Pintade farcie au boudin & aux marrons, pommes rôties au miel

Ma chère Marie-Laure,

le thème Pommes/Marrons que tu as si malicieusement choisi pour l'actuelle édition de ton chouette jeu À vos casseroles m'aura causé bien du souci !

J'ai commencé par me lancer dans l'épluchage de marrons frais pour faire une crème de marrons à la vanille maison, et je peux t'assurer que ce n'est pas une mince affaire. Heureusement la crème en elle-même fût délicieuse.

Ensuite j'ai testé deux recettes sucrées avec cette fameuse crème qui ne m'ont pas vraiment plu: une mousse de marron & son sabayon à la pomme, suivi d'un marron glacé peu conventionnel et ses pommes fondantes.

Mais je ne voulais surtout pas te laisser tomber sur après ces échecs ! J'ai donc tenté une recette de Noël sucrée-salée, inspirée du dernier numéro du magazine "Elle à table", qui elle fût un vrai régal !

Je te remercie d'avoir choisi ce thème grâce auquel j'ai pu tester différentes recettes, tout aussi intéressantes les unes que les autres. Et même si certaines ne correspondaient pas à mon goût, l'important c'était de participer et de goûter de nouvelles saveurs.


Pintade farcie au boudin blanc & aux marrons inspirée d'une recette d'"Elle à Table" de novembre/décembre 2007:

• 1 pintade (pour 4 personnes)
• 2 petits boudins blancs
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 pomme
• quelques marrons précuits
• 1 petit bouquet de persil (à défaut du persil congelé)
  
• 1 yaourt blanc
• 1 oeuf
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pointe de couteau de cannelle
• du sel & du poivre

Préchauffez le four à 220°C.

Émincer l'oignon, presser les gousses d'ail et mettez le tout à dorer dans une poêle. Nettoyez la pomme et râpez sur les oignons. Ajoutez le boudin blanc haché, quelques marrons écrasés, le persil, la muscade, la cannelle, du sel, du poivre.

Hors du feu ajoutez le yaourt et l'oeuf, mélangez bien. Farcir la pintade et prendre soin de bien refermez le tout avec du fil de cuisine. Cet étape est indispensable, et plutôt amusante, si vous ne voulez pas vous retrouver avec la moitié de la farce au fond de la cocotte.


Beurrer la peau de la pintade si vous voulez qu'elle soit bien croustillante. Posez-la dans une cocotte et versez-y un verre d'eau. Cuire 30 minutes.

Pommes rôties au miel et marrons:

• 2 pommes
• 2 càs de miel
• beurre
• le reste des marrons précuits

Lavez les pommes puis découpez les en 2 ou en 4 selon leur taille. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre sur toutes leurs faces. Ajoutez le miel. Lorsque les pommes sont bien caramélisées, ajoutez-les à la pintade.

Déposez le reste de marrons tout autour de la pintade puis versez le reste de miel dans la cocotte. Laissez cuire encore 30 minutes.

Servir les morceaux de pintade accompagnés d'un peu de farce, d'un morceau de pomme rôtie et de quelques marrons.