Trilogie de madeleines à la mandarine

Une préparation pour madeleines toute simple trouvée dans un livre de cuisine traditionnelle, ainsi qu'une mandarine, dont le zeste a été râpé et le jus pressé. Et puis trois parfums différents, pour essayer, tester de nouvelles saveurs puis choisir la meilleure, malgré la difficulté...

Au départ j'ai été tentée par l'association clémentine-pavot découverte sur le blog de Choumie grâce à ses premiers financiers. Merci Choumie pour cette bonne idée !

Pour varier des financiers, je vous propose une recette de madeleines qui confirme tout à fait l'avis de Choumie, la clémentine et le pavot s'entendent à merveille. Et puis en ce qui concerne les deux autres saveurs, Cointreau & Chocolat, je vous laisse deviner...

Médaille d'or: mandarine & chocolat

Pour 12 madeleines à la mandarine:

• 100g de beurre fondu
• 100g de farine tamisée
  
• 100g de sucre
• 2 oeufs
• 1 càc de levure
• 1 mandarine (zeste & jus)
  

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine tamisée mélangé à la levure. Finir par le beurre refroidi et la mandarine. Laisser au frais pendant 1 heure, l'arôme de mandarine va se diffuser.

Médaille de bronze: mandarine & cointreau (on ne sens pas assez le gôut du cointreau !!!)

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à madeleine.

Diviser la préparation en 3 parts égales. À l'une, ajouter un bouchon de cointreau. À l'autre, une cuillère à soupe de graines de pavot bleu. Répartissez ces 2 mélanges ainsi que le reste de la préparation dans les alvéoles du moule à madeleines. Sur les 4 alvéoles non parfumées, déposer quelques pépites de chocolat noir.

Faire cuire 12 minutes. Démouler sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir. Servir tièdes ou non, avec ou sans thé.

Médaille d'argent: mandarine & pavot (mention spéciale pour le croquant)

Vous trouverez aussi d'autres trilogies tout aussi fruitées telle le citron ou bien la pomme...

Les "Knödels" débarquent sur la blogosphère - Die "Knödels" erobern die Blogosphäre

Bonjour, bonjour !

Aujourd'hui j'ai une information primordiale à vous transmettre alors ouvrez grand vos yeux: le cercle des bloggeuses franco-allemandes est né !! Youhouhou !!!

Son nom de code: les "Knödels"...

Aujourd'hui donc, le 11 novembre, qui est une date charnière de l'histoire franco-allemande pendant laquelle les Français fêtent l'armistice, alors que les Allemands, eux, entament les festivités pour le carnaval de Cologne. Et bien c'est cette date là que nous avons choisi pour baptiser notre petite communauté de blogs franco-allemands, essentiellement culinaires mais pas seulement. Nous avons aussi une vigneronne, une maîtresse de maison désespérée et une grenouille très habile de ses mains !

C'est donc avec fierté que je vous présente les "Knödels" dont le nom a été proposé par Clairechen devenue depuis notre marraine :-) Font partie de cette communauté de nombreuses françaises vivant en Allemagne dont vous connaissez déjà les blogs de cuisine, ainsi que trois bloggeuses Allemandes vivant en France et dont les blogs sont soit bilingue, soit parallèlement rédigés en Français et en Allemand, soit anglophone.

A l'est du Rhin:

• Bretzel & Café Crème
• Desperate Hausfrau
• Les joues roses
• La Marmite d'un p'tit point
• Tambouille & Délices
• Tambouille & Pistouille
• Tomaten Quiche
• Viaggiodinozze
• Wie Gott in Deutschland
  

A l'ouest du Rhin:

• A Moveable Feast
• Bolli's Kitchen
• Lisson: journal d'une vigneronne & Weingut - Lisson: ein Winzertagebuch
  

Je vous invite à aller faire un tour sur tous ces magnifiques blogs car vous y apprendrez sûrement, au détour d'un billet, quelques informations sur cette riche culture franco-allemande !

Si jamais vous êtes vous même un(e) bloggeur(se) franco-allemand(e) et que nous vous avons malencontreusement oublié(e), dites-le haut et fort !

Knödelement vôtre,
Marion.

Cuisine de bistro: rognon de veau à la moutarde - Bistroküche: Kalbsnieren in Senfsauce

Le blog collectif 1x umrühren héberge en ce moment le Blog-Event XXIX dont le thème, la cuisine de bistro, a judicieusement été choisi par Katia, une Allemande vivant à Paris (tout s'explique!).

Zur Zeit, unterbringt das kollektive Blog 1x umrühren das Blog-Event XXIX mit dem schönen Thema, die Bistroküche, dass von Katia ausgewählt worden ist.

A cette occasion, j'ai eu envie de réaliser une recette qui ne plaira pas forcément à tout le monde, mais qui me rappelle un fameux dîner à Paris, dans un vieux restaurant proposant exclusivement de la cuisine de Bistro.
Dans ce restaurant, la Tour de Montlhery, aussi connu sous le nom "Chez Denise", le menu est présenté à l'ardoise et j'y ai dégusté un délicieux rognon de veau à la moutarde et à la crème. Voici donc, quelques années après en direct de Munich, la recette telle qu'elle est restée gravée dans mes papilles !

Bei dieser Gelegenheit möchte ich ein Rezept vorschlagen, dass mich an einem wunderschönen Pariser Abendessen in einem traditionellen Bistro erinnert.
In diesem Bistro, die Tour de Montlhery, auch "Chez Denise" benannt, wird das Menu auf einer großen schwarzen Tafel geschrieben. Die Spezialität, die ich damals verkostet habe, war das leckere Kalbsnieren in Senfsauce mit Sahne. Jetzt kommt, ein paar Jahre später und direkt aus München, dieses Rezept, wie es auf meine Papille geprägt geblieben ist !

Herzlichen Dank an Rainer für den sehr köstlichen Senf von seiner Reise in der Provence ! Und sorry für das Rezept mit Innereien !! ;)

Auf Deutsch	En français
Kalbsnieren in Senfsauce für 2: ~500g Niere(n) von Kalb 5 EL Crème Fraîche 2 EL Hausmachersenf 1 EL Cognac Petersilie Salz & Pfeffer	Rognon sauce moutarde pour 2: ~500g de rognon de veau 5 càs de crème fraîche 2 càs de moutarde 1 càs de Cognac persil sel & poivre
Fett von der Nieren mit einem kleinen scharfen Messer entfernen. Eine Pfanne mit ein Stück von diesem Fett erhitzen.	Retirez le gras du rognon avec un petit couteau pointu. Faites chauffer une poêle avec un peu de ce gras.
Die Sauce vorbereiten: Senf, Sahne, Cognac, salz und Pfeffer einfach zusammenmischen.	Préparer la sauce: mélanger simplement la moutarde, la crème, le cognac, du sel, du poivre.
Die Nieren in der Pfanne geben, jede Seite 2 bis 3 Minuten anbraten (abhängig von deren Dicke). Nieren müssen innen noch rosa bleiben.	Faites griller le rognon entre 2 et 3 minutes de chaque côté (en fonction de sa taille). Il doit être encore rose au centre.
Nieren auf die Teller verteilen. Die Sauce in der Pfanne angeben und kurz warm machen. Auf die Teller gießen und mit Petersilie bestreuen. Am einfachsten mit gequetschte Kartoffeln servieren.	Répartir les rognons dans les assiettes. Dégraissez la poêle avec la sauce à la moutarde. Versez-la sur les rognons puis parsemez de persil. Servir avec des pommes-de-terre tout simplement écrasées.

Tartelettes chocolait-croquantes

Je ne sais pas si c'est pareil pour tout le monde mais j'ai quelques difficultés à manipuler la pâte sablée (ou sucrée telle qu'elle est dénommée par Pierre Hermé). L'étape cruciale réside dans la cuisson pendant laquelle la pâte ne doit pas gonfler. Ne possédant pas le matériel adéquat, aucun moule en silicone, ni de petites boules pour lester la pâte, je n'obtient jamais une fine couche régulière de pâte car elle gonfle à certains endroits. Si jamais vous avec des suggestions je suis hyper intéressée !

Par contre l'effort vaut vraiment le détour car même si les tartelettes ne sont pas parfaitement plates, la pâte sucrée, en particulier celle de P. Hermé est délicieuse, avec de la poudre d'amande et une petite touche de vanille. Pour la garniture, laissez votre inspiration opérer... pour une tartelette très gourmande, le chocolat s'impose. J'y ai ajouté des brisures de noisettes grillées trouvées dans un supermarché allemand et auxquelles je voulais goûter, elles apportent un petit goût de nutella délicieux...

Tartelettes au chocolat au lait & aux brisures de noisettes comptez 5 à 6 tartelettes:

Pâte sucrée:

• 1/2 càc d'extrait de vanille
• 75g de beurre mou
• 45g de sucre glace
• 125g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 oeuf
• 15g de poudre d'amande

Tamisez le sucre glace, ajoutez l'extrait de vanille pour faire un sucré vanillé. Tamisez la farine, mélangez la au sucre, ajoutez le beurre en morceaux et malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Ajoutez le sel, la moitié d'un oeuf battu en omelette et la poudre d'amande puis mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et emballez-la dans un film alimentaire.

Laissez reposer la pâte au frigo pendant au moins 2 heures. Cette étape est indispensable car si la pâte est trop molle vous ne pourrez pas l'étaler comme il faut. Vous pouvez même sortir la pâte au bout d'une heure, l'étaler en une couche fine au rouleau, dessiner des ronds un peu plus larges que vos moules à tartelettes, et remettre le tout au frigo pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 220°C.

Beurrez et farinez vos moules à tartelettes, y déposer un rond de pâte et aplatissez les bords. Recouvrir d'un petit carré de papier cuisson et couvrir de fruits secs pour lester. Enfournez pendant 22min.

La ganache:

• 200g de chocolat au lait
• 10g de beurre
• 50g de noisettes grillées

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie, ajoutez la moitié des noisettes. Lorsque les tartelettes sont cuites, sortez-les de leurs moules. Versez une bonne cuillère de préparation au chocolat dans chaque petite tarte, parsemez de noisettes grillées.

Mettre les tartelettes au frigo le temps que la ganache durcisse un peu, en fonction de vos goûts. Je l'ai préférée plutôt moelleuse...

L'avis de Philou: scrunch Mmmmh ! scrunch scrunch c'est trop bon !! scrunch scrunch scrunch...

"Linguini alle Vongole": des pâtes, des coquillages & une sauce crémeuse pour un voyage gustatif en Campanie

J'avoue ! Je viens de l'apprendre... les "linguines aux palourdes" est le plat typique de la Campanie, l'une des régions méridionales d'Italie, dont la capitale est Naples. On trouve différentes versions de cette recette disséminées un peu partout sur le net:

• Spaghetti à la Vongole sur le blog Le Sens du goût,
• Linguine aux Vongole sur "Elle à Table",
• Linguini alle Vongole sur "Marmiton".
  

Il y en a pour tous les goûts ! La base reste toujours la même:

• des pâtes fines de type spaghetti ou linguine,
• des coquillages de type palourdes (vongole) ou coques,
• une sauce au vin blanc & du persil.

J'ai découvert cette recette de pâtes cet été dans l'un des nombreux restaurants italiens de Munich et j'ai été conquise. Pour les adeptes de coquillages, voici une façon très sympa de les déguster. Je vous propose ma version de la recette, plutôt gourmande, avec un peu de crème fraîche...

Linguine aux vongoles pour 2:

• 100g de linguines (ou plus pour gros mangeurs)
• 600g de palourdes (ou coques)
• 10cl de vin blanc
• quelques feuilles de laurier, quelques branches de thym
• 3 échalottes
• 1 noix de beurre
  
• 2 tomates
• 5cl de crème fraîche
• quelques feuilles de persil
• sel & poivre

Rincez les coquillages à l'eau claire. Mondez les tomates et détaillez-les en petits morceaux. Épluchez et émincez les échalotes.

Dans une casserole, versez le vin blanc, les coquillages et ajoutez le bouquet garni. Faites frémir le tout pendant 5 minutes jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Filtrez le jus de cuisson, détachez les palourdes de leurs coquilles et gardez-en quelque-unes entières pour la déco.

Faire bouillir de l'eau dans une autre casserole. Salez, ajoutez une goutte d'huile d'olive et faites-y cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps faites revenir les échalotes dans la première casserole avec noix de beurre. Ajoutez les morceaux de tomate, salez, poivrez et laisser frémir quelques minutes. Versez-y le jus de cuisson des vongoles filtré et la crème fraîche et continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Répartissez les pâtes égouttées dans 2 bols. Ajoutez les palourdes décortiquées et les entières. Nappez de sauce au vin blanc puis parsemez de persil frais. À déguster fumant...

Tarte aux pommes façon pizza car "Quand le sucré devient salé et vice-versa" cela donne des recettes très sympa :-)

Une pizza sucrée nous a été proposé par Inoule pour la quatrième édition du jeu crée par Lolotte: "Quand le sucré devient salé et vice-versa". Merci à toi Inoule pour cette idée géniale, je me suis bien amusée et tout le monde s'est régalé :-) Pour accéder au règlement du jeu c'est ici.

J'ai réutilisé une recette déjà publiée, celle de la pompe aux prunes, en y modifiant quelques ingrédients afin que la pâte se marie mieux avec les pommes. Elle est parfumée à la fleur d'oranger et au zeste de citron, la garniture reste celle d'une tarte aux pommes classique, avec une compotée de pommes au citron et des tranches de Boskop.


Tarte levée aux pommes:

• 225g de farine
• 12g de levure fraîche
• 80g de beurre
• 50g de sucre
• 3 ou 4 pommes "Belle de Boskop" (à cuire se sont les meilleures)
• 1 citron
• 10cl de fleur d'oranger
• beurre & farine pour le moule
• sucre de canne à saupoudrer
  
• beurre pour embellir les quartiers de pommes
  

A préparer à l'avance: diluez la levure dans un peu d'eau. Mélangez la farine, le sucre et le levure. Ajoutez le beurre et malaxez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'un crumble. Ajoutez la fleur d'oranger et la moitié du zeste de citron. Mettre un torchon propre sur le récipient et laissez gonfler dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.

Dans une petite casserole: faire fondre sur feu doux 1 à 2 pommes avec le reste de zeste et le jus du citron. Pendant ce temps là pelez les pommes restantes et découpez-les en quartiers.

Dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné: étaler la pâte levée avec les mains, le bord doit rester un peu plus épais que le centre. Versez la compote de pommes au centre puis déposez les quartiers comme bon vous semble, saupoudrez de sucre de canne. Laisse la tarte lever encore 1/2 heure.

Préchauffez le four à 210°C. Faites cuire la tarte environ 20 minutes jusqu'à ce que les bord soient bien dorés. Badigeonnez les pommes d'un peu de beurre fondu, saupoudrez encore de sucre de canne puis faites griller la tarte sous la grille du four.

Servir tiède, avec ou sans boule de glace à la vanille, avec ou sans coulis de fruits rouges.

L'avis de Philou: bon il n'est pas très concentré pour en parler mais c'est la deuxième fois que je tente cette recette et les 2 fois lui ont bien plu, sa soeur et ses parents aussi d'ailleurs :-) D'ailleurs il vient de quitter son film pour aller se resservir une part de tarte ! Et me dit en direct qu'il aime beaucoup ce petit goût acidulé du citron...

La pâte levée n'apporte pas de très grande nouveauté par rapport à la tarte aux pommes classique, si ce n'est le citron et la fleur d'oranger qui la parfument légèrement . Par contre le côté croustillant est vraiment sympa ! La preuve vue du dessous...

La baguette parisienne qui fait le tour du monde débarque à Munich

Lorsque que j'ai vu cette recette avant hier chez Muriel du magnifique blog Time 4 Tea ?, j'ai sauté sur l'occasion. Car comme Muriel, vivant en Angleterre, je ne trouve pas de baguettes française à Munich et je suis souvent en manque de pain blanc qui croustille.

Muriel a trouvé la recette sur le blog de Maya, qui elle-même l'avait trouvé sur le site de recettes Supertoinette. Et la voilà maintenant arrivée à Munich... vous me croyez maintenant quand je vous dit qu'elle est en train de faire le tour du monde cette baguette !

Muriel et Maya l'ont testé avec une machine à pain que je n'ai malheureusement pas. Les leurs ont bien mieux gonflé car le pétrissage à la main est beaucoup moins efficace. Par contre, sans MAP, cette baguette est terriblement croustillante, à conseiller donc aux adeptes de pain offrant plus de croûte que de mie ! Si vous vous étonnez de la forme bizarre de ces baguettes, c'est à cause de mon incompétence à manipuler les pâtes collantes :-) Mais je vous rassure, elle étaient bonnes quand même et puis il faut bien commencer un jour !


Pour 2 baguettes parisiennes sans MAP:

• 250g de farine
• 160g d'eau
• 6g de levure fraîche
• 1 càc de sel
  

La veille préparer le levain (ou poolish comme l'appellent les miss): diluez la levure dans l'eau, mélangez avec 150g de farine jusqu'à obtenir une pâte très liquide et homogène. Posez un torchon propre sur votre récipient et laissez reposer toute la nuit.

Le jour même: ajoutez les 100g de farine restant et le sel. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance très élastique. Laissez reposer encore 1h30 dans un endroit chaud (j'utilise mon four chauffé à 50°C en laissant la porte ouverte.

Sur un plan de travail fariné: diviser le pâton en 2 parts égales, étalez les pâtons de manière à former des baguettes (plus jolies que les miennes, ce qui ne sera pas difficile:-). Posez les baguettes dans des moules à baguettes ou bien fabriquez-en de fortune avec du papier cuisson. Laisser reposer encore 1/2 afin qu'elles gonflent encore un peu.

Préchauffez le four à 240°C et mettez-y un récipient rempli d'eau. Formez des entailles sur les baguettes avec un couteau très fin. Enfournez pendant 10 minutes puis baissez la température à 220°C et continuez la cuisson encore 20 minutes.

L'avis de Philou: croustillantes à souhait, enfin une baguette de Marion mangeable :-) Par contre elles manquaient un peu de sel...

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Je profite de ce billet "Tour du Monde" pour vous montrez quelques photos de Munich. J'ai réalisé ces photos, ainsi que les précédentes, avec un nouvel appareil, le bridge PowerShot S2IS de Canon. Cet appareil m'a gracieusement été prêté par mon boss afin qu'il ne reste pas tout le WE dans son placard :-).

Je ne m'y connais pas du tout question appareils photos, c'est d'ailleurs pour cette raison que j'avais envie d'essayer un nouveau joujou afin de comparer avec mon compact numérique PowerShot A95 de Canon aussi, acheté il y a 3 ans.

Le zoom du bridge est assez impressionnant comparé au mien, x12 au lieu de x3... les différentes fonctions sont à peu près les mêmes mais je trouve le boîtier beaucoup moins ergonomique, par exemple, le bouton"macro" se trouve sur l'objectif et non au dos du boîtier. La qualité des photos est sûrement meilleure, mais je ne saurais en juger...

Voici donc quelques images de notre quartier: la Gärtnerplatz - place des jardiniers - habillée pour l'hiver, c'est-à-dire sans fleurs...

Le Deutsches Museum:

La tour du musée zoomée (dessus on y voit un anémomètre):

Le clocher de la Mariahilfplatz:

Un canard :-)

Des feuilles d'automne:

Voilà, ces photos ont été prises à deux pas de chez moi, plutôt tranquille comme ville non ?