mercredi 29 avril 2009

Nouilles Udon au brocoli & boulettes de boeuf

Boulettes de boeuf à l'orange & au basilic

Dans le dernier magazine de cuisine "Saveurs" il y a un très joli dossier sur les nouilles japonaises, Udon, Soba, Somen, Vermicelles de riz et autres réjouissances y sont cuisinées à la mode franco-japonaise. Ça m'a donné envie de sortir mes Udon du placard et de les accomoder avec les moyens du bord...

J'avoue avoir un peu mélangé les genres: les boulettes aux zestes d'orange viennent d'une recette de Matthieu Drennan, un irlandais, la cuisson au wok est plutôt utilisée en Chine et les nouilles sont japonaises. Au final on obtient un subtil mélange de saveurs qui mêle la douceur des Udon, le croquant du brocoli à peine cuit et l'amertume des boulettes aux zestes.

Brocoli & boulettes sautés

Nouilles japonaises & garniture sautée au wok:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes.

  • 200g de nouilles Udon
  • 1 brocoli
  • 350g de boeuf haché
  • 4 CS de chapelure
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oeuf
  • 1 orange
  • feuilles de basilic fraîches (ou à défaut surgelées)
  • sel & poivre
  • huile pour wok
  • sauce soja
Mélanger la viande hachée, la chapelure, le zeste d'orange, l'oeuf, le basilic ciselé, du sel & du poivre à la fourchette. Former des boulettes en roulant une petite quantité de mixture entre ses mains.

Faire chauffer le wok avec un peu d'huile, détacher les bouquets de brocoli et les faire revenir pendant quelques minutes dans le wok en les faisant sauter très souvent, ils doivent rester bien croquants, les faire caraméliser avec le jus d'orange puis réserver.

Ajouter une bonne quantité d'huile au fond du wok et y faire frire les boulettes en les remuant très régulièrement. Faire cuire les nouilles pendant 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Répartir les nouilles au fond d'un bol, ajouter les bouquets de brocoli caramélisés, les boulettes de boeuf bien cuites et arroser d'un peu de sauce soja. Servir immédiatement avec des baguettes.

Udon, brocoli & boulettes de boeuf

dimanche 26 avril 2009

Petits desserts au yaourt, coulis de fruits & Spéculoos

Pots de yahourt parfumés

En ce moment j'ai envie de fraîcheur, de légèreté et de vitamines. Je passe mon temps à éplucher, émincer, ciseler, mijoter, mixer des légumes, des herbes ou encore des fruits frais.

Je ne sais pas si c'est à cause de l'arrivée du printemps ou bien un besoin instinctif de bien nourrir le petit être qui pousse à l'intérieur... toujours est-il que je finis tous mes repas avec une salade, un coulis ou une compote de fruits frais car je suis devenue accro aux vitamines... c'est grave docteur?

Vendredi dernier j'ai opté pour un coulis framboise/banane/citron et pour donner un peu de classe à cette association toute simple je l'ai servie dans des petits pots à confiture avec du yaourt parfumé aux zestes de citron et quelques Spéculoos écrasés pour le croquant.

Il est possible d'inverser l'ordre des différentes couches, Philou lui serait plutôt partisan des miettes de Spéculoos au fond du pot qui inciteraient mieux à combiner les différents étages en un coup de cuillère...

Mixer les fruits & parfumer le yaourt

Purée de fruits au yaourt & aux Spéculoos:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.

  • 1 barquette de framboises (125g)
  • 1 banane bien mûre
  • 1 citron bio
  • 3 yaourts blancs
  • 1 dizaine de Spéculoos
  • sucre blanc (facultatif)
Raper les zestes du citron et en presser le jus. Mixer les framboises et passer le coulis au tamis pour enlever les graines. Mixer ensuite la banane et le jus de citron puis ajouter à la framboise. Répartir au fond de 4 petits pots de confiture ou verrines.

Mélanger les yaourts avec le zeste de citron, en fonction de vos goûts vous pouvez aussi ajouter 1 CS de sucre. Répartir le yaourt dans les pots au milieu du coulis.

Mixer les Spéculoos au robot jusqu'à obtenir une fine poudre de biscuits à répartir sur le yaourt. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Yahourt, fruits & speculoos

mercredi 22 avril 2009

Devinette

Heiterwangersee

Les amis et la famille ayant décidé de venir prendre le soleil dans la région tous les week-end, je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner en ce moment, tout du moins pas pour le blog.

Alors en attendant la prochaine recette, je vous laisse avec les quelques clichés de paysages glanés dans ces endroits magnifiques.

Saurez-vous deviner de quelle région il s'agit?

Bravo à cette petite maligne de Betterave Urbaine d'avoir su trouver l'info, il s'agit en effet du Tyrol et la grosse montagne que l'on aperçoit sur la deuxième série de photo c'est la Zugspitze vue du côté autrichien.


Zugspitze & Blindsee

mardi 14 avril 2009

Week-end de Pâques munichois

Printemps

Qui aurait pu croire qu'il ferait en Allemagne un temps magnifique tout le week-end avec un ciel bleu à perte de vue et des températures (20°C) plus qu'honorables pour la saison? Nos visiteurs Brestois ont d'ailleurs un peu souffert de la chaleur mais heureusement chaque étape touristique était ponctuée d'une halte au Biergarten!

Les pelouses du jardin anglais ont été prises d'assaut dès le vendredi de Pâques (férié en Allemagne), nos invités ont même cru se retrouver à Woodstock l'espace d'un instant. Les canaux de l'Isar gorgés d'eau fraîche issue de la fonte de neiges offraient des scènes de vie plutôt paisibles.

Arbres & cascades

On s'est senti obligés de sortir notre bassine à charbon et sa grille en alu pour aller s'installer sur les plages de galets au sud de Munich et faire une démonstration de barbecue sauvage.

Au menu les classiques brochettes de poulet/pruneaux au lard et les poivrons longs farcis à la feta...

Brochettes & Poivrons Farcis

Ensuite le burger munichois: une tranche de porc marinée dans une sauce avec des oignons, de l'ail, du vinaigre, de la moutarde, de l'huile de tournesol, du romarin, du sel et du poivre, grillée à point et calée au milieu d'un semmel bien frais...

Burger Munichois

Et pour finir, en guise de dessert, une papillote de fruits très légèrement sucrés avec de la cassonade et mélangés avec des canneberges séchées, chauffée sur les braises et servie dans des gobelets...

Papilottes de fruits au Barbecue

Le dernier jour on est allés voir la mer bavaroise, c'est-à-dire l'un des nombreux lacs situés entre Munich et les Alpes, en l'occurrence ce fût le lac de Starnberg qui a eu notre préférence.

Tout du sud du Starnberg, loin des plages les plus touristiques, on a découvert une petite bicoque qui louait des barques à 4,5€ la demie-heure et nos bretons n'ont pas pu s'empêcher de vouloir prendre le large... en pédalo!

Baraque à Seeshaupt

Bilan du week-end:
- quatre bouts de nez tout roses...
- un circuit des meilleurs Biergarten bien rodé pour l'été...
- des belles images plein la tête...
- et des Bretons définitivement convertis à la culture bavaroise, avec le ventre bien gonflé et les Birkenstock aux pieds!

Starnbergersee

jeudi 9 avril 2009

Boulettes de poisson aux pommes-de-terre, persil & zestes de citron

Boulettes de morue aux pommes-de-terre

Vous vous êtes toujours demandé comment faire manger du poisson à vos enfants, votre copain, vos invités sans qu'ils soient déçu... ou bien comment accommoder un poisson pas sexy du tout (mais pas cher) comme la morue... j'ai la recette qu'il vous faut!

Je me suis inspirée d'une recette anglo-saxonne, les Fish Cakes, qui sont à l'origine préparés à base de Haddock. Mais comme mon poissonnier me l'a dit, les Allemands ne consomment pas de Haddock, il est donc très difficile d'en trouver ici. Et puis finalement, tous les poissons fumés (j'ai déjà testé avec le saumon qui fût une réussite) et même la morue feront l'affaire.

Petites précisions:
La technique de base des Fish Cakes restant toujours la même, vous pouvez varier les plaisirs...
- en utilisant des herbes différentes ou des épices;
- en faisant cuire les pommes-de-terre dans du lait parfumé;
- en faisant rouler les boulettes dans l'oeuf et la chapelure avant de les frire.

Il est possible d'ajouter un oeuf à la préparation de base pour que les boulettes se tiennent mieux, tout dépend du type de pommes-de-terre utilisées.


Roulage de boulettes de morue

Fish-Cakes de morue:
Pour 2 personnes.
Désalage: 24 heures.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes.

  • 500g de pommes-de-terre
  • 250g de morue (après désalage, dépiotage et cuisson)
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 gousse d'ail
  • zeste d'1 citron bio
  • 1 oeuf (facultatif)
  • poivre
  • farine
  • huile d'olive
La veille: mettre la morue à tremper dans l'eau pour la faire désaler. Changer l'eau environ toutes les 8 heures.

Le jour même: mettre la morue à cuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant 10 minutes. L'égoutter, enlever la peau et les arrêtes et la réduire en miettes.

Faire cuire les pommes-de-terre épluchées dans l'eau bouillante ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Les égoutter et les écraser à l'aide d'un presse-purée.

Mélanger la morue, le persil ciselé, le zeste de citron, la gousse d'ail hachée et l'oeuf aux pommes-de-terre écrasées, poivrer le tout (surtout ne pas ajouter de sel!).

Façonner des boulettes en roulant une certaine quantité (tout dépend de la taille que vous voulez obtenir) de la préparation entre vos mains puis les aplatir légèrement.

Rouler les boulettes dans un peu de farine et les mettre à griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive chaude environ 5 minutes de chaque côté. Servir avec une salade et des quartiers de citron.

Comment faire manger de la morue à n'importe qui

lundi 6 avril 2009

Salade d'asperges vertes & gambas à la plancha, mayonnaise à l'orange

Salade d'asperges, fenouil & Gambas à la plancha

Je ne sais pas vous, mais moi l'heure d'été me donne des envies de salades et de poissons grillés... et quand j'ai vu cette belle botte d'asperges vertes avec leurs jolies pointes violettes je n'ai pas résisté... je les aies accompagnées de quelques tomates-cerises, tranches de fenouil et de superbes gambas tout simplement grillées à la plancha.

L'asperge verte se marie très bien avec l'orange, j'avais déjà testé cette association à deux reprises l'an dernier. Cette fois-ci je vous propose de l'accommoder d'une petite sauce bien française aromatisée aux zestes d'orange et au cerfeuil.

Gambas & asperges vertes

Assiette d'asperges vertes au fenouil & gambas grillées:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes.

  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1/2 fenouil
  • une belle grappe de tomates-cerises
  • 6 gambas
  • pluches de cerfeuil pour la déco
Pour la mayonnaise à l'orange & au cerfeuil
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 CS de vinaigre de vin blanc
  • 1 CC de moutarde
  • 15cl d'huile d'olive
  • zeste d'une orange
  • jus d'1/2 orange
  • jus d'1/2 citron
  • petite poignée de pluches de cerfeuil
  • sel & poivre
Mayonnaise à l'orange & au cerfeuil

Commencer par la mayonnaise: mélanger le jaune d'oeuf, le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre. Verser petit à petit l'huile d'olive tout en mélangeant à l'aide d'un fouet électrique pour faire monter la mayonnaise.

À la fin ajouter le jus des agrumes, les pluches de cerfeuil ciselées et le zeste d'orange. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Mayonnaise parfumées pour Gambas à la plancha

Pour la salade: rincer les asperges et couper les bouts durs. Faire bouillir de l'eau dans une poêle et y faire cuire les asperges pendant 5 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide pour les faire refroidir. Émincer le fenouil, rincer les tomates-cerises.

Faire griller les Gambas sur un grill sans graisse (ou encore mieux au barbecue). Répartir les asperges, le fenouil, les tomates-cerises et les gambas dans les assiettes. Parsemer de pluches de cerfeuil et de quelques grosses gouttes de mayonnaise.

Servir avec le reste de mayonnaise dans une petite coupelle et une bonne tranche de pain de campagne.

Gambas grillées & sauce à l'orange

jeudi 2 avril 2009

Gratin de légumes ensoleillés au chorizo, chèvre & pignons de pin

Gratins de légumes au chèvre

Voilà la petite recette du mercredi soir, tout simple, pleine de couleurs, de vitamines et très légère. Les végétariens pourront faire l'impasse sur le chorizo mais il faudra ajouter quelques épices à la poêlée de légumes pour lui donner du goût.

Légumes ensoleillés

Gratin de légumes au chorizo, chèvre & pignons de pin:
Pour 3/4 personnes.
Temps de préparation et de cuisson: 30 minutes.

  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons jaunes
  • 4 tomates
  • 80g de chorizo
  • quelques feuilles de persil
  • 125g de chèvre frais
  • une poignée de pignons de pin
  • poivre
  • huile d'olive
Commencer par éplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail. Les faire revenir à feu moyen dans une poêle ou une grande casserole avec un peu d'huile d'olive.

Faire mijoter les légumes

Rincer les poivrons, leur enlever les pépins et les émincer en petits morceaux. Les mettre à mijoter dans la casserole. Pendant ce temps faire tremper les tomates dans un grand bol d'eau chaude 1 minute afin que la peau se décolle.

Rincer les courgettes et les détailler en petits morceaux, les mettre à mijoter dans la casserole avec le reste. Peler les tomates et les détailler en petits morceaux, les ajouter au reste des légumes.

Ciseler le persil et les tranches de chorizo, mélanger le tout aux légumes. Répartir dans des plats individuels ou bien un petit plat à gratin. Parsemer de morceaux de chèvre et de pignons, donner un dernier tour de poivre et mettre à gratiner 2/3 minutes sous le grill du four.

Ramequin gratiné

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