Tartelettes d'amour à la mousse de poire & coulis d'airelles

Cette année, la Saint-Valentin, c'est en tête-à-tête avec mademoiselle Charlotte que je vais la passer, car môssieur est en train de faire le tour de l'Asie aux frais de son employeur (Hong-Kong, Canton, Pékin et Tokyo... la classe quand même!). Mais ce n'est pas une raison pour oublier mon petit blog chéri qui lui, ne m'a jamais fait faux bond!

J'avais dans mon placard une jolie conserve d'airelles que je voulais depuis longtemps associer avec la poire, j'ai longuement hésité entre le sucré et le salé avant de me décider pour ces tartelettes. L'acidité du coulis d'airelles relève délicieusement la mousse de poire qui est très onctueuse mais, il faut l'avouer, un peu fade.

Pour la pâte sucrée j'utilise toujours la même recette, celle de Pierre Hermé, cette fois-ci j'ai remplacé la poudre d'amande par de la noisette. Pour bien travailler la pâte elle doit être très froide et pour en faciliter l'étalage je vous conseille de diviser le pâtons en portions individuelles.



Tartelettes à la mousse de poire & aux airelles:
Pour 6 tartelettes.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.
Temps de repos: 2h + 2h + 2h.

Pour la pâte sucrée à la noisette

• 250g de farine
• 95g de sucre glace
• 30g de poudre de noisette
• 150g de beurre ramolli
  
• 1 oeuf
• 2 pincées de sel

Mélanger tous les ingrédients secs avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter l'oeuf et malaxer la pâte jusqu'à obtenir une belle boule homogène. Diviser la pâte en 6 portions égales et les mettre en boule à refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Beurrer les cercles à tartelettes. Étaler les portions de pâte sucrée entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie,foncer les cercles à tartelettes sans trop manipuler la pâte afin qu'elle ne fonde pas trop. Réserver les fonds de tartelettes au frais pendant le préchauffage du four à 180°C.

Faire cuire les fonds de tartelettes pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, vérifier régulièrement que la pâte n'a pas trop gonflé et l'aplatir à l'aide d'une petits cuillère si besoin.



La mousse de poire à la vanille

• 2 poires bien mûres
• 2 CC de sucre vanillé
• 1 feuille de gélatine
• 30cl de crème fleurette

Peler les poires et en retirer le coeur. Faire cuire les morceaux de poire à la vapeur. Pendant ce temps, faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide et monter la crème en chantilly.

Mixer les poires encore chaudes, ajouter le sucre vanillé et la feuille de gélatine essorée. Laisser refroidir avant d'ajouter la crème fouettée.

Répartir la mousse au fond des tartelettes et laisser prendre au moins 2h au réfrigérateur.

Le coulis d'airelles

• 350g d'airelles
• 1 feuille de gélatine
  

Faire chauffer les airelles et leur jus dans une petite casserole. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Passer les airelles au mixeur puis au chinois pour ne récupérer que le jus.

Ajouter la gélatine au coulis encore chaud, refaire chauffer un peu si besoin. Laisser refroidir avant de répartir sur les tartelettes à la mousse de poire avant de remettre au frigidaire pendant 2h avant de déguster.

Pain d'épices

En rangeant mes placards de cuisine il y a quelques jours je suis tombée sur une belle collection de pots de miel tout neufs ou à peine entamés... qu'allais-je bien pouvoir faire de tout ce miel?

Je me suis rappelée une recette du site Elle-à-Table que j'avais mise de côté il y a un moment: le pain d'épices au miel de sapin.

Je n'ai rien changé aux proportions, juste remplacé le miel de sapin par du miel de thym car j'en avait en quantité suffisante (350g!) pour suivre la recette.

Le résultat était très réussi, le pain d'épices a une belle couleur dorée et un merveilleux goût de miel.

À déguster avec une fine couche de beurre ou bien trempé dans un laitage.



Pain d'épices au miel:
Pour un moule à cake.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 1h.

• 350 g de miel (de sapin)
• 40 g de sucre roux
• 125 g de farine de froment
• 125 g de farine de seigle
• 10 g de levure chimique
• 2 oeufs
• 10 cl de lait
• 1 g de cannelle en poudre (une pointe de couteau)
• 1 g de noix de muscade râpée
• 1 clou de girofle en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le miel et le sucre à chauffer sur feu doux dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu (70° C).

Mélanger les deux farines et la levure chimique puis verser dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les oeufs, le lait froid, toutes les épices, puis versez le miel encore chaud. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une consistance homogène. À la main c'est possible aussi mais la pâte est un peu collante et donc longue à bien homogénéiser.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Faire cuire pendant 1h environ. Démouler le pain d'épices et le faire refroidir sur une grille.

Tarte bourdaloue aux abricots & aux framboises

Avec tous ces fruits qui égayent de leurs belles couleurs les étals des maraichers et de leurs douces saveurs nos papilles, je ne sais plus où donner de la tête!

Natures, grillés, en compote, en salade, en verrine... les fruits d'été s'adaptent à toutes les préparations, mais la plus gourmande, c'est sans hésiter la tarte maison...

Une pâte sucrée au léger goût d'amande selon la recette de Pierre Hermé, une crème d'amande piquée chez Marie-Laure et sa tarte bourdaloue aux poires, des fruits de saison et voilà un dessert gourmand et vitaminé à tomber par terre!



Tarte à la crème d'amandes & aux fruits d'été:
Pour 8 personnes.
Temps de préparation: 15 + 5 minutes.
Temps de réfrigération: 1 heure.
Temps de cuisson: 15 + 30 minutes.

Pour la pâte sucrée

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 125g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 CS d'amandes en poudre
• 1 petit œuf
  

Mélanger la farine, le sucre, le beurre en parcelles, la poudre d'amandes et la pincée de sel au mixeur jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter l'œuf en dernier, continuer à mixer, une boule devrait se former automatiquement. Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute une nuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné, ajuster les bords et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Lester la pâte à l'aide de haricots secs et enfourner pendant 15 minutes.



Pour la garniture

• 3 œufs
  
• 80g de sucre
• 60g d'amandes en poudre
• 70g de beurre doux
• 6 abricots
• quelques framboises
  

Mélanger les œufs, le beurre ramolli, la poudre d'amandes et le sucre au fouet. Rincer les fruits, détacher les oreillons d'abricots et retirer les noyaux.

Verser la crème d'amande sur la pâte précuite, ajouter les fruits comme bon vous semble et faire cuire la tarte pendant environ 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Servir tiède ou froid.

Pain de campagne aux 3 farines

Après mes déboires avec le pain de campagne pour le BBD, la fée de la boulange Flo Makanai est venue à ma rescousse et m'a gentiment concocté une recette de pain de campagne pour les débutantes.

Après plusieurs essais avec cette même recette je crois pouvoir annoncer fièrement que mon pain commence à avoir une belle allure! Et je suis même prête à vous dévoiler le secret de cette réussite... la patience. La première levée ne doit pas être négligée, la pâte doit être suffisamment mouillée et élastique car la suite en dépend.

Merci mille fois Flo pour tous tes conseils, je me permet de donner ta recette ici en espérant qu'elle aidera toutes celles qui comme moi ont eu des difficultés boulangères.



Pain de campagne selon Flo Makanai:
Pour un pain moyen.
Première levée: minimum 4h dans un endroit chaud.
Deuxième levée: 2h.
Troisième levée: 1h.
Cuisson: 30 minutes.

• 100g de farine de seigle
• 100g de farine type T150 (farine de blé complète)
  
• 300g de farine T55 ou T65
• 330g eau
• 10g sel
• 10g de levure sèche

Délayer les farines de seigle, la T150 et 50g de T55 dans 250g d'eau avec 1 grosse pincée de la levure. Bien mélanger, couvrir d'un film plastique et laisser 4 heures minimum dans un endroit bien chaud (à côté de la cuisinière par exemple) ou bien toute une nuit.

Illustration de gauche: la pâte doit être bien mouillée et pleine de petites bulles d'air avant de pouvoir continuer.

Ajouter alors le reste des ingrédients: 250g de T55, 80g d'eau, le sel et le reste de levure. Bien mélanger et pétrir ensuite vigoureusement, la pâte doit être très élastique. Faire une boule et mettre à lever dans un saladier couvert d'un film plastique pendant encore 2 heures environ, la pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, remettre la pâte sur le plan de travail, la dégazer et lui donner la forme voulue. Mettre le pâton dans une corbeille en osier recouverte d'un torchon bien saupoudré de farine et laisser lever pendant 1h encore.

Faire chauffer le four à 230°C.

Transférer délicatement le pâton sur une plaque de cuisson et y pratiquer des incisions avec un couteau, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant le préchauffage du four. Mettre le pain dans le four, verser un verre d'eau dans la lèchefrite et fermer la porte du four. Laisser cuire sans ouvrir pendant 30 minutes environ.

Biscottis aux amandes & confiture de rhubarbe

Dans la série je suis gâtée par mes copines blogueuses, après Garance et sa délicieuse huile d'olive, voici qu'Emmanuance m'envoie un superbe matelas à langer et un petit bonnet violet en guise de cadeaux prénataux.

Pour la remercier, j'ai fait des biscottis selon la recette d'Ursula Ferrigno parce-que c'est le genre de petits gâteaux qui se conservent bien même en voyageant. Et puis je me suis lancée dans la confiture de rhubarbe aussi, avec plein de vanille pour lui donner une jolie robe tachetée. Heureusement tout est bien arrivé jusqu'à Berlin!



Biscottis aux amandes:
Pour 4 petits rouleaux.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 20 + 15 minutes.

• 250g de farine
• 150g de sucre
• 1 1/2 CC de levure en poudre
• 1 1/2 CC de sel
• 2 oeufs + 1 jaune
• 125g d'amandes entières mondées (ou pas)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel, les oeufs entiers et le jaune. Emballer les amandes dans un torchon et les écraser grossièrement à l'aide d'une louche ou d'un marteau. Les ajouter au mélange précédent et pétrir la pâte jusqu'à ce que les amandes soient bien réparties (attention ça colle!).



Diviser la pâte en 4 parts égales, former des rouleaux plus ou moins fins et les poser sur une feuille de papier sulfurisé en prenant garde de bien les espacer car ils vont beaucoup gonfler.

Enfourner les rouleaux pendant environ 20 minutes ou bien jusqu'à ce qu'ils soient bruns dorés.



Sortir les biscottis du four, les poser sur une planche et les couper en tranches d'environ 1cm d'épaisseur tant qu'ils sont encore chaud. Répartir les biscuits sur la plaque de cuisson et les remettre à cuire environ 15 minutes.

Les biscottis se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique. À consommer sans modération avec un bon café!



Confiture de rhuabarbe à la vanille:
Pour 2 grands pots.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de macération: environ 2 heures.
Temps de cuisson: environ 30 minutes.

• 1kg de rhubarbe
• 600g de sucre cristallisé
• 2 gousses de vanille

Éplucher les tiges de rhubarbe et les détailler en tronçons dans un grand saladier. Tailler les gousses de vanille en 2, gratter les graines et les ajouter à la rhubarbe ainsi que les gousses vides. Verser le sucre et laisser macérer le tout pendant au moins 2 heures.

Faire cuire la confiture dans une grande casserole pendant au moins 30 minutes et la verser encore chaude dans des pots préalablement stérilisés. À consommer sans modération au petit déjeuner sur des tartines ou bien dans un yaourt.

Tartelettes à la mousse de mascarpone & aux fraises

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas mis la main à la pâte pour faire des petites tartes, la dernière recette de tarte sucrée publiée sur ce blog date d'avril 2008, c'est pour dire! Et pourtant, avec une bonne huile de coude et un peu de patience, on peut en faire des jolies choses...

Mes fonds de tarte n'ont pas la tenue de ceux d'une Tartelette ou encore d'une Mercotte (liens à consulter d'urgence si vous voulez apprendre à faire de très très jolies tartelettes) mais comme d'habitude j'essaie de faire avec les moyens du bord et en l'occurrence un petit ramequin est parfait pour faire une tartelette très profonde mais son diamètre un peu trop étroit pour abaisser la pâte de manière bien uniforme.

N'empêche, elles étaient vachement bonnes ces petites gourmandises et l'effort en vaut vraiment la chandelle, alors n'hésitez pas une seconde... à vos rouleaux à pâtisserie, prêts, foncez!




Tartelettes au mascarpone & tartare de fraises:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de repos: 30 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

Pâte sucrée selon Donna Hay

• 150g de farine
• 1,5 CS de sucre
• 75g de beurre bien froid coupé en morceaux
• 1,5 CS d'eau glacée

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les cuillères d'eau bien froides une par une puis laisser les pâles tourner jusqu'à ce qu'une boule se forme. Envelopper la boule dans un film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

À l'aide d'une rouleau à pâtisserie étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle soit assez fine pour foncer 4 moules à tartelettes. Abaisser la pâte dans les moules préalablement beurrés et farinés, bien coller les bord puis retirer l'excédent de pâte à l'aide du rouleau.




Piquer les fonds de tarte avec une fourchette puis les mettre à cuire 20 minutes dans le four chaud. Vous pouvez préalablement recouvrir les fonds de tartelettes d'un lestage pour empêcher la pâte de gonfler (à retirer après 10 minutes de cuisson) ou alors aplatir les bosses régulièrement à l'aide d'une cuillère.

À leur sortie du four, démouler les fonds de tartelettes sur une grille et les laisser refroidir.

Pour la mousse de mascarpone & les fraises

• 125g de mascarpone
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 gousse de vanille
• 2 CS de sucre
• 1 barquette de fraises

Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et les graines de la demi-gousse de vanille. Garnir les fonds de tartelettes avec cette mousse et placer au frais jusqu'au moment de servir.



Rincer les fraises, les équeuter et les couper en tout petites morceaux. Placer le tartare de fraises au frais jusqu'au moment de servir. Répartir les fraises sur la mousse de mascarpone juste avant la dégustation.

Avec le reste de mousse et de fraises, faire des petites verrines qui seront avalées en 2 temps 3 mouvements...

Quiche rustique aux champignons & au Boursin

Pour faire une bonne quiche rustique il faut tout d'abord s'attaquer à la pâte brisée: pour moi aucune recette n'égale la pâte brisée basique au beurre avec une petite touche de farine de sarrasin pour lui donner une belle robe brune et un p'tit goût de Bretagne.

Pour faire une pâte brisée rustique rien de plus simple, il vous faut (multiplier les quantités par 2 pour un grand plat à tarte):

• 75g de farine de blé
• 50g de farine de sarrasin
• 65g de beurre en parcelles
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur, mélanger jusqu'à obtenir une texture sablée. Verser ensuite 1 cuillère à soupe d'eau froide et continuer à mixer, la boule de pâte va se former automatiquement. Réserver la pâte emballée dans un film plastique au réfrigérateur.



Pour la garniture de la quiche rustique il vous faut (multiplier les quantités par 2 pour un grand plat à tarte):

• 350g de champignons de Paris
• quelques branches de persil frais
• 1 belle gousse d'ail

Commencer par détailler les champignons en rondelles après les avoir rincés à l'eau froide. Émincer le persil et la gousse d'ail.

Préchauffer le four à 180°C.



Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les champignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu moyen-fort. Ajuster la cuisson des champignons à l'aide d'un couvercle: lorsqu'ils sont trop secs, continuer à couvert, lorsqu'ils rendent trop d'eau, retirer le couvercle. Ils ne doivent pas être cuits trop longtemps dans leur jus.

Pendant ce temps, sortir la pâte brisée du frigo, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et foncer un moule préalablement beurré et fariné.

Ajouter l'ail et le persil aux champignons et continuer la cuisson pendant 1 minute en remuant de temps en temps. Répartir les champignons au fond de la quiche.



Pour l'appareil de la quiche rustique il vous faut (multiplier les quantités par 2 pour un grand plat à tarte):

• 1 Boursin nature ou au poivre (150g)
• 2 oeufs
• 2 CS de lait

Fouetter le Boursin, les oeufs et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajouter un peu de sel et de poivre si nécessaire. Verser le tout sur les champignons et enfourner la quiche pendant environ 25 minutes.



Juste avant de sortir la quiche du four, lorsque l'appareil est suffisamment cuit (il ne tremble plus), augmenter un peu la température et laisser griller le dessus pendant 1 minute.

Je ne sais pas si c'est à cause de la pâte au beurre et au sarrasin, ou bien à cause des champignons moitié fondants, moitié croquants, mais je me suis drôlement régalée avec cette quiche. Comme quoi, les plats les plus simples sont souvent les meilleurs...

Muffins à la carotte & aux noisettes, parfumés à la cannelle

Voici une recette issue du dernier numéro de Saveurs qui m'a tout de suite tapée dans l'œil. L'idée de mettre de la carotte râpée dans des gâteaux m'a toujours fait saliver mais avec les noisettes en plus, c'était devenu vraiment irrésistible...

Je n'ai rien changé à la recette mise à part la tailles des noisettes, pour ajouter un petit côté croquant aux muffins je les aies grossièrement concassées au lieu d'utiliser de la poudre. À savourer un ou deux jours après confection, lorsque les gâteaux on eu le temps de croûter un peu...



Muffins carotte-noisette:
Pour environ 8 muffins.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

• 125g de noisettes entières
• 1 CC de cannelle
• 250g de farine
• 120g de cassonade
• 1 sachet de levure
• 2 oeufs
• 20cl de lait entier
• 125g de beurre
• 150g de carottes

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre sur feu doux dans une petite casserole. Râper les carottes. Concasser grossièrement les noisettes en les enfermant dans un torchon et en les tapant avec le dos d'une grosse cuillère.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, la cassonade, la cannelle et les noisettes. Fouetter les oeufs et le lait dans un bol, ajouter le beurre fondu. Incorporer le tout dans la jatte sans trop travailler la pâte. Ajouter les carottes râpées.

Garnir les moules à muffins préalablement beurrés et farinés aux 3/4 et faire cuire pendant 20 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Les Merveilles de Philou

Voilà ça y'est...l'ascension a été fulgurante: après avoir occupé successivement les fonctions de testeur-goûteur (heureux cobaye...), de correcteur orthographique occasionnel et même parfois de co-décisionnaire pour des enjeux tels que "l'image de droite ou celle de gauche?", me voici devenu rédacteur en chef du blog! Comme au Grand Journal! Wouhou!
Belle promotion je l'avoue, mais je connais bien la patronne... (enfin bon, j'ai juste le droit d'écrire le texte entre les photos, n'exagérons pas).

Donc, Philou - le personnage "caché" du blog, celui "dans le fond là-bas, mais si sur le coté en flou, là...", le Robin de Tomaten Quiche - paye son post!

Pour quelle recette? J'ai fais comme tous ceux en manque d'inspiration (et peu doué, c'est aussi un paramètre qui compte...), j'ai choisi la recette des gâteaux-que-ma-grand-mère-me-faisait-quand-j-etais-petit (et qui sont trop bons).

Moins petit, ce fut alors ma mère qui perpétua lors de Mardi-Gras la tradition de cette recette secrète familiale (mais aujourd'hui divulguée!). Et maintenant que je suis plus grand (et isolé en Bavière), c'est à moi de les préparer si je veux en manger...

Comme j'ai tendance a confondre Épiphanie et Mardi Gras et a résumer les deux en "fête à gâteaux", l'envie est venue d'elle même de goûter à nouveaux ces merveilles...
...et par la même occasion, je clos un vieux pari avec ma douce :o)

Les Merveilles de Philou:
Pour environ 30 merveilles.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de repos: 1h.
Temps de cuisson: 40 minutes.

• 500g de farine
• 1/2 voire 1 paquet de levure (pour que ça gonfle bien)
  
• 1 pincée de sel
• le zeste d'1 citron non traité
• 1/2 CC d'extrait de vanille
• 1 CS d'eau de fleur d'oranger
• 3 oeufs
• 4 CS d'huile de tournesol
  
• 8 CS de sucre
• huile pour friture
  

Dans un grand saladier mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Creuser un puits, y casser les oeufs et ajouter les arômes (citron, vanille et fleur d'oranger).

Bien malaxer la pâte avec les mains: au début elle est très sèche et plus on malaxe, plus les ingrédients s'amalgament. Former un belle boule.



Laisser reposer la boule de pâte dans un linge fariné pendant 1h.

Sur un plan de travail fariné étaler la boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (le mieux est de laisser faire une paire de bras bien musclés :-) sur une épaisseur de 3 millimètres.

Découper ensuite des rectangles ou bien des carrés de pâte, faire des entailles au centre du morceau de pâte un peu comme on veux, les tortiller pour obtenir un biscuit en 3D.



Faire frire les Merveilles dans une friteuse, une casserole ou un wok avec de l'huile de tournesol chauffée à 180°C, lorsque les Merveilles remontent à la surface, les retourner et continuer la cuisson jusqu'à ce que les 2 faces soient bien dorées. Faire frire plusieurs biscuits en même temps pour gagner du temps.

Égoutter les Merveilles sur du papier absorbant à leur sortie du bain de friture.



Saupoudrer de sucre glace et déguster immédiatement (généralement ses délicieux petits biscuits ne vivent pas très longtemps...).

Petites galettes au chèvre & noisettes grillées

C'est de votre faute tout ça... vous m'avez donné envie de manger de la galette à force de me narguer avec vos pâtes dorées et croustillantes! Sauf qu'ici, on se nourrit essentiellement de salé, et forcément, la galette aussi y est passée.

Un Chavroux, quelques noisettes grillées à la poêle (à défaut d'avoir pu mettre la main sur les pignons de pin...), du persil et le tour était joué, voilà comment nous avons fêté l'Épiphanie à Munich au retour des vacances!

Petites galettes au chèvre & noisettes grillées:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

• 100g de chèvre
• quelques noisettes entières
  
• quelques feuilles de persil
• poivre
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf
  

Préchauffer le four à 180°C.

Concasser les noisettes dans un torchon à l'aide d'une grande cuillère, les faire revenir dans une poêle sans graisse jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Mélanger les noisettes, le chèvre et le persil ciselé avec une bonne pincée de poivre.

Découper des ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit bol, répartir le mélange au chèvre au centre des ronds de pâte, mouiller les bords à l'aide d'un pinceau. Recouvrir chaque demi galette d'une deuxième moitié de pâte et bien coller les bords, badigeonner de jaune d'oeuf.

Enfourner 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des galettes soit bien grillé. Déguster chaud ou tiède.