mardi 27 octobre 2009

Courge butternut & escalopes de poulet comme un parmentier version Bollywood

Butternut, poulet, coco & curry

Grâce à un fameux déjeuner chez tata Anne-Marie cet été pendant lequel nous avons découvert le curry indonésien, un ingrédient jusqu'ici boudé dans ma cuisine vient de retrouver sa place... il s'agit du lait de coco!

A tous ceux qui comme moi n'aiment pas la noix de coco, ne vous privez surtout pas d'utiliser du lait de coco car sa texture est divine dans les plats en sauce et on ne sent presque pas le goût de la coco une fois mijoté.

Alors pour une première recette au lait de coco sur ce blog je vous propose un parmentier version Bollywood, avec du lait de coco et du curry à tous les étages!

Poulet au curry

Poulet au curry
:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

  • 3 escalopes de poulet
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 CC de curry en poudre
  • 200ml de lait de coco
  • 1 CS d'huile d'olive
Éplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Pendant ce temps, détailler les blancs de poulet en lanières puis les ajouter aux oignons lorsqu'ils sont translucides. Faire mijoter sur feu moyen-fort jusqu'à ce que le poulet soit doré sur toutes ses faces.

Ajouter le curry en poudre et le lait de coco, mélanger puis faire mijoter à feu doux encore 5 minutes.

Purée orange au lait de coco

Purée de butternut et patates douces version Bollywood:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

  • 1 courge butternut
  • 2 patates douces
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 2 CC de curry en poudre
  • 200ml de lait de coco
Peler et détailler en morceaux la courge et les patates, les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante ou bien à la vapeur jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Pendant ce temps, ciseler les feuilles du bouquet de coriandre.

Dans un blender mixer les légumes avec le lait de coco, le curry et la coriandre.

Parmentier Bollywood

Pour le parmentier répartir le poulet au fond d'un plat à gratin ou bien de bocaux individuels et recouvrir de purée orange. Mettre à réchauffer au four avant de servir.

jeudi 22 octobre 2009

Soupe aux palourdes, patates & petits lardons

Soupe de palourdes au lard II

Ces derniers temps, lorsque la miss me fait la faveur de dormir pendant la journée, je replonge dans ma collection de magazines de cuisine et y découvre des tas de recettes encore inexplorées. La dernière en date fût cette délicieuse soupe de coquillages à la crème et aux petits lardons du numéro septembre-octobre 2007 de "Saveurs".

J'ai respecté la recette à la lettre mis à part les palourdes qui remplacent les coques introuvables à Munich et nous nous somme vraiment régalés. Le bouillon de légumes aux herbes additionné du jus de cuisson des coquillages et de la crème est un pur délice. À tester absolument pour les amateurs de fruits de mer!

Préparation
Soupe aux palourdes & petits lardons:
Pour 4 personnes.
Trempage: 1h.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes.

  • 1,2kg de coquillages
  • 200g de lard fumé détaillé en petits lardons
  • 3 pommes-de-terre
  • 2 oignons moyens
  • 1 branche de céleri
  • 30cl de vin blanc
  • 15cl de crème épaisse
  • 15g de beurre
  • thym, romarin
  • 1/2 feuille de laurier
  • 1 botte de ciboulette
  • gros sel, sel fin, poivre
Laver les coquillages à grande eau, puis les placer 1h environ dans une grande quantité d'eau froide additionnée de gros sel (30g par litre) pour les débarrasser du sable qu'elles contiennent.

Éplucher les légumes, émincer les oignons et le céleri, couper les pommes-de-terre en dés.

Faire revenir les lardons à sec dans une cocotte 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillants. Réserver. Placer ensuite les oignons dans la même cocotte sans la laver, les faire revenir 5 minutes en ajoutant si nécessaire un peu de beurre. Ajouter le céleri, les dés de pomme-de-terre, un peu de thym, de romarin et le laurier.

Verser 1 litre d'eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à partir du premier frémissement.

Pendant ce temps faire ouvrir les coquillages rincés dans une casserole avec le vin blanc. Les retirer au fur et à mesure (jeter celles qui restent fermées) et les décoquiller en en gardant quelques uns entier pour la présentation. Réserver au chaud.

Quand les pommes-de-terre sont cuites, ajouter le jus de cuisson des coquillages filtré et la crème, mélanger, rectifier l'assaisonnement, puis incorporer enfin les coquillages et les petits lardons.

Déguster aussitôt parsemé de ciboulette ciselée.

Soupe de palourdes au lard

dimanche 18 octobre 2009

Le cake de Sophie aux carottes, abricots secs & fève Tonka

Sophie's Tonk'ake

Et voilà Sophie, comme promis j'ai pioché dans l'une de tes nombreuses recettes à la fève Tonka toutes plus appétissantes et originales les unes que les autres pour enfin tester cette jolie fève noire...

J'ai longtemps hésité entre les brownies et le carrot cake et puis j'ai eu un peu peur que le chocolat masque trop la saveur de la fève pour une première dégustation, alors j'ai testé ta dernière création, le carrot tonk'ake, et nous nous sommes régalés!

Ton gâteau est moelleux à souhait et très léger, la fève tonka le parfume subtilement sans dominer sur les autres ingrédients, il est parfait pour le petit déjeuner avec un yaourt nature, ou au goûter avec une bonne tasse de thé, ou bien juste comme ça, pour le plaisir...

J'ai beaucoup aimé la touche de vanille légèrement boisée apportée par la fève Tonka et je compte bien intégrer cette nouvelle épice dans ma cuisine à l'avenir! Merci Sophie:- )

Je me suis permise de recopier la recette telle-quelle, j'espère que c'est ok.

Carottes râpées & fève Tonka
Carrot tonka apricot cake:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 35 minutes.

  • 150 g de carottes
  • 60 g de sucre
  • 40 g de farine complète
  • 40 g de farine de froment
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 5 cl d'huile de colza
  • 2 oeufs
  • 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 de fève tonka
  • 6 abricots secs
Dans un saladier, mélanger le sucre avec les oeufs en fouettant. Ajouter les farines, le bicarbonate et les épices. Mélanger. Verser l'huile de colza, mélanger une nouvelle fois.

Peler et râper les carottes. Détailler les abricots secs en petits cubes et les fariner. Ajouter ces deux ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en silicone.

Enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir dans le moule jusqu'à ce que le cake soit tiède. Le démouler délicatement et le laisser refroidir sur une grille.

Carrot cake à la fève Tonka

mardi 13 octobre 2009

Découverte de Munich #1: le quartier Lehel

Au mois de juillet dernier, j'ai profité de mon congé de maternité pour trimballer la poulette bien emballée dans son couffin et découvrir un quartier de Munich encore inexploré. Alors pour changer des recettes de cuisine, voici le début d'une série de billets illustrés consacrés à la ville de Munich (on verra bien si je m'y tiens...).

Balade dans Lehel avec Charlotte

Aujourd'hui nous allons dans le quartier nommé Lehel qui est accolé au centre historique de la ville. Ce quartier bourgeois aux immeubles envoûtants et aux nombreuses églises est d'une tranquillité inégalable. D'ailleurs il n'a pas très bonne réputation auprès des jeunes munichois qui lui préfèrent les coins dans lesquels la densité de bars branchés est bien plus élevée...

Quartier St-Anna

...mais pour les gourmands, le coin n'est pas si mal, comme le prouvent par exemple le restaurant français "Les Cuisiniers" ou bien encore le japonnais "Toshi". Les devantures des hôtels ou des restaurants sont d'ailleurs toutes plus chiadées les unes que les autres, à celle qui attirera le mieux l'oeil du badaud...

Devantures & boutique de farines

Et puis, au détour d'un croisement, j'ai découvert une charmante boutique de... farines! Épeautre, seigle, châtaigne, maïs, sarrasin... bref une caverne d'Ali Baba pour nous autres boulangers et pâtissiers amateurs.
Dans la vitrine trônait une drôle de spécialité tyrolienne: le Schüttelbrot, sorte de galette de seigle ultra-croustillante avec tout plein d'épices dedans, à déguster avec une tartinade fromagère maison à l'apéritif.

La prochaine fois nous irons sur le Viktualienmarkt...

jeudi 8 octobre 2009

Nage de fraises & framboises au thé à la menthe

Nage de fraises & framboises

C'était sûrement les dernières fraises de l'année, elles n'avaient pas l'air très sucrées mais j'ai quand même craqué!

Avec un peu de thé vert, de la menthe fraîche et quelques morceaux de sucre j'ai concocté une petite piscine pour que mes fruits puissent nager librement...

A déguster très frais, avec un bon biscuit sablé pur beurre pour accompagner si vous le voulez.

Ou bien à mixer au blender pour un smoothie d'été mentholé.

Fraises, framboises & thé à la menthe

Nage de fruits rouges au thé à la menthe:
Pour 3/4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de réfrigération: 2 heures.

  • 1 barquette de fraises
  • 1 barquette de framboises
  • 2 CC de thé vert Gunpowder
  • 1 belle poignée de menthe fraîche
  • 4 à 8 carrés de sucre (en fonction de vos goût)
Préparer le thé à la menthe: mettre les morceaux de sucre et la menthe rincée dans une petite théière, mettre les feuilles de thé dans la passoire et couvrir d'eau bouillante.

Laisser infuser le thé pendant 1 à 2 minutes en fonction du degré d'amertume souhaité. Retirer la passoire et laisser le reste infuser jusqu'à ce que le tout soit à température ambiante.

Pendant ce temps rincer les fruits et équeuter les fraises, réserver au frais.

Verser le thé froid sur les fruits et remettre au frigo jusqu'à dégustation. Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche au moment de servir.

Fruits rouges au thé à la menthe

dimanche 4 octobre 2009

Pain d'épices

De profil

En rangeant mes placards de cuisine il y a quelques jours je suis tombée sur une belle collection de pots de miel tout neufs ou à peine entamés... qu'allais-je bien pouvoir faire de tout ce miel?

Je me suis rappelée une recette du site Elle-à-Table que j'avais mise de côté il y a un moment: le pain d'épices au miel de sapin.

Je n'ai rien changé aux proportions, juste remplacé le miel de sapin par du miel de thym car j'en avait en quantité suffisante (350g!) pour suivre la recette.

Le résultat était très réussi, le pain d'épices a une belle couleur dorée et un merveilleux goût de miel.

À déguster avec une fine couche de beurre ou bien trempé dans un laitage.

Pain d'épices

Pain d'épices au miel:
Pour un moule à cake.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 1h.

  • 350 g de miel (de sapin)
  • 40 g de sucre roux
  • 125 g de farine de froment
  • 125 g de farine de seigle
  • 10 g de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 1 g de cannelle en poudre (une pointe de couteau)
  • 1 g de noix de muscade râpée
  • 1 clou de girofle en poudre
Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le miel et le sucre à chauffer sur feu doux dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu (70° C).

Mélanger les deux farines et la levure chimique puis verser dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les oeufs, le lait froid, toutes les épices, puis versez le miel encore chaud. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une consistance homogène. À la main c'est possible aussi mais la pâte est un peu collante et donc longue à bien homogénéiser.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Faire cuire pendant 1h environ. Démouler le pain d'épices et le faire refroidir sur une grille.

Tranches

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