dimanche 31 août 2008

Blog day!

Blog Day 2008

Aujourd'hui les blogs de tous les continents et de tous les horizons sont à l'honneur pour le Blog Day. Le principe est simple: choisir 5 blogs coups de coeur de l'année 2008 et vous les faire découvrir...

Du côté des blogs BD...

Big up à Nath et son fantastique univers Grumeautique (comprendre "la vie avec un petit enfant"). Les dessins de Nath sont drôles, touchants, parfois un peu dégeu mais surtout tellement réels... Et en prime, madame la bouffonne de la RBAG* nous offre tous les jours un joli dessin, mon rayon de soleil quotidien!

*République Bananière et Autoproclammée du Grumoland

Du côté des blogs de mecs...

De la politique, des critiques de blogs de filles (surtout le mardi), du people, des belles filles (surtout le jeudi), des buzz... bref, chez MRY, c'est simple, on ne s'ennuie jamais!

Et puis forcément, du côté des blogs de cuisine...

Direction l'Angleterre (avec une touche japonisante)

Voici un petit bijou que j'ai découvert il y a très peu de temps... il s'agit du blog Nordljus qui est écrit pas une japonaise vivant en Angleterre. Vous y trouverez des photos splendides, des recettes impeccablement orchestrées, des voyages qui vont rêver et des desserts à fondre de plaisir.

Direction l'Amérique profonde

La pionnière, tel est son surnom, vit dans un ranch au fin fond de l'Amérique (je suis incapable de vous dire où exactement...) avec son cowboy de mari et ses 4 enfants. Elle aime cuisiner, jardiner, s'occuper des bêtes et par dessus tout, elle aime prendre des photos. Pour un voyage haut en couleurs au coeur de l'Amérique profonde, je vous conseille d'aller faire une tour chez la dame pionnière, vous ne serez pas déçu!

Direction Munich:

Des photographies à vous couper le souffle et des recettes toutes plus originales les unes que les autres, voici les deux principales qualité du blog delicous:days. Et en prime, le design est très très élégant! Un livre co-écrit par les deux auteurs du blog (la cuisinière et son photographe/designer) doit sortir d'ici la fin du mois de septembre... à priori je serai l'une des premières à l'acheter :-)

C'était il y a un an: Blog Day 2007.

jeudi 28 août 2008

Vos rillettes de la mer, vous les préférez plutôt version maquereau, ou version sardine?

Maquereau ou sardine

Je vais vous faire une petite confidence...
Il y a une chose qui me fait toujours énormément plaisir, c'est lorsque je reçois des recettes précieusement choisies par les copines, les blogueuses ou encore ma chère petite mère afin qu'elles soient testées et illustrées ici-même.
Cet été, j'ai eu droit aux rillettes des sardines de la part d'Echtell et aux rillettes de maquereaux la recette de Gérard Depardieu de la part de ma maman.
Jolie coïncidence non?

Personnellement j'ai eu une petite préférence pour la version sardine car elle a plus de goût, les rillettes de maquereaux étant par contre d'une extrême douceur.
La différence est liée au mode de préparation: alors que les maquereaux sont cuits au court bouillon, les sardines sont tout juste marinées dans du jus de citron. Mais rien ne vous empêche d'intervertir les méthodes de cuisson en fonction de vos goût.

De toute façon, quel que soit la recette que vous choisirez, vous ne serez pas déçu, parce-que les rillettes de la mer, c'est un délice!
Merci les filles;)

Rillettes de maquereaux:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes.
Refrigération: 24h.

  • 500g de maquereaux frais
  • 2dl de court bouillon
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1dl de crème fraîche
  • 1/2 bouquet de cerfeuil
  • sel & poivre

Préparation Rillettes de maquereau

Faire chauffer le court-bouillon. Nettoyer les maquereaux, les étêter, couper leur queue. Les plonger dans le court bouillon pendant 5 minutes.
A l'aide d'une écumoire les placer dans une passoire et les laisser tiédir. Récupérer leur chair en ôtant la peau et les arrêtes.

Peler et hâcher les oignons et l'ail. Faites-les étuver dans une casserole à feu doux avec très peu de matière grasse. Ajouter la chair des maquereaux, saler, poivrer. Ajouter la crème liquide et faire compoter sur feu doux.

Laisser la compote refroidir. Écraser le tout avec une fourchette, ajouter le cerfeuil ciselé. Remplir des petits ramequins et laisser durcir 24h au frais.

Conseil de présentation: servir une mini-terrine de rillettes de maquereaux avec des feuilles de salades et une pomme-de-terre cuite à l'eau assaisonnées d'une vinaigrette au vinaigre de vin blanc et à la moutarde à l'ancienne. Accompagner de tranches de pain complet et de rondelles de pomme-de-terre.

Rillettes de maquereaux

Rillettes de sardines:
Pour 1 bocal ou 3 ramequins.
Temps de préparation: 5 minutes.
Marinade: 1 heure minimum.
Réfrigération: 24h.

  • 6 sardines levées en filets
  • 1 gros citron
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 2 oignons frais
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 CS de crème fraîche
  • 10g d'amandes éfiilées (facultatif)
  • sel & poivre
Préparation Rillettes de sardines

Rincer les filets de sardines pour enlever toutes les écailles et retirer ce qu'il pourrait rester d'arête centrale et de nageoire dorsale à la pince à épiler. Mettre les filets à mariner avec le jus de citron, l'huile d'olive, su sel, du poivre pendant un moins 1 heure. La chair des sardines va changer de couleur.

Mixer les filets marinés égouttés, les oignons émincés, le persil, la crème fraîche et une bonne cuillère à soupe de marinade. Vérifier l'assaisonnement et la texture, ajouter un peu de marinade si les rillettes sont trop compactes. Réserver au moins 24h au frais dans un bocal ou des petits ramequins.

Conseil de présentation: servir une quenelle de rillettes de sardine avec un taboulé au concombre assaisonné de citron, cumin, graines et feuilles de coriandres. Accompagner d'un quartier de citron et de quelques tranches de pain.

Rillettes de sardines

lundi 25 août 2008

Sauté de veau aux girolles façon Stroganoff

Veau Strogonoff & pâtes

Depuis notre retour de Bretagne, j'ai comme des envies de girolles à répétition... et comme c'est bientôt la fin de la saison, j'ai décidé d'en profiter un max. Du coup on ne mange plus que cela depuis une semaine! Ma préparation préférée reste la poêlée de girolles à l'ail et au persil, aussi simple que délicieuse. Mais je me suis dit que pour le blog, c'était un peu léger...

En partant d'une recette de boeuf Stroganoff, j'ai remplacé les champignons de Paris par des girolles et le boeuf à braiser par de simples escalopes de veau. Pour garder au maximum les saveurs des girolles et des autres ingrédients, je vous conseille la cuisson au wok qui est en plus très rapide.

Ingrédients Veau Stroganoff

Sauté de veau aux girolles façon Stroganoff:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes.

  • 2 escalopes de veau
  • 400g de girolles
  • 4 oignons frais
  • 2 gousses d'ail
  • 20cl de crème aigre
  • 2 CC de moutarde
  • 1 CC de sucre
  • quelques brins de persil
  • sel & poivre
  • huile neutre
La cuisson au wok étant très rapide il faut toujours avoir préparé tous les ingrédients afin d'être attentif à ce qui se passe sur le feu. Commencer par faire chauffer le wok.

Première étape Wok

Émincer l'ail et les oignons, tailler des lamelles de veau, rincer les champignons. Préparer la sauce en mélangeant crème, moutarde, sucre, sel et poivre. Ciseler le persil. Parquer tous les ingrédients près du wok qui doit être bien chaud.

Baisser un peu le feu sous le wok, mouiller avec un peu d'huile et faire revenir les oignons en remuant constamment avec 2 spatules.

Il faut toujours faire attention aux projections d'huile lorsque l'on jette des ingrédients gorgés d'eau dans le wok!

Deuxième étape Wok

Retirer les oignons lorsqu'ils sont translucides remettre un peu d'huile et faire revenir les girolles très rapidement. Les mettre de côté grâce à un écumoire, le jus devrait s'évaporer presque intégralement.

Laisser le wok se réchauffer un peu, remettre un peu d'huile et faire sauter la viande pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les girolles et les oignons, mélanger pendant 1 minutes. Verser la sauce et la moitié du persil ciselé, faire mijoter pendant 2 minutes.

Servir dans des assiettes creuses avec des pâtes ou bien du riz.

Veau Stroganoff

jeudi 21 août 2008

"La cuisine est un jeu d'enfant"

Ma connexion internet est en panne depuis la semaine dernière, mais fort heureusement la cuisinère ne l'est pas! C'est marrant comme on se sent coupé du monde alors que ce monde qui nous arrive depuis le câble réseau est soit-disant virtuel.

En attendant de reprendre une vie normale, je profite d'être en avance au boulot pour vous faire part de mes derniers essais ou plutôt mes dernières retrouvailles gustatives...

Il y a peu, nous discutions avec ma petite mère de ce bon vieux livre de cuisine pour les enfants écrit par Michel Oliver et grâce auquel j'ai fait mes premiers pas en cuisine.
Quelques jours plus tard, un colis en provenance de Paris arrivait jusqu'à ma boîte aux lettres... je ne sais pas si ma petite mère a voulu se moquer de moi ou simplement m'attendrir, toujours est-il que le livre intitulé "La Cuisine est un jeu d'enfants" a atterri dans ma bibliothèque gourmande!

En hommage aux recettes d'une simplicité exemplaire de Michel Oliver voici une entrée, une viande et un dessert extraits du livre et illustrées à la mode munichoise...

Montage canapés

Canapés au fromage:
Pour 2 personnes.
Temps de péparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 18 minutes.

  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 oeuf
  • 3 petits fromages blancs
  • 5 CS de fromage râpé
  • 5 pincées de sel
Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger l'oeuf, les fromages blancs, le fromage râpé et le sel avec une fourchette. Répartir sur les deux toasts et faire dorer au four pendant 18 minutes.

Canapé au fromage

Steack au poivre:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: de 6 à 14 minutes en fonction du type de cuisson.

  • 1 belle tranche de boeuf (entrecôte par exemple) bien épaisse pour 2
  • 1 CC de poivre en grains
  • 1 CS d'huile
  • 1 CS de beurre + 1
  • 1 CC de Cognac
  • 2 CS de crème fraîche
  • sel
Enrouler le poivre en grain dans un torchon et l'écraser avec le fond d'un verre ou le dos d'une grande cuillère. Saler la viande de chaque côté et enfoncer dedans le poivre écrasé à l'aide d'une cuillère à soupe.

Faire cuire le steack dans le mélange huile et beurre: 3 minutes de chaque côté pour un steack saignant, 5 minutes pour un steack à point et 7 minutes pour un steack bien cuit.

Reserver la viande dans une assiette, jeter le beurre de cuisson sans nettoyer la poêle. Verser
le cognac, la crème fraîche, le beurre restant (1 CS) et un peu de sel dans la poêle et faire chauffer 1 minutes.

Servir avec la sauce au Cognac et des patates écrasées.

Assiette steack poivre & purée


Crème à la vanille:
Pour 7 pots.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

  • l'équivalent de 4 pots 1/2 de lait
  • 2 oeufs entiers + 3 jaunes
  • 6 CS de sucre en poudre
  • 1 CC 1/2 de sucre vanillé
Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le lait. Dans un cul de poule fouetter les oeufs entiers, les jaunes et les sucres. Ajouter le lait chaud et continuer à mélanger. Répartir dans les petits pots.

Verser de l'eau bouillante dans la plaque du four et faire cuire les crèmes au bain-marie pendant 20 minutes.

Crème vanille de Michel Oliver
Crème dedans

lundi 18 août 2008

Un week-end en Bretagne: far aux raisins secs & soupe angevine

Montage plage Locquirec

Départ un jeudi après-midi de Munich, arrivée au début de la nuit à Morlaix, qui a dit que la Bretagne était loin de la Bavière?

On a voulu voir les potes...
On a voulu voir la mer...
On a voulu manger du far breton...

Voici 2 superbes recettes de Zinzin testées pendant le week-end.

Préparation far breton

Far Breton
Pour un grand plat carré.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes.

  • 200g de farine
  • 180g de sucre
  • 20g de sucre vanillé
  • 4 oeuf
  • 1l lait
  • 25g de beurre salé
  • raisins secs (ou prunaux)
  • rhum
Préchauffer le four à 200°C.

Faire mariner les raisins secs dans du rhum jusqu'à ce qu'ils soient complètement imbibés. Beurrer le plat à far puis saupoudrer de sucre vanillé. Étaler les raisins au fond du plat.

Faire bouillir le lait. Mélanger le sucre, la farine et les oeufs. Ajouter le lait chaud petit à petit. Versez la pâte dans le plat sur les raisins. Recouvrir de petits bouts de beurre salé.

Faire cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du far soit bien brun. Déguster tiède ou froid.

Far breton
Far breton cuit

Et puis voici un apéritif parfait pour les grands rassemblements estivaux: petit goût d'orange, fraîcheur & bulles sont au rendez-vous. Attention cette boisson est très sucrée donc traître... à consommer avec modération.

Soupe angevine
Pour une bouteille de Crémant de Loire (75cl)
  • 10cl de jus de citron (Pulco)
  • 10cl de sucre canne
  • 10cl de Cointreau (ou Grand Marnier)
  • 15cl jus d'orange
Mélanger le Crémant bien frais au reste des liquides et servir aussitôt à la louche.

Montage soupe angevine

lundi 11 août 2008

Déjeuner avec Olivier Roellinger: filet de sole au thé de Chine & sauce caramel cannelle pour un sorbet cacao

Filet de poisson au thé de près

Connaissez-vous Olivier Roellinger?
Je vient juste de découvrir sa cuisine grâce à un merveilleux petit bouquin qui s'intitule "Des comptoirs à la cuisine". Dans ce recueil, on découvre l'origine de toutes sortes d'épices grâce à de jolis textes tirés d'une encyclopédie du commerce colonial du XVIIIe siècle. Chaque épice est accompagnée d'une recette du chef... pour mes premiers essais piochés dans ce recueil, j'ai choisi le thé fumé en salé & la cannelle en sucré.

La recette salée est certainement ma première recette de poisson dénichée chez un chef car je n'aurai jamais imaginé que l'on puisse sortir autant de casseroles, poêles, cuillères et autres couteaux pour de nourrir seulement 2 personnes... Bien entendu, le résultat est à la hauteur du déballage.

Je vous retranscrit ici la recette légèrement simplifiée & avec des ingrédients un peu différents de ceux d'origine (entre parenthèses) car je n'ai pas trouvé exactement l'équivalent.

Ingrédients pour recette d'O. Roellinger

Filets de limande sole au thé de Chine & zestes de citron:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation avec cuisson: compter 1 heure.

  • 2 filets de limande sole (3 soles de 700g chacune en filets)
  • 450g de petits légumes verts (450g de fèves)
  • quelques pluches de cerfeuil
  • 1 zeste de citron
Le court bouillon:
  • 1/2 litre d'eau
  • 1/2 litre de lait
  • 10g de sel
  • 1g de poivre
  • 1 gousse d'ail
  • 4 feuilles de laurier (sauge)
  • 1 zeste de citron
Sauce thé:
  • 40cl de bouillon de poisson (40cl d'eau + têtes et arrêtes de poisson)
  • 2 échalotes
  • 20cl de vin blanc
  • 20cl de crème liquide
  • 2 CS de cerfeuil haché
  • 1 CS de thé de Chine fumé Lapsang Souchong
  • 1 zeste de citron
Commencer par faire cuire le court-bouillon pendant 15 minutes. Réserver.

Préparer la sauce: faire une réduction échalotes et vin blanc. Ajouter le bouillon de poisson et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et faire réduire d'1/3.

Sauce thé & citron

Faire infuser le thé, les zestes et le cerfeuil dans cette sauce.

Pendant ce temps faire cuire les légumes dans l'eau bouillante salée. Puis les refroidir après cuisson dans de l'eau glacée.

Faire chauffer le court-bouillon, y faire pocher les filets de poisson pendant 4 minutes. Retirer le thé et les zestes de citron de la sauce puis la faire réchauffer. Faire sauter les légumes dans un poêle avec un peu de beurre sur feu vif pour les réchauffer.

Déposer dans des assiettes creuses le poisson en premier, les légumes par dessus, napper de sauce et garnir avec quelques feuilles de cerfeuil et le zeste de citron râpé (que j'ai oublié...).

Filet de limande sole au thé de chine & zestes de citron

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Sauce caramel à la cannelle

Sauce caramel cannelle pour un sorbet cacao:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.

  • 200g de sucre
  • 100g de crème liquide
  • 20g de beurre doux
  • 90g de cacao
  • 1/2 CC de cannelle
  • 1/2 gousse de vanille
Pour la sauce caramel cannelle:dans une casserole, faire blondir 50g de sucre. Ajouter 20g de beurre doux et 100g de crème liquide. Faire bouillir puis ajouter la cannelle. Réserver au réfrigérateur.

Pour le sorbet cacao: faire bouillir 50cl d'eau avec 90g de cacao, 150g de sucre et 1/2 gousse de vanille fendue en deux. Laisser refroidir, passer le mélange dans une passoire puis mettre en sorbetière jusqu'à bonne consistance. Réserver au congélateur.

Sorbet cacao

Merci Sophie.

jeudi 7 août 2008

Tajine de canard au pamplemousse confit & amandes grillées

Tajine de canard au pamplemousse confit & amande grillées

Depuis le jour où Charline nous a mis au défi de créer une recette salée avec du pamplemousse, je n'ai pas arrêté de tourner les pages de mes bouquins et autres magazines de cuisine afin de trouver une idée sympa pour faire honneur à ce thème ô combien séduisant.

Au début je n'arrivait pas à me sortir de la tête les associations classiques que l'on fait avec le pamplemousse, en particulier la salade pamplemousse, crevettes, avocat. J'ai eu beau l'avoir mise sous toutes ses formes pour lui donner une nouvelle jeunesse: emballée dans des rouleaux de printemps, ratatinée dans des cercles à pâtisserie, marinée en papillote... cela ne me plaisait toujours pas...

Le pamplemousse


C'est en cherchant du côté des grands classiques de plats salés dans lesquels on utilise généralement des oranges que j'ai enfin trouvé mon bonheur. En m'inspirant d'un canard laqué au pamplemousse, avec une pointe de pamplemousse confit piquée à Olivier Roellinger dont je vous reparlerai incessamment sous peu tout en interviewant ma petite maman elle-même inspirée par les tajines marocaines de Fatéma Hal, j'ai finalement trouvé mon bonheur.

Cette recette est réservée aux amoureux des mélanges d'épices en tous genres et aux accros à l'amertume du pamplemousse...
Le canard et les petits oignons, en mijotant, vont s'imprégner d'un subtil jus de pamplemousse confit qui cheminera le long des parois du couvercle à tajine pour venir à chaque voyage se mélanger aux autres saveurs.
Une amande bien grillée et trempée dans le jus de cuisson, mi-croquante, mi-moelleuse, finira de vous convaincre que le pamplemousse chez le salé, c'est vraiment délicieux!

Merci Charline.


Détails des ingrédients

Tajine de canard aromatisée au pamplemousse confit:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes.

  • 2 cuisses de canard (les magrets feront tout aussi bien l'affaire)
  • 1 pamplemousse bio
  • 1 botte d'oignons de printemps
  • 3 gousses d'ail frais
Pour faire confire le pamplemousse
  • 1/2 CC de cannelle en poudre
  • 15cl d'eau
  • 1 CS de sucre roux
  • 1 CS d'eau de fleur d'oranger
Les épices
  • 1/2 CC de curcuma
  • 1/2 CC de cardamome
  • 1/2 CC de gingembre en poudre
  • quelques filaments de safran
  • sel & poivre
Au dernier moment
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 100g d'amandes entières
  • 1 CS de graines de sésame
Commencer par faire confire le pamplemousse: à l'aide d'un économe, prélever le zeste du pamplemousse et le faire blanchir dans une casserole d'eau. L'eau doit être froide au départ, les zestes sont blanchis à l'ébullition.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer le reste de peau blanche du pamplemousse, détaillez-le ensuite en filets au dessus d'un bol pour récupérer tout le jus.

Faites confire sur feu doux pendant 15 minutes les zestes égouttés, les quartiers de pamplemousse, leur jus et le reste des ingrédients (cannelle, sucre, eau de fleur d'oranger, eau).

Pamplemousse confit

Pendant ce temps faire griller les cuisses de canard préalablement salées et poivrées dans une poêle sans ajout de graisse sur feu moyen-fort 5 minutes de chaque côté.

Retirer les morceaux de canard et faites maintenant revenir les oignons frais épluchés et fendus en deux dans le sens de la longueur de la même manière sur feu moyen 5 minutes de chaque côté dans la graisse de canard.

Retirer ensuite l'excédent de graisse, ajouter les cuisses de canard, les zestes de pamplemousse confits préalablement égouttés et détaillés en petits morceaux ainsi que la chair de pamplemousse en miette, l'ail écrasé et les épices. Verser un verre d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Préparation du tajine

Au dernier moment faire griller les amandes entières et les graines de sésame sous la grille du four rougeoyante pendant environ 5 minutes en les retournant de temps en temps. Ciseler quelques feuilles de coriandre.

Répartir les cuisses de canard, les oignons et la sauce avec les zestes de pamplemousse dans des assiettes creuses. Parsemer de sésame et de coriandre puis déposer les amandes tout autour. Servir immédiatement.

Canard parfumé

lundi 4 août 2008

Un dîner autour de deux ingrédients: menthe & amande

Question cuisine, les vacances n'ont pas été très productives faute de temps... une journée au calme à Bordeaux chez Philou's brother m'a tout de même permis de cuisiner un dîner sur le thème d'une association d'ingrédients.

Pour ce dîner estival, fraîcheur devait rimer avec douceur, à cette occasion j'ai choisi la menthe fraîche et les amandes effilées.

Au menu:
- Concassé de tomates au pesto de menthe & amande
- Dorade en croûte de sel, riz parfumé menthe & amande
- Salade de fruits à la menthe & amandes grillées

Pour 4 personnes commencer par rincer et ciseler 1 belle botte de menthe fraîche puis torréfier 150g d'amandes effilées dans une poêle anti-adhérente jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

Concassé de Tomate aux pesto Menthe & Amande

Concassé de tomates au pesto de menthe & amande
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 5 minutes.

  • 1/3 de la menthe ciselée
  • 1/3 des amandes torréfiées
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 4 tomates
  • sel & poivre
Dans un mortier écraser la menthe et les amandes. Ajouter l'huile d'olive, une peu de sel et du poivre pour obtenir la consistance d'un pesto.

Concasser les tomates, les répartir dans des verres avec le pesto. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Dorade & riz à la menthe & aux amandes

Dorade en croûte de sel & riz parfumé
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 20 à 25 minutes.

  • 1/3 de la menthe ciselée
  • 1/3 des amandes torréfiées
  • 2 dorades non écaillées mais évidées
  • 1 kg de sel de mer
  • 4 portions de riz basmati
Préchauffer le four à 200°C.

Rincer les dorades et fourrez chacune d'entre elles avec une petite poignée de mélange menthe/amande. Dans un plat assez grand allant au four, déposer une fine couche de sel puis les dorades. Bien recouvrir les poissons avec le reste de sel.

Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes en fonction de la taille des dorades et de la cuisson désirée. Pendant ce temps, faire cuire le riz. Y ajouter le reste de menthe et d'amandes au moment de servir.

Lorsque les dorades sont cuites, casser la croûte de sel délicatement avec le dos d'une cuillère puis sortir les dorades du plat afin qu'elles ne soient pas trop salées. Servir les filets de poisson avec un beurre blanc ou simplement quelques quartiers de citron.

Salade Pêches & Melon

Salade de pêche & melon à la menthe, amandes grillées
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.

  • le reste de menthe ciselée
  • le reste d'amandes grillées
  • 4 pêches
  • 1/2 melon jaune
  • 1/2 jus de citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
Ébouillanter les pêches et les peler. Détailler les pêches et le melon en quartiers. Mettre le tout dans un saladier avec le jus de citron, le sucre vanillé et la menthe.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir et parsemer d'amandes effilées.

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