Bars à l'orange, au vin blanc & au thym - Petit guide à l'intention des amateurs de poissons munichois

Vous aimez le poisson vous ?
Parce-que moi j'adore !
Surtout lorsqu'il est servi entier avec sa tête, sa peau et sa queue. Un peu fastidieux à dépioter me direz-vous peut-être... oui mais quel plaisir que cette fine chaire blanche ayant gardé toute sa saveur grâce à une cuisson rapide.

L'un des plats de la mer préféré chez ma mère fût pendant très longtemps la dorade à l'orange, préparée d'une bien jolie façon, avec des quartiers d'orange insérés dans la chair des bestiaux. En feuilletant un numéro du magazine "Saveurs" de l'année dernière, je suis tombé sur cette recette: "Bar aux zestes d'orange et sauce au champagne". J'ai laissé la sauce au champagne pour une occasion plus particulière et me suis lancée dans la préparation de deux jolis bars d'environ 500g chacun, mi-grillés, mi-cuits dans un bouillon à l'orange et au vin blanc.

Pour info: le Bar se nomme aussi "Loup de mer", en français comme en Allemand !

Si vous chercher du bon poisson à Munich voici un petit guide qui vous intéressera sûrement. J'ai choisi de limiter les bonnes adresses à 4, mes préférés:

• Au Viktulienmarkt il existe 3 poissonniers, j'ai mes petites habitudes chez un Alsacien, Pierre, qui s'approvisionne 2 fois par semaine en Bretagne, le mercredi et le samedi vous pouvez être sûr d'avoir des poissons très frais. Son nom Poséidon, son adresse Westenriederstr. 13. Les produits ne sont pas des plus abordables mais la variété de poissons à l'étalage, sa fraîcheur et la qualité du service valent le coup d'ouvrir son portefeuille.

• A Sendling, près de la Großmarkthalle, une petite poissonnerie tenue par une famille turque propose du poisson lui aussi très frais, ce sont eux qui approvisionnent les bons restaurants italiens du quartier. Je ne me rappelle malheureusement pas du nom de la poissonnerie mais l'adresse est la bonne, Thalkirchnerstr. 126, cliquez vous faire apparaître l'adresse sur le plan de Munich. Le poisson est beaucoup moins cher ici, par exemple, les 2 bars m'ont seulement coûté 11€.

• A Marienplatz, le Kaufhof et son Feinschmecker proposent aussi du très bon poisson, cette adresse est incontournable pour les français puisque c'est l'un de seuls supermarchés qui vende du beurre salé !!

• A Hauptbahnhof, le Hertie a aussi une très belle poissonnerie, les prix sont équivalents à ceux du Kaufhof.

Si vous connaissez d'autres bonnes poissonneries oubliées ici, criez-le haut et fort !

Petits bars grillés à l'orange & au thym pour 3 personnes:

• 2 petits bars de 500g chacun
• 2 oranges
• 1/2 bouteille de vin blanc
• 2 carottes
• 2 échalotes
• quelques branches de thym frais
• quelques feuilles de persil
• huile d'olive
• sel & poivre

Préchauffez le four à 210°C.

Préparez le bouillon: pelez les carottes et les échalotes, découpez en petit morceaux. Versez un filet d'huile d'olive au fond d'un grand plat, disposez les légumes dessus.

Préparez les oranges: prélevez le zeste d'une orange en grandes lanières. Réservez la moitié de l'autre orange pour en faire de fins quartiers. Pressez l'orange zestée puis l'autre moitié.

Préparez les poissons: déposez-les dans le plat. Incisez le côté supérieur de chaque bar pour y insérer les quartiers d'orange préalablement découpés. Versez le vin blanc et le jus d´orange. Coincez les quartiers d'orange dans la chair. Salez, poivrez, parsemez de persil, de thym, des zestes d'orange puis versez un dernier filet d'huile d'olive.

Faire cuire les bars pendant 20 minutes en les arrosant régulièrement.

Pour servir: amenez le plat à table, laissez vos invités s'extasier devant ces beaux poissons puis distribuez de beaux filets de bars avec quleques légumes croquants, arrosez le tout de bouillon. J'ai accompagné ce poisson d'une purée de céleri, toute simple, avec juste un peu de crème fraîche.

L'avis des goûteurs: le plat est très classe, de la grande gastronomie (véridique ! Rémi confirmerait...), le poisson est délicieux, surtout quand la serveuse a eu la délicatesse d'enlever les arrêtes. Même la purée de céleri a eut un franc succès chez Philou !!