Souvenirs de vacances

Tout a commencé dans un petit village perché sur le massif central en Lozère...

Ce village blotti entre les grands plateaux de l'Aubrac et les gorges du Tarn est un village de charme qui a su admirablement conserver ses vielles maisons et ses traditions gastronomiques.

Ah qu'il est bon de venir s'y ressourcer et retrouver sa grande famille presque au complet!



Baignades et plongeons dans le Tarn, descente des gorges en Canoë, Acrobranche avec des cousins grimpeurs complètement fous-fous, cueillette de myrtilles sauvages sur l'Aubrac, randonnée avec Charlotte sur le dos... bref un programme qui ne laisse pas de répit mais déconnecte inévitablement du train-train quotidien.

Pendant une semaine nous n'avons pas arrêté de nous régaler: tartes aux myrtilles sauvages fraîchement cueillies, clafoutis aux mirabelles du jardin, quiches aux courgettes délicieusement sucrées du potager, spécialités charcutières telles les oreilles de cochon, les terrines de lièvre, le saucisson aux cèpes...

Et puis nous avons été invités au fameux Aligot de ma grande cousine Béatrice.

Ceux qui sont déjà partis en vacances dans cette région n'ont pas pu passer à côté de cette spécialité outrageusement gourmande.

Quelques kilos de pommes-de-terre, une bonne dose de Cantal frais, quelques gousses d'ail et une bonne huile de coude suffiront à réaliser la meilleure purée jamais inventée! Encore faut-il savoir comment doser tous ces ingrédients pour obtenir un Aligot qui n'en finit plus de filer...



Dans ma famille, il y a encore une tradition à laquelle personne ne résiste: c'est le gigot d'agneau rôti à la broche et arrosé pendant 1h20 de son propre jus parfumé au thym.

Une grande tablée réunissant 4 générations, 2 gigots juteux à souhaits et des petites filles qui se chamaillent pour avoir le droit de ronger les os... que c'est chouette d'avoir une grande famille!



Ensuite nous avons repris la route pour faire le tour des potes et des membres de la famille que nous n'avons pas souvent l'occasion de voir. Une première étape dans les Corbières nous a fait découvrir une magnifique région avec ses vignes à perte de vue et sa sublime cité médiévale de Lagrasse.

Saucisse grillée, champagne, piste de danse enflammée, pétanque et sentier sculturel étaient au rendez-vous.

Charlotte en a profité pour faire plus ample connaissance avec les chiens de la campagne pendant que ses parents, eux, découvraient la saveur des vins du coin.

Enfin, avant de remonter vers Marseille puis Genève pour rejoindre la Bavière, un court séjour dans le Gard nous a permis de découvrir une spécialité typique de la Camargue: les moules cuites sur la braise...

Je vous laisse avec la recette et vais me replonger dans mes doux souvenirs avant de reprendre le travail dans quelques jours.

Brasucade:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

• 2,5 kg de moules
• gousses d'ail
• huile d'olive
• vin blanc
• bouquet garni
• sel & poivre

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans les quantités souhaitées.

Faire un grand barbecue avec des souches de vignes et du charbon. Lorsque les braises sont chaudes, faire cuire les moules dans une grande poêle à Paëlla jusqu'à ce qu'elles soient bien ouvertes et en prenant soin de vider le jus de cuisson.

Verser la marinade sur les moules et continuer la cuisson pendant 5 minutes tout en remuant. Servir immédiatement.

Tarte tutti-frutti & son sirop au Cointreau vanillé

Fraises, framboises, groseilles, cassis, mûres, abricots, pêches, brugnons, melons... aaaah comme c'est bon d'être en été!

En général, croquer directement dans l'un de ces fruits bien juteux suffira a vous procurer un énorme plaisir... mais vous pouvez aussi les assembler comme bon vous semble sur une pâte sucrée maison et les faire fondre au four...

Le petite touche finale gourmande ce sera un sirop à base de Cointreau (ou autre liqueur de fruits au choix) à faire couler sur les fruits encore tièdes. Irrésistible...



Tarte tutti-frutti & son sirop au Cointreau:
Pour 6 personnes.
Temps de préparation: 10 + 15 + 5 minutes
Temps de repos: 2h
Temps de cuisson: 25-30 minutes

Pour la pâte à tarte:

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 125g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 CS d'amandes en poudre
• 1 petit œuf

Mélanger la farine, le sucre, le beurre en parcelles, la poudre d'amandes et la pincée de sel au mixeur jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter l'œuf en dernier, continuer à mixer, une boule devrait se former automatiquement. Emballer la boule dans une feuille de papier transparent et faire durcir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné, ajuster les bords et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.



Pour la garniture

• un mélange de fruits d'été au choix
• 4 CS de semoule de blé
• 5cl de Cointreau
• 5cl d'eau
  
• 2 CS de sucre roux
• 1 gousse de vanille

Rincer et sécher les fruits, les détailler en quartier, en morceaux, en petits dés... bref comme vous le sentez. Sortir le fond de tarte du réfrigérateur, saupoudrer de semoule de blé (qui absorbera le surplus de jus et laissera la pâte croquante) et répartir les fruits crus par dessus.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes puis laisser tiédir la tarte dans un coin de la cuisine.

Au moment de servir, faire bouillir l'alcool, l'eau, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Verser sur les fruits avant de servir.

Salade de pastèque à la feta & aux olives noires

Une petite salade de saison chipée dans l'un des derniers numéros de "Cuisine & Vins".

Liste des ingrédients à adapter selon son goût:

• une belle tranche de pastèque
• quelques dés de feta
• une tomate tranchées finement
• un petit concombre épluché et tranché
• des olives noires
• des petits oignons blancs
• câpres frais
• feuilles de menthe
• feuilles de coriandre
• filet d'huile d'olive
• sel & poivre

Tomaten Quiche - "The Best Of" - Tome 1

Voila la bête... mon premier livre de cuisine!
Et comme je vous le disais, ce n'est même pas moi qui l'ai fait... mais les copains pour mes 30 ans!

Un format très pratique, un design alléchant, des couleurs bien assorties, et bien entendu des recettes toutes aussi délicieuses les unes que les autres accompagnées de photos appétissantes!

Avec ce livre je peux faire mon intéressante lorsque j'ai des invités à la maison et de la pub pour mon blog par la même occasion... les quelques heureux détenteurs d'un exemplaire de ce Best Of ont été charmés!

Merci infiniment aux rédactrices, stylistes, éditrices et autres financiers de ce superbe cadeau. Promis, un jour il y aura un Tome 2.

Crème brûlée au café & sa croûte de petites graines

Aujourd'hui c'est la date limite du petit jeu concours organisé par Flo Bretzel. Florence, je n'ai plus vraiment besoin de vous la présenter car depuis que nous nous sommes rencontrées il y a 3 ans sur la blogosphère, de nombreux échanges de recettes, d'adresses et de petits cadeaux gourmands ont eu lieu.

L'année dernière Flo a acheté un charmant petit studio en plein coeur de Munich et l'a transformé en chambre d'hôte à l'image de son univers "Bretzel & Café Crème". Alors pour encourager les blogueuses à venir lui rendre visite à Munich, elle a crée un concours avec à la clé un séjour dans son studio offert.

Le thème du jeu est l'invention d'une recette à base de crème, de café et d'un troisième ingrédient typiquement allemand, Bretzel ou autre. Ayant l'honneur de faire partie du jury et trouvant le thème du jeu très sympathique je me devais de proposer à Flo une recette hors-concours...

Mon ingrédient typique, à défaut d'être le Bretzel, ce sont ces petites graines séchées que les allemands adorent coller sur la croûte de tous leurs pains, Bretzel inclut! Le sésame, le pavot, le tournesol, la courge, le lin, bref tout y passe et j'avoue être rapidement devenue adapte de cette petite touche croquante dans ma cuisine... la preuve:



Crème brûlée au café & sa croûte de petites graines
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 1h15.
Temps de réfrigération: au moins 12h.

• 4 jaunes d'oeufs
• 25cl de crème fraîche liquide
  
• 5cl de café très fort
• 30g + 50 g de sucre
• mélange de petites graines: lin, pavot & sésame

Préchauffer le four à 100°C.

Faire chauffer sur feu doux dans une petite casserole la crème, 30g de sucre et le café. Verser sur les jaunes d'oeufs et mélanger au fouet.

Répartir la crème brûlée dans 4 petits ramequins et les faire cuire au bain-marie pendant 1h15. Sortir du four et laisser refroidir.

Lorsque les ramequins ont refroidis, les réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, faire un caramel avec les 50g de sucre restants et quelques cuillères à soupe d'eau froide dans une petite casserole.

Répartir les graines mélangées sur les crèmes et recouvrir de caramel chaud, incliner les ramequins dans tous les sens pour bien répartir le caramel. Déguster sans attendre.

Rôti de poisson aux saveurs méditeranéennes & purée d'aubergine

Il y a eu beaucoup d'événements hauts en couleurs et en sensations ces dernières semaines dans ma petite vie normalement si tranquille...
Tout d'abord le déménagement, épuisant mais tellement bénéfique...
Ensuite, mon premier livre de cuisine et c'est même pas moi qui l'ai fait...
Suivi d'un baptême de parachutisme en tandem... on y retourne quand??
Et pour finir, last but not least, le premier anniversaire de ma fille!

Je crois qu'après cette année 2010 bien chargée en émotions ça va être difficile de redescendre de mon petit nuage... heureusement la petite Charlotte m'émerveille tous les jours et m'oblige à garder les pieds sur terre.
En 1 an elle a réussi à faire de moi une maman comblée qui n'a jamais eu autant confiance en elle.
En 1 an elle a effacé toutes les petites blessures de mon enfance car la seule chose qui compte aujourd'hui, c'est qu'elle soit heureuse.
En 1 an elle a transformé mon amoureux en jeune papa concerné, tendre et inquiet.

Quant à ma recette du jour, elle est inspirée du dernier numéro de Elle à Table et ce superbe dossier baptisé "côtes rôties".



Rôti de poisson aux anchois et aux olives:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

• 2 filets de poisson blanc
• 1 tomate
• 2 petits oignons de printemps
  
• quelques olives
• quelques filets d'anchois
• quelques feuilles de persil
• sel, poivre & 1 filet d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler la tomates en fines tranches, dénoyauter les olives et les fendre en 2, émincer finement les petits oignons. Déposer un filet de poisson dans un plat à gratin, répartir la garniture par dessus, déposer le deuxième filet de poisson et ficeler avec du fil de cuisine.

Saler, poivrer et verser le filet d'huile d'olive avant d'enfourner pendant 20 minutes environ (tout dépend de l'épaisseur des filets). Déguster chaud à la sortie du four.

Purée d'aubergine:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes voire 1 heure.

• 1 aubergine
• 2 tomates
• 2 petits oignons frais
• quelques feuilles de persil
• sel & poivre
  

Préchauffer le four à 150°C.

Rincer l'aubergine, la piquer avec une fourchette de tous les côtés. Trancher les tomates et les petits oignons. Mettre le tout dans un plat allant au four ou sur une feuille d'aluminium.

Mettre à confire au four pendant au moins 45 minutes, l'aubergine doit être bien molle (la retourner au milieu de la cuisson). À la sortie du four, la laisser refroidir pour ne pas vous brûler puis éplucher l'aubergine, la presser dans une passoire pour en extraire le plus d'eau possible.

Dans le bol d'1 mixeur, mélanger tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir la consistance voulue. Servir chaud ou tiède.

Cake fourré aux fruits & à la mousse de yaourt

En attendant que mademoiselle Charlotte soit en mesure de faire de jolis gâteaux pour la fête des mères, j'ai décidé avoir tout de même droit à une petite douceur festive cette année :-)

À l'origine, j'étais partie pour faire un fraisier tout simplement.
Et puis je ne suis dit que mes fraises allaient s'ennuyer toutes seules...
Et que la mousse uniquement à base de crème fouettée c'était quand même un peu exagéré!

Du coup j'ai ajouté quelques filets d'oranges dans mon fraisier (au cas où vous n'auriez pas encore remarqué j'adore les filets d'orange...), puis allégé la mousse en remplaçant une moitié de crème par du yaourt à la grecque.

Quelques grammes de sucre vanillé de première qualité, quelques gouttes d'amande amère et quelques zestes d'orange finissent de parfumer subtilement ce petit dessert tout simple mais drôlement bon :-)

Gâteau fourré aux fruits & à la mousse de yaourt:
Pour 6 personnes.
Temps de préparation: 25 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.
Temps de réfrigération: 24h (si possible).

POUR LA BASE DE CAKE:

• 2 oeufs
• 70g de sucre
• quelques gouttes d'amande amère (selon votre goût)
  
• 80g de farine (d'épeautre par exemple)
• 1/2 sachet de levure
• 50g de beurre fondu (+ une noix pour le moule)

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à gâteau légèrement plus large que celui que vous utiliserez pour le "fraisier". Faire fondre le beurre.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'amande amère, la farine et la levure, puis le beurre fondu. Bien mélanger.

Verser dans le moule puis enfourner pour 20 minutes environ (le dessus doit être légèrement bruni). Démouler et laisser refroidir sur une grille.

POUR LA MOUSSE AU YAOURT:

• 200g de yaourt à la grecque
• 200g de crème fouettée
• 50g de sucre vanillé
• quelques zestes d'oranges
• 3 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer 3 cuillères à soupe de crème fouettée dans une petite casserole sur feu doux puis y faire fondre les feuilles de gélatine. Réserver.

Fouetter le reste de crème au batteur pour en faire une chantilly, ajouter le yaourt, le sucre vanillé, les zestes et la crème à la gélatine.

POUR LES FRUITS ET LE MONTAGE

• quelques fraises
• 1 orange
• sucre glace
  

Rincer et équeuter les fraises, les couper en 2, peler l'orange et prélever les filets.

Trancher le cake en 2 disques de la même épaisseur. Découper les bords qui dépassent du moule à fraisier puis foncer ce même moule avec le disque inférieur. Déposer des moitiés de fraises sur tout le pourtour du moule, verser la moitié de la mousse, ajouter les filets d'orange puis le reste de mousse. Terminer par le second disque de cake.

Bien tasser le gâteau en posant une petite assiette sur le dessus. Mettre au réfrigérateur pendant 24h (si possible car le gâteau n'en sera que meilleur). Servir les parts de gâteau saupoudrées de sucre glace et de quelques tranches de fraises.