Tarte à la carotte, ricotta & cumin pour une belle endormie...

Vous aviez déjà testé la tarte aux carottes vous ? Pour moi c'était une première, ma fois fort intéressante ! L'idée viens de chez "La belle au blé dormant" qui gentillement nous propose de récolter des recettes de tarte à la carotte pour les mettre en partage dans une "Tarte-à-la-carotte-ô-thèque" (ouf j'ai réussi à l'écrire correctement, enfin j'espère ;)

Ma première tentative était peu probante, une tarte feuilletée à la carotte râpée, à la pomme & au cumin, qui n'a pas du tout donné l'effet recherché à la sortie du four. Qu'à cela ne tienne, je réitère avec une quiche pour laquelle les carottes étaient cuites ! Mais pas pour participer à l'initiative de La Belle... là j'étais encore dans les temps ;)

Mini-quiches (x2) à la carotte, ricotta & cumin:

Pâte brisée aux graines de cumin: 125g de farine, 65g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 12 càc de graines de cumin, 2 càs d'eau froide. Mélanger, étaler, poser dans les moules préalablement beurrés et farinés, enfourner à 180°C avec du leste pour qu'elle ne gonfle pas, laisser cuire environ 20 minutes.

Garniture carotte/ricotta: 3 carottes bien cuites puis écrasées à la fourchette, 150g de ricotta à mélanger avec les carottes écrasées, du cumin en poudre, du sel & poivre. Répartir dans les moules de pâte cuite. Battre 1 oeuf avec 1 càs de crème fraîche, verser sur l'appareil à quiche puis semer quelques graines de cumin. Enfourner pour encore 10 minutes, le temps que le dessus gratine.

Salade de fruits du désespoir...

[Pour éviter la déprime, montez le son ;)]



...parce-que tonton Denis a du annuler sa visite à Munich pour la deuxième fois et que ça aurait sacrément fait plaisir d'avoir quelqu'un de la famille à dîner...

...parce-que la journée de boulot fût terriblement ennuyeuse à cause d'une malheureuse update qui a tout cassé mon ordi...

...parce-que j'avais une superbe idée de recette en arrivant au Kaufhof mais l'ingrédient indispensable n'y était pas et que j'ai horreur d'être contrariée dans mes petits plans de dîner...(ne faites pas comme si vous étiez capable de rester cool dans pareille situation !!)

...parce-que mes deux collègues de bureau n'arrêtent pas de mettre la mauvaise ambiance à cause de leurs différents dermothermiques...

...parce-que Philou change de boulot, qu'il prend un congé demain pour consommer ses jours de vacances restants alors que je dois aller réparer cet ordinateur de malheur !!!

Y'a des jours comme ça où tout va mal, n'est-ce pas ch'tite Claire ;) et la seule chose à pouvoir nous redonner du courage c'est...

...une belle salade de mangues, mûres et groseilles pour 2:

• 2 mangues bien mûres
• 1 barquette de groseille
• 1 barquette de mûres
• quelques feuilles de menthe
• 1 citron vert
• 1 orange
  

Coupez les mangues en 2, retirez les noyaux et grattez-les dans un petit bol pour garder la pulpe. Découpez les moitiés de mangues en quartiers.

Rincez les fruits rouges, ajoutez-les aux mangues.

Préparez un jus avec la pulpe de mangue, le citron vert et l'orange. Ajoutez-y quelques feuilles de menthe ciselées. Versez sur les fruits et mettre au froid jusqu'au moment de servir.

On se sent mieux d'un coup non ?

Bain de sang...

...pour Lolotte. Qui nous propose d'inventer des recettes d'Halloween pour les enfants... effrayantes & abominables, mais bonnes ! J'ai nommé les "Spooky recipes"!!

Je n'ai pas pu résister à l'invitation, dès que j'ai vu la proposition de Lolotte, je savais déjà que j'allais m'amuser comme une petite fille... Alors en attendant d'avoir des mains de petits monstres à la maison pour leur apprendre à faire d'horribles recettes, je vous propose:

une soupe aux couleurs d'halloween (l'était censée être rouge...rapport au sang...) et ses monstres flottants: brochettes de doigts (bbrrrr), pieds amputés (beuk) et faces de citrouilles moqueuses en guise de croûtons (bref j'ai fait avec le matériel disponible...;)

La soupe à la tomate et au poivrons était vraiment excellente (Philou n'en revenait pas vu l'aspect terrifiant de son bol...!). Malheureusement pas suffisamment rouge à mon goût, mais vraisemblablement les poivrons et les tomates perdent de leur pigmentation à la cuisson... un/une chimiste/biologiste confirme ??

En vert: les étapes qui peuvent être effectuées par les enfants (à priori avec l'aide d'une maman ;).

Soupe rouge d'Halloween pour 2 grandes marres de sang:

• 4 tomates
• 3 poivrons rouges
• 2 oignons
• 350ml d'eau
• 1 boîte de concentré de tomate
• 1 càs de crème fraîche
  
• 1 càc de cumin
• 1 càs d'huile d'olive
  
• sel & poivre

Sous la grille du four faites noircir les poivrons préalablement vidés et coupés en 2. Les mettre dans un sac congélation pendant 2 minutes. Décollez la peau des moitiés de poivrons (lorsqu´ils ont refroidi) et détaillez-les en lanières. Monder les tomates.

Dans une casserole faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates mondées, les poivrons, le cumin, le sel et le poivre. Mouillez avec l'eau puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Mixer la soupe, ajouter la crème fraîche et le concentré de tomate, assaisonnez si besoin est. Remettre la soupe à chauffer jusqu'au moment de servir.

Les croûtons à la farine de pois-chiche, comme une pâte brisée (ou presque):
La recette est à améliorer... si quelqu'un a une idée je suis très très intéressée !

• 125g de farine de pois-chiche
• 50g d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 oeuf
• 1 càc de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients pour former une boule de pâte homogène. Ètalez la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie et une feuille de papier cuisson sur le dessus pour éviter que la pâte colle au rouleau.

Formez les "croûtons" grâce à des emporte-pièces judicieusement choisis ;) Décollez délicatement et poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Mettre au four pendant env. 15 minutes jusqu´à ce que les croûtons aient bien croûté ;)

Pendant ce temps enfiler les lardons sur des petits pics en bois. Faire griller dans une poêle bien chaude.

Une petite dernière pour la route, poivrée...

Dis Lolotte ? On a le droit de rejouer ;) ??

2 Belles de Boskoop, 1 Pink Lady, 3 possibilités

Trois belles pommes sont dans un panier...
Marion tombe dessus...
Que deviennent-elles ?

Jus de Pink Lady:

• 1 pomme
• 1 carotte
• 1/2 branche de céleri
• 1 jus de citron
• quelques feuilles de menthe (si vous avez)
  

Récupérez le jus de la pomme, le céleri, la carotte (et la menthe) d'une centrifugeuse. Ajoutez le jus de citron.

Simple, original et vitaminé !

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Gâteaux aux amandes et à la Belle de Boskoop:

• 1 pomme
  
• 50g d'amandes mondées
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40g de sucre
• 1 oeuf
• 25g de farine
• 65g 40g de beurre salé (un peu trop gras à mon goût)
  
• 1/2 càc de levure
  

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez deux petits moules allant au four.

Mixez les amandes et les sucres. Ajoutez l'oeuf, la farine, la levure et le beurre préalablement travaillé en pommade. Versez dans les moules.

Pelez la pomme et la découper en quartiers, posez 2 quartiers dans chaque moule sur la pâte. Mettre au four 1/2 heure.

Bien que je me sois déjà barbouillé les doigts de beurre à cause de ce gâteau, j'aime beaucoup croquer dans ces éclats d'amandes enrobés de sucre, vanille et beurre salé...

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Une Belle de Boskoop empaquetée dans du bacon:

• 1 Belle de Boskoop pelée et découpée en quartier
• 8 tranches de bacon

Emmitouflez les quartiers de pomme dans du bacon puis passez les sous la grille du four.

Pomme & bacon, un mariage heureux !

Inspirations:
- Jus pomme-concombre d'EàT.
- "Gâteau aux Amandes", Recettes de campagne (Marie-Claire).
- Pommes dorées au bacon d'EàT.

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Et puis en exclusivité sur Tomaten Quiche, les petites folies du week-end d'ouverture de l'Oktoberfest !

Alors que tout le monde ne parle que de l'"Einstoß": lorsque Christian Ude, le maire de Munich, enfonce au marteau le robinet dans le premier fût de bière et marque ainsi le commencement des festivités (le samedi à midi)...

Alors que les munichoises & munichois sont tous joliment apprêtés en Dirdnl et Lederhose...

Alors que le soleil bat son plein pour que la fête soit plus belle...

Philippe et moi avons eu envie d'autre chose, de petites folies à voir, à goûter ou à faire... mais surtout pas d'un litre de bière tiédissant au soleil...

Petite folie n°1: voler au dessus du Virktualienmark.


Petite folie n°2: déguster une pâtisserie de chez Mäser qui se nomme "Surprise". Je tiens d'ailleurs à remercier Flo Bretzel de m'avoir fait découvrir cette charmante adresse !


Petite folie n°3: se baigner dans le Feringasee en plein mois de Septembre alors que l'eau doit être à 18°C...

...puis se donner comme défi de nager jusqu'à la rive opposée...
...puis se retrouver à marcher au milieu de gens tous nus en retournant à sa serviette...
...puis commencer à se la jouer Alerte à Malibu (maillot rouge oblige!) pour que personne ne croit que vous êtes là pour mater ;)

Petits pains pita, boulettes de boeuf à la figue & "tzatziki" au céleri suivi d'une belle boulette...

Vous aviez remarquer vous aussi que le truc très classe en ce moment ce sont les boulettes ? Les premières qui s'y sont mise (d'après ma connaissance) sont Rosa et Lauriana, et puis dernièrement Lolotte, en version "crevette". Et bien moi aussi j'avais envie d'essayer...

Je me suis inspirée de la recette utilisée par Lauriana et adaptée par Rosa, tirée d'un récent numéro de Elle à Table (comment ai-je pu le louper celui-ci d'ailleurs...). Le petit côté sucré des raisins secs m'avait bien plu, mais je voulais un ingrédient qui change un peu. Et c'est par hasard, en allant faire mes petites courses, que je suis tombée sur de charmantes figues bleues, importées du jardin (!!) de la maraîchère:

Grâce à ces belles figues je me suis lancée à coeur perdu dans la confection des fameuses boulettes au boeuf et aux épices. Vous imaginez bien que les boulettes toutes seules n'auraient pas suffit à nourrir mon Philou... il fallait les accompagner de quelques artifices...

Depuis mon séjour dans la bibliothèque culinaire de ma mère, je m'étais réservé une recette très simple de pain marocain dénichée dans le magnifique livre intitulé Les Carnets de Cuisine Marocaine de Bouchra que je lui avait offert ;) La recette est très rapide (sans compter l'heure de repos) puisque les pitas se cuisent à la poêle.

Par contre j'avais oublié une étape cruciale... l'aplatissage de la pâte en petites galettes rondes... donc si vous essayez, surtout ne faites pas la même erreur !!

Pour 4 mini pitas (ou 6 si la pâte est préalablement aplatie...):

• 100g de semoule de blé dur
• 100g de farine
• 6g de levure de boulanger
• 15cl d'eau tiède
• 1 càc de sel

Délayez la levure dans l'eau tiède. Mélangez la semoule, la farine, le sel et la levure. Pétrissez la pâte quelques minutes (attention ça colle !).

Laissez monter la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure. Formez 6 petites boules de pâte. Sur un plan de travail recouvert de semoule, aplatissez les boules de pâte pour former des galettes.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive (sans graisse) et faites-y cuire les pitas quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit bien formée.

Boulettes de boeuf à la figue (une douzaine):

• 250g de boeuf hâché
• 1 tranche de pain (sans la croûte) et un peu de lait
  
• 1/2 oignon émincé
• 2 petites figues coupées en morceaux
  
• 1 oeuf
• quelques feuilles de persil plat
• 2 càc d'epices (cardamome, cumin, canelle, curcuma, coriandre...)
• sel & poivre
• huile d'arachide pour la friture

Faire tremper la mie de pain dans un peu de lait quelques minutes. Retirer l'excédent de liquide.

Mélanger tous les ingrédients: mie, viande, figues, oignon, persil, oeuf, épices. Et laisser 1/2 heure au frigo. Pendant ce temps vous pouvez faire cuire les pitas...

Faites chauffer un bon fond d'huile dans un wok (par exemple). Lorsque celle-ci est bien chaude, trempez-y les boulettes et retournez-les avec des fourchettes afin qu'elles soient bien grillées de tous les côtés. Posez sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Enfin pour donner un peu de fraîcheur à mes pitas, j'ai préparé une sauce au yaourt inspirée du tzatziki mais avec du céleri pour changer:

Sauce blanche au céleri:

• 1 branche de céleri
• 1 yaourt grec (ou autre qui fera aussi bien l'affaire)
• quelques feuilles de persil plat
• 1 gousse d'ail écrasée
• sel & poivre

Détaillez la branche de céleri en rondelles très fines (ah mon beau mixeur Kennwood que deviendrais-je sans toi...). Mélangez avec le reste des ingrédients et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Le résultat était vraiment sympa, comme un "Döner" (le "Kebab" version Germanique) d'un nouveau genre, avec un goût un peu sucré et très épicé...

Je l'avoue... mes boulettes n'ont pas la classe et la finesse de celles de Rosa ou Lauriana ;). Mais il faut préciser à notre décharge qu'il y avait le match "France-Irlande" et nous ne devions le râter sous aucun prétexte !

Et puis l'élan sportif fut synonyme de précipitation...

Philou: "Bon faut y'aller on va rater le début..."
Marion: "T'as bien pris la bouteille pour Stéphane ?"
Philou: "Vite appelle l'ascenceur !"
Marion: "Et tes clés tu les prends, moi j'ai pas les miennes..."
Philou: "Attends j'ai oublié ma carte de transport..."
...
Philou fermant la porte: "Oh là là le coup de stress... j'espère que j'ai rien oublié..."
...
Philou fouillant ses poches: "T'as tes clefs ???"
...

Heureusement l'adorable Kookabura nous a hébergés pour la nuit...
Malheureusement le "Sperrdienst" (littéralement service de verrouillage) nous a coûté une petite fortune ce matin...

Un conseil d'amie... surtout n'oubliez jamais cet adage:
"De boulettes de boeuf tu te régaleras, une belle boulette tu feras !"

A lovely trip to London...

...in VO ! Because I just like it better this way... and also because my German and Spanish readers often complain about my blog writing... which is French ;)!
I Hope my English will be understandable enough...

By the way I've made a new poll, don't forget to vote before leaving...it's just here on the right -->

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Last week-end we traveled to the UK for a 3 days journey hosted by "Manew & Niki", two French friends who have been living there for almost 3 years. The trip was so nice (partly because of the wonderful weather...yes we were in UK!) and so interesting that I couldn't stop taking tons of pictures to capture those lovely moments and share them with you.

Everything begun in the royal borough of Windsor and Maidenhead, some 50 miles away from London in the west direction.

On the first day we went visiting the region and especially the town of Windsor well known because of the Windsor Castle which is one of three official residences of The Queen.

We first had lunch in a typical English Pub with a very nice terrasse:

I chose a chicken & bacon salad with a supplementary topping "mushrooms & brie" which was a little too risky but how could I know the topping would be warm and melted...!

Our next destination... the town of Windsor... and it's Castle:

Another one ?

On our way up on the hill we found a bakery with lots of creamy cookies... While walking inside I was all excited about eating my first real British scone...

...but what I saw some seconds later was even more exiting... and finally I chose this beautiful shortbread with caramel & chocolate topping... simply delicious ! I dreamed about it again and again the whole week-end...

We didn't visit the Castle itself because just walking around was nice enough.

And above all I liked this little house which is located in the shortest street of England (dixit Manew!).

No no the picture is straight, only the house isn't...;)

Afterwards we went to the rugby playground of Windsor, where Manew used to play sometimes. The front view of the Castle is just perfect... without clouds I mean...

We didn't succeed in moving the old training machine but for sure I wasn't with the right guys... they might be the best badminton & golf players I know, they don't really look like Frédéric Michalak...;))

On our way back home we drove through a little village named "Bray" and guess what is there...in this little house...

The second best restaurant in the world !! Veridic ! It's called:

The best one is El Bulli a Spanish restaurant (am I right Silvano ? ;)).

Interested in some extract of the Menu at the Fat Duck ?
Here it is:

• Nitro green tee and lime mousse
• Oyster and passion fruit jelly, lavender
• Mustard ice cream, red cabbage Gaspacho
• Quail jelly, creme of langoustine, parfait of foie gras, oak mousse and truffle toast...

Looking at the price of the "Testing Menu" (£150...!) I add to convince myself we were more likely to eat Fish & Chips that evening...:(

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The next day was again warm and sunny ;) But before taking the train to London, we had to try some real English breakfast:

It wasn't so bad ! Really !! And we were finally ready for a long walk through London.

We arrived at the railway station Paddington, just in the middle of Sussex, a chic neighborhood ! And very peaceful compared to the agitation we had to face later on.

Next step: Hide Park...

...with all those little squirrels not afraid at all to eat peanuts directly from visitor's hands !

I didn't remember London was so green with all those nice gardens around the Buckingham Palace. The next one is "St James Park":

And...here it comes ! The Buckingham Palace !! Youhouhou !!!
Bad time, bad light...

I don't know that girl... but she seems to be funny ;) Like her hair...!!

On our way over to the other side of the Thames we met the big guy named Ben ! Have you ever seen him with such a blue sky ?

On that Saturday the east side of the Thames was really crowded...

That was because of the "Thames Festival" happening !

And the most interesting attraction was those musicians and "trapezists" flying in the air.

The ballad is almost over, just a last view from the City taken on the bridge in direction of Westminster Underground station:

After such a long walk we needed some drinks !

In the B@1 cocktail bar, near Covent Garden you can get 2 drinks for the price of one between 5 & 7 PM ! All cocktails are made with fresh fruits from very skilled and nice bartenders:

We tried the Rasberry Lynchburg, the Mojito which was really yummy and an ice cream cocktail, the best cocktail I've ever drunk... with vanilla ice cream, Baileys and chocolate liquor... so so good !

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Last but not least, on Sunday we went playing golf ! Ok, ok... not really golf but some kind of golf for dummies called "Pitch & Putt" (apparently well known in England) and it turned out I wasn't so bad at golfing at all !!;)

Just to give you an idea of what it looks like: Niki (the winner of Sunday's game ;)) and Philou on stage...

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I couldn't finish this pretty long story (are you still there ?? ;) without trying a recipe, the recipe that marks the London trip...

Back in time, at the Thames Festival, we found a Belgian restaurant called "Le pain quotidien" (nope...won't be any British recipe...sorry). Their brownies are so delicious I had to try them out.

I found the recipe on the blog "The Wednesday Chef", it is simply called the Belgian Brownie.

Unfortunately, the brownie didn't taste like the one I remembered from London, maybe I made some mistake in the ingredient's quantities conversion... maybe my oven acts different from the Wednesday Chef's one... or maybe the brownie tasted so good in London because of the ambiance, or the weather ;).

But still, it's a chocolate cookie, so it makes everyone happy !


All these photos and explanations for finally send Manew & Niki a really short message: thank you !

G.I.R.L.Y ou la revanche du bijou masqué

Salut les girls ! Et les boys aussi d'ailleurs !

Bon alors, ça y'est ? Vous avez compris la subtilité maintenant j'espère ? La plus rapide à la détente c´est La Grenouille, qui bien qu'elle ne blogue pas exclusivement de choses culinaires, était la première à comprendre qu'il s'agissait d'une série de photos à destination de Lauriana pour son petit jeu "So girly".

Je n'ai pas pu me résigner à choisir entre les photos... alors j'ai fait un collage des 6... en espérant qu'il soit tout de même homologué par la fédération des Miamourdises !

Les photos symbolisent tout plein de choses aimées des girls: les cadeaux bien emballés, les surprises, le chocolat, les fraises, les bijoux, les rubans, les p'tits noeuds... et tout ça assemblé ça donne:

Dans la mini boîte ronde, un montage de sablés au chocolat, tranches de fraises et un petit pendentif en forme de coeur enrobé de chocolat. Je vous l'avoue, je me suis offert le pendentif pour l'occasion... car il n'y a pas de mal à se faire des petits plaisirs de temps en temps non mais ! Et puis en attendant que Philou s'y mette... ;)

Merci à Lauriana pour cette charmante idée de jeu ! Je me suis bien amusée à imaginer tout ce petit montage et en prime j'ai un nouveau pendentif en pierre de montagne ;) Si vous ne savez pas ce que sont les pierres de montagne, demandez à Clairechen, le p'tit point qui danse dans sa marmitte, elle s'y connaît !

Y

L

R

I

G

Chaussons aux prunes, raisins de Corinthe & mélange d'épices

Pour changer du chaussons aux pommes, j'ai essayé avec des prunes et quelques raisins de Corinthe, le tout épicé grâce à mon mélange fétiche: vanille, cannelle, noix de muscade, cardamome... J'ai utilisé de la pâte feuilletée tout prête car je n'ai encore jamais osé la faire moi même, c'était très rapide et vraiment très simple à préparer.

J'ai retrouvé un p'tit goût de France dans ces mini chaussons tout dorés, et puis aussi un p'tit goût oriental, grâce aux épices. Pour les adeptes de viennoiseries, ces chaussons aux prunes sont un péché mignon, à déguster à la sortie du four, encore tout chauds...

Pour 4 petits chaussons aux prunes et au raisins de Corinthe:

• 1/2 pâte feuilletée (en Allemagne elles sont de forme carré, pratique...)
• 2 prunes
• quelques raisins secs
• 1/2 jus d'orange
• 1 càc de miel
• 1 jaune d'oeuf
• sucre roux
• mélange d'épices

Préchauffer le four à 180°C.

Faites tremper les raisins secs avec le jus d'orange et la cuillère à soupe de miel. Passez les prunes quelques secondes dans l'eau bouillante pour en retirer la peau. Les détailler en morceaux.

Étalez la 1/2 pâte feuilletée et en découper 4 rectangles égaux, piquez-les avec une fourchette. Sur chaque carré de pâte, déposez des quartiers de prunes et quelques raisins. Saupoudrez de sucre roux et d'une pincée de mélange d'épices.

Mouillez les bords de la pâte (avec un peu de jus d'orange) et refermez les carré en appuyant bien sur les bords. Dessinez des petites entailles tout autour au couteau. Badigeonnez de jaune d'oeuf et mettre sur une grille au four.

Le temps de cuisson des chaussons dépend un peu de leur taille et de la puissance de votre four. Lorsque les bords sont bien gonflés et le dessus bien doré c'est qu'ils sont prêts.

On s'est régalés et j'attends avec impatience le p'tit dèj de demain pour pouvoir en manger encore et encore...

Avec le reste de pâte, j'ai fait LA "viennoiserie" la plus régressive de tous les temps... des roulés au chocolat... c'est simplement terrible...!

Souvenirs d'enfance pour la ch'tite Claire: en route vers les plateaux de l'Aubrac...

Ce petit jeu là, la recette de mon enfance, proposé par Clairechen, m'a fait réfléchir un sacré bout de temps. Je me suis d'abord demandée quels étaient les bons petits plats que ma maman me faisait régulièrement...le problème c'est que ma cuisinière de mère ne m'a JAMAIS fait plusieurs fois la même tambouille... trop créative et trop curieuse pour faire 2 fois la même chose à manger.

Et puis j'ai repensé aux merveilleux mois de vacances passées chez ma Maminet et mon Gros-Papa, qui m'accueillaient comme une petite princesse, tous les étés. C'était en Lozère, dans un magnifique petit village nommé La Canourgue, bastion de ma famille paternelle. Je passais des vacances de rêve, avec tous mes cousins (et je peux vous dire que j'en ai un paquet...), à faire l'école du cirque, de l'escalade, du canoë-kayak et de superbes balades aux alentours des Gorges du Tarn:

Le village de la Canourgue se situe tout près des plateaux de l'Aubrac, qui sont à cheval entre la Lozère, le Cantal et l'Aveyron. Ils sont surtout peuplés de vaches et autres bovins en tous genres vu le climat qui y règne... Pour ceux qui sont déjà allé faire des balades sur l'Aubrac, vous vous êtes sûrement arrêtés dans une auberge pour goûter LA spécialité du coin, celle qui tient bien au corps (rapport au rude climat cité plus haut) et qui fait le bonheur des enfants et des adultes, j'ai nommé: l'Aligot!

D'après mon Gros-Papa, les deux éléments essentiels pour faire un bon Aligot, c'est à dire un Aligot qui file..., sont:

1. la tome, qui doit être fraîche, entre 2 et 4 jours
2. une purée de pommes-de-terre bien chaude
   

Hier après-midi à Munich, lorsque j'ai demandé à ma fromagère de la tome ultra fraîche, elle m'a regardé avec des yeux ébahis en se disant "Mais qu'est-ce qu'elle vient m'emmerder avec ses questions à la con celle-là ??"... je savais déjà que pour l'Aligot de mon enfance, c'était pas gagné...

L'Aligot munichois n'était pas tout à fait filant et n'avait pas tout à fait le goût de l'Aligot... par contre j'y ai mis quelques gousses d'ail, comme font les vrais connaisseurs ! Et finalement c'était quand même très bon.

Si jamais un jour vous tombez sur de la tome fraîche et qu'une bonne paire de bras bien fermes se trouve dans votre entourage, essayer cette recette et vous ne le regretterez pas.

Aligot pour 6 personnes:

• 1kg de pomme-de-terre à purée
• 600g de tome fraîche
• 300g de crème fraîche
• quelques gousses d'ail (selon votre goût)
• sel & poivre

Faire cuire les pommes-de-terre dans l'eau bouillante. Les écraser en purée, ajouter la crème fraîche, l'ail écrasé, le sel et le poivre.

Dans une casserole à fond épais, commencez par réchauffer la purée en tournant continuellement afin qu'elle n'attache pas. Lorsqu'elle est brûlante, ajouter la tome préalablement râpée et touiller, touiller, touiller jusqu'à ce que tout le fromage ait fondu et que l'Aligot commence à filer.

Faire la star devant ses invités en soulevant la cuillère d'Aligot filant le plus haut possible. Annoncer un record du monde au passage !! Servir bien chaud.

Accompagner votre Aligot de rôti de porc, poulet aux oignons et à la tomate ou encore gigot d'agneau... J'ai choisi une bouteille de vin blanc pour servir avec mon Aligot, c'est un... c'est un... Bourgogne Aligoté !! Le plus drôle c'est que j'ai choisi ce vin un peu par hasard et que je me suis rendue compte de l'association seulement grâce à la photo...

Merci ch'tite Claire d'avoir eu cette charmante idée, je me suis bien amusée, surtout lorsqu'il a fallu fouiller un peu partout pour retrouver LA recette de ma grand-mère et argumenter pour avoir le droit de la publier... car il paraît que les secrets de famille ne doivent pas être révélés... alors chut, ne dites à personne que c'est moi qui vous ai donné la recette de l'Aligot...

Petits palets au chocolat, mousse de mascarpone à la vanille & tranches de fraises

Aujourd'hui ce n'était pas vraiment mon jour, j'ai voulu faire de la pâtisserie mais...

Voilà donc ce qui arrive lorsque l'on fait des tentatives culinaires, il faut bien essayer de sauver la mise en agrémentant les bouts de recettes plus ou moins convenables... A l'origine la mousse était destinée à un tiramisu aux prunes et aux figues, les petits palets de chocolat à un montage avec un bavarois à l'orange... à une prochaine occasion peut-être...

Mousse de mascarpone à la vanille:

• 250g de mascarpone
• 20g de sucre vanillé
• 70g de sucre
• 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
  

Battre les jaunes d'oeufs avec le mélange sucre & sucre vanillé. Ajouter le mascarpone, si possible préalablement sorti du frigo afin qu'il ramolisse et bien homogénéiser le tout.

Monter les blancs en neige et ajouter à la préapation précédente. Laisser au moins une nuit au frigo.

Petit palets au chocolat x4:

• 1 oeuf (blanc et jaune séparés)
• 2 càs de sucre
• 2 càs de farine
• 30g de chocolat fondu

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger le jaune, le sucre et la farine en dernier. Monter le blanc en neige. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Verser la préparation chocolaté dans des emporte-pièces. Enfourner 10 minutes.

Servir les petits palets de chocolat avec une bonne cuillère de mousse au mascarpone et quelques fraises.

Velouté de potiron aux chataignes & lard grillé

Une recette très automnale pour accompagner le déballage des bottes et autres jupes d'hiver sagement rangées à la cave pendant l'été... et oui à Munich les bottes redeviennent de rigueur: elles tiennent chaud aux jambes, évitent le bas du pantalon rampant dans l'eau de pluie et permettent de porter des jupes sans être au point épilationnellement parlant ;) Bref c'est le bonheur ce retour de l'hiver !! En plus il parraît qu'ils ont déjà 1m de neige là-bas vers la Zugspitze ! A quand l'ouverture des festivités de glisse ?? Je veille au grain...

Tara a déjà commencé à nous régaler avec son velouté de potiron à la carotte, à l'ail et au gingembre, donc moi aussi j'ai osé sortir mon potiron du panier pour vous le montrer:

Petite update: grâce à verO, j'ai appris que son petit nom était "Butternut" et pour les curieux, rendez-vous sur Wikipédia pour une description plus exhaustive.

Velouté de potiron aux chataîgnes pour 2 grands bols:

• 1 potiron
• 1 sachet de chataîgnes sous vide
• 1l de lait
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 càc de noix de muscade
  
• 1 càs d'huile d'olive
• sel & poivre

Enlevez la peau du potiron, coupez-le en deux pour en retirer les graines et détaillez-le en petits morceaux.

Dans une casserole faites revenir les oignons émincés et les gousses d'ail entières dans l'huile d'olive. Versez le lait et ajoutez le potiron et les chataîgnes. Assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre. Laissez mijoter jusqu'à ce que le potiron soit fondant.

Mixer le tout et remettre à réchauffer dans la casserole, assaisonnez si besoin est. Voilà c'est prêt !

Accompagnez de lardons grillés et de quelques feuilles de cerfeuil frais, c'est délicieux !

Souvenirs de vacances, deuxième étape bretonne: balades sur les côtes, circuit de billes, artichauts de Plougasnou & vinaigrette au citron

Pour le premier set de souvenirs, c'est ici...

Pour ce deuxième volet, direction la Bretagne où la pluie nous a accueilli à bras ouverts la plupart du temps... bah vi en Bretagne il fallait s'y attendre...certains diront que c'est faute de Philou dans le but de trouver un excuse bidon.. mais vous reconnaitrez bien là nos Bretons ;).

Sur la baie de Primel Trégastel, les rochers et des petites fleurs violettes...

Une journée ensoleillée (youhouhou !!) nous a permis de faire quelques petits jeux, comme un circuit de bille GÉANT... clin d'oeil à ceux qui ont eu cette idée très sympa :) Tous les gamers se sont projetés quelques années en arrière, époque insouciante faite de châteaux de sables et de concours de bille pendant la récré.

La petite ville côtière de Plougasnou est parsemée de champs d'artichauts, de bons gros artichauts bretons...

Et pour accompagner ces artichauts, une petite vinaigrette toute simple mais délicieuse, avec un goût de citron très prononcé... et bien que certains aient été très sceptiques à l'idée de manger de l'artichaut, tout le monde a aimé, c'est sûrement grâce à la sauce ;).

Vinaigrette au citron pour 4 bons artichauts bretons:

• 1 zeste de citron
• 1 jus de citron
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 petit bouquet de persil
• 3 càs d'huile d'olive
• sel & poivre

Pour la recette je vous fais confiance !

Et puis pour finir, un magnifique coucher de soleil auquel j'ai eu la chance de participer depuis la terrasse de la petite maison de Plougasnou, celle qui est tout au bout du bras de terre, et qui offre une vue imprenable vers l'Ouest (Priscilla ne me contredira sûrement pas ;)

No comment...

Tartelettes à la noix accompagnées de figue, jambon Serano & chèvre frais

La blogsphère gourmande regorge de petits jeux en tout genres, il en existe tellement qu'on pourrait se partager un calendrier Google et configurer une alarme avant chaque date fatidique pour être sûr ne rien oublier...

Pour ceux et celles qui suivent vous l'aviez déjà compris rien qu'en lisant le titre... il s'agit de la nouvelle édition du jeu organisé par Ô Délices, "À vos casseroles", qui nous invite à associer la noix et la figue...


Je ne sais pas vous mais moi j'adore la pâte brisée, quand elle est faite maison et étalée si finement qu'elle fond au contact de la langue... Pour changer son goût on peut y ajouter plein de choses: des épices, des huiles, des brisures de fruits secs... dans la mienne, j'ai échangé un peu de beurre avec de l'huile de noix et ajouté des miettes de noix.

Le plus long reste la préparation de la pâte, pour la garniture c'est enfantin: quelques morceaux de jambon Serano se cachent entre les quartiers de figue, quelques miettes de chèvre frais (au miel en plus ! trouvé par hasard ;) dispersés un peu partout et un filet d'huile de noix.

Pâte brisée à la noix (doubler les doses pour un moule à tarte):

• 125g de farine
• 40g de beurre
• 25g d'huile de noix
• 1 jaune d'oeuf
• 1 càs d'eau tiède
• quelques brisures de noix
  

Sous la grille du four, faire griller quelques noix. Les emballer dans un torchon propre et taper dessus avec n'importe quel instrument (pilon de mortier, dos d'une cuillère, le cadeau d'un ex qui nous a fait du mal...pour le coup ça soulage en plus !).
Passer les brisures de noix dans un autre instrument (décidément...) qui fait office de tamis, pour moi c'était une râpe à fromage, car il faut bien faire avec les moyens du bord... et récupérer la chapelure de noix. Sauvegarder les restes du naufrage pour plus tard.

Mélanger la farine, le beurre, l'huile de noix, l'eau et la chapelure avec vos petites mimines pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur un plan de travail préalablement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis déposer la délicatement dans un ou plusieurs moules préalablement beurrés et farinés.

Garniture aux figues pour 2 tartelettes:

• 2 figues fraîches
• 4 tranches de jambon Serano
• une rondelle de chèvre frais (ou pas)
• poivre
  
• 2 càc d'huile de noix

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler les figues en quartiers et en poser une dans chaque fond de pâte. Découper des lamelles de jambon et les coincer un peu partout. Ajouter les miettes de chèvre, poivrer et arroser d'huile de noix.

Enfourner pendant au moins 20 minutes, jusqu´à ce que les bords de pâte aient bruni. Servir avec une roquette assaisonnée d'huile de noix (décidément...;), de vinaigre balsamique et parsemer de brisures de noix.

Avec le reste de garniture j'ai fait des petites bouchées apéritives... ça nous donne un repas complet: l'apéro, le plat principal, la salade, le fromage et le fruit ! Comme chez Mamie !!

Rapprochez-vous... regardez... vous avez déjà vu une fleur de roquette qui faisait un bisou à une tranche de jambon ? C'est ti pas mignon quand même !

Petites crèmes au caramel & au beurre salé

A l'origine ces petite verrines étaient censées être des mousses au caramel..mais en lisant les différentes recettes glanées un peu partout (Marmiton, Meilleur des chefs et le Larousse du Chocolat) je me doutais bien que ce petit dessert ne serait pas aussi mousseux qu'il le promettait.

J'ai donc fait un mélange des trois recettes pour plus de simplicité et un meilleur équilibre dans le choix des ingrédients (selon mon idée). Avec les quantités données, j'ai rempli l'équivalent de 12 verres à thé marocains. Accompagnés de petits gâteaux au chocolat, cela suffit pour 12 petites portions, car le goût du caramel est très prononcé et cela pourrait être écoeurant.

Pour 12 petits pots:

Le caramel

• 165g de sucre
• 15g de beurre salé
• 15cl d'eau

Faire fondre le sucre à sec dans une petite casserole sur feu doux. Lorsqu'il devient liquide ajouter le beurre en faisant très attention aux projections. Diluer avec l'eau et réserver.

La crème anglaise:

• 220cl de crème fleurette
• 6 jaunes d'oeufs
• 40g de sucre
• 3 feuilles de gélatine

Diluer la gélatine dans un peu d'eau. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Préparer un bain-marie, y faire "cuire" les oeufs et la crème comme pour une crème anglaise, patience... Ajouter la gélatine.

La mousse:

• 250cl de crème fouettée
  

Mélanger le caramel à la crème anglaise encore chaude. Laisser refroidir. Lorsque le mélange est à température ambiante, ajouter à la crème fouettée. Verser dans les verrines et laisser refroidir au moins une nuit au frigo.

Sucrée, douce et ambrée, cette petite crème va-t-elle faire l'unanimité de mes invités ? Réponse ce soir...

Dorade, coriandre & sel de guérande pour un casse-croûte peu conventionnel...

Êtes-vous adapte de poisson ? En particulier de ceux qui ont gardé tous leurs atours: tête, queue, nageoires et écailles ? Si oui, cette recette va certainement vous plaire... elle est d'une simplicité exemplaire, la texture très tendre de la dorade est préservée, le sel et la coriandre parfument merveilleusement sa chair et la préparation est très ludique ! Pour éveiller l'enfant curieux qui sommeille en vous et satisfaire vos papilles de la mer, suivez le guide...

Dorade en croûte de sel à la coriandre pour 2 personnes:

• 1 dorade
• 1kg de sel de mer
• des graines de coriandre
• un bouquet de coriandre
• 1 jus de citron
• 2 càs d'huile d'olive
• poivre du moulin

La recette provient d'un ancien numéro de "Elle à Table", celui du moi de mai, le "Rouget barbet en croûte de sel anisée". Dans le petit encadré en-dessous, l'auteur indiquait que l'on pouvait faire la même chose avec une dorade, et remplacer le fenouil par de la coriandre. Comme je suis une inconditionnelle de cette merveilleuse herbe et des ces graines, je n'ai pas pu résister... et le résultat m'a énormément satisfaite ! D'autant plus que côté photos, je me suis régalée...;)

Commençons par le commencement: demandez à votre poissonnier de vider la dorade mais sans l'écailler ! Les écailles protègerons la chair du poisson de l'agression du sel...


Elle est pas jolie comme tout ma dorade ;) ? J'ai une autre photo que je n'ai pas osé mettre de peur de vous effrayer...

Voici le reste des ingrédients: sur le petit pot il y a écrit "Kisnis Bütün" qui signifie "graines de coriandre" en turc... ;)


Commencez par farcir la jolie dame avec des feuilles de coriandre, quelques graines de coriandre et du poivre...


Mélangez 2 cuillères à soupe de graines de coriandre au paquet de sel. Étalez une première couche de sel aromatisé au fond du plat (si possible autre qu'un plat à tarte...), cela correspond à un peu moins de la moitié du kilo de sel. Puis déposer la dorade sur cette première couche de sel...


Recouvrez entièrement la dorade du reste de sel en vous assurant qu'elle est bien cachée (si possible avec la queue...) et tassez le tout avec vos petites mimines...


Enfournez dans le four préalablement chauffé à 200°C. Comptez 20 minutes pour une chaire encore un peu crue à l'arrête, 25 minutes si vous préférez le poisson bien cuit.

Pendant ce temps, préparez une petite sauce: mélangez une cuillère à café de graines de coriandre écrasées avec un jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez et faites chauffer dans une petite casserole à feu très doux...

Au bout des 20 ou 25 minutes, sortez la dorade du four et cassez la croûte ! Elle s'est solidifiée grâce à l'eau évaporée du poisson...

Enlevez délicatement la peau et le sel. Il faut mieux retirer complètement la dorade du plat afin d'éviter que les grains de sel ne se mêlent trop à sa chair. Détaillez en filets et arrosez de sauce à la coriandre...


Accompagnez de petites pommes de terre grenailles cuites dans l'eau, puis sautées à la poêle avec une gousse d'ail écrasée. Parsemez de coriandre fraîche au dernier moment...

C'était vraiment génial !! La préparation très sympa... le cassage de croûte palpitant... la dégustation divine...

Aller une petite dernière pour la route...

Magrets de canard au miel & ses prunes rôties

Pour les adeptes de sucré-salé ce plat est un pur bonheur. Un magret mi-cuit, des échalottes caramélisées, des prunes fondantes et une sauce mielleuse... essayez, vous ne serez pas déçu !

Pour 2 petits magrets:

• 4 prunes
• 3 échalotes
  
• 2 càs de miel
• 5cl de vin blanc
• sel & poivre du moulin

Dans une cocotte, faire cuire les magrets côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. Retourner-les et laisser griller encore une minute (ou plus pour un magret bien cuit). Réserver.

Faire revenir les échalotes dans la graisse de canard. Ajouter les prunes coupées en 2, le miel et laisser le tout caraméliser. Verser le vin blanc et assaisonner, laisser mijoter une minute. Remettre les magrets au chaud (avec ou sans la peau) pendant une minute en les retournant pour qu'ils s'imbibent de sauce.

Répartir les magrets et les prunes dans chaque assiette. Arroser de sauce au miel et aux échalotes.

Servis avec du riz pour les plus affamés ou une salade toute simple, assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, pour un repas plus "léger". C'est vraiment terriblement bon...

Pour bien démarer la journée, mangez des scones!

Avant de commencer à fouiner sur la blogsphère culinaire, je n'avais jamais entendu parlé des ces délicieuses pâtisseries anglaises...ma première rencontre avec eux s'est déroulée chez Marion du blog Il en faut peu pour être heureux qui nous avait régalés avec une recette de compèt de Scones aux figues séchées et épices anglaises.

Depuis j'en vois partout, même pas plus tard qu'hier Lolotte m'a étonné (encore une fois...) avec une version salée: scones complets aux graines de fenouil. Il fallait absolument que je découvre l'objet de convoitise de toutes ces dames... Mon choix s'est porté sur une recette très simple, pour découvrir leur goût original, dénichée dans le superbe livre les "Recettes de campagne" de Marie-Claire.

Pour 6 scones:

• 200g de farine
• 2 càc de levure
• 2 càs de sucre
• 45g de beurre froid coupé en petits dés
• 1 oeuf
• 1 càc de jus de citron d'extrait d'amande
• 10cl de lait

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la farine, la levure, le sucre, une pincée de sel et le beurre.
Battre l'oeuf avec le lait et l'extrait d'amande et ajouter au mélange précédent. Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène (attention ça cole !).
Déposer des petits ronds de pâte sur une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 12 minutes.

C'est délicieux ! Aérien et d'une douceur infinie...à déguster avec une confiture maison aux fruits rouges... je me suis régalé et j'étais d'attaque pour une virée chez Ikéa !