Occupée...

Cela fait un long moment que je ne suis pas passée par ici... mais j'ai de très bonnes raisons!

De superbes vacances à la montagne, un déménagement en cours, un projet culinaire et un bébé qui n'en finit plus de grandir...



La photo du haut a été prise au Mônetiers-les-Bains, le plus vieux bourg de la vallée de Serre-Chevalier.

Les suivantes à Briançon, dans la vieille ville fortifiée par Vauban, une balade qui vaut sacrément le détour.

La petite Charlotte commence à en avoir des kilomètres à son compteur de bébé voyageur!



À très bientôt,
Marion.

Tartelettes d'amour à la mousse de poire & coulis d'airelles

Cette année, la Saint-Valentin, c'est en tête-à-tête avec mademoiselle Charlotte que je vais la passer, car môssieur est en train de faire le tour de l'Asie aux frais de son employeur (Hong-Kong, Canton, Pékin et Tokyo... la classe quand même!). Mais ce n'est pas une raison pour oublier mon petit blog chéri qui lui, ne m'a jamais fait faux bond!

J'avais dans mon placard une jolie conserve d'airelles que je voulais depuis longtemps associer avec la poire, j'ai longuement hésité entre le sucré et le salé avant de me décider pour ces tartelettes. L'acidité du coulis d'airelles relève délicieusement la mousse de poire qui est très onctueuse mais, il faut l'avouer, un peu fade.

Pour la pâte sucrée j'utilise toujours la même recette, celle de Pierre Hermé, cette fois-ci j'ai remplacé la poudre d'amande par de la noisette. Pour bien travailler la pâte elle doit être très froide et pour en faciliter l'étalage je vous conseille de diviser le pâtons en portions individuelles.



Tartelettes à la mousse de poire & aux airelles:
Pour 6 tartelettes.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.
Temps de repos: 2h + 2h + 2h.

Pour la pâte sucrée à la noisette

• 250g de farine
• 95g de sucre glace
• 30g de poudre de noisette
• 150g de beurre ramolli
  
• 1 oeuf
• 2 pincées de sel

Mélanger tous les ingrédients secs avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter l'oeuf et malaxer la pâte jusqu'à obtenir une belle boule homogène. Diviser la pâte en 6 portions égales et les mettre en boule à refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Beurrer les cercles à tartelettes. Étaler les portions de pâte sucrée entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie,foncer les cercles à tartelettes sans trop manipuler la pâte afin qu'elle ne fonde pas trop. Réserver les fonds de tartelettes au frais pendant le préchauffage du four à 180°C.

Faire cuire les fonds de tartelettes pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, vérifier régulièrement que la pâte n'a pas trop gonflé et l'aplatir à l'aide d'une petits cuillère si besoin.



La mousse de poire à la vanille

• 2 poires bien mûres
• 2 CC de sucre vanillé
• 1 feuille de gélatine
• 30cl de crème fleurette

Peler les poires et en retirer le coeur. Faire cuire les morceaux de poire à la vapeur. Pendant ce temps, faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide et monter la crème en chantilly.

Mixer les poires encore chaudes, ajouter le sucre vanillé et la feuille de gélatine essorée. Laisser refroidir avant d'ajouter la crème fouettée.

Répartir la mousse au fond des tartelettes et laisser prendre au moins 2h au réfrigérateur.

Le coulis d'airelles

• 350g d'airelles
• 1 feuille de gélatine
  

Faire chauffer les airelles et leur jus dans une petite casserole. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Passer les airelles au mixeur puis au chinois pour ne récupérer que le jus.

Ajouter la gélatine au coulis encore chaud, refaire chauffer un peu si besoin. Laisser refroidir avant de répartir sur les tartelettes à la mousse de poire avant de remettre au frigidaire pendant 2h avant de déguster.

Chaussons feuilletés au boeuf, légumes & graines de cumin

En général, quand je demande à Philou ce qu'il aimerait manger pendant le week-end, j'ai droit à un regard un peu ahuri et une vague réponse du style: "Ben j'sais pas moi... d'la viande peut-être?"

Alors quand un jour il m'a demandé de lui préparer des chaussons fourrés à la viande et aux légumes comme en Irlande, j'ai été très agréablement surprise et fière de mon testeur attitré!

Jusqu'à ce que je lui demande d'où lui venait cette excellente idée: "D'une interview d'un joueur de foot, c'est son plat préféré, sa maman le lui préparait lorsqu'il était petit." Comme quoi, même avec des millions et un corps de rêve, y'en a qui ont du mal à couper le cordon...

N'empêche, c'était rigolo de voir Philou arpenter le net à la recherche de LA recette de chaussons à la viande irlandaise... et puis irlandais ou pas, ils était délicieux ces petits feuilletés!

Edit du 9 février: grâce à Hélène nous savons maintenant que ces petits chaussons s'appellent les Cornish Pasty et qu'ils ne sont pas irlandais mais bien anglais!

Chaussons irlandais:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 25 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

• 1 pâte feuilletée
• 250g de boeuf haché
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 pomme-de-terre
• 1 CS d'huile d'olive
• quelques feuilles de persil
  
• 1 CC de graines de cumin
• 1/2 CC de coriandre en poudre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 CS d'huile d'olive
  
• sel & poivre

Éplucher la carotte et la pomme-de-terre, détailler en petits morceaux (pour accélérer la cuisson). Faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Pendant ce temps, éplucher et tailler l'oignon en petits morceaux, le faire revenir avec l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la viande, les épices, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux.

Préchauffer le four à 180°C.

Égoutter les légumes, les ajouter à la viande et écraser le tout à la fourchette grossièrement. Parsemer de persil ciselé.

Découper le rouleau de pâte feuilletée en petits carrés (ou en petits cercles si vous préférer). Déposer une cuillère de farce au milieu de chaque carré de pâte, rassembler les bords vers le centre du chausson et les souder avec un peu d'eau.

Badigeonner les feuilletés avec le jaune d'oeuf et enfourner pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Déguster chaud avec une salade bien relevée.

Purée de fenouil, carotte & pomme-de-terre pour bébé

Il y a les bébés gourmands auxquels ont peut donner tout plein de choses à manger sans aucune difficulté, et puis il y a les bébés gourmets avec lesquels il faut diversifier tout doucement pour ne pas les brusquer.

La première fois que j'ai donné du potiron à Charlotte, elle a crispé tout son visage et a secoué la tête d'un air dégoutté, on a bien rigolé sur le moment mais les tentatives suivantes de lui faire manger des légumes n'ont pas toujours été couronnées de succès...

Entre temps j'ai appris à reconnaître les goûts de la demoiselle avec lesquels je dois composer pour lui préparer des repas variés:

• le potiron surtout pas, mais le fenouil oh ça oui!
• quelques miettes de jambon blanc passe encore, mais le boeuf haché c'est trop fort!
• la mangue à gogo, mais la banane en toute petite quantité pour ne pas mettre à rude épreuve le système digestif de mademoiselle...

Le tout élaboré à l'aide du cuit-vapeur/mixeur de Béaba, l'outil indispensable pour la cuisine des tout-petits!



Purée de fenouil, carotte & pomme-de-terre:
Pour 2 repas, à partir de 6 mois.
Temps de préparation: 3 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

• 1/2 bulbe de fenouil
• 1 petite carotte
• 1 petite pomme-de-terre
• huile de carthame (ou de colza)

Peler la carotte et la pomme-de-terre.

Rincer scrupuleusement les légumes à l'eau froide et les détailler en morceaux.

Mettre les légumes dans le panier du Babycook, ajouter de l'eau et faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

Mixer et servir immédiatement avec une petite cuillère d'huile.

Smoothie ananas, gingembre & persil

J'ai craqué pour cette boisson énergisante dénichée dans un superbe petit livre sur les smoothies des éditions Larousse.

Je n'y ai rien changé, il est parfait tel-quel.

Le gingembre frais ajoute une petite touche piquante qui relève délicatement le goût de l'ananas.

À consommer sans modération!



Smoothie ananas, gingembre & persil:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.

• 1/2 ananas
• 10g de gingembre frais
  
• quelques feuilles de persil frais
• quelques glaçons
  

Éplucher la moitié d'ananas et la couper en morceaux.

Éplucher le morceau de gingembre et la râper finement.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mélanger.

Déguster dans la foulée!

Cake au cacao, carottes & mascarpone pour matin pressé

Après 8 mois de tendresses, de jeux de mains, de balades ventre contre ventre et de grasses matinées partagées, il était temps pour moi de reprendre un rythme de vie normale et pour Charlotte de faire connaissance avec ses nouveaux petits copains germanophones.

Entre le lever à 6h17, la douche à 6h29, l'habillage à 6h56 et le biberon à 7h02, il me reste environ 6 minutes 48 pour préparer un petit-déjeuner digne de ce nom et le dévorer dans la foulée... Alors pour optimiser mon temps sans négliger les bienfaits d'un repas complet et nourrissant, je confectionne le soir de délicieux gâteaux au bon goût de légumes et de cacao....

La recette est inspirée du gâteau au chocolat et aux courgettes de Clotilde dans lequel j'ai remplacé la courgette par des carottes râpées et le beurre par du mascarpone. Le résultat est épatant: aérien, moelleux à l'intérieur, craquant sur le dessus et légèrement cacaoté, ce cake est une petite bombe de plaisir matinal à déguster sans modération!



Cake spécial petit déjeuner:
Pour un moule à cake ou un moule rond de 25cm de diamètre.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 1h.

• 180g de farine
• 150g de sucre
• 3 oeufs
  
• 250g de mascarpone
• 250g de carottes râpées
  
• 50g de cacao non sucré
• 1 CC de grains de café solubles
• 1 CC de bicarbonate de soude
• 1/2 CC de levure
  
• 1/2 CC d'extrait de vanille liquide
• 1/2 CC de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure et le sel.

Dans le bol d'un robot mélanger le sucre, le mascarpone, le café soluble et l'extrait de vanille. Ajouter ensuite les oeufs et fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Verser les 2/3 du mélange sec et remuer le tout grossièrement, vous obtiendrez une pâte très épaisse.

Râper les carottes préalablement rincées et épluchées. Ajouter le reste de mélange sec et les légumes à la pâte cacaotée puis malaxer sans exagérer à l'aide d'une spatule.

Verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, enfourner pendant environ une heure jusqu'à ce qu'une lame de couteau enfoncée au milieu du gâteau ressorte sèche.

Déguster tiède ou froid. Le cake se conserve très bien emballée dans une feuille de papier aluminium pendant 2/3 jours.

Salade provençale au poulet, aubergine & pignons grillés

Histoire de faire un pied de nez à cet hiver glacial et se croire un instant en plein mois d'août sur la terrasse d'un café à admirer le bleu de la mer, voici une salade au petit goût de Provence. Et en prime elle vous aidera à vous régaler sans prendre un seul gramme, ambiance detox garantie!

Grâce à ma petite salade, j'ai enfin compris l'utilité de faire dégorger les aubergines avant la cuisson... ayant perdu toute leur eau elles ont pu griller dans la poêle avec un petit peu d'huile d'olive sans baigner dans une marre de jus et au final, c'était délicieux!



Salade provençale au poulet grillé
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 10 + 20 minutes.
Temps de repos: 30 minutes.

• quelques feuilles de salade au choix (ici feuille de chêne)
• 2 blancs de poulet
• 1 aubergine
• 1 tomate
• 1 petite poignée de pignons de pin
• 1/2 citron
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 pincée de thym séché
• sel & poivre

Commencer par l'aubergine: la rincer, la couper en tout petits cubes, saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes pour faire dégorger. Au bout de ce temps rincer les cubes d'aubergine abondamment. Faire chauffer une cuillère d'huile d'olive dans un poêle et y faire griller l'aubergine sur feu moyen/fort jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler, poivrer et réserver.

Faire griller le poulet dans la même poêle avec une cuillère d'huile d'olive pendant 20 minutes, le feu doit être assez fort pour qu'une fine croûte se forme sur les faces du blancs de poulet.

Pendant ce temps laver la salade et la tomate, faire griller les pignons sous le grill du four, mélanger la dernière cuillère d'huile d'olive avec le jus du 1/2 citron, le thym, du sel, du poivre pour faire la sauce.

Lorsque les blancs sont cuits, les découper en tranches et monter la salade avec tous les ingrédients, arroser de pignons grillés et de sauce. Déguster aussitôt, c'est meilleur lorsque le poulet est encore chaud.