Velouté d'endives à la poire & aux noix grillées

Alors que tout le monde s'affaire à confectionner des terrines de foie gras, des coquilles Saint-Jacques, des dindes farcies et autres bûches aux marrons, moi je fais de la soupe aux chicons! De toutes façons, pour Noël, ce sont les mamies qui cuisinent... comme c'est pratique;)

Dans mon velouté aux endives j'ai ajouté une petite poire qui donne juste ce qu'il faut de sucre pour atténuer l'amertume des endives et puis pour finir une pluie de brisures de noix grillées qui croquent sous la dent... voilà une recette toute douce pour vous souhaiter un joyeux Noël!

Velouté d'endives à la poire & aux noix:

Pour 2/3 personnes.

Temps de préparation: 5 minutes.

Temps de cuisson: 25 minutes.

• 2 endives
• 2 petites pomme-de-terre
• 1 petite poire
• quelques noix
• 50g de parmesan râpé
• 10cl de crème fraîche
• 1 noix de beurre
• 1 cube de bouillon de poule
• sel & poivre

Détailler les endives en rondelles et les faire revenir à feu doux dans une casserole avec le beurre pendant 5 minutes.

Peler les pommes-de-terre et la poire, détailler en gros cubes, les ajouter aux endives, le bouillon cube, poivrer généreusement, couvrir d'eau (pas complètement car les endives en rendent beaucoup) et laisser mijoter sur feu moyen pendant 25 minutes.

Passer les noix décortiquées au mixeur très rapidement pour obtenir de grosses miettes, les faire griller à sec dans une poêle anti-adhésive.

Lorsque les légumes sont cuits, les mixer avec le liquide de cuisson avant d'ajouter la crème et le parmesan. Servir immédiatement dans des bols avec quelques brisures de noix.

Canapés de Pumpernickel à la mousse de saumon fumé

Pour l'apéro de fête, cette année, je suis bien obligée de faire dans l'ultra-simple, car un bébé de 6 mois ça ne s'occupe pas encore tout seul et les petits hochets colorés et bruyants commencent à devenir bien ennuyeux... dans les bras de maman, c'est toujours plus passionnant!

Le Pumpernickel est un pain noir d'origine allemande à base de gruau de seigle et de blé complet, il est cuit à très basse température et pendant très longtemps ce qui favorise la réaction de Maillard et lui donne un petit goût caramélisé bien particulier. On trouve du Pumpernickel dans tous les supermarchés en Allemagne mais par contre en France c'est plus difficile... essayez chez "Lidl" (billet non sponsorisé;) si vous en avez un près de chez vous.

Pour ne pas trop gaver vos invités avant de commencer le repas, prévoyez seulement un voire deux canapés de Pumpernickel par personne...



Canapés de Pumpernickel à la mousse de saumon fumé:
Pour environ 12 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.

• quelques tranches de Pumpernickel
• 150g de saumon fumé
• 125g de ricotta
• 1 citron on traité
  
• 10cl de crème fouettée
• quelques feuilles d'aneth ou de persil
• poivre du moulin

Dans le bol d'un mixeur mettre le saumon fumé, les herbes et le zeste du citron, mixer par courtes impulsions jusqu'à ce que le mélange soit tout juste granuleux (voire photo).

Ajouter le mélange de saumon à la ricotta, la crème fouettée, un peu de jus de citron et beaucoup de poivre. Réserver au frais.

Au dernier moment, découper à l'aide d'emporte-pièces de formes différentes des petits socles de Pumpernickel, tartiner de mousse de saumon fumé, décorer d'un peu d'herbe et d'un peu de citron et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Mes premiers Plätzchen: sablés choco-moka

Et oui après près de 8 ans en Allemagne j'ai quand même fini par craquer et me lancer dans la confection des fameux "Weihnachtsplätzchen"! Ces petits fours aux formes et aux goûts tous différents sont l'équivalent Allemand des Bredele Alsaciens, les Zimtsterne et les Vanille Kipferl font d'ailleurs eux aussi partie des incontournables à grignoter pendant la période de l'avent.

Après une session pas très convaincante chez ma copine Kathi (dans ce genre d'activité il vaut mieux s'en tenir aux grands classiques, les recettes originales sont souvent moins réussies...) je m'y suis remise en compagnie de Charlotte et en m'inspirant d'une recette toute simple trouvée dans un magazine culinaire Allemand: les "Schoko Mokka Ecken" (pas très classique non plus mais difficile à râter!).



Sablés au chocolat & au café:
Pour environ 60 sablés.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de repos: 2 heures.
Temps de cuisson: 15 minutes.

• 150g de sucre
• 75g de grains de café (pas mis)
  
• 2 CS de café soluble
• 150g de chocolat noir
• 1 pincée de sel
• 1 CC de levure à gâteaux
• 200g de beurre
• 400g de farine
• 1 oeuf
• chocolat blanc pour la déco

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Mixer les grains de café en poudre. Diluer le café soluble dans une cuillère à soupe d'eau chaude.

Dans une jatte mélanger le beurre ramolli, le sucre et l'oeuf entier. Ajouter le chocolat, les grains de café mixés et le café dilué. Enfin verser la farine et la levure puis mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Finalement ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide et former une boule de pâte. Enrouler la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur.



Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d'1/2 cm. Mettre à cuire au four pendant 15 minutes environ.

Découper des carrés et des triangles dans la pâte à l'aide d'un rouleau à pizza. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc et tremper les coins des biscuits dedans ou bien décorer-les comme bon vous semble.

Découverte de Munich #3: les berges de l'Isar

L'Isar est un affluent du Danube qui prend sa source dans les montagnes autrichiennes et traverse la ville de Munich du Sud vers le Nord. Les berges de l'Isar sont remarquablement aménagées et permettent aux munichois de pratiquer toutes sortes d'activités sportives ou sociales dans un cadre bucolique sans même avoir besoin de prendre la voiture...



Les piétons, les vélos, les poussettes, les luges et les trottinettes se partagent joyeusement (la plupart du temps...) les petits chemins boisés qui longent de chaque côté la rivière. Que l'on ait envie de se promener tranquillement, courir courageusement, se tremper les pieds dans l'eau ou encore se rafraîchir sous un arbre il y a toujours une bonne raison d'aller faire une balade au bord de l'Isar.

A chaque saison les berges sont parées de robes de différentes couleurs: le vert au printemps, le jaune en été, le rouge en automne et le blanc en hiver... la plus belle des saisons étant sans doute l'automne lorsque les feuilles d'un même arbre déploient un superbe dégradé de couleurs.



Le petit chemin de pierre que vous apercevez sur les photos suivantes sépare le lit principal de la rivière d'un petit canal dénommé Mühlbach qui servait autrefois à alimenter les moulins à eau de la ville.



Au Sud de Munich se trouve un coin particulièrement prisée au printemps et en été pour ses nombreuses petites plages de galets, dont certaines réservées aux naturistes... Le Flaucher est l'endroit idéal pour faire griller quelques saucisses et se délecter d'une bonne bière bavaroise conservée au frais dans l'eau de la rivière.



Alors forcément, l'hiver, l'endroit est un peu moins chaleureux mais je trouve qu'il a quand même son charme... et on y est bien plus tranquille qu'aux heures de grand soleil en plein été!



Les éditions précédentes:

• le quartier Lehel;
• le Viktualienmarkt.