & velouté de chèvre aux herbes

Par cette chaleur rien de mieux qu'une soupe frappée tomates et concombre style Gaspacho pour un dîner frais et léger. Accompagné d'un mélange de chèvre, crème fraîche, persil et ciboulette, à tartiner sur des tranches de pain frais...


Crème de chèvre aux herbes:

• 2 chavroux
• 5 cuillères à café de crème fraîche
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet de persil
• le jus d'1/2 citron
• sel&poivre
  

Pour 2 bols de soupe:

• 1 concombre
• 3 tomates
• quelques tiges d'oignon frais
• 1 tranche de pain de mie
• quelques gouttes de tabasco, sel&poivre
• quelques glaçons
  

Éplucher le concombre, lui retirer ses graines et le détailler en morceaux. Monder les tomates et les couper en cubes. Émincer les oignons. Retirer la croûte du pain de mie. Mixer ensemble tous ces ingrédients et les épices. Ajouter les glaçons et mixer encore un coup.
C'est ultra rapide, surtout avec un blender :) et encore plus avec THE blender "Kennwood" qui envoie du très très lourd!

Open Air Kino

Ce soir pas de recette (bouh) mais une petite aventure (aahh) :)
Nous avons profité d'un évènement culturel qui a lieu pendant seulement quelques jours l'été à Munich: le cinéma de plein air de la Königsplatz. Cette immense place en plein coeur de Munich diffuse chaque année, en plein mois de juillet, une sélection des derniers films les plus populaires. Ce soir, au programme, "Pirates des Caraïbes III".

Sur la route nous avons dabord diné au bord de la Gärtnerplatz, la jolie place ronde toute fleurie, en plein milieu du quartier arc-en-ciel dans lequel nous habitons. Au café Zappeforster, des petits plats en tout simplicité et une terrasse toute bleue juste à côté du théâtre.

A l'arrivée à la Königsplatz tout est superbe! Les impressionnants monuments inspirés de la Grèce antique, les lumières rouges et jaunes éclairant les colonnes de pierre et l'écran géant. En attendant que la nuit tombe, petit rafraîchissement Mojito pour Philou et Caipi à la fraise pour moi...

Alors que l'obscurité rapproche les couples, les organisateurs nous annoncent une première surprise: un feu d'artifice! Trop cool!! Un p'tit goût de 14 juillet avec seulement quelques jours de retard :)

Le film est plutôt sympa à regarder avec de belles images, beaucoup d'action et le charmant Johnny Depp dans son rôle de déjanté machiavélique. Après environ 1h30 de film, changement de bobine. Les organisateurs reprennent le micro pour nous annoncer une deuxième surprise: l'orage... nous avons encore tenu quelques minutes sous une petite pluie fine puis nous nous sommes sauvés aux premières grosses gouttes menaçantes.
Résultat des courses: je me retrouve à la maison en train de vous raconter ma vie alors que je devrais déjà être au lit...

Salade de pâtes estivale

Et oui, par ici l'été est revenu, j'espère que chez vous aussi ! D'ailleurs la blogosphère en pâtit largement puisqu'il n'y a plus personne à part Lolotte et Tiusha que je salue amicalement.

Pour ce soir, avant d'aller patiner à la Blade Night une salade fraîcheur avec des légumes de saison et des pâtes pour me donner de l'énergie.


Pour 2 personnes:

• 150g de Fusilli
• 1 branche de tomates-cerises
• 1 poignée de haricots mange-tout
• 1 poivron orange (pour sa belle couleur)
• quelques oignons nouveaux
  
• quelques olives noires
• quelques feuilles de basilic
• des filets d'anchois épicés
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Faire cuire les pâtes "Al Dente" puis les passer sous l'eau froide. Faire cuire les mange-tout quelques minutes seulement afin qu'ils gardent tout leur croquant et les refroidir à l'eau froide (ils garderont une belle couleur). Détailler le poivron, les tomates cerise, les feuilles de basilic. Préparer la vinaigrette avec l'ail écrasé, le vinaigre, l'huile, du sel, du poivre.
On peut laisser la salade un moment au frigo afin qu'elle soit bien fraîche. Au moment de servir, ajouter les oignons, les olives et les filets d'anchois. C'est un vrai régal !

Pain perdu chèvre frais & figues

L'idée m'est venue en me promenant au marché; alors que j'avais déjà une bonne louche de fromage frais dans ma besace, je suis tombée sur de magnifiques figues en passant chez le maraicher. La saison de la figue commencerait-elle déjà ? Dans le doute, profitons-en avant qu'elles ne disparaissent...

Avis aux amateurs de brunch sucré-salé énergétique ! Accompagner de saucisse fumée et d'un jus de fruit frais oranges, papaye et citron vert.

Cliquer pour agrandir.

Le pain perdu en bref: faire tremper des tranches de pain rassis dans du lait, puis les faire rouler dans de l'oeuf battu, puis dans du sucre roux. On peut aussi ajouter des épices - mon mélange adoré se nomme "Arabisches Kaffeegewürz": cardamome, cannelle, clous de girofle, piment, noix de muscade, vanille - pour donner encore plus de goût au pain perdu. Faire fondre du beurre dans une pôele et faire griller à feux moyen/fort jusqu'à caramélisation des tranches de pain perdu.

Verrine de Saint-Jacques, boudin noir et pommes vertes

Cette semaine j'ai trouvé une grosse enveloppe dépassant
de ma boite aux lettres. Avant même d'avoir attrapé l'objet j'avais déjà ma petite idée concernant l'expéditrice... La vue des beaux caractères manuscrits sur le devant de l'enveloppe a confirmé mes soupçons: c'était une surprise de ma petite maman.
Le livre est superbe, chaque recette est illustrée, les photos sont très belles et les verrines toutes aussi originales les unes que les autres. Merci beaucoup à ma petite maman, j'ai eu beaucoup de plaisir à découvrir cet ouvrage.
Le livre "Verrines" de José Maréchal est édité par Marabout.


J'ai bien du feuilleter toutes les recettes plusieurs fois avant de trouver celle que je pouvais mettre sur mon blog, le choix a été très difficile... Finalement l'idée de mettre du boudin noir dans une verrine m'a paru très originale et l'association avec la pomme verte m'a bien inspirée.

Voici la recette telle qu'elle est décrite dans le livre, je n'ai rien trouvé à ajouter !

Pour 4 à 6 verrines (beaucoup plus petites que les miennes):

• 4 à 6 belles noix de Saint-Jacques
• 2 boudins noirs
• 2 pommes vertes (type granny smith)
• 1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre
• 10g de beurre demi-sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 pincées de sel de Guérande
• poivre du moulin

Les pommes: éplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers. Faire fondre le beurre à feux doux avec le sucre, ajouter les pommes, couvrir et cuire à feu très doux 5 à 6 minutes (les pommes ne doivent pas se colorer), puis mettre au froid.

Les boudins: éplucher maintenant les boudins noirs, émietter la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes. Disposer au fond des verrines la chair de boudin à l'aide d'une cuillère, puis les quartiers de pommes cuites et mettre au froid.

Les noix de Saint-Jacques: au moment de servir vos verrines, poêler les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive très chaude, 1 minute sur chaque face.

Monter les verrines: réchauffer vos verrines au micro-ondes ou au bain-marie à feu doux et disposer une noix de Saint-Jacques par verrine. Une pincée de sel de Guérande, un coup de moulin à poivre pour terminer. Servir aussitôt.

Conseil: vous pouvez, à votre goût, ajouter aux pommes un peu de poivre de Seshuan.