Petites crèmes au caramel & au beurre salé

A l'origine ces petite verrines étaient censées être des mousses au caramel..mais en lisant les différentes recettes glanées un peu partout (Marmiton, Meilleur des chefs et le Larousse du Chocolat) je me doutais bien que ce petit dessert ne serait pas aussi mousseux qu'il le promettait.

J'ai donc fait un mélange des trois recettes pour plus de simplicité et un meilleur équilibre dans le choix des ingrédients (selon mon idée). Avec les quantités données, j'ai rempli l'équivalent de 12 verres à thé marocains. Accompagnés de petits gâteaux au chocolat, cela suffit pour 12 petites portions, car le goût du caramel est très prononcé et cela pourrait être écoeurant.

Pour 12 petits pots:

Le caramel

• 165g de sucre
• 15g de beurre salé
• 15cl d'eau

Faire fondre le sucre à sec dans une petite casserole sur feu doux. Lorsqu'il devient liquide ajouter le beurre en faisant très attention aux projections. Diluer avec l'eau et réserver.

La crème anglaise:

• 220cl de crème fleurette
• 6 jaunes d'oeufs
• 40g de sucre
• 3 feuilles de gélatine

Diluer la gélatine dans un peu d'eau. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Préparer un bain-marie, y faire "cuire" les oeufs et la crème comme pour une crème anglaise, patience... Ajouter la gélatine.

La mousse:

• 250cl de crème fouettée
  

Mélanger le caramel à la crème anglaise encore chaude. Laisser refroidir. Lorsque le mélange est à température ambiante, ajouter à la crème fouettée. Verser dans les verrines et laisser refroidir au moins une nuit au frigo.

Sucrée, douce et ambrée, cette petite crème va-t-elle faire l'unanimité de mes invités ? Réponse ce soir...