jeudi 29 janvier 2009

Duo de soupes nourrissantes

Duo de soupes nourrissantes

Ma première est un bouillon italien avec de la volaille, des carottes et des pâtes, un petit goût de concentré de tomate et une pincée de piment de cayenne pour relever le tout. Recette dénichée dans un petit livre sur les pâtes.

Ma deuxième est une délicieuse soupe de pomme-de-terre au fenouil avec quelques grosses miettes de truite fumé pour l'apport de protéines. Recette dénichée dans le somptueux livre "Soupes" de Matthew Drennan.

Mon tout est parfait pour un dîner complet les soirs d'hiver!

Préparation de la volaille aux Conchiglioni

Soupe de volaille aux conchigli:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 13 minutes.

  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 oignons coupés en rondelles
  • 1 CC de coriandre moulue
  • 2 carottes coupées en fins bâtonnets
  • 125g de blanc de poulet cuit, coupé en languettes
  • 1,5l de bouillon de volaille chaud
  • 1 CS de purée de tomates
  • 75g de conchigli
  • sel
  • 2 CS d'origan haché
  • 1 CC de poivre de cayenne
Faire revenir l'ail et les oignons au fon d'une grand casserole pendant 2 minutes. Saupoudrer la coriandre puis ajouter les carottes et le poulet. Faire frire sur feu doux pendant 3 minutes.

Verser le bouillon et la purée de tomates. Portez à ébullition, ajouter les pâtes, baisser le feu et laisser mijoter pendant 8 minutes. Bien mélanger et saler à sa convenance.

Ajouter l'origan haché et le piment de cayenne au dernier moment.Servir avec du fromage râpé.

Soupe de volaille aux conchigli

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Préparation du velouté de fenouil

Soupe de pommes-de-terre au fenouil
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 55 minutes.

  • 75g de beurre
  • 2 oignons hachés
  • 1 CS de graines de fenouil écrasées
  • 3 fenouils hachés
  • 1kg de pommes-de-terre coupées en tranches fines
  • 1,2l de bouillon de poulet
  • 15cl de crème fraîche épaisse
  • sel & poivre noir moulu
  • 2 filets de truite fumée
  • 1 CS de ciboulette fraîche hachée pour garnir
Faire fondre les oignons dans le beurre 10 minutes à feu doux, ajouter les graines de fenouil à cuire 2 à 3 minutes. Mettre le fenouil et les pommes-de-terre dans la casserole, poser une feuille de papier sulfurisé dessus, couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Retirer le papier, verser le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 35 minutes.

Mixer la soupe, incorporer la crème et assaisonner. Verser dans 4 bols, parsemer de grosses miettes de truite fumée et de ciboulette avant de servir.

Velouté de fenouil & truite fumée

dimanche 25 janvier 2009

Blintzes à la ricotta, salade de fruits & chocolat fondu

Blintzes à la ricotta & chocolat fondu

Les blintzes sont des sortes de pancakes fourrés avec un mélange à base de fromage frais, frits dans l'huile, ou le beurre.
Cette recette typique de l'Europe de l'Est et à ma connaissance peu connue en France, est aussi largement répandue dans la tradition culinaire juive et souvent préparée pendant le Hanoucca.
C'est d'ailleurs après une première tentative tirée d'un livre de cuisine juive que j'ai eu envie d'adapter les Blintzes à mon goût.

Cette recette convient parfaitement pour un petit déjuner copieux, ou un brunch. Habituellement les Blintzes sont servis avec de la crème aigre et de la confiture, mais on peut aussi utiliser du chocolat fondu, du miel ou encore du sirop d'érable.

J'en profite pour participer à la collecte de recettes de crêpes, gauffres et galettes organisée par 750g et Mamina.

Préparation Blintzes à la ricotta

Blintzes fourrés à la ricotta & à l'orange:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes la veille, 25 minutes le jour même
Temps de cuisson: 6 minutes.

Pour la pâte à Blintzes

  • 150g de farine
  • 150ml de lait
  • 150ml d'eau froide
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 CS de sucre
  • 50g de beurre fondu
Pour la garniture
  • 500g de ricotta
  • le zeste de 2 oranges
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2CS de sucre (facultatif)
Pour la finition
  • fruits frais
  • 60g de chocolat noir
  • beurre fondu
La veille au soir

Préparer la pâte à blintzes: mélanger tous les ingrédients au fouet électrique ou dans un blender jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Réserver au frais sous un film étirable jusqu'au lendemain.

Le jour même

Préparer la garniture et l'accompagnement: mélanger la ricotta, les zestes d'orange et le sucre vanillée. Peler et découper les fruits, les répartir dans les assiettes. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire cuire les blintzes: séparer la pâte en 4 parts égales et en faire d'épaisses galettes cuites des deux côtés dans une poêle à crêpe graissée avec un peu d'huile de tournesol. Faire attention à ce que les galettes n'aient pas de trous.

Badigeonnage de Blintzes

Fourrer les blintzes: étaler 1/4 de mélange à base de ricotta au milieu de chaque blintz et replier les bords pour obtenir une galette de forme carrée.

La recette originale préconise de faire brunir les blintzes badigeonnés d'un peu de beurre dans la poêle pour les réchauffer, j'ai opté pour un rapide passage sous le grill du four de peur de massacrer les Blintzes... à vous de voir quelle méthode vous préférez.

Servir les Blintzes bien chauds avec les fruits frais mélangés et les recouvrir d'un filet de chocolat fondu.

Blintzes & salade de fruit

mercredi 21 janvier 2009

Cocotte de légumes secs au lard & à la tomate fraîche

Tomates & légumineuses

Voici une petite recette simple, nourrissante et réconfortante, parfaite pour un soir d'hiver, quand on n'a pas beaucoup de temps pour surveiller la cuisine. Je vous l'accorde, la présentation laisse un peu à désirer mais plus la cocotte aura mijoté, meilleur ce sera...

Je me suis inspirée de la marmite de haricots au lard régulièrement préparée par ma mère pour accompagner le gigot du dimanche et l'ai revisitée grâce à un superbe mélange de légumes secs déniché dans un magasin bio.

Préparation de la cocotte de légumineuses

Cocotte de légumineuses au lard & à la tomate fraîche:
Pour 2 personnes.
Temps de trempage: 12h.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 90 minutes.

  • 250g de légumes secs (haricots rouges, lentilles vertes, pois chiches...)
  • 2 belles tranches de lard fumé
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • thym
  • poivre
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 75cl d'eau
  • crème fraîche pour servir
La veille: mettre les légumes à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12h.

Le jour même: peler et émincer l'oignon et l'ail, les faire revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter les dés de lard fumé et faire revenir le tout encore 5 minutes.

Faire tremper les tomates 1 minute dans l'eau bouillante avant de les peler et de les couper en 2. Mettre les moitiés de tomates dans la casserole, ajouter les légumes égouttés, l'eau, poivrer et assaisonner de thym. Laisser mijoter sur feu moyen pendant 1h30.

Servir avec une cuillère de crème fraîche.

Cocotte de légumineuses au lard & à la tomate

dimanche 18 janvier 2009

Souris d'agneau en tajine, patates douces & poires rôties

Tajine d'agneau aux raisins & patates douces à la poire

J'ai trouvé de belles souris d'agneau ("Lammhaxe" dans le texte) sur le marché hier matin et comme cela n'arrive pas souvent, j'ai sauté sur l'occasion. Le must pour préparer l'agneau? Un tajine bien sûr! Avec des fruits séchés et plein d'épices...

Pour accompagner le tajine j'ai fait comme des frites de patates douces qui s'accordent merveilleusement bien avec le sucré et y ai ajouté des quartiers de poire rôtis.

On peut varier les plaisirs en utilisant des abricots séchés à la place des raisins ou encore des pruneaux et en remplaçant l'accompagnement par de la semoule cuite à la vapeur. La seule obligation... laisser les souris mijoter très longtemps pour qu'elles soient bien fondantes..

Souris d'agneau & épices

Souris d'agneau en tajine, patates douces & poires rôties:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 1h30.

  • 2 souris d'agneau
  • 50g de raisins secs
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 CC de gingembre
  • 1 CC de paprika
  • 1 CC de cannelle
  • 1 CC de curcuma
  • 2 verres d'eau
  • 1 CS d'huile d'olive
Accompagnement:
  • 2 patates douces
  • 1 poire
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1/2 bouquet de coriandre
Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail. Saler et poivrer les souris d'agneau sur toutes les faces. Préparer le mélange d'épices. Ciseler la coriandre.

Phase I du tajine

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou plat à tajine, y faire revenir les morceaux de viande sur toutes les faces sur feu vif. Réserver la viande.

Faire revenir l'ail et les oignons dans le jus de cuisson de la viande pendant 2 minutes sur feu moyen.

Phase II & III du tajine

Lorsque les oignons sont translucides, remettre la viande dans la casserole, ajouter les raisins secs et les épices, verser l'eau, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15 en retournant les souris de temps en temps.

Juste avant de servir ajouter presque la totalité de la coriandre ciselée dans le tajine et laisser mijoter sans couvercle encore 5 minutes pour faire réduire la sauce.

Patates douces & quartiers de poires rôtis

Pour l'accompagnement: peler les patates douces et la poire, couper la poire en quartiers. Détailler les patates comme des grosses frites et les faire cuire à feu vif dans l'huile d'olive en les retournant très souvent (compter environ 15 minutes).

Répartir les patates cuites au fond des assiettes puis faire griller les quartiers de poire sur toutes leurs faces. Répartir dans les assiettes avant d'y déposer les souris d'agneau avec du jus de cuisson et les reste de coriandre ciselée.

Tajine de souris d'agneau

jeudi 15 janvier 2009

Mousseline de betteraves & carottes à l'orange, coquilles SJ poêlées

Mousseline de légumes d'hiver & Sésame

D'après ce que j'ai pu voir dans les derniers magazines de cuisine, la betterave est à la mode cet hiver. Découpée en fines tranches à déguster en carpaccio ou à faire frire comme des chips, émincée en julienne pour une salade ou des röstis, ou encore cuite pour une purée ou un velouté...

...qu'importe la manière dont elle est préparée, sa couleur est toujours une fête pour les yeux et son petit goût sucré se marie drôlement bien avec les fruits, pommes ou agrumes en particulier.

Quand j'ai annoncé le menu du soir à Philou avant d'aller m'éclater à la cuisine, il a un peu tiré la gueule et n'avait pas l'air très emballé à l'idée de manger des betteraves. Il s'est très certainement rappelé les salades d'endives aux betteraves qui étaient d'usage dans nos cantines scolaires...

Et puis finalement, il s'est fait un plaisir de racler le fond de la casserole à la fourchette sans en laisser une miette! Preuve que la betterave bien accompagnée peut aussi faire des adeptes chez les plus réticents;)

Préparation mousseline & CSJ à l'orange

Mousseline de betteraves & carottes à l'orange:
Pour 2/3 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 30 minutes environ.

  • 500g de betteraves potagères
  • 500g de carottes
  • 1 orange non traitée
  • 70g de beurre
  • graines de sésame torréfiées
  • coquilles SJ
  • sel & poivre
Éplucher et couper en gros morceaux les carottes et les betteraves, les faire cuire à la vapeur ou bien dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Prélever le zeste de l'orange et presser son jus. Mixer au blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant les légumes égouttés, le beurre et le jus d'orange. Saler et poivrer la mousseline, la remettre à chauffer sur feu très doux dans une casserole et rectifier l'assaisonnement.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Y faire revenir les zestes d'orange 1 minutes puis ajouter les coquilles. Les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté.

Servir la mousseline avec quelques graines de sésame torréfiées éparpillées sur le dessus. Répartir les coquilles dans les assiettes et verser le jus de cuisson par dessus.

lundi 12 janvier 2009

Les Merveilles de Philou

Les Merveilles de Philou

Voilà ça y'est...l'ascension a été fulgurante: après avoir occupé successivement les fonctions de testeur-goûteur (heureux cobaye...), de correcteur orthographique occasionnel et même parfois de co-décisionnaire pour des enjeux tels que "l'image de droite ou celle de gauche?", me voici devenu rédacteur en chef du blog! Comme au Grand Journal! Wouhou!
Belle promotion je l'avoue, mais je connais bien la patronne... (enfin bon, j'ai juste le droit d'écrire le texte entre les photos, n'exagérons pas).

Donc, Philou - le personnage "caché" du blog, celui "dans le fond là-bas, mais si sur le coté en flou, là...", le Robin de Tomaten Quiche - paye son post!

Pour quelle recette? J'ai fais comme tous ceux en manque d'inspiration (et peu doué, c'est aussi un paramètre qui compte...), j'ai choisi la recette des gâteaux-que-ma-grand-mère-me-faisait-quand-j-etais-petit (et qui sont trop bons).

Moins petit, ce fut alors ma mère qui perpétua lors de Mardi-Gras la tradition de cette recette secrète familiale (mais aujourd'hui divulguée!). Et maintenant que je suis plus grand (et isolé en Bavière), c'est à moi de les préparer si je veux en manger...

Comme j'ai tendance a confondre Épiphanie et Mardi Gras et a résumer les deux en "fête à gâteaux", l'envie est venue d'elle même de goûter à nouveaux ces merveilles...
...et par la même occasion, je clos un vieux pari avec ma douce :o)


Merveilles Phase1

Les Merveilles de Philou:
Pour environ 30 merveilles.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de repos: 1h.
Temps de cuisson: 40 minutes.

  • 500g de farine
  • 1/2 voire 1 paquet de levure (pour que ça gonfle bien)
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d'1 citron non traité
  • 1/2 CC d'extrait de vanille
  • 1 CS d'eau de fleur d'oranger
  • 3 oeufs
  • 4 CS d'huile de tournesol
  • 8 CS de sucre
  • huile pour friture
Dans un grand saladier mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Creuser un puits, y casser les oeufs et ajouter les arômes (citron, vanille et fleur d'oranger).

Bien malaxer la pâte avec les mains: au début elle est très sèche et plus on malaxe, plus les ingrédients s'amalgament. Former un belle boule.

Boule de pâte à Merveilles

Laisser reposer la boule de pâte dans un linge fariné pendant 1h.

Sur un plan de travail fariné étaler la boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (le mieux est de laisser faire une paire de bras bien musclés :-) sur une épaisseur de 3 millimètres.

Découper ensuite des rectangles ou bien des carrés de pâte, faire des entailles au centre du morceau de pâte un peu comme on veux, les tortiller pour obtenir un biscuit en 3D.

Merveilles Phase2

Faire frire les Merveilles dans une friteuse, une casserole ou un wok avec de l'huile de tournesol chauffée à 180°C, lorsque les Merveilles remontent à la surface, les retourner et continuer la cuisson jusqu'à ce que les 2 faces soient bien dorées. Faire frire plusieurs biscuits en même temps pour gagner du temps.

Égoutter les Merveilles sur du papier absorbant à leur sortie du bain de friture.

Merveille tout juste frite

Saupoudrer de sucre glace et déguster immédiatement (généralement ses délicieux petits biscuits ne vivent pas très longtemps...).

Merveille croquée

jeudi 8 janvier 2009

Petites galettes au chèvre & noisettes grillées

Galette au chèvre & salade fraîcheur

C'est de votre faute tout ça... vous m'avez donné envie de manger de la galette à force de me narguer avec vos pâtes dorées et croustillantes! Sauf qu'ici, on se nourrit essentiellement de salé, et forcément, la galette aussi y est passée.

Un Chavroux, quelques noisettes grillées à la poêle (à défaut d'avoir pu mettre la main sur les pignons de pin...), du persil et le tour était joué, voilà comment nous avons fêté l'Épiphanie à Munich au retour des vacances!

Petites galettes au chèvre & noisettes grillées:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

  • 100g de chèvre
  • quelques noisettes entières
  • quelques feuilles de persil
  • poivre
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf
Ingrédients galette au chèvreChèvre, noisettes grillées & persil
Garniture à galetteDorure

Préchauffer le four à 180°C.

Concasser les noisettes dans un torchon à l'aide d'une grande cuillère, les faire revenir dans une poêle sans graisse jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Mélanger les noisettes, le chèvre et le persil ciselé avec une bonne pincée de poivre.

Découper des ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit bol, répartir le mélange au chèvre au centre des ronds de pâte, mouiller les bords à l'aide d'un pinceau. Recouvrir chaque demi galette d'une deuxième moitié de pâte et bien coller les bords, badigeonner de jaune d'oeuf.

Enfourner 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des galettes soit bien grillé. Déguster chaud ou tiède.

Galette au chèvre & noisettes grillées

mardi 6 janvier 2009

Back in business! Mais avant tout...

... je vous souhaite à toutes & à tous une très...

Voeux 2009

Avec plein de sourires...
...de tendresse...
...d'envies...
...de découvertes...
...d'heureuses nouvelles...
...de belle attentions...
...de merveilleux souvenirs.

Je reviens tout juste de 2 semaines de vacances excessivement riches en moments gastronomiques puisque j'ai eu la chance de passer:
- un somptueux déjeuner dans l'atelier de Joël (merci Philou!),
- une délicieuse après-midi dans la vraie cuisine de Sophie,
- un chouette dîner aux couleurs orientales chez Fatéma.
Avouez que vous êtes un peu jaloux quand même?

À très bientôt pour de nouvelles recettes.
Marion.

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