jeudi 31 janvier 2008

Papillotes de fruits au sirop de citron, vanille & rhum


Pour le titre de cette recette j'ai hésité un moment... elle aurait pu s'appeler "Salade de fruits chaude des îles" ou alors "Soupe de fruits vanillée", et puis finalement je m'en suis tenue au schéma habituel, moins folklorique mais plus explicite !

Vous l'aviez compris, cette salade est née d'un reste de fruits, d'une envie de vanille & d'une touche d'imprévu. La recette originale a même évolué en cours de route, passant du stade de papillote à l'état de soupe acidulée en un clin d'œil ;) Cette recette peut être adaptée à tous les fruits, tous les sirops voire même tous les alcools... à vous de trouver celle qui vous conviendra le plus.

Papillotes de fruits à la vanille

Soupe de fruit des îles :-)
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes.

  • 1 banane
  • 4 clémentines
  • 2 kiwis
  • 1 citron
  • 3 càs de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille
  • 1 lichette de rhum
Préchauffez le four à 210°C.

Les fruits: éplucher la banane et coupez-la en rondelles. Pelez les kiwis et détaillez-les en petits morceaux. Prélevez les suprêmes des clémentines (pour la technique suivez par exemple celle-ci), récupérez leur jus. Réservez.

Le sirop: pressez un citron dans une petite casserole, ajoutez le jus de clémentine préalablement récupéré, le sucre de canne et la pulpe de la gousse de vanille (pour ce faire fendez la gousse en 2 et grattez les graines avec la pointe d'un couteau). Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le sirop épaississe, il doit commencer par bouillonner puis ensuite mousser. Arrêtez la cuisson juste avant l'obtention d'un caramel, l'aspect

Le montage: répartissez les fruits au milieu d'une feuille de papier cuisson, versez le sirop dessus puis une touche de rhum. Repliez les bords de la feuille vers le haut et fermez le tout avec du fil de cuisine. Le papier cuisson en Allemagne a une couleur assez moche comparé à celui que l'on trouve en France...

Enfournez pendant 10 minutes.

À la sortie du four vous avez le choix, vous pouvez servir les papillotes tel-quel dans un bol histoire de ne perdre aucune goutte de sirop...

... ou alors verser le contenu de la papillote dans une coupelle, ajoutez une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands.

mardi 29 janvier 2008

"Raison & Sentiments", le jeu ! Ou comment la blogsphère m'aura incitée à dévoiler mes trucs de fille...


Je vous ai déjà parlé de ma copine de blog qui habite Munich et qui tient un joli blog de loisirs créatifs ?
Dans le milieu, elle est connue sous le nom de La Grenouille qui coud et figurez vous qu'en ce moment, cette coquine propose un petit jeu auquel je ne peux pas résister...
La curieuse veut que nous dévoilions, photos à l'appui, nos petites faiblesses encore jamais avouées publiquement... non mais vous vous rendez compte !

Trois catégories sont proposées:
- bagouzes
- fashion victim / girly
- monomaniaque
et pour les détails, allez vous renseigner chez La Grenouille par ici.

Alors je te préviens tout de suite La Grenouille, ton jeu ne pouvait pas mieux tomber que chez moi parce-que question trucs de filles je suis vraiment mais alors vraiment la plus nulle :-) La preuve avec cette première photo sur laquelle j'ai rassemblé TOUTES mes bagues ! Si si j'te jure !! Et celle qui est toute tordue au premier plan est ma préférée, je la porte tous les jours sans exception .

Pour la deuxième catégorie, j'ai dû réfléchir un moment... et j'ai eu beau faire le tour de ma garde robe, je n'ai rien trouvé d'exceptionnel. Du coup je te propose un aperçu de ma trousse à maquillage, celle qui se trouve dans mon sac à main: une crème de jour, un mascara noir et un petit miroir, indispensable lorsque je suis à la bourre et que je dois finir de me préparer dans le U-Bahn. Et oui c'est décevant hein... je t'avais prévenue ;).


Dans la catégorie monomaniaque par contre, j'ai trouvé de quoi satisfaire ta curiosité ! Et ce n'est pas un seul objet dont je ne pourrais me passer mais toute une collection d'outils tous plus indispensables les uns que les autres... d'ailleurs j'en emmène même certains lorsque je pars en vacances pour être sûre de ne pas sombrer dans la crise de manque :-).

Ciseler, découper, éplucher, émincer, mixer, monder, beurrer, fariner, huiler, badigeonner, paner, déglacer, démouler, braiser, gratiner, mariner, mijoter, rissoler, pocher, sauter... bref cuisiner... voici la, ou plutôt les manies dont je suis gravement atteinte.


Merci à toi ma ch'tite Grenouille d'avoir eu cette chouette idée de jeu, j'espère que ma participation t'aura fait sourire, surtout cette dernière photo ;).

lundi 28 janvier 2008

Soupe de carottes au cumin & ses croûtons à la fleur de sel

Connaissez vous cet outil Google qui permet de faire des recherches exclusivement sur les blogs ?

Pour ceux qui débarquent... il s'agit de Google Blogsearch, et en ce qui me concerne, dès que je l'ai découvert, je l'ai adopté. Histoire de vous convaincre: imaginez tout simplement la puissance du moteur de recherche Google mise au service de la blogsphère...
Ses petits plus: on peut limiter sa recherche à une langue spécifique, par défaut celle qui est configurée dans vos préférences Google, et puis les résultats peuvent être classés par pertinence ou bien par date, en fonction du type d'information que vous rechercher. Bref, cet outil est indispensable à tout auteur de blog ! Voilà, maintenant c'est dit.

Hier donc, en allant bloguin bloguant faire une petite recherche de soupe à la carotte grâce à mon ami Blogsearch (vous comprenez le pourquoi du comment de l'intro maintenant ;), je suis tombée sur moult veloutés aux carottes & lait de coco tous plus beaux les uns que les autres... sauf que moi et le lait de coco, on n'est pas trop copains :-(
Mais à mon grand désespoir, je n'y ai point trouvé la soupe de carottes au cumin... non mais vous vous rendez compte ! Alors qu'elle devrait être un classique de la blogsphère francophone !! Il fallait absolument remédier à cela.

La recette, tout comme celle des lasagnes de courgettes, est tirée d'un livre écrit en autres par Jean-André Charial, spécialiste de recettes de légumes: uNe aNNée De CuiSiNe DaNS LeS aLPiLLeS. Cette recette est tout simplement parfaite. Pour accompagner ma soupe de carottes, j'ai préparé des croûtons avec une pâte a pizza du commerce (mais oui, j'assume complètement!) parfumée au romarin et à la fleur de sel.

Soupe de carottes au cumin & ses croûtons parfumés:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

  • 500g de carottes
  • 1 oignon
  • 20g de beurre
  • 1/2 càC de cumin en poudre
  • 1L de bouillon de volaille
  • 50cL de crème fraîche liquide
  • sel & poivre
  • mélange "pâte à pizza" + eau
  • huile d'olive
  • branche de romarin
  • fleur de sel
Préparation de la soupe: faites revenir l'oignon émincé dans une casserole avec le beurre. Lorsque celui-ci est translucide, ajoutez les carottes pelées et prédécoupées en gros morceaux, le bouillon de volaille, le cumin, le sel et le poivre. Laissez bouillonner sur feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

Mixer la soupe avec la crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement et remettez au chaud sur feu très doux jusqu'au moment de servir. Pour la présentation, essayez de faire mieux que moi...

Pour les croûtons: préparez un peu de pâte à pizza avec la quantité d'eau indiquée sur le paquet. Faites-la lever le temps que la soupe cuise. Sur une surface farinée, étalez le morceau de pâte levée avec un rouleau à pâtisserie puis laissez-la monter encore un peu. Préchauffez le four à 210°C. Huilez une plaque à pâtisserie, posez la pâte dessus. Badigeonnez d'huile d'olive, parsemez de romarin et de fleur de sel. Enfournez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait atteint la coloration désirée.

Découpez en petits croûtons et servez avec la soupe.

Cliquez pour agrandir et voir les grains de sel...

vendredi 25 janvier 2008

Lasagnes de courgettes au mascarpone & aux herbes fraîches

Aujourd'hui, pas de grands discours ni d'anecdotes croustillantes...
J'entends déjà tout le monde: oh zut... :-(

Bande de concierges !!:-)).

Cette recette-là mérite une attention toute particulière. Elle est issue d'un très joli livre écrit par Jean-André Charial et François Huart: uNe aNNée De CuiSiNe DaNS LeS aLPiLLeS. Ce livre recense 93 recettes uniquement de légumes, elles sont classées par saisons et illustrées avec de jolies photos qui flairent bon la Provence.

Pour ces bonnes lasagnes il vous faudra comme principal ingrédient quelques courgettes. Émincées en tranches très fines, elles seront à peine cuites, juste quelques minutes dans l'eau bouillante, afin de rester bien croquantes. Ensuite, pour bien parfumer ces courgettes provençales, il vous faudra un mélange d'herbes fraihes: aneth, sauge, cerfeuil et thym... vous sentez ? En prime, pour rendre cette recette encore plus gourmande, vous y ajouterez une touche de mascarpone & un bon morceau de parmesan...

Un petit écart à la recette d'origine fût imposé par le climat régnant sur Munich: mon maraîcher m'a annoncé avec regret que son producteur ne pouvait faire pousser de cerfeuil car cela coûterait trop d'énergie (vous remarquerez l'attitude écologiquement très responsable de l'Allemand...). Je l'ai remplacé par du persil frisé, qui fait aussi bien l'affaire de ces lasagnes.

Lasagnes de courgettes aux herbes:
Pour 4 personnes.
Préparation: 45 minutes.
Cuisson: 4 + 15 minutes.

  • 6 courgettes (4+2)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 50g de mascarpone
  • 100g de parmesan râpé
  • 1 càs d'aneth
  • 1 càs de sauge
  • 1 càs de thym
  • 1 càs de cerfeuil (à défaut, du persil)
  • 2 càs d'huile d'olive
  • sel & poivre
À l'aide d'un économe commencez par détailler 4 courgettes préalablement rincées sous l'eau en fines lanières. Mettez les à cuire dans une grande poêle d'eau bouillante salée seulement 4 minutes. Passez-les sous l'eau froide lorsqu'elles sont cuites de manière à ce qu'elles ne perdent pas leur couleur.

Préparez la farce: détaillez les 2 courgettes restantes en petits morceaux, ou bien hâchez-les si vous préférez. Émincez l'oignon et la gousse d'ail puis faites-les revenir dans une poêle dans l'huile d'olive à feu moyen. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les courgettes puis laissez mijoter 20 minutes.

Émincez les herbes au couteau ou au hachoir. Lorsque les courgettes sont cuites, mélangez-les hors du feu au mascarpone, à 50g de parmesan râpé et aux herbes fraîches, saler & poivrer.


Préchauffez votre four à 200°C.

Dressez les lasagnes: dans un plat, si possible rectangulaire, commencez par aligner 1/3 des lanières de courgettes pour recouvrir le fond. Versez ensuite la moitié de la farce. Renouvelez l'opération en terminant par la dernière couche de courgettes. Parsemez du reste de parmesan râpé.

Faites réchauffer les lasagnes environ 15 minutes au four puis terminez pour un coup de grill pour faire gratiner le parmesan.

Servir les parts de lasagnes à leur sortie du four chaud avec une assiette de charcuterie par exemple. Les courgettes sont croquantes et très parfumées, le mascarpone fondu qui s'échappe est tout simplement délicieux, essayez et vous ne serez pas déçu, foi de Tomaten Quiche !

mercredi 23 janvier 2008

Petites mousses au chocolat & gelée de mandarine aux épices

Mousses au chocolat & gelée de mandarine

En ce début d'année 2008 quelques changements se sont imposés... enthousiasmée par la prise d'une bonne résolution, j'ai eu envie de changer de look ! Fini l'arrière-plan à l'effigie de Munich qui, d'après certains, ne facilitait pas la lecture du blog. Fini le design compliqué du modèle précédent avec ses encadrements fixes. Pour cette nouvelle apparence j'ai eu envie de sobriété, de flexibilité dans la définition des différents espaces, message et bannière latérale, et surtout d'un p'tit logo fait maison grâce à un chouette outil de dessin distribué sous une licence libre. Vous me direz peut-être que ce logo n'a pas grand chose à voir avec le contenu du blog... et bien c'est fait exprès ! Au moment même où j'écris ses lignes je suis toute excitée de voir le résultat final de ce premier billet total new look...:-).

Pour fêter cet heureux évènement voici une jolie recette de saison toute simple pour un dessert gourmand mais raisonnable, si vous respecter les quantités bien sûr ! Cette recette m'a été soufflée par José Maréchal, car à chaque fois que je fourre mon nez dans son magnifique livre sur les verrines, je suis inspirée. Vous ne trouverez pas la recette telle que je vous la propose dans le livre de José Maréchal car j'ai triché... j'ai pioché dans l'une des recettes la mousse au chocolat et dans une autre la gelée de mandarine :-) Et pour couronner le tout j'y ai ajouté une petite touche personnelle: un nuage de voluptueuses épices.

Petites mousses au chocolat & gelée de mandarine aux épices:
Pour 6 petites verrines.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de réfrigération: 3 heures min.

  • 4 mandarines
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 càs rase de cassonade
  • 1 étoile de badiane
  • 1 pointe de couteau de cardamone
  • 1 pointe de couteau de cannelle
  • 80g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 15g de beurre (salé c'est meilleur ;)
  • 1 càs rase de sucre glace (facultatif)
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 blancs d'œuf
Pour la gelée de mandarine: pressez les 4 mandarines. Dans une petite casserole versez le jus obtenu, ajoutez le sucre et les épices, mélangez bien et laissez chauffer à feu très doux jusqu'à ce que le sucre ait complètement fondu. Pendant ce temps faites ramollir la gélatine dans une càc d'eau froide. Hors du feu, retirez l'étoile de badiane et ajoutez la gélatine au jus de mandarine encore chaud pour qu'elle de dissolve bien. Réservez.

Pour la mousse au chocolat: faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Lorsque le mélange a bien fondu ajoutez-y le sucre et le jaune d'œuf puis battez le tout au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez délicatement les blancs d'œuf battu en neige.

Pour la préparation des verrines: dans la moitié des verrines, versez la moitié du jus de mandarine. Dans l'autre moitié des verrines, versez la moitié de la mousse au chocolat. Placez une dizaine de minutes au congélateur afin que la gelée et la mousse prennent rapidement en surface. Versez le reste des préparations au chocolat et à la mandarine dans les verrines puis laissez les refroidir au frigo jusqu'au dessert.

dimanche 20 janvier 2008

Rillettes aux deux saumons, au citron vert & aux herbes

Je sais bien qu'en ce moment je néglige les recettes sucrées mais j'ai une bonne excuse: depuis le 1er janvier 2008, date fatidique pour tous les fumeurs aussi bien en France qu'en Allemagne, j'ai décidé de (re)tenter d'arrêter de fumer. C'est mon 3ième essai... en 3 ans !! Et il paraît que souvent la 3ième fois, c'est la bonne :-)

Du coup, fini les bons petits gâteaux au beurre et au chocolat :-( En attendant que mon métabolisme s'habitue à cette nouvelle vie sans fumée j'évite les écarts, fais du sport et me contente de repas salés plein de protéines pour ne pas perdre la forme. Bien sûr il y a quelques exceptions à la règle, sinon bonjour la déprime, mais les fournées de muffins et autres brownies c'est pas pour tout de suite...

Bon ben voilà, je suis sûre d'avoir perdu au moins la moitié de mes lecteurs sur ce coming-out... Voici une belle démonstration de "Comment achever votre blog en 1 seul billet." ! :-)

Bref... revenons à nos moutons et cette excellente recette de rillettes aux deux saumons. J'avais envie d'une petite entrée légère en guise d'amuse-bouche pour mes invités samedi et je me suis rappelée d'un repas à La Rigadelle, restaurant plutôt chic mais terriblement bon à Vincennes, pendant le quel nous avions eu droit à une fameuse cuillerée de terrine aux saumons pour nous mettre en appétit.

Il existe pléthore de recettes de rillettes aux saumons sur le net: avec ou sans beurre, avec ou sans citron, avec ou sans ciboulette... Et celle qui m'a paru le mieux convenir à mes goûts fût celle du site des Épicuriens belges: échalotes, baies roses, citron vert et crème fraîche compose cette excellente version.

Rillettes aux deux saumons, aux herbes & au citron vert:
Entrée froide / Amuse-Gueule.
Pour 4 personnes.
30 minutes de préparation.
2h de réfrigération.

  • 150g de saumon frais sans la peau
  • 60g de saumon fumé
  • 1 échalote
  • 1 citron vert
  • 5 baies roses
  • 5 grains de poivre (à queue, noir ou bien de Sichuan)
  • 15cl de crème fraîche liquide
  • quelques tiges de ciboulette fraîche
  • quelques tiges d'aneth fraîche
Détaillez le pavé de saumon frais en petits dés avec un petit couteau bien aiguisé (c'est un peu long mais très facile car la chair du saumon est très tendre). Étalez le saumon au fond d'une petite terrine, ajoutez les baies et le poivre, pressez le jus de citron et mélangez. Laissez mariner au frais pendant 1 heure.

Détaillez le saumon fumé en lanières. Montez la crème en chantilly, ajoutez-y les herbes ciselées et le saumon fumé. Retirez les baies roses et les grains de poivre de la marinade. Mélangez les deux préparations et remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Servez une belle cuillerée de rillettes dans une petite coupelle avec un quartier de citron et quelques tranches de pain complet. Ces rillettes sont plutôt légères et ont bien le goût de saumon, avis aux adeptes de poisson cru mariné !

vendredi 18 janvier 2008

Tapas en bal ?

Oui bon je sais... j'ai pas trouvé mieux... vous en avez vous un bon jeu de mot à me proposer ? Hein ? J'attends vos propositions ! Si elles valent le détour je vous promets de changer le titre :-).

Sinon vous vous rappelez ce fameux dîner entre blogueuses dont je vous ai déjà parlé ? Et bien figurez-vous que je n'ai pas encore tout à fait fini de vous en raconter l'intégralité...

Notre hôte, plutôt adepte de spécialités boulangères germaniques en temps normal, fût prise d'une envie subite de Paella... peut-être qu'un vent venu du Sud-Ouest soufflait sur Munich ce jour-là... Voulant tout de même se garder le plaisir de préparer le dessert et me laisser celui de faire du salé, Madame Bretzel m'invita bien aimablement à concocter un apéro en version Tapas !

Pas plus tard que le lendemain matin je débarquais la gueule en fleur dans le bureau de mon collègue Silvano et lui demandais de me dévoiler tous ses secrets de famille ayant un rapport quelconque avec la préparation des Tapas... D'ailleurs savez-vous ce que "Tapa" signifie ?
Littéralement cela veut dire "couvercle" car en général les Tapas sont servies dans une petite coupelle posée sur un verre contenant l'apéritif.

Un petit tour sur le world wide web permis à Silvano de dégoter un site de recettes de tapas bilingue sur lequel j'ai choisi en Anglais celles qui me plaisaient alors qu'il me traduisait en Allemand les détails techniques des-dites recettes un peu mieux expliquées dans leur version originale en Espagnol... Vous avez tout suivi là quand même ? Attention y'a interro à la fin :-)

Pan con tomate, ajo y jamón

La plus simple: des rondelles de pain grillé sur lesquelles ont été frottés une gousse d'ail et une tomate à leur sortie du four. Par dessus des tranches de jambon Serano, forcément.

Le vin sur la photo est issu d'un cépage nommé Rioja, le meilleur d'Espagne d'après mes collègues, la bouteille vient d'un domaine qui s'appelle: "Marquès de Cáceres". La petite anecdote sympa c'est que Monsieur Bretzel avait choisi le même vin pour la soirée, le sien était pas contre de 2 ans l'aîné du mien :-) les 2 m'ont paru délicieux mais bon, je suis pas une experte...

Pimientos Asados:

  • 3 poivrons rouges
  • 2 gousses d'ail
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de cumin en poudre
C'est une recette que je fais assez souvent car j'adore les poivrons confits, surtout lorsqu'ils sont bien sucrés et parfumés avec une bonne huile d'olive. Le petit plus dont m'a parlé Silvano c'est cette touche de cumin qui donne à la recette un petit goût oriental vraiment pas mal.

Pour réaliser ces poivrons confits il faut d'abord les rincer, les évider et les couper en quartiers. Posez-les ensuite sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et passez-les sous le grill. La peau doit être noircie de tous les côtés de manière à ce qu'elle se retire plus facilement.

Mettre les quartiers dans un sac plastique pendant 5 minutes puis retirez la peau avec vos doigts, elle doit s'enlever presque d'un seul coup. Détaillez les poivrons cuits en lanières et faites les confire dans une casserole avec l'ail écrasé, l'huile d'olive et le cumin. Retirez l'excédent de jus rendu par la cuisson.

Servez tiède ou froid.


Canutillos de Cecina

La recette originale m'avait vraiment tapé dans l'œil, il s'agit de petits rouleaux de viande séchée garni avec du pâté de foie de canard et de la gelée de coing (ou autre confiture). Malheureusement la viande préconisée dans la recette originale nommée "Cécina" est très difficile à trouver ailleurs qu'en Espagne. Si jamais vous savez où dénicher cette spécialité toscane n'hésitez pas à essayer cette Tapas, le mélange sucré-salé enroulé dans une tranche de jambon fût une révélation pour Philippe et moi.

Escabeche de Gambas

Last but not least, ces crevettes marinées sont un peu délicates à préparer mais quand vous lirez tous les bons ingrédients qu'il faut pour la marinade vous n'y résisterez pas.
  • 2 poignées de crevettes (cuites ou crues)
  • 1 feuille de laurier
  • quelques feuilles de persil plat frais
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail
  • quelques amandes entières (fraîches si vous en avez)
  • une touche de zeste d'orange (non traitée)
  • 1 pointe de couteau de safran
  • 1 œuf
  • 4 càs de farine (à peu de choses près)
  • huile de friture
  • sel
Les crevettes: si elles sont crues, mettez les à cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Réservez l'eau de cuisson. Épluchez les crevettes et jeter les têtes et le reste de la peau dans l'eau.

Faites chauffer un peu d'huile de friture (tournesol, arachide) dans une poêle. Roulez les crevettes dans l'œuf battu puis dans la farine et mettez-les à frire. Absorbez l'excédent de gras sur une feuille de solapin. Réservez dans une cassolette à tapas (ou plat creux équivalent).

La marinade: sous le grill mettez les amandes et les gousses d'ail à "cuire". Dans un mortier écrasez la feuille de laurier, le persil, les clous de girofle, le zeste d'orange, le safran, le sel, l'ail et les amandes. Mélanger cette mixture à une peu d'eau de cuisson filtrée puis versez le tout sur les crevettes.


Toutes ces recettes sont parfaites pour un apéro dînatoire ensoleillé !

mardi 15 janvier 2008

Risotto fèves & estragon, pancetta grillée

Quand vous n'arrivez pas à vous sortir une sale histoire de la tête qu'est-ce que vous faites vous?

Moi ce soir par exemple j'ai pétri une pâte à pain à la main pendant longtemps, très longtemps... Au moins 750g d'un mélange de farine, eau et levure qui a besoin d'être malaxé, roulé, compressé... incomparable avec la boule anti-stress... croyez-moi cette activité là est faite pour se passer les nerfs!
Après, lorsque votre pain aura suffisamment gonflé vous pourrez même lui donner la forme qui vous convient pour vous marrer un peu, c'est la phase de décompression;) À bon entendeur...

Entre la première et la deuxième étape de levage du pain vous pouvez vous préparer un p'tit risotto, pour cette recette là il faudra touiller pendant un moment jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon, parfait pour compléter le pétrissage relaxant :-)

Risotto fèves & estragon:
Pour 2 personnes.

  • 120g de riz Arborio ou équivalent
  • 400g de fèves (avec leurs cosses)
  • 1 belle échalote
  • 20g de parmesan
  • 10g de beurre
  • 600ml de bouillon de légumes
  • 10cl de vin blanc sec
  • quelques tiges d'estragon
  • poivre
Dans une casserole à fond épais faites fondre le beurre. Sur feu doux faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Ajoutez le riz et dorez-le sur toutes ses faces. Versez le vin blanc et laissez mijoter en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Faites de même avec le bouillon en le versant petit à petit sur le risotto.

Pendant ce temps faites cuire les fèves pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide en fin de cuisson afin qu'elles ne perdent pas leur coloration. Râpez le parmesan et faites griller une belle tranche de pancetta. Ciselez les tiges d'estragon.

Lorsque le risotto a bu tout le bouillon ajoutez-y le parmesan râpé, l'estragon et les fèves. Poivrez et servez bien chaud dans des bols avec la pancetta grillée.


lundi 14 janvier 2008

Mais qu'est-ce que c'est que ce légume bizarre?

Avec ma copine culino-blogueuse munichoise, j'ai nommé la talentueuse Flo Bretzel, nous avons un petit rituel: à chacune de nos rencontres, nous nous échangeons des fruits ou des légumes bizarroïdes et nous mettons au défi de tenter une nouvelle recette avec.

La première fois que nous nous sommes rencontrées, j'avais confié à Flo un fruit mystérieux de la famille des fruits de la passion. Elle avait relevé le défi haut la main en cuisinant un délicieux couscous sucré.

Samedi soir, Flo nous a invité à dîner chez elle avec la Grenouille pour une charmante rencontre entre blogueuses françaises habitant Munich. D'ailleurs allez lire la jolie fable de cette rencontre chez la Grenouille, "Le bretzel, la quiche et la grenouille", cela vaut le détour! A la fin de la soirée, comme à l'accoutumée, je suis repartie avec mon petit paquet contenant un légume mystérieux...

Ce légume je ne l'avais jamais vu en France avant d'arriver ici, par contre il est présent sur tous les étalages des maraîchers locaux, il s'agit du chou-rave, "Kohlrabi" en allemand. Son goût se situe entre le chou et le céleri-rave, sa chair varie du blanc au vert pâle, celle-ci est plutôt compacte, comme une pomme-de-terre. J'ai eu envie de le cuisiner en purée...

Une fois n'est pas coutume, je posterai cette recette sans photo car je n'ai pas réussi à la mettre en images correctement, à la place je vous invite à observer ces deux jolis choux-raves sous les feux de ma rampe de cuisine... A propos de cette idée de poster sans photo, elle m'a été soufflé par Madame Confiture Maison qui a pris la bonne résolution de poster des recettes sans photo. Car comme le dit si bien Vanessa, ce sont souvent les meilleures recettes qui sont les plus difficiles à immortaliser.

Trêve de blahblah... qu'ai-je bien pu cuisiner avec ce joli chou-rave? L'idée m'est venue en cherchant le mot-clé "raves" sur le site d'Elle à table. Je suis tombée sur une remarquable recette de pintade en gratin de céleri-rave qui m'avait déjà fait de l'œil dans le magazine. J'ai dû revisiter la recette en fonction des ingrédients présents dans mon frigo, et voici donc ce que je vous propose...

Filet mignon de porc à la cannelle, poire & purée de chou-rave:
Pour 2/3 personnes.

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail
  • thym
  • laurier
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • zeste d'1/2 orange non-traitée
  • 1 poire
  • 2 choux-raves
  • 1 jaune d'œuf
  • 5cl de crème liquide
  • un peu de beurre salé
  • sel & poivre
Cuisson de la viande: dans une cocotte, faites revenir sur feu moyen/fort le filet mignon sur toutes ses faces dans l'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail en chemise à moitié écrasées, le thym, le laurier, la cannelle, le zeste d'orange. Mouillez avec un verre d'eau, remettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 3/4 d'heure en retournant le filet régulièrement.

Les petits choux: éplucher les choux et faites-les cuire dans l'eau bouillante environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixez les avec le jaune d'œuf, une noix de beurre salé, la crème liquide, du sel, du poivre. Réservez.

Les poires: faites les simplement revenir dans une poêle avec une noix de beurre salé, elle doivent avoir légèrement bruni.

Le gratin: détaillez le filet mignon en petits morceaux, étalez au fond d'un petit plat à gratin. Ajoutez la purée obtenue des gousses d'ail. Filtrez le jus de cuisson et versez-le sur la viande.
Déposez les quartiers de poire sur la viande et finir par la purée de chou-rave. Mettez à gratiner quelques minutes sous le grill du four. Servir chaud.

Verdict: la purée de chou-rave ressemble beaucoup à une purée de céleri, la consistance est exactement la même, très douce donc. On sent légèrement le goût du chou, juste ce qu'il faut, il se marie très bien avec la poire et le porc.

Grâce à toi Flo je n'aurai maintenant plus peur de ces petites boules vertes à grandes cornes! Je vous conseille de l'essayer si vous en trouvez, car le chou-rave change des légumes que l'on utilise généralement et il peut être préparé de nombreuses façons: râpé pour du cru, en soupe, en purée, en potée...

samedi 12 janvier 2008

"The 1st Bolognaise Day !": spaghetti pour adultes au filet de boeuf, tomates-cerises & infusion de basilic

Cette année Dorian a décidé d'instaurer le tout premier Bolognaise Day, et à cette occasion chacun est invité à décrire sa recette de Bolognaise. Ça tombe bien j'adore les pâtes Bolo ! :-) Mais le B-Day ne se contente pas seulement d'une recette parce-que Dorian, c'est un mec qui aime bien les histoires. Alors en plus d'une recette il veut qu'on lui raconte un petit quelque chose. Ça tombe bien j'ai envie de parler de moi aujourd'hui ! :-)

Merci Dorian d'avoir eu cette chouette idée, je me suis fait plaisir à revisiter la Bolognaise et trouver une petite histoire adaptée.

Quand j'étais petite il y a une odeur de pâte à laquelle je ne pouvais pas résister: les coquillettes jambon/beurre... aujourd'hui mes goûts ont quelque peu évolué et les coquillettes ont été remplacées par des recettes de pâtes plus élaborées. Généralement les ingrédients de base que j'aime bien utiliser sont le vin blanc, la crème fraîche et des condiments, le type de pâte n'est pas très important et la garniture est composée la plupart du temps avec ce qu'il reste dans le frigo.

Une petite analyse s'impose: si les coquillettes ont laissé place à des pâtes pour adultes, qu'en est-il de toutes ces habitudes que l'on a étant petit et qui nous suivent toute notre vie en s'adaptant aux âges et aux époques?


  • La plaque entière de chocolat au lait Milka dévorée en cas de fringale nocturne a été remplacée par un simple carré de chocolat noir: plus raisonnable...
  • Le goûter au steak-haché grillé (oui oui vous lisez bien!) n'est tout simplement plus... maintenant la petite faim de l'après-midi déclenche une insatiable envie de cuisiner: encore plus gourmande...
  • Les patins à roulettes avec les supers roulements et les "Nike" dernier cri que l'on amenait partout, même au lycée, ont été troqués contre un VéTéTé: plus rapide... et ne nécessitant pas de chaussures de rechange...
  • Les soirées "MacDo" du samedi soir avec les copines ("Je passe vous prendre en roller!" cf. point précédent)ont laissé place aux invitations à dîner chez les couples d'amis ("J'amène une bouteille? Un dessert?"): plus cher mais carrément meilleur...
  • Les cours de danse Hip-Hop avec Momo (moyenne d'âge 20 ans) se sont vu voler la vedette par Papson et ses cours de danse africaine contemporaine (moyenne d'âge 35 ans...): plus vieille...
  • Ma bonne vieille marmotte en peluche "Nanane" que je traînais absolument partout (fallait voire sa gueule en fin de vie...) est devenue un Clown répondant au doux nom de "Maurice" (rapport au chorégraphe/danseur qui nous a quitté il y a peu de temps...) qui lui reste à la maison quand je pars en voyage: toujours aussi tendre! :-)
Et vous? Quelles sont vos petites habitudes ayant évolué au cours du temps?

Donc voilà, à l'occasion du "Bolognaise-Day" j'ai adapté la recette de la Bolo à mes goûts d'aujourd'hui en gardant le même type d'ingrédients de base:
  • du bœuf avec 2 petites tranches de filet détaillées en lanières
  • de la tomate avec une branche de tomates-cerises
  • des condiments pour la sauce
Le bœuf et les tomates sont tout simplement grillé quelques minutes dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre. La sauce est préparée à partir des ingrédients qui se trouvent sur les photos précédentes:
  • 1 grand verre de vin blanc
  • quelques feuilles de basilic ciselées
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 clous de girofle
  • quelques grains de poivre à queue, aussi dénommé Cubèbe
  • 1 càs de crème fraîche
Faire infuser tous les ingrédients dans une casserole couverte pendant 15 minutes. Filtrer l'infusion, ajouter la cuillère de crème et laisser épaissir sur feux doux dans la casserole. Verser sur les pâtes au moment de servir.

Petite question subsidiaire: avez-vous repéré ce qui a changé sur ce blog?

vendredi 11 janvier 2008

Moussaka à l'agneau & à la feta

La Moussaka, spécialité méditerranéenne par excellence, est l'un de mes plats préférés: les aubergines fondantes mêlées aux parfums de la viande d'agneau mijotée pendant plus d'une heure, le tout surmonté par une belle couche de crème à la feta un peu grillée... j'adooore!

Comme toutes les bonnes choses, la préparation de la Moussaka est très simple mais demande un peu de patience. Pour cette version, j'ai utilisé un reste de gigot d'agneau qui a cuit avec son os, ce qui lui a donné beaucoup de goût, et un crème plutôt légère car elle ne contient pas d'œuf. Vous pouvez remplacer le gigot pas de la viande hachée, agneau ou bœuf, ou alors la couche de crème par une béchamel pour les plus gourmands, bref laissez parler vos papilles!

Je viens de lire chez Carotte que l'on peut même ajouter une petite touche de cannelle à la viande, c'est malin... maintenant j'ai envie de m'en refaire une...!


Moussaka pour 2 personnes:
  • 1 belle aubergine
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 400g de viande d´agneau
  • 200g de feta
  • 200g de yaourt grec
  • un bouquet de thym
  • de l'huile d'olive
  • du sel & poivre
Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez l'agneau détaillé en petits morceaux et laissez mijoter à feu moyen/fort pendant 5 minutes. Mondez les tomates et ajoutez-les à la viande, lorsque celle-ci commence à brunir, arrosez de thym, salez et poivrez, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant au moins 1/2 heure.

Mettez le grill du four à chauffer. Découpez l'aubergine en tranches assez épaisses, badigeonnez-les d'huile d'olive et mettez-les à griller jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées. Retournez-les et répétez l'opération.

Mélangez la feta écrasée au yaourt grec, salez légèrement et poivrez généreusement.

Mettez votre four à chauffez à 210°C.

Pour le montage commencez par une couche d'aubergine, versez par dessus le mélange à la viande, ajoutez le reste des tranches d´aubergine et terminez par la couche de feta.

Cliquez pour agrandir.

Faites réchauffer le tout au four pendant env. 30 minutes afin que toutes les saveurs aient le temps de bien se mélanger. Terminez en position grill pendant quelques minutes pour faire brunir la couche de fromage.

A déguster très chaud avec une salade toute simple.

mardi 8 janvier 2008

Sandwich poulet-crudité version Bollywood

Vous cherchez une idée de sandwich qui change pour grignoter sur les pistes de ski? Vous adorez le curry mais n'aimez pas le lait de coco (ce qui ne vous encourage pas à faire un curry de poulet...)? Votre mari/femme, copain/copine, frère/sœur adore les sandwich? Cette recette est faite pour vous!

Quelques feuilles de salade, quelques fines tranches de pomme (Pink Lady par exemple), quelques fines tranches de carotte (prélevées à l'épluche légume) et du poulet composent ce bon gros sandwich. Pour la sauce, une mayonnaise maison au curry apporte cette petite touche exotique qui vous transporte illico dans de lointaines contrées où ça sent bon les épices...

Voici les ingrédients de base utilisés pour la mayo, ils m'avaient été offert par ma mère en visite à Munich au mois de novembre. Lorsqu'elle m'avait demandé ce dont j'avais le plus besoin pour l'hiver, je lui avait répondu: "Des épices !!" :-)

Mayonnaise qui flaire bon le curry pour une baguette entière de sandwich Bollywoodien:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càc de moutarde parfumée (ou pas)
  • 1 càc de curry
  • sel & poivre
  • huile d'arachide (env. 15cl)
Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et les épices dans un bol. Au batteur électrique, montez la mayonnaise en versant petit à petit l'huile d'arachide. La mayo est prête lorsque vous avez ajouté assez d'huile pour qu'elle tienne toute seule.

Commencez par le bout rond du sandwich si cela vous chante ;)

dimanche 6 janvier 2008

Petites galettes noisette-chocolat qui dégoulinent

Que faire un dimanche 6 janvier avec une grosse envie de galette et la flemme de passer sa journée à faire une pâte feuilletée?
Que faire ce même dimanche 6 janvier lorsqu'à 11h30 après une grasse mat' bien méritée ;) on s'aperçoit que la paquet d'amandes en poudre est vide?
Et bien on improvise une galette avec les moyens du bord!

J'ai découvert un nouveau type de pâte prête à l'emploi de la Tante Fanny (seul les germanistes sont censés connaître...), elle s'appelle Plunderteig, c'est une pâte feuilletée avec de la levure incorporée. Elle s'utilise pour faire des viennoiseries comme les croissants par exemple. Forcément comme je découvre cette pâte je ne m'attendais pas à ce qu'elle gonfle autant, du coup mes galettes ont débordé...et c'était bien meilleur comme ça! :-) Peut-être aussi parce-qu'elles étaient un peu pleines de garniture...faute de gourmandise...

Pour 4 petites galettes noisette-chocolat:

  • 1 pâte feuilletée (avec ou sans levure) prête à l'emploi
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 30g de poudre de noisette
  • 30g de sucre
  • 30g de pépites de chocolat
  • 15g de beurre
Préchauffez le four à 180°C.

Écrasez le beurre en pommade. Mélangez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez un par un chaque élément restant en mélangeant bien entre chaque: les noisettes en poudre, le beurre et les pépites de chocolat

Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Avec un petit moule à tartelette découpez des bouts de pâte (8 en tout). Posez 4 bouts de pâte sur une feuille de papier cuisson, recouvrez d'une bonne cuillère de mélange aux noisettes au milieu et mouillez le bord de la pâte avec votre doigt.

Recouvrez les fonds de galettes avec un deuxième bout de pâte feuilleté prédécoupé et coller les deux pâtes ensemble en appuyant bien fort. Badigeonnez avec du jaune d'oeuf pour la dorure et enfournez 20 minutes.

Dégustez ces petites galettes la sortie du four, elles sont parfaites pour un p'tit dèj gourmand du 6 janvier!

Avec le reste de pâte vous pouvez faire des petits escargots au pavot, c'est très joli et ça croque sous la dent.

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