Petits pots de compote pomme-tonka, noisettes grillées & sirop d'érable

Depuis que j'ai commencé la diversification de l'alimentation de mademoiselle Charlotte, je redécouvre avec un grand plaisir la saveur véritable des fruits tout simplement cuits à la vapeur et mixés sur le champ. Prenez la compote de pomme nature par exemple, acidulée et légèrement sucrée elle est d'une onctuosité incroyable qui plaît autant aux bébés qu'aux jeunes mamans!

Pour un dessert léger après un délicieux Fish Pie comme chez Hélène, rien ne vaut une simple compote de pomme avec une pointe de tonka râpée comme chez Sophie. Et pour finir on y ajoute une bonne couche de noisettes croquantes qui fera plaisir aux gourmands.



Compote pomme-tonka & noisettes grillées à l'érable:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

• 6 pommes
• 1/2 fève tonka
• 1 belle poignée de noisettes
• 4 CS de sirop d'érable

Peler les pommes, les couper en quartier et les épépiner. Faire cuire les pommes à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Râper la tonka ou bien l'écraser au mortier. Mixer les pommes avec la fève et laisser refroidir un peu.

Écraser les noisettes en les emballant dans un torchon propre et en tapant dessus avec un marteau (ou bien le pilon du mortier utilisé à l'étape précédente). Les faire dorer à sec dans un poêle anti-adhésive, un délicieux parfum de pralin se dégagera de cette mixture...

Répartir la compote dans 4 petits pots, ajouter les noisettes sur le dessus et mouiller avec une cuillère à soupe de sirop d'érable. À déguster froid ou tiède.

Le gâteau aux oignons comme chez Flo Bretzel

Aussitôt vu chez madame Bretzel, aussitôt essayé! La version Allemande de notre Pissaladière est bien plus épaisse et largement plus crémeuse, avec en prime un petit goût de lard... rien de tel pour se préparer à affronter l'hiver!

Et pour éviter le drame pendant l'épluchage du kilo d'oignon, j'ai suivi les conseils prodigués par les lectrices de Flo en commentaires... j'ai mis mon masque de ski!

Et bien vous savez-quoi?

Même pas mal :-)



Gâteau aux oignons:
Pour 6/8 personnes.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de repos: 10 + 20 minutes.
Temps de cuisson: 40 minutes.

Pour la pâte levée

• 25 g de levure fraîche
• 25 cl de lait
• 1 pincée de sucre
• 375 g de farine
• 1 pincée de sel
• 60 g d’huile d’olive
• 1 œuf
  

Pour la garniture

• 1kg d’oignons
• 150 g de lardons fumés
• poivre, muscade, cumin
• 4 œufs
• 500 g de crème aigre
  

Dans un saladier, émiettez la levure avec le lait tiède, le sucre et une cuillère de farine. Laissez reposer pendant 10 minutes. Ajoutez le reste de la farine, une pincée de sel, l’huile, l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Laissez reposer pendant 20 minutes.

Préchauffez le four therm.7 (210°).

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Faites revenir dans une poêle les oignons et les lardons en les assaisonnant de poivre, de muscade et de cumin.

Recouvrez une plaque à bords hauts de papier sulfurisé avant d’y étaler la pâte. Garnissez avec les oignons et les lardons. Battez les œufs avec la crème aigre avant d’en napper le gâteau. Mettez au four pour 40 minutes.

Servez tiède avec une salade.

Découverte de Munich #2: le Viktualienmarkt

Après la balade dans le quartier Lehel, je vous emmène aujourd'hui faire un petit tour sur le plus beau marché de Munich: le Viktualienmarkt. Situé en plein coeur de la ville, ce marché à découvert est ouvert toute l'année, 6 jours sur 7, le dimanche étant sacré en Allemagne!

Le joli mât de mai blanc et bleu qui trône en plein milieu du marché aux victuailles est un vestige de l'histoire de l'Allemagne du sud devenu de nos jours un symbole d’honneur de la commune et de sa communauté.

La majorité des badauds qui se promènent sur le Viktualienmark vient y chercher des ingrédients bien précis que l'on ne trouve pas ailleurs, comme par exemple Flo Bretzel qui fait le détour pour les mirabelles à la fin de l'été. Les autres y viennent pour se promener tout simplement et se délecter d'un bon cornichon au vinaigre ou bien d'une petite soupe bio.

Ce qui me fascine toujours sur ce marché, c'est la manière dont les commerçants mettent en valeur leurs marchandises, le rangement des piments en tous genres dans leurs petits quartiers de bois en est la preuve...



... tout comme ces bottes d'asperges bien alignées dans leur corbeille tressée!

Et si vous tombez sur une montagne de radis dans un panier en plastique vert c'est un signe... signe que la marchandise est un produit local et à fortiori issu de l'agriculture biologique.



Comme je le disais précédemment on trouve de tout au Viktualienmarkt, des énormes miches de pain à l'ancienne en passant par les épices les plus insolites, rien n'a été oublié.

Au fil des saisons, les étals changent de couleurs et de garnison, les cèpes et les raisins vont bientôt être remplacés par les innombrables choux et les oranges sanguines...



Même les produits étrangers ont leur place au Viktualienmarkt comme ici cette belle meule de mimolette vieille en provenance du nord de la France ou encore la charcuterie, les fromages et les vins espagnols.



La vitrine la plus attirante du marché est sans aucun doute celle du marchand d'olives et d'antipastis, avec ses anchois marinés au piment et sa crème au chèvre & à l'ail des ours difficile de lui échapper, le top du top pour un apéro improvisé!



Avant de repartir, vous prendrez bien un bon jus de fruits fraîchement pressés non?



La balade c'est finit pour aujourd'hui, la prochaine fois je vous emmène sur les berges de l'Isar...

Courge butternut & escalopes de poulet comme un parmentier version Bollywood

Grâce à un fameux déjeuner chez tata Anne-Marie cet été pendant lequel nous avons découvert le curry indonésien, un ingrédient jusqu'ici boudé dans ma cuisine vient de retrouver sa place... il s'agit du lait de coco!

A tous ceux qui comme moi n'aiment pas la noix de coco, ne vous privez surtout pas d'utiliser du lait de coco car sa texture est divine dans les plats en sauce et on ne sent presque pas le goût de la coco une fois mijoté.

Alors pour une première recette au lait de coco sur ce blog je vous propose un parmentier version Bollywood, avec du lait de coco et du curry à tous les étages!



Poulet au curry:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

• 3 escalopes de poulet
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 CC de curry en poudre
• 200ml de lait de coco
• 1 CS d'huile d'olive

Éplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Pendant ce temps, détailler les blancs de poulet en lanières puis les ajouter aux oignons lorsqu'ils sont translucides. Faire mijoter sur feu moyen-fort jusqu'à ce que le poulet soit doré sur toutes ses faces.

Ajouter le curry en poudre et le lait de coco, mélanger puis faire mijoter à feu doux encore 5 minutes.



Purée de butternut et patates douces version Bollywood:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

• 1 courge butternut
• 2 patates douces
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 CC de curry en poudre
• 200ml de lait de coco

Peler et détailler en morceaux la courge et les patates, les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante ou bien à la vapeur jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Pendant ce temps, ciseler les feuilles du bouquet de coriandre.

Dans un blender mixer les légumes avec le lait de coco, le curry et la coriandre.



Pour le parmentier répartir le poulet au fond d'un plat à gratin ou bien de bocaux individuels et recouvrir de purée orange. Mettre à réchauffer au four avant de servir.

Soupe aux palourdes, patates & petits lardons

Ces derniers temps, lorsque la miss me fait la faveur de dormir pendant la journée, je replonge dans ma collection de magazines de cuisine et y découvre des tas de recettes encore inexplorées. La dernière en date fût cette délicieuse soupe de coquillages à la crème et aux petits lardons du numéro septembre-octobre 2007 de "Saveurs".

J'ai respecté la recette à la lettre mis à part les palourdes qui remplacent les coques introuvables à Munich et nous nous somme vraiment régalés. Le bouillon de légumes aux herbes additionné du jus de cuisson des coquillages et de la crème est un pur délice. À tester absolument pour les amateurs de fruits de mer!


Soupe aux palourdes & petits lardons:
Pour 4 personnes.
Trempage: 1h.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes.

• 1,2kg de coquillages
• 200g de lard fumé détaillé en petits lardons
• 3 pommes-de-terre
• 2 oignons moyens
• 1 branche de céleri
• 30cl de vin blanc
• 15cl de crème épaisse
• 15g de beurre
• thym, romarin
• 1/2 feuille de laurier
• 1 botte de ciboulette
• gros sel, sel fin, poivre

Laver les coquillages à grande eau, puis les placer 1h environ dans une grande quantité d'eau froide additionnée de gros sel (30g par litre) pour les débarrasser du sable qu'elles contiennent.

Éplucher les légumes, émincer les oignons et le céleri, couper les pommes-de-terre en dés.

Faire revenir les lardons à sec dans une cocotte 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillants. Réserver. Placer ensuite les oignons dans la même cocotte sans la laver, les faire revenir 5 minutes en ajoutant si nécessaire un peu de beurre. Ajouter le céleri, les dés de pomme-de-terre, un peu de thym, de romarin et le laurier.

Verser 1 litre d'eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à partir du premier frémissement.

Pendant ce temps faire ouvrir les coquillages rincés dans une casserole avec le vin blanc. Les retirer au fur et à mesure (jeter celles qui restent fermées) et les décoquiller en en gardant quelques uns entier pour la présentation. Réserver au chaud.

Quand les pommes-de-terre sont cuites, ajouter le jus de cuisson des coquillages filtré et la crème, mélanger, rectifier l'assaisonnement, puis incorporer enfin les coquillages et les petits lardons.

Déguster aussitôt parsemé de ciboulette ciselée.

Le cake de Sophie aux carottes, abricots secs & fève Tonka

Et voilà Sophie, comme promis j'ai pioché dans l'une de tes nombreuses recettes à la fève Tonka toutes plus appétissantes et originales les unes que les autres pour enfin tester cette jolie fève noire...

J'ai longtemps hésité entre les brownies et le carrot cake et puis j'ai eu un peu peur que le chocolat masque trop la saveur de la fève pour une première dégustation, alors j'ai testé ta dernière création, le carrot tonk'ake, et nous nous sommes régalés!

Ton gâteau est moelleux à souhait et très léger, la fève tonka le parfume subtilement sans dominer sur les autres ingrédients, il est parfait pour le petit déjeuner avec un yaourt nature, ou au goûter avec une bonne tasse de thé, ou bien juste comme ça, pour le plaisir...

J'ai beaucoup aimé la touche de vanille légèrement boisée apportée par la fève Tonka et je compte bien intégrer cette nouvelle épice dans ma cuisine à l'avenir! Merci Sophie:- )

Je me suis permise de recopier la recette telle-quelle, j'espère que c'est ok.


Carrot tonka apricot cake:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 35 minutes.

• 150 g de carottes
• 60 g de sucre
• 40 g de farine complète
• 40 g de farine de froment
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 5 cl d'huile de colza
• 2 oeufs
• 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 de fève tonka
• 6 abricots secs
  

Dans un saladier, mélanger le sucre avec les oeufs en fouettant. Ajouter les farines, le bicarbonate et les épices. Mélanger. Verser l'huile de colza, mélanger une nouvelle fois.

Peler et râper les carottes. Détailler les abricots secs en petits cubes et les fariner. Ajouter ces deux ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en silicone.

Enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir dans le moule jusqu'à ce que le cake soit tiède. Le démouler délicatement et le laisser refroidir sur une grille.

Découverte de Munich #1: le quartier Lehel

Au mois de juillet dernier, j'ai profité de mon congé de maternité pour trimballer la poulette bien emballée dans son couffin et découvrir un quartier de Munich encore inexploré. Alors pour changer des recettes de cuisine, voici le début d'une série de billets illustrés consacrés à la ville de Munich (on verra bien si je m'y tiens...).



Aujourd'hui nous allons dans le quartier nommé Lehel qui est accolé au centre historique de la ville. Ce quartier bourgeois aux immeubles envoûtants et aux nombreuses églises est d'une tranquillité inégalable. D'ailleurs il n'a pas très bonne réputation auprès des jeunes munichois qui lui préfèrent les coins dans lesquels la densité de bars branchés est bien plus élevée...



...mais pour les gourmands, le coin n'est pas si mal, comme le prouvent par exemple le restaurant français "Les Cuisiniers" ou bien encore le japonnais "Toshi". Les devantures des hôtels ou des restaurants sont d'ailleurs toutes plus chiadées les unes que les autres, à celle qui attirera le mieux l'oeil du badaud...



Et puis, au détour d'un croisement, j'ai découvert une charmante boutique de... farines! Épeautre, seigle, châtaigne, maïs, sarrasin... bref une caverne d'Ali Baba pour nous autres boulangers et pâtissiers amateurs.
Dans la vitrine trônait une drôle de spécialité tyrolienne: le Schüttelbrot, sorte de galette de seigle ultra-croustillante avec tout plein d'épices dedans, à déguster avec une tartinade fromagère maison à l'apéritif.

La prochaine fois nous irons sur le Viktualienmarkt...