"Linguini alle Vongole": des pâtes, des coquillages & une sauce crémeuse pour un voyage gustatif en Campanie

J'avoue ! Je viens de l'apprendre... les "linguines aux palourdes" est le plat typique de la Campanie, l'une des régions méridionales d'Italie, dont la capitale est Naples. On trouve différentes versions de cette recette disséminées un peu partout sur le net:

• Spaghetti à la Vongole sur le blog Le Sens du goût,
• Linguine aux Vongole sur "Elle à Table",
• Linguini alle Vongole sur "Marmiton".
  

Il y en a pour tous les goûts ! La base reste toujours la même:

• des pâtes fines de type spaghetti ou linguine,
• des coquillages de type palourdes (vongole) ou coques,
• une sauce au vin blanc & du persil.

J'ai découvert cette recette de pâtes cet été dans l'un des nombreux restaurants italiens de Munich et j'ai été conquise. Pour les adeptes de coquillages, voici une façon très sympa de les déguster. Je vous propose ma version de la recette, plutôt gourmande, avec un peu de crème fraîche...

Linguine aux vongoles pour 2:

• 100g de linguines (ou plus pour gros mangeurs)
• 600g de palourdes (ou coques)
• 10cl de vin blanc
• quelques feuilles de laurier, quelques branches de thym
• 3 échalottes
• 1 noix de beurre
  
• 2 tomates
• 5cl de crème fraîche
• quelques feuilles de persil
• sel & poivre

Rincez les coquillages à l'eau claire. Mondez les tomates et détaillez-les en petits morceaux. Épluchez et émincez les échalotes.

Dans une casserole, versez le vin blanc, les coquillages et ajoutez le bouquet garni. Faites frémir le tout pendant 5 minutes jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Filtrez le jus de cuisson, détachez les palourdes de leurs coquilles et gardez-en quelque-unes entières pour la déco.

Faire bouillir de l'eau dans une autre casserole. Salez, ajoutez une goutte d'huile d'olive et faites-y cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps faites revenir les échalotes dans la première casserole avec noix de beurre. Ajoutez les morceaux de tomate, salez, poivrez et laisser frémir quelques minutes. Versez-y le jus de cuisson des vongoles filtré et la crème fraîche et continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Répartissez les pâtes égouttées dans 2 bols. Ajoutez les palourdes décortiquées et les entières. Nappez de sauce au vin blanc puis parsemez de persil frais. À déguster fumant...