Tarte tutti-frutti & son sirop au Cointreau vanillé

Fraises, framboises, groseilles, cassis, mûres, abricots, pêches, brugnons, melons... aaaah comme c'est bon d'être en été!

En général, croquer directement dans l'un de ces fruits bien juteux suffira a vous procurer un énorme plaisir... mais vous pouvez aussi les assembler comme bon vous semble sur une pâte sucrée maison et les faire fondre au four...

Le petite touche finale gourmande ce sera un sirop à base de Cointreau (ou autre liqueur de fruits au choix) à faire couler sur les fruits encore tièdes. Irrésistible...



Tarte tutti-frutti & son sirop au Cointreau:
Pour 6 personnes.
Temps de préparation: 10 + 15 + 5 minutes
Temps de repos: 2h
Temps de cuisson: 25-30 minutes

Pour la pâte à tarte:

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 125g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 CS d'amandes en poudre
• 1 petit œuf

Mélanger la farine, le sucre, le beurre en parcelles, la poudre d'amandes et la pincée de sel au mixeur jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter l'œuf en dernier, continuer à mixer, une boule devrait se former automatiquement. Emballer la boule dans une feuille de papier transparent et faire durcir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné, ajuster les bords et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.



Pour la garniture

• un mélange de fruits d'été au choix
• 4 CS de semoule de blé
• 5cl de Cointreau
• 5cl d'eau
  
• 2 CS de sucre roux
• 1 gousse de vanille

Rincer et sécher les fruits, les détailler en quartier, en morceaux, en petits dés... bref comme vous le sentez. Sortir le fond de tarte du réfrigérateur, saupoudrer de semoule de blé (qui absorbera le surplus de jus et laissera la pâte croquante) et répartir les fruits crus par dessus.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes puis laisser tiédir la tarte dans un coin de la cuisine.

Au moment de servir, faire bouillir l'alcool, l'eau, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Verser sur les fruits avant de servir.

Cake fourré aux fruits & à la mousse de yaourt

En attendant que mademoiselle Charlotte soit en mesure de faire de jolis gâteaux pour la fête des mères, j'ai décidé avoir tout de même droit à une petite douceur festive cette année :-)

À l'origine, j'étais partie pour faire un fraisier tout simplement.
Et puis je ne suis dit que mes fraises allaient s'ennuyer toutes seules...
Et que la mousse uniquement à base de crème fouettée c'était quand même un peu exagéré!

Du coup j'ai ajouté quelques filets d'oranges dans mon fraisier (au cas où vous n'auriez pas encore remarqué j'adore les filets d'orange...), puis allégé la mousse en remplaçant une moitié de crème par du yaourt à la grecque.

Quelques grammes de sucre vanillé de première qualité, quelques gouttes d'amande amère et quelques zestes d'orange finissent de parfumer subtilement ce petit dessert tout simple mais drôlement bon :-)

Gâteau fourré aux fruits & à la mousse de yaourt:
Pour 6 personnes.
Temps de préparation: 25 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.
Temps de réfrigération: 24h (si possible).

POUR LA BASE DE CAKE:

• 2 oeufs
• 70g de sucre
• quelques gouttes d'amande amère (selon votre goût)
  
• 80g de farine (d'épeautre par exemple)
• 1/2 sachet de levure
• 50g de beurre fondu (+ une noix pour le moule)

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à gâteau légèrement plus large que celui que vous utiliserez pour le "fraisier". Faire fondre le beurre.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'amande amère, la farine et la levure, puis le beurre fondu. Bien mélanger.

Verser dans le moule puis enfourner pour 20 minutes environ (le dessus doit être légèrement bruni). Démouler et laisser refroidir sur une grille.

POUR LA MOUSSE AU YAOURT:

• 200g de yaourt à la grecque
• 200g de crème fouettée
• 50g de sucre vanillé
• quelques zestes d'oranges
• 3 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer 3 cuillères à soupe de crème fouettée dans une petite casserole sur feu doux puis y faire fondre les feuilles de gélatine. Réserver.

Fouetter le reste de crème au batteur pour en faire une chantilly, ajouter le yaourt, le sucre vanillé, les zestes et la crème à la gélatine.

POUR LES FRUITS ET LE MONTAGE

• quelques fraises
• 1 orange
• sucre glace
  

Rincer et équeuter les fraises, les couper en 2, peler l'orange et prélever les filets.

Trancher le cake en 2 disques de la même épaisseur. Découper les bords qui dépassent du moule à fraisier puis foncer ce même moule avec le disque inférieur. Déposer des moitiés de fraises sur tout le pourtour du moule, verser la moitié de la mousse, ajouter les filets d'orange puis le reste de mousse. Terminer par le second disque de cake.

Bien tasser le gâteau en posant une petite assiette sur le dessus. Mettre au réfrigérateur pendant 24h (si possible car le gâteau n'en sera que meilleur). Servir les parts de gâteau saupoudrées de sucre glace et de quelques tranches de fraises.

Tartelettes d'amour à la mousse de poire & coulis d'airelles

Cette année, la Saint-Valentin, c'est en tête-à-tête avec mademoiselle Charlotte que je vais la passer, car môssieur est en train de faire le tour de l'Asie aux frais de son employeur (Hong-Kong, Canton, Pékin et Tokyo... la classe quand même!). Mais ce n'est pas une raison pour oublier mon petit blog chéri qui lui, ne m'a jamais fait faux bond!

J'avais dans mon placard une jolie conserve d'airelles que je voulais depuis longtemps associer avec la poire, j'ai longuement hésité entre le sucré et le salé avant de me décider pour ces tartelettes. L'acidité du coulis d'airelles relève délicieusement la mousse de poire qui est très onctueuse mais, il faut l'avouer, un peu fade.

Pour la pâte sucrée j'utilise toujours la même recette, celle de Pierre Hermé, cette fois-ci j'ai remplacé la poudre d'amande par de la noisette. Pour bien travailler la pâte elle doit être très froide et pour en faciliter l'étalage je vous conseille de diviser le pâtons en portions individuelles.



Tartelettes à la mousse de poire & aux airelles:
Pour 6 tartelettes.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.
Temps de repos: 2h + 2h + 2h.

Pour la pâte sucrée à la noisette

• 250g de farine
• 95g de sucre glace
• 30g de poudre de noisette
• 150g de beurre ramolli
  
• 1 oeuf
• 2 pincées de sel

Mélanger tous les ingrédients secs avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter l'oeuf et malaxer la pâte jusqu'à obtenir une belle boule homogène. Diviser la pâte en 6 portions égales et les mettre en boule à refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Beurrer les cercles à tartelettes. Étaler les portions de pâte sucrée entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie,foncer les cercles à tartelettes sans trop manipuler la pâte afin qu'elle ne fonde pas trop. Réserver les fonds de tartelettes au frais pendant le préchauffage du four à 180°C.

Faire cuire les fonds de tartelettes pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, vérifier régulièrement que la pâte n'a pas trop gonflé et l'aplatir à l'aide d'une petits cuillère si besoin.



La mousse de poire à la vanille

• 2 poires bien mûres
• 2 CC de sucre vanillé
• 1 feuille de gélatine
• 30cl de crème fleurette

Peler les poires et en retirer le coeur. Faire cuire les morceaux de poire à la vapeur. Pendant ce temps, faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide et monter la crème en chantilly.

Mixer les poires encore chaudes, ajouter le sucre vanillé et la feuille de gélatine essorée. Laisser refroidir avant d'ajouter la crème fouettée.

Répartir la mousse au fond des tartelettes et laisser prendre au moins 2h au réfrigérateur.

Le coulis d'airelles

• 350g d'airelles
• 1 feuille de gélatine
  

Faire chauffer les airelles et leur jus dans une petite casserole. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Passer les airelles au mixeur puis au chinois pour ne récupérer que le jus.

Ajouter la gélatine au coulis encore chaud, refaire chauffer un peu si besoin. Laisser refroidir avant de répartir sur les tartelettes à la mousse de poire avant de remettre au frigidaire pendant 2h avant de déguster.

Smoothie ananas, gingembre & persil

J'ai craqué pour cette boisson énergisante dénichée dans un superbe petit livre sur les smoothies des éditions Larousse.

Je n'y ai rien changé, il est parfait tel-quel.

Le gingembre frais ajoute une petite touche piquante qui relève délicatement le goût de l'ananas.

À consommer sans modération!



Smoothie ananas, gingembre & persil:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.

• 1/2 ananas
• 10g de gingembre frais
  
• quelques feuilles de persil frais
• quelques glaçons
  

Éplucher la moitié d'ananas et la couper en morceaux.

Éplucher le morceau de gingembre et la râper finement.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mélanger.

Déguster dans la foulée!

Petits pots de compote pomme-tonka, noisettes grillées & sirop d'érable

Depuis que j'ai commencé la diversification de l'alimentation de mademoiselle Charlotte, je redécouvre avec un grand plaisir la saveur véritable des fruits tout simplement cuits à la vapeur et mixés sur le champ. Prenez la compote de pomme nature par exemple, acidulée et légèrement sucrée elle est d'une onctuosité incroyable qui plaît autant aux bébés qu'aux jeunes mamans!

Pour un dessert léger après un délicieux Fish Pie comme chez Hélène, rien ne vaut une simple compote de pomme avec une pointe de tonka râpée comme chez Sophie. Et pour finir on y ajoute une bonne couche de noisettes croquantes qui fera plaisir aux gourmands.



Compote pomme-tonka & noisettes grillées à l'érable:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

• 6 pommes
• 1/2 fève tonka
• 1 belle poignée de noisettes
• 4 CS de sirop d'érable

Peler les pommes, les couper en quartier et les épépiner. Faire cuire les pommes à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Râper la tonka ou bien l'écraser au mortier. Mixer les pommes avec la fève et laisser refroidir un peu.

Écraser les noisettes en les emballant dans un torchon propre et en tapant dessus avec un marteau (ou bien le pilon du mortier utilisé à l'étape précédente). Les faire dorer à sec dans un poêle anti-adhésive, un délicieux parfum de pralin se dégagera de cette mixture...

Répartir la compote dans 4 petits pots, ajouter les noisettes sur le dessus et mouiller avec une cuillère à soupe de sirop d'érable. À déguster froid ou tiède.

Nage de fraises & framboises au thé à la menthe

C'était sûrement les dernières fraises de l'année, elles n'avaient pas l'air très sucrées mais j'ai quand même craqué!

Avec un peu de thé vert, de la menthe fraîche et quelques morceaux de sucre j'ai concocté une petite piscine pour que mes fruits puissent nager librement...

A déguster très frais, avec un bon biscuit sablé pur beurre pour accompagner si vous le voulez.

Ou bien à mixer au blender pour un smoothie d'été mentholé.



Nage de fruits rouges au thé à la menthe:
Pour 3/4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de réfrigération: 2 heures.

• 1 barquette de fraises
• 1 barquette de framboises
• 2 CC de thé vert Gunpowder
• 1 belle poignée de menthe fraîche
• 4 à 8 carrés de sucre (en fonction de vos goût)
  

Préparer le thé à la menthe: mettre les morceaux de sucre et la menthe rincée dans une petite théière, mettre les feuilles de thé dans la passoire et couvrir d'eau bouillante.

Laisser infuser le thé pendant 1 à 2 minutes en fonction du degré d'amertume souhaité. Retirer la passoire et laisser le reste infuser jusqu'à ce que le tout soit à température ambiante.

Pendant ce temps rincer les fruits et équeuter les fraises, réserver au frais.

Verser le thé froid sur les fruits et remettre au frigo jusqu'à dégustation. Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche au moment de servir.

Petites crèmes aux figues (ou aux groseilles) & brisures d'amaretti

La saison de la figue est tellement courte que je ne peux m'empêcher d'en prendre à chaque fois qu'elles me font de l'oeil sur les étals du marché. Après une association surprenante avec la dorade, les voici plongées dans une crème tout simple et surmontées de brisures d'un biscuit bien délicieux.

Les amaretti, ces petits macarons italiens au goût d'amande amère, existent en version moelleuse ou en version croquante. La première version doit être dégustée telle quelle, en accompagnement d'un bon café, la seconde se prête à toutes sortes de fantaisies: cachés dans un fond de tarte, mixés avec du beurre pour un crumble ou bien tout simplement brisés pour relever un gratin de fruit... à essayer sans modération!

Petites précisions:

• la composition de base des crèmes est inspirée du livre "Petites Crèmes" d'Isabelle Brancq;
• avec la groseille c'est le goût du fruit qui domine;
• avec la figue c'est plutôt la crème qui prend le dessus.

Crèmes aux fruits & amaretti:
Pour 6 personnes.
A préparer en avance.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 30 minutes.

• figues, groseilles ou tout autres fruits de saison
• 4 jaunes d'oeuf
• 1 oeuf
• 50cl de lait entier (ou bien 40cl de lait écrémé + 10cl de crème liquide)
• 80g 60g de sucre
• 40g d'amaretti croquants

Préchauffer le four à 150°C.

Fouetter les jaunes, l'oeuf entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Faire bouillir le lait et la crème puis verser encore chaud sur les oeufs, bien mélanger.

Verser la crème dans 6 ramequins, ajouter les fruits comme bon vous semble.

Écraser grossièrement les amaretti avec les doigts puis répartir les brisures sur les crèmes. Faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes.

Servir très frais.

Gaspacho de pêches aux agrumes & coulis de fraises

À chaque fois que ma maman vient me rendre visite en Germanie, elle débarque avec sa petite pochette plastique pleine de belles recettes à faire pour sa fille.

Lors de sa dernière visite, mis à part toutes les belles salades estivales que nous avons dégusté (voire à la fin du billet), nous avons testé une superbe recette de gaspacho de pêche.

Ce dessert 100% fruit est parfait pour la saison, tout doux, bien frais, vitaminé et ultra léger.

On peut d'ailleurs imaginer toutes sortes de variations sur le même thème: remplacer la pêche par du melon, les fraises par des framboises, le citron par du citron vert, ajouter quelques feuilles de menthe ou encore des brisures d'amaretti à répartir sur le dessus... bref, laissez vous tenter, y'en a pour tous les goûts!




Gaspacho de pêches au coulis de fraises:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 20 minutes.

• 4 belles pêches jaunes ou blanches
• 2 oranges
• 1 citron
• 1 barquette de fraises

Éplucher les 4 pêches et en couper 3 en gros morceaux. Les mixer dans un blender avec le jus des oranges et du citron.

Verser le jus de pêches dans les verres et y ajouter la dernière pêche détaillée en petits cubes.

Rincer les fraises, les équeuter, en réserver quelques-unes pour la présentation et mixer le reste. Passer le coulis de fraises au chinois pour en retirer les petits grains.

Répartir le coulis dans les verres au dessus de la pêche puis décorer avec les fraises restantes détaillées en petits cubes.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.



Comme promis voici un petit aperçu des belles salades cuisinées par ma maman:

• une salade de roquette, petits pois, carottes nouvelles, radis, haricots verts et tomates-cerises assaisonnée d'un jus orange-citron tout simplement;

• une salade de sucrines, gambas à la plancha et tartare de tomates au persil et à l'huile d'olive assaisonnée avec une sauce au vin blanc, ail frais, basilic et pignons de pin.
  

Tarte bourdaloue aux abricots & aux framboises

Avec tous ces fruits qui égayent de leurs belles couleurs les étals des maraichers et de leurs douces saveurs nos papilles, je ne sais plus où donner de la tête!

Natures, grillés, en compote, en salade, en verrine... les fruits d'été s'adaptent à toutes les préparations, mais la plus gourmande, c'est sans hésiter la tarte maison...

Une pâte sucrée au léger goût d'amande selon la recette de Pierre Hermé, une crème d'amande piquée chez Marie-Laure et sa tarte bourdaloue aux poires, des fruits de saison et voilà un dessert gourmand et vitaminé à tomber par terre!



Tarte à la crème d'amandes & aux fruits d'été:
Pour 8 personnes.
Temps de préparation: 15 + 5 minutes.
Temps de réfrigération: 1 heure.
Temps de cuisson: 15 + 30 minutes.

Pour la pâte sucrée

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 125g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 CS d'amandes en poudre
• 1 petit œuf
  

Mélanger la farine, le sucre, le beurre en parcelles, la poudre d'amandes et la pincée de sel au mixeur jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter l'œuf en dernier, continuer à mixer, une boule devrait se former automatiquement. Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute une nuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné, ajuster les bords et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Lester la pâte à l'aide de haricots secs et enfourner pendant 15 minutes.



Pour la garniture

• 3 œufs
  
• 80g de sucre
• 60g d'amandes en poudre
• 70g de beurre doux
• 6 abricots
• quelques framboises
  

Mélanger les œufs, le beurre ramolli, la poudre d'amandes et le sucre au fouet. Rincer les fruits, détacher les oreillons d'abricots et retirer les noyaux.

Verser la crème d'amande sur la pâte précuite, ajouter les fruits comme bon vous semble et faire cuire la tarte pendant environ 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Servir tiède ou froid.

Mini chaussons feuilletés à la rhubarbe, tout simplement

La saison de la rhubarbe touche presque à sa fin et je voulais vous faire part de cette petite gourmandise dont nous nous sommes régalés à plusieurs reprises cette année avant qu'il ne soit trop tard.

La seule précaution a prendre pour cette recette est de ne pas trop charger la pâte feuilletée en rhubarbe afin de pouvoir souder les bords correctement. Ensuite, pour ce qui est de la cuisson, le climat qui règne au coeur du chausson dans le four est idéal.



Chaussons feuilletés à la rhubarbe:
Pour 6 mini chaussons.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

• 2 tiges de rhubarbe
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer les tiges de rhubarbe, les éplucher si vous préférez mais ce n'est pas indispensable et les détailler en rondelles. Saupoudrer les rondelles de rhubarbe de sucre vanillé et réserver.

Découper la pâte feuilletée en 6 petits cercles à l'aide d'un bol de manière à utiliser le maximum de pâte. Répartir les rondelles de rhubarbe sur l'une des moitiés des cercles de pâte et refermer les chaussons en remontant les bords pour bien les souder.

Badigeonner les chaussons de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et enfourner pour environ 20 minutes. Les chaussons doivent être bien dorés. Servir avec un peu de chantilly, une boule de glace à la vanille ou encore une salade de fraises.

Gâteau tatin à la banane & au citron vert

J'avais quelques bananes mûres à écouler et très envie de tester une nouvelle recette de gâteau.

Sur le principe de la tarte tatin, avec des rondelles de bananes baignant dans un caramel au citron vert, j'ai remplacé la pâte brisée par une base de cake très gourmande parfumée aux zeste du citron vert et à la vanille.

Le résultat est plutôt joli et très gourmand. Pour encore plus de plaisir, servir les tranches de gâteau arrosées de chocolat chaud...



Gâteau tatin à la banane & au citron vert:
Pour un petit moule rond ou à cake.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 35 minutes.

• 2 bananes
• 100g de sucre + 100g + un peu pour le moule
• 2 CS d'eau
  
• 1 citron vert
• 2 oeufs
• 120g de farine
• 100g de beurre fondu + un peu pour le moule
  
• 1/2 sachet de levure
  
• 1 CC d'extrait de vanille
• 2 CS de rhum (facultatif)
  

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer le moule et saupoudrer les bords de sucre roux. Peler les bananes, les détailler en rondelles et les répartir au fond du moule.

Râper le zeste du citron vert et presser son jus.

Faire un caramel avec 100g de sucre et les cuillères à soupe d'eau, ajouter le jus du citron à la fin et verser le caramel sur les rondelles de bananes.

Mélanger la farine, 100g de sucre, la levure et les oeufs. Ajouter ensuite le beurre fondu, le zeste de citron vert, la vanille liquide et le rhum. Verser la pâte au dessus des bananes.



Faire cuire le gâteau pendant environ 35 minutes. Pour vérifier la cuisson du cake, planter un couteau dedans, il doit ressortir sec.

À la sortie du four, retourner le gâteau sur une assiette et laisser refroidir. Déguster tiède ou froid.

Biscottis aux amandes & confiture de rhubarbe

Dans la série je suis gâtée par mes copines blogueuses, après Garance et sa délicieuse huile d'olive, voici qu'Emmanuance m'envoie un superbe matelas à langer et un petit bonnet violet en guise de cadeaux prénataux.

Pour la remercier, j'ai fait des biscottis selon la recette d'Ursula Ferrigno parce-que c'est le genre de petits gâteaux qui se conservent bien même en voyageant. Et puis je me suis lancée dans la confiture de rhubarbe aussi, avec plein de vanille pour lui donner une jolie robe tachetée. Heureusement tout est bien arrivé jusqu'à Berlin!



Biscottis aux amandes:
Pour 4 petits rouleaux.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 20 + 15 minutes.

• 250g de farine
• 150g de sucre
• 1 1/2 CC de levure en poudre
• 1 1/2 CC de sel
• 2 oeufs + 1 jaune
• 125g d'amandes entières mondées (ou pas)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel, les oeufs entiers et le jaune. Emballer les amandes dans un torchon et les écraser grossièrement à l'aide d'une louche ou d'un marteau. Les ajouter au mélange précédent et pétrir la pâte jusqu'à ce que les amandes soient bien réparties (attention ça colle!).



Diviser la pâte en 4 parts égales, former des rouleaux plus ou moins fins et les poser sur une feuille de papier sulfurisé en prenant garde de bien les espacer car ils vont beaucoup gonfler.

Enfourner les rouleaux pendant environ 20 minutes ou bien jusqu'à ce qu'ils soient bruns dorés.



Sortir les biscottis du four, les poser sur une planche et les couper en tranches d'environ 1cm d'épaisseur tant qu'ils sont encore chaud. Répartir les biscuits sur la plaque de cuisson et les remettre à cuire environ 15 minutes.

Les biscottis se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique. À consommer sans modération avec un bon café!



Confiture de rhuabarbe à la vanille:
Pour 2 grands pots.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de macération: environ 2 heures.
Temps de cuisson: environ 30 minutes.

• 1kg de rhubarbe
• 600g de sucre cristallisé
• 2 gousses de vanille

Éplucher les tiges de rhubarbe et les détailler en tronçons dans un grand saladier. Tailler les gousses de vanille en 2, gratter les graines et les ajouter à la rhubarbe ainsi que les gousses vides. Verser le sucre et laisser macérer le tout pendant au moins 2 heures.

Faire cuire la confiture dans une grande casserole pendant au moins 30 minutes et la verser encore chaude dans des pots préalablement stérilisés. À consommer sans modération au petit déjeuner sur des tartines ou bien dans un yaourt.

Tartelettes à la mousse de mascarpone & aux fraises

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas mis la main à la pâte pour faire des petites tartes, la dernière recette de tarte sucrée publiée sur ce blog date d'avril 2008, c'est pour dire! Et pourtant, avec une bonne huile de coude et un peu de patience, on peut en faire des jolies choses...

Mes fonds de tarte n'ont pas la tenue de ceux d'une Tartelette ou encore d'une Mercotte (liens à consulter d'urgence si vous voulez apprendre à faire de très très jolies tartelettes) mais comme d'habitude j'essaie de faire avec les moyens du bord et en l'occurrence un petit ramequin est parfait pour faire une tartelette très profonde mais son diamètre un peu trop étroit pour abaisser la pâte de manière bien uniforme.

N'empêche, elles étaient vachement bonnes ces petites gourmandises et l'effort en vaut vraiment la chandelle, alors n'hésitez pas une seconde... à vos rouleaux à pâtisserie, prêts, foncez!




Tartelettes au mascarpone & tartare de fraises:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de repos: 30 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

Pâte sucrée selon Donna Hay

• 150g de farine
• 1,5 CS de sucre
• 75g de beurre bien froid coupé en morceaux
• 1,5 CS d'eau glacée

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les cuillères d'eau bien froides une par une puis laisser les pâles tourner jusqu'à ce qu'une boule se forme. Envelopper la boule dans un film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

À l'aide d'une rouleau à pâtisserie étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle soit assez fine pour foncer 4 moules à tartelettes. Abaisser la pâte dans les moules préalablement beurrés et farinés, bien coller les bord puis retirer l'excédent de pâte à l'aide du rouleau.




Piquer les fonds de tarte avec une fourchette puis les mettre à cuire 20 minutes dans le four chaud. Vous pouvez préalablement recouvrir les fonds de tartelettes d'un lestage pour empêcher la pâte de gonfler (à retirer après 10 minutes de cuisson) ou alors aplatir les bosses régulièrement à l'aide d'une cuillère.

À leur sortie du four, démouler les fonds de tartelettes sur une grille et les laisser refroidir.

Pour la mousse de mascarpone & les fraises

• 125g de mascarpone
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 gousse de vanille
• 2 CS de sucre
• 1 barquette de fraises

Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et les graines de la demi-gousse de vanille. Garnir les fonds de tartelettes avec cette mousse et placer au frais jusqu'au moment de servir.



Rincer les fraises, les équeuter et les couper en tout petites morceaux. Placer le tartare de fraises au frais jusqu'au moment de servir. Répartir les fraises sur la mousse de mascarpone juste avant la dégustation.

Avec le reste de mousse et de fraises, faire des petites verrines qui seront avalées en 2 temps 3 mouvements...