Crème brûlée au café & sa croûte de petites graines

Aujourd'hui c'est la date limite du petit jeu concours organisé par Flo Bretzel. Florence, je n'ai plus vraiment besoin de vous la présenter car depuis que nous nous sommes rencontrées il y a 3 ans sur la blogosphère, de nombreux échanges de recettes, d'adresses et de petits cadeaux gourmands ont eu lieu.

L'année dernière Flo a acheté un charmant petit studio en plein coeur de Munich et l'a transformé en chambre d'hôte à l'image de son univers "Bretzel & Café Crème". Alors pour encourager les blogueuses à venir lui rendre visite à Munich, elle a crée un concours avec à la clé un séjour dans son studio offert.

Le thème du jeu est l'invention d'une recette à base de crème, de café et d'un troisième ingrédient typiquement allemand, Bretzel ou autre. Ayant l'honneur de faire partie du jury et trouvant le thème du jeu très sympathique je me devais de proposer à Flo une recette hors-concours...

Mon ingrédient typique, à défaut d'être le Bretzel, ce sont ces petites graines séchées que les allemands adorent coller sur la croûte de tous leurs pains, Bretzel inclut! Le sésame, le pavot, le tournesol, la courge, le lin, bref tout y passe et j'avoue être rapidement devenue adapte de cette petite touche croquante dans ma cuisine... la preuve:



Crème brûlée au café & sa croûte de petites graines
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 1h15.
Temps de réfrigération: au moins 12h.

• 4 jaunes d'oeufs
• 25cl de crème fraîche liquide
  
• 5cl de café très fort
• 30g + 50 g de sucre
• mélange de petites graines: lin, pavot & sésame

Préchauffer le four à 100°C.

Faire chauffer sur feu doux dans une petite casserole la crème, 30g de sucre et le café. Verser sur les jaunes d'oeufs et mélanger au fouet.

Répartir la crème brûlée dans 4 petits ramequins et les faire cuire au bain-marie pendant 1h15. Sortir du four et laisser refroidir.

Lorsque les ramequins ont refroidis, les réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, faire un caramel avec les 50g de sucre restants et quelques cuillères à soupe d'eau froide dans une petite casserole.

Répartir les graines mélangées sur les crèmes et recouvrir de caramel chaud, incliner les ramequins dans tous les sens pour bien répartir le caramel. Déguster sans attendre.

Cherchez l'intrus...

Pour commencer cette nouvelle année sur une note ludique, et vous souhaiter plein de belles découvertes (culinaires ou autres...) en 2010, voici un petit jeu qui va vous prendre 5 secondes seulement: saurez-vous reconnaître l'ingrédient mystère qui se cache dans ma soupe de légumes d'hiver?



A bientôt pour de nouvelles recettes!

Rouleaux de printemps à la mangue, avocat & saumon fumé

Ces rouleaux de printemps sont destinés à Hélène, heureuse gagnante de la dernière édition du Sucré s'invite chez le Salé qui a choisi la mangue pour l'édition n°12.

Une petite recherche sur ce blog m'a fait remarquer que la mangue se mariait drôlement bien avec toutes sortes d'ingrédients carnés tels que:
- le foie gras avec quelques feuilles de roquette & du jambon fumé;
- le poulet avec une salade & du fenouil;
- le porc parfumé au colombo;
- le boeuf en samosas.

Et avec les ingrédients de la mer alors? D'après ce que j'ai pu voir des participations déjà annoncées sur le blog d'Hélène, le poisson et les crustacés s'accommodent eux aussi drôlement bien de cette douce saveur exotique.

La mangue peut donc se décliner en sucré-salé à l'infini, et pour le démontrer c'est chez Hélène jusqu'au 16 mai!



Rouleaux de printemps mangue, avocat & saumon fumé:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 30 minutes.

• 1 mangue
• 2 avocats
  
• feuilles de riz
• tranches de saumon fumé
• alfafa

Pour la sauce

• 1 CC de moutarde au miel
• 1 jus de citron vert
• 1 CS d'huile d'olive pimentée
• 1 CC de miel
• sel & poivre

Mouiller un torchon et remplir une assiette d'eau froide.

Préparer tous les ingrédients nécessaires: peler la mangue et la détailler en fin bâtonnets, peler les avocats et les couper en fines tranches, découper le saumon en petits morceaux, et poser le tout ainsi que les graines germées sur un plan de travail.



Mouiller une feuille de riz jusqu'à ce qu'elle soit bien molle et la poser sur le torchon. Sur la partie inférieure de la feuille déposer une tranche d'avocat, de la mangue, quelques pousses d'alfafa et du saumon fumé. Plier la feuille de riz comme indiqué sur les photos et ranger dans une assiette ou un plat.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et réserver les rouleaux de printemps au frais jusqu'au moment de servir.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir dans une petite coupelle à côté des rouleaux de printemps bien frais.

Épaule d'agneau farcie aux amandes & aux fruits séchés - Bulgur aux légumes & à la menthe

Au départ je voulais proposer une recette sucrée-salée à Tiuscha, organisatrice de la nouvelle édition du jeu Le Sucré s'invite chez le Salé consacrée aux fruits confits.

Jusqu'à ce que je me rende compte de ma boulette il y a quelques minutes: les fruits confits, glacés au sucre, n'ont pas grand chose à voir avec les fruits séchés que j'ai utilisé pour farcir mon épaule d'agneau...

Décidément je dois avoir la tête ailleurs en ce moment...

N'empêche, Philou et moi on s'est vachement régalés avec cette épaule d'agneau aux milles saveurs, surtout grâce à cette petite touche acidulée apportée par les cerises et autres fruits secs.

Si j'avais le courage je referai la même recette en remplaçant le mélange de fruits secs par des cerises confites pour l'offrir à Tiuscha... mais est-ce bien raisonnable?



Épaule d'agneau farcie aux fruits séchés:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 1h15.
Repos: 10 minutes.

• 1 épaule d'agneau désossée par votre boucher
• 200g de viande de porc (ou de veau) hachée
• 50g d'amandes entières
  
• 70g de fruits secs (cerises, raisins, abricots, canneberges...)
• 2 petits oignons
• quelques branches de persil
• 1/2 CC de curcuma
• 1/2 CC de cannelle
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 pincée de piment (ou 1/2 CC de paprika)
• sel & poivre
• 1/2 CS d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et émincer les oignons et les mettre à fondre dans l'huile d'olive chaude. Rincer et ciseler le persil. Hacher grossièrement les amandes au mixeur ou bien avec le dos d'une cuillère à soupe en les enveloppant dans un torchon. Détailler les fruits secs en petits morceaux.

Mélanger tous les ingrédients de la farce ainsi que les épices et déposer le tout au centre de l'épaule étalée sur un plan de travail. Refermer l'épaule d'agneau en la ficelant bien fort un peu comme vous le pouvez avec du fil de cuisine.



Faire cuire l'épaule dans un grand plat allant au four pendant 1h15.

À sa sortie du four, l'envelopper dans une feuille de papier d'aluminium et la laisser reposer 10 minutes avant de la découper. Accompagner d'un mélange de bulgur aux légumes.



Bulgur aux légumes & à la menthe:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 10 minutes.

• 1 petit fenouil
• 1 courgette
• 2 tomates
• 2 petits oignons
• 1 gousse d'ail
• quelques feuilles de menthe ciselées
  
• 1 verre de bulgur fin (150g)
• 3 verres d'eau chaude
• 1 CC de paprika
• 1 CS d'huile d'olive
  
• sel & poivre

Peler et émincer l'ail et les oignons, faire revenir dans une casserole sur feu moyen avec l'huile d'olive pendant 3 minutes. Émincer le fenouil et la courgette, faire revenir dans la casserole avec les oignons.

Peler les tomates après les avoir fait tremper 30 secondes dans l'eau bouillante, les détailler en quartiers. Mettre les tomates avec le reste des légumes dans la casserole, verser le bulgur, arroser d'eau chaude (3x le volume de bulgur), assaisonner et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.



Lorsque le bulgur a absorbé la totalité du liquide vérifier qu'il est assez cuit, ajouter un peu d'eau et continuer la cuisson si besoin est. Rectifier l'assaisonnement, ajouter la menthe ciselée et répartir dans des petits bols.

L'accompagnement n'a pas fait l'unanimité au sein des goûteurs, peut-être à cause de son aspect "bouillie", mais l'épaule farcie, malgré une mauvaise tenue à la découpe, était vraiment délicieuse quoique d'un goût complexe avec toutes ses saveurs. À refaire avec peut-être une seule sortie de fruits séchés, les cerises de préférence...

Quand le sucré s'invite chez le salé, édition #10: la gagnante!

Elles étaient ex-aequo, l'une pour sa recette chic et innovante, l'autre pour son audace à utiliser des spéculoos dans une recette du terroir. Le jury a tranché et c'est Tiuscha qui remporte la mise avec sa Terrine de pintade aux noisettes & cerises séchées, épicée façon spéculoos:


Ce qui m'a plu dans cette recette c'est la présence discrète des spéculoos sous différentes formes: les épices d'une part pour parfumer les viandes puis la poudre de spéculoos pour son petit côté sablé. Les noisettes entières et les cerises séchées ont fini de me convaincre qu'une tranche de cette terrine aurait définitivement sa place à ma table de Noël!

Bravo à toi Tiuscha pour cette victoire, c'est à toi maintenant de nous proposer le prochain thème du "Sucré s'invite chez le salé", jeu définitivement très créatif créé par Minouschka...

Bravo à Alice qui n'est passée qu'à une seule voix de la victoire avec ses Mini-bouchées soufflées au foie gras en croûte de Spéculoos & leurs Figues confites au Vin et au Miel...
Bravo à tous les blogueurs qui nous ont fait rêver avec leurs recettes toutes plus osées les unes que les autres...
Et pour finir merci à mon jury de choc pour sa contribution.

Quand le sucré s'invite chez le salé, édition #10: les participations

Et voilà, la dixième édition du Sucré s'invite chez le Salé touche à sa fin ce soir, j'accepte encore les participations qui seront publiées jusqu'à minuit mais je voulais mettre ce billet en ligne aujourd'hui même, jour de la Saint-Nicolas, car dans certaines régions, des Spéculoos sont distribués aux enfants, enfin surtout ceux qui ont été sages...;)

À tous ceux et celles qui se sont creusés les méninges pour préparer un plat salé avec cet ingrédient plutôt coriace qu'est le Spéculoos, je les félicite, car vous avez fait preuve d'une grande créativité. Je suis très fière d'annoncer 19 participations, toutes plus originales les unes que les autres, et j'espère que certaines recettes vous inspirerons pour les fêtes.

Si une erreur s'est glissée dans ce récapitulatif, ou bien si j'ai malencontreusement oublié votre recette, merci de me prévenir, je corrigerai le tir le plus vite possible.

Et maintenant, place à vos chefs d'œuvres, il suffit de cliquer sur les photos pour aller lire la recette qui lui correspond.

Chez Lolotte, un Tajine de poulet à la courge Butternut & aux Spéculoos:


Chez Mirabelle, des Boulettes de bœuf au Maroilles, panées aux Spéculoos & sa Compotée d’endives à la bière et au sirop de Liège:


Chez Nanoud, un Sandwich de Magrets de canard farci aux Spéculoos & aux Noisettes:


Chez Biboune, des Nuggets de poulet Bacon/Spéculoos & sa sauce sucrée:


Chez Lili, une Pintade aux Spéculoos:


Chez Nat, un Papillon au Gorgonzolla, à la poire & aux Spéculoos:


Chez Dorian, des Tartines de pain d'épice au Foie gras & au Spéculoos:


Chez Marie, des Raviolis en habit de Noël, Spéculoos & Foie gras, sauce à la Cannelle:


Chez Sonia, un Sandre en habits de Spéculoos & Oranges confites:


Chez Birgit, un Gratin de Pommes-de-terre aux Spéculoos:


Chez Charlotte, un Velouté des Bois crumbelisé aux Spéculoos:


Chez Tiuscha, une Terrine de Pintade aux Noisettes & aux Cerises séchées, épicée façon Spéculoos:


Chez Valentine, un Trifle de Céleri au Roquefort & aux Spéculoos:


Chez La gourmande bleue, des Makis de foie gras, Amandes & Spéculoos:


Chez Béné, des Chicons lardés au Coeur de chèvre, sauce au Spéculoos & écrasé de Pommes de terre:


Chez Minouchkah, créatrice du jeu, des Beignets au Magret de canard, girolles & Spéculoos.


Chez Alice, des Mini-bouchées soufflées au foie gras en croûte de Spéculoos & leurs Figues confites au Vin et au Miel:


Chez Patrick, un Tartare de Hareng saur doux aux Pommes & aux Spéculoos:


Chez Annellenor, un Cake aux carottes, chèvre, coriandre & Spéculoos:


Recettes hors-concours

Chez Sophie (membre du jury), une Mini-cocotte de Patates douces aux Spéculoos:


Le jury qui est composé de:
- Sha, gagnante de l'avant dernière édition,
- Hélène, gagnante de l'édition n°4,
- Sophie, grande adepte de recettes sucrées-salées,
- Flo Bretzel, grande adepte de recettes germanisantes,
- et moi même,
va maintenant pouvoir délibérer à l'abri des regards indiscrets. Rendez-vous d'ici une dizaine de jours pour les résultats.

Quand la Grèce s'invite en Italie: lasagnes à la Moussaka

Samedi prochain aura lieu un événement notoire sur la blogosphère culinaire, il s'agit du "1st lasagne day" organisé par Dorian, Gracianne et Marion. À cette occasion je me suis lancée dans une version multi-culturelle des lasagnes puisque j'y ai ajouté les ingrédients que l'on trouve généralement dans la Moussaka.

À chaque fois que je fais des lasagnes je me dis la même chose: tout ce déballage en vaut-il vraiment la peine ? Car pour des lasagnes traditionnelles, chaque élément doit être préparé et cuit individuellement avant d'être monté en couche pour la cuisson finale. Et puis à chaque fois que je déguste une part de lasagnes faites maison, je me dis la même chose: oui le déballage en vaut la chandelle :-)

Mon petit secret pour des lasagnes réussies: ne surtout pas lésiner sur la quantité de sauce!



Lasagnes à la Moussaka:
Pour 6 personnes.
Temps de préparation: 1h.
Temps de cuisson: 45 minutes.

• 9 feuilles de lasagnes
• 50g de parmesan
• 2 aubergines
• sel
  
• huile d'olive
  

Pour la sauce à la viande:

• 600g de viande d'agneau haché
  
• 4 oignons
• 3 gousses d'ail
  
• 2 boîtes de tomates
• 4 CC de concentré de tomate
• 1 bouquet de thym frais (ou bien un mélange de basilic & d'origan)
• poivre

Pour la sauce au fromage:

• 75cl de lait
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 150g de fromage de brebis (ou de chèvre)
• 100g de parmesan
• noix de muscade

Commencer par les aubergines: les détailler en rondelles, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant 15 minutes. Recommencer l'opération après avoir éponger les rondelles d'aubergines et les avoir retournées.

Préchauffer le four à 220°C.

Badigeonner les aubergines d'huile d'olive puis les enfourner pendant 15 minutes. Les retourner et recommencer l'opération. Elles doivent être légèrement grillées et bien molles.



Pendant la préparation des aubergines faire cuire la sauce à la viande. Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail épluchées et détaillées en rondelles. Ajouter la viande et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Ajouter les boîtes de tomates, le concentré de tomates et les herbes émincées. Poivrer généreusement. Mélanger et laisser mijoter à couvert sur feu doux le temps de préparer le reste.



Pour la sauce au formage commencer par faire bouillir le lait et le mettre de côté. Faire fondre le beurre sur feu doux et lorsqu'il est liquide ajouter la farine hors du feu pour faire un roux.

Ajouter la lait chaud, remettre la sauce sur le feu et la mélanger au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe. Avec le lait chaud cela devrait être très rapide. Ajouter ensuite le fromage de brebis, le parmesan râpé et saupoudrer généreusement de noix de muscade.Bien mélanger et réserver.




Faire cuire les feuilles de lasagnes comme indiqué sur le paquet, les laisser tremper dans l'eau froide en attendant de s'occuper de leur sort.

Recouvrir le fond du plat de lasagnes avec un peu de sauce au fromage. Recouvrir avec 3 feuilles de lasagnes, puis la moitié des rondelles d'aubergines grillées, puis la moitié de la sauce à la viande. Recommencer avec 3 feuilles de lasagnes, le reste des rondelles d'aubergines et le reste de la sauce à la viande.

Pour la dernière couche utiliser les 3 dernières feuilles de lasagnes et bien recouvrir de la sauce au fromage, saupoudrer du reste de parmesan râpé (50g).



Faire cuire les lasagnes pendant 45 minutes dans le four préalablement réchauffé à 190°C. La couche de parmesan doit être bien grillée. Servir immédiatement à la sortie du four avec un salade verte.