lundi 28 septembre 2009

Salade de figue & mozzarella au caramel balsamique

Insalata Munica

Après le plat principal et le dessert voici la troisième recette à base de figue que je vous sers cette automne... car comme je l'expliquais dernièrement, je ne m'en lasse jamais!

Sur l'exemple de la fameuse entrée italienne, voici sa variante munichoise, l'Insalata Bavarese, dans laquelle les figues remplacent les tomates et le caramel balsamique l'huile d'olive.

Figues, mozzarella & balsamique

Insalate Bavarese:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.

  • 2 figues
  • 2 boules de mozzarella
  • 10cl de vinaigre balsamique
  • 5g de sucre
  • quelques feuilles de basilic
  • sel & poivre
Faire fondre le vinaigre et le sucre dans une petite casserole sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.

Trancher la mozzarella égouttée et les figues, répartir les tranches dans une petite assiette en alternant figue et mozzarella.

Assaisonner de caramel balsamique, saler, poivrer et décorer de quelques feuilles de basilic ciselées.

Salade de figue & mozzarella au caramel balsamique

lundi 21 septembre 2009

Petites crèmes aux figues (ou aux groseilles) & brisures d'amaretti

Crème, figue & brisures d'amarettis

La saison de la figue est tellement courte que je ne peux m'empêcher d'en prendre à chaque fois qu'elles me font de l'oeil sur les étals du marché. Après une association surprenante avec la dorade, les voici plongées dans une crème tout simple et surmontées de brisures d'un biscuit bien délicieux.

Les amaretti, ces petits macarons italiens au goût d'amande amère, existent en version moelleuse ou en version croquante. La première version doit être dégustée telle quelle, en accompagnement d'un bon café, la seconde se prête à toutes sortes de fantaisies: cachés dans un fond de tarte, mixés avec du beurre pour un crumble ou bien tout simplement brisés pour relever un gratin de fruit... à essayer sans modération!

Petites précisions:
  • la composition de base des crèmes est inspirée du livre "Petites Crèmes" d'Isabelle Brancq;
  • avec la groseille c'est le goût du fruit qui domine;
  • avec la figue c'est plutôt la crème qui prend le dessus.


AmarettisCrèmes aux fruits & amaretti:
Pour 6 personnes.
A préparer en avance.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 30 minutes.

  • figues, groseilles ou tout autres fruits de saison
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 1 oeuf
  • 50cl de lait entier (ou bien 40cl de lait écrémé + 10cl de crème liquide)
  • 80g 60g de sucre
  • 40g d'amaretti croquants
Préchauffer le four à 150°C.

Fouetter les jaunes, l'oeuf entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Faire bouillir le lait et la crème puis verser encore chaud sur les oeufs, bien mélanger.

Verser la crème dans 6 ramequins, ajouter les fruits comme bon vous semble.

Écraser grossièrement les amaretti avec les doigts puis répartir les brisures sur les crèmes. Faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes.

Servir très frais.

Crèmes aux fruits & amarettis

lundi 14 septembre 2009

Dorades rôties aux figues, miel & romarin

Dorades aux figues avant la cuisson

Lorsque j'ai une grosse envie de poisson je prends généralement de la dorade car son rapport qualité/prix est excellent et elle ne demande pas beaucoup de préparation.

Je la fais cuire tout simplement au four avec une petite sauce à l'orange et au miel, parsemée de feuilles de romarin. Cette fois-ci j'ai eu envie de l'agrémenter de quelques quartiers de figues pour y ajouter une note sucrée de saison.

Un petit délice, simple et diététique.

Dorades et figues rôties au miel et au romarin
Pour 3 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

  • 3 dorades
  • 6 figues fraîches
  • 1 orange
  • 1 CC de miel
  • une branche de romarin
  • sel & poivre


Préchauffer le four à 200°C.

Disposer les dorades écaillées et vidées par le poissonnier dans un grand plat allant au four. Rincer les figues, les détailler en quartiers et les répartir sur les dorades, saler et poivrer le tout.

Pressez le jus de l'orange, le réchauffer un peu pour y faire fondre le miel. Verser la sauce sur les poissons.

Parsemer de feuilles de romarin et faire cuire 25 minutes. Déguster sans attendre.

Dorade en sucré-salé

mardi 1 septembre 2009

Blog en congé parental

Bottes de foin

Voilà plus d'un mois que je ne suis pas passée par ici mais j'ai une bonne excuse... depuis le début de notre congé parental, nous n'avons pas eu un seul jour de répis!

Nous avons commencé nos vacances par un petit tour dans le Nord-Ouest de la Bretagne: Brest, Morlaix, Lannion et le Val-André. Et vous savez quoi... nous n'avons pas eu un seul jour de pluie :-)

La Bretagne

Depuis une semaine nous sommes posés à Paris et n'arrêtons pas de trimballer la petite Charlotte à droite à gauche pour la présenter aux copains et à la famille.

En attendant de nouvelles recettes, je vous laisse avec une petite photo de la demoiselle qui aura bientôt 3 mois et qui n'arrête pas de faire des grands sourires.

Sourrire

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