jeudi 27 novembre 2008

Salade aux trois agrumes, avocat & tomates-cerises

Salade aux agrumes I

L'autre jour je me suis demandée pourquoi les salades n'étaient consommées qu'au printemps ou en été, alors que c'est justement en hiver que nous avons besoin de faire le plein de vitamines pour combattre le froid.

Les 3 agrumes utilisés dans cette salade sont sous trois formes différentes: le pamplemousse en filet, le citron en jus et la mandarine subtilement apportée par l'assaisonnement. Cette petite salade est une explosion de saveurs à consommer sans modération, à n'importe quelle saison.

Salade aux 3 agrumes, avocat & tomates-cerises:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.

  • 2 pamplemousses
  • 2 avocats
  • 1 citron
  • quelques tomates-cerises
  • quelques feuilles de menthe
  • 2 CS d'huile d'olive aromatisée à la mandarine
  • sel & poivre
Éplucher les pamplemousses et en détacher les filets en suivant la méthode illustrée ici. Éplucher les avocats et les détailler en tranches, rincer les tomates-cerises et les couper en 2.

Rincer les feuilles de menthe, les tailler en lanières. Pressez le citron, y ajouter l'huile aromatisée à la mandarine, du sel, du poivre et la menthe. Bien mélanger. Répartir les filets de pamplemousse, l'avocat et les tomates-cerises dans les assiettes puis y verser la sauce. Servir bien frais.

Salade aux agrumes II

mardi 25 novembre 2008

Papillote de saumon aux légumes & aux baies roses

Papillote de saumon aux baies roses

Je me souviens des papillotes de saumon préparées régulièrement par ma mère le dimanche soir. Vite faites, savoureuses et saines, ces petits plaisirs sont restés gravés à tout jamais dans ma mémoire gustative.

Dans la version originale de cette papillote, j'avais l'habitude de trouver des bâtonnets de carottes et d'autres de concombre. J'ai remplacé le concombre par une embeurrée de poireaux et ajouté les baies roses pour leur jolie couleur.

Simple, équilibrée et fondante, cette papillote est idéale pour un dîner rapide et léger (avec la crème en plus;).

Saumon, huile d'olive & baies roses

Papillotes de saumon aux légumes & aux baies roses:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 10 + 20 minutes.

  • 2 filets de saumon sans peau
  • 1 poireaux
  • 2 carottes
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1 citron
  • 4 CS de crème fraîche
  • 2 CC d'huile d'olive au citron
  • 1 noix de beurre
  • baies roses & fleur de sel
Préchauffer le four à 180°C.

Émincer le blanc de poireaux et le faire revenir dans une poêle avec la noix de beurre pendant 10 minutes sur feu moyen. Éplucher et émincer les carottes. Les faire cuire dans de l'eau chaude pendant 3 minutes (facultatif).

Étaler une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail, répartir au centre la moitié du poireaux et des morceaux de carotte. Ajouter 2 CS de crème fraîche et une petite poignée de ciboulette ciselée.

Préparation de la papillote

Déposer un filet de saumon sur les légumes, saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et d'une pincée de baies roses. Arroser d'un filet d'huile d'olive au citron et ajouter 2 belles tranches de citron de chaque côté du filet.

Fermer la papillote comme un bonbon en nouant les extrémités avec du fil de cuisine (résistant à la chaleur...). Recommencer la même chose avec la deuxième papillote, enfourner pendant 20 minutes.

Papillote de saumon, poireaux & carottes

samedi 22 novembre 2008

Soupe aux légumes d'hiver & au colombo

Soupe d'hier au colombo II

Ça y'est!
Les premiers flocons sont tombés sur Munich hier après-midi!!
C'est l'hiver! On va enfin comprendre pourquoi il fait si froid :-)

Il paraît que la neige devrait continuer à tomber tout le week-end et qu'il fera peut-être assez froid pour qu'un fin tapis blanc tienne le coup... j'ai hâte de voir ça.

En attendant autant bien se préparer à affronter la vague de froid avant qu'elle nous engourdisse, et pour cela, il suffit de faire le plein de légumes vitaminés en y ajoutant une petite touche épicée pour leur donner encore plus de goût.

Soupe d'hiver en préparation

Soupe veloutée de légumes au colombo:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes.

  • 1 petit brocoli
  • 1/2 chou pointu
  • 3 grosses carottes
  • 1 botte de persil plat
  • 2 oignons
  • 1 CC de colombo
  • 1 bouillon de légumes
  • 1l d'eau
  • 2 yaourts brassés
  • 100g de gruyère pour la présentation
  • 1 noix de beurre
Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans une noix de beurre. Éplucher les carotte et les détailler en petits morceaux, détacher les boutons du brocoli de la tige centrale, émincer la moitié de choux.

Ajouter les légumes aux oignons, le colombo, le bouillon cube et la moitié du bouquet de persil. Verser 1 litre d'eau chaude et laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes.

Lorsque les légumes sont fondants mixer le tout dans un blender ou avec un mixeur plongeant. Ajouter les 2 yaourts et remettre à chauffer jusqu'au moment de servir.

Présenter la soupe avec quelques feuilles de persil ciselées et une petite poignée de gruyère râpé. Déguster en regardant les flocons tomber par la fenêtre :-)

Soupe d'hier au colombo I

mercredi 19 novembre 2008

Lapin au lard, aux pruneaux & au cidre

Cuisse de lapin aux pruneaux & au cidre

Cette petit bête n'est pas du goût de tout le monde, beaucoup d'entre vous se rappellent certainement avoir câliné un lapin nain pendant des années, mais ne vous inquiétez pas, celui-ci a été spécialement élevé pour être dégusté :-)

Le lapin s'accommode très bien du sucré salé, en particulier des pruneaux, et pour être sûre qu'il ne desséchera pas, je l'ai cuit dans du cidre. Quelques morceaux de lard, 2 belles branches de romarin, des baies de genièvre et le tour est joué, mon lapin aux milles saveurs est une petite douceur que je vous recommande vivement...

IngrédientsLardons grillés
Lapin grilléLapin au cidre

Lapin au cidre:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes.

  • 1 lapin entier découpé en morceaux
  • 200g de lard fumé
  • 200g de pruneaux
  • 2 bottes d'oignons nouveaux
  • 1 bouteille de cidre brut
  • 3 baies de genièvre
  • 3 clous de girofle
  • 5 grains de poivre noir
  • 2 branches de romarin
  • 1 CS d'huile d'olive
Faire revenir le lard dans une cocotte sur feu moyen sans graisse jusqu'à ce qu'il soit cuit. Réserver.

Faire revenir les morceaux de lapin dans la cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur chaque face. Réserver.

Faire revenir les oignons préalablement épluchés et émincés dans la cocotte pendant 1 minute. Ajouter le lapin, le lard, les pruneaux, les épices, les branches de romarin et arroser avec le cidre. Faire mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

Servir avec du coucous ou bien des pâtes. Ce plat est tout aussi bon réchauffé.

Rokia Traoré

En souvenir de Rokia Traoré, une artiste malienne imprégnée de musique Mandingue mais aussi de blues, de soul ou encore de funk. Ne vous fiez surtout pas aux apparences en écoutant ses albums car ce petit bout de femme est une vraie bête de scène.

dimanche 16 novembre 2008

Cookies moelleux cherchent petites crèmes onctueuses au chocolat pour faire trempette...

Petit pot de crème & cookie au potiron

L'autre jour, je reçois un adorable mail de ma petite cousine Colombe qui venait de découvrir mon blog et me posait des tas de questions. Elle me demandais par exemple si je savais faire toutes les recettes qui sont publiées ici-même... charmant non?

Et puis, de fil en aiguille, elle en est arrivée à me raconter ses déboires avec une crème au chocolat qui s'était transformée en omelette... mon coeur n'a fait ni une ni deux, il fallait que je sauve Colombe de cette malheureuse expérience le plus vite possible!

Cookies au potiron & au chocolat

J'ai cherché sur le site "Elle-à-Table" toutes les recettes de petites crèmes au chocolat et suis tombée sur une version sans oeuf, très simple à faire, et surtout qui peut être dégustée presque tout de suite après sa préparation. Parfait pour des jeunes filles impatientes qui font leurs premiers essais culinaires!

J'en ai profité pour essayer la recette de Sandra publiée lundi dernier, les Cookies moelleux au potiron & aux éclats de chocolat, dont je n'ai rien changé, et qui s'accommodaient parfaitement bien de cette petite crème chocolatée...

Cookie trempé dans une crème onctueuse au chocolat

Petites crèmes onctueuses au chocolat:
Pour 8 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de réfrigération: au moins 15 minutes.

  • 200g de chocolat (noir ou au lait en fonction de vos préférences)
  • 30cl de crème fleurette
  • 10cl d'eau
  • 60g de sucre
  • 60g de beurre
Faire fondre dans un bain-maire le sucre et les 10cl d'eau. Ajouter le chocolat noir et 20cl de crème fleurette. Laisser chauffer sur feu doux jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu.

Hors du feu ajouter le reste de crème fleurette et le beurre coupé en morceaux. Répartir dans des petites verrines et mettre au frais au fond du frigo pendant au moins 15 minutes le temps que les crèmes se figent légèrement.

Ses petites douceurs sont très chocolatées, elle peuvent être consommées telles-quelles mais je conseille tout de même de les accompagner de petits gâteaux ou de fruits frais pour ne pas être écœuré, voire même d'en tartiner une bonne tranche de pain grillé comme du nutella...

Petite crème onctueuse au chocolat

jeudi 13 novembre 2008

Cocotte de pommes-de-terre au safran & à la coriandre, filets de pagre grillés

Tajines de patates & filets de pagre au safran

Pour une petite butineuse passée en mode d'hiver avec son gros sac de 25kg de patates à écouler avant le 15 novembre, voici une recette toute simple et très parfumée inspirée des tajines marocaines.

Je l'ai accompagnée de beau filets de pagre (enfin je crois... en Allemand on dit "Rotbrasse"...) et d'une sauce elle aussi parfumée au safran pour rappeler les saveurs de la cocotte. Vous pouvez bien entendu varier les plaisirs en accompagnant les pommes-de-terre d'une omelette, d'une viande grillée ou tout simplement d'une salade composée.

Petites précisions:
- la cocotte peut être préparée avec des pommes-de-terre de taille normale, il faudra alors soit les détailler en quartiers, soit les faire cuire plus longtemps;
- la sauce du poisson peut-être plus ou moins épaisse en fonction du nombre de jaunes d'oeufs utilisés.


Petites patates &filets de pagre

Cocotte de pommes-de-terre au safran & à la coriandre:
Pour 2/3 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 30 minutes.

  • 600g de petites patates grenailles
  • 1 gros oignon
  • 2 belles gousses d'ail
  • 2 tomates
  • 1/2 CC de curcuma
  • quelques filaments de safran
  • sel & poivre
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche (ou de persil)
Tajine de patates au safran & à la coriandre

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive chaude et ajouter les gousses d'ail écrasées. Enlever la peau des tomates et les détailler en quartiers.

Mettre tous les légumes et les épices dans la casserole, mouiller à mi-hauteur et laisser mijoter 30 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Au dernier moment ciseler la coriandre fraîche et la mettre dans la cocotte, bien mélanger avant de servir.

Sauce au fumet de poisson & au safran

Sauce mousseuse safranée pour 2 beaux filets de poisson grillé:
Pour 2/3 personnes.
Préparation du fumet de poisson: 25 minutes.
Préparation de la sauce: 5 minutes.

  • 1 tête & 1 arrête centrale de pagre
  • du thym
  • quelques feuilles de laurier
  • des grains de poivre
  • gros sel
  • 2 voire 3 ou 4 jaunes d'oeufs
  • 10cl de crème liquide
  • quelques filaments de safran
  • sel & poivre
Demandez au poissonnier de vous donner la tête et les arrêtes du poisson dont il aura levé les filets. Faire mijoter les restes de poisson avec le thym, le laurier, les grains de poivre, un peu de gros sel et 350ml l'eau dans une petite casserole pendant 10 minutes.

Filtrer le bouillon obtenu et le faire réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste environ que 10cl de fumet de poisson, laisser refroidir. Ajouter 10cl de crème liquide, 2 voire 3 ou 4 jaunes d'oeufs, du sel, du poivre et quelques filaments de safran.

Remettre la casserole sur feu très doux et fouetter la sauce sans s'arrêter jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ne surtout pas laisser la casserole sur le feu sans fouettez sinon les jaunes d'oeufs vont se transformer en omelette...

Servir chaud avec les filets de poisson tout simplement grillés à la poêle dans un peu d'huile d'olive et des petites pommes-de-terre en cocotte.

Sauce mousseuse & patates parfumées

mardi 11 novembre 2008

Les knödels dans le vent... pour fêter leur 1 an!

Panier à chouquettes

Et oui, déjà un an!
Un an que la communauté des Knödels, composée de blogueuses françaises vivant en Allemagne et blogueuses allemandes vivant en France, est née!
Et ceci, le jour de la commémoration de l'armistice! Si ce n'est pas une belle preuve de l'amitié franco-allemande ça :-)

Cette fois-ci c'est Clairechen qui régale, et Clairechen elle a eu une grosse envie de chouquettes... non mais j'vous jure, qu'est-ce qu'on ne ferait pas pour ne pas contrarier une femme enceinte!

Vous vous demanderez sûrement la signification du titre de ce billet, elle est à chercher du côté de la recette du jour, les chouquettes. En allemand on les appelle "Windbeutel", littéralement les "sachets de vent".

Petites précisions
Comme vous l'avez remarqué, je n'ai pas trouvé de sucre en gros grains pour parsemer mes petits choux, alors j'ai pris ce qui me passait sous la main! Je vous conseille quand même d'utiliser du sucre incolore comme sur les chouquettes classique car les grains de sucre adhèrent mieux aux choux pendant la cuisson et ne décolorent pas à la chaleur.


Ingrédients chouquettesPâte à chouquette de base
Pâte à chouquette finaleTrio de chouquettes crues

Chouquettes:
Pour une trentaine de mini-chouquettes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: environ 30 minutes.

  • 125ml d'eau
  • 125ml de lait
  • 60g de beurre
  • 1/2 CC de sucre
  • 1/2 CC de sel
  • 125g de farine
  • 4 œufs
  • sucre en grains
Préchauffer le four à 170°C (150°C pour une four à chaleur tournante).

Faire bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à feu moyen. Verser la farine d'un coup et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, remettre la casserole sur feu très doux et laisser la pâte se dessécher tout en remuant avec la cuillère.

Hors du feu ajouter un par un les oeufs entiers, bien mélanger entre chaque œuf. Sur une plaque à pâtisserie (ou 2) recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte bien espacés les uns des autres. Saupoudrer de sucre en grains.

Mettre à cuire au four pendant environ 30 minutes ou bien jusqu'à ce que les chouquettes aient atteint une belle coloration. À déguster tiède et rapidement, les petits choux ont tendance à sécher très vite.

Détail d'une chouquette

Défilé de chouquettes Knödelesques:
- à la vache qui rit chez Flo Bretzel;
- striées & au sucre roux chez Lulu;
- badigeonnées avec de la confiture d'abricot & du rhum chez Bolli;
- nature chez Emmanuance;
- badigeonnées avec de la confiture de coing chez Clairechen;
- à la cannelle chez Aratta;
- et une gougère géante chez La Grenouille!

vendredi 7 novembre 2008

Tagliatelles de courgettes à la sauce bolognaise

Tagliatelles de courgettes à la bolognaise

J'avais déjà testé les lasagnes de courgettes aux herbes & au mascarpone, délicieuse recette trouvée dans un livre de cuisine sur les légumes. Cette fois-ci, c'est en version tagliatelles que je vous les sert! Moins lourd qu'un plat de pâtes mais tout aussi gourmand grâce à une sauce bolognaise maison, ce plat est parfait pour le soir, et puis on peut l'accommoder avec toutes sortes de sauces finalement...

Pour réussir cette recette ce n'est pas bien difficile, il suffit d'utiliser un économe pour détailler les courgettes en lanières très fines. C'est plus facile avec des courgettes de petit calibre mais si vous avez affaire à des grosses, il suffit de les attaquer par différents côtés. Et puis pour la bolognaise, n'hésitez pas à refaire la recette héritée de votre grand-mère...

Tagliatelles de courgettes à la bolognaise:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes.

  • 2 courgettes de taille moyenne ou 3 petites
  • 500g de bœuf haché
  • 2 tomates
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • thym séché
  • sel & poivre
  • 1 CS d'huile d'olive
  • parmesan fraîchement râpé pour servir

Ingrédients bolognaise & courgettesAil & oignon
Boeuf hâché à l'oignonCarottes, tomates & condiments
La sauce blolognaise mijoteLamelles de courgettes

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, y faire suer les oignons et les gousses d'ail préalablement épluchés et émincés. Ajouter la viande de boeuf et la faire cuire sur feu moyen fort.

Ajouter les tomates mondées et émincées, la carotte découpée en tout petits dés, le bouillon de légumes effrité, le concentré de tomate, du poivre et du thym. Mouiller avec un peu d'eau chaude puis laisser mijoter à feu doux sous un couvercle pendant 30 minutes.

Lorsque la bolognaise est presque prête détailler les courgettes en lanières très fines. Faire bouillir une casserole d'eau salée puis y faire cuire les tagliatelles pendant seulement 2 à 3 minutes.

Servir les courgettes au fond d'une assiette creuse avec une belle part de sauce bolognaise puis saupoudrer de parmesan râpé. Déguster sans attendre.

Tagliatelles de courgettes

mercredi 5 novembre 2008

Guitare folk & mélancolie avec Alela Diane

Alala Diane au Rote Sonne

En hommage à l'Amérique qui lance aujourd'hui au monde entier un message d'espoir...

Elle est jeune, elle est belle, sa musique est simple et sa voix enivrante. Alela Diane est en tournée en Europe en ce moment, alors si vous aimez le folk américain et avez envie d'une soirée calme et musicale, surtout ne la loupez pas!

Les seuls instruments présent sur scène sont la guitare et la voix de l'artiste, parfois accompagnés d'une deuxième voix haut perchée mais discrète. La musique est aussi dépouillée que la scène, mais les émotions qui sortent des tripes de la demoiselle, elles, ne le sont pas.

À écouter en boucle les soirs d'hiver au coin du feu:



Alela & sa guitare

lundi 3 novembre 2008

Mon petit péché mignon...

Crème renversée renversée

Aujourd'hui pas de grande recette, pas de randonnée bavaroise, pas d'essai culinaire non plus mais à la place je vais vous livrer un petit secret.

Depuis que j'ai découvert cette gourmandise, j'en raffole... d'ailleurs en dégustant ma deuxième portion hier après-midi je me disais: plutôt mourir que de ne plus jamais manger de crème renversée!

Mais attention, la crème renversée dont je vous parle n'est ni un flan au caramel, ni une crème aux oeufs à la vanille même si elle en a l'air... la différence vient du nombre de jaunes d'oeufs utilisé.

Dans les crèmes classiques on utilise des oeufs entiers, alors que dans ma recette fétiche, il faut simplement remplacer quelques oeufs entiers par des jaunes pour obtenir une texture très onctueuse qui rappelle celle de la crème brûlée.

Le défaut de cette recette, c'est son maintien, elle est moins compacte que les flans traditionnels et s'affaisse donc plus facilement. Je vous laisse choisir entre le goût et la tenue... pour moi, c'est tout vu!

Petites précisions:
- la recette originale vient du site "Elle à Table";
- vous pouvez adapter la consistance de la crème en ajustant la quantité d'oeufs entiers et de jaunes simples;
- pour un démoulage plus facile, utilisez des ramequins ronds et non cannelés;
- vous pouvez adapter l'amertume du caramel on contrôlant sa coloration;
- cette recette doit être faite la veille.


Préparation crème renversée

Crème renversée renversante:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes.
Refrigération: 12 heures.

  • 1/2L de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 oeufs entiers
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 75g de sucre
Pour le caramel:
  • 100g de sucre
  • 2 CS d'eau
Préchauffer le four à 160°C.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 dont on aura préalablement gratté les graines. Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps-là fouetter les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Faire un caramel en faisant fondre le sucre et l'eau dans une casserole À petit feu. Contrôler la coloration, plus le caramel est brun, plus il sera amer. Répartir le caramel au fond des ramequins en tournant pour bien répartir le sucre.

Retirer la pellicule de graisse à la surface du lait infusé, le mélanger aux oeufs et fouetter vivement. Placer les ramequins dans un plat allant au four et répartir la crème dedans. Verser de l'eau bouillante jusqu'au 3/4 des ramequins.

Faire cuire 45 minutes dans le four chaud. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins 12heures. Pour démouler, passer une lame de couteau au bord de la crème et la renverser sur une assiette.

Crème renversée avant-après

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