Cheesecake italien à la ricotta & coulis de fraise

Cette recette de cheesecake, je l'avais repérée depuis un bon bout de temps, elle m'attendait bien sagement dans la section "Desserts & sucreries" de ma petite bible de cuisine italienne, j'ai nommé le livre d'Ursula Ferrigno: "Parfums d'Italie".
Entre temps j'ai essayé quelques recettes de cheesecake dit "New-York style" mais je n'ai jamais été très emballée... trop épais, trop lourd, trop fade... bref le gâteau au fromage et moi, jusqu'à présent, on n'a jamais été très copains.

Certains specialistes me diront peut-être que je n'ai pas encore trouvé la bonne recette, j'admets d'ailleurs très volontiers ne pas avoir cherché à parfaire ma connaissance de ce phénomène si convoité, mais il fallait d'abord réussir à me réconcilier avec une recette simple. Ce petit cheesacake à la ricotta, avec sa croûte sablée, sa peau ambrée et son goût citronné, a drôlement bien rempli son rôle de conciliateur puisque j'ai enfin été conquise! Peut-être le coulis y a-t-il aussi été pour quelque-chose ;-)

Voici la recette telle qu'elle est décrite dans le livre, j'ai utilisé seulement la moitié de la pâte (je me garde le reste au frais pour d'autres gourmandises) et la moitié de garniture pour un moule à manqué de 17cm de diamètre. Comme mes photos d'hier soir dans la cuisine étaient toutes trop moches :-(, j'ai été obligée de me refaire une part de cheesecake ce matin au p'tit dèj :-)



Pour la pâte:

• 275g de farine + un peu pour le moule
• 50g de sucre en poudre
• 125g de beurre doux ramolli
• 1 oeuf + 1 jaune
• 1/2 CC d'extrait de vanille
• le zeste d'un petit citron non traité
• 1/2 CC de levure en poudre

Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à ce que la pâte soit homogène et qu'elle se rassemble en boule. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 150°C (th. 4), four à chaleur tournante à 130°C.

Entre deux feuilles de papier cuisson faites une abaisse de pâte de 3 mm d'épaisseur et foncez un moule à gâteau ou un moule à tarte à fond amovible de façon que la pâte épouse bien les contours du moule. Réservez.



Pour la garniture:

• 2 oeufs, blancs et jaunes séparés
• 125g de sucre
• 50g de beurre doux ramolli
• le zeste d'un petit citron non traité
• 1 CC d'extrait de vanille
• 275g de ricotta
• 1 CC de miel liquide
• 1 CC de levur en poudre

Battez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Ajoutez la ricotta, le miel, la levur et mélangez doucement. Dans un autre saladier, fouettez les blancs d'oeufs en neige bien fermes et incorporez-les à la garniture avec précaution.

Versez la garniture dans le fond de tarte et faites cuire au four pendant environ 2h1/2. Laissez refroidir dans le moule et mettez au réfrigérateur.



Pour le coulis:

• 150g de fraises équeutées
• le jus d'1 citron
• 1 CS de sucre en poudre

Réduire les fraises en purée dans un mixeur avec le jus de citron et le sucre puis passez au tamis. Couvrez et laissez au réfrigérateur 30 min.

Démoulez délicatement le cheesecake sur un plat de service plat. Coupez des tranches que vous napperez d'une grande cuillère de coulis de fraises.