vendredi 30 novembre 2007

Crumble de navets & pommes de terre, avec un filet de poisson caché au mileu...

Vous vous êtes toujours demandé comment faire manger du poisson à vos enfants...ou alors des navets à votre copain... voici la recette qu'il vous faut ! Préparé comme un gratin dauphinois, avec pas mal de crème fraîche et de lait (on peut aussi y ajouter du fromage entre les couches...), ce "crumble" salé est parfait pour l'hiver et s'adapte à tout types de filets de poissons (même les surgelés pour Tara ;).

Bon... ben j'ai plus d'idées pour le deuxième paragraphe... je vous laisse avec la recette alors !


Crumble de navets & pommes de terre & au poisson aussi pour 2:

  • 1 filet de poisson (ici du Sébaste)
  • 2 petites pommes de terre
  • 2 petits navets
  • 20cl de crème fraîche
  • 1 carotte (facultatif)
  • lait
  • ciboulette
  • 3 tranches de pain de mie
  • 50g de fromage (ici du comté)
  • huile d'olive
  • sel & poivre
Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les navets et les pommes de terre épluchés en tranches très fines (avec un robot c'est très facile :-). Et la carotte aussi si vous en avez une. Dans un plat à gratin, déposez une couche de pommes de terre, puis une couche de navet, puis quelques tranches de carotte.

Ajoutez le filet de poisson et petits morceaux (faites gaffe à bien avoir enlevé toutes les arrêtes). Ajoutez la moitié de la crème fraîche, de la ciboulette, du sel, du poivre et versez un peu de lait pour bien imbiber les légumes.

Renouvellez l'opération avec le reste de pomme de terre, de navet, de carotte, de crème fraîche, et puis un peu de ciboulette, de sel, de poivre, versez encore un peu de lait par dessus.

Préparez le "crumble" en mixant la mie des tranches de pain, le fromage préalablement râpé, un peu d'huile d'olive, de la ciboulette et du poivre. Émiettez le crumble sur le gratin.

Mettre au four pendant au moins 1 heure (en fonction de l'épaisseur de vos tranches de pommes de terre). Posez une feuille d'aluminium sur le dessous au début de la cuisson puis l'enlevez pour le dernier 1/4 d'heure. Le crumble sera ainsi bien grillé.

L'avis de Marion :-), pour une fois, car Philippe a seulement dit: "cest tres beau mais...z'ont un goût bizarre tes patates...". Moi par contre j'ai beaucoup aimé, les légumes étaient encore presque croquants et le dessus bien gratiné ajoute une touche très gourmande. On ne sent pas trop le goût du poisson mais sa consistance ne fait aucun doute, nous sommes bien en présence d'un animal au milieu de tous ces légumes et saveurs laitières !

mardi 27 novembre 2007

Poulet Yassa pour l'évènement "Onion Day 2007" & un voyage virtuel au Sénégal rythmé par le son des djembés

Le poulet Yassa [en] est un plat typique du Sénégal qui s'est répandu dans toute l'Afrique de l'Ouest. Il est préparé avec beaucoup d'oignons, un peu de moutarde et l'indispensable cube Maggi abondamment utilisé en Afrique pour donner encore plus de goût à la cuisine.

Les repas africains sont servi dans de grands plats ronds, avec du riz en général, dans lesquels tout le monde se sert avec les mains. On partage son plat et par la même occasion ses impressions avec tous ceux qui sont autour de la table, ce moment est privilégié. D'après mon peu de connaissances de la culture africaine, j'imagine que grâce à cette tradition du partage et de l'hospitalité au moment du repas, de nombreux africains sans logis et sans travail arrivent à survivre. Je l'ai vécu, au Sénégal et au Mali, deux pays dans lesquels j'ai toujours été très amicalement invitée à manger par des familles d'une pauvreté indicible, le tout avec le sourire.

Dans le plat présenté sur la première photo c'est un peu le bordel je vous l'accorde, mais la cuisine africaine, généralement préparée en grande quantités, n'a pas pour but d'être joliment présentée ! Bah oui j'essaie de m'en sortir comme je peux:-) Cette recette, je la dédie à Zorra et toute l'équipe du Kochtopf qui se propose de rassembler, aujourd'hui 27 novembre, toutes les participations des bloggeurs pour l'évènement "Onion Day". Merci à Zorra pour tout le mal qu'elle se donne à organiser de superbes récapitulatifs pour des occasions comme celle-ci.


Poulet Yassa pour 2 personnes:

  • 2 cuisses de poulet avec leurs pillons
  • 2 oignons
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre (de cidre par exemple)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de dijon
  • 1 gros cube Maggi (ou 2 petits)
  • quelques feuilles de laurier
  • quelques baies roses
  • sel
  • 2 carottes
  • riz
  • huile de tournesol ou d'arachide pour la cuisson
Préparez la marinade à l'avance: épluchez et émincez les oignons. Mélangez-les avec la moutarde, le vinaigre, le jus du citron, les feuilles de laurier, les baies roses et le sel. Recouvrir les morceaux de poulet avec cette marinade et laisser les saveurs se mélanger pendant au moins 2 heures au frigo (toute une nuit ce n'en sera que meilleur). Retournez le poulet de temps en temps.

Dans le four préchauffé à 210°C faites griller les morceaux de poulet marinés. Il doivent juste être dorés à l'extérieur, le reste de la cuisson s'effectuera avec les oignons.

Pendant ce temps faites revenir les oignons égouttés dans une grande cocotte avec de l'huile. Lorsque le poulet est doré, ajoutez-le aux oignons ainsi que les carottes coupées en morceaux, versez-y le reste de la marinade et 1 verre d'eau. Laissez mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes en fonction de la taille du poulet, rajouter un peu d'eau si le jus vient à manquer.

Faites cuire du riz.

Servir dans un grand plat avec le riz déposé au bord, le poulet au milieu et les oignons par dessus.

Ce plat me rappelle d'agréables souvenirs, il est un peu gras, comme la majorité des plats africains mais du coup il a beaucoup de goût, surtout celui d'oignon moutardé !

En bonus je vous invite à regarder cette petite vidéo, prise à Sally Portudal, un village de la petite côte Sénégalaise, en décembre 2005. J'étais partie au Sénégal pour faire un stage de danse et de percussions, nous dansions tous les jours avec les artistes du ballet "Bourgarabou". Le soir nous les accompagnions dans les différents hôtels et assistions à leurs spectacles très enjoués et très sportifs.

Voici donc les hommes du ballet, charmants dans leurs petites jupettes roses !



Si cela vous intéresse je pourrai vous montrer d'autres vidéos de cette soirée et même des vidéos de nos cours de danse quotidiens, par contre vous devrez supporter la vue de petits blancs en train d'essayer de danser à l'africaine... :-)

J'en profite pour faire un peu de pub réservée aux munichois et munichoises (si jamais de tels individus se promenaient par hasard sur mon blog...).

En ce moment Papson, danseur et chorégraphe malien, ou guinéen, ou les deux , je ne sais plus trop... propose des cours de danse africaine tous les quinze jours à Munich. Il fait le voyage depuis Paris 2 fois par mois pour divertir les amateurs en manque de professeur digne de ce nom !

Son cours de danse est un vrai moment de plaisir: sportif, ludique et chorégraphique ! Si vous aimez danser et si vous appréciez la musique africaine, je vous conseille de venir faire un tour.

Pour les infos pratiques, demandez-moi.

samedi 24 novembre 2007

Et si on essayait quelques plats à la sauge ? Carré de porc au vin blanc accompagné de Polenta façon "Risotto au lait de sauge"...

Je vous préviens, aujourd'hui c'est pas mon jour, mais j'ai quand même envie de vous conter mes péripétie culinaires et photographiques car certaines valent le détour... Et puis personne ne répond à mes mails alors au lieu d'aller en ville dépenser mes sous comme la plupart des munichois, je préfère vous raconter mes histoires. Le blog au moins c'est une occupation qui ne coûte pas cher !

Commençons par le déjeuner qui fût très tardif car on est samedi et la grasse mat' du samedi c'est sacré ! J'ai commencé la journée par une petite balade sur mes sites de recettes préférés pour choper quelques idées de recette avec de la sauge.

Pourquoi la sauge me demanderez-vous ?
Car pendant nos dernières courses, alors que j'étais à la poissonnerie en train d'attendre que mes p'tits bars soient prêts, Philou était en charge des légumes. Il s'est donc baladé, avec sa petite feuille volante, dans notre épicerie turque préférée à la recherche des denrées indiquées sur la liste... Ne sachant pas exactement ce qui se cachait derrière "herbes fraîches" il a tout simplement choisi celle qui lui plaisait le plus... et ce fût un petit bouquet de sauge !

Allons-y pour la sauge alors !!

La première recette qui m'a attiré fût celle du Carré de porc rôti à la sauge.

  • Le rôti de porc, dans lequel ont été enfoncées quelques gousses d'ail, doit d'abord être frit sur toutes ses faces dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
  • On ajoute ensuite quelques gousses d'ail au fond de la cocotte, des feuilles de sauge, une carotte, du vin blanc, du sel & du poivre. Et puis on met la cocotte dans le four préalablement préchauffé à 180°C afin qu'il cuise lentement.
  • Tous les 1/4 d'heure, il faut arroser le rôti de sauce au vin blanc afin qu'il ne se dessèche pas. Au bout d'environ 1h30 il doit être confit à souhait.
  • On sort alors la cocotte du four, on pose le rôti sur une planche à découper et on verse un peu de vin blanc au fond de la cocotte pour déglacer. Il faut laisser la sauce réduire quelques secondes sur une plaque chaude, elle s'épaissit et est merveilleusement parfumée à la sauge et au gras du rôti.
Vous ne voyez pas un truc qui cloche sur cette photo ?!?

On a plus de sopalin !!! C'est classe ce petit rouleau de PQ rose à côté de mon beau rôti à l'ail non ? Ne faites pas comme si cela ne vous arrivait jamais de sortir le papier toilette quand vous êtes à cours de serviettes, je ne vous croirai pas...

La deuxième recette qui m'a inspirée fût celle du Risotto au lait de sauge. Sauf qu'au moment où j'ai cherché mon paquet de risotto dans le placard et bien figurez-vous qu'il avait disparu !!! Et je peux vous assurer qu'avec le temps glacial et humide qu'il fait aujourd'hui à Munich je n'avais pas du tout envie de ressortir acheter un paquet de risotto...

Qu'à cela ne tienne, j'ai trouvé de la polenta et essayé la même recette en remplaçant le risotto et en adaptant un peu les ingrédients:
  • 125g de polenta
  • 25cl de lait + 25cl d'eau
  • 1 oignon
  • 30g de beurre
  • 30g de parmesan
  • sel & poivre
Faire bouillir le mélange eau et lait. Ajouter les feuilles de sauge et laisser le tout infuser.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les oignons émincés. Verser le lait à la sauge puis la polenta en filet. Mélanger jusqu'à ce que le tout épaississe. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre puis homogénéiser le tout.

Étaler la polenta dans un plat en une couche d'environ 1cm d'épaisseur. Mettre au frais pendant 30 à 60 minutes afin qu'elle durcisse.

Dans une poêle faire frire des carrés de polenta dans un peu d'huile d'olive. Profitez-en pour faire frire quelques feuilles de sauge pour la déco.

Résultat des courses: les deux recettes à la sauge se marient très bien ensemble, la polenta improvisée s'est révélée délicieuse avec ses petits bouts d'oignons croquants. La viande était très savoureuse et la sauce délicieuse.

La suite des péripéties un peu plus tard...

jeudi 22 novembre 2007

Bars à l'orange, au vin blanc & au thym - Petit guide à l'intention des amateurs de poissons munichois

Vous aimez le poisson vous ?
Parce-que moi j'adore !
Surtout lorsqu'il est servi entier avec sa tête, sa peau et sa queue. Un peu fastidieux à dépioter me direz-vous peut-être... oui mais quel plaisir que cette fine chaire blanche ayant gardé toute sa saveur grâce à une cuisson rapide.

L'un des plats de la mer préféré chez ma mère fût pendant très longtemps la dorade à l'orange, préparée d'une bien jolie façon, avec des quartiers d'orange insérés dans la chair des bestiaux. En feuilletant un numéro du magazine "Saveurs" de l'année dernière, je suis tombé sur cette recette: "Bar aux zestes d'orange et sauce au champagne". J'ai laissé la sauce au champagne pour une occasion plus particulière et me suis lancée dans la préparation de deux jolis bars d'environ 500g chacun, mi-grillés, mi-cuits dans un bouillon à l'orange et au vin blanc.

Pour info: le Bar se nomme aussi "Loup de mer", en français comme en Allemand !

Si vous chercher du bon poisson à Munich voici un petit guide qui vous intéressera sûrement. J'ai choisi de limiter les bonnes adresses à 4, mes préférés:

  • Au Viktulienmarkt il existe 3 poissonniers, j'ai mes petites habitudes chez un Alsacien, Pierre, qui s'approvisionne 2 fois par semaine en Bretagne, le mercredi et le samedi vous pouvez être sûr d'avoir des poissons très frais. Son nom Poséidon, son adresse Westenriederstr. 13. Les produits ne sont pas des plus abordables mais la variété de poissons à l'étalage, sa fraîcheur et la qualité du service valent le coup d'ouvrir son portefeuille.
  • A Sendling, près de la Großmarkthalle, une petite poissonnerie tenue par une famille turque propose du poisson lui aussi très frais, ce sont eux qui approvisionnent les bons restaurants italiens du quartier. Je ne me rappelle malheureusement pas du nom de la poissonnerie mais l'adresse est la bonne, Thalkirchnerstr. 126, cliquez vous faire apparaître l'adresse sur le plan de Munich. Le poisson est beaucoup moins cher ici, par exemple, les 2 bars m'ont seulement coûté 11€.
  • A Marienplatz, le Kaufhof et son Feinschmecker proposent aussi du très bon poisson, cette adresse est incontournable pour les français puisque c'est l'un de seuls supermarchés qui vende du beurre salé !!
  • A Hauptbahnhof, le Hertie a aussi une très belle poissonnerie, les prix sont équivalents à ceux du Kaufhof.
Si vous connaissez d'autres bonnes poissonneries oubliées ici, criez-le haut et fort !

Petits bars grillés à l'orange & au thym pour 3 personnes:
  • 2 petits bars de 500g chacun
  • 2 oranges
  • 1/2 bouteille de vin blanc
  • 2 carottes
  • 2 échalotes
  • quelques branches de thym frais
  • quelques feuilles de persil
  • huile d'olive
  • sel & poivre
Préchauffez le four à 210°C.

Préparez le bouillon: pelez les carottes et les échalotes, découpez en petit morceaux. Versez un filet d'huile d'olive au fond d'un grand plat, disposez les légumes dessus.

Préparez les oranges: prélevez le zeste d'une orange en grandes lanières. Réservez la moitié de l'autre orange pour en faire de fins quartiers. Pressez l'orange zestée puis l'autre moitié.

Préparez les poissons: déposez-les dans le plat. Incisez le côté supérieur de chaque bar pour y insérer les quartiers d'orange préalablement découpés. Versez le vin blanc et le jus d´orange. Coincez les quartiers d'orange dans la chair. Salez, poivrez, parsemez de persil, de thym, des zestes d'orange puis versez un dernier filet d'huile d'olive.

Faire cuire les bars pendant 20 minutes en les arrosant régulièrement.

Pour servir: amenez le plat à table, laissez vos invités s'extasier devant ces beaux poissons puis distribuez de beaux filets de bars avec quleques légumes croquants, arrosez le tout de bouillon. J'ai accompagné ce poisson d'une purée de céleri, toute simple, avec juste un peu de crème fraîche.

L'avis des goûteurs: le plat est très classe, de la grande gastronomie (véridique ! Rémi confirmerait...), le poisson est délicieux, surtout quand la serveuse a eu la délicatesse d'enlever les arrêtes. Même la purée de céleri a eut un franc succès chez Philou !!

mardi 20 novembre 2007

Croustillant de poire pochée à la vanille & sauce au chocolat

Tout d'abord milles excuses à mes lecteurs car je me répète beaucoup dans le choix des ingrédients en ce moment, entre le fromage et la poire vous devez commencez à vous ennuyer... Mais j'ai une bonne excuse ! C'est que je ne suis pas allée faire les courses depuis 2 semaines (honte sur moi) ... du coup j'accommode avec ce qu'il me reste. Faute à la neige et à cette exquise balade en Autriche samedi. Car pour ceux et celles qui n'habitent pas en Allemagne je vous informe: le dimanche, à part dans la station service du coin, impossible de trouver ne serais-ce qu'une bouteille de lait frais...

Pour me faire pardonner je vous ai concocté un petit dessert très sympa avec en prime du chocolat ! Vous m'en voulez toujours ?

L'idée m'a été en partie soufflé par ma mère encore !!! (la poire pochée à la vanille) et par le dernier numéro de "Saveurs" (le croustillant à base de feuilles de brick). Cette recette est extrêmement simple et ultra classe ! Des feuilles croquantes, de la poire fondante encore tiède, du chocolat chaud et le tout mélangé procure une sensation divine... je vous jure que je n'exagère pas du tout !!!

Croustillant de poires à la vanille & sauce au chocolat pour 2:

  • 1 poire
  • 1 gousse de vanille
  • 25cl d'eau
  • 100g de sucre
  • 2 feuilles de brick
  • 5g de beurre
  • 60g de chocolat noir (celui que vous préférez)
Faire bouillir l'eau et le sucre avec la gousse de vanille fendue en 2. Épluchez la poire, coupez-la en 2 et enlevez les fibres. Pochez les moitiés de poires pendant 5 minutes et égouttez-les.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C. Découpez les feuilles de brick dans la forme qui vous convient. Badigeonnez-les de beurre fondu des 2 côtés. Mettre au four quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Empilez les feuilles de brick dans chaque assiette, posez dessus les moitiés de poire (détaillées en lamelles ou pas) puis versez le chocolat fondu.

À déguster tiède de préférence. C'est tout simplement délicieux.

dimanche 18 novembre 2007

Ouverture de la saison de ski autrichienne... et une fondue de mont d'or pour s'en remettre !

Ça y'est, les montagnes autrichiennes sont toutes immaculées de blanc, youhouhou !! Nous ne voulions louper l'ouverture des stations de ski sous aucun prétexte et sommes allés faire un tour dans le Tirol, à la station de Zillertal qui se trouve à environ 2 heures de route de Munich. Levés à 5h45, départ à 6h30, arrivée à 8h30, les conditions étaient exceptionnelles...

Sous un soleil radieux nous avons pleinement profité de cette magnifique journée, ah quel plaisir ludique que le surf (pour moi) et le ski (pour Philou). La poudreuse toute fraîche était d'une légèreté incroyable, la station ouvrait ses portes pour la première journée de la saison et les pistes qui étaient tout juste préparées pour l'événement nous ont réservé des sensations extraordinaires.

Il est 10h30, l'un des plus long hors-piste sans danger de la station est déjà marqué de belles traces aux courbes légères, rien que de revoir ces images me donne envie de retourner flotter sur cette neige incroyable pour une journée de novembre. Après l'hiver dernier qui fût très décevant, les pronostics pour cette année sont très encourageants !

L'arrivée au plus haut point de la station, à plus de 2500m d'altitude, offre un spectacle exceptionnel, on a l'impression de surplomber les nuages et d'être le roi du monde ! Au dessus un temps magnifique...

Une fois dans le nuage, un ballet de flocons volants qui brillent à la lumière... je ne sais pas vous mais moi ce genre de spectacle me fascine ! J'ai même réussi à attraper au vol l'un de ces flocons à la forme si intrigante...


Bilan de la journée: tout le monde a retrouvé ses bonnes sensations de glisse et s'en sort sain et sauf, les montagnes Autrichiennes nous ont offert un temps magnifique (pour une fois...), et nous sommes bien conscient de la chance que nous avons d'habiter tout près de ces stations de ski !

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Pour s'en remettre nous avons attaqué le mont d'or précieusement acheté lors de notre voyage en Franche-Comté. La fondue de vacherin est LE plat le plus apprécié au retour du ski, surtout lorsque la journée fût très fraîche: entre -10°C et -15°C d'après notre thermomètre portable (j'ai nommé Philou :-). Pour la préparation du vacherin et les patates au lard, je me suis inspirée d'un ancien numéro du magasine "Saveurs".

Elle te tente cette photo pour le jeu "Dans la boîte" ma chère Flo Bretzel ?

Fondu de vacherin:

Préchauffez le four à 220°C. Faites un petit trou au milieu du vacherin et versez-y un peu de vin blanc. Enfournez le tout, avec la boîte, pendant 15 minutes. Sortez le vacherin du four, enlevez la majeure partie de la croûte et mélangez le fromage fondu avec le vin. Remettre au four pendant 2 minutes pour faire gratiner le tout.

Servir tout chaud avec des petites choses à tremper dedans: ici des boulettes de pain à la farine d'épeautre et des patates au lard.

Boulettes de pain à la farine d'épeautre:

J'ai découvert que j'avais de la farine d'épeautre dans mon placard ! Elle se nomme "Dinkelmehl" en Allemand et je l'avais acheté pour une recette sans savoir ce qu'il en était exactement.

J'en ai fait des petites boulettes complètement improvisées, sans même prendre le temps de noter la quantité d'ingrédients utilisés. Comme ces boulettes ont énormément plu à Philou, il va falloir en refaire... je prendrais le temps de peser les ingrédients et je vous ferais part de la recette à ce moment là.

Patates en chemise de lard:

Mettre quelques patates épluchées à cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste fondantes mais pas trop. Les découper puis les enrouler de bacon et faire frire dans une poêle sans graisse, le gras du lard fera bien l'affaire.

Pour servir c'est enfantin, et n'oubliez pas de jouer à "celui qui fait tomber son pain dans la fondue a un gage" !

Ou alors celle-ci ? :-)

vendredi 16 novembre 2007

Tarte soufflée au fromage & au cumin

L'idée de cette belle tarte m'a été soufflée par ma petite maman... nous l'avons goûtée lors d'un déjeuner parisien à l'occasion de l'un de nos cours passages dans la capitale. La recette est extraite d'un ancien numéro de cuisine gourmande précieusement archivé pendant plusieurs années. À l'origine cette tarte est composée de munster, mon frigo lui m'a offert un bon morceau de tome autrichienne, un peu plus parfumée que le munster.

Le cumin se marie très bien avec le fromage, le soufflé avec sa belle robe brune et sa texture légère contraste avec la tome coulante, la pâte brisée croquante ajoute encore une sensation différente, presque imperceptible. Les photos ne sont pas très travaillées, désolé, car je ne voulais laisser le temps au soufflé de retomber, la prochaine fois j'irai le prendre directement dans le four !!

Tarte soufflée au fromage & au cumin pour 2/3 personnes:

Pour la pâte brisée:

  • 125g de farine
  • 65g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càs d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de couteau de cumin en poudre
Pour la garniture:
  • 200g de fromage (munster, comté...)
  • 200g de yaourt nature
  • 2 oeufs
  • 1 càs rase de farine
  • 1 càc de graines de cumin
  • poivre
Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte brisée, étalez-la dans un petit plat à gratin préalablement beurré et fariné.

Enlevez la croûte et rapez le fromage si besoin est. Mélangez le yaourt, les jaunes d'oeufs, la farine, le cumin et le poivre. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.

Étalez le fromage sur la pâte, versez par-dessus le mélange aux oeufs. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Le soufflé va monter pendant la cuisson puis retombez à la sortie du four.

À déguster chaud avec une petite salade pomme/carottes et une vinaigrette au cidre.

jeudi 15 novembre 2007

Mouillettes de foie gras & chutney de poire dans un petit pot, pour un Bretzel ...

Vous êtes sûrement déjà en train de vous creuser la tête pour participer au petit jeu proposé par "Flo Bretzel". Il s'agit d'utiliser ses boîtes, pots et autres emballages pour présenter une recette. Ce joli jeu est né dans l'intimité d'une cuisine munichoise, voisine de la mienne :-), j'aime son côté simple, écolo et authentique. Voici pour toi Flo !

J'ai eu a visite de ma petite Maman parisienne ce WE, elle m'a ramené tout un tas de bons produits dont un petit fois gras d'oie dans un magnifique pot mignature (made in Fauchon, attention !). Le fois gras était délicieux, je l'ai accompagné d'un chutney à la poire et au vinaigre de vin (aromatisé au jus de framboise, autre souvenir parisien...).

Chutney de poire:

  • 1 poire
  • 1 càs de vinaigre
  • 1 échalote
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de sucre
  • 1/2 citron
  • quelques raisins secs
  • quelques baies roses
Dans une petite casserole, faites revenir l'huile d'olive, y faire fondre l'échalote émincée, ajoutez le vinaigre et laissez réduire jusqu'à ce que la moitiés du jus se soit évaporée.
Ajoutez la poire épluchée et coupée en petits morceaux, les raisins secs, le sucre, le demi jus de citron et les baies roses. Laissez mijoter à couvert 5 minutes.
Enlevez le couvercle et laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Servir tiède ou froid, avec du fois gras.

A la première bouchée on se dit que c'est dommage de confondre le goût du fois gras avec le chutney... puis la deuxième bouchée sans poire parait très fade...

Au final on finira ses mouillettes accompagnés de poire à chaque croc !


Les saveurs de poire épicés se mélangent très bien avec la douceur du fois gras, cette recette est parfaite pour un apéro de Noël...

mardi 13 novembre 2007

Trilogie de madeleines à la mandarine

Une préparation pour madeleines toute simple trouvée dans un livre de cuisine traditionnelle, ainsi qu'une mandarine, dont le zeste a été râpé et le jus pressé. Et puis trois parfums différents, pour essayer, tester de nouvelles saveurs puis choisir la meilleure, malgré la difficulté...

Au départ j'ai été tentée par l'association clémentine-pavot découverte sur le blog de Choumie grâce à ses premiers financiers. Merci Choumie pour cette bonne idée !

Pour varier des financiers, je vous propose une recette de madeleines qui confirme tout à fait l'avis de Choumie, la clémentine et le pavot s'entendent à merveille. Et puis en ce qui concerne les deux autres saveurs, Cointreau & Chocolat, je vous laisse deviner...

Médaille d'or: mandarine & chocolat

Pour 12 madeleines à la mandarine:
  • 100g de beurre fondu
  • 100g de farine tamisée
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 càc de levure
  • 1 mandarine (zeste & jus)
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine tamisée mélangé à la levure. Finir par le beurre refroidi et la mandarine. Laisser au frais pendant 1 heure, l'arôme de mandarine va se diffuser.

Médaille de bronze: mandarine & cointreau (on ne sens pas assez le gôut du cointreau !!!)

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à madeleine.

Diviser la préparation en 3 parts égales. À l'une, ajouter un bouchon de cointreau. À l'autre, une cuillère à soupe de graines de pavot bleu. Répartissez ces 2 mélanges ainsi que le reste de la préparation dans les alvéoles du moule à madeleines. Sur les 4 alvéoles non parfumées, déposer quelques pépites de chocolat noir.

Faire cuire 12 minutes. Démouler sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir. Servir tièdes ou non, avec ou sans thé.

Médaille d'argent: mandarine & pavot (mention spéciale pour le croquant)

Vous trouverez aussi d'autres trilogies tout aussi fruitées telle le citron ou bien la pomme...

dimanche 11 novembre 2007

Les "Knödels" débarquent sur la blogosphère - Die "Knödels" erobern die Blogosphäre

Bonjour, bonjour !

Aujourd'hui j'ai une information primordiale à vous transmettre alors ouvrez grand vos yeux: le cercle des bloggeuses franco-allemandes est né !! Youhouhou !!!

Son nom de code: les "Knödels"...

Aujourd'hui donc, le 11 novembre, qui est une date charnière de l'histoire franco-allemande pendant laquelle les Français fêtent l'armistice, alors que les Allemands, eux, entament les festivités pour le carnaval de Cologne. Et bien c'est cette date là que nous avons choisi pour baptiser notre petite communauté de blogs franco-allemands, essentiellement culinaires mais pas seulement. Nous avons aussi une vigneronne, une maîtresse de maison désespérée et une grenouille très habile de ses mains !

C'est donc avec fierté que je vous présente les "Knödels" dont le nom a été proposé par Clairechen devenue depuis notre marraine :-) Font partie de cette communauté de nombreuses françaises vivant en Allemagne dont vous connaissez déjà les blogs de cuisine, ainsi que trois bloggeuses Allemandes vivant en France et dont les blogs sont soit bilingue, soit parallèlement rédigés en Français et en Allemand, soit anglophone.

A l'est du Rhin:
A l'ouest du Rhin:
Je vous invite à aller faire un tour sur tous ces magnifiques blogs car vous y apprendrez sûrement, au détour d'un billet, quelques informations sur cette riche culture franco-allemande !

Si jamais vous êtes vous même un(e) bloggeur(se) franco-allemand(e) et que nous vous avons malencontreusement oublié(e), dites-le haut et fort !

Knödelement vôtre,
Marion.

samedi 10 novembre 2007

Cuisine de bistro: rognon de veau à la moutarde - Bistroküche: Kalbsnieren in Senfsauce

Le blog collectif 1x umrühren héberge en ce moment le Blog-Event XXIX dont le thème, la cuisine de bistro, a judicieusement été choisi par Katia, une Allemande vivant à Paris (tout s'explique!).

Zur Zeit, unterbringt das kollektive Blog 1x umrühren das Blog-Event XXIX mit dem schönen Thema, die Bistroküche, dass von Katia ausgewählt worden ist.

Blog-Event XXIX: Bistroküche

A cette occasion, j'ai eu envie de réaliser une recette qui ne plaira pas forcément à tout le monde, mais qui me rappelle un fameux dîner à Paris, dans un vieux restaurant proposant exclusivement de la cuisine de Bistro.
Dans ce restaurant, la Tour de Montlhery, aussi connu sous le nom "Chez Denise", le menu est présenté à l'ardoise et j'y ai dégusté un délicieux rognon de veau à la moutarde et à la crème. Voici donc, quelques années après en direct de Munich, la recette telle qu'elle est restée gravée dans mes papilles !

Bei dieser Gelegenheit möchte ich ein Rezept vorschlagen, dass mich an einem wunderschönen Pariser Abendessen in einem traditionellen Bistro erinnert.
In diesem Bistro, die
Tour de Montlhery, auch "Chez Denise" benannt, wird das Menu auf einer großen schwarzen Tafel geschrieben. Die Spezialität, die ich damals verkostet habe, war das leckere Kalbsnieren in Senfsauce mit Sahne. Jetzt kommt, ein paar Jahre später und direkt aus München, dieses Rezept, wie es auf meine Papille geprägt geblieben ist !

Herzlichen Dank an Rainer für den sehr köstlichen Senf von seiner Reise in der Provence ! Und sorry für das Rezept mit Innereien !! ;)















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Kalbsnieren in Senfsauce für 2:

  • ~500g Niere(n) von Kalb

  • 5 EL Crème Fraîche

  • 2 EL Hausmachersenf

  • 1 EL Cognac

  • Petersilie

  • Salz & Pfeffer

Rognon sauce moutarde pour 2:

  • ~500g de rognon de veau
  • 5 càs de crème fraîche
  • 2 càs de moutarde
  • 1 càs de Cognac
  • persil
  • sel & poivre
Fett von der Nieren mit einem kleinen scharfen Messer entfernen. Eine Pfanne mit ein Stück von diesem Fett erhitzen.


Retirez le gras du rognon avec un petit couteau pointu. Faites chauffer une poêle avec un peu de ce gras.
Die Sauce vorbereiten: Senf, Sahne, Cognac, salz und Pfeffer einfach zusammenmischen.
Préparer la sauce: mélanger simplement la moutarde, la crème, le cognac, du sel, du poivre.
Die Nieren in der Pfanne geben, jede Seite 2 bis 3 Minuten anbraten (abhängig von deren Dicke). Nieren müssen innen noch rosa bleiben.


Faites griller le rognon entre 2 et 3 minutes de chaque côté (en fonction de sa taille). Il doit être encore rose au centre.
Nieren auf die Teller verteilen. Die Sauce in der Pfanne angeben und kurz warm machen. Auf die Teller gießen und mit Petersilie bestreuen. Am einfachsten mit gequetschte Kartoffeln servieren.


Répartir les rognons dans les assiettes. Dégraissez la poêle avec la sauce à la moutarde. Versez-la sur les rognons puis parsemez de persil.



Servir avec des pommes-de-terre tout simplement écrasées.


jeudi 8 novembre 2007

Tartelettes chocolait-croquantes

Je ne sais pas si c'est pareil pour tout le monde mais j'ai quelques difficultés à manipuler la pâte sablée (ou sucrée telle qu'elle est dénommée par Pierre Hermé). L'étape cruciale réside dans la cuisson pendant laquelle la pâte ne doit pas gonfler. Ne possédant pas le matériel adéquat, aucun moule en silicone, ni de petites boules pour lester la pâte, je n'obtient jamais une fine couche régulière de pâte car elle gonfle à certains endroits. Si jamais vous avec des suggestions je suis hyper intéressée !

Par contre l'effort vaut vraiment le détour car même si les tartelettes ne sont pas parfaitement plates, la pâte sucrée, en particulier celle de P. Hermé est délicieuse, avec de la poudre d'amande et une petite touche de vanille. Pour la garniture, laissez votre inspiration opérer... pour une tartelette très gourmande, le chocolat s'impose. J'y ai ajouté des brisures de noisettes grillées trouvées dans un supermarché allemand et auxquelles je voulais goûter, elles apportent un petit goût de nutella délicieux...

Tartelettes au chocolat au lait & aux brisures de noisettes comptez 5 à 6 tartelettes:

Pâte sucrée:

  • 1/2 càc d'extrait de vanille
  • 75g de beurre mou
  • 45g de sucre glace
  • 125g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 oeuf
  • 15g de poudre d'amande
Tamisez le sucre glace, ajoutez l'extrait de vanille pour faire un sucré vanillé. Tamisez la farine, mélangez la au sucre, ajoutez le beurre en morceaux et malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Ajoutez le sel, la moitié d'un oeuf battu en omelette et la poudre d'amande puis mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et emballez-la dans un film alimentaire.

Laissez reposer la pâte au frigo pendant au moins 2 heures. Cette étape est indispensable car si la pâte est trop molle vous ne pourrez pas l'étaler comme il faut. Vous pouvez même sortir la pâte au bout d'une heure, l'étaler en une couche fine au rouleau, dessiner des ronds un peu plus larges que vos moules à tartelettes, et remettre le tout au frigo pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 220°C.

Beurrez et farinez vos moules à tartelettes, y déposer un rond de pâte et aplatissez les bords. Recouvrir d'un petit carré de papier cuisson et couvrir de fruits secs pour lester. Enfournez pendant 22min.

La ganache:
  • 200g de chocolat au lait
  • 10g de beurre
  • 50g de noisettes grillées
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie, ajoutez la moitié des noisettes. Lorsque les tartelettes sont cuites, sortez-les de leurs moules. Versez une bonne cuillère de préparation au chocolat dans chaque petite tarte, parsemez de noisettes grillées.

Mettre les tartelettes au frigo le temps que la ganache durcisse un peu, en fonction de vos goûts. Je l'ai préférée plutôt moelleuse...

L'avis de Philou: scrunch Mmmmh ! scrunch scrunch c'est trop bon !! scrunch scrunch scrunch...

mardi 6 novembre 2007

"Linguini alle Vongole": des pâtes, des coquillages & une sauce crémeuse pour un voyage gustatif en Campanie

J'avoue ! Je viens de l'apprendre... les "linguines aux palourdes" est le plat typique de la Campanie, l'une des régions méridionales d'Italie, dont la capitale est Naples. On trouve différentes versions de cette recette disséminées un peu partout sur le net:

Il y en a pour tous les goûts ! La base reste toujours la même:
  • des pâtes fines de type spaghetti ou linguine,
  • des coquillages de type palourdes (vongole) ou coques,
  • une sauce au vin blanc & du persil.
J'ai découvert cette recette de pâtes cet été dans l'un des nombreux restaurants italiens de Munich et j'ai été conquise. Pour les adeptes de coquillages, voici une façon très sympa de les déguster. Je vous propose ma version de la recette, plutôt gourmande, avec un peu de crème fraîche...

Linguine aux vongoles pour 2:
  • 100g de linguines (ou plus pour gros mangeurs)
  • 600g de palourdes (ou coques)
  • 10cl de vin blanc
  • quelques feuilles de laurier, quelques branches de thym
  • 3 échalottes
  • 1 noix de beurre
  • 2 tomates
  • 5cl de crème fraîche
  • quelques feuilles de persil
  • sel & poivre
Rincez les coquillages à l'eau claire. Mondez les tomates et détaillez-les en petits morceaux. Épluchez et émincez les échalotes.

Dans une casserole, versez le vin blanc, les coquillages et ajoutez le bouquet garni. Faites frémir le tout pendant 5 minutes jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Filtrez le jus de cuisson, détachez les palourdes de leurs coquilles et gardez-en quelque-unes entières pour la déco.

Faire bouillir de l'eau dans une autre casserole. Salez, ajoutez une goutte d'huile d'olive et faites-y cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps faites revenir les échalotes dans la première casserole avec noix de beurre. Ajoutez les morceaux de tomate, salez, poivrez et laisser frémir quelques minutes. Versez-y le jus de cuisson des vongoles filtré et la crème fraîche et continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Répartissez les pâtes égouttées dans 2 bols. Ajoutez les palourdes décortiquées et les entières. Nappez de sauce au vin blanc puis parsemez de persil frais. À déguster fumant...

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