Cocotte de pommes-de-terre au safran & à la coriandre, filets de pagre grillés

Pour une petite butineuse passée en mode d'hiver avec son gros sac de 25kg de patates à écouler avant le 15 novembre, voici une recette toute simple et très parfumée inspirée des tajines marocaines.

Je l'ai accompagnée de beau filets de pagre (enfin je crois... en Allemand on dit "Rotbrasse"...) et d'une sauce elle aussi parfumée au safran pour rappeler les saveurs de la cocotte. Vous pouvez bien entendu varier les plaisirs en accompagnant les pommes-de-terre d'une omelette, d'une viande grillée ou tout simplement d'une salade composée.

Petites précisions:
- la cocotte peut être préparée avec des pommes-de-terre de taille normale, il faudra alors soit les détailler en quartiers, soit les faire cuire plus longtemps;
- la sauce du poisson peut-être plus ou moins épaisse en fonction du nombre de jaunes d'oeufs utilisés.

Cocotte de pommes-de-terre au safran & à la coriandre:
Pour 2/3 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 30 minutes.

• 600g de petites patates grenailles
• 1 gros oignon
• 2 belles gousses d'ail
• 2 tomates
• 1/2 CC de curcuma
• quelques filaments de safran
• sel & poivre
• 1 CS d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche (ou de persil)
  

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive chaude et ajouter les gousses d'ail écrasées. Enlever la peau des tomates et les détailler en quartiers.

Mettre tous les légumes et les épices dans la casserole, mouiller à mi-hauteur et laisser mijoter 30 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Au dernier moment ciseler la coriandre fraîche et la mettre dans la cocotte, bien mélanger avant de servir.



Sauce mousseuse safranée pour 2 beaux filets de poisson grillé:
Pour 2/3 personnes.
Préparation du fumet de poisson: 25 minutes.
Préparation de la sauce: 5 minutes.

• 1 tête & 1 arrête centrale de pagre
• du thym
• quelques feuilles de laurier
• des grains de poivre
• gros sel

• 2 voire 3 ou 4 jaunes d'oeufs
• 10cl de crème liquide
• quelques filaments de safran
• sel & poivre
  

Demandez au poissonnier de vous donner la tête et les arrêtes du poisson dont il aura levé les filets. Faire mijoter les restes de poisson avec le thym, le laurier, les grains de poivre, un peu de gros sel et 350ml l'eau dans une petite casserole pendant 10 minutes.

Filtrer le bouillon obtenu et le faire réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste environ que 10cl de fumet de poisson, laisser refroidir. Ajouter 10cl de crème liquide, 2 voire 3 ou 4 jaunes d'oeufs, du sel, du poivre et quelques filaments de safran.

Remettre la casserole sur feu très doux et fouetter la sauce sans s'arrêter jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ne surtout pas laisser la casserole sur le feu sans fouettez sinon les jaunes d'oeufs vont se transformer en omelette...

Servir chaud avec les filets de poisson tout simplement grillés à la poêle dans un peu d'huile d'olive et des petites pommes-de-terre en cocotte.