jeudi 30 septembre 2010

Hors-sujet

Le petit manteau orange

Comme il est bon de recevoir un charmant petit paquet en provenance de Berlin: du petit Kimono pour miss Charlotte, au charmant collier de perles enrobées de tissus, en passant par la petite carte bien à propos, tout était parfait...

L'artiste c'est Emmanuelle et elle a un sacré talent! J'ai même déjà reçu commande pour un autre collier identique :-)

Je n'ai pas publié beaucoup de recette ces derniers temps pour plusieurs bonnes raisons: une petite fille qui déborde d'énergie et demande à être occupée tout le temps, une maman qui a envie de s'occuper d'elle un peu plus souvent et de reprendre les cours de danse, et un appareil photo qui n'avait plus de jus depuis un moment (j'ai perdu le chargeur en vacances...).

Donc voilà, pour l'instant, la boîte à recettes à publier est vide...

Le collier

N'empêche je cuisine toujours régulièrement et même que petite Charlotte commence à manger de tout, surtout du poisson et des légumes (sans parler des yaourts et des compotes maison), et ça, ça fait sacrément plaisir à une maman gastronome!

Je vous laisse avec une grande photo de mademoiselle qui dit un grand merci à sa couturière attitrée!

Merci pour le manteau

jeudi 9 septembre 2010

Osso-bucco à la tomate, au thym & aux zestes de citron

Ingrédients Osso-Bucco

L'osso-bucco et moi c'est une grande histoire... une viande juteuse et fondante, un os à moelle, une sauce bien parfumée, des tas de tomates onctueuses et puis des pâtes pour accompagner!

Je n'ai pas vraiment de recette pour l'osso-bucco, j'ai tout simplement appris à faire mijoter la viande comme je l'aime et puis j'essaie de la marier avec des ingrédients qui s'accordent bien ensemble. Mais ce qui fait tout l'intérêt de cette recette, c'est la sauce au vin blanc;)

Envie d'essayer?

Le jarret de veau dans sa casserole

Osso-bucco à la tomate & au citron:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 1h.

  • 2 jarrets de veau
  • 3 petits oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 3 tomates
  • 1 zeste de citron bio
  • quelques tiges de thym frais
  • 1 petit piment oiseau
  • 10cl de vin blanc sec
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 1 CS de farine
  • sel & poivre
Faire chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une casserole, fariner les tranches de jarret et les faire brunir 1 ou 2 minutes de chaque côté. Retirer de la casserole et réserver.

Pendant ce temps émincer les oignon et les gousses d'ail. Faire fondre le tout dans la même casserole préalablement rincée avec la deuxième CS d'huile d'olive. Ajouter la viande, le vin blanc, le zeste du citron, le piment émietté, le thym, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter une heure.

Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les quartiers de tomates préalablement plongées dans de l'eau bouillante, pelées et évidées. Puis préparer les pâtes.

Servir un jarret de veau accompagné de pâte et couvrir généreusement de sauce. Régalade assurée!

Osso-bucco

dimanche 29 août 2010

Trio de cakes salés pour l'apéro

Apéro-cake

Comme je vous le racontais dans mon dernier billet, nous étions nombreux à nous retrouver en Lozère pour de chouettes vacances en famille. A côté des belles balades dans la région nous avons partagé beaucoup de repas avec tout le monde et en particulier le traditionnel gigot d'agneau.

Et quand on invite une trentaine de personnes à partager du gigot d'agneau, les participations au dîner sont les bienvenues: tarte aux myrtilles sauvages et clafoutis aux mirabelles pour le dessert, flageolets mijotés pour accompagner la viande et quelques gourmandises pour l'apéro. Comme vous l'aviez compris, j'étais responsable de ce dernier.

Je suis partie d'une base commune pour les 3 cakes et puis j'ai composé avec des ingrédients simples pour donner 3 saveurs différents:
- l'italienne avec des tomates séchées, des pignons grillés et du basilic;
- l'espagnole avec du poivron rouge, des dés de dinde grillés et du thym;
- la française avec des olives vertes et du jambon blanc.

Trio de cakes salés

Trio d'apéro-cakes
Pour une vingtaine de personnes.
Temps de préparation: 25 minutes.
Temps de cuisson: 1h + 35 minutes.

Pour la garniture (préparation à effectuer au moins 1h à l'avance)

  • 2 petites tomates
  • 1 poignée de pignons de pin
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 poivron rouge
  • 1 petite escalope de dinde
  • quelques feuilles de thym frais
  • 50g d'olives vertes
  • 2 tranches de jambon blanc
Préchauffer le four à 180°C.

Détailler les tomates en quartiers, les étaler sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et enfourner pendant une heure le temps de faire confire les quartiers de tomates et les vider de leur eau.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec.

Détailler l'escalope de dinde en tous petits morceaux et les faire sauter dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.

Détailler le reste des ingrédients en petits morceaux.

Pour la base
  • 4 oeufs
  • 200g de farine
  • 100g de Cantal (ou autre fromage à pâte pressée) râpé
  • 10cl d'huile d'olive
  • 10cl de lait
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel, poivre
Battre les oeufs avec le sel et le poivre, ajouter le lait et l'huile d'olive, puis le fromage râpé et enfin la farine et la levure.

Pour les 3 cakes

Diviser la pâte à cake en trois parts égales.
Ajouter les tomates séchées, les pignons et le basilic dans la première.
Ajouter les morceaux de dinde sautés, le poivron rouge en petits dés et le thym dans la deuxième.
Ajouter les olives et le jambon dans la troisième.

Verser dans des petits moules en aluminium et enfourner pendant au moins 35 minutes, les cakes sont cuits lorsqu'un couteau enfoncé dedans ressort sec. Servir froid.

Cake jambon-olives

jeudi 26 août 2010

Souvenirs de vacances

LaCanourgue

Tout a commencé dans un petit village perché sur le massif central en Lozère...

Ce village blotti entre les grands plateaux de l'Aubrac et les gorges du Tarn est un village de charme qui a su admirablement conserver ses vielles maisons et ses traditions gastronomiques.

Ah qu'il est bon de venir s'y ressourcer et retrouver sa grande famille presque au complet!

Myrtilles SauvagesAubrac

Baignades et plongeons dans le Tarn, descente des gorges en Canoë, Acrobranche avec des cousins grimpeurs complètement fous-fous, cueillette de myrtilles sauvages sur l'Aubrac, randonnée avec Charlotte sur le dos... bref un programme qui ne laisse pas de répit mais déconnecte inévitablement du train-train quotidien.

Aligot Pendant une semaine nous n'avons pas arrêté de nous régaler: tartes aux myrtilles sauvages fraîchement cueillies, clafoutis aux mirabelles du jardin, quiches aux courgettes délicieusement sucrées du potager, spécialités charcutières telles les oreilles de cochon, les terrines de lièvre, le saucisson aux cèpes...

Et puis nous avons été invités au fameux Aligot de ma grande cousine Béatrice.

Ceux qui sont déjà partis en vacances dans cette région n'ont pas pu passer à côté de cette spécialité outrageusement gourmande.

Quelques kilos de pommes-de-terre, une bonne dose de Cantal frais, quelques gousses d'ail et une bonne huile de coude suffiront à réaliser la meilleure purée jamais inventée! Encore faut-il savoir comment doser tous ces ingrédients pour obtenir un Aligot qui n'en finit plus de filer...

Gigot à la braise

Dans ma famille, il y a encore une tradition à laquelle personne ne résiste: c'est le gigot d'agneau rôti à la broche et arrosé pendant 1h20 de son propre jus parfumé au thym.

Une grande tablée réunissant 4 générations, 2 gigots juteux à souhaits et des petites filles qui se chamaillent pour avoir le droit de ronger les os... que c'est chouette d'avoir une grande famille!

CorbièresLaGrasse

Ensuite nous avons repris la route pour faire le tour des potes et des membres de la famille que nous n'avons pas souvent l'occasion de voir. Une première étape dans les Corbières nous a fait découvrir une magnifique région avec ses vignes à perte de vue et sa sublime cité médiévale de Lagrasse.

Saucisse grillée, champagne, piste de danse enflammée, pétanque et sentier sculturel étaient au rendez-vous.

Charlotte en a profité pour faire plus ample connaissance avec les chiens de la campagne pendant que ses parents, eux, découvraient la saveur des vins du coin.

Brazucade Enfin, avant de remonter vers Marseille puis Genève pour rejoindre la Bavière, un court séjour dans le Gard nous a permis de découvrir une spécialité typique de la Camargue: les moules cuites sur la braise...

Je vous laisse avec la recette et vais me replonger dans mes doux souvenirs avant de reprendre le travail dans quelques jours.

Brasucade:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

  • 2,5 kg de moules
  • gousses d'ail
  • huile d'olive
  • vin blanc
  • bouquet garni
  • sel & poivre

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans les quantités souhaitées.

Faire un grand barbecue avec des souches de vignes et du charbon. Lorsque les braises sont chaudes, faire cuire les moules dans une grande poêle à Paëlla jusqu'à ce qu'elles soient bien ouvertes et en prenant soin de vider le jus de cuisson.

Verser la marinade sur les moules et continuer la cuisson pendant 5 minutes tout en remuant. Servir immédiatement.

mardi 3 août 2010

Tarte tutti-frutti & son sirop au Cointreau vanillé

Tutti Frutti

Fraises, framboises, groseilles, cassis, mûres, abricots, pêches, brugnons, melons... aaaah comme c'est bon d'être en été!

En général, croquer directement dans l'un de ces fruits bien juteux suffira a vous procurer un énorme plaisir... mais vous pouvez aussi les assembler comme bon vous semble sur une pâte sucrée maison et les faire fondre au four...

Le petite touche finale gourmande ce sera un sirop à base de Cointreau (ou autre liqueur de fruits au choix) à faire couler sur les fruits encore tièdes. Irrésistible...

Cointreau & fruits d'été

Tarte tutti-frutti & son sirop au Cointreau:
Pour 6 personnes.
Temps de préparation: 10 + 15 + 5 minutes
Temps de repos: 2h
Temps de cuisson: 25-30 minutes


Pour la pâte à tarte:

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 125g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 CS d'amandes en poudre
  • 1 petit œuf
Mélanger la farine, le sucre, le beurre en parcelles, la poudre d'amandes et la pincée de sel au mixeur jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter l'œuf en dernier, continuer à mixer, une boule devrait se former automatiquement. Emballer la boule dans une feuille de papier transparent et faire durcir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné, ajuster les bords et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Tarte aux fruits d'été

Pour la garniture
  • un mélange de fruits d'été au choix
  • 4 CS de semoule de blé
  • 5cl de Cointreau
  • 5cl d'eau
  • 2 CS de sucre roux
  • 1 gousse de vanille
Rincer et sécher les fruits, les détailler en quartier, en morceaux, en petits dés... bref comme vous le sentez. Sortir le fond de tarte du réfrigérateur, saupoudrer de semoule de blé (qui absorbera le surplus de jus et laissera la pâte croquante) et répartir les fruits crus par dessus.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes puis laisser tiédir la tarte dans un coin de la cuisine.

Au moment de servir, faire bouillir l'alcool, l'eau, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Verser sur les fruits avant de servir.

Tarte aux fruits & sirop au Cointreau

mercredi 14 juillet 2010

Salade de pastèque à la feta & aux olives noires

Une petite salade de saison chipée dans l'un des derniers numéros de "Cuisine & Vins".

Liste des ingrédients à adapter selon son goût:
  • une belle tranche de pastèque
  • quelques dés de feta
  • une tomate tranchées finement
  • un petit concombre épluché et tranché
  • des olives noires
  • des petits oignons blancs
  • câpres frais
  • feuilles de menthe
  • feuilles de coriandre
  • filet d'huile d'olive
  • sel & poivre
Salade pastèque, feta & olives

mardi 29 juin 2010

Tomaten Quiche - "The Best Of" - Tome 1

Tomaten Quiche - première édition

Voila la bête... mon premier livre de cuisine!
Et comme je vous le disais, ce n'est même pas moi qui l'ai fait... mais les copains pour mes 30 ans!

Un format très pratique, un design alléchant, des couleurs bien assorties, et bien entendu des recettes toutes aussi délicieuses les unes que les autres accompagnées de photos appétissantes!

Avec ce livre je peux faire mon intéressante lorsque j'ai des invités à la maison et de la pub pour mon blog par la même occasion... les quelques heureux détenteurs d'un exemplaire de ce Best Of ont été charmés!

Merci infiniment aux rédactrices, stylistes, éditrices et autres financiers de ce superbe cadeau. Promis, un jour il y aura un Tome 2.

À l'intérieur

dimanche 20 juin 2010

Crème brûlée au café & sa croûte de petites graines

Crème, café & petites graines

Aujourd'hui c'est la date limite du petit jeu concours organisé par Flo Bretzel. Florence, je n'ai plus vraiment besoin de vous la présenter car depuis que nous nous sommes rencontrées il y a 3 ans sur la blogosphère, de nombreux échanges de recettes, d'adresses et de petits cadeaux gourmands ont eu lieu.

L'année dernière Flo a acheté un charmant petit studio en plein coeur de Munich et l'a transformé en chambre d'hôte à l'image de son univers "Bretzel & Café Crème". Alors pour encourager les blogueuses à venir lui rendre visite à Munich, elle a crée un concours avec à la clé un séjour dans son studio offert.

Le thème du jeu est l'invention d'une recette à base de crème, de café et d'un troisième ingrédient typiquement allemand, Bretzel ou autre. Ayant l'honneur de faire partie du jury et trouvant le thème du jeu très sympathique je me devais de proposer à Flo une recette hors-concours...

Mon ingrédient typique, à défaut d'être le Bretzel, ce sont ces petites graines séchées que les allemands adorent coller sur la croûte de tous leurs pains, Bretzel inclut! Le sésame, le pavot, le tournesol, la courge, le lin, bref tout y passe et j'avoue être rapidement devenue adapte de cette petite touche croquante dans ma cuisine... la preuve:

Caramel aux petites graines

Crème brûlée au café & sa croûte de petites graines
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 1h15.
Temps de réfrigération: au moins 12h.

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 25cl de crème fraîche liquide
  • 5cl de café très fort
  • 30g + 50 g de sucre
  • mélange de petites graines: lin, pavot & sésame
Préchauffer le four à 100°C.

Faire chauffer sur feu doux dans une petite casserole la crème, 30g de sucre et le café. Verser sur les jaunes d'oeufs et mélanger au fouet.

Répartir la crème brûlée dans 4 petits ramequins et les faire cuire au bain-marie pendant 1h15. Sortir du four et laisser refroidir.

Lorsque les ramequins ont refroidis, les réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, faire un caramel avec les 50g de sucre restants et quelques cuillères à soupe d'eau froide dans une petite casserole.

Répartir les graines mélangées sur les crèmes et recouvrir de caramel chaud, incliner les ramequins dans tous les sens pour bien répartir le caramel. Déguster sans attendre.

Crème brûlée au café & sa croute de petites graines

mercredi 16 juin 2010

Rôti de poisson aux saveurs méditeranéennes & purée d'aubergine

Légumes d'été & filet de poisson farci

Il y a eu beaucoup d'événements hauts en couleurs et en sensations ces dernières semaines dans ma petite vie normalement si tranquille...
Tout d'abord le déménagement, épuisant mais tellement bénéfique...
Ensuite, mon premier livre de cuisine et c'est même pas moi qui l'ai fait...
Suivi d'un baptême de parachutisme en tandem... on y retourne quand??
Et pour finir, last but not least, le premier anniversaire de ma fille!

Je crois qu'après cette année 2010 bien chargée en émotions ça va être difficile de redescendre de mon petit nuage... heureusement la petite Charlotte m'émerveille tous les jours et m'oblige à garder les pieds sur terre.
En 1 an
elle a réussi à faire de moi une maman comblée qui n'a jamais eu autant confiance en elle.
En 1 an elle a effacé toutes les petites blessures de mon enfance car la seule chose qui compte aujourd'hui, c'est qu'elle soit heureuse.
En 1 an elle a transformé mon amoureux en jeune papa concerné, tendre et inquiet.

Quant à ma recette du jour, elle est inspirée du dernier numéro de Elle à Table et ce superbe dossier baptisé "côtes rôties".

Prêts à rôtir

Rôti de poisson aux anchois et aux olives:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

  • 2 filets de poisson blanc
  • 1 tomate
  • 2 petits oignons de printemps
  • quelques olives
  • quelques filets d'anchois
  • quelques feuilles de persil
  • sel, poivre & 1 filet d'huile d'olive
Préchauffer le four à 180°C.

Détailler la tomates en fines tranches, dénoyauter les olives et les fendre en 2, émincer finement les petits oignons. Déposer un filet de poisson dans un plat à gratin, répartir la garniture par dessus, déposer le deuxième filet de poisson et ficeler avec du fil de cuisine.

Saler, poivrer et verser le filet d'huile d'olive avant d'enfourner pendant 20 minutes environ (tout dépend de l'épaisseur des filets). Déguster chaud à la sortie du four.

Purée d'aubergine:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes voire 1 heure.

  • 1 aubergine
  • 2 tomates
  • 2 petits oignons frais
  • quelques feuilles de persil
  • sel & poivre
Préchauffer le four à 150°C.

Rincer l'aubergine, la piquer avec une fourchette de tous les côtés. Trancher les tomates et les petits oignons. Mettre le tout dans un plat allant au four ou sur une feuille d'aluminium.

Mettre à confire au four pendant au moins 45 minutes, l'aubergine doit être bien molle (la retourner au milieu de la cuisson). À la sortie du four, la laisser refroidir pour ne pas vous brûler puis éplucher l'aubergine, la presser dans une passoire pour en extraire le plus d'eau possible.

Dans le bol d'1 mixeur, mélanger tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir la consistance voulue. Servir chaud ou tiède.

Purée d'aubergine & rôti de poisson

mercredi 2 juin 2010

Cake fourré aux fruits & à la mousse de yaourt

Fruits & mousseEn attendant que mademoiselle Charlotte soit en mesure de faire de jolis gâteaux pour la fête des mères, j'ai décidé avoir tout de même droit à une petite douceur festive cette année :-)

À l'origine, j'étais partie pour faire un fraisier tout simplement.
Et puis je ne suis dit que mes fraises allaient s'ennuyer toutes seules...
Et que la mousse uniquement à base de crème fouettée c'était quand même un peu exagéré!

Du coup j'ai ajouté quelques filets d'oranges dans mon fraisier (au cas où vous n'auriez pas encore remarqué j'adore les filets d'orange...), puis allégé la mousse en remplaçant une moitié de crème par du yaourt à la grecque.

Quelques grammes de sucre vanillé de première qualité, quelques gouttes d'amande amère et quelques zestes d'orange finissent de parfumer subtilement ce petit dessert tout simple mais drôlement bon :-)

Orange & mousse de yaourt

Gâteau fourré aux fruits & à la mousse de yaourt:
Pour 6 personnes.
Temps de préparation: 25 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.
Temps de réfrigération: 24h (si possible).


POUR LA BASE DE CAKE:
  • 2 oeufs
  • 70g de sucre
  • quelques gouttes d'amande amère (selon votre goût)
  • 80g de farine (d'épeautre par exemple)
  • 1/2 sachet de levure
  • 50g de beurre fondu (+ une noix pour le moule)
Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à gâteau légèrement plus large que celui que vous utiliserez pour le "fraisier". Faire fondre le beurre.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'amande amère, la farine et la levure, puis le beurre fondu. Bien mélanger.

Verser dans le moule puis enfourner pour 20 minutes environ (le dessus doit être légèrement bruni). Démouler et laisser refroidir sur une grille.

POUR LA MOUSSE AU YAOURT:
  • 200g de yaourt à la grecque
  • 200g de crème fouettée
  • 50g de sucre vanillé
  • quelques zestes d'oranges
  • 3 feuilles de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer 3 cuillères à soupe de crème fouettée dans une petite casserole sur feu doux puis y faire fondre les feuilles de gélatine. Réserver.

Fouetter le reste de crème au batteur pour en faire une chantilly, ajouter le yaourt, le sucre vanillé, les zestes et la crème à la gélatine.

POUR LES FRUITS ET LE MONTAGE
  • quelques fraises
  • 1 orange
  • sucre glace
Rincer et équeuter les fraises, les couper en 2, peler l'orange et prélever les filets.

Trancher le cake en 2 disques de la même épaisseur. Découper les bords qui dépassent du moule à fraisier puis foncer ce même moule avec le disque inférieur. Déposer des moitiés de fraises sur tout le pourtour du moule, verser la moitié de la mousse, ajouter les filets d'orange puis le reste de mousse. Terminer par le second disque de cake.

Bien tasser le gâteau en posant une petite assiette sur le dessus. Mettre au réfrigérateur pendant 24h (si possible car le gâteau n'en sera que meilleur). Servir les parts de gâteau saupoudrées de sucre glace et de quelques tranches de fraises.

Gâteau fourré aux fruits & à la mousse de yaourt

mardi 18 mai 2010

Retour en douceur avec une terrine d'asperges aux agrumes

Mini-cocottes asperges & agrumesVoilà plus de 2 mois que je ne suis pas venue ici vous faire un petit coucou et vous m'avez drôlement manqué mes petits chouchoux :-)

Maintenant j'habite un nouveau quartier, je squatte une nouvelle cuisine et j'essaie d'apprivoiser une nouvelle lumière...

Laissez-moi encore un peu de temps pour me faire à ma nouvelle vie et je vous promets un rythme de publication un peu plus soutenu à l'avenir.

Pour une reprise toute en douceur voici une petite terrine toute fraîche et toute colorée réalisée en compagnie de mademoiselle Charlotte.

Cette petite fille accompagne toujours sa maman dans la cuisine et adore se hisser debout en s'accrochant à tous les objets environnants: les étagères, les caisses de bières, les cartons de déménagement qui traînent encore un peu partout mais aussi les jambes de mes pantalons en pleine séance photo...

Asperges, agrumes & Charlotte

Ma terrine est vraiment toute simple: une botte d'asperges, un pamplemousse, quelques oranges, un peu de gélatine et le tour est joué.

Elle était sensée tenir en un seul bloc mais j'ai oublié de tapisser le fond des petites cocottes avec un film plastique pour la démouler plus facilement...

N'empêche les couleurs étaient très jolies et on s'est régalés avec ce concentré de vitamines!

Asperges & Agrumes

Terrine d'asperges aux agrumes:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 5 minutes.
Refroidissement: minimum 2h.

  • 1 botte d'asperges blanches
  • 1 pamplemousse
  • 3 oranges
  • 2 feuilles de gélatine
Éplucher les asperges, les détailler en tronçons et les faire cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Égoutter et laisser refroidir.

Lever les filets du pamplemousse et de 2 oranges tout en réservant le jus qui coule. Verser le jus de fruits dans une petite casserole et le faire chauffer doucement pour y faire fondre la gélatine. Hors du feu ajouter le jus de l'orange restante.

Tapisser des petits moules individuels avec du film plastique et alterner les couches d'asperges et de filets d'agrumes. Verser le jus d'orange et mettre au frais pendant au moins 2h le temps que la gélatine durcisse.

Servir avec ou sans vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de vin blanc. Accompagner d'un filet de truite fumée par exemple.

Terrines asperges & agrumes

mercredi 17 mars 2010

Occupée...

Serre-Chevalier

Cela fait un long moment que je ne suis pas passée par ici... mais j'ai de très bonnes raisons!

De superbes vacances à la montagne, un déménagement en cours, un projet culinaire et un bébé qui n'en finit plus de grandir...

Briançon

La photo du haut a été prise au Mônetiers-les-Bains, le plus vieux bourg de la vallée de Serre-Chevalier.

Les suivantes à Briançon, dans la vieille ville fortifiée par Vauban, une balade qui vaut sacrément le détour.

La petite Charlotte commence à en avoir des kilomètres à son compteur de bébé voyageur!

Charlotte à la montagne

À très bientôt,
Marion.

vendredi 12 février 2010

Tartelettes d'amour à la mousse de poire & coulis d'airelles

Tartelette d'amour

Cette année, la Saint-Valentin, c'est en tête-à-tête avec mademoiselle Charlotte que je vais la passer, car môssieur est en train de faire le tour de l'Asie aux frais de son employeur (Hong-Kong, Canton, Pékin et Tokyo... la classe quand même!). Mais ce n'est pas une raison pour oublier mon petit blog chéri qui lui, ne m'a jamais fait faux bond!

J'avais dans mon placard une jolie conserve d'airelles que je voulais depuis longtemps associer avec la poire, j'ai longuement hésité entre le sucré et le salé avant de me décider pour ces tartelettes. L'acidité du coulis d'airelles relève délicieusement la mousse de poire qui est très onctueuse mais, il faut l'avouer, un peu fade.

Pour la pâte sucrée j'utilise toujours la même recette, celle de Pierre Hermé, cette fois-ci j'ai remplacé la poudre d'amande par de la noisette. Pour bien travailler la pâte elle doit être très froide et pour en faciliter l'étalage je vous conseille de diviser le pâtons en portions individuelles.

Pâte sucrée à la noisette

Tartelettes à la mousse de poire & aux airelles:
Pour 6 tartelettes.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.
Temps de repos: 2h + 2h + 2h.


Pour la pâte sucrée à la noisette

  • 250g de farine
  • 95g de sucre glace
  • 30g de poudre de noisette
  • 150g de beurre ramolli
  • 1 oeuf
  • 2 pincées de sel
Mélanger tous les ingrédients secs avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter l'oeuf et malaxer la pâte jusqu'à obtenir une belle boule homogène. Diviser la pâte en 6 portions égales et les mettre en boule à refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Beurrer les cercles à tartelettes. Étaler les portions de pâte sucrée entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie,foncer les cercles à tartelettes sans trop manipuler la pâte afin qu'elle ne fonde pas trop. Réserver les fonds de tartelettes au frais pendant le préchauffage du four à 180°C.

Faire cuire les fonds de tartelettes pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, vérifier régulièrement que la pâte n'a pas trop gonflé et l'aplatir à l'aide d'une petits cuillère si besoin.

Mousse de poire & airelles

La mousse de poire à la vanille
  • 2 poires bien mûres
  • 2 CC de sucre vanillé
  • 1 feuille de gélatine
  • 30cl de crème fleurette
Peler les poires et en retirer le coeur. Faire cuire les morceaux de poire à la vapeur. Pendant ce temps, faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide et monter la crème en chantilly.

Mixer les poires encore chaudes, ajouter le sucre vanillé et la feuille de gélatine essorée. Laisser refroidir avant d'ajouter la crème fouettée.

Répartir la mousse au fond des tartelettes et laisser prendre au moins 2h au réfrigérateur.

Le coulis d'airelles
  • 350g d'airelles
  • 1 feuille de gélatine
Faire chauffer les airelles et leur jus dans une petite casserole. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Passer les airelles au mixeur puis au chinois pour ne récupérer que le jus.

Ajouter la gélatine au coulis encore chaud, refaire chauffer un peu si besoin. Laisser refroidir avant de répartir sur les tartelettes à la mousse de poire avant de remettre au frigidaire pendant 2h avant de déguster.

Petits pots poire-airelles

samedi 6 février 2010

Chaussons feuilletés au boeuf, légumes & graines de cumin

Chaussons farcis à la viande

En général, quand je demande à Philou ce qu'il aimerait manger pendant le week-end, j'ai droit à un regard un peu ahuri et une vague réponse du style: "Ben j'sais pas moi... d'la viande peut-être?"

Alors quand un jour il m'a demandé de lui préparer des chaussons fourrés à la viande et aux légumes comme en Irlande, j'ai été très agréablement surprise et fière de mon testeur attitré!

Jusqu'à ce que je lui demande d'où lui venait cette excellente idée: "D'une interview d'un joueur de foot, c'est son plat préféré, sa maman le lui préparait lorsqu'il était petit." Comme quoi, même avec des millions et un corps de rêve, y'en a qui ont du mal à couper le cordon...

N'empêche, c'était rigolo de voir Philou arpenter le net à la recherche de LA recette de chaussons à la viande irlandaise... et puis irlandais ou pas, ils était délicieux ces petits feuilletés!

Edit du 9 février: grâce à Hélène nous savons maintenant que ces petits chaussons s'appellent les Cornish Pasty et qu'ils ne sont pas irlandais mais bien anglais!

Chaussons irlandais:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 25 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

  • 1 pâte feuilletée
  • 250g de boeuf haché
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 pomme-de-terre
  • 1 CS d'huile d'olive
  • quelques feuilles de persil
  • 1 CC de graines de cumin
  • 1/2 CC de coriandre en poudre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 CS d'huile d'olive
  • sel & poivre
Éplucher la carotte et la pomme-de-terre, détailler en petits morceaux (pour accélérer la cuisson). Faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Pendant ce temps, éplucher et tailler l'oignon en petits morceaux, le faire revenir avec l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la viande, les épices, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux.

Préchauffer le four à 180°C.

Égoutter les légumes, les ajouter à la viande et écraser le tout à la fourchette grossièrement. Parsemer de persil ciselé.

Découper le rouleau de pâte feuilletée en petits carrés (ou en petits cercles si vous préférer). Déposer une cuillère de farce au milieu de chaque carré de pâte, rassembler les bords vers le centre du chausson et les souder avec un peu d'eau.

Badigeonner les feuilletés avec le jaune d'oeuf et enfourner pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Déguster chaud avec une salade bien relevée.

Boeuf haché, pdt, carottes & cumin

lundi 1 février 2010

Purée de fenouil, carotte & pomme-de-terre pour bébé

Petit pot pour bébé

Il y a les bébés gourmands auxquels ont peut donner tout plein de choses à manger sans aucune difficulté, et puis il y a les bébés gourmets avec lesquels il faut diversifier tout doucement pour ne pas les brusquer.

La première fois que j'ai donné du potiron à Charlotte, elle a crispé tout son visage et a secoué la tête d'un air dégoutté, on a bien rigolé sur le moment mais les tentatives suivantes de lui faire manger des légumes n'ont pas toujours été couronnées de succès...

Entre temps j'ai appris à reconnaître les goûts de la demoiselle avec lesquels je dois composer pour lui préparer des repas variés:

  • le potiron surtout pas, mais le fenouil oh ça oui!
  • quelques miettes de jambon blanc passe encore, mais le boeuf haché c'est trop fort!
  • la mangue à gogo, mais la banane en toute petite quantité pour ne pas mettre à rude épreuve le système digestif de mademoiselle...
Le tout élaboré à l'aide du cuit-vapeur/mixeur de Béaba, l'outil indispensable pour la cuisine des tout-petits!

Babycook

Purée de fenouil, carotte & pomme-de-terre:
Pour 2 repas, à partir de 6 mois.
Temps de préparation: 3 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 1 petite carotte
  • 1 petite pomme-de-terre
  • huile de carthame (ou de colza)
Peler la carotte et la pomme-de-terre.

Rincer scrupuleusement les légumes à l'eau froide et les détailler en morceaux.

Mettre les légumes dans le panier du Babycook, ajouter de l'eau et faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

Mixer et servir immédiatement avec une petite cuillère d'huile.

Purée de fenouil, carottes et pomme-de-terre

jeudi 28 janvier 2010

Smoothie ananas, gingembre & persil

Smoothie Ananas-Gingembre

J'ai craqué pour cette boisson énergisante dénichée dans un superbe petit livre sur les smoothies des éditions Larousse.

Je n'y ai rien changé, il est parfait tel-quel.

Le gingembre frais ajoute une petite touche piquante qui relève délicatement le goût de l'ananas.

À consommer sans modération!

Ananas, gingembre & persil

Smoothie ananas, gingembre & persil:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.

  • 1/2 ananas
  • 10g de gingembre frais
  • quelques feuilles de persil frais
  • quelques glaçons
Éplucher la moitié d'ananas et la couper en morceaux.

Éplucher le morceau de gingembre et la râper finement.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mélanger.

Déguster dans la foulée!

Smoothie vitalité

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